Surkål uten å tøye

Jeg kuttet kålen, helte den med saltlake og tilsatte 2 liter vann + 40 gr. grovt salt.

Jeg kuttet kålen, helte den med saltlake og tilsatte 2 liter vann + 40 gr. grovt salt.

Jeg gjærte til smaken jeg trengte på 3 dager. Nå gjør jeg alltid dette - jeg fyller det med saltlake og tilfører nylaget til ønsket volum.

Zen er snille mot hytta!
Dette er meg igjen og igjen med spørsmål (unnskyld meg, dette er en slik misforståelse). Jeg har nylig laget denne kålen, men har allerede lagt til et glass av den forrige sylteagurk. Jeg kjøpte kål i en nærliggende butikk, hodet er hvitt og rundt, veldig likt sommerkål. Saltlaken boblet opp dagen etter! Temperaturen på kjøkkenet steg ikke sammenlignet med forrige "fane". Og i løpet av gjæringen luktet kålen også godt !! Min "kadyain" sa at denne er veldig "luktende" sammenlignet med den forrige. I det hele tatt var gjæringen stormfull og "med applaus". Kålen begynte å bli myk fra den tredje dagen. Jeg ventet en dag til at saltlaken skulle roe seg og bli gjennomsiktig, og trakk den ut. Denne gangen viste kålen seg å være veldig myk, nesten sprengte under skjeen, som overkokt vermicelli. Riktignok kom det fremdeles deilig ut.
Så jeg tenker hva som er saken: er det i karakteren; Er det at du la til gammel sylteagurk eller noe annet kunne ha påvirket?

[variasjon]

variasjon, det handler om kål. Tidlige varianter er ikke egnet for syrning.

[Gnu]

Gnu, Jeg satte også kål på rollen som mistenkt nr. 1

[Gnu]

Gnu, Jeg satte også kål på rollen som mistenkt nr. 1

Jeg er enig i 100! Jeg sluttet å kjøpe kål i butikkene våre, hvis det ikke er noen indikasjon på vinter! I Euroopt, Rublevsky og Prostor er det absolutt sommer! Selgerne sa. Sist jeg tok det på markedet. Fint. Det kan sees når vinteren - veldig sterk. Men sommer chic for salater er saftig og myk.
Og på bekostning av skum - dette er gjæring. Det skal være skum. Jeg leste nylig at når skummet forsvinner, er gjæringen over. Men om lukten - jeg vil ikke bekrefte - luktet jeg ikke lukten på kjøkkenet. Bare litt på tidspunktet for aktivt skum.

Jeg gjærte til smaken jeg trengte på 3 dager. Nå gjør jeg alltid dette - jeg fyller det med saltlake og tilbereder nylaget til ønsket volum.

+1000
Og jeg har allerede byttet til gammel sylteagurk. Men fargen er da ikke rent hvit i kål - gulrotmaling.

Og jeg har allerede byttet til gammel sylteagurk. Men fargen er da ikke rent hvit i kål - gulrotmaling.

Jeg savner den gamle, så jeg legger til nylaget. Og det at ikke ren hvit plager meg ikke. Men veldig velsmakende.

Vi er her halvparten av forumet som vokser den evige surdeigen, og du er den evige sylteagurk

Vi er her halvparten av forumet som vokser den evige surdeigen, og du er den evige sylteagurk

Hva studerte han for! Vel, du gjærer alltid, og vi vil sylte!

ikke ren hvit plager meg ikke. Men veldig velsmakende.

Greit!

Og jeg baker et så nydelig brød på denne saltlaken. Så langt bare 50 * 50 med rugmel. Hva tror du, vil det bli deilig hvitt?

Og jeg baker et så nydelig brød på denne saltlaken. Så langt bare 50 * 50 med rugmel. Hva tror du, vil det bli deilig hvitt?

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397502.0 og jeg baker dette!
Og også en slik rull https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=400806.0
Kan jeg få en oppskrift på brødet ditt? Jeg elsker rug!

Bakt hvit hvete uten deig. Bare saltlake i stedet for vann, men i hvitt tok jeg 50 * 50 saltlake og vann. Deilig brød viste seg. Det virker for meg at den steg enda bedre enn på vann eller yoghurt.Litt kål, det lukter litt, men det plager meg ikke. Drysset med sesamfrø på toppen.
] https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url] Jeg baker dette brødet hele tiden. Noen ganger er det mye surmelk, og jeg legger det til her. Og så eksperimenterte jeg og erstattet vannet helt med saltlake. Et slikt fantastisk brød viste seg, det er veldig velsmakende. Jeg liker denne rugen også fordi den er på honning. Den har en annen smak, veldig godt egnet for rug. Selv om jeg ikke egentlig liker kjære.

Bakt hvit hvete uten deig. Bare saltlake i stedet for vann, men i hvitt tok jeg 50 * 50 saltlake og vann. Deilig brød viste seg. Det virker for meg at den steg enda bedre enn på vann eller yoghurt. Litt kål, det lukter litt, men det plager meg ikke. Drysset med sesamfrø på toppen.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url]]] Jeg baker dette brødet hele tiden. Noen ganger er det mye sur melk, og jeg legger det til her. Og så eksperimenterte jeg og erstattet vannet helt med saltlake. Et slikt fantastisk brød viste seg, det er veldig velsmakende. Jeg liker denne rugen også fordi den er på honning. Den har en annen smak, veldig godt egnet for rug. Selv om jeg ikke egentlig liker kjære.

Tusen takk. Jeg vil absolutt prøve !!! Jeg trodde du ikke vil svare. Opprørt. Så jeg ville ha et rugbrød med surkålsmak. Jeg tror det blir enda bedre.

Du innså at du i rugbrødoppskriften ikke lenger trenger å tilsette eddik hvis du baker den i saltlake? Og jeg baker den ofte i ostemasse eller myse og tilsetter ikke eddik. Og hvis jeg gjør det helt i henhold til oppskriften på vann, så tilsetter jeg litt eddik eller sitronsyre, bare litt.

Jeg baker brød 1 del rug + 4 deler hvete. Jeg legger til kort på stedet for vannet. buljong. Og nå halvparten av kortene. buljong + halvparten av kålen. saltlake. Nå tilsetter jeg ikke eddik og reduserte gjæren. Brødet er høyere og bedre. Og krummen er så interessant. Det er ingen kållukt.

Jeg baker brød 1 del rug + 4 deler hvete. Jeg legger til kort på stedet for vannet. buljong. Og nå halvparten av kortene. buljong + halvparten av kålen. saltlake. Nå tilsetter jeg ikke eddik og reduserte gjæren. Brødet er høyere og bedre. Og krummen er så interessant. Det er ingen kållukt.

også etter denne oppskriften? https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Du skjønte at du i rugbrødoppskriften ikke lenger trenger å tilsette eddik hvis du baker i saltlake?

Vel, hvor har en sløv kniv et poeng? vis meg fingeren! nå forstår jeg! Jeg ville brukt oppskriften!

[Irina]

Irina, Jeg baker med gammel deig (100g)
Mel rzh-100gr.
hirse mel. -440gr.
malt-0,5 ss. l.
væske-360gr.
eplecidereddik-1 t. l.
salt-1 ts l
sukker-1 ss. l
siste olje-1s. l.
gjær-1,5t. l.
Brødet smaker perfekt. Det andre året baker jeg bare dette.

Rugbrød har ingen kållukt, tilsynelatende avbryter honning, malt, rugmel. Og hvitt har litt lukt. Vel, som om han lå ved siden av en kålkål. Men lukten er ikke påtrengende, ikke sterk, lett og plager ikke i det hele tatt. I morgen skal jeg spørre sønnen min hvordan er brødet, hvordan lukter det? Jeg har en duft som en hund, kanskje det bare lukter for meg.

[Irina]

Irina, Jeg baker med gammel deig (100g)
Mel rzh-100gr.
hirse mel. -440gr.
malt-0,5 ss. l.
væske-360gr.
eplecidereddik-1 t. l.
salt-1 ts l
sukker-1 ss. l
siste olje-1s. l.
gjær-1,5t. l.
Brødet smaker perfekt. Det andre året baker jeg bare dette.

Takk skal du ha Natasha. Jeg vil prøve, men bare rent rug. Jeg baker hvetebrød bare squash-gresskarbrød.

Rugbrød har ingen kållukt, tilsynelatende avbryter honning, malt, rugmel. Og hvitt har litt lukt. Vel, som om han lå ved siden av en kålkål. Men lukten er ikke påtrengende, ikke sterk, lett og plager ikke i det hele tatt. I morgen skal jeg spørre sønnen min hvordan er brødet, hvordan lukter det? Jeg har en duft som en hund, kanskje det bare lukter for meg.

så jeg vil ha ren rug!

[Irina]

Irina, smaken av dette brødet er ikke i det hele tatt hvete, selv om det er hirse. mer mel er til stede.
Selv om smaken og fargen til en venn ikke er: girl_pardon: Og alle har sine egne preferanser.

smaken av dette brødet er ikke i det hele tatt hvete

utmerket. så prøver jeg begge oppskriftene

[Natalishka, hvorfor er gjær her, tross alt, i teorien, skal den heve på den gamle deigen?]

Natalishka, hvorfor er gjær her, tross alt, i teorien, skal den heve på den gamle deigen?

[Natalishka, hvorfor er gjær her, tross alt, i teorien, skal den heve på den gamle deigen?]

Natalishka, hvorfor er gjær her, tross alt, i teorien, skal den heve på den gamle deigen?

Larisochka god ettermiddag! La oss snakke bedre om kål!

Og jeg gjorde, som beregnet, et eksperiment med hvitløk! Jeg kuttet de store gressløkene i to stykker, la dem i en glasskrukke og dekket dem med kållake. Jeg la denne krukken på balkongen. De første dagene lukket jeg ikke lokket, og klarte ikke å bære lukten av hvitløk og sylteagurk og skru det opp med et vridbart lokk. "Så krukken sto med meg i omtrent en uke. Jeg prøvde ikke det selv, men mannen min sa at han hadde resultatet ganske smakfullt.
Dette er selvfølgelig ikke hvitløk syltet i eddik, men det er et helt akseptabelt alternativ, spesielt med tanke på at det har flere fordeler enn eddik.

hvitløkseksperiment

og hva er kult! og nyttig selvfølgelig! Tusen takk. Jeg har forresten ferdig surkål i kjøleskapet mitt. I går gjærte jeg. Jeg kjøpte den i Rublevsky. Vanlig grønn er veldig sterk. Gjæres normalt, men for første gang !!!! det var virkelig en gjærende lukt, som du skrev! Jeg husket også om deg. Det luktet ikke sånn, men når du blander det ... Så forsvinner det igjen. Kanskje det kommer an på kål. For det skjedde aldri før. Og denne gangen gjorde jeg lite saltlake (jeg gjorde det ikke i det hele tatt, hele den gamle saltlaken) - jeg dekket litt til kålen. Kanskje det er derfor. Trenger du mer saltlake. Men kålen er kul - sprø og kokt 3 dager før nøyaktig syrligheten som jeg elsker.

gjæret, jeg venter, dagen har gått, jeg har ingen krefter

drivkraften var mitt besøk på det lokale markedet, så jeg ville ha kål, la meg tro at jeg skulle stikke innom, kjøpe litt, og så vil jeg sylte meg en dag ...
ahha .... da jeg så prisene, kjøpte jeg raskt et nytt kålhode og hoppet hjem, salt min kjære

ahha .... da jeg så prisene, kjøpte jeg raskt et nytt kålhode og hoppet hjem, salt min kjære

i ... så jeg kom til brødmakeren

Og jeg fikk endelig en nydelig gryte på 10 liter og jeg kan rolig lage Irishka's kål uten å sile !!!

[Irina]

Irina, to dager har gått, kål gjærer ikke, men det lukter under omrøring
kan allerede kaste en gulrot? for å øke hastigheten på prosessen)))

og det er tøft fra meg, kjøpte du feil? eller bare slags?

Jeg har aldri saltet kål selv)))

[tana33]

tana33temperaturen din kan være lav. Kålen vil gjære, men ikke så raskt. Det kan til og med modnes på den femte dagen. Vi har allerede skrevet her.

Og jeg fikk endelig en nydelig gryte på 10 liter og jeg kan rolig lage Irishka's kål uten belastning !!!

fremover og med sangen I'm with you

[Irina]

Irina, to dager har gått, kål gjærer ikke, men det lukter under omrøring
kan allerede kaste en gulrot? for å øke hastigheten på prosessen)))

og det er tøft fra meg, kjøpte du feil? eller bare slags?

Jeg har aldri saltet kål selv)))

ikke få panikk. nå er det viktigste ikke å forstyrre henne. Bare rør, prøv og vent. Jeg forstår at jeg raskt vil legge til ingenting nå

Jenter, si meg, kan jeg fryse sylteagurk? Jeg vil sette den på balkongen, det er ikke noe sted i kjøleskapet, men det er synd å helle det ut. Og kanskje noen tilførte denne saltlaken i brødet? Kan du dele opplevelsen din?

Jeg fryser sylteagurk. Når det trengs, tar jeg det ut for tining om natten.

[Elena Bo]

Elena Bo, Takk!

Jenter, si meg, kan jeg fryse sylteagurk? Jeg vil sette den på balkongen, det er ikke noe sted i kjøleskapet, men det er synd å helle det ut. Og kanskje noen tilførte denne saltlaken i brødet? Kan du dele opplevelsen din?

Jeg har syltetøy i oppskriftene mine. Og skriv brød i søkemotoren "på saltlake" vil gi ut.Jeg sitter på telefonen min - koblinger blir ikke kopiert

Jenter, etter min mening har noen allerede spurt om dette. Hvem lagde denne kålen fullstendig i en plastbøtte? Er det ok? Og så kjøpte jeg meg en spesiell 5-liters bøtte til denne kålen, og nå tenker jeg om prosessen vil bli den samme som i den emaljerte?

Jeg tenker å kjøpe en bøtte som denne 🔗
Egnet for kål.

[Anyuta]

Anyuta, Jeg har ikke en stor bøtte, så kålen er nå gjæret i to beholdere, den ene plasten, den andre emaljerte, smaken på kålen er ikke annerledes ennå)))
jævla til jeg venter, vil jeg spise det hele i en halv-syret form

Jeg kom faktisk til dette nettstedet en gang på jakt etter råd om valg av multikooker ...
valgte Mula))))
sittende her og leste forumet, kom jeg til den konklusjonen at jeg trenger en brødmaker, en annen venn på jobben brakte hjem brød hele tiden, lokket meg inn i rekken av bakere
ga meg en Panasonic komfyr))))
igjen, mens jeg satt her og så interessante oppskrifter, innså jeg at jeg trengte en ny ovn og komfyr
endret .....
lagde kålruller i henhold til Natasha Chuchelkas oppskrift og kom til at jeg ikke hadde nok bakeplate til kålruller

....... nå trenger jeg en bøtte for å sylt kål

hva blir det neste?

[Irina]

Irina, Jeg la kålen i går, og i morgen må jeg kanskje dra raskt. Hvis kålen ikke gjærer, skal jeg bare legge den i kjøleskapet i saltlake? Og når jeg kommer - tror jeg om to dager blir det varmt igjen?

Tanya 33, Chuchu heter Natasha)))

[tana33]

tana33

hva blir det neste?

Personen vår !!!

[tana33]

Ztana33, men her er det nødvendig, så Ønskelisten, så Ønskelisten, så er det nødvendig. Så mange kjøkken små ting du trenger. Du kan bruke en elektrisk trykkoker. Les forumet og tenk.

[Gnu]

Gnu, Sveta, jeg har en komfyr med flere kokere))))

[kragebenet]

kragebenet, korrigert, takk)))) hvorfor nettbrettet mener at Nadia og Natasha er det samme)))

[Gnu]

Gnu, Sveta, jeg har en komfyr med flere kokere))))

Så du trenger en multikooker.
I dag la jeg forresten kål, denne gangen la jeg til noe sjenerøst med gulrøtter. Jeg sprutet litt gammel sylteagurk, jeg venter på resultatet.