Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

Nå blir vi enige om å lage en slags artel. Videre kommer vi fra forskjellige steder, og derfor kan det samles en rekke råvarer - både lyng fra nord og morbær fra sør)))

En dehydrator av Sedona-typen er ganske egnet))) siden det ikke er nødvendig å brenne.

Ekte? I en enkel tørketrommel? Jeg har også en russisk komfyr. Du kan sikkert tørke i den også. Jeg lurer på hvor kretsene selges og hvor mye koster de? du må se på internett ...

Nå blir vi enige om å lage en slags artel.

Tanya, om sommeren har vi allerede blitt enige før ... vi tildelte selv roller til oss selv. Galya er klar til å svare for regnskapsavdelingen, jeg er for produksjon, Anyuta er for emballasje ... Og så bestemte vi oss for å knytte ektemenn til arbeidere for å samle blader og rulle ...

Egentlig er den russiske ovnen mye bedre egnet. Jeg må spørre søsteren min rundt - hun var engasjert i modellering, jobbet med leire.

Dette er selvfølgelig for profesjonelle, men hva i helvete tuller ikke?
🔗

Og dette er for en amatør
🔗

[Tatyana]

Tatyana, tusen takk for lenkene. Jeg gikk og så ... Prisene for profesjonelle miljøer er selvfølgelig ikke for den vanlige mannen i gaten. Men barnekretsen er ganske egnet for våre formål.
Jeg fortalte mannen min om det. han sa at han kjente en kvinne som solgte datterens keramikk på markedet. Veldig billig og vakkert. Vi har noen av denne jentens gizmos. Alt er veldig billig og av høy kvalitet. så hvis du ikke vil bry deg, så kan du bestille grytene.

i ettermiddag hang mannen min på nettet og leste om Ivan-te

Vår virksomhet gikk til massene
så så så .. Veronica trenger et tau til det nye året ingen såpe og en låvebok.
Jeg hadde ikke tid til å se tilbake, da de igjen lager tutoch artel og produksjonen av potter er nesten etablert, og de broderer posene med makt og hoved

Jeg hadde ikke tid til å se tilbake, da de igjen lager tutoch artel og produksjonen av potter er nesten etablert, og de broderer posene med makt og hoved

Galya, så hva skal jeg gjøre, siden det ikke er noen blader. Mens du kan drømme ...

Jeg har også en god ide, selvfølgelig, relatert til te, i dag planlegger jeg å starte, så skal jeg vise
Lyudochka, vil du ikke fortelle meg hvorfor alt i HP-en min alltid brenner ut? hva er grunnen?

Lyudochka, vil du ikke fortelle meg hvorfor alt i HP-en min alltid brenner ut? hva er grunnen?

Jeg vet ikke engang ... Jeg har aldri hatt dette. Kanskje jentene vet det. Generelt er jeg tilbøyelig til å tro at dette er en produksjonsfeil. Fordi HP-programmer er slik at ingenting brenner. Bare bakevarer med melk, egg og mye sukker kan se stekt, men ikke brent.

Jeg har også en god ide, selvfølgelig, relatert til te, i dag planlegger jeg å starte, så skal jeg vise

Kom igjen, bli gravid, legemliggjøre ... Vi venter ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., se på spesialiserte emner på HP-modeller. Modellen din er ikke oppført i profilen din.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, indikerte modellen, nå skal jeg se. Cupcaken ble veldig velsmakende, bakt, men bunnen og sidene er nesten brent etter dette. Jeg vil kaste den langt unna og ikke få den

Galina, det er mulig med såpe, hvis produksjonen din! Og kaken kan brenne, det er mye sukker. Det er nødvendig å redusere steketiden. Jeg liker egentlig ikke muffins i HP, jeg baker i ovnen. Og hvis brødet brenner, eller belegget er skadet, eller ovnen fremdeles er defekt, tempo. regimet overlever ikke.

[paramedicin1]

paramedicin1, Veronica, ja, det er på en eller annen måte tålelig med brød, belegget kunne ikke bli skadet på noen måte, i 3 år bakte jeg et par ganger

Jenter, min HP er utmerket, men jeg er en idiot, det er slik du kan sette feil program ... Jeg var 200% sikker på at jeg trengte det 18., men 11.
Herregud herregud !! Vel, hva skjedde med meg?))

kan med såpe

: lol: Jeg forstod ikke umiddelbart hva det handlet om))
Det er ingenting å klandre for HP hvis hendene dine er skjevt

Jeg visste ikke at det nå er samovarer med justerbar temperatur, se lenken 🔗
Og her er tekanner med termostat 🔗

og i går så jeg på salg en kjøttkvern "fra Sovjetunionen" og alle slags kniver til den, jeg ble litt overrasket

[Hake]

HakeVel, Kina sover ikke! For enhver smak og lommebok, kaster den ut varer ...

Jeg visste ikke at det nå er samovarer med justerbar temperatur, og her er tekanner med termostat

Alla, takk for lenkene! Gode ​​samovar-tekanner!

Luda, kjøttkvern produsert av Berarus)

Vel, dette er en kul kjøttkvern ...

Lyudochka, i dag brygget jeg mono-te, og jeg vil si at jeg liker landsbyen bedre. Det er det.

Vel, det er bra at du liker det ... Drikk mens Village. Og la Ivan-te ligge stille. Kanskje du kan drikke det med noe senere. Generelt sett bør du prøve å lage kjøttkvern Ivan-te neste sesong. Jeg er sikker på at du vil like det. Det ser ut til at noe gikk galt med arket ditt.

Nei, jeg blandet all piletre laget i løpet av sesongen, den er duftende, mørk, men lettere enn den rustikke, men landsbyen har en rikere smak.

Og jeg har rustikk og grønn og granulær, jeg føler ikke forskjellen.

Så jeg sier at du lager Ivan-te i kjøttkvern. Du vil se hvor deilig det er, bortsett fra at det er duftende ...

Jeg har rustikk og grønn og granulær, jeg føler ikke forskjellen.

Rar !!! Det er fremdeles en forskjell. Uansett har jeg ....

Kanskje fordi jeg vrir og straks kutter og under press, det vil si at mye juice slippes ut.

Gal, mye juice skiller seg neppe ut. Men din måte er virkelig bedre enn å kutte rullene senere ...

[Aroma]

I dag vil vi vurdere den siste tetesterindikatoren når vi vurderer kvaliteten på te - dens Aroma.

5) Aromaen av te. Aromaen av te er enda vanskeligere å beskrive enn smaken. Faktum er at selv forskere ennå ikke har laget en nøyaktig klassifisering av lukt. Det er mange slike klassifiseringer, i dem skilles det som regel mellom 4 og 18 grunnleggende lukter, og antall kombinasjoner av disse grunnleggende luktene kan telles i hundrevis. I henhold til klassifiseringen av H. Hoenig, er grunnleggende dufter blomster, fruktige, krydret, harpiks og brent.
I te kan (og bør!) først og fremst uttrykkes av blomster-, harpiks- og fruktige aromaer, og bare i noen varianter - krydret og røkt.
En høy kopp te-par brukes spesielt til å puste inn aromaen av te i den kinesiske te-seremonien). De rett og slett stikker nesen inn i den og nyter aromaen. Tro meg, det er noe å glede seg over ...



Nesten alle luktene er objektive. Det vil si at hvis vi snakker om planter, bestemmes dens spesifikke aroma av innholdet av essensielle oljer i den (hovedsakelig). For tiden er hundrevis og til og med tusenvis av essensielle oljer blitt oppdaget, hvorav mange er unike og er oppkalt etter planten de ble funnet i. For eksempel bestemmes lukten av geranium hovedsakelig av tilstedeværelsen av geraniol essensiell olje; lukten av timian (timian) - tymol; lukten av mynte - mentol, etc. Hovedproblemet med te er at det ikke bare er en multivalue, men også en polyaromatisk gjenstand. Den inneholder ganske mange essensielle oljer som kan gi forskjellige typer te de mest komplekse og bisarre aromakomposisjonene (bukett).
I tillegg til de grunnleggende aromaene av te (blomster, harpiksholdig og fruktig) avgir tittestere slike aromaer: sitrus (sitron, appelsin), geranium, syrin, ferskenblomster, jordbær, rose, malt, kanel, jasmin (uten aromatisering) vill rosmarin solbær, honning, valnøtt (mandel) osv. Som regel er disse aromaene veldig subtile (såkalte "aromatiske toner" eller "aksenter"), og du må ha en veldig trent nese for å skille dem fra samlet bukett.
Vanligvis i øst den dyreste teen er den som har en utsøkt aroma (blomsterte). Som oftest usyret (hvit og grønn) og halvfermentert (oolong) te er mer aromatisk enn vanlig svart te. Samtidig har slik te en veldig sterk og stabil lukt av både tørre teblader og infusjoner, aromaene av svart te er mer subtile, hvis brygget og lagret feil, mister svart te lett og raskt sine aromatiske egenskaper.
Erfarne testere vet det bedre vurdere lukten av te med ... en tom kopp... For å gjøre dette helles te (brygg ufortynnet med vann) i en tom kopp (ca. 1/3), skylles, og infusjonen helles tilbake i tekannen, og koppen snuses deretter. Ikke glem at aromaen av te endrer seg hele tiden og er mest intens de første 2-3 minuttene fra begynnelsen av bryggingen.
For å vurdere lukten i standard titester-metoden, brukes en "halvcirkelformet" skålformet kopp, som skylles med te og deretter snuses. I den kinesiske seremonien til gongfu-cha brukes smale glassformede yangkopper for å "smake aromaen". Men hvis du har en god duft, så er ikke en kopp et prinsippsak ;-))
Som et sammendrag, merk deg det riktig brygget god te:
a) må ha lys og sterk te-aroma (harmonisk kombinasjon av vanlige lukter - blomster, harpiks og fruktig);
b) må ha kompleks aromatisk bukett, der det imidlertid skal være en utpreget aromatisk aksent (for eksempel i høykvalitets Darjeelings er dette en mandelnote, i høykvalitets Assams, en maltnote osv.)
i) skal ikke ha fremmed lukt.
På slutten av seksjonen, minner vi deg om det godt brygget kvalitet te bør:
1) Ha en sterk bladpine.
2) Ha en vakker, lys farge.
3) Ha god strenghet med liten bitterhet.
4) Ha en uttalt smak.
5) Ha en subtil, raffinert og rik aroma.

Jeg har ingen astringency, selv om jeg ikke har prøvd alt ennå. Hvis jeg finner en hjemme, blir jeg bare glad!

[Oksana]

Oksana, vilte, svart koteletter og kirsebær skal være terte. Og grønn te. Og vi, som det viste seg, gjorde ikke dem ...

Det er klart at jeg har så få kirsebær okkupert av bladlus, Blackberry gjorde lite og bare i landsbyen. Så neste sesong treffer vi grønn te!

Og vi kan ikke ha astringency. Astringency tilveiebringes hovedsakelig av tanniner. Og de er ikke der nesten hvor som helst. Bitterhet kan være, det er bitterhet i mange planter, men noen ganger veldig lite, men etter gjæring kan de begynne å spille. Fireweed kan være litt terte, med lang gjæring. Men aromaen av teene våre skal slå på stedet! Og det blir avslørt som ved godt mot, gradvis. Og prosessen med å endre fargen i en tekoker er en egen historie. Fra lys beige til dyp brun-gull. Ikke gå av!

[Veronica]

vi kan ikke ha astringency. Astringency tilveiebringes hovedsakelig av tanniner.

Veronicanår alt kommer til alt har vi tanniner i ildgras. Bladene av gressløk inneholder 20% tanniner. Og tanniner er (jeg siterer):

Spørsmålet om dannelse, transformasjon og betingelser for akkumulering av fenolforbindelser er sentralt i teens biokjemi og fysiologi, siden det er de som gir de mest verdifulle egenskapene til te.
I te-litteraturen er det forskjellige begreper for å definere disse stoffene: fenolforbindelser, polyfenoler, tanniner, tannin og tannin-katekinkomplekset. Begrepet "tanniner ", eller begrepet" tannin "tilstrekkelig for det, ble introdusert av den franske forskeren Seguin, som utpekte fenolforbindelser som finnes i betydelige mengder i ekstrakter av mange plantematerialer og som har evnen til å brune skinn. Opprinnelig, i solingsindustrien, ble eikinfusjoner brukt til garvning av lær, derfor er navnet på stoffet avledet av det latinske ordet tan (eik).
Te-tannin er ikke et homogent stoff, men en blanding av genetisk relaterte stoffer. ekte tanniner (tannin) det er nesten ingen te-skyllinger, siden tebladet inneholder fenolforbindelser, hovedsakelig bestående av enkle katekiner (og deres derivater), som har lav molekylvekt. Imidlertid iUnder den teknologiske prosesseringen av råvarer gjennomgår fenolforbindelser av grønne blader betydelige endringer, deres molekylvekt øker, og de får egenskapene til tanniner.
I lang tid har forskere ikke klart å finne ut sammensetningen av te-tannin. Bare ved å utvikle metoder for å skille tanniner i fraksjoner klarte forskere å etablere dem to hovedvarianter - katekiner og tanniner, som avviker i fysiske, kjemiske og smaksegenskaper.
Dannelsen av tanniner skjer hovedsakelig ved omdannelse av sukker til polyfenoler gjennom mellomdannelse av inositol. Deretter danner polyfenoler og deres derivater tanniner ved hjelp av tilsetnings- og kondensasjonsreaksjonen. Ved bladets aldring, så vel som med behandlingen, blir catechinfraksjonen (innholdet i delikate teblad når 70% av det totale innholdet av tanniner) gradvis til tannin og deretter til bundet tannin. Dette skjer på grunn av oksidasjon og fortetting av katekiner og deres galliske estere, noe som kan bedømmes av økningen i molekylvekten til tanniner i den ferdige svart te.
Fargen på infusjonen, astringency, aroma og andre egenskaper av te avhenger av tanniner og deres forbindelser med andre stoffer eller av produktene som de endres under behandlingen. Bitterheten ved teinfusjonen er hovedsakelig forbundet med catechin-fraksjonen av tanniner, mens astringency, fylde i smak, god farge og andre egenskaper - med tannin.
Innholdet av fenolforbindelser i te avhenger av plantesort, bladalder, høsttid, miljøfaktorer, systemet med agrotekniske tiltak og andre faktorer.
Det er generelt akseptert en større mengde tanniner i tebladet gjør det mulig å oppnå et produkt av god kvalitet. Unge blader er rikest på tannin... I sarte råvarer er innholdet 20-30%. En stor mengde fenolforbindelser inneholder knoppen, det første og det andre bladet, i det tredje og påfølgende er det færre av dem. I et herdet blad blir reservene av tanniner kraftig redusert.
I prosessen med å konvertere teblader til svart te, reduseres mengden fenolgrupper med omtrent en tredjedel.... I de beste kvalitetene av ferdige produkter kan tannininnholdet nå opptil 18%, og catechinfraksjonen av det grønne bladet reduseres hovedsakelig og overføres til mer komplekse forbindelser av tanninfraksjonen, som senere, når den blir kondensert, danner stoffer som er uoppløselige i vann. De sitrongule tanninene som oksyderes under gjæringen, gir infusjonen en karakteristisk mørk gylden farge, utfyller aromaen og gir drikken en spesifikk strenghet og styrke.
Grønne teblad er preget av en endring i innholdet av fenolforbindelser gjennom høstsesongen. Så i begynnelsen (mai-juni) og på slutten (september) av sesongen er innholdet deres relativt lavt, og i midten (juli-august) når det maksimalt.
Solen og høyere lufttemperaturer øker mengden fenolforbindelser i tebladet. Innholdet deres påvirkes også av høyden på plantasjen over havnivå og eksponeringen av skråningen. I de nordlige skråningene og plantene som er lavere ligger mengden fenolforbindelser lavere enn i høylandet og på den sørlige, solrike siden.

Det viser seg at tanniner og tannin nesten er synonyme. Og fra hvilken teknologi vi velger, når og hvilke blader vi samler, vil det være mer eller mindre tanniner (tanniner). Jeg forstår at tanninkomplekset øker under oksidative prosesser, det vil si hvis te-massen er helt åpen. Hvis du lukker beholderen med te tett under gjæringen, reduseres oksidative reaksjoner og gir anaerobe bakterier arbeid. Og dette er pu-erh. Men her er de selvfølgelig uferdige. Forresten, jeg fant litt informasjon om at urt inneholder 10% tannin fra den pyrogalliske gruppen.Dette betyr at terte te kan lages av ildgras. Du trenger bare å tenke på hvordan du kan gjøre det bedre.

Den som mangler astringency - LEMONNIK vil hjelpe deg, og astringency og vigor og aroma!

[sammen]

Jenter, jeg skulle ønske vi var det sammen kom til den beste teknologien i produksjonen av te. Det er ikke for ingenting jeg sprer materiellet her. Hele puslespillet har ennå ikke dannet seg i hodet mitt. Derfor legger jeg ut de viktigste og mest interessante punktene her hver dag jeg leter etter informasjon om teproduksjon. Bli med oss til tankeprosesser. Da blir teen vår mer korrekt og enda bedre.

Jeg leste innleggene dine i dag og var forbløffet, så i går etter Lyudmilas ord om teen min bestemte jeg meg for å smake på Ivan-teen min bedre. Først drakk jeg et krus av denne teen (jeg drikker med sukker), kruset er høyt og smalt, jeg helte straks ganske mye teblader, jeg tilsatte ikke sukker)), la nysgjerrig nese i kruset og begynte å snuse - det er en teskje teblad, og damp fra det varme kruset, han sendte ut en slik duft at jeg i et øyeblikk "mistet bevisstheten", gikk ut, fløy til himmelen, men jeg har ingen astringency!

Lyuda, det du skriver om te fra teblader, vil ikke passe vårt i det hele tatt, det er sant, vi må studere te oss selv, den er unik i sin natur, ingen har laget den, enn si studerte verken teknologi eller kvalitet.
Denne sesongen kan jeg ikke lenger hjelpe i vår "vitenskapelige forskning", siden all pilte er blandet fra svakt og sterkt gjæret, og dessuten er det ingen oversikt over hvor lenge kjøttdeigen gjæret, da den ble høstet, gjennom fryseren ikke når den ble kuttet og så videre osv. (Åh, hvor mange finesser). Om våren, la oss starte med mai-blader

Galya, jeg forstår at vi har våre egne vaner i te drikking, men sukker Ivan te ødelegger. Og når det gjelder snerpingen i Ivan-te, så burde det være det. Jeg bare drakk litt Ivan-te. Astringent - spesielt smaksatt, ikke travelt. Men jeg har 2 ts. med et lysbilde på et glass kokende vann. Og brygget i 1 time.
Så la oss se etter astringency sammen, innen teknologi ...

Lyudochka, men jeg har det travelt))), jeg brygget den og drakk den straks etter et par minutter

og i morges før jobb var det ikke tid til å smake

det du skriver om te fra teblader passer ikke i det hele tatt,

Galya er ikke enig i at hun ikke passer i det hele tatt. Selvfølgelig er teblad og ildblomst forskjellige i sammensetning. Men den viktigste smaken av hvilken som helst te er gitt av tanniner. Tradisjonell te og gressete har samme mengde - 20%. Både her og der er tanniner som dannes av fenolforbindelser under gjæring. Det er flere tanniner i ildgras enn i tradisjonell te. Teene våre skiller seg ut i andre stoffer, for eksempel essensielle, som gir en annen aroma, men vi gjentar teknologien for tradisjonell te-produksjon helt. Jeg tror vi bryter det anstendig. Hvis teen vår er laget strengt i henhold til teknologi, vil astringency vises i all sin prakt.

brygget og drakk umiddelbart etter et par minutter

Klar! Teen vår må brygges lenger. Du siterte nylig et nettsted der de skriver at du trenger å brygge Ivan-te i minst 40 minutter. Så det er bare å åpne øynene, lage te og så alle slags vask - børsting ... Te blir brygget ordentlig.

Lyudochka, beklager, du har selvfølgelig rett.

du har selvfølgelig rett.

Hakemerket kan være riktig, men jeg forstår fortsatt ikke mye. La oss forstå SAMMEN ... Ellers svermer tankene i hodet på meg, men de vil ikke komme til en fellesnevner.

Jeg forventer i prinsippet ingen astringency fra te, jeg er ganske fornøyd med dens blomsteraroma, jeg er en forferdelig søt tann, jeg har aldri en søt tann, og for min kjærlighet til te er den søte (ivan-te) sure (bringebær) aroma er nok for meg.

Luda, vi kommer ikke til en fellesnevner, alle har sin egen smak, hva er terte og bittert for meg, for andre kan denne smaken være helt fraværende)))

vi kommer ikke til en fellesnevner, alle har sin egen smak,

Hakemerke, jeg mente te-produksjonsteknologi. Det er riktig og det er ikke riktig. Det ser ut til at vi ikke fullfører et sted.
Og dette tok bare et bilde - VINTER CYPRUS:



Og dette er nabolaget vårt. Vakker, alt er frost: