Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

Gemma, jeg kan nesten ikke holde meg når du viser den ødelagte bagelen på video! ..
Pannekake !!!!
Jeg vil ta en bit !!!!

[mamusi]

mamusi, djemma, jenter, hva slags bakverk du har, det er rett og slett ingen ord! Jeg kvalt nesten spyttet mitt. Jeg leste hele emnet, jeg vil virkelig starte dette miraklet også, men jeg er redd, selv om det er italiensk mel hjemme, men du kan slå av med frukt.

[djemma]

djemma, Svetlanahva bagels !!! mmmm

her med frukt kan du bryte av.

Ikke vær redd!))))
Begge gangene tok jeg et bær fra fryseren.
Gjær dør der. Våkn opp!
Øv deg akkurat nå. Om sommeren kan du ta på deg modne og friske.
Imidlertid er mine på frosne rips ikke noe slikt ... borte!
Bli med oss!
Det blir ikke kjedelig helt sikkert! Vi lover det!

Fortsettelse og avslutning av operaen.

Wow, opera! Bare et mesterverk!
Kan jeg ta en også?

Nå skal de løpe inn, ta alt bort! Sprut!

[Rita,]

Mine endringer med Sourdough:
Jeg skal spre det med matematiske beregninger. I detalj. Tilgi meg hvis den er for detaljert.

Rita, tusen takk for detaljene! Vi må lagre den for fremtidig bruk!

vil ta bort

Allerede

[djemma]

djemmaSveta, ser på bagelene dine, begynner jeg å meditere: "Jeg liker ikke bakevarer, spesielt ikke på Levito" og snur umiddelbart siden, men etter et øyeblikk kommer jeg tilbake og begynner å meditere igjen.



Trishka, Ksyusha, "Lyovushka", er heller ikke dårlig, men på en eller annen måte uten "fromhet", uansett hvor sinte de italienske kameratene blir sinte ...

Dette er det jeg vil kalle Levit ... vel, kanskje uten Madre - mors. Likevel er moderlandet hennes Italia.

Jenter, og hvilket tema som viste seg å være interessant, takket være Ritula. Og dette, tror jeg, er bare begynnelsen.

hennes mor er Italia

Så "italiensk"

Men faktisk på grunn av det jeg vil ha Levito Madre.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0
Hun laget den med gjær og surdeig. Vel, på surdeig fra kjempebra!
Her er bildene mine, teksten stemmer på bulgarsk på bloggen min, men jeg tok oppskriften her. Hvis du ikke har bakt, anbefaler jeg det på det sterkeste !!! Jeg bakte den to ganger, på slutten av bildet fra i fjor.
🔗

Hun bakte også italiensk colomba og panettone.
🔗
🔗

Trishka, jeg ville mate. Men jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre det riktig.

[Ksyusha]

Ksyusha, mate !!!
Uten å tenke!

Så "italiensk"



Jenter, vi trenger råd fra erfarne!
Her er italieneren min, eltet i går klokka 15.00, 27,5 timer har gått, og ikke 48 satt

Hva så! Sendt og smart jente, rask, mat, Ksyusha. Ta hatten og mate.
Rull ut og brett og mer, mer, men du vet selv, eh!
Ugh ugh ugh.
Vel, lykke til for deg!

Og hva har ikke gått 48 timer, er det ikke skummelt?

Ikke



Vi har fått øynene slik at vi kan se! Og en nese å snuse!
"Den som har øyne, la ham se!"

Vel lykke til deg

Takk, Sun!



Hun matet.

[Ksyusha]

Ksyusha, la du en ny? Noe jeg bare har den første delen av meldingen der du foreslår navnet italiensk, den andre delen bare i Ritas svar jeg leste.
Her tenker jeg igjen: den jeg nå må mate med nytt mel, eller skal jeg starte et nytt? Det ser ut til at det hele er i bobler inni, men det stiger ikke, selv om du knekker!

Jenter, hva er dere alle sammen flotte! spesielt de som til tross for alt ikke gir opp! La mest Levito vokse opp i deg !!!!
Og min alderdom er ikke en fryd, jeg forstår ikke om det er en jentes minne, om det er senil marasmus

Jeg la merke til at jeg i en hel måned matet rugbrød ikke med rugmel, men med fullkornsmel, omorganiserte mannen min posene i pantryet, og jeg samler fremdeles fra den siste posen

sette en ny?

Vel, ja, nok en gang .... den siste!

roofing felts memory maiden, roofing felts senile marasmus

Nei, synet er dårlig.

Vel, ja, nok en gang .... den siste!

HVA FRUKT I GANGEN?
Jeg håper det blir siste gang, for alt ordner seg!

Handle druer.

Handle druer.

Her er hva jeg ønsket å kjøpe i går, sammen med mel! Glemt

Handle druer

Jeg har den fra butikkdruer, den fungerer fint. Hva trenger jeg av surdeigen? slik at deigen hever og ikke blir sur. For en ekte Levito hun er, har jeg dessverre ikke prøvd, men mine to druer og en banan passet meg perfekt. Da jeg blandet glassene og ikke visste hvor druen eller bananen var, la jeg igjen en, det er lettere for meg, selv om jeg ikke vet hvilken jeg endte med. Du trenger ikke å ha separate boller for elting, bry deg med en haug med deig, elt en ball og godt. En del av Levito bor i kjøleskapet i en film og et håndkle, tett bundet med et elastisk bånd. Del jeg mate og bruke, denne bor bak en brødmaker ved veggen, der er den verken kald eller varm.
Men stor respekt for de som deler teorien sin med oss, for å være ærlig forstår jeg ikke så mye! Men jeg leste med glede.

Jeg har den fra butikkdruer, den fungerer fint. Hva trenger jeg av surdeigen? slik at deigen hever og ikke blir sur. For en ekte Levito hun er, har jeg ikke prøvd, dessverre, men mine to druer og en banan passet meg perfekt.

Dette er det viktigste som fungerer og er helt fornøyd! Jeg vil også at det skal fungere, men ikke ennå!

Sitat: Natasha * Kamille fra i dag kl 13:52
Handle druer

Bare dette er Ksyushins sitat, ikke mitt

02.20 la jeg rosiner og druer. Først var druen raskere og vakrere, men da akselerer rosinen og vant. Til slutt forlot jeg henne bare.

[Svetlana]

Svetlana, djemma, og rosiner er ikke sure? Jeg ønsket også å ta henne ut, men jeg ble advart om at det kunne surre, jeg turte ikke.

🔗

Boncis nettsted, alt på italiensk, men den som har en oversetter i nettleseren sin, kan håndtere det. Det er mange oppskrifter på Levito med bilder og kommentarer. Jeg har ikke lest den enda, det er på tide å legge seg, men i morgen setter jeg meg ned for å finne ut av det, jeg føler at jeg skal kjøre en drue også

Først var det surt, nå er det normalt.

Jenter, si meg når surdeigen er moden, i hvilken tilstand kan du legge den i kjøleskapet?
Og så tar vi det ut av kjøleskapet, varmer det opp, klemmer det av, mater det og legger det igjen, forstår jeg? Og igjen spørsmålet - i hvilken tilstand etter fôring?

Jeg forstår det en time etter fôring. Jeg legger ikke bort meg ennå.

Etter kormeshki lar jeg 1-1,5 timer ligge på bordet, så i kjøleskapet ... når jeg tar den ut, varmer jeg den opp 1-1,5 og så mate den, start deigen ...

Her er resepten

Håndverksbrød uten å elte med surdeig (Sinnsro)

Tok 150gr-LM
tilsatt 50 g vann, blandet godt
deretter 300 g serum
12g-salt
300g mel 1 klasse
70g full hvete
30g-rug
Hun blandet alt med en skje ... la det være varmt i 2 timer, og la det deretter i kjøleskapet i 12 timer (opptil 24 timer er mulig)
Jeg tok den ut av kjøleskapet, dumpet den umiddelbart på bordet, fuktet med vann, ikke mel ... Jeg bretter den med våte hender ... og i en form ... på to timer reiste han seg og bakte .. .

Jeg forstår det en time etter fôring. Jeg legger ikke bort meg ennå.

det viser seg at hun ikke er moden i det hele tatt i kjøleskapet? Eller hun når dit til sin "tilstand", så må du trekke ut, varme og mate. Og ikke for overmoden. Hvordan vet du når det er på tide? Og så trekker du den ut, den vil stå i en halvtime i varmen og falle, plutselig. Noe jeg ikke fanger opp.

[Helen]

Helen, Lena, herlig brød! Takk for at du fikk oss til å beundre, og til og med skrev oppskriften med en gang!

Her er resepten

Kjekk, takk for den italienske oppskriften!

Tok 150gr-LM

Lin, og denne mates allerede 150 gr. , eller ikke?



Selv er jeg kjedelig

Lin, og denne mates allerede 150 gr. , eller ikke?

Dette, rett fra kjøleskapet ...Jeg hadde 150 g hver for seg (matet 60 + 30 + 60), så jeg tok det straks ut og videre ifølge skriptet ...

Helen, Lena, fantastisk brød

Kjekk, takk for oppskriften med "italiensk"

Takke!

stod fra hverandre

Uh-he ,,!

det viser seg at hun ikke er moden i det hele tatt i kjøleskapet? Eller hun når dit til sin "tilstand", så må du trekke ut, varme og mate. Og ikke for overmoden. Hvordan vet du når det er på tide? Og så trekker du den ut, den vil stå i en halvtime i varmen og falle, plutselig. Noe jeg ikke fanger opp.

la meg skrive hvordan jeg beholder Levito. Måtte store mestere som Bonchi og Francesco tilgi meg! hvis jeg ikke gjør alt i henhold til kanonene. Jeg mater surdeigen min og bringer vekten til et pund. Jeg gir den en time å stå for at bakteriene skal spre seg gjennom deigen, men likevel lar jeg den ikke komme opp i full styrke. Jeg river av et stykke på 100 gram, legger det i en krukke og det passer. Da jeg nærmet meg, fôrer jeg opp til 250 gram, og jeg baker igjen.
Jeg pakker de resterende 400 gram av den uegnet surdeigen tett inn i en film, VELDIG TETT! Jeg pakker det inn i et kjøkkenhåndkle og bandasjer det. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet i denne formen, jeg har pluss 5 Celsius. I løpet av ti dager bruker jeg denne kusmanen. Jeg løsner det, tar ut 100 gram, lar det komme opp, oppdaterer det, lar det komme opp og bake. I det minste er det praktisk for meg. Jeg mater ikke surdeigen i timen, jeg tar den bare ut når jeg trenger den, på forhånd selvfølgelig. I denne formen raser gjæren ikke under trykk, men dør heller ikke. Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare det, men jeg leste det da jeg gravde ut informasjon om Levito. MEN!!!! VELDIG STOR MEN !!!! Denne metoden passer bare for de som allerede har hevet Levito, og hun er på ingen måte mindre enn en måned gammel. Bonchi sier også i oppskriftene sine at du kan mate en surdeig som er minst 31 dager gammel hver 48. time !!!!

Igjen bakte jeg håndverksbrød uten å elte .. Jeg bestemte meg i en annen form, denne deigen var nok til to, 450 g hver .. Da tror jeg, vel, en vil være tom, jeg startet umiddelbart halvparten av normen hver for seg, bare jeg gjorde ikke tilsett rugmel (170g 1. klasse og 30g fullkornshvete) og nå kan du se at det er høyere enn de to andre rundstykkene ... det er ingen kutt ...

[Helena]

Helenahvilke kjekke menn! Bra gjort! Jeg er så glad for at i det minste noen gjør det!

[Helen]

Helen, Helen, kan jeg be deg igjen, tilgi forvirringen!
Si meg, punkt for punkt, hvordan lager du deig fra levitten, og deretter til brød?
I den forrige oppskriften skrev du at det tok 150 gram LM.
Hvordan gikk det?
Jeg matet henne i den angitte proporsjonen, lot henne komme opp (til toppen, eller ikke?) Og la henne i kjøleskapet, ikke sant?
Og hvor lenge holdt du det der? Og generelt, hvor mye av det som kan holdes der allerede halvferdig.
Da forsto jeg at du fikk henne ut, ikke matet henne med noe, varmet henne opp? og legg den i oppskriften, ikke sant?
Fuh, lope spørsmål!

Baking Handicraft Bread Again

Fantastisk brød!

Jeg pakker den tett inn i filmen, VELDIG TETT! Jeg pakker den inn med et kjøkkenhåndkle og bandasje. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet i denne formen, jeg har pluss 5 Celsius. I løpet av ti dager bruker jeg denne kusmanen. Jeg løsner det, tar ut 100 gram, lar det komme opp, oppdaterer det, lar det komme opp og bake. I det minste er det praktisk for meg.

Nastya, og hun har en slags lukt i filmen. Beskriv, vær så snill.
Mine begynte å lukte annerledes i dag. Mer eple, mer aromatisk. Oppbevares utenfor kjøleskapet. Deltørket .. I går bakte jeg boller til mannen min på en vase ved sjøen. Jeg tok deigoppskriften. Som en Cherkizovskaya-rulle, la jeg til vanilje, litt mer sukker og rosiner.
Eltingen ble laget i HP Panasonic på deigmodus 2 timer 20 minutter
Det var luftig. Inndelt i boller - 16 stykker og bakt.
Jeg har ikke prøvd det selv. Mannen tok alt vekk. Jeg ringte på kvelden. Sa: Dette er Megatasty!
Hva mer kan du legge til!?

[Natasha * Kamille]

Natasha * Kamilletakk!

I den forrige oppskriften skrev du at det tok 150 gram LM.
Hvordan gikk det?

Jeg hadde den i kjøleskapet i tre dager ... Jeg tok den ut av kjøleskapet, varmet den ikke opp ... Jeg konverterte den til 100% fuktighet, og i henhold til brødoppskriften la jeg til væske, salt, mel ...


og denne gangen, da jeg lagde tre små rundstykker, la jeg straks, etter elting, dem i formene ... og deretter etter planen ...

[Helen]

Helen, Helen, tusen takk!

[Helen]

Helen, Helen, tusen takk!

Nastya, og hun har en slags lukt i filmen. Beskriv, vær så snill.

etter kjøleskapet og filmen lukter det søt ost, etter hvert som det blir varmet opp, lukter det frukt som vanlig. kuttet som et brød, fin porøs smul. Bilder kan ikke lastes opp. Det ser ut til at nedlastingen går og henger i en halv time, og med den nettleseren og datamaskinen. Du må starte på nytt til slutt.

Bilder kan ikke lastes opp. Det ser ut til at nedlastingen går og henger i en halv time, og med den nettleseren og datamaskinen. Du må starte på nytt til slutt.

Jeg legger ut bilder gjennom dette 🔗, kommer raskt ut. Hvordan laste opp et bilde velg bb-koder


Og kopier bare dette fragmentet, og lim det deretter inn i innlegget.

[Trishka]

Trishka, Ksyushahva er stille!? Hva er nyheten fra feltene ...!?

Ja, nyhetene er rare ...
Jeg startet den 20., i stedet for 48 timer, matet den etter 24, så en annen dag, og tredje gang måtte jeg mate den etter 48, for jeg reiste meg egentlig ikke, og i dag matet jeg den heller ikke , den vokser heller ikke veldig mye, jeg mater den i morgen tidlig ....
På kortere tid viste det seg:
Elting - 24 timer - 24 timer - 48 timer - og nå er morgendagen nesten 48.

Generelt, mirakler i silen ...

[Ksyusha]

Ksyusha, noe vokser ikke for meg heller. Ikke i kulde, ikke i det varme (sett en annen parallell). Først pigger den og forsvinner deretter. Og det er liv, men så tregt. Jeg bestemte meg for å kaste ut disse surdeigene. Jeg prøver igjen senere. Kanskje om høsten. Eller kanskje jeg ber svigermor om å fryse noen druer til meg og ta den med til NG

[An]

An, her er det med meg på samme måte, som den første dagen det bare flommet, og så roet det seg ...
Gå og bli sliten.
Jeg vil også se på denne, hvis hun ikke vil slå seg til ro med meg, så vil jeg vente på sommeren, og fruktene / bærene mine og varmen ...