Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

Generelt, mirakler i silen ...

ja, mirakler ... hva er det !!! ??

[Nata (fugleskremsel)]

og her Nata (fugleskremsel) skriver det

J. Hamelmans flytende hvetesurdeig (Fugleskremsel)

Ja, det vokser praktisk talt ikke før 4-5 dager. Nesten alle surdeig oppførte seg slik (jeg vokste mange av dem, faktisk en Calvel-surdeig 10 ganger, ikke mindre))). Mate vedvarende, tåle temperaturen. Den første eksplosjonen med en ubehagelig lukt, så bare akkumulering av bobler i tykkelsen nesten uten bevegelse oppover. Så kommer øyeblikket når, etter neste mating, bang! Økningen er to ganger, og deretter trinnvis. Dette er normen.

selv om det sannsynligvis ikke lenger vil være ifølge italienerne, men det kan være verdt å bringe eksperimentet til slutt. Ta deg tid til å kaste den?

Men å starte det tredje eksperimentet i henhold til alle Italo-regler, ifølge artikkelen her
🔗
ta frukt du har hjemme med hvit blomst og skinn, uten å skylle, lag potetmos til 100 g, slå dem godt i en blender. Vi tilfører litt vann til de nøyaktige 100 g massene, slik at vi er sikre på at den ikke vil drepe mikrofloraen. For ikke å bli desinfisert. Luda laget surdeig på destillert vann, Nata på vann fra springen, men med vann fra springen må du være sikker på at det ikke er skadelige tilsetningsstoffer i vannet i din region og i flaskevann, at det ikke ble drevet gjennom et antibiologisk filter, ellers det vil også drepe alt.

Og Francesco Favorito foreslår å bruke kullsyreholdig mineralvann, den inneholder CO2 - karbonsyreanhydrid, som letter aktivering av surhet.
Vi lar den stå en dag i et rom klokka 20-27, jo varmere, jo bedre vil vi presist starte gjæringsprosessen. Neste dag filtrerer vi, tilsett vann til 100 g og 100 g mel (de ber om en sterk). Og vi lar denne første myke deigen ligge i en dag.
Og nå ser de på denne deigen, den primære er myk - dette er forberedelse for forretten.
"Etter alt dette, hvis alt gikk bra, vil vi se at sammensetningen vil øke i volum, den vil ha bobler dannet som et resultat av skumdannelse, og den vil ha en sterk sur lukt.
Det vil si, jenter, start prosessen med en myk deig i varmen.
Jenter, legg merke til Bonchi
🔗
primærdeigen med rosiner er også eltet veldig myk !!!, den komprimeres først etter suring.
Det vil si at det også er forberedelser til forretten.
Først etter den første forsuringen foreslår italienerne å overføre den til en fast form, som du deretter vil mate.
Nå sender vi deigen vår til favorittforholdene til Italos ved en temperatur på 18-24, de liker ikke høye, og vi begynner å trekke surdeigen, dette er viktig for de mikrober som Italos elsker. Idealet kalles 22.
I 100 g av den gjærede myke deigblandingen, tilsett så mye protein med høyt protein som du vil få en deig som er fast og fast. uten legge til vann, lage et snitt og legg det i en smal bolle, og KLAR Vi mater ikke noe i minst 48 timer - Favorito tillater en liten variasjon i timer, men hvis den ikke gjæres, er det ingen nødvendige mikrober. La oss legge til en annen dag, men ikke mer. Dette er nå en startpakke. Og selv om den har gjæret, kan vi beholde den i minst 48 timer. Dette er en startpakke, den skal stå skikkelig. Starteren og forberedelsen til forretten kan og bør gjøres på mineralvann. Men spiser på vanlig vann, men lever.
Det er da den forfriskende fôringen begynner. Etter en god vandring, minst 48 timer, på det meste den tredje dagen - en startpakke. Avhenger av temperaturen. Klokka 18 - kan askestubben senke mye. Talen er 20-24 for starteren.
Etter at du har fjernet starteren, kan du holde den kaldere - mate 18-24.
Ved 22 grader regnes det som mest, det er bedre 18-22 enn 24-26, så begynner forfriskningen en gang hver 24. time i 2 uker, kort sagt, se artikkelen selv.
Bonchi mater alltid en gang hver 48. time, men etter en måned vil de bli badet. Andre spiser en gang i døgnet og bader bare i tilfelle feil.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, faktum er at det jeg har gjort ikke kan kuttes etter en dag - det er en myk kitt som strekker tyggegummiet bak en skje / gaffel. Det er smurt. Derfor ble gårsdagen nådeløst kastet ut. Dette er ikke tilstanden. Damn, jeg glemte hvordan den tykke franskinnen min så moden ut. Men jeg tror hun ikke var sånn.

Og Francesco Favorito foreslår å bruke kullsyreholdig mineralvann, den inneholder CO2 - karbonsyreanhydrid, som letter aktivering av surhet.

Jeg ville rett og slett tilsette mineralvann
Jeg sendte min til hvile ... i kjøleskapet begynte jeg å mate henne. Og hun vil leve, motstår.

Det er hva jeg trodde. Jeg baker brød med industriell gjær. Hele rommet mitt er gjennomsyret av soppsporer. Hvordan fjerner du surdeigen, hvor er garantien for at de ikke okkuperer den? Og de som avler surdeigen, har de en garanti for at de avlet vilt og ikke dyrket?

[Anna]

Anna, de ber om godt gluten bare av grunner til ikke å bli ødelagt under gjæring, og tillate langsom fôring. Alt er planlagt per time, og det skal ikke være feil. Deigen skal være vakker i alle ledd. Selvfølgelig bør det ikke være noe kitt. Hvis ødelagt, i fig. Kast jenter bort. Det vil helt klart ikke være italiensk.
Sveta, vel, ikke forestill deg gjær som slike monstre. Tørk av bordet, luft ut kjøkkenet - og det er greit. Det viktigste er, ikke hold en pakke gjær åpen under operasjonen)))))
Og av surdeigs oppførsel blir det klart hva det er. Vill oppfører seg anstendig, det er også vill gjær, og de er ikke like kraftige som kultiverte. Derfor sitter de en dag uten et fôrkar og ikke gu-gu. Og de kulturelle fatene dine: de hevet deigen på rekordtid og ba om å spise den uten mål.
De er gode, men de drukner ut bakterier med sin aktivitet, det vil si at deigen gjæres i henhold til tidsplanen for den moderne GOST, og ikke den italienske langsomt gjæringen.
Hvis du følger med, er alle italienske bakevarer en kul gjæringsprosess. Langvarig et sted rundt 18-20, som å holde surdeigen. Og kulturgjær er allerede en varm favoritt sommer. De løfter brødet som i en brødmaker, de lar ikke deigen sitte stille.





Hvis du ikke går inn i Levite Madre, hvor alt er malt, hvor vekten er på en viss mikroflora og intakt gluten

og jeg vil laste hodet ditt,
DEN kitt fra stest er akkurat som å få surdeigen av seg selv, ikke madre, men rett og slett spontant, ingen frykt. Det viktigste er å ha liv der. Og dette bør sjekkes ganske enkelt ved å la den stå i lengre tid uten å mate og vente på syren i den. Og begynn så å friske til du får fett.
Teoretisk sett, hvis det er liv der, må det på 10-14 dager nødvendigvis bli surt, hvis ikke fornyet. Men det er så bittert, ikke på den beste måten. Og da med forfriskninger også, kan det sakte bringes i en tolerant form. Men hva som vil vises der på en slik måte, hvilken mikroflora, er et annet spørsmål. Dette er allerede noe veldig tilfeldig))))
Fra vitenskapelig interesse kan du eksperimentere, observere prosessen. Det ville være en fullstendig improvisasjon, siden kokkene ikke gjør dette, vil sannsynligvis ikke mesterverket fungere, men ... plutselig skjer et mirakel



Hva annet. Jeg hadde helt rett Ritusik (Mamusi), da jeg holdt starteren - den første tette deigen - nesten tre dager før synlig aktivitet. Italienerne reagerer også på denne aktiviteten, men på en annen måte: de kaster forretten i vannet og venter på en økning i 48, men maksimalt 72 timer (hvis forholdene er veldig kalde, under 20 grader), faktisk , dette er den gode porøsiteten til forretten. Det vil si at forretten vår skal bli så sprudlende at den er klar til å dukke opp som en ubåt. Etter overflaten er dette en ferdig startpakke som overføres til Levito ved fôring.
så spiser Italos dumt etter planen, uansett aktivitet.

[Lena]

Lena, Vel, jeg tok ut tykt på vårt lokale mel, bare fransk (det starter med fullkorns rugmel, ikke frukt). Og hun var ikke sånn. Jeg tror bare at det kanskje ble noe galt der, derfor ble hun sånn. Jeg prøver igjen senere.

[Anya]

Anya, med riktig avledning, selvfølgelig, bør det ikke være slik)))) Dette er en fiasko. Hvis du gjør det rette, må du gjøre om. For når du avviker fra anbefalt fôring, forandres mikrofloraen til forretten, og den gir ikke de tiltenkte egenskapene.
Det vil si at italienerne ønsker en startkultur med høye løft og enzymatiske kvaliteter i en kjølig deig, så de anbefaler ikke å flytte på noe stadium til varmen i det hele tatt. Italienerne vil ha de mikrober som spiser fredelig en gang i døgnet. I varmen vil det også være surdeig, men annerledes. Med hyppig fôring vil det også være surdeig - men igjen med andre typer mikrober.
derfor er det mulig å lage surdeig av kitt, men ikke Calvelian og ikke levitt. Andre mikrober vil bosette seg der, men også ICD. Det vil være en annen smak.

Alle tre!
Jeg rørte ikke ved meg i går, nå så jeg, den har nesten doblet seg, nesten 48 timer har gått, jeg skal mate den igjen ved lunsjtid!

[Ksyusha]

Bonchis startkultur med fôring hver 48. time vil skille seg fra Favorito med fôring en gang om dagen, vel, det er som forfatterens oppskrifter. Litt annen temperatur, litt annen mat - en annen nyanse.
Men alle italienere har nesten de samme kravene: å leve i kjølige forhold, det er bra og velsmakende å lage bakevarer selv under kjølige forhold. For dette holder ikke Bonchi og Favorito henne varm og tillater ikke ødeleggelse av gluten. De har forskjellige nyanser av smak til å begynne med, men egenskapene til deigen er de samme som for enhver Levito



Ksyusha, hvis du passer innen 48 timer mellom matingene, er det normalt. Et gap på 24-48 timer for Levito er ganske akseptabelt, dette er forfatterens variasjoner. Det viktigste er at den høye hastigheten ikke er som en meteor, men den er heller ikke dum i mer enn 48 timer. Videre er forskjellige temperaturer under klekking tillatt. Hvis hun ved 25 år vil sitte helt urørlig i 48 timer, så blir det heller ikke veldig bra. Og hvis 18-22, så er det normalt.

Kan jeg prøve å bestille tørr Levito på ebee?
Fant en slags liofil pluss, den inneholder mel og Levito
🔗
Her er en vanlig 🔗 på forespørsel lievito madre.



LYOFIL PLUS er en aktiv morsgjær dannet som et resultat av biologisk gjæring av visse bakteriestammer oppnådd fra hvetemel. Bruken av Liofil Plus gir en større aroma, og dens naturlighet øker fordøyeligheten til det ferdige produktet. For optimale resultater anbefales det å holde seg til oppskriftene som tilbys av selskapet. Oppbevares på et kjølig, tørt sted borte fra direkte sollys. - 1 kg per pakke

det er et billigere alternativ.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
og sannsynligvis er det fremdeles andre steder hos oss

For kjærlighet til kunst ville det være interessant å se på den kultiverte levitten og sammenligne den med den ville. Tatt i betraktning at en ekte Levito, i henhold til alle reglene, trekkes tilbake og styrkes i minst en måned, vil dette redusere innsatsen sterkt
MEN det er en fangst med kjøpte mikrober. De er vanligvis disponible og støtter ikke langvarig avl og fôring. Derfor er spørsmålet med denne kjøpte levitten åpent. Kanskje det også - et par ganger surdeigen.



Hva annet er jenter og gutter. Hvis du tar mel og ser på sammensetningen, er ikke bare protein forskjellig i manitoba. Det er også forskjellige fettstoffer og karbohydrater. Dessuten poper ikke italienerne manitoba i sin rene form. De stikker en litt annen type eller blanding av manitoba med et rikere mel (se Bonchi. Han bruker to typer mel).
Det vil si det jeg snakker om. Vårt inn. sek., selv om vi finner det med et godt protein, er det også tomt. Derfor, i det minste når du tar ut starteren, legger du et par skjeer fullkornshvete der. Bare litt. For ikke å svekke gluten, men å tilsette mat og mikrober. Det vil ikke bli verre, vi vil ikke vike fra oppskriften. Et par skjeer endrer ikke typen hvetemel og svekker ikke glutenet spesielt.Og det er flere mikrober og ernæring enn for eksempel på en tom makfa.

På lørdag la jeg en ny surdeig på druer og nytt mel. Etter 48 timer vokste hun opp litt, jeg ga henne mat. I løpet av disse 48 timene så jeg Nata-Chuchelka få frem Hamelmans surdeig. Og der sier hun at det ikke fungerer med vann fra filteret! Og jeg har nettopp filtrert vann, et filter med sølv! I går trengte jeg å mate, og jeg tok bare sedimentvann fra springen. Saken gikk bedre, den doblet seg på en dag, jeg ser til kvelden, kanskje jeg mater den. Men med temperaturen har jeg en sving. Vi har komfyrvarme, og temperaturen varierer fra 21 til 28-30 grader.

[Lena]

Lena, vel, i teorien burde det være en ordinær surdeig som er tørket. Selv om det står skrevet: "men det bør tas i betraktning at hver gang mikrofloraen endrer seg litt. Du kan ikke gjære uendelig." Men likevel er "Over-syrning av brødet på den gjenværende surdeieren tillatt."

[Anya]

28-30 er et fullstendig rot. Surdeigen vil fungere, men egenskapene og smaken kan være veldig forskjellige fra Levito. Nærmere våre innenlandske egenskaper. Våre er varme.



Anya... Industrielle startkulturer er spesielt laget på slike stammer, slik at de kan lagres i kulde og tåle langvarig lagring, men bare i et begrenset antall fôringstider. Vanligvis.
Og ikke at du nettopp kjøpte den og ikke lenger gikk i butikken.
Lese mellom linjene. Kvalitetsgaranti for et par gjæringstider, og så ... vel, hvor vil det ta. For å endre, er det i endring. Men hjemme ville et halvt år eller et år definitivt være nok. Mikrober ville motstå.
Og denne i ett slag kan bli til en banal spontan, etter et par forfriskninger

Ja, jeg vet at det er et rot. Jeg vet ikke engang hvor jeg skal finne det kaldere stedet. Hvis bare satt i et skap i hallen, det kaldeste rommet.

[Anya]

Anya... Spørsmålet er hvordan det ble gjort. Hvis huset er på kne, så er det som vårt. La oss gjenopplive og vil jobbe lenge. Og hvis det er på en industriell måte - så er det latterlig å håpe på dette.
Bakterien surdeig er et eksempel. Eller surdeigene ved All-Union Bread Research Institute, som også er veldig begrenset fornybare. Du må kjøpe når festen avsluttes.

[Lena]

Lena, ganske mulig. Derfor vil jeg prøve å trekke det selv igjen senere.

ikke .. prisen er lav. Det er interessant å prøve en ekte Levito, men jeg antar at det ikke vil spare deg for å komme deg ut av virksomheten av økonomiske grunner for permanent bruk.
Men så er forresten spørsmålet hva er bedre å punge ut med. På borgerlige ebee ser det på en eller annen måte mer attraktivt ut. Litt som den opprinnelige kilden. Og fiken vår vet. Kanskje de også gjorde det på makfa)))))))))))

(se Bonchi. Han bruker to typer mel).

Der som Farina Manitoba og Farina 0 brukes

så dette .. annerledes maling - forskjellige dyr i den. Ulike sammensetning av fett og proteiner. Jeg sammenligner direkte med skrap. Askestubbe, til surdeigen trenger du et rikt og velsmakende mel, og samtidig veldig sterkt. Og vi har allerede noe. Å finne minst 11 ekorn er en fryd. Derfor tar vi hva vi skal spise og krydrer det med litt fullkorn. Det viser seg både sterkt og velsmakende under våre)))) forhold. Det viktigste med sentrallåsesystemet er ikke å overdrive det. CZ er svak, du kan ikke ha mye. Svekket. Bare litt.
Prosent 1 (for en veldig vanlig med 10 proteiner) -3 (som er sterkere) av vekten, antar jeg. I det minste en startpakke. Lahn, når du mate, la dem sitte på en tom sterk, men i starteren trenger du både mikrober og rikere stoffer.

faktum er at det jeg har gjort ikke kan kuttes etter en dag - det er en myk kitt som strekker tyggegummiet bak en skje / gaffel.

Etter hvilken dag? kutte innpakningen, som? Svøpte du?

[Nybegynner]

Nybegynner, dette er etter en dag etter fôring. Det er kanskje ikke mulig å kutte fra en boks, men det jeg hadde var ikke så opplagt. Det er bare at dette ikke er min første tykke surdeig, og jeg ser at den ikke viser seg å være helt riktig. Jeg har mangedoblet noe galt. Derfor ble gluten drept i hjel på maksimalt en dag. Etter de første 48 timene, da jeg bare blandet med frukt, var det ingen slik struktur av deigen. Og den påfølgende matingen endte med at deigen på en dag ser ut som et vinduspuss.

passer på 48 timer

Den første dagen etter at den siste 3. fôringen roet seg, rørte jeg ikke ved henne, men vent, det så ut til å komme til liv litt.
Ja, 48 timer vil være klokka 15.00, den har steget litt mer om morgenen, jeg kan vise deg et bilde.
Vent, jeg lager pizza snart, og jeg gir henne mat samtidig.

filter med sølv

Mlina, og jeg har også en filtrert, og det er en sølvskje i filteret, "Kokk, alt er tapt, alt er tapt"

Og den påfølgende matingen endte med at deigen på en dag ser ut som et vinduspuss.

Jeg har også vinduspuss, hvis du ruller den til en ball. Jeg later ikke engang til å være Levitos ekthet, men er det virkelig ille for andre surdeig? Aktiv gjær.

Mlina, og jeg har også en filtrert, og det er en sølvskje i filteret, "Kokk, alt er tapt, alt er tapt"

Jeg tok den fra kranen, og tilstanden min er bedre kitt Jeg likte surdeigen i stedet for den filtrerte.

vinduskitt.

Vel, jeg har det fortsatt mer som henne, det er i krukken - det hele er i bobler, du berører den med en skje, den tømmes og holder seg til alt i hjel: -, så vasker du krukken med fiken ...



Vent, jeg skal helle litt vann, la det stå opp ...

[Nybegynner]

Nybegynner, det er vanskelig for meg å fortelle. Jeg bestemte selv at dette ikke er det jeg vil ha. Det er opp til deg å bestemme hva du skal gjøre med denne surdeigen. Faktum er at mine nektet spesielt å vokse, selv om det kan være et spørsmål om tid, men faktum er fortsatt - det begynte å boble hver dag saktere.

Mlina, og jeg har også en filtrert, og det er en sølvskje i filteret, "Kokk, alt er tapt, alt er tapt"

Generelt tar jeg den straks fra springen og heller den i en bolle, jeg forsvarer den ikke ... og alt er bra!

alt perfekt

Kort sagt, hun trenger mikrober og mer ...

Kort sagt, hun trenger mikrober og mer ...

Sannsynligvis! Jeg vet ikke hva hun trenger lenger! Hvordan glede denne prinsessen?

[Rita]

Vi vil Rita lagt ut bilder. Internett er fullt av videoer. På dette tidspunktet er det nødvendig å bestemme surdeigen eller kittet, og faktisk er det ganske klebrig. Se hvordan det blir revet av selv på sterkt mel fra et håndkle, om ikke uten film. Når det er luftig, så er det klissete "edderkopp" ben.
Selv om jeg så på internett og tette italienere, akkurat som ost i bobler, ser det ut som en video akkurat som kitt. Dette er når skrekken er så tett. Men det er alltid klissete uansett.
Vel, ta "kittet", klem av en del og legg den i varmen, la den ødelegge helt til slutten. Se etter endringer.
Da vil du forstå, kanskje du har det og "ikke en kitt"

Om vann. Vel, ikke skriv "Og jeg har" Vi har forskjellige vannforsyninger med rengjøringsfiltrene. Alle har forskjellig stivhet, renhet og så videre. Vi kan ha filtre med sølv, silisium eller andre antibakterielle ting som vil drepe oss bakterier i surdeigen. Det er bare ett kriterium: det fungerer eller ikke. Hvis ikke, må vi se etter årsaken og huske at vann kan være det.

min surdeig ...

[Lena]

LenaTakk skal du ha
Videoen er akkurat det du trenger.
Tatt i betraktning det faktum at den italienske opplevelsen er 90 prosent for oss, er det bare slike videoer som kan hjelpe. Det er nødvendig å dele vellykket erfaring i detalj, det er gull verdt. Borgerlig forskning vil ikke hjelpe, du kan bare bli veiledet av dem omtrent.

Hei alle sammen! Jeg er her med deg i antifase når det gjelder søvn / våknetid, men jeg tar frem surdeigen, den var opprinnelig banan. Umiddelbart etter blanding våknet hun lenge, ønsket ikke å vokse, men etter den første fôringen, etter 2,5 dager, gjorde hun det klart at livet hadde oppstått i henne. Den første uken var veldig klissete, deflatert når den ble berørt, men nå blir den sterkere (hun er allerede 2 uker gammel), ser ut som Lenochka-Helen i videoen, spretter. En del, for testing, ble satt i kjøleskapet - etter 2 dager vokste det slik, og begynte å lukte som en banan igjen

Dessverre går Manitoba tom, hvis jeg ikke finner det, må jeg endre "feed".
Jeg prøver allerede å bake med den, men jeg legger til den "gamle" deigen fra forrige brød og et nytt brød på 5-6 timer passer. Det viser seg deilig!

vokste på 2 dager

Hvorfor kastet du den? Jeg baker brød på det, alt er i orden .... nå bakte jeg det igjen med tilsetning av stekte løk, mmmm deilig !!!

[j @ ne]

Hvorfor kastet du den? Jeg baker brød på det, alt er i orden .... nå bakte jeg det igjen med tilsetning av stekte løk, mmmm deilig !!!

Hva slags brød.
Lin, og oppskriften blir, jeg!



Og min er noe som din også, alt i bobler!



I morgen, hvis noen trenger det, kan jeg legge ut bilder og bli så å si ...



j @ ne, Zhenya, hvor rund er hun!
Min nåværende er 6 dager ...

[Trishka]

Lena, så jeg kastet det ikke, jeg har lagt brødet på det nå, jeg venter på økningen! For et strålende brød du har! De første bildene dine av brød fikk meg til å dyrke Levito, jeg trodde at ingenting ville ordne, jeg fortsatte å mate i henhold til ordningen, og hun begynte å få styrke. Jeg synes synd på å kaste rester, så jeg trener på katter. Brødet mitt med forskjellige frø, men så langt med tilsetning av den "gamle" deigen, det vil si at en liten prosentandel gjær er til stede, men lukten av um! Mel av 2 varianter med tilsetning av bokhvete (det er derfor denne fargen).


Trishka, Ksyushenka, litt tålmodighet og vil vokse, helt sikkert! Det er bra at alle deler sin tvil, suksess og fiasko, du opplever alle disse følelsene selv, mens du venter på dine "levende skapninger".

[j @ ne]

Lin, og oppskriften blir, jeg!

Ksyusha, det er fortsatt det samme ... bare lagt til en bue ...

Håndverksbrød uten å elte med surdeig (Sinnsro)

hvis surdeigen er svak, kan du tilsette 0,5-1 g gjær (først la jeg til, men nå ikke), så jeg gjorde det på alle måter ... jeg elte den og straks i formen, i to timer i det varme, så i kulden ... fra kjøleskapet, la ham heve seg et par timer og bake ... her viste hun små boller, også godt brød, men av en eller annen grunn liker jeg det mer med en knusing, dvs. Jeg tar det ut av kjøleskapet, smuldrer det, vel, jeg smuldrer det, jeg smuldrer det ikke mye ... hvis det er i en form, så bretter jeg det frem og tilbake, og hvis det er i to, deler jeg det i på samme måte, ved å brette den til former ... den er nesten din "Lenivka", bare med surdeig ... ikke forvirret ...
j @ ne, Zhenya, for et flott brød! Og detaljene ..!?

Jeg tenkte da - hvis surdeigsdeigen min hevet pannekakedeigen i 5 timer (det var veldig lite deig), så er det åpenbart:
1. svak gjær
2. det er ikke industriell gjær.
Det er jeg som morer meg med håpet om at jeg i det minste har fått noe fra levitten

Jenter, og mine, denne gangen, etter gårsdagens klokka 16.00 (5.), vokste i en 0,5 liters krukke under lokket, dagen har ikke gått ennå, hvorfor mate henne tidligere?
Og når vil det være mulig å bruke den til baking?
Hva er indikatorene? Stigningshastighet?

det er fortsatt det samme ...

Takk, forstått!

vokste i en 0,5 liters krukke under lokket, dagen har ikke gått ennå, hvorfor mate henne tidligere?

hvor mange gram er det i banken?

[Helen]

I dag laget jeg den andre fôringen av italieneren. Konsistensen var den samme som for Helen på videoen. Lena, stor merci for klarhet!

gram i banken?

100 gram surdeig, 100 gram mel, 50 gram vann.

100 gram surdeig, 100 gram mel, 50 gram vann.

OM! Dette er mye, så vil det heve seg til toppen .... hvorfor spiser du så mye?

Så de hvilte allerede mot lokket, for første gang dette!
Og jeg spiser som i oppskriften fra videoen, her i Temko er det!
Her er hun, vent.

Bobler på under 48 timer, men vokste raskere.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyafor et fantastisk brød! Kan du gi mer informasjon? Jeg er ferdig nå!
Helen, Lena, du, som alltid - kjekk! Og med stekte løk! Mmm! For en smak og lukt!

Så de hvilte allerede mot lokket, for første gang dette!

konsistensen ser ut til å ikke være kul?

[Trishka]

Jenter, jeg elter brøddeigen med Kenwood, til den er glatt og en vakker bolle blir dannet. Jeg følger andelen: For 400 g mel - 280 ml væske, del (50-60 g) hvetemel erstatter jeg med en annen: bokhvete, amarant, linser, havregryn osv., Men jeg følger alltid bunen så at den kan danne seg helt fra bollen, mens jeg er myk, det vil si at jeg kan tilsette en skje med mel eller omvendt væske. Dette er akkurat MIN preferanse for brød hvis jeg baker i formen.Hvis du er på ildstedet, legger jeg litt mer mel (i 1-2 ss). På slutten av batchen legger jeg til forskjellige frø eller tørrstekte løk. Derfor oppnås brød med ulik smak. Flytende - ikke bare vann, men også + myse, kefir, potetbuljong. Jeg har ikke bestemt meg for mengden surdeig ennå, jeg eksperimenterer fortsatt, jeg teller det i det totale volumet av brød, som 2 deler mel, 1 vann.

Trishka, Ksyusha, det ser ut til at krukken vil være for liten for denne mengden surdeig!

Jeg vet ikke, jeg har matet den igjen, men i stedet for 100 gram surdeig har jeg allerede tatt 80, så 80/40/80, jeg vil se på.
Og de resterende 135 gramene kan allerede bakes?

hva er ikke kult?

Ikke, ikke i det hele tatt bratt, som kjeksdeig heller, kanskje litt tykkere. Alt i bobler.

Ikke, ikke i det hele tatt bratt, som kjeksdeig heller, kanskje litt tykkere.

basert på proporsjonene 1 / 0.5 / 1, skal den være kjøligere, og ikke engang kuttet?

En del, for prøve, ble satt i kjøleskapet - etter to dager vokste det slik,

og min i kjøleskapet vokser praktisk talt ikke, bare flytende deig raser fra den

Og de resterende 135 gramene kan allerede bakes?

mulig, bare med støtte fra prom. gjær, virker det for meg

ikke engang kuttet?

Nei, Svetlana, jeg snakker om staten før mating.
Og så ja, tykk, rullet inn i en ball og kuttet i X.



Jenter, og hvis jeg nå lager en deig av den gjenværende surdeigen, tilsett vann / melk og mel, så skal jeg bake i morgen, hvordan kan jeg da holde den varm, og deretter fjerne den i kulde?