Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

[Radushka]

Radushka, takk) og på prosessen, riktig lært?

[rapporter om mikser]

Her er jeg med rapporter om mikser... Basert på min to års erfaring og mange eksperimenter, så langt er følgende blanding og metoden for produksjonen optimal for meg. Sammensetning i aksjer:
Ivanushka 1: bringebær 1: rips 1: epletre 1: pære 1: klut 0,5: kattemynte 0,1 (i fremtiden vil jeg gjøre modifikasjoner med bjørnebær 1, svarttorn 1, bærbær 0,2, jordbær 0,5).
Metode: visner hele blandingen samtidig i et ark, forberedelse i henhold til - Zakhar i et ark, dobbel rulling av fortsatt frosne blader og gjæring i 1,5-3 timer. Hvorfor et slikt utvalg? Fordi dobbel rulling med pauser tar 1-1,5 timer. Totalt gjæres den første delen av de valsede granulatene i omtrent 1,5 time når jeg setter bøtta til å gjære i 1,5 timer. Og jeg gjør mye på en gang. Derfor, mens de to første brettene stekes, gjærer resten fortsatt. Som et resultat har jeg en blanding av forskjellige gjæringsperioder, som gir en rik smak og farge.
Tørking: steking ved 120 * C 2/3 av alle granulatene i 30 minutter, deretter tørking, 1/3 av granulatene umiddelbart for tørking. Tørking ved 60 * C i tørketrommel. Tørk i et putevar i 3-5 dager. Totalt har jeg en blanding av forskjellige tørkeforhold, noe som gir en annen aroma og igjen farge.

Nå hvorfor dobbel rulle. Foto av sammenligninger av "nudler" av første og andre ruller og granulater av den første og andre rullen. Som ordtaket sier "føl forskjellen":


Granulatene etter den andre rullen er tette, holder formen godt, smuldrer ikke under gjæring, tørking og til og med i te.
Her er slik gjæring, deretter granuler i tørking og til slutt brygging:

og på prosessen, riktig lært?

OK!

rulle av fortsatt forfrysede blader

Jeg gjorde dette først, og i dag bestemte jeg meg for å endelig frigjøre og bla. For meg selv bemerket jeg at det er bedre å vri litt frosne, siden massen for gjæring etter rulling har en normal temperatur.
Og i dag stakk jeg et termometer, og der, her og svetter, avkjøles med kaldt vann og legger frossent kjøtt
Nå tar tørkeprosessen slutt, men jeg måtte "danse"
Te laget: 50% bringebær, 25% pærer og 25% resten - kirsebær, druer, jordbærhaler.
Lukten er som en parfymebutikk
Jeg har allerede prøvd det, jeg er fornøyd med resultatet

Noen ganger vil jeg lese, jeg vil gjøre noe, og så har du endringer i oppskriftene etter personlige eksperimenter.

Det ser ut til at jeg ikke har endret oppskriftene ... Som jeg skrev i 2014, forblir det fortsatt ... Jeg legger til noen ganger helt ny informasjon eller beskriver en del av oppskriften mer detaljert etter at jeg har sett hva som vises på noen punkter mange spørsmål.
Og rolig gjør svingen - i det minste på vanlig måte, i hvert fall ifølge Zachari, i det minste i mikser. Han gir god te.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, kirsebærbær er ikke verdt å gjøre. Begge plantene er veldig aromatiske. Kirsebær-eple og rips-eple

Narvala kirsebær og rips, og etter det leste jeg dette innlegget. Jeg frøs kirsebær, rips - nei.
(Vel, vi lærer av feilene våre, ellers er det ikke interessant.)
Resultatet er en veldig aromatisk te. Duften er nydelig. La oss se hva inntrykket blir når vi brygger.

[Angela]

Angela, Jeg sa ikke at teen vil bli smakløs! Det virker bare for meg at sterkt duftende planter er bedre enten å legge litt til, for en lapp, eller å bruke den ene eller den andre. Og så ... verken kirsebær eller rips gir en rik te-farge.Og epletreet gjør te til en fantastisk rødlig rav

Jenter, godta)) Jeg leste og leste Temko, på side 413 nå, og du skriver videre))) Jeg orket ikke det, klatret til slutten
Jeg ble smittet av te, det er allerede små reserver. Ikke alt er veldig glatt, men jeg lærer ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Velkommen! God te!

Takk)) Jeg drikker allerede i full fart, rustikk, jeg liker det veldig godt. Så langt lager jeg bare te fra hagene, Ivan's te vet ikke en gang om den vokser her.
Jeg har et spørsmål om å dekorere et tehus. Jeg har en rastyushka, Virginia Tradescantia, som blomstrer med blå "sommerfugler". Jeg tørket disse blomstene litt, men jeg er redd for å kaste dem i te ... På Internett fant jeg kun informasjon om rommet tradescantia, det ser ut til å være nyttig og til og med kurativ. Kan noen fortelle meg hva? Så jeg vil kaste en blå i te, for kontrast))

[Angela]

Angela, Jeg sa ikke at teen vil bli smakløs! Det virker bare for meg at sterkt velduftende planter er bedre å legge litt til, for en lapp eller bruke noen. Og så ... verken kirsebær eller rips gir en rik te-farge. Og epletreet gjør te til en fantastisk rødlig rav

Radushka, takk for kommentaren! Jeg tenker bare på hvilket epletre som skal begynne å vokse ut. Jeg kommer først til eplet vilt i august, når vi begynner å plukke sopp. Mens "kulturelle" te vil være

I går plukket de en hel haug med blader fra engjordbær. Jeg brøyt hele familien; de krangler ikke lenger med meg om te.

Lagt til torsdag 14. juli 2016 09:49

Takk)) Jeg drikker allerede i full fart, rustikk, jeg liker det veldig godt. Så langt lager jeg bare te fra hagene, Ivan's te vet ikke en gang om den vokser her.
Jeg har et spørsmål om å dekorere et tehus. Jeg har en rastyushka, Virginia Tradescantia, som blomstrer med blå "sommerfugler". Jeg tørket disse blomstene litt, men jeg er redd for å kaste dem i te ... På Internett fant jeg kun informasjon om rommet tradescantia, det ser ut til å være nyttig og til og med kurativ. Kan noen fortelle meg hva? Så jeg vil kaste en blå i te, for kontrast))

Nøyaktig! Et interessant spørsmål! Vi vil ha alt på en gang
Hvilke blomster kan du tørke?
Vel, Ivan-te har allerede tørket.
Rosen er veldig duftende, også tørket (lukten ble enda mer intens etter tørking, du trenger et par kronblader for at teen skal lukte som roser.)
Hva annet?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, det virker for meg at du kan bruke blomster. Det ville selvfølgelig være bra hvis ekspertene våre kunne gi råd. Kanskje de vil løpe ... Jeg legger til kronbladene av blå kornblomst og solsikke. Du kan tørke kronbladene av ringblomster og majors (PETALS!)

slik at te lukter roser

Jeg vil skuffe, men te, selv fra rene rosa kronblader, lukter ikke roser. Deilig, med en behagelig duft, men ikke roser!

Jeg vil skuffe, men te, selv fra rene rosa kronblader, lukter ikke roser. Deilig, med en behagelig duft, men ikke roser!

Det betyr at dyre teer er fylt med smaker, visstnok med lukten av en rose

[Lichka]

Lichka, Angela, så jeg fant den og kopierte den her
Tilberedt te fra alle planter kan dekoreres med kronblad, bær og skall av et bredt utvalg av planter - fra blomster av hageplanter (for eksempel eple, plomme) til forskjellige blomsterblader (roser, ringblomster, floks, krysantemum, kamille, nasturtium , zinnia, asters, jordskokk, solsikke, pioner, etc.). Du kan også legge til tørkede bringebær, tyttebær, fjellaske, chokeberry, blåbær, jordbær eller tynt skiver av epler og pærer til den ferdige teen ... Tørkede tyttebærblader ser bra ut i te. Når de tørkes i tørketrommel, endrer de nesten ikke fargen og forblir grønne.
For å oppbevare kronblad, i motsetning til te, trenger du, som urter, i papirposer eller esker, på et mørkt, tørt sted. Det er bedre å legge kronblader til te når du heller det i esker for daglig bruk. Eller når du lager en gaveversjon av te.
Jeg gjør oppmerksom på at du ikke skal samle blomstene hele. Du trenger bare å samle blomsterblad. Kronbladene er praktisk talt luktfrie, til og med fra så duftende blomster som monarda og ringblomster.Og hvis du samler dem sammen med koppen og kelkbladene, vil denne lukten forbli og kan forstyrre lukten av selve teen. Denne bemerkningen gjelder ikke blomster av hageplanter (eple, plomme). De kan samles med hele blomster.

All informasjon er der! Mye arbeid!
Glad hvis jeg hjalp.

[Lichka]

Lichka, Angela, Jeg fant den og kopierte den her ...

Takk skal du ha !!!

dyre teer er fylt med smaker

Uh-he! Fordi å suge te med naturlig roseekstrakt ville være enda dyrere.
Forresten, hvis du virkelig vil ha en rosa smak i teen din, legg til min rosa brennevin der! Den kan også tilberedes fra tørre rosenblader, selv om det selvfølgelig er bedre https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

Uh-he! Fordi å suge te med naturlig roseekstrakt ville være enda dyrere.
Forresten, hvis du virkelig vil ha en rosa smak i teen din, legg til min rosa brennevin der! Den kan også tilberedes fra tørre rosenblader, selv om det selvfølgelig er bedre https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Radushka, takk for oppskriften.
Jeg har en flaske alkohol ... roser lover også neste bølge!

Virginia Tradescantia, blomstrer med blå "sommerfugler".

Tilsett rolig te. Det er greit!
Velkommen! Og på første side er det aktive fotnoter, det handler også om kronblad og te-dekorasjon.

[Angela]

Angela, hvis min gir en bølge, vil jeg prøve å utstede den med en egen oppskrift. Men hun er for ung. Mens jeg lager av kronbladene som jeg samler hele sommeren, hvor jeg skal se. Min gamle rose for brennevin er tapt

[Angela]

Angela, hvis min gir en bølge, vil jeg prøve å utstede den med en egen oppskrift. Men hun er for ung. Mens jeg lager av kronbladene som jeg samler hele sommeren, hvor jeg skal se. Min gamle rose for brennevin er tapt

Lord! Gi oss styrke for alt!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, takk for nyttig informasjon) så jeg tørket kronbladene av zinnia, heliopsis, morgenfruer i teen. Men de er alle røde og gule. Og blått er veldig vakkert i kontrast. Jeg kan ikke få kornblomster nå ((tyttebær vokser ikke her heller
Forresten, det er zinnias med grønne kronblad (ganske lys oliven), og også krem ​​med røde risikoer. Den er vakker og mister ikke farge når den tørkes.
Og med en te rose, ja ... gir ikke duft til te. Jeg laget en te-rose i kjøttkvern og tørket den. Det lukter veldig mye på busken, i en boks blir det tørket - du vet hvordan det lukter! Men i te gir ettersmaken bare. Fin, rosa))
Linadoc, takk! Jeg løper fremdeles til Narva mens den blomstrer!)))

Lagt til torsdag 14. juli 2016, 10:35

Akkurat, selv på første side vil jeg se på lenkene, kanskje jeg savnet noe, eller ikke har lest ferdig ...

ringblomstblad

Her på HP hadde vi en oppskrift på Imeretisk safran fra ringblomstblad, da jeg forstår dette er et veldig duftende "krydder", er det godt å legge det til te? For min smak: Jeg vil ikke legge noen safran i te, som det virker for meg, smaker det ikke bra med te
Vel, dette er min personlige smak.

Jeg liker ikke morgenfruer og ringblomst i te, jeg kjenner dem umiddelbart.

Jeg føler dem med en gang

Og jeg føler. Jeg forbinder calendula med et apotek. Og mannen min liker ringblomster.
Smaken og fargen, kort sagt ...

Og jeg elsker duften av morgenfruer. Om høsten skal jeg legge det rundt!

Jeg liker ikke morgenfruer og ringblomst i te

Jeg ville ikke ha noen safran i te

Bli enige . Jeg legger det ikke til te. Jeg legger til rosenblader, pioner, floxes, kornblomster, jordskokk, pelargonium, kamille, vanka til teen. Alt er tørt bare i vinden i en kurv dekket med gasbind. Så beholder de fargen og aromaen. Her.

Jeg legger til rosenblader i teen

Med internett ved dacha er det ganske katastrofalt, jeg går og klemmer på rosene litt.
Vi åpnet granulatkirsebæret og skjønte hvordan det var å gå gjennom tørr gjæring. Jeg har det litt, men å vri det på håndlagde blader er utenfor min styrke. I dag plukket jeg kirsebærblader og skal lage et blad. Sannsynligvis vil den ikke være så konsentrert, men vi får se.Jeg lager veldig små bunker ark.
Jeg snuste på andre blader, men jeg forstår ikke forskjellen ennå.

Med internett ved dacha er det ganske katastrofalt, jeg går og klemmer på rosene litt.
Vi åpnet granulatkirsebæret og skjønte hvordan det var å gå gjennom tørr gjæring. Jeg har det litt, men å vri det på håndlagde blader er utenfor min styrke. I dag plukket jeg kirsebærblader og skal lage et blad. Sannsynligvis vil den ikke være så konsentrert, men vi får se. Jeg lager veldig små bunker ark.
Jeg snuste på andre blader, men jeg forstår ikke forskjellen ennå.

Larissa, jeg vri alle teene i en manuell kjøttkvern, fryser kirsebærene godt og går som smurt.

[Håp]

Jeg vri alle teene i en manuell kjøttkvern, fryser kirsebærene godt og går som smurt.

Håp, Jeg prøvde å fryse kirsebærene to ganger, men jeg har det ikke.
Vel fryse er det du mener?

[lara55]

lara55, Legg kirsebærbladene i en pose og knus slik at all luft kommer ut - deretter inn i fryseren. Når vi tar oss tid ut av fryseren, rynker du bladene rett i posen, legger dem på et varmt sted (på vinduet under solen) - det vil svette av seg selv. Vi åpner og lukter; Hvis resultatet ikke er tilfredsstillende, kan du frigjøre luften fra posen og inn i fryseren igjen. Hvor mange ganger er ikke viktig, så lenge en kraftig lukt dukker opp. Etter det, selv for kjøttkvern, i det minste pakk rullene - og for gjæring! Kraft oppnås - bare "cologne" Du kan oppnå aromaen og beruset kirsebær

[Alexey]

Alexey, to ganger så frosset kirsebærene og tint (bare på vinduskarmen) Jeg la den i posen ikke klumpete, men flat. Det tetter veldig bra på en manuell kjøttkvern, vrir den frem og tilbake. Kniven i kjøttkvernen er skarp.
Ok, ikke bekymre deg for kirsebærproblemene mine.

[Nadyushich]

Nadyushich, Jeg går ikke med "urverk"! Selv med bringebær eller epletrær ... på en eller annen måte viser det seg

[Håp]

Håp, Jeg prøvde å fryse kirsebærene to ganger, men jeg har det ikke.
Vel fryse er det du mener?

Frys i flere dager, og det er bedre å gjøre det ifølge Sakarja. Snurrer veldig bra. Leshka beskrev alt riktig. Jeg vet ikke hvorfor du ikke spinner, for andre året har jeg bare kniver i kjøttkvern ...

Jeg vet ikke hvorfor du ikke snurrer

Jeg har en FET kirsebær!

Jeg har høstet mynten min, jeg vil prøve å gjære den i morgen.
Vi har allerede diskutert dette her ... minne meg, vær så snill!

[Natusichka]

Natusichka, Jeg har aldri gjæret. Tørket-tvunnet-tørket ved 45

minne meg på!

Vær så god - Fermentert te og fiber fra aromatiske urter

[Natusichka]

Natusichka, her designet Lina oppskriften spesielt for oss, alt er veldig forståelig.
Fermentert te og fiber fra aromatiske urter

Lagt til torsdag 14. juli 2016 10:23

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, men vil umiddelbart finne

Jeg har en FET kirsebær!

Ja, og jeg er ikke tynn!

[Linochka! Natasha!]

Linochka! Natasha! selvfølgelig, allerede funnet det! Takk, devulki !!!

[Jenter!]

Jenter! Jeg gikk bare etter epleblader. Selvfølgelig, fra varmen er de allerede ganske syke. Blant trærne fant jeg en ung, som i år ikke bærer frukt, vel, generelt, ikke et eneste eple. Men den har gode lyse grønne blader, men en veldig tett hale. Hvordan sier du å rive dem? Jeg vil blande meg med svingen.

[Tatiana1]

Tatiana1, det er definitivt ikke verdt å kutte av alt. For nå, i det minste. Men litt tynning tror jeg ikke vil skade.
Faktum er at hvert blad mater en knopp, som er i skjæreakselen. Ingen blad - knoppen mottar ikke ernæring, utvikler seg ikke - det er ingen høst neste år. (Blader inkludert)

Lagt til fredag ​​15. juli 2016 10:52

Jeg liker ikke morgenfruer og ringblomst i te, jeg kjenner dem umiddelbart.

Og jeg tørket kronbladene i tørketrommelen maksimalt, ca 60-70 °. De lukter ikke i det hele tatt. Marigolds
Selv bare brygget det som et eksperiment. Med jordbær. Jeg føler ikke, verken smaker eller lukter. Eteriske oljer ser ut til å fly bort ved høye temperaturer. Vel, det er derfor de er eteriske.Selv om jeg helt innrømmer at nesen min rett og slett ikke er følsom nok ...
Sannheten er, tror jeg, nyttige egenskaper, sannsynligvis, også fordamper ... I dag setter jeg tørketrommelen på en test på 40. Jeg vil avslutte abonnementet på hva som skjer

[Lasto4ka]

Takk, Lasto4ka! Og så ville jeg ha drukket))))

[Tatiana1]

Tatiana1, værsågod! Glad jeg kunne hjelpe!
Ja, jeg er selv slik: Jeg går, jeg ser på bladene, jeg slikker leppene mine, jeg finner ut hvor mye mer jeg kan rive av, for ikke å

Jeg vridde bladene på den ville bjørnebæren + litt bringebær nå. Visnet som god, klump som holder på. Jeg frøs den hver dag, tiste den forsiktig spredt på stoffet før jeg rullet. Ved utgangen, ingen granuler i det hele tatt, støv. Andre gang var det ikke mulig å vri den, kjøttkvernen er tett, men selv før granulatene er tette, klatret ikke det samme støvet. Jeg satte den til å gjære som den er. Vil det ødelegge teen dårlig? Tilsvarende, ifølge zachariya, skjedde gjæringen delvis under avriming og frysing

[Catrin]

Catrin, bringebær smuldrer alltid, bjørnebær - mest sannsynlig også. Det var nødvendig å gjøre det med et epletre, ivanushka, jordbær for at granulatene skulle binde seg. Gjær som den er. Og les lenkene på 1 side om bringebær

[Catrin]

Catrin, Lena skrev riktig - les den originale oppskriften, alt er skrevet der. Det har allerede blitt skrevet mange ganger - bringebær, bjørnebær, rips gjøres best i en blanding med andre blader som gir gode granulater. Hvis du lager mono te, må du ikke stole på gode granulater på noen måte.

Ja, og les, jeg forventet ikke at de er SÅ dårlige (jeg har dem ikke i det hele tatt). hvordan de åpnet teposen og helte den ut. Når du leser det, er ikke alt så skummelt) Og i oppskriften på mono bringebær er det granulat selv etter den første vridningen. Fraværet av granuler plager meg ikke estetisk, det var interessant hvordan det påvirker utgangen - resultatet er mye verre eller ikke.