Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

Og også min, kravlet litt, det er ingen bobler, og til og med rotet jeg meg med mel, generelt venter jeg ...

Hvor lenge har det vært?
Makfa har ekstra protein 11g.

Hvor lenge har det vært?
Makfa har ekstra protein 11g.

Nesten 24 timer etter siste fôring, men åpnet den, lukter den som en pære ...
Jeg vil vente videre ...

Ja, Makfa er på en eller annen måte ny, jeg har ikke sett slike, de skriver at "super super" er fantastisk ...
Kan jeg kjøpe den?

Jenter, jeg bestemte meg for å skrive en oppskrift på hvete-rugbrød, som jeg skrev om tidligere. Om nødvendig legger jeg det ut senere i en egen oppskrift. Inntil da.
For et brød som veier 1100 g, trenger vi:
300 g 100% Levito Madre startkultur (jeg oversetter 50% -75 g L. M., 150 vann og 75 g mel). Mel svulmer. 12-13% protein. (Dette er en deig. Jeg legger den over natten på et kjølig sted-18-20 grader)
Vann - 270 ml (jeg tilsetter 30-50% myse fra hjemmelaget yoghurt).
Salt-2t. l
Malt 1 des. l (valgfritt, jeg har havrevæske)
Skallet rugmel -225g
Hvetemel 1 klasse -300g
Hvetemel c / z 75g
Oljen vokser. uraffinert -2 ss. L. (jeg har sennep)
Om morgenen legger jeg til alt i deigen, bortsett fra smør og elter i en elteakt, men du kan gjøre det med hendene.
Autolyse i 20 minutter, tilsett deretter olje, frø eller korn, og hvis brødet er dessert, så tørket frukt. Jeg ruller opp stangen og legger den på komposisjonen i rammen, pakket i en plastpose på batteriet.
Stigningstiden vil være annerledes for alle. Det avhenger av mange faktorer. Deigen skal doble seg. Jeg baker i en mini-ovn ved 190 grader-10-15 min bunn-topp, bytter deretter til "bunn" og senker temperaturen til 170-180 grader. hver og en kjenner sin egen ånd, prøv den. Total steketid
ca 40 min. Jeg sjekker med et termometer, temperaturen skal være 96-96,5 grader. Brødet er veldig enkelt
på jobben, og smaken er utmerket. Det er absolutt ikke surt, jeg gjorde det med forskjellige tilsetningsstoffer. alltid deilig.
Den kan også bakes med ildsted, men jeg liker skjemaversjonen. Engel til deg ved måltidet ditt.



Jeg prøver å legge ut et bilde. Nylig, med en ny telefon, fungerer den ikke.

Jenter, jeg bestemte meg for å skrive en oppskrift på hvete-rugbrød, som jeg skrev om tidligere. Hvis nødvendig,

Tusen takk!)

[mamusi]

mamusiRit, jeg prøver å laste opp et bilde. Nylig har jeg ikke jobbet med den nye telefonen min.

Nesten 24 timer etter siste fôring, men åpnet den, lukter den som en pære ...

Og hva slags fôring om dager?

Hun satte henne på den 13. og matet henne deretter 15, 16, 18.

[fatinya]

Jeg legger ut bilder fatinya.
1. Dette er en surdeig for deigen, ytterligere 50%.

2. Deig om morgenen før du elter deigen


3. Deig før korrektur

4. Bakt brød

5. Avkjølt

6.

For en vakker surdeig og brød!



Svetlana, er dette brødet, oppskriften på det er over?

Jeg legger ut bilder fatinya.

vel, flott! Brødet er så vakkert.

[Ksyusha]

Ksyusha, ja Ksyusha, en av mange for denne oppskriften.

Her er Currant. Jeg fortsetter eksperimenter. I går matet jeg for første gang. I dag - på bildet er hun 72 timer gammel. Lukten er veldig hyggelig rips-yoghurtdeig.
Nå vil jeg ikke mate. Jeg får se hva som skjer om kvelden. Står i skapet på kjøkkenet. t ca 23-25 ​​*





På min "modne" surdeig legger jeg i dag et brød fra Sveta djemma.

Her er Currant. Jeg fortsetter eksperimenter. I går matet jeg for første gang. I dag - på bildet er hun 72 timer gammel. Lukten er veldig hyggelig rips-yoghurtdeig.
Nå vil jeg ikke mate. Jeg får se hva som skjer om kvelden. Står i skapet på kjøkkenet. t ca 23-25 ​​*





På min "modne" surdeig legger jeg i dag et brød fra Sveta djemma.

Rituel, vel, du kan se boblene der nede, prosessen er i gang!
God bakst, så vis frem!

[Margarita]

Margarita, Rita, hvilken farge fikk du bakverket ditt? Da jeg først bakte brød med en slik surdeig (på svarte druer), hadde jeg det så vakkert lilla. Dette er ikke i år, at surdeig var borte fra meg.

I dag - på bildet er hun 72 timer gammel.

det vil si at en dag allerede har gått, vel, sakte, men sikkert, og uten dans

Jeg mistet den surdeigen.

hva skjedde?

[Nybegynner]

Nybegynner, Lys, dette er min sorg



Noe gikk galt. Jeg sendte et svar, kom i avkortet form. Jeg dro på ferie, igjen i "pålitelige" hender, og de, hender, glemte det. Vel ... Med alt det innebærer!

la den være i "pålitelige" hender, og de, hender, glemte det.

støtende, selvfølgelig
men det viktigste nå er alt

[Nybegynner]

Nybegynner, Lys, dette er mitt fjerde forsøk, hvis noe ... Jeg mener Levito. De to første var arbeidere, men de passet meg ikke veldig mye, fordi de opprinnelig ble laget i henhold til reglene. Den tredje beordret til å leve lenge. men denne er den fjerde (favoritten), det er derfor jeg rister over den. Det var mange andre surdeig (gode og forskjellige). Som Ritulya sier, jeg spiller med dem, jeg er interessert i prosessen, resultatet (til og med negativt). Jeg tror dette er "pensjonisttilværelsen" syndrom. På jobben var det nødvendig å stadig fordype seg i noe, studere, spore, slik at vanen utviklet seg.

Rita, hvilken farge fikk du bakverket ditt?

Jeg baker nå på en som er over en måned gammel ... og den er laget av hvite druer og et eple. Deigen er vanlig lett ...
Og jeg la bare den nye på ripsen, den er så med en lilla fargetone så langt. Men hun er bare 4 dager gammel.
Jeg baker ingenting på det ennå.
Tidlig. Og under fôring .... lenge ... Jeg tror hun mister farge.
Jeg satte den opp for et eksperiment.
Å spore alt igjen og ta bilder. For "vitenskap".

[Margarita]

Margarita, prala! Men jeg forstod ikke, du trodde du allerede hadde på deg "ripsen" ...

Jeg tror dette er "pensjonisttilværelsen" syndrom.

Vel, det er en rett pensjonist. Det er for tidlig for meg å bli pensjonist, men jeg liker prosessen også

pensjonist

Det er for tidlig for meg å bli pensjonist, men jeg liker prosessen også

!

[Ankisk]

Ankisk, Anh, så jeg er om meg selv. Før hadde jeg ikke tid til å danse med tamburiner rundt surdeigen. Bare for å komme hjem fra jobb og en rekke ting å gjøre om. Og nå, selv om haugen har vært den samme, pluss barnebarnet-skolegutten, har tiden for startmeditasjoner økt, så jeg "spiller".

Nyheter fra feltene. Dag 7: Aktiviteten til gjæren virker for meg å være redusert. De gir ikke lenger slike løse mønstre, de løsner bare deigen og løfter den ikke veldig høyt. Boblene er stort sett vannrette. I går var surdeigslukten mye mykere, sur. I morges matet jeg ikke, jeg har ennå ikke raset som det skal, jeg får se hva som skjer om kvelden. Gjorde bunen mer brått. Økt massen litt.

Og jeg er sannsynligvis min egen, det har gått nesten to dager, uten bevegelse i det hele tatt, det bare kravlet og det er det, selv det er ingen bobler ...
Jeg tar en skje, fortynner den med litt vann, tilsetter mel og legger den som en deig, ser om den hever seg litt eller ikke ??
Jeg vil sette en ny på druer ... enten jeg henne, eller hun meg ...



Ja, jeg ønsket å spørre de glade eierne av den ferdige surdeigen, kan den stimuleres ved å tilsette honning, vil den ikke "kvele" den gunstige gjæren?
Eller snakker jeg tull?

[Ksyusha]

Ksyushakanskje litt sukker er bedre enn honning?
Hvis to dager uten bevegelse, sannsynligvis for et abort. Er det ikke kaldt hjemme? Kanskje nærmere batteriet?
Ja, hun var i utgangspunktet ikke veldig aktiv, å dømme etter bildene.

stimulere med tilsetning av honning,

Kan.
Jeg la til. Begge gangene.

har stått i nesten to dager, uten bevegelse i det hele tatt,

Det er rart og vanskelig å tro ...
Gi meg et bilde.
Hva er det?
Hva er et slikt dødt mel?
Eller frukt uten gjær i det hele tatt ...
Ja...
Hva er lufta i byene?
Jeg har til og med laget deig til dumplings ... og glemt i 3-4 dager i kjøleskapet, gjærer og lukter deilig med gjær. Og der .... mel, ja vann




Ikke kast det. Før.
La det være varmt. Lukter det, Ksyusha?
Lag en film i stedet for et lokk og gi honning
Og bilder ..

Nei, bildet blir borte, jeg tok en skje, litt vann og sukker, la det som en flytende deig, jeg prøver det ...

det er ikke kaldt hjemme

Nei, det er til og med varmt hjemme, nå er det ikke kaldt ute, men de drukner: -... et sted 25-27 *

lukter som,

Det luktet som noe som ikke var klart, som en manglende test, ikke droppet, nemlig ... Jeg vet ikke engang hvordan jeg skal beskrive det ...
Og jeg skal gå i dag for å kjøpe MacFoo, som er spesielt, det er druer, jeg vil sette en ny og jeg vil allerede følge ikke i henhold til tid, men ifølge staten!

[Ksyusha]

Ksyusha, og hvilke druer har du?



Jeg mener, tørr, frisk, fra fryseren, kjøpt eller din egen?

[soppdrepende]

stimulere med tilsetning av honning,
Kan.
Jeg la til. Begge gangene.

Rita, "den viktigste fordelaktige egenskapen til honning er dens antibakterielle, soppdrepende og antivirushandling "

[Nybegynner]

Nybegynner, Og?
Så hva, i en av videoene sa de at italienere noen ganger bruker honning til surdeig. Og ifølge Calvel er det også satt med honning.
Dette er alles virksomhet.
Jeg er ikke teknolog



Her er Currant i dag.
Laget 16. mars ved lunsjtid. Hun matet 1 gang. Jeg blir den andre i dag.
Lukter godt med rips yoghurt.

Nybegynner, og?

Og ... bare tenker høyt

[overskudd]

Men en ting
Det belaster meg fortsatt -

kast overskuddet ...
La oss si at jeg samler den i en hagebøtte, fortynner den med vann og søler jorden ... under buskene, og det blir litt varmere, jeg legger et stort kar i hagen og insisterer på vann for gjødsling . Der samler jeg vanligvis ugressgressskudd, biter av foreldet rugbrød. Noen ganger skjenker jeg serum. Gjær overskudd la meg dra dit. Igjen, jeg er ikke TEKNOLOG OG jeg er ikke agronom.
Dette er bare min erfaring. Jeg gjør dette (ikke kast tøfler, jeg distribuerer ikke råd... Jeg har ingenting å krangle med. Og det er alt. Så på en nabo, lyttet til en annen. Men de hadde kyr, og nå har de ikke det. Og kort sagt, dette er en opplevelse.
Jeg vet at serumet er nyttig.)

bare tenker høyt

Klar. Men jeg tror litt kjære ikke skader. IMHO.


Jeg bakte i går. Ruller. Deigen tok veldig lang tid å heve.
Og pluss at jeg tørket den litt i ovnen. Generelt deilig. Men vi må fortsatt trene.



Som regel

bare mannen min spiser brød. Når han reiser på jobb, vil jeg ingenting Jeg baker ikke. Bare brød en gang i uken. Og jeg føler at jeg snart vil ha et spørsmål: hva skal jeg gjøre med surdeig. Fryse? Tørke?. Jeg trenger ikke bakevarer!
(Maniac, jeg ga ... opp)))

[Margarita]

Margarita, men kunne da ikke kaste et bilde av staten når det ifølge dine følelser allerede er nødvendig å "spise".
Jeg kommer ikke helt inn på grunn av disse tårnene, det er tydeligere med en kolobok

[Nybegynner]

Nybegynner, Sveta, mener du, når skal jeg mate bildet?!
Og her viste jeg allerede at jeg fjernet hetten ... Og for å kaste den.
Så, med en skje eller hånd, trekker jeg ut midten av massen eller hele den på vekten.
Og så legger jeg litt vann i en bolle ...

Etc
Så når du tar den ut, kan du ikke se boblene, de vil besvime i "prosessen" ...
... Lys, jeg tar selvfølgelig et bilde ...
Har du sett en rips akkurat nå? Og jeg vil mate henne. Det er i bobler helt opp til lokket, som jeg skal fjerne, det vil si at jeg vil fjerne det øverste laget av deigen.
Tydelig forklart?)))



Se her.
Tilsynelatende skjøv hun lokket tilbake med en skje.
Og med en skje trekker jeg ut midten på vekten.
Jeg fikk 60 g.
Nok for meg å mate. Resten er i hagen.
Strukturen min er porøs. Og konsistensen er som myk plasticine. Elastisk.

[Margarita]

Margarita, Rita, jeg gjorde det samme med overskuddet (i begynnelsen av klekking), jeg matet buskene. Nå, som jeg allerede skrev, holder jeg ikke mer enn 50-60 gram surdeig, jeg baker brød hver 4. dag, noen ganger 5 dager, en mann spiser også boller, så jeg baker sjelden. Hvis det dannes overflødig, tørk, tilsett mer mel, deretter gjennom en sil og store biter i en blender. Jeg legger til der det trengs. Det går i pannekaker eller ostekaker og til og med panering, men ikke i ren form, men som et tilsetningsstoff.

Videre, hvis jeg ikke er lei av det ennå ...
Elt først for hånd: 60 + 60 + 30 vann.
Jeg overfører det til teppet og ruller det med en kjevle. (Kantarell med kjevle *)))) Dette er mannen min som ler av meg!

Bare brød en gang i uken. Og jeg føler at jeg snart vil ha et spørsmål: hva jeg skal gjøre med Sourdough. Fryse? Tørke?. Jeg trenger ikke bakevarer!

Jeg baker også brød en gang i uken, og bare det

Har du sett en rips akkurat nå? Og jeg vil mate henne. Hun er i bobler helt til lokket

Ja, men jeg hadde ventet en time til. Kanskje overeksponerer jeg henne fordi hun lukter mos?

Jeg glemte å legge til kjære. Jeg mater surdeigen min med honning en gang annenhver uke. Når jeg oppdaterer meg, tar jeg honning fra sennepsfrø, fortynner surdeigen i vann for å oppdatere og blander med den, så tilsett den foreskrevne mengden mel, og så er alt som vanlig.

Elt først for hånd: 60 + 60 + 30 vann.

og jeg pleide å røre surdeigen med vann til den var glatt, så bare tilsatt mel - du skru på hånden din, den løser seg så dårlig, stoppet
Og jeg beveger meg ikke med en kjevle, jeg rynker på hendene. Jeg bryter generelt med de hellige kanonene

[Nybegynner]

Nybegynner, Lys, jeg elter også bare med hendene.

Honning inneholder mange næringsstoffer. Surdeigen elsker ham. Da jeg nettopp begynte å bli kjent med surdeig, leste jeg den fra kunnskapsrike jenter på forumet vårt. Og nå gjenoppliver jeg alltid ruggen min med honning etter to ukers fravær. Hun våkner umiddelbart etter honning.

Her tok hun bilder av morgendegen, klienten er mer sannsynlig død enn i live!


Det tok litt over 5 timer.

Her tok hun bilder av morgendegen, klienten er mer sannsynlig død enn i live!

Er dette allerede med sukker / honning? Så ja, knapt i kroppen

Det tok litt over 5 timer.

Og hva slags deig, hva ønsket du henne til, Ksyusha?

Jenter, thai som mamusi, Rita, ble ikke veldig bra, så jeg bestemte meg for å lage dem igjen. Kan jeg legge ut en rapport her?

Og så er Levito min nøyaktig en måned gammel. Jeg mater ham slik - 50 g surdeig, etter at hetten er fjernet, 25 g vann og 50 g mel med et proteininnhold på 12. Og jeg tar 10,6 i bakevarer.
I går klokken 19 matet jeg den i henhold til denne ordningen, og resten av 70 g Levito ble eltet separat i en brødmaker, og tilsettte 140 g vann og 70 g mel. Frakoblet og igjen til 00h. Ved midnatt la jeg til 200 ml myse, 450 g mel, 2 ss. l smør, 1 ts salt og 1 ts sukker. Inkludert et 7 timers surdeigsbrødprogram. Om morgenen, før jeg bakte, lagde jeg kutt og det var dette brødet viste seg å være.







Om morgenen klokka 7.30 matet jeg surdeigen min igjen og igjen 74 gram av den gjenværende matet separat med 37 gram vann og 74 gram mel. Da jeg kom tilbake fra jobb klokken 13.45 så jeg dette:




Jeg laget en brygge, i henhold til oppskriften, og tilførte 183 g Levito.



Klokka 13.53 ble deigen satt på korrektur, temperatur 22 gr.





Fortsettelse følger...

[overskudd]

sukker

Ja litt.

hva ville du ha henne for

Jeg kjenner ikke Rituel, jeg ga henne bare en siste sjanse, men hun var lei seg med sappsem ...

Men en ting
Det belaster meg fortsatt -

kast overskuddet ...
La oss si at jeg samler den i en hagebøtte, fortynner den med vann og søler jorden ... under buskene, og det blir litt varmere, jeg legger et stort kar i hagen og insisterer på vann for gjødsling . Der samler jeg vanligvis ugressgressskudd, biter av foreldet rugbrød. Noen ganger skjenker jeg serum. Gjær overskudd la meg dra dit. Igjen, jeg er ikke TEKNOLOG OG jeg er ikke agronom.
Dette er bare min erfaring. Jeg gjør dette (ikke kast tøfler, jeg distribuerer ikke råd... Jeg har ingenting å krangle med. Og det er alt. Så på en nabo, lyttet til en annen. Men de hadde kyr, og nå har de ikke det. Og kort sagt, dette er en opplevelse.
Jeg vet at serumet er nyttig.)

Klar. Men jeg tror litt kjære ikke skader. IMHO.


Jeg bakte i går. Ruller. Deigen tok veldig lang tid å heve.
Og pluss at jeg tørket den litt i ovnen. Generelt deilig. Men vi må fortsatt trene.



Som regel

bare mannen min spiser brød. Når han reiser på jobb, vil jeg ingenting Jeg baker ikke. Bare brød en gang i uken. Og jeg føler at jeg snart vil ha et spørsmål: hva skal jeg gjøre med surdeig. Fryse? Tørke?. Jeg trenger ikke bakevarer!
(Maniac, jeg ga ... opp)))

Bollene er veldig søte!

Kan jeg legge ut en rapport her?

ikke mulig, men nødvendig

det tok totalt 12 timer å lage brødet. Lang. Og hvem har ikke et slikt regime, hva skal jeg gjøre? Jeg baker ikke i ovnen

ikke mulig, men nødvendig

!

ikke mulig, men nødvendig

det tok totalt 12 timer å lage brødet. Lang. Og hvem har ikke et slikt regime, hva skal jeg gjøre? Jeg baker ikke i ovnen

Vel, det er med deig. Uten deig 7 timer. For første gang bestemte jeg meg for å se hvordan det ville være med deigen, jeg ser ikke forskjellen. Så jeg vil fortsette å bake uten deig.
Og uten program bakte også dette. Jeg slår batchen på og av. Jeg gir 5 - 6 timer å heve og så slå på "baking" -programmet. Men så må du passe deg for brødet. Programmet varmes opp, og når brødmaskinen er slått av, er temperaturen forskjellig.