Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

Takk for lenken. Feilen er at melet ble målt i milliliter, ikke gram. Det vil si 160 gram i et glass, ikke 250 slik jeg målte. Jeg vil besøke.

God helse til alle.
Vi ble eierne av C / P Redmond 1915, lærte umiddelbart om et så fantastisk sted - mcooker-nom.tomathouse.com. Tusen takk til forfatterne og deltakerne i denne ressursen for en så nyttig gjerning.
Vi drømte om å lage hjemmelaget brød lenge, og nå kom de første skuffelsene med glede. Vi bakte rug-hvetebrød. Taket er flatt, selve brødet er som en brikett

300 ml øl
2 ss. ss solsikkeolje
250 g rugmel
170 g hvete
1,5 ts salt
1,5 ss. l sukker
6 g gjær
Rug-modus.
Partiet var med en "sølepytt", omtrent som den skulle være. Men økningen har allerede gitt tvil. Forstørrelsen på kolobok var liten
Slik ble det inni

Krummen er tett, litt porøs oppover.
Selv om det kan være en feil som ikke ble målt med vekter, men med et måleglass (på en eller annen måte la de ikke vekt på dette)
Vi godtar takknemlig alle kommentarer og indikasjoner på mangler

Rug-hvete brød er veldig humørsvingende og vanskelig å kna og bake, spesielt i en x / ovn.

Jeg anbefaler at du ser på slike brød på forumet i seksjonen Rugbrød
Rughvete gjærbrød
Ruggjærbrød

Men for første gang viste det seg bra

[gurvinisk]

gurvinisk, Jeg hadde en Redmond RBM-M1902 komfyr, dessverre bakte den rug og rughvete brød dårlig, men generelt var jeg veldig misfornøyd med det og måtte kjøpe Panasik.
Det jeg kan anbefale, prøv å kna i HP, og bake i en allerede forvarmet ovn, faktum er at baketemperaturen til rugbrød i begynnelsen av bakingen skal være høy - 220-230g, ingen HP kan ikke skape disse forholdene, derfor et flatt tak i rent rugbrød, i prinsippet regnes det ikke som en brøddefekt i KP. Rugbrød, sammenlignet med hvetebrød, er alltid fuktig og tungt. Generelt er det ganske vanskelig å bake rugbrød eller brød med et betydelig overskudd av rugmel, dette brødet krever ekstra tilsyn og nesten manuell modus
Spesielt i henhold til oppskriften din, reduser væsken litt, 300 ml for 420 g mel er litt for mye, jeg synes 270-280 ml er bedre

[Administrator]

Administrator, Mandraik LudmilaTakk for din tilbakemelding. Brødet smakte ganske normalt (bedre enn fra butikken vår). En lett hørbar ettersmak av deigen, men dette skyldes sannsynligvis mangel på mel (jeg gjentar, de målte det med et måleglass, ikke med en skala).
Vi fortsetter å studere forumet, og lærer, lærer og lærer.

god dag

Fortell meg om rugbrød - det faller
Jeg bruker en enkel oppskrift med avvik fra vanlig mel mot rug
320 ml vann
1t salt
1 st. oljer
1 st. eddik
2. honning
50g mel
350g rug
2t skjelvende

det viser seg slik:


Jeg bruker programmet - franskbrød 6 timer

i utgangspunktet er bunen stor, jeg kan ikke finne ut hva jeg skal gjøre med skilt
lite salt? et kortere program? lite vann?

320 ml vann
1t salt
1 st. oljer
1 st. eddik
2. honning
50g mel
350g rug
2t skjelvende

La oss først telle mengden tørre og flytende ingredienser:
tørr - 50 + 350 = 400 gram
væske - 15 + 15 + 30 + 320 = ca. 380 ml.
For 400 gram mel kreves cirka 280 ml. væsker. Tatt i betraktning bruken av tungt rugmel, kan denne mengden økes litt.
Gjær i en hastighet kan være omtrent 1 ts.

Og det skal bemerkes at rug-hvetebrød har en korrektur, en lang prøvetidsperiode. Det anbefales å bake på Rye-programmet eller i en kombinasjon av flere programmer.
Generelt er rent rugbrød veldig vanskelig å bake, spesielt i en x / ovn, og tar tid og kontroll.

Jeg anbefaler at du går til Rye Bread-delen og ser verk fra andre forfattere Ruggjærbrød

Hjelpeseksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

-Hallo! Hjelp med råd). Jeg prøver å lære å bake fransk brød med tilsetning av rugmel. Alt smaker godt, og smulene ser ut til å være normal, og taket er alltid støt eller bobler. Hvordan oppnå jevnhet? Hva er galt? Jeg baker på program 8 på Panasonic. Oppskrift 1: mel 300 w / s + 100 rug, salt 1 ts. l., oljeplomme. 30 g., malt 1 ss. l., Vann 305, gjær 1 t. l. Oppskrift 2: mel 350 1c. + 50 rug, salt 1 ts, oljeplater 1 ss. l., serum 310 ml., gjær 1 ts. Videre, i den første oppskriften er det ujevnheter, og i den andre er det bobler .. .

[Anya]

Anya, for Panasonic har vi et eget tema Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 sider, jeg finner neppe noe svar der ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, endre regimet til et diett, etter min mening er det franske regimet fortsatt ikke veldig godt egnet for rugmel. Jeg har Panasik 2511. Og gå også til emnet om Panasiks https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Der er folk i Panasiks spesielt godt kjent. Så Tanya råder oss til å dra til Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, på det 8. programmet til Panasonic, tilbys en veldig stor sluttkorrektur, spesielt slik at brødet har en fransk stil - stor boble
i kraft av fysiske lover, har den akkumulerte gassen en tendens til å stige oppover, det vil si til området av skorpen, der boblene har en tendens til å bryte gjennom til toppen og blåser opp skorpen.
Jo mer fuktig deigen - jo mer damp kan dannes ved skorpen, jo svakere melesammensetning - jo raskere og lettere kommer boblene seg opp rett under skorpen.

Det vil si at for at denne effekten skal bli lavere, må du blande tørr og ta mer mel.

MEN FIG !!!!
Hele poenget med dette programmet er å få din bobleversjon. Hvis du vil ha skjønnhet, gå til hovedmodus.
Jeg ser ikke behovet for at du endrer noe, spesielt hvis det bare er deilig og velsmakende. Rett før steking, klatre inn i ovnen og bruk en nål til å stikke hull i boblene som dannes på overflaten.

Takk for ditt svar! Jeg har allerede lest siden for en enkelt dag, og jeg forstår at === Den beste måten å oppnå gode resultater i denne virksomheten er praksis! Over tid vil svarene komme naturlig). Jeg har baket i seks måneder, men jeg har ingen erfaring med fransk. Skal studere).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, faktum er at når du er nybegynner, må du sitte i to emner: i dette og i emnet på din brødmaker. Her blir teorien om baking og hovedfeilene så å si vurdert.

Men du må også gå til Panasiks. Fordi brødmakeren har sine egne egenskaper, som avhenger av modusen. Og du må tilpasse deg regimet.
Og eierne av modellen din vil hjelpe deg med dette best av alt, det vil si gå til Panasiki

Takk!)

-357 sider, jeg finner neppe noe svar der ...

ikke nødvendig å søke
Og dette er ikke bare råd for deg, men også for andre. Hvis det ikke er tid: bare still et spørsmål i emnet. Noen fra gammeldags husker og dupliserer svaret, eller forteller deg hvordan du raskt finner det.
Som regel er du ikke den første med det samme problemet, det vil være hjelpere.
Generelt - bare still spørsmål på riktig sted

Takk igjen for svaret! Jeg leser din kommentar om teknologien til å bake fransk brød, og alt falt på plass. Jeg er klar til å lukke øynene for boblene og spise luftig aromatisk brød!) 😁

[spesialbehandling]

i fransk modus, bør du ikke være oppmerksom på typen brød i det hele tatt - bare smaken er viktig.
den spesialbehandling for å få blemmer og skarpe. Den mest sprø !!!! - den har de hotteste bakverkene.
Det er en annen sak om oppskriften ikke tillater det og smaken er dårlig. Da må du forstå teorien, endre ingrediensene og så videre. Grav dypt. Men bare hvis smaken ikke ordner. Modusen er lang og spesiell. Det kan vise seg at ikke alle oppskrifter vil gi gode resultater på den.
I form av oppskriften vil den ideelle modusen i panasik-emnet umiddelbart be om. Det vil si teoretisk sett ruller ikke mel virkelig for det franske regimet, men dette er ikke et dogme.
Hvis det viser seg bra for din smak, så gjør det for helsen din. Jeg liker også blandet fransk.

Bli enige). Jeg bakte den bare noen få ganger i denne modusen, men jeg skjønte allerede at du virkelig må være forsiktig med rugmel her. For meg er dette ikke mer enn 50 gram, selv om tilsetning av 100 gram heller ikke er dårlig, men smaken er surere. For elskere av surhet og aroma er det et eventyr, og til og med i kombinasjon med porøsitet, luftighet, lukten av malt, er det bare en bombe))). Og jeg foretrekker lette brød med en liten mengde rugmel.

ikke bare med rug, men også med myse. Den lengste modusen er en, den siste korrekturen er veldig stor, gassen beholdes når du baker havet.
Og gluten fra aktive enzymer ødelegger ved et hjerneslag. Det vil si teoretisk sett legge til litt rug uten problemer, men ta en sterkere hvete. Slik at smak av rug kunne føles, men enzymer fra rug kunne ikke ødelegge hvetegluten.
Og myse er en veldig vanskelig ting hvis melet er aktivt. Hvis du har en veldig nyttig klasse 1, det vil si aktiv, bør serumet også settes pent. Myse med 1 karakter er bedre, men det er tryggere på langvarige moduser med c. med.
1. klasse + rug + myse. Komposisjonen er tvetydig, men veldig velsmakende. På den ene siden reduserer myse effekten av rug, på den andre siden kan den ødelegge 1 klasse. Det er en liten feil i proporsjoner - smaken kan lide.
For en slik sammensetning vil diettregimet definitivt være tryggere - det er kortere, men skånsomt, og der er korrekturen klassisk, MEN der vil smaken og teksturen være litt annerledes.

Og du sa riktig om skorpen). På hovedmodus fungerer ikke en slik skorpe, bare på grunn av det blir jeg forelsket i dette programmet))). Beklager, bildet overfører ikke knasene))).

teoretisk sett, for hånd på franske baguetter, før du setter for den siste gjæringen, er overflaten godt strukket og formet. Vi gidder ikke sånn i ovnen. Derfor vil jeg knuse med et vakkert tak - dumt gjennombore boblene med en nål rett før du baker - ingenting smartere kan tenkes på en HP-bil

Wow, hvor interessant, kanskje jeg skriver det ned. Så langt, ved prøving og feiling, har jeg funnet ut en oppskrift på å bake brød på hovedmodus med myse. Der introduserer jeg den ikke mer enn 100 g, kombiner den med vann. Alt viser seg med et vakkert tak, duftende og velsmakende. Jeg prøvde å injisere hel myse, brødet viste seg å være gummi .. Jeg visste ikke slike finesser om myse.



Super! Takk for rådet! Jeg vil bake neste brød på denne funksjonen ved hjelp av en nål, la oss se hva som skjer).

i emnet panasiks har hundre hunder allerede blitt spist rett med skjelettet og serumet i modus, og serum på fransk. Hovedmodusene ble testet av mange mennesker. Legg derfor en vei til Panasiki og bruk den akkumulerte opplevelsen der. Spør med en gang, ikke søk. Det er et veldig vennlig selskap der. Stikk nesen umiddelbart der det er nødvendig.

Takk for din positive holdning! La oss gå og lese og studere!). Og med mel av 1. klasse vil jeg være mer forsiktig. Vanligvis blander jeg det med høyeste karakter, og da slo det helt. Det er god plass for eksperimentering, det ville være nødvendig å fylle på mel, ellers har jeg allerede laget 2 franske brød på en dag, og jeg vil bake og bake))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
se mer

første bildet av brødet ditt. Jeg ser mer enn bare bølger. Jeg ser en kollisjonspute mellom brødet og skorpen. Så ser jeg på porøsiteten, den er mer eller mindre ensartet gjennom hele volumet. For meg betyr dette at det første brødet inneholdt det svakeste glutenet, det er det
oppvarming holdt ikke en haug med bobler ovenfra, som ganske enkelt akkumulerte under skorpen til en stor en, som sterkt strakte den våte elastiske skorpen. Som et resultat har vi en kollisjonspute og en skorpe, som gikk i sterke bølger.
Men så ser jeg på selve krummen. Han er kjekk, nesten uniform, det vil si at det er greit. Generelt er alt bra - det vil knase sterkere
Men, la oss si, vel, jeg trenger virkelig å forhindre posen. Vi trenger å styrke gluten i oppskriften. Det er måter:
- reduser rug. Jeg vil ikke ha det, jeg liker smaken uansett
- reduser gjær eller fuktighet. Jeg vil ikke, jeg liker det totale volumet og ømheten.
- styrke hvete. Jeg ville gått denne veien. Ville ha styrket med askorbinsyre, eller tørt gluten, eller rå protein, ville blitt sterkere i sammensetningen. Hvis langspillende hvetemel - ville ha passert forblandingen)))

Det andre brødet hadde et høyere gluteninnhold. Derfor forble luftboblene i krummen, bare litt av dem sprakk ut under skorpen. Vi har separate blemmer.
Skorpen er god, for meg er det ikke nødvendig å bevege seg i det hele tatt for en skorpes skyld, alt er allerede normalt, men hvis du desperat jakter, så siden en så deilig andel er nesten !! ideell, da vil jeg også dumt styrke litt sammensetningen med tørr gluten. Selvfølgelig kan du redusere rugmel, 1c erstatt med en sterkere. med., men det vil endre smaken. Jeg ser ikke noe behov for å redusere serumet, det ødelegger ikke noe der, smaken er fantastisk. Du kan til og med prøve å øke den. Serum forbedrer gluten perfekt (derfor hadde du en gummiaktig effekt, med sterk forsterkning er det nødvendig å intensivere eltingen også), men det kan ødelegge ved langvarig eksponering. Tiden er fienden når du bruker serum. Surmelk brukes til å øke hastigheten på prosessene. Derfor må du finne den perfekte mengden.

Tiden er fienden når du bruker serum.

Gjelder dette all sur melk? Så du må være forsiktig med kaldtetting / gjæring?

[økt]

aha, en veldig aktiv bombe. Det fremskynder alle prosesser, er en velsmakende godbit for gjær, derav kravet - å redusere gjæringstiden i prinsippet, ellers blir deigen overmoden i alle henseender.
sammensetningen av hjemmelaget surmelk er imidlertid annerledes, derfor vil effekten variere.
Jo mer aktivt mel (1C, fullkorn), jo bedre samspill og jo kortere gjæring.

Offisielle "akselererte industrielle metoder" for økt gjæringstemperaturer er basert på bruk av sur melk.
Franskmannen vår sitter på redusert gjæringstemperaturer og svak elte, og tåler derfor testen vår med serum
Derfor, med temperaturen - ja, du kan begrense effekten av sur melk. Men avkortet er det samme, vi må huske - doping for gjær, deilig for bakterier. I det minste litt, og i kulde vil akselerere. Men i kulde fungerer den sure delen først som en glutenforsterker, og først deretter effekten av fôring og rask modning.
Alt annet som kan redusere modningen, fungerer fremdeles, inkludert en svak innledende batch. Når de vil øke hastigheten mye: De bruker umiddelbart kraftig elting og varm gjæring med sur melk. Derfor, handlinger tvert imot, det vil si svak blanding, kald gjæring - lar deg begrense den akselererende effekten.



Se, sammensetningen av gjæret melk er forskjellig: syrer, mineraler, tilstedeværelsen av sin egen gjær og levende MCD. Derfor vil effektiviteten også være annerledes. For det samme må du beregne en annen mengde av en egen type surmelk.
Whey inneholder den mest balanserte mengden av alle. I andre arter dominerer enten gjær-LAB-ernæring, da er spesielle syrer tilstede, så er det mye fett, så er det sin egen aktive gjær.
For eksempel vil fet rømme være minst effektiv. Mengden er nødvendig mer enn den samme kefiren for nesten samme effekt.
Melde inneholder flere mineraler enn myse. Du får mer velsmakende godbiter til gjær og mikrober, men som en glutenforsterker blir cottage cheese svakere.

God kveld alle sammen! Hjelp, vær så snill, jeg bestemte meg for å bake bokhvete-brød, jeg valgte deig-elteprogrammet, så måtte jeg velge ekspressbakeprogrammet, men jeg presset ved et uhell deig-eltingen i 2 sekunder, men droppet det raskt, henholdsvis, deigen falt ut . Nå sitter jeg og venter, kanskje den vil heve seg, og så slå på ekspressbaksten. Hva skal jeg gjøre nå?

[Karishka_34]

Karishka_34, ro, bare ro.

Fortell oss for å hjelpe deg:

1. Hva er modellen til brødmakeren?
2. Hvilken modus valgte du, hvor mange øvelser var det?
3. Hva er ekspressbaking?

Brødprodusent Philips 9015 valgte først deigmodus (1 time 30 rn), og deretter var det nødvendig å starte ekspressbaking (60 minutter).

[Karishka_34]

Karishka_34, du har sannsynligvis allerede ferdig med brødet ditt, men jeg ville gjort dette:

Jeg ville fullført eltingen etter slutten av "DOUGH" -modusen, for hvis vi følger logikken, når vi for eksempel lager deigen til boller i "DOUGH" -modusen, tar vi den ut, kutter den, former det og gi den endelige korrekturen til produktene. Så i ditt tilfelle med brød, etter slutten av "Dough" -modus, støper du brødet og gir det siste korrektur.

Takk! Jeg ventet da han kom opp igjen og startet ekspressbakeprogrammet og brødmakeren begynte å røre deigen og først så bake. Det virker som om ingenting skjedde, men jeg vil gjerne ha mer tid til baking, en time er ikke nok, sidene er sprø og toppen er falmet. (forholdet mel: 220 gr. hvete, 80 gr rug og 100 gr bokhvete i 300 ml vann).

Jeg ventet da han kom opp igjen og startet ekspressbakeprogrammet og brødmakeren begynte å røre deigen og først så bake.

Tilsynelatende er dette et program for muffins - blandet og bakt, det er ikke egnet for brød. Hvis det ikke er noen separat bakemodus, kan du ta ut en bøtte med brødet som har kommet opp under eltingen (la det snurre tomt), og sett inn bøtta når bakingen begynner.

Det virker som om ingenting skjedde, men jeg vil gjerne ha mer tid til baking, en time er ikke nok, sidene er sprø og toppen er falmet.

Dette er minus av de fleste brødprodusenter på grunn av den lave plasseringen av nyanser og den dårlige varmeisolasjonen på lokket. På slutten av stekingen dekker jeg ovnen med en silikonmatte og et tykt håndkle eller et tykt skjærebrett og lar brødet ligge i ovnen i ytterligere 15 minutter etter at bakeregimet er avsluttet, da blir skorpen litt. Du kan også smøre toppen av brødet, etter prøvetaking og før steking, med en vann-eggmos, dette vil også gi skorpen farge.

Tusen takk for hintet, jeg skal prøve.

Nå sitter jeg og venter, kanskje den vil heve seg, og så slå på ekspressbaksten. Hva skal jeg gjøre nå?

Vent, alt vil definitivt stige.

Hallo. Av en eller annen grunn ble ikke brødet bakt (((
Bakt sennepsmelk støpt i ovnen i henhold til oppskriften på en brødmaskin.
Ingredienser
Tørr gjær 1 ts
Mel premium baker. 450 g
Salt 1 ts
Sukker 2 ss. l.
Sennepspulver 1 ts
Smør 20 g
Sennepsolje 2 ss l.
Melk 300 ml

I stedet for melk brukte jeg vann og melkepulver (300 ml + 1 1/2 ss. L), som anbefalt av forfatteren. Som en digresjon (det ble plutselig klart at disse ingrediensene gikk tom) - i stedet for 20 g smør tilsettet jeg bare 2, 108 g vanlig mel erstattet med fullkorn.
Jeg elte en redmond kjøkkenmaskin, deigen viste seg å være myk, glatt, elastisk, godt strekkende, den holdt seg praktisk talt ikke til hendene mine, den varmet opp til 30 grader under elteprosessen, la den i ovnen for første gang korrektur ved 30 grader, deigen steg 2 ganger, men avkjølt (!) med en grad, moderat festet til bollen. Den andre korrekturen er også i ovnen, den doblet igjen, men ble ikke varm i det hele tatt.
bake i en form i 25 minutter ved 180, ytterligere 10 ved 165, brødet blåste litt av taket og det skjevt, ved utgangen viste et termometer 100 grader, det andre 97. og brødet var fortsatt ikke bakt ((( ? hvorfor? og hva mer å orientere deg for å få akkurat bakt brød? takk!

108 g vanlig mel er erstattet med fullkorn.

Når du erstatter mel av høyeste kvalitet med fullkorn, er det nødvendig å justere væsken oppover. Jeg har erfaring fra brødprodusenter, de må følge denne regelen strengt ... Det er vanskelig å bedømme resten, men det ser ut til at det var behov for en økning til. Og steketiden er lenger uten å senke temperaturen ... I KhP blir brød av denne vekten bakt i nesten eller 1 time ved en jevn temperatur.

Øke væsken ytterligere? Er ikke en av grunnene til ikke-baking bare et overskudd av væske?
På 25 minutter kl. 180 har skorpen allerede blitt rød. hvordan fortsette ovnen ved denne temperaturen uten å brenne?

[Fiama]

Fiama, ikke-baking kan skyldes underhevelse av fullkornsmel, jeg vil helle 320-330 ml væske for en slik andel, med en melvekt på 450 g, og la bunen smøre litt. For en blanding med fullkorn er det nødvendig å elte lenger enn fra en førsteklasses kvalitet, og en korrektur til, trenger vi maksimal utvikling av tråder fra premiummel, slik at de tåler hele kornkomponenten. Dette ville være vårt Leny, ffuntic, hun vil forklare alt bedre. Jeg synes det er bedre å senke steketemperaturen med en gang, men ovnen tar lengre tid. Det vil si klokken 165, men omtrent en time.

og hva mer å fokusere på for å få akkurat bakt brød?

Tiden er kort, bare 35 minutter, 50-55 minutter er nødvendig.

På 25 minutter kl. 180 har skorpen allerede blitt rød. hvordan fortsette ovnen ved denne temperaturen uten å brenne?

15 er høy, så reduserer vi.

Så, for en blanding med fullkorn, er det nødvendig å kna lenger enn fra en ren førsteklasses kvalitet, og en korrektur til, ... Jeg synes det er bedre å umiddelbart senke steketemperaturen, men bake lenger. Det vil si klokken 165, men omtrent en time.

Jeg elte i 15 minutter. Enda lenger?
Og den tredje korrekturen?
Det viser seg at hvis temperaturen inni brødet ikke er en indikator på beredskap, hva skal man da fokusere på? Gå tilbake til steketid i oppskriften? Metoden med en tørrpinne på et tannpirker fungerer ikke, den blir alltid tatt ut tørr fra meg, uavhengig av tilstanden til krummen.

bake i form 25 minutter ved 180, ytterligere 10 ved 165,

Dette er veldig kort tid for brødbaking i ovnen.

Jeg foreslår at du ser på disse emnene:
Elte brøddeig (hvete og hvete-rug) i en kombinert og manuelt
Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur

Her viser emnet deigen elting i en x / ovn, du kan utelate dette punktet og gå direkte til å støpe deigen til ovnen
Hvetemel pepperkaker mann (master class)

Både myk deig (for formen) og tett deig for ildsteking er egnet for ovnen, alternativene er mulige, siden bakeprosessen er manuell. For hvetemel, inkludert hvetemel, er det bare to korrekturer som trengs.

Inspeksjon av bakevarer med temperatursonde gir vanligvis 100% bakegaranti. Sondene kan være ute av drift og må sjekkes.
Termometre, ovnstemperaturprober

Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"

[Buttercup]

Buttercup, men jeg er helt enig: andelen vann er veldig liten. Hvis brødet er tungt med en murstein utover, er det definitivt ikke nok fuktighet.
Og bakingen er på en eller annen måte rart i tide, du må sjekke termometeret mens du koker og måle det tydelig i midten av brødet, ellers er 100 grader fra en serie fiksjoner. Og når du baker, finn et sted i ovnen slik at toppen ikke blir brun på forhånd.

Fiama

Litt i henhold til denne oppskriften. Du har en svak sammensetning her: 1/3 CZ + tørr melk, som svekker gluten c. med., som kanskje ikke i seg selv er superduper. Derfor må du gjøre veldig forsiktig elting på kjølte produkter og en bolle slik at temperaturen under prosessen ikke stiger over 26 grader, jo lavere jo bedre. Og ta hensyn til CZs interesser: det vil si å blande ingrediensene, og gi en pause i minst en halv time for å hovne opp CZ, bare deretter knead. Du gjør i høstmaskinen. Du kan også tilsette gjær etter en pause, så vel som fett, for ikke å forstyrre melet for å drikke vann på forhånd.
Så du vil samtidig korrigere luftfuktigheten. CZ kan svelle lenge, noe som kommer til uttrykk i at deigen først er myk under elting, men blir veldig tett under gjæring, og dette kan ikke korrigeres med tilbakevirkende kraft. Det blir en murstein i stedet for brød. En pause vil forhindre at dette skjer. Du vil umiddelbart se mangel på fuktighet etter en pause.
Vi starter med lav hastighet før vi kombinerer, om nødvendig, bytter til medium. Forsiktig og kort pølse på medium. Med pauser, for ikke å overopphetes, bare til en kolobok mottas, det vil si den skreller av veggene. Glutenvinduer og alle slags tråder for en svak sammensetning kan skade gluten.Graden av blanding - belastningen på gluten for forskjellige sammensetninger må kontrolleres praktisk. Men alle slags glutenvinduer og tøyende tråder, svakt mel tåler ikke det.
Elt i stigende rekkefølge. Jo svakere sammensetningen er, desto mindre er effekten av veldig høye hastigheter, jo mer etterligning av håndblanding. Vel, hvis du virkelig vil, bruker vi middels høye hastigheter, men ikke mer enn 1-2 minutter uten en pause. Jo høyere vi bruker hastigheten, jo kaldere skal deigen være. Pauser er alt.
Vi reiser for gjæring. Vel, her må du følge resepten. Når det er formulert med CH, kan høye temperaturer forårsake veldig tidlig modning. Ved gjæring skal deigen forbedres, bli tørrere, lukten er behagelig. Hvis det svekkes og de klebrig egenskapene øker, er noe galt. Antall slag og gjæringstiden må gjøres i henhold til oppskriften. Og hvis du er amatør, må du følge testen selv. Å trene oppskriften på flere testbakstvarer vil fortelle deg om prosessen kan forlenges eller forkortes. I teorien brukes en treningsøkt for mye !!! lite gluten og vanligvis to på normal. Kanskje også her var det mulig å øke gjæringen og legge til en forelskelse. Det var nødvendig å se på tilstanden til testen. Hvis deigen har en fuktig lukt, kan du gjære den lenger. På samme måte vil du også lukte et overskudd av gjær.
Den endelige korrekturen bør også sees på i henhold til oppskriften, og hvis ikke, er det bare i praksis ved å fylle kjeglene, det er mulig å avgjøre om den skal øke med 2 ganger i korrekturen, eller tre ganger. Hvis det ikke er nok, vil det rive taket.
Baking. Sjekk ovnen din for en sannsynlig temperaturavlesning. Du fikk toppen for tidlig. Enten ligger ovnen, eller så baker du for høyt. Skorpen skal ikke bake på forhånd og forstyrre hevingen av brødet, dette river også taket av og det forstyrrer også å holde brødet godt på bakevarer. Termometre bør kontrolleres, temperaturen måles i midten av brødet. Og la brødet steke, uten temperaturendringer, avkjøles under varme forhold med lufttilgang, ellers vil det også være en fuktig smul.

bakevarer 25 minutter kl 180, ytterligere 10 kl 165

I en brødmaskin steker den i 1 time ved 200-220 grader som standard.
Jeg tror ikke du trenger så lite i ovnen.

Hallo!
Jeg kjemper med hvete og havrebrød. Jeg fant flere oppskrifter her på forumet, tok dem som grunnlag, fordi det er vanskelig å lage akkurat i henhold til oppskriften - de fleste er designet for et brød på 750g, og Supra-150 baker bare 500g. Hvis jeg fremdeles teller mel og væsker, så er egg og gjær for eksempel vanskelig å telle, ikke alle indikerer gram, og skalaene mine har en feil på 2 g - når det gjelder gjær er den for stor.

Generelt skal jeg fortelle deg om eksperimentene mine. Jeg lagde totalt 5 satser hver gang taket falt av brødet. Jeg reduserte væsken gradvis med 10-20 ml, den falt fortsatt.

Oppsettet for 5. batch var som følger:
hercules 70g
mel 230g
vann 140g
1 egg SB
vegetabilsk olje 1 ss. l
salt 0,5 ts
sukker 1 ss. l
gjær 1 ts (ufullstendig).

Flakene ble dampet med kokende vann og avkjølt til romtemperatur.
Pepperkakemannen var perfekt! Ikke smurt under skulderbladet, ikke stikker til veggene, glatt. Hatten steg og falt nærmere midten av bakingen (alt er som i tidligere tider), ble flatt.
Massen er tett, fin porøs, fuktig.





Den eneste gangen jeg fikk brød med flak (bokhvete) var vellykket, med en delikat luftig smul - flakene var tørre (de lå lenge) og tok ivrig opp all væsken. Men taket falt likevel litt)) ellers var det bare perfekt brød. Mer brød med frokostblandinger - noe - kom aldri ut slik. Jeg skrev ned oppsettet, men de tørre flakene er over, og med friske er det ikke et faktum at det vil bli det samme.

Hva skal jeg gjøre med havregryn? Øke gluten? Redusere væske ytterligere? Gjær?
Jeg mistenker at det kan være skyld på mel, bakte noen på Ashanovskaya? Pakken slutter - jeg skal kjøpe en MacFoo. Gjær har jeg Saf-øyeblikk.

Kanskje noen har et bevist oppsett for et lite brød? Jeg vil ha brød med frokostblandinger.

Jeg beklager forvirringen og mange brev, jeg håper på råd og veiledning, takk på forhånd!

Lina har en oppskrift

Brød med havregryn, kli, sesam og frø (Linadoc)

Og jeg lagde denne deigen

Deigkaker med havregryn og rugmel (Linadoc)

det samme for Lina, og noen av dem la det på brød, det ble veldig bra. Delene i oppskriftene er større, men kan reduseres proporsjonalt
Og i oppskriften din, ville jeg prøve å gjøre det slik at væsken med egget sammen var 170 ml

Jeg kjemper med hvete og havrebrød.

Havremel er et kontroversielt mel.
Les her Typer, varianter og egenskaper av mel fra forskjellige korn og korn # 6

HAVREMEL
Spesielt bra for å lage "hurtigbrød" som tortillas og kjeks. Det gjør bakevarer mer smulete, om enn fuktige. Havre har imidlertid en liten prosentandel stivelse og har et overskudd av fett. Havre blir perfekt bearbeidet til havregryn, og deretter til mel og kan fungere som erstatning for hvetemel, men husk at innholdet i havremel ikke skal overstige en tredjedel av det totale melet. For å lage slikt mel på egen hånd er det nok å male havregryn i en blender. Det tar 1 1/4 kopp frokostblandinger å lage 1 kopp mel. På grunn av det lave gluteninnholdet til baking må havremel blandes med hvetemel.
Havre har lett fordøyelige karbohydrater og hjelper kroppen til å produsere et hormon som kalles serotonin, som er ansvarlig for positive følelser.

I tillegg gir havregryn alltid en fuktig smul, som underbakt brød, selv når brødet er 100% klart.
Dette indikeres også av havregrynets gluten, som du damper og blir til glatt havregryn.

For å behage med en bolle, prøv å lage brøddeig "mel i vann", dette prinsippet vil bidra til å bestemme mengden væske.

For å behage med en bolle, prøv å lage brøddeig "mel i vann", dette prinsippet vil bidra til å bestemme mengden væske.

Hallo!
Alltid i brødmakeren min gjør jeg det i henhold til prinsippet om "mel i vann", det står skrevet i instruksjonene (jeg har en enkel Supra). Spørsmålet er i kolobok: gjelder de samme kolobokreglene for havrebrød (slik at det ikke smør under skulderbladet, etc.)? I mine hvetehavreksperimenter var bunen annerledes, men det endelige resultatet var omtrent det samme - et flatt tak (det falt under bakeprosessen), en tett smuldrende smul.

For å lage slikt mel på egen hånd er det nok å male havregryn i en blender.

Jeg har ikke prøvd sliping ennå, jeg vil prøve, det kan påvirke resultatet

Og i oppskriften din, ville jeg prøve å gjøre det slik at væsken med egget sammen var 170 ml

Takk! Jeg skal prøve.
Jeg studerte lenkene, andelen kornblanding der er litt lavere enn jeg ønsker, men kanskje dette er årsaken til mine feil Selv om ... På forumet møtte jeg en oppskrift hvor det var mye korn, og brødet var høy, og oppskriften ble hyllet (husk forfatteren).

en del av det ble brukt til brød, det fungerte veldig bra.

Elte du i deigmodus, så bakte du brød i ovnen, eller gjorde du alt fra bunnen av i HP (på hvilket program)?

[Metalizka]

Metalizka, Jeg baker ofte brød med havregryn, jeg tar 2 eller 3 glass mel til et glass frokostblandinger. Ja, brødet viser seg å være noe smuldret, men taket er vanligvis i orden, bunen min er bratt, sterk. Jeg maler ikke flakene.