Bevist oppskrifter for Panasonic

[Nyttige tips og hjelp til å bake brød]

Hvis du har problemer med å bake brød i en brødmaker, se avsnittet
Nyttige tips og hjelp til å bake brød.
Studer, vær så snill
FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD,
spesielt oppmerksom Kolobok-regelen

Alle mulige regler, feil og lenker til løsningene deres blir vurdert i emnet
Brødet ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Hva kan være galt?



Husk at ALLE OPPSKRIFTER for å lage brød i en brødmaskin er egnet for ALLE MODELLER av brødmaskiner.

For nybegynnere (og ikke bare) er det en seksjon "Det enkleste brødet for modeller av brødprodusenter"som inneholder ENKELE og rimelige oppskrifter på hvete og hvet rugbrød.



Merk følgende! Det er en feil i oppskriften i de "innfødte" instruksjonene for Panasonic - mengden vann i rugklidbrød. Se her



PÅVISTE BRØDOPPSKRIFTER
for Panasonic SD-255 brødmaker.

En kopp er en målebeger for en brødmaker (300 ml).
Måleskjeen består av to halvdeler av en teskje (5 ml) og en spiseskje (15 ml).
Generelt prinsipp for forholdet mellom flytende og tørre komponenter:
• for vanlig mel - for 500 g mel 280-330 ml væske;
• for rugmel - for 500 g mel 380-430 ml væske.
500gr. mel er 2 og 2/3 kopper (300 ml);
400gr. mel er 2 og 1/3 kopper (300 ml);
300 ml (kopp) er 180 g løst mel (ikke konsolidert).

Komponenter kan bokmerkes omvendt, ikke som i instruksjonene.
Først helles alle flytende ingredienser (vann, melk, honning, egg), og på toppen er tørre ingredienser (mel, salt, sukker, hurtigvirkende gjær). Legg gjæren sist, i en liten fordypning i melet midt i formen.

Denne kategorien inneholder:
- ensartede løfter om tørre komponenter (spesielt i bunnen av hjørnene på formen);
- eliminering av tørking av flytende komponenter når du bruker en tidtaker;
- fullstendig eliminering av interaksjonen mellom gjær og flytende komponenter før du elter deigen.
Et veldig viktig poeng når du setter ingrediensene, er å sikre at den tørre hurtigvirkende gjæren fylles på en slik måte at den ikke kommer i kontakt med de flytende komponentene i oppskriften før deigen starter.

Melet må sies for å berike melet med oksygen. Siktet melbrød er mer luftig.

RUGBRØD
For 10-15 brød tilberedes en surdeig på forhånd - tre ss (200 ml) rugmel, vann til flytende deig, tre ts sukker og gjær, en teskje. Den får stå i 18 timer på et varmt sted, og settes deretter i kjøleskapet til full bruk.
Du kan lage surdeig for færre brød fra følgende beregning:
til 1 glass (200 ml) rugmel - 210 ml vann, 1 ts sukker og 1/3 ts gjær.
Oppvaskvasken skal ha en dobbel volumreserve, siden surdeisen "hever" seg som en deig og deretter "legger seg" til sitt opprinnelige volum.

GRÅ RY
Flytende komponenter:
1 glass vann (200 ml);
0,5 kopper sterke teblader (100 ml), helst med bergamott;
0,5 kopper melk (100 ml) (kan erstattes med 2 ss melkepulver og ytterligere 100 ml teblad)
1 ss surdeig (med toppen - hvor mye du bærer. Du kan ta to skjeer, det blir ikke verre.)
1 ss vegetabilsk eller olivenolje uten parfyme
1 ts eplecidereddik (valgfritt uten eddik hvis du vil ha større porer i brødet ditt)
Tørre komponenter:
1 og 1/3 kopp hvetemel (250g);
1 og 1/3 kopper rugmel (250g);
2 ss sukker;
1,5 ts salt;
1,5-2 ts tørr gjær;
Krydder:
Du kan legge til spisskummen eller korianderfrø (koriander), du kan også sunelli humle 1-1,5 timer. l., men ikke mer enn 1 ss. l.
Steketid: 3t 30min, RYE-modus.

BLACK RYE (øl)
Flytende komponenter:
2 glass mørkt øl med malt (400 ml.) (Gjerne "Porter");
2 ss surdeig (med topp - hvor mye du tar);
1 ss vegetabilsk eller olivenolje uten parfyme
Tørre komponenter:
En og en halv kopp hvetemel (260g);
En og en halv kopp rugmel (260g);
2 ss sukker;
1,5 ts salt;
1 ss kakao
2 ss pulverkaffe;
1,5-2 ts tørr gjær;
Krydder:
Du kan legge til 1-1,5 ts spisskummenfrø, men ikke mer enn 1 ss. l.
Steketid: 3t 30min, RYE-modus.

FRANSK BRØD (hvit)
Flytende komponenter:
280 ml vann.
1 ss smør (15g.);
1,5 ss melkepulver (eller 0,25 kopper melk -50 ml);
Tørre komponenter:
To kopper hvetemel (400g.);
1,1 / 4 ts salt (8g.);
1,5-2 ts tørr gjær (6g.);
Steketid: 6 timer, modus FRANSK.

KLASSISK HVITBROD (500gr. Størrelse "L")
Flytende komponenter:
330 ml vann.
1,5 ss luktfri vegetabilsk eller olivenolje;
Tørre komponenter:
2 og 2/3 kopper hvetemel (500g.);
1,5 ts salt;
1,5 ss sukker;
1,5-2 ts tørr gjær;
Steketid: 2 timer, BASIC-modus (BAKE RAPID) hurtigbaking,
for en mer frodig versjon, kan du bake 3 timer ved hjelp av modusen
DIETARI (BAKE RAPID) hurtigbakst.

KULICH
Flytende komponenter:
50 ml. ferskpresset appelsinjuice;
100gr. smør;
4 egg (ristes før legging);
For mer sødme og aroma av deigen kan du tilsette 1 ss. l. honning;
Tørre komponenter:
2,5 kopp hvetemel (450 g);
4 ss sukker;
1 ts vanillin
0,5 ts salt;
2,5-3 ts tørr gjær;
Krydder:
Rosiner (kandiserte frukter, nøtter) full rosinbinge (50-80gr.)
Steketid: 5t., DIET-modus (BAKE RAISIN) med rosiner

EGGBRØD (500gr. Størrelse "L")
Flytende komponenter:
230 ml vann;
2 ss smør (30 g.);
2 egg (rist før du setter);
2 ss melkepulver eller 0,25 kopper melk (50 ml);
Tørre komponenter:
2 og 2/3 kopper hvetemel (500g.);
2 ss sukker;
2 ts salt
1,5-2 ts tørr gjær;
Steketid: 4 timer, BASIS-modus.

SUNNY ORANGE BREAD (500gr. Størrelse "L")
Flytende komponenter:
300 ml. ferskpresset appelsinjuice (ca. 3 appelsiner);
1 ss smør (15g.);
2 ss honning;
Tørre komponenter:
3 kopper hvetemel (500g);
1 ts salt
1,5-2 ts tørrgjær
Krydder:
Revet skinn på 1 oransje eller 50-60g. rosiner (i rosinbingen).
Du kan 2 ss. l. solsikkefrø (valgfritt)
Steketid: 4 t, BAK RAZIN bakst med rosiner ("lett" skorpe)

SKOFFEBRØD (500gr. Størrelse "L")
Flytende komponenter:
1 kopp mørk øl med malt (300 ml), helst "Porter";
1/3 kopp vann (100 ml);
2 ss luktfri vegetabilsk olje;
Tørre komponenter:
2 og 1/3 hvetemel (400 g);
0,5 kopper bokhvete mel (90-100 g);
2 ss sukker;
1,5 ts salt;
2 ts tørrgjær
Steketid: 4t, BASIS-modus.

Sennepsmelkbrød (500gr. Størrelse "L")
Flytende komponenter:
1 glass melk (300 ml);
2 ss sennepsolje;
1,5 ss smør (20g.);
Tørre komponenter:
1 ts sennepspulver;
2 og 2/3 kopper hvetemel (500g);
2 ss sukker;
1,5 ts salt;
1,5-2 ts tørr gjær;
Steketid: 4 timer, BAKE-modus eller 6 timer, FRANSK modus for prakt.

Det er ønskelig å ha følgende ingredienser på gården:
Ekstra-R tilsetningsstoff;
Panifarin supplement;
Malt (noen ganger erstattet med kvassurt);
Gluten;
Blanding "Borodino" (for "Borodino" brød);
Melforbedringsmiddel (jeg bruker et melforbedringsmiddel produsert av LLC "Interpekar") 🔗
(En pakke inneholder 6 poser à 8 g hver, en pose er designet for 500-1000 g mel.)

I noen av brødoppskriftene kan melforbedringsmiddel tilsettes tørre ingredienser - dette er 1 (8gr.) Pose.
Etter å ha fylt melet, legg denne posen til den og bland litt med en trepinne, uten å berøre de flytende komponentene under melet.
Bruken av melforbedringsmiddel øker volumet av brød med ca 1/3 og gjør skorpen mer sprø og vakker, og jeg snakker ikke om smaken. Anbefale!

Tilsette krydder.

Karve kan tilsettes direkte i tørre ingredienser, men det er bedre å jevne koriander på deigen "bun" umiddelbart etter slutten av eltingen før deigen begynner å heve. Her må du lytte til bakeren når du elter. Så snart hun slutter å rulle deigen, kan du helle den. Det viktigste er ikke å stramme det, ellers kan du ikke åpne lokket senere, siden du kan ødelegge det termiske regimet til deigen.

Bruke vekter for å sette inn komponenter.

For nøyaktig overholdelse av oppskriften for å lage brød, anbefaler jeg å kjøpe en elektronisk kjøkkenskala. For eksempel, "Terraillon" pr. Frankrike, koster vekten i februar 2008 - 999 rubler).
Bakefatet kan plasseres direkte på vekten. Vektene har en modus for nullstilling av den opprinnelige vekten, som gjør det mulig for hver gang du legger til nye komponenter å slippe den allerede målte vekten og legge til nøyaktig mengden komponent som er spesifisert i oppskriften i gram. Samtidig kan du sile og helle mel direkte fra posen i formen gjennom en sil, uten å fargelegge andre måleretter og kontinuerlig overvåke vekten av komponenten.
Det er viktig å merke seg at melet ikke mister sin maksimale prakt etter sikting, siden sprinkling av siktet mel fra en annen tallerken vil forstyrre det frodige, oksygenholdige melrøret.
Bruken av en elektronisk kjøkkenvekt er ikke bare praktisk, men forbedrer faktisk kvaliteten på brødet på grunn av nøyaktig overholdelse av oppskriften og dannelsen av et uskadet luftsklie av siktet mel rett i bakefatet.

Lykke til i bakeri.

Generelt prinsipp for forholdet mellom flytende og tørre komponenter:
• for vanlig mel - for 500 g mel 280-300 ml væske ...

Konstantin, hvor bor du?
For i huset mitt er 280-300 ml vann assosiert med bare 400 gram hvetemel.
Panasonic mener det samme.

Og jeg vil ha et spørsmål ... Kan jeg? At i fransk brød gir en økning i mengden gjær opp til 1,5-2 ts. til 400 g mel? Dette er et av favorittbrødene våre, jeg baker det ofte, det viser seg flott med 1 ts.

500gr. mel er tre fulle kopper (300 ml)
400gr. mel er to fulle kopper (300 ml)

hvordan kan det ha seg? 400: 2 = 200 g per kopp og:
500: 3 = 167g per kopp?
for en brødmaskin, er en slik forskjell virkelig tillatt!?

Og jeg vil ha et spørsmål ... Kan jeg? At i fransk brød gir en økning i mengden gjær opp til 1,5-2 ts. til 400 g mel? Dette er et av favorittbrødene våre, jeg baker det ofte, det viser seg flott med 1 ts.

Dette er ikke en økning i gjær. Jeg bruker SAF-MOMENT hurtigvirkende gjær, og det er tydelig skrevet 1 pose per 1000 g mel. I en pose, ca 4 ts. gjær, så det viser seg at 400-500g. mel - 1,5-2 ts. tørr hurtigvirkende gjær.
Og fransk brød er veldig bra!
En skje med mer eller mindre gjær er ikke så viktig, uansett, på grunn av lengre heving av deigen, viser brødet seg bra, men hvis du bruker et melforbedringsmiddel, blir effekten umiddelbart merkbar. Det oppnås i et volum over den øvre kanten av formen (og dette er på 400 g mel). Strukturen på brødet er mykere (sprudlende) og skorpen smaker bedre. Prøv å glede deg helt sikkert. Nå vil jeg alltid legge til melforbedringsmiddel.

Konstantin, hvor bor du?
For i huset mitt er 280-300 ml vann assosiert med bare 400 gram hvetemel.
Panasonic mener det samme.

Jeg bor mens jeg er på planeten Jorden.
Åpne beskrivelsen for brødmakeren.
Den aller første oppskriften på vanlig hvitt brød sier at for størrelse "L" trenger du å tilsette 500 g mel til 330 ml vann.

Hvis noe er galt, så beklager jeg at jeg gjorde meg så sint.
(dette er favorittordtaket mitt).

500gr. mel er tre fulle kopper (300 ml)
400gr. mel er to fulle kopper (300 ml)

hvordan kan det ha seg? 400: 2 = 200 g per kopp og:
500: 3 = 167g per kopp?
for en brødmaskin, er en slik forskjell virkelig tillatt!?

Mel er lettere i vekt.
I en 300 ml kopp. ca 170-180g mel.
Slik at alt passer sammen. Del 500g i 3 deler - dette er 167g, og i en kopp (300ml) - 170-180g mel. Hvis melet komprimeres i en kopp ved å tappe, kan vekten på koppen nå 200 gram.
Jeg målte spesielt på elektronisk skala og gjorde justeringer i oppskriftene.
Takk for kommentarene.

Sennepsmelkbrød (500gr. Størrelse "L")
Flytende komponenter:
1 glass melk (300 ml);
2 ss sennepsolje;
1,5 ss smør (20g.);
Tørre komponenter:
1 ts sennepspulver;
2 og 2/3 kopper hvetemel (500g);
2 ss sukker;
1,5 ts salt;
1,5-2 ts tørr gjær;
Steketid: 4 timer, BAKE-modus eller 6 timer, FRANSK modus for prakt.

Tusen takk for oppskriften. Deilig brød. For min smak kan du legge 1,5 ts sennepspulver. og hvis det ikke er sennepsolje, er noe annet mulig. Det mest interessante er at skålene fra dette brødet er smulete.

Jeg liker veldig godt hvitt brød, i følge den franske oppskriften, litt modifisert. alltid et flott resultat!
1 og 1/4 ts gjær
540 g mel
2 ts salt
2 ss. l. Sahara
30 g margarin eller belg. oljer
360 ml (full målebeger) vann
Brødet er laget til full bøttehøyde, veldig velsmakende

Her er min Darnitsky-korreksjon fra fugaska under Panasonic sd255

Darnitsky-brød:

Tørr aktiv gjær, for eksempel "Lvovskie": 1 ts.
Hvetemel, førsteklasses ("Kievmlyn"): 260 gr.
Skallet rugmel, andre klasse ("Kievmlyn"): 150 gr.
Salt: 1,5 ts
Sukker: 1,5 ss l.
Olivenolje: 2 ss. l. (du kan bruke vanlige solsikkefrø, for eksempel "Chumak" raffinert)
Vann: 290 ml.

Normal modus (4 timer), størrelse - M, mørk skorpe, normal skulderblad.
Med slike proporsjoner viser det seg med et litt konveks tak

Her er min tilpasning til standardoppskriften på rugbrød på kvass med instruksjoner fra en brødprodusent under Panasonic sd255

Rug på kvass:

Tørr aktiv gjær, for eksempel "Lvovskie": 2 ts.
Hvetemel, førsteklasses ("Kievmlyn"): 160 gr.
Rugmel, (Luhansk): 400 gr.
Salt: 1,5 ts
Sukker: 1,5 ss l.
Kummin: 1 ss. l.
Kvass: 420 ml., Jeg bruker "Drevlyansky kvass", det må røres for å fjerne brusen i det minste litt.

Rug-modus (3 timer 30 minutter (prøvd med en tidtaker opptil 9 timer), rug skulderblad.

Jeg lager et bokmerke i følgende rekkefølge:
- gjær
- 200 gr. rugmel
- salt, sukker, spisskummen
- 200 gr. rugmel
- 160 gr. hvetemel
- kvass (hell med en skje slik at kvassen er på toppen og ikke banker melet opp)

Med slike proporsjoner viser det seg med et litt konkavt tak, deilig.

[sd255]

sd255 Kul! Takk for sjelens impuls, selvfølgelig. Men hvor kan jeg finne i Russland i St. Petersburg
Hvetemel, førsteklasses ("Kievmlyn"): 160 gr.
Rugmel, (Luhansk): 400 gr.
Peeling, seeded eller hva?
"Drevlyansky kvass"
gjær, "Lvovskiye"
Beviste oppskrifter for Panasonic SD-255
i alle fall vil ikke disse oppskriftene bli testet for meg

Jeg baker stadig brød i henhold til oppskriften i instruksjonene. Det ble bare super.

Rug vaniljesausbrød

Produkter:
Tørr øyeblikkelig gjær - 2 timer l.
Hvetemel - 225g
Rugmel - 325g
Salt - 1,5 ts.
Sukker - 2 ss. l.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Rugmalt - 4 ss l (40g)
Kokende vann til malt - 80 ml
Honning - 2 ss. l
Koriander - 1t l.
Vann - 330 ml.

Hell kokende vann over malten, rør og avkjøl.
Dryss gjær i bunnen av brødprodusentens bøtte,
sikt mel på toppen, tilsett andre ingredienser,
sist men ikke minst vann og brygget malt.
Bake i "Rye" -modus.
Jeg la til koriander og en blanding av fitnessmix. Men tilsett mer enn 1,5 ss. skjeer er ikke tillatt, den stiger dårlig.
En siste gang. Da batchen var over, åpnet jeg komfyren og flyttet bunen forsiktig til midten. Jeg gjorde alt veldig raskt.

Og et lite råd. Kanskje du vet det. Hvis du først tilsetter solsikkeolje, og deretter kjære, vil den bare skli av skjeen.

Slik blir det! Fantastisk!

Og dette er i sammenhengen.

Grunnoppskrift "vaniljesaus" fra instruksjonene:
- hvetemel "Makfa" -125 gr.
- fullkornsmel ZA -100 gr.
- rugmel - 250 gr.
- MK startkultur på rugmel -75 gr
- gjær 1,5 ts.
- mørk malt - 40 gr.
- kokende vann for å brygge malt -80 ml.
salt - 1,75 ts.
- bokhvete honning -2 ts.
- serum - 280 ml.
-panifarin -1 ss. l.
vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Rug-modus, rug-skulder

[sd255]

sd255 Kul! Takk for sjelens impuls, selvfølgelig. Men hvor kan jeg finne i Russland i St. Petersburg
Hvetemel, førsteklasses ("Kievmlyn"): 160 gr.
Rugmel, (Luhansk): 400 gr.
Peeling, seeded eller hva?
"Drevlyansky kvass"
gjær, "Lvovskiye"
Beviste oppskrifter for Panasonic SD-255
i alle fall vil ikke disse oppskriftene bli testet for meg

Denne oppskriften vil bli testet for innbyggerne i Ukraina, og så for Kiev.
Når jeg spesifiserer produsenter, forfølger jeg målet om nøyaktig repetisjon av resultatet, siden kvaliteten på mel skiller seg fra forskjellige produsenter, og kvass med gjær, imidlertid også.

Hvete er høyeste karakter.
Rug skrelt.
Kvass - naturlig med malt.
Gjær - aktiv tørr.

Hvis du henter påviste ingredienser til Peter - DEL.

Tatt herfra Hvet rugbrød med fullkornsmel "Krestyansky"
justering:
Rug med fullkornsmel "Krestyansky"
Størrelse L Rugskulder Diettregime
-240 gr - hvetemel "Makfa" eller "Predportovaya"
- 120 gr - fullkornsmel "indisk" eller "Belovodye"
- 120 gr - skrelt rugmel "Tverskoy melmalingskompleks"
- 2 ss. l - pulverisert melk
-330 ml - vann
-1t l-malt
- 1 ss. l - vegetabilsk olje "Sloboda"
- 2,5 ts - salt
- 1 ss. l. - sukker
- 1,5 ts - tørr gjær "Fermipan" eller SAF øyeblikk
- 3 ts Panifarin - glutenfri

Darnitsky-brød av fugaska Størrelse XL Grunnleggende modus, lett skorpe (medium - som liker mørkere)
Alt er som i originaloppskriften. Jeg øker den bare halvannen gang.
2,25 ts Fermipan gjær eller SAF øyeblikk
225 g rugmel "Tverskoy melmalingskompleks"
375 g "Makfa" eller "Predportovaya" hvetemel
3 timer fint salt
1,5 ss sukker (sukker er bedre å redusere)
3 ss vegetabilsk olje "Sloboda"
360- (370 ml vann (hvis tilsetningsstoffer)
Hvis tilgjengelig, kosttilskudd
Panifarin 2t. l
Agram 2t. l
Glofa ekktakt 1t. l

Jeg baker stadig brød i henhold til oppskriften i instruksjonene. Det ble bare super.
Rug vaniljesausbrød

Ja, brødet er fantastisk, tusen takk for oppskriften!

Det var sant at jeg gjorde noen justeringer, siden det allerede har vært et par mislykkede forsøk på å bake hvete-rugbrød. Derfor (etterforsikring) etter omberegning av oppskriften med 3/4 av den første, ble det tatt ca 310 gram hvetemel og ca. 110 gram rugmel. I stedet for malt ble tørr kvass tatt i samme forhold (faktisk ble oppskriften søkt spesielt for det). Siden jeg har HP Delongey uten rugbrødmodus, ble deigmodus valgt i 1 time og 30 minutter, hvorpå jeg overførte deigen i glassform, sto i omtrent en time på komfyren med ovnen på, mens deigen steg tre ganger som i det minste, jeg har aldri hatt dette før, og etter at brødet ble bakt i ovnen i henhold til 200C-15 ', 180C-20', 160-15 'ordningen.

Dette er noe! Duftende, krydret, veldig delikat. Mannen er generelt glad

Bildene mislykkes, fordi blitsen i kameraet ikke lenger kan repareres. Men jeg prøvde

Etter å ha prøvd ovnen med tørrgjær (både Saf-moment og Dr. Etker) avviste jeg den, siden lukten av det ferdige brødet ikke var imponerende. Begynte å bake på presset, friskt.
1. Forandret bonde fra Krosh på deig:
Deig: 100 g lunkent vann + 9-10 g fersk gjær + sukker på tuppen av en skje, rør om. Tilsett 80 g hvetemel. La den heve ved romtemperatur i 3-5 timer. Hvis det er på et varmt sted - så 2 timer. Det vil si til det øyeblikket det begynner å slå seg ned.
Du kan - om natten på det varmeste stedet i kjøleskapet, men før du steker - ta ut i en time.
Deig: Tørk bare 410 -420 g (ikke mel i deigen): hvorav - 2 ss. ss semulegryn + 100-120 skrelt rugmel (opptil halvparten av mengden kan erstattes med tapet), resten er hvetemel.
Vann +205 - 220 ml (med den i deigen får du 305-320 ml). Det er bra å erstatte noe av vannet med myse eller yoghurt-yoghurt, hvis ikke - 2 ss.ss melkepulver. Oppløs 1,5 ts salt og 1 ss i væske. en skje sukker.

Det skal bemerkes at jo tykkere væske (ostemasse), jo mer er det nødvendig. Hvis det er nok vann 305-310 (totalt), når du bytter ut halvparten av vannet med sur melk - ca 320. (Det samme brødet kan stekes ved å erstatte væsken, bortsett fra den i deigen, med kvass. Vanlig, på flaske. Hell den i et glass på forhånd for å stå - gassen frigjøres.)

Tilsetningsstoffer (valgfritt): 2 bord. ss mel kan erstattes med kornflak eller hvetekim eller 2 ss. skjeer med havrekli (jeg likte ikke tilsetning av hvete eller rugkli: lukten av en slags brød er feil).
Olje: 1 bord. en skje grønnsak. (Hvis du legger til hvetekim, så høres valnøttolje veldig bra ut.)

Nederst på brødmaskinen er tørre ingredienser, så deig, så væske og olje. Mode - grunnleggende, størrelse L, medium (eller hva du vil) skorpe.
(Du kan først begynne å blande på "Pelmeni" i 5-6 minutter, danne en bolle og deretter på "Main").

2. Brød "Kolobok"
(for første gang ble den bakt fra det som var tilgjengelig - "skrapt langs bunnen av tønnen ...", det ble derfor navngitt), deretter brakt til hverdagen. Brødet oppnås selv om melet ikke er veldig bra (men innenfor rimelige grenser):
Opara - som i forrige oppskrift, 100 ml vann + 80 mel, men gjær - 7 g.
Kok medium skrelte poteter, lagre buljongen, mos potetene og avkjøl.
Deig:
1) tørr: 80 g rugmel + 1-2 ss semulegryn + tilsett hvetemel opp til 320 g (totalt tørt, unntatt deigen).
2) væske: hell ca 50 ml ostemelk + 1 eggeplomme + potetbuljong til et merke på 190 ml +1,25 ts salt + 1,25 ss sukker i et måleglass. Vi blander alt + 1 ss vegetabilsk olje.
På bunnen - tørr, deretter knuste poteter, deretter deig, på toppen - flytende. Grunnleggende modus, størrelse M eller L, skorpe - hvis ønskelig, kan du forblande som i forrige oppskrift.

Merk: mens jeg ikke hadde malt, la jeg til væsken, mens den var varm, et par ts med toppen av pulverkaffe-drikken "Golden Ear" (og noen ganger til og med nå). Den inneholder bare rug, bygg, hvete - ingenting overflødig (ingen kaffe!), Og fargen viser seg å være brunaktig, som en landsby. Malt er ok, men det endrer smaken litt.

3. Potetrullbrød med urter.
Opara - som i forrige oppskrift, 100 ml vann + 80 mel, gjær - 8 g.
Deig:
Kok de skrelte potetene igjen, lagre buljongen, mos potetene og avkjøl.
1) tørr: 70 g rugmel + 1 ss semulegryn + tilsett hvetemel opp til 320 g (totalt tørt, unntatt deigen).
2) Væske: 50-70 ml ostemelk (kefir, myse) + potetbuljong til merket 190 ml +1,25 ts salt + 1 ss brunt sukker + 1 bord. skje malt eller 2 ts. med toppen av den nevnte kaffedrikken. 1 ss. l. solsikkeolje.
Som vanlig: tørr potetmos, deretter deig på toppen - flytende.
I dette tilfellet kjører jeg alltid batchen på "Pelmeni" i 5-6 minutter, danner en bolle og deretter på "Main".

Etter elting og korrektur (eller umiddelbart etter elting) slår jeg av HP ved å ta ut støpselet fra kontakten. Jeg sprer deigen på et melet bord. Jeg ruller den ut og strekker den til en stripe, dryss den tykt (1 cm lag) med finhakket dill og persille, du kan ha litt merian (jeg har tørr), du kan ha litt tørrmalt hvitløk, skrelt og litt stekte frø. (Det er også god revet ost, men det vil være så fuktige kanter rundt gresset). Jeg ruller den til en rulle. Jeg tar ut skruen på HP. Jeg legger en rull. Jeg plugger pluggen i stikkontakten - vi fortsetter å bake. Hvis du føler det på 10 minutter. ikke passer, koble til pluggen i noen sekunder, ta den ut igjen - og du har ytterligere 10 minutter.
Brød er velsmakende alene, “uten alt”. Og lukten! ..

Vi vil. Jeg bakte og bakte med rå gjær, men tar den og kaster bort den! Verken i Auchan eller i 7K ... På markedet to ganger kom vi over foreldede - luktende. Og jeg kjøpte tørrgjær "Saf-instant", fransk. Og nå synger jeg en sang til dem: det er en helt annen sak! Og de passer til tider, og lukten av brødet er naturlig. Ikke noe stress.
Alle tidligere oppskrifter fungerer med dem, bare uten deig og foreløpig elting.8 g rå = en teskje tørr og mel og væske som var i deigen tilsettes henholdsvis til hovedkomponentene.

4. Brød med hirse mel.
Veldig koselig, lett å lage, men vanskelig å smake på brød, oppskriften ligner den viktigste fra instruksjonen.

Tørr: 1 ss. l. lokkefugler + 6 bord. ss hirse mel + 2 ss. l. rug + tilsett opptil 400 g hvete.
Væske: 280-290 ml vann, 1 ss. l. sukker, 1 ts. salt, 2 ss. l. tørr melk - rør.
På bunnen - 1 ts gjær, deretter - tørr, flytende, 1,5 ss. l. myknet smør (!) smør.
Mode - Basic, størrelse M, skorpe - valgfritt.

Det er også mulig med maisovn og havregryn. Da er ikke smøret nødvendigvis smør. Men smaken med dem er ikke noe spesielt. Med bokhvete - spesiell, ja. 2-3 ss av det er nok for smaken.

Lagt til torsdag 30. mars 2017 11:20

5. Variasjoner på "fransk" -modus:
En veldig enkel oppskrift, konsistensen av brødet minner om de rushene som en gang ble solgt. Den hever seg ikke klumpete under lokket, men danner et pent brød med et kuppeltak med en elastisk myk smul. I denne oppskriften er kvaliteten på mel viktig (jeg har nå Sokolnicheskaya tradisjonell, i en grønn pose og rug - Prokhor Bakaleinikov).

1 ufullstendig teskjær (ca. 4/5).
Mel totalt - 400 g. Av dem - 1 ss. l. semulegryn, opptil 80 g rug (mer - har ikke prøvd det, du kan - uten rug, men da er det mindre væske). Du kan bruke mais i stedet for rug, det viser seg bra.
1,25 ts salt.
Væske - 120-150 ml yoghurt (kefir), forsuret er bedre, resten er vann. Totalt - 320 ml. (Hvis uten rug - 305-310). Du kan erstatte all væsken med myse fra å lage cottage cheese.
1 ss. l. vegetabilsk (bedre - oliven, men det smaker) olje.
Alt! Modusen er fransk. Pepperkakemannen vil bli dannet med vanskeligheter, men ønsket om å tilsette vann vil knuse!

Lagt til torsdag 30. mars 2017 11:20

6. Rustikk variant.
1 ts tørrgjær til bunnen.
Tørr: 1,5 ss. l. semulegryn, 100 g rugmel, tilsett opptil 400 g (totalt tørt - 400 g) med hvetemel. 1-2 ss. l. malt, 1 ts. panifarin. Bland alt godt. Sikt inn HP (alltid sikt).
Væske: 180 ml yoghurt (kefir) + 145-150 ml vann.
Salt - 1,5 ts.
Sukker - 0,5 ts
Vegetabilsk olje - ufullstendig kunst. skje (ca. 3/4).
Mode - basic, størrelse L, skorpe - medium. Før du baker, er det lurt å støve toppen av mel for effekt.
Dette brødet har en klumpete skorpe, men du vil ikke øke vannmengden: krummen er smertelig god!

første gang det ble bra, de neste 3 gangene bare forferdelig, deigen brenner, hever seg ikke og baker ikke bra. Jeg setter alt etter oppskriften. Jeg bruker presset gjær, lager en deig. kort sagt, alt er som forventet. fersk gjær. Fortell meg hva jeg skal gjøre med dette problemet?

KULICH
Flytende komponenter:
50 ml. ferskpresset appelsinjuice;
100gr. smør;
4 egg (ristes før legging);
For mer sødme og aroma av deigen kan du tilsette 1 ss. l. honning;
Tørre komponenter:
2,5 kopp hvetemel (450 g);
4 ss sukker;
1 ts vanillin
0,5 ts salt;
2,5-3 ts tørr gjær;
Krydder:
Rosiner (kandiserte frukter, nøtter) full rosinbinge (50-80gr.)
Steketid: 5t., DIET-modus (BAKE RAISIN)
ne podnimaetsya i ne projarivaetsya eto ujas kakoy til

Delayu oparu tk ispolzuyu svejie drojji, produkti zakladivayu kak polojenno v panasonice sd 255 snachala drojji, muka, suhie i mokrie produkti

[coolernet]

coolernet, søk etter emne. Jeg så at denne kaken var bakt. Jeg har en alvorlig mistanke om at det er lite væske her (egg kan tilskrives væske bare delvis).
Hva er deigbollen din når du elter?
Enda bedre, bruk noen av oppskriftene som er påvist av forumbrukere. I bøkene som er knyttet til HP, er ikke oppskriftene alltid brukbare.

For fersk gjær er det forresten ikke nødvendig å lage en deig (jeg smuldrer dem bare til bunnen av bøtta, mel på toppen osv.)

Gjær - typer, bruk, bokmerke, utvalg
her finner du all informasjon om gjær og alle lenker. Jeg knuser bare gjæren til bunnen av bøtta, du kan lage en deig, men du har ikke riktig mengde væske til dette (vann eller melk) i oppskriften.

Om oppskriften ...prøv noen andre (for eksempel Kulich fra Elena Bo). Hvis det ikke ordner seg, må du fremdeles lete etter årsaken i ingrediensene eller komfyren.

Forresten, hvordan lager du deig? Hvis det er juice, kan det godt være et problem. Er juice ferskpresset eller hermetisert? Syre eller konserveringsmiddel oh hvordan kan påvirke gjærens vitalitet.
Bare prøv å knuse gjæren med mel, uten deig.

Jeg lager en deig i melk, en klype sukker og gjær til 1/2 ss varm melk.
ok, tusen takk, jeg skal prøve, jeg skal fortelle deg hvordan det kom ut

Jeg lager en deig i melk, en klype sukker og gjær til 1/2 ss varm melk.
ok, tusen takk, jeg skal prøve, jeg skal fortelle deg hvordan det kom ut

Og hvor mye mel? Hvor mye hever deigen med tiden? (Deig er en blanding av væske, gjær og mel som har hevet seg).
Hvis du lager en deig, er det bedre å spre den på melet, men til væsken.
Akk, jeg bakte ikke bakevarer, men brød på deig regelmessig. Kanskje gjæren vår er annerledes ...

["Når du bruker naturlig gjær, må du først løse opp gjæren i vann."]

Jeg knuser bare gjæren til bunnen av bøtta, du kan lage en deig, men du har ikke riktig mengde væske til dette (vann eller melk) i oppskriften.

Jeg fortynner levende gjær i en liten mengde myse, rør; Jeg rører den resulterende massen i all resten av væsken, som helles over melet (i henhold til instruksjonene for Panasonic, i andre kan det være omvendt). Det tar nøyaktig 60 minutter fra programmet startes til starten av batchen (temperaturutjevning). Resultatet er gjennomgående utmerket, se bildet her... Det er også en anbefaling til Panas-eiere om hvordan man takler taksvikt.

Forresten, det ble skrevet i instruksjonene til min første HP LG / GoldStar at levende gjær først må blandes i væske: "Når du bruker naturlig gjær, må du først løse opp gjæren i vann." (stavingen av originalen ble tilsynelatende oversatt av koreanerne).

Pekla KULICH:
Flytende komponenter:
50 ml. ferskpresset appelsinjuice;
100gr. smør;
4 egg (ristes før legging);
For mer sødme og aroma av deigen kan du tilsette 1 ss. l. honning;
Tørre komponenter:
2,5 kopp hvetemel (450 g);
4 ss sukker;
1 ts vanillin
0,5 ts salt;
2,5-3 ts tørr gjær;
Krydder:
Rosiner (kandiserte frukter, nøtter) full rosinbinge (50-80gr.)
Steketid: 5 timer., DIET-modus (BAKE RAISIN) med rosiner

Gjæren min var litt gammel, men jeg bestemte meg for å bruke den uansett, siden den var en spesiell PAF for baking. Først ble det dannet en slags kolobok, men så ble deigen konsistensen av et smøre (skulle det være slik?). Cirka 10 minutter før slutt følte jeg at det brant litt, men åpnet det ikke. Taket ble sprengt av - sen tenning, ser vi ... Neste gang vil jeg sette det i stedet for L - M. Kanskje det ikke vil brenne? Cutaway-bilde i morgen.



Som lovet, et utskåret bilde. Smaken og strukturen er "kulichny", deilig.

[NatalyaB]

Bakt resept NatalyaB Variasjoner på "fransk" -modus:

1 ufullstendig teskjær (ca. 4/5).
Mel totalt - 400 g. Av dem - 1 ss. l. semulegryn, opptil 80 g rug, 1,25 ts. salt.
Væske - 120 ml ostemelk, resten er vann. Totalt - 320 ml.
1 ss. l. oliven olje.
Modusen er fransk. Pepperkakemannen ble dannet med vanskeligheter, men ønsket om å tilsette vann - knust, slik forfatteren av oppskriften ba om!

Kuppelen er ikke veldig jevn, men brødet gjorde meg glad! Takk.

Kuppelen er ikke veldig jevn, men brødet gjorde meg glad! Takk.

Glad for at du likte! Hvis kuppelen ikke er veldig fornøyd, kan du straks helle 10 ml mer vann. Jeg liker akkurat den "brød" ikke-hovne strukturen!

Jeg likte oppskriften din fordi den ikke er et bakeri, men gir en brødsmak og struktur av brødet. Kjæledyr ble også verdsatt. Jeg vil prøve de andre oppskriftene dine.

[NatalyaB]

NatalyaB, si meg, hva slags skjeer indikerer du: vanlig eller Pansonika?
Skal du tilsette mais, havregryn eller bokhvete i stedet for rug? ..

Skjeer - ja, fra Panasonic. Rug er valgfritt, men jeg legger til litt (2 ss) for "dybden" av brødsmaken. Ikke i stedet."Annet" mel viser seg å være 8 skjeer: enten alle 8 interessante (mais, hirse ...) eller 6 - interessante + 2 - rug.

Tusen takk for oppskriften Jeg likte brødet

[Godt nytt år!]

Godt nytt år!

Kan jeg gi deg en annen oppskrift?

Prøvd mange ganger på Panasonic 253, "rug" -modus, ingenting blir korrigert, bare noen ganger trenger du å sørge for at det ikke er noe mel igjen i hjørnene på formen under elting (vel, dette er som alltid).

rugmel 300 g
Hvetemel 190 g
Gjær 1,5 ts
Salt 1,5 ts
Rugmalt 3 ss. l (du kan brygge, du kan ikke brygge)
- heretter tilsetningsstoffer fra "House-Khleb" fra VVT
Ekstra-R 1,5 ss. l
Panifarin 4 ss. l.
Vegetabilsk olje 1,5 ss. l (deilig med uraffinert "stekt" solsikke)
Vann 440 ml
Solsikkefrø skrelt 50 g, koriander, karvefrø, humle-suneli (valgfritt, uansett hva du vil).

Nå prøver jeg å tilpasse denne tingen til Delongy 125 ... mens det viser seg å ikke være helt riktig - det ser ut til at det er snakk om temperatur ...

[bare_len]

bare_len Panifarina fire ss Ikke for mye?

Vi liker ... Prøvde mindre, IMHO verre. Dyrt, men verdt det

[bare_len]

bare_len
Mye vann: for 490 g mel - 440 ml? Får jeg det riktig? Dette er mye, etter min mening. Kanskje det er derfor det ikke fungerer? Panifarin 4 ts er nok for dette beløpet.

[bare_len]

bare_len Vi leser: Panifarin
Et tilsetningsstoff basert på tørr gluten, designet for å forbedre kvaliteten på alle typer bakervarer, spesielt rughvete og laget av hvetemel med redusert gluteninnhold.
Dosering: 0,5 - 2%.
🔗
Så i oppskriften din, hvis du lager 2%, får du 9,8 g, det vil si omtrent
spiseskje!
NatalyaB Siden panifarin sterkt "tar" vann, økes mengden
IMHO, du kan redusere panifarin og vann, du kan bare sjekke det empirisk

Vel, dette er bare 490 g mel, og tilsetninger - 3 ss malt. l, panifarin 4 ss. l., ekstra-r 1,5 ss. l ... Det løper kanskje et halvt glass opp ...

Hvorfor fungerer det ikke? I Panasonic viser det seg bra (bare i rugmodus), det er derfor jeg delte det. Men jeg tenkte ikke å ta et bilde, men nå bruker vi ikke den brødmakeren, fordi vi kjøpte Delongy 125. Og i Delongy viste dette brød seg å være deilig, bare steg litt - vel, det er ikke fra oppskrift, det er bare at temperaturregimet ennå ikke er justert. Nå vil jeg bringe det til samme syn som det var - jeg vil definitivt ta et bilde.

IMHO teoretiske tvister gir ikke mening, du må prøve
PS. Faktisk, under et godt hevet brød, forstår jeg det slik at det ikke faller nesten til toppen av bøtta, det maksimale er et flatt tak ...
Dette er (den første gårsdagens erfaring fra Delongy etter samme oppskrift) - dårlig steget. Men ganske velsmakende. Brødets høyde er 11 cm, til tross for at Delongievskoe-bøtta er bredere enn Panasonic-bøtta.
🔗

[bare_len]

bare_len NatalyaB Siden panifarin sterkt "tar" vann, økes mengden

Ah, skjønner det. 4 bord. skjeer med panifarin syntes ikke jeg skulle legge til. :) I går bakte jeg litt "omvendt" grått: 300 hvete (hvorav 2 ss semulegryn) +200 rug. Uten panifarin, i hovedmodus. Væsker - 350 ml, hvorav - 100 ml ostemelk. Taket er litt humpete, men det har hevet seg - det er bakt, konsistensen handler om Darnitsa-brød, men jeg er ikke en elsker av ømt brød. Det eneste er på en eller annen måte blid ...

[NatalyaB]

NatalyaB For eksempel tilfører jeg alltid mer salt 0,5 ts-1 t. l
fabrikksbrød er alltid saltere enn hjemmelaget brød, det er ikke vanlig

Jeg bruker denne oppskriften. Rugbrød med nydelig tak, bare salt og sukker (jeg bytter ut det med honning) jeg legger 1,5-2 ganger mer. Hvis det er nøyaktig i henhold til oppskriften, så viser det seg som, for min smak, blid.

[NatalyaB]

NatalyaB For eksempel tilfører jeg alltid mer salt 0,5 ts-1 t. l
fabrikksbrød er alltid saltere enn hjemmelaget brød, det er ikke vanlig

Kanskje, selv om jeg alltid har satt 1,5 ts på 500 g mel. salt. Og kjære var denne gangen, ja - 1 bord. skjeen. Neste gang prøver jeg litt saltere, men det ser ut til at det ikke er nok syre. Dette er hvor hjemmelaget surdeig ville komme inn! Jeg lurer på om Agram gir surhet? Når jeg baker Borodinsky, legger jeg til, men det er mye av alt - både malt og koriander. Velsmakende, fantastisk, men ikke å forstå hva som gir hva!

Rina72, Takk! La oss forbedre!

[NatalyaB]

NatalyaB Selvfølgelig vil Agram gi surhet (dette er "tørr surdeig")

[NatalyaB]

NatalyaB, Din oppskrift "Variasjoner på" fransk "-modus har blitt min favoritt! Noen ganger legger jeg til et par spiseskjeer med surdeig der eller bytter semulegryn for blandingen med spirer og kli. Takk igjen.

[NatalyaB]

NatalyaB, Din oppskrift "Variasjoner på" fransk "-modus har blitt min favoritt! Noen ganger legger jeg til et par spiseskjeer med surdeig der eller bytter semulegryn for blandingen med spirer og kli. Takk igjen.

Til din helse!

Her en annen variant skjedde ved et uhell.
For å være spesifikk:
På vekten: 50 g rugmel, en spiseskje semulegryn, tilsett hvetemel til 400 g.
I et glass: 50-60 ml ostemelk, tilsett opptil 310 ml med vann. Oppløs 1 + 1/4 ts salt.
Nederst - en ufullstendig teskje tørr øyeblikkelig gjær, deretter mel, så væske. Fransk modus.

Jeg tok den på for natten, og om morgenen husket jeg at jeg hadde glemt smøret og allerede bakte! Det viste seg å være et fint, rynket brød med så lite trådete masse. Svært lik fransk eller bakeri ciabatta. Jeg gjentok eksperimentet. Også. Den lille gutten likte det veldig. Og jeg baker meg selv med en halv teskje olivenolje. Mindre, men fortsatt streng. Svært velsmakende!

Hei alle sammen! Bare i går kjøpte mannen min og jeg en brødmaker, men modell 254, 255 var ikke i butikken. Registrerte umiddelbart på nettstedet og tok din, Konstantin, oppskrift på egg hvetebrød. Tusen takk, resultatet overgikk forventningene mine! Jeg gjorde alt som du sa, endret rekkefølgen på bokmerkene. Jeg stekte skorpen hardere, til den var mørk, så jeg elsker den. Nå skal jeg finne ut hvordan jeg setter inn bilder og rapporterer tilbake.
][

Jeg prøvde det for første gang, jeg la alt nøyaktig i henhold til instruksjonene for Panasonic - rug "vaniljesaus" og pluss tilsatt en halv spiseskje med spidskommen og strødde det på toppen. Det viste seg å være veldig velsmakende svart brød, den andre er svart og jeg vil ikke prøve, denne oppfyller alle kravene til smak. jeg er glad

Hei, forum-faste og bakeryguruer!

Alt er standard: Jeg så, kjøpte, prøvde, likte det, ble hekta.

Så langt har jeg prøvd bare to oppskrifter fra denne tråden: "Egg" og "Darnitsky".

🔗

Egg (størrelse L, mørk skorpe). Kjæledyret spiste nesten halvparten av det første gleden. Eieren gikk for langt med melet i oppskriften, dette merkes, men ikke dødelig.

🔗

Darnitsky (størrelse M, mørk skorpe). Nesten perfekt.

🔗

Darnitsky (størrelse XL, middels skorpe). Foruroligende.

Hvorfor faller toppen av brødet så mye? Hvem har skyld, mel, gjær? Kan du tilsette meltilsetninger?

P.S. God ferie til alle fremmøtte damer! Vennlighet, kjærlighet og lykke til deg!

🔗

[Ed]

Ed Det er mye vann i Darnitsky og i Egg, prøv å redusere det med 10 ml, hvis du legger til Agram, må du øke vannet til 380 ml.
Trussel nylig har jeg brukt Weizensauer i stedet for Agram

[sazalexter]

sazalexter, tusen takk for rådene!
Bare å redusere vannmengden med 10 ml fører til et utmerket resultat.

🔗

Darnitsky (størrelse XL, middels skorpe).