Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

Men den stiger ikke opp igjen og bobler ikke opp, i går klokka 16.00, da jeg elte den, det kryp praktisk talt ikke engang, kuttene står fremdeles oppreist, men det er fortsatt tid til klokka fire, jeg vil se på.
Kanskje det er sant å vente på sommeren, og bærene / fruktene dine ...
Kanskje ikke min

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, vel, det er ikke mitt. For et dekadent humør. Jeg ventet på surdeigen min i 5 år, og før det, litt etter litt, trente jeg på andre, og du prøver å trene, ("der, gå å trene på kattene" Morgunov, uforglemmelig), det viktigste er ikke å gi opp "det er ikke min". Her kan du le av meg, kaste tøfler, men jeg skal si deg det. I den surdeigbransjen, i tillegg til alle vitenskaper, er det en viss "magi", og ingen vet hva som til slutt vil vise seg i glasset ditt (jeg snakker hovedsakelig om amatører som oss, ikke om meter fra surdeigen) . Derfor, Ksyusha, sendte du en forespørsel fra universet - "Jeg vil ha surdeig" - FSE, vent nå og jobb, (i den forstand, trene).

Takk, Svetlana, jeg skal trene, til slutt hva mister jeg, vel, en pose med mel og en bøtte med vann!

[Ksyusha]

Ksyusha,

behandle det som et spill. Hvis du har tid, start to eller tre krukker, fyll deigen med forskjellige konsistenser der og se, spill.
Lag en eksperimentell krukke mykere deigen og legg den varmere i huset og observer, sammenlign.
Du kan ikke engang forestille deg hvordan jeg kjempet med rugbrød. Hvor mye jeg kastet til fuglene. Jeg gikk til sengs og tenkte bare på ham og sverget i hodet. Tilbrakte den eneste helgen som en galning på bokstavelig talt noen bakevarer. Det var noe. Jeg vet ikke om det er feil som jeg ikke fikk. Og nå lider jeg, men mine liker det absolutt ikke, og igjen - til fuglene.

Hvordan skrev jeg riktig Ilona - lykke til med tålmodighet. Det fungerte ikke, jeg begynte på nytt. Med tanke på at baking er timer med observasjon, er det nødvendig med tålmodighet tre ganger.

[Ksyusha]

Ksyusha, På bekostning av en sekk mel - du blir spent ... du trenger ikke et melavrenning. Du trenger bare å starte en stor mengde surdeig de første dagene, les Vikins kommentarer i tråden om surdeig. Der skriver hun hvordan. Det gjorde hun, ikke som i oppskriftene. Les det, en veldig givende opplevelse. Lykke til!

[Ksyusha]

Ksyusha, kan nå virkelig starte en liten Kalvelevskaya i nærheten. Det er et stort utvalg av bakterierikt mel, på fersk CZ vil definitivt fungere for deg. Du vil føle surdeigen.
På grunn av den franske kvinnens vekt på mel, er det ingen avhengighet av fruktens kvalitet. Surdeigen fjernes på to dager - du vil ikke engang bruke mye tid.
Og så, med en følelse av hva du trenger, kan du prøve den andre Levito igjen. Som jeg forstår det, må du finne veldig rene rosiner og, aller viktigst, et rent eple. Eplet er det enkleste å finne i våre forhold.

Og se Levito dumt. Kanskje det bare bremset på grunn av for tett deig?

[fffuntic]

fffuntic, Lena! Fugler kan ikke mates med rugbrød, enn si surdeig! Les den på internett! De lider sterkt av slik mat. Selv lærte jeg nylig som bymann aldri tenkt på det.

Men den stiger ikke opp igjen og bobler ikke opp, i går klokka 16.00, da jeg elte den, det kryp praktisk talt ikke engang, kuttene står fremdeles oppreist, men det er fortsatt tid til klokka fire vil se på.
Kanskje det er sant å vente på sommeren, og bærene / fruktene dine ...
Kanskje ikke min

Ksyusha, la meg gi deg surdeigen ... Jeg vet ikke hvor jeg skal legge den, det er synd å kaste den ... Når du drar til Moskva, kjører jeg opp til Kurskaya ...

[Sveta]

Sveta, ja, jeg visste ikke det i det hele tatt. Jeg tar alt mislykket brød til fuglene.
For en skrekk. Min var Oryol, halvbrent, men det er en høy prosentandel av rug.Jeg lot det hovne opp i vannet, før jeg ga det, slik at det myknet, kanskje drepte jeg tross alt ingen. Pannekake. Nå vet jeg det.

[Lena]

Lena, Også jeg, da jeg fant ut, ble forferdet. Jeg kunne ikke engang tenke at det var skadelig. Korn er frokostblanding, og det at jeg helte der er ingenting. Da de begynte å bo utenfor byen, i nærheten av skogen, så jeg mange vakre skogfugler. Det var da naboen min opplyste meg om brød.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ikke bli fornærmet, jenter. Men det virker for meg tidlig at du matet i går.
Videoen sier: vent på full økning! Og mate på toppen. Jeg Så Jeg vil gjøre det med ripsen min. Utvetydig!
Gi henne nå bare på nytt tid ikke Skynd deg du!
Så hva om det ikke boblet opp.
Her blir du fornærmet av "utøverne". Gi deg all teorien.
... Men i virkeligheten er det slik (forskjellig fra praksis) ...
Vinter, kulde, noen har skjegg, andre ikke ...
Pannekake.

[gjær]

KMKZ (venstre),

Jeg gjentar. Hvis du ikke har noe imot å bruke konvensjonelle gjærda kan du gjøre problemfri KMKZ. I det minste kan jeg gjøre det hver dag, for å lykkes trenger jeg ferskt mel og et sted med 39-42 grader (ikke lavere klart, slik at det gir temperaturen) gjæring: en yoghurtkoker, en tegneserie, en komfyr.
Men jeg sorterte surdeigene hardt ut slik at jeg kunne stikke i HP og holde dem i kjøleskapet for ikke å lide av fôring.

Ritus, hvorfor skriver du bare nå? I lang tid i går fødte vi ideen om å mate eller ikke. Jeg måtte stoppe.

[ikke]

Jeg måtte stoppe.

Og jeg prøvde ... å lese om.

I går fødte vi en tanke om å mate eller ikke

den ikke vi må og surdeigs elskerinne. Hun og hun alene ser!
Og generelt bør du og jeg ha mindre "klatring" til folk.

Lær, hvordan definerer du fôringsøyeblikket?

Videoen sier: vent på full økning! Og mate på toppen. Jeg vil gjøre dette med ripsen min. Helt sikkert!

Ksyushabare gi henne tid. Ikke rør henne!

og

Se, jeg holdt ærlig talt tilbake lenge, var stille og bare lest. Men det fungerer ikke og fungerer ikke. Derfor bestemte jeg meg for at det allerede er mulig for det kollektive sinnet å gripe inn. Når det er alene med problemet ditt, er det heller ikke bra.

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lena, og kan jeg lenke til KMKZ? Har den ikke syre i brødet? Det er sant at det er et problem å finne riktig temperatur: det er ingen multi og det er ingen yoghurtmaker, temperaturen i ovnen er fra 50 °

[Lena]

Lena, kom igjen.
Alt vil ordne seg for Ksyusha. Ingenting "mangler"!
La surdeigen stå og vokse. Ingen grunn til å forvente "fart" fra henne
Akkurat nå skal jeg vise deg hva ripsen min "gjør" ...
Vel, dette er også en opplevelse ... riktignok "praktisk".
Plutselig vil det være nyttig for noen. Jeg pålegger ikke, i alle fall.

ja, å finne riktig temperatur er et problem

ta en gryte med varmt vann, pakk den med et håndkle, legg gjærkrukker ved siden av den, pakk den med et håndkle og bind den til pannen. Vi bytter vannet regelmessig til varmt. De setter også på en varmepute.

Min KMKZ (venstre)

fungerer litt annerledes enn alle lyr. Selv regulerer du gjæringstiden med gjær som alltid. Mengden surdeig kan endres til smak ved å justere surheten i brødet - selvfølgelig er det instruksjoner i henhold til GOST, men GOST brukte det ikke til brødprodusenter. Det er ikke tilgjengelig på vårt forum. Hun sitter her i en rugversjon, jeg gjør det også i hvetesving, selv om jeg ennå ikke har forstått forskjellen på brød. Etter min mening er rug for øynene nok til alle anledninger.
KMKZ er et konsentrat av melkesyre-LAB-bakterier, men uten gjær.
akkurat her
🔗
Jeg gjør det bare på mel 4-veis.

Erfaring pågår ... og resultatet er fremdeles uklart. Men jeg ser ...
Elting med ripspuré og rulling.


Rull ut, brett, gjenta.
Lag en rull, rull til en ball.


Vi har en ball. Vi kuttet og i en krukke.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, om KMKZ (venstre)

ikke ah. Uten et komfortabelt sete er all fordel tapt. Dette er nøyaktig hele poenget, la det inn - trakk det ut. Mens du går, har hun selv blitt. Suksess i konstant temperatur. Omslagsdansen er ikke en fontene. Da er det bedre å lage en vanlig surdeig eller kjøpe en billigere flerdel på Avito med yoghurtmodus.

Min KMKZ

Takke. Jeg vil lese den.

[Levita]

Nå skal jeg vise deg hva som skjedde i går. (Laget 13.20). Og hva som skjedde med henne i morges.
Nesten ingenting !!!
Litt økt i volum. Bobler en eller to blir knapt gjettet.


Det er for tidlig å ta på henne, mate henne, trekke henne, bekymre deg.
I morgen skal jeg bare se på.
Men jeg tar et bilde om kvelden. Av interesse.

du kan lage en problemfri KMKZ.

Ja, Len, jeg tror ikke på denne "problemfrie".
Likevel vil folk møte forskjellige problemer. På en eller annen måte.
Her er en titt.
For deg er KMKZ problemfri, men for meg Levita problemfri. Vel, egentlig.
Hvorfor kaller dere alle problemet hennes?

ca kmkz (venstre)

så for alle gjær med gjær er det nødvendig å overvåke økningen, ikke la stå, ikke falle. I kjøleskapet kan gjær ta en pause, og det tar lang tid å komme seg. Det løper noen fra kjøleskapet. Når du mater, må du elte noe.
Nærmere bestemt er levitten høyhastighets når det gjelder oppstigning, jeg vil ikke si noe, men mange hever også deigen i mange timer.
Se nå på disse boblene og gjett - maksimal økning eller ennå ikke.
Og hva med KMKZ? Jeg tok den og la den i tegneserien. Jeg gikk på jobb, en tur og så videre. Hvis hun kom tilbake tidlig, forstyrret hun seg med en skje for mikrobens komfort, men hvis det ikke er noen måte, vil de overleve.
Rett tid har gått - surdeigen er klar. Dessuten holder hun rolig ut en dag hvis det ikke er noen måte å gjøre det. Selvbevarende. Jeg sto på bordet i to dager, jeg måtte raskt reise. Ankom - bakt på den, fylte resten i kjøleskapet. I kjøleskapet uten å forfriskes, kan du bruke (bare varme opp i et vannbad på få minutter) i 5 dager i ethvert brød. Omtrent tre uker i hvete, i rugsvamp etter 5 dager, er det fornuftig å stikke i en matet - den vil fungere lysere.
Ideelt sett mate en gang i uken, men det er i teorien. I praksis, uten tap av kvalitet, sitter det en måned, og du kan stikke sulten i hvete, bare litt mer i den anbefalte mengden.
Oppfrisker på samme måte. Hun ga mat, rørte den og i tegneserien i de rette timene. Avkortet.

Den eneste vanskeligheten ved avl: ferskt mel med mikrober. Der må det finnes mikrober. Hvis melet er tomt for mikrober, må du mate det en gang, det vil si, det blir skilt i 12 timer lenger.

Selvfølgelig er han brød og brød. Det er ingen enkel ting her. Og med KMKZ trenger du også å kunne lage brød. Men når det gjelder å ta vare på henne, mate, hvis det er utstyr som holder ønsket temperatur, er det ikke vanskelig.

[også]

Men når det gjelder å ta vare på henne, mate, hvis det er utstyr som holder ønsket temperatur, er det ikke vanskelig.

Jeg er lat, så går jeg også Jeg leste det.
Jeg er veldig på Levito velsmakende brød.
Men vi har mye bakevarer.
Jeg trenger å steke sjeldnere. Jeg vil sammenligne.
Takke!)

ca kmkz (venstre)

Så jeg skilte meg i utgangspunktet for HPs skyld. Hvis du vil, er analogien et veldig forbedret serum, termonukleært, det er: kefir laget av aktive bakterier. Og resten av surdeigen kan ikke lenger stikkes inn i hovedmodus i HP. Blandet våre favoritter i høyhastighetsrekkefølge på denne KMKZ som på forsterket myse kan gjøres. Mer smak. Tilsetningen av KMKZ gir hvetesvampen en smak.
Siden jeg ikke hadde muligheten til å sammenligne med Levita, kan jeg ikke si hvor forskjellige de smaker.
Men spesielt for HP er KMKZ en ypperlig forbedrer.

Takk jenter for råd og støtte!
Jeg vil se på meg og vente på toppen!
Parallelt tok jeg frem flytende fruktgjær, jeg har det også gøy!

[fffuntic]

fffunticHelen, hvorfor snakker du om det? KMKZ du kan ikke åpne den her!
Det ville være resonnerte om KMKZ og spørsmål vil bli stilt.

Ellers er vi allerede her blande to startkulturer. Det er ikke is
Jeg gravde opp denne Temka fra Tanya Admin for lenge siden. Hun svarte meg aldri. Og jeg fortsatte å utvikle temaet her. Og dere alle kom. Og hvis det ikke var noen Temko om Levita, hadde jeg åpnet den selv
... Gå og åpne - det vil flott.
Og så er det allerede spørsmål om uttaket.
Og du vil gi det en lenke der borte. Og du selv vil fortelle oss trinn for trinn HVORDAN du trakk

OG?

... gå og åpne

ikke i det hele tatt. om KMKZ (venstre)

Vel, på vanlig gjær, men vi liker surdeig, så direkte at de selv hever alt. Jeg tror ikke mange vil være interessert. Videre, og hva er det for å fortelle noe, beskriver Andrey alle metodene og har en video. Jeg la den inn, ventet, klar. Og hvis det ikke fungerer, så har du ingenting å gjøre med det. Bare mel er skylden. Godt mel og god temperatur - ingenting annet å gjøre.
Og forleden skjøt Sergei-Register også en langsiktig video på YouTube med ros fra KMKZ og hvordan han gjør det i sving, men Andrey er generelt veldig enkel. Han elter til og med deigen med en vanlig mikser.
Da hater jeg å fotografere noe, å skyte, kort sagt, teknikken i denne forbindelse. Jeg har fremdeles ikke lært å laste opp bilder fra oss, og det er forferdelig lat å til og med være interessert i dette problemet

[å begynne]

Jeg tror ikke mange er interessert.

Dette er ukjent.

I denne Temko er vi også "litt", men er du her med oss?

Andrey beskriver alle metodene

Hvor er Andrey, og hvor er vi?
Vi vil ikke stille ham spørsmål. Og du, la oss gå.
Generelt er alt som blir tilberedt og bakt på forumet vårt allerede beskrevet NOEN! Hva så?
Vi må ha vår egen!
For å komme innom, prate, møte.

Da hater jeg å fotografere noe, å skyte, kort sagt, teknikken i denne forbindelse. Jeg har fremdeles ikke lært å laste opp bilder fra oss, og det er forferdelig lat å til og med være interessert i dette problemet

I!!! Lat!
Klar. Så ikke forveksle oss her med "sammenligninger" ... Ellers forstår ikke folket allerede ... "Hvor er porten, og hvor er munnen!"
Se Len, men du kan finne noen som baker på den og be dem laste opp et bilde. Hva er galt med det?
Temaet vil være etterspurt, tror jeg det viktigste å begynne, og til hvem kull - det er! Stol på meg!

Ja, her likte Svetlenki det veldig godt. Og hun baker og fotograferer uten problemer. Jeg prøver å anstrenge det for Temko
Skjul venstresidene om KMKZ under spoileren

[trenge]

Skjul venstresidene om KMKZ under spoileren

Gjemmer jeg meg? Eller deg?
(Eller en skrivefeil?) Lenus,

Jeg kan ikke gjemme meg ...
Bare deg.
Ja, og ikke bare på grunn av dette skrev jeg.
Bare Temka trenge, siden det er en slik surdeig. Du forstår det selv. Jeg har det allerede for deg spørsmål... Men jeg vil ikke spørre her.
Hva er så vanskelig? Skape. Og vi vil overføre ditt første innlegg om henne dit. Bare kopier og del lenken du ga oss.
Og der vil folket komme opp. Jeg er den første til å stille spørsmål. Og andre ... med svar.

I dag luktet surdeigen min som champagne. Smaken er ren brut. Siden en slik ting bestemte jeg meg for å prøve det i næringslivet. Fra restene elte jeg deig til pannekaker fra c / z, og helte olje over mest nebalui. Her er en forlegenhet !!! Vel, jeg glemte å mate henne Vel, tror jeg, i søpla. I lang tid tenkte hun om hun skulle tilgi meg for slik uaktsomhet eller ikke. Tilgitt Hevet deigen. Pannekakene er perforerte. Ikke sur. Selv om ... det er noe i ettersmaken ...

Vel, den første "pannekaken" er ikke klumpete!



Og jeg bestemte meg for ikke å ta på meg i dag, siden den vokser veldig dårlig, la den stå til i morgen.

[Ksyusha]

Ksyushatakk!

Mine i dag, etter fôring, stiger heller ikke veldig mye, men i går var det "rasende"

Jeg la ripsbæren min * i skapet.
På kjøkkenet.
Jeg har ikke fotografert på kvelden ennå. Det mest interessante er om hun vokste opp om morgenen. Har prosessen gått?
Jeg tar en titt senere.
I morgen, tror jeg, vil det allerede være "bevegelse"

Hei der. Gårsdagens surdeig i kjøleskapet i dag ser slik ut.

Og her er boller på den.

[Svetlana]

Svetlana, jordisk skjønnhet!

Takke. Og likevel, hvis du ikke er lei av meg, bare ut av ovnen, en rik flette, laget av samme deig som boller.

Takke. Og likevel, hvis du ikke er lei av meg, bare ut av ovnen, en rik flette, laget av samme deig som boller.

Svetlana, hvordan kan vi bli lei av en slik skjønnhet! Bakverkene er fantastiske!
Del oppskrifter, ikke bare vis bilder. Og ikke skjul slike bilder under spoileren!




Og jeg tok et bilde av ripsen min akkurat nå. Om dagen vokste hun opp ganske mye. Jeg løftet filmen og luktet den, lukten av fruktdeig hadde nettopp dukket opp. Men allerede annerledes enn om morgenen.
Det er interessant å se hvordan det endrer seg.Prosessen med "forsuring" begynner.
Her er et bilde. Jeg økte også videoen om at luftbobler dukket opp i bunnen. Mer enn om morgenen. Det er for tidlig.
I morgen tar jeg et bilde igjen.

[mamusi]

Del oppskrifter, ikke bare vis bilder. Og ikke skjul slike bilder under spoileren!

Jeg abonnerer helt!



mamusi, Rita,



Kjære forretter som er interessert

🔗

Levito klekkes i vann de to første dagene, deretter utføres den tørr. Kanskje noen som ikke lyktes umiddelbart på en tørr måte, vil denne metoden hjelpe. Lykke til alle sammen

Takk jenter. Oppskriften på dagens baking er som følger:
Deig:
150 gr varm melk
180 g Levito Madre
150 gr mel

Deig:
All deig
2 egg
150 g sukker
80 gr smør
350 gr mel
Vanillin
1 ss. l. cognac
Skal av 1 sitron

Elting i en brødmaker. Da deigen steg, designet jeg 12 ruller og 1 flette. Jeg satte den på en proofer. Smurt med melk, kan du eggeplomme. Hun drysset valmuefrøene og kurvkurven med sukker. Bakt i temp. 180 g

Det er forferdelig! Jeg vil gjenta bakingen din!)))

[Anastasia]

Jeg tenkte bare her - er det nødvendig å "skjule" surdeigen i mørket? Det er ikke i lyset, men det er heller ikke i mørke.
Anastasia, takk for lenken, en interessant måte

[Nybegynner]

Nybegynner, dekk med serviett eller håndkle.

[djemma]

Tradisjonell Panettone med surdeig

🔗

Hvis moderatoren ikke forbyder, vil jeg kaste interessante oppskrifter på Levito her. Og hvis ikke, så la ham rydde opp.



djemma, du må bake !!! ingen cognac, jeg skjenker rom.

Bozidarka, selvfølgelig, kan du også rom eller coca-ti aromatisk likør.
Jeg har også en kul oppskrift på panettone fra en italiensk side, testet. Og jeg bakte også kulich fra Myasoedovskaya med surdeig i fjor. Er det nødvendig?

[Bozhedarka]

Hvis moderatoren ikke forbyder, vil jeg kaste interessante oppskrifter på Levito her. Og hvis ikke, så la ham rydde opp.

God morgen!
Hvorfor skulle han forby oss?
Vi kan da be om å ta ut alle disse oppskriftene på 1. side.
(Jeg gjorde dette i Temka om Travola-omeletten)
Jeg kopierte alle oppskriftene (lenker) til en side (fra hele emnet), og ba deretter sjefen eller moderatoren om å plassere dem på første side.
Men det er bedre, selvfølgelig, å tegne opp alt for oss med separate oppskrifter - dette er ideelt.
Sveta- Nybegynner, jeg la surdeigen min i skapet denne gangen. Og tidligere sto jeg bare i skyggene på bordet.



Bozhedarka, Nastya !!!
For en kjekk Panettone der! Mamma!
Jeg hadde ikke tenkt å bake, men ...
(Ingen Manitoba. Jeg får se hvordan det går ...)

Og jeg har en pichal. Surdeigen er bitter. Hva er feil lite dyr jeg pleiet. Hva å gjøre?

Noe intuzazizm redusert for meg. Plaget likevel denne virksomheten. I helgene sov jeg ikke av, den sto ikke opp ved daggry - jeg så på surdeigen, hvis den ikke stoppet. De lovet at fôring en gang om dagen - jeg mater den 3 ganger. Nå må du stå opp tidligere for jobb. Og jeg liker ikke surdeigsstrukturen - den strekker seg ikke i tråder, selv om den er kvise. Det ser mer ut som sukkerspinn.

Her klaget jeg

Det er greit, jeg smakte også bitter og sur i starten. Jeg badet henne en gang i sukkervann og ga henne mat, som vant. Fra 5. dag spiser jeg to ganger om dagen - klokken 7 og klokken 19 om kvelden.