Italiensk surdeig (Levito madre) - dyrking og stell

[Ksyusha]

Ksyusha, liten tid har gått. Ikke bekymre deg, jeg satt i fengsel i to dager. Nesten uendret.
Det virker for meg også at det er vinter nå ... og det er ikke nok av denne mest nyttige gjæren som flyr i luften, vel, sammenlignet med sommeren, når alt blomstrer og dufter. OG?)
Her bor jeg i sør. Og jeg har en hage. Og allerede blomstrer kirsebærplomme og aprikos ... Selvfølgelig er det en forskjell. Luften er enda annerledes

[mamusi]

mamusi, Rituel, så ikke mate ennå, vent til kveld?
Dette er min andre fôring, vil det ikke være peroksid?

... Luften er enda annerledes

Ja, luften du har der er fantastisk, kjære ... Jeg ledet halve barndommen min i sør, i Ukraina ... eh ...

Dette er min andre fôring, vil det ikke være peroksid?

Du vet, min rent personlige mening er at jeg ville * mate *



Vent litt til en time, to ...

- Jeg ville * mate *

Hvorfor i stjerner?
Tror du at du trenger å mate? Jeg skal mate ...



Ok, jeg ser på et par timer til, så gir jeg deg mat!
Takk!

[ikke slik]

Selv om hun der i videoen er tydelig mykere enn din. Det er 48 timer senere.
Og ballen og kuttene er ikke lenger synlige der. Og solid lo. Det er vanskeligere å bedømme etter bildene.

hvorfor i stjerner?

I stedet for å markere ....
Ksyusha, jeg så på videoen (for hundre og femte gang).
Hun sier 23-25 ​​er normalt. Greit. Hva med deg



Men fortsatt din ikke slik som henne fluffy.
Hvordan lukter det? Går fermentering?

etter 48 timer.

Ja, men dette er før første fôring, og hun er bare orientert ikke i tide, men på å reise seg.!
Ja, og hun har fortsatt druer, og jeg har en pære.
Så mater hun annenhver dag, fordi den stiger bra ...
Kort sagt, jeg venter et par timer, jeg får se

hvordan lukter hun? Går fermentering?

Det er litt gjæring, fordi det er bobler, men det lukter .... Jeg har ikke åpnet den ennå.

[henne]

fokuserer ikke på tid, men på økningen.!

Det er det! Sammenlign utseendet henne surdeig og din egen på bildet. Øyeblikket hun sier: "Det er på tide å mate!"
Der, i videoen, viser hun tydelig en krukke med surdeig fra alle sider

hun har fortsatt druer, og jeg har en pære.

Og dette er ikke viktig senere, spesielt hvis ikke en stund, men å se på det.



Jeg går og tar på ripsene. Jeg vil spore og skyte alt igjen ...

Jeg matet meg fremdeles. Selv om hun ikke hadde vokst, var hun alt inne i bobler inni. Kulen ble mykere enn den var etter elting, men ikke flytende, ikke som kitt.

Så jeg vil vente ...
Takk, lykke til med ripsene, men det er greit at det alltid er en sur bær? Eller vil du legge til litt kjære?

Kulen ble mykere enn den var etter elting, men ikke flytende, ikke som kitt.

Jeg ga ikke mat før jeg sto opp. To dager. Men jeg vil ikke påstå at jeg har rett. Jeg vil ikke.
Her må du se det direkte og lukte det ...
Slik en ting.
... dessuten tror jeg (IMHO) at overfôring ikke vil skade henne så mye. Og underfôring - kanskje.
Gud kjenner henne. Men slik virker det for meg.
Bare for neste fôring, ikke rush. La henne modne.
Og nå er det skummelt. Jeg forstår deg.
Bobler kommer - fungerer allerede.
Eh!

lykke til med ripsene, men det er greit at det alltid er en sur bær? Eller vil du legge til litt kjære?

Vel, ikke sur enn druer.
Selv om druene og ripsene mine er søte.
Vel, hvor søte rips kan være.
Og ja, jeg skal legge til en ert honning!

Jeg forstår deg.

Jeg trodde, siden det er bobler, vil jeg bedre mate enn at hun vil bryte ned igjen, hun blir klebrig.

Hallo jenter. Bonchas surdeig har levd for meg i nesten en måned.Det er allerede synd å kaste den, så jeg bakte en søt fletning, Cinnabon-ruller og hvitt brød i en brødmaskin. Det ble bra. Jeg spiser på, til påske vil jeg ha en sterk surdeig til påskekaker.

[djemma]

Ritual, lykke til!
Og mens min står, observerer jeg .... følelsen av at det virker som litt helt, men har vokst opp .... kanskje obdMan-visjon



djemma, Svetlan, hvor vakkert alt er!
Lykke til med påskebaksten!
Vi er bare på avlsstadiet, barnehagen er en hage så å si ...

Trishka, takk. Jeg var ikke veldig varm i begynnelsen. Jeg trodde til og med at ingenting ville komme ut av det. Jeg matet den ikke i tre dager, og så så, å, for et gjennombrudd, for et kors! Jeg bakte brød den 10. dagen, det kom ikke noe av høy kvalitet, sur murstein. Vel, nå ser det mer eller mindre ut som ekte brød. Vi henger ikke nesa, vi spiser og svømmer på!
Riktignok badet jeg bare en gang og badet en, som Bonchi viser. Nå er det bare å mate, kna, lage et snitt og inn i en tett lukket krukke. I dag la jeg den ene delen i kjøleskapet for første gang, og den andre, som vanlig, i skapet.
Jeg er redd for kjøleskapet, jeg har 7 gram på døren, men jeg leste at under 8 dør bakterier. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre om sommeren. Tidligere holdt hun det evige i kjøleskapet og dampet ikke, men jeg synes synd på den italienske kvinnen. La oss se hvordan den som slo seg ned på døren vil gjøre.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Wow! Så fantastisk! Vil vi leve for å se dette eller ikke?
Generelt viser jenter som gjør det med surdeig i det minste noen ganger et bilde av bakverket ditt på det. Dette er veldig inspirerende!

Her er noen flere bilder på klekkingsstadiet. Den steg på 8-9 timer ved 21-22 gr. Nå klokka 25 stiger den på 4-5 timer.

matet i tre dager,

Det betyr at også jeg, blonder vil vente.

Her er et bilde nå, til venstre er det i skapet, og til høyre er fra kjøleskapet. 22 gram i rommet, matet klokken 07.00, nå klokka 12.15
Surdeigen vokser raskt for meg bare når det er 25-26 gram, men dette er normalt.
Jeg spiser om morgenen og om kvelden, klokka 7 og 19. Jeg trenger ikke vokse fort ennå. I dag baker jeg ingenting, hun skal fylle krukken klokken 19.

/ spoiler]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Du la bare i surdeigen i går. Det vil si at nå er boblene dine ikke gjær eller ICD. Disse fremmede friske mikrober er nå aktive. Ta og lukt surdeigen. Når surdeigen begynner å gjære på en minnelig måte, har den en klar surmelklukt, og ideelt sett en fruktig, men mens din har i det minste litt utenlandsk ubehagelig lukt, blir boblene igjen. Det er ingen steder å vente på blonder. Gjær jobber ikke der ennå.
Hvis det roet seg uten ekstra avkjøling, betyr det at de spiste det de trengte der, og nå sitter de i mengden og harme. Og når de roet seg, betyr det at de ikke lenger farter etter et rikelig måltid: det er ingenting å spise. Det er på tide å oppdatere seg.
Det er to poeng. 1. Dette er en løftesporing for ikke å bryte gluten.2. Mat når mikrokosmos etter å ha spist, dør.
De samsvarer vanligvis visuelt. Men hvis du trenger å gå på jobb, og deigen allerede har hevet, og det ikke er tid til å mate, kan du elte den. Men dette er et nødvendig tiltak. På en minnelig måte, hvordan livet roet seg og deigen hovnet ut - å mate. Men det vil virkelig hovne opp kraftig når gjæren blir aktiv, nå den første fasen - de sitter fortsatt og ikke gu-gu. De har ikke multiplisert enda, mens surdeigen har dårlig lukt og litt syrlighet.

Skriver Svetlana
Trishka, takk. Jeg var ikke veldig varm i begynnelsen. Jeg trodde til og med at ingenting ville komme ut av det. Jeg matet den ikke i tre dager, og så så, å, for et gjennombrudd, for et kors!
men så vidt jeg forstår har du forskjellige situasjoner. Svetlana var kald og hadde ingen aktivitet i det hele tatt. Hun ventet bare på at bakteriene skulle våkne og begynne å spise.
Men hos deg er alt annerledes. De våknet umiddelbart med deg, begynte å spise, som du umiddelbart så på testen av boblene - spor av deres vitale aktivitet. Og nå, etter å ha spist, har de roet seg. Nå er det ingenting for dem å blåse bobler med. Nå, hvis de også sov helt hjemme hos deg og ikke har spist noe ennå, ville det være fornuftig å vente på dem.

[Lenochka]

Lenochka, så hvorfor skulle jeg mate henne Vent?
Visuelt har det doblet seg på en dag.
Små bobler er til stede, men ikke mange.
Mate?



Her er en mlyn, og ikke et barn, og ikke en slags mage, som begge er naken, altså

Ja, som du kan se - surdeigen falt i en dumhet og senket - mate. Når gjæren formerer seg, vil det bli en merkbar økning i deigen, der må du også sørge for at den ikke går i stykker.
Mens mikrober spiser, er de aktive. Hvis de er stille, er maten over. maten er over - etter en stund dør de.
Nå mate og vent på nok en aktivitet, når den dør igjen - mate. Forstå: de spiser, lever og farts. Hvis de ikke fart, spiser de ikke, de vil snart dø. I MKB er det ikke så merkbart, disse spiser fortsatt - de slipper syren inn, ikke bobler, men gjæren viser umiddelbart at det ikke er mat, det er ingen bobler.

promper

Lenus, her er du med gruppene dine ...





Jeg setter ripsen. Jeg tok et bilde.
Og legg den i en krukke. Hvis han vokser opp litt - tar jeg et bilde igjen slik at det er noe å sammenligne ...

promper

Som alle levende ting, og hvordan de er verre!
Jeg skal mate alt.
Takk skal du ha!

Pofotala

Vi venter

Og videre. For kvaliteten på surdeigen i begynnelsen er det bare veldig nyttig å gjøre alt i henhold til reglene. Trekk ut fra midten, kast resten. Akkurat nå, mens lukten er dårlig, er det dårlige bakterier. Bedre å kaste den. Når det begynner å lukte surt og velsmakende, kan du bake på restene: dette vil allerede være restene av surdeigen. Men mens lukten er dårlig, er det hensynsløst bedre å kaste den. Det er nå få LAB og nesten ingen gjær, de fleste er dårlige bakterier. Det er ikke surdeig ennå.

fortsatt

[Ksyusha]

KsyushaJeg sender deg ikke. Gå og mate det lille dyret

Jeg ble forvirret ...
Jeg skal lukte det eller noe, og ta et bilde av hva som er inni ...

Vel, alt er enkelt: matet - ventet på aktivitet: veksten av bobler. Jeg ventet til det er aktivitet: bobler vokser aktivt. Aktiviteten falt kraftig: det var nesten ingen bobler, surdeigen stoppet på et tidspunkt - mate.

Generelt stakk jeg henne litt, hun gjorde pshshshsh.
Lukten er mer gjæret melk, men det er fortsatt en slags lukt, ikke veldig hyggelig, tilsynelatende har de gode ennå ikke vunnet helt.
Slik er hun inne.

Føles som en godt hevet gjærdeig.

Mens mikrober spiser, er de aktive. Hvis de er stille, er maten over. maten er over - etter en stund dør de.

Lin, hvorfor skal jeg mate meg nå - 3-4 ganger om dagen? Min aktive scene er 4-6 timer, da - ALT! Den står fortsatt og dør. Er det ikke nok fuktighet?
Vel, hva skal jeg gjøre da?

Jeg kommer nok til å mate ...

Føles som en godt hevet gjærdeig.

hvorfor er min tre, som er tråden, godt forklart

Kanskje hun er kald?
Selv om det er lite sannsynlig ...

Jeg kommer nok til å mate ...

her er vår omsorg

Her er noen flere bilder på klekkingsstadiet. Den steg på 8-9 timer ved 21-22 gr. Nå klokka 25 stiger den på 4-5 timer.

å, og jeg satte rullen vertikalt, og du vannrett

Det er det, jeg matet det 28 timer etter siste fôring, .... det smakte som at brødet var dyppet i kefir, surt, men ikke riv øynene dine.
Det var en boble inni.

[Sveta]

Sveta.

På første trinn, når det ikke er noen behagelig lukt, er det nødvendig å mate etter behov. Ellers hemmer vi utviklingen av sure bakterier og gjær. Aktiviteten har falt - du må mate. Fordi det er skadelige og gunstige bakterier. Vi må kvitte oss med de skadelige så snart som mulig. Kosthold - som i et sanatorium etter behov
Og når det allerede er syre og en behagelig lukt, betyr dette at bakteriene vi allerede trenger sitter der. Andre etappe. Hvis du vil, er dette allerede en ung voksende surdeig.
Reglene er faktisk de samme. Sulten, roet ned - du må mate hvis du arrangerer et sanatoriumliv som på et feriested. Du må lage en forrett med en gjeng aktiv gjær. Og gjær kan sees med en gang mens den lever - den hever surdeigen. De sluttet å løfte, sultne, inaktive eller få av dem.
Hvor rustikk? selv om den er bratt og saktere modner og stiger, likevel, hvis gjæren er aktiv, bør den bli lacy og lacy. Hvis surdeieren er frossen på et tidspunkt, må du mate den.Den kan overføres til en varmere (ideelt sett 26-27) for å øke hastigheten på prosessene og formere gjæren.

Hvis det ikke blir rett blonder, mykner du litt opp konsistens og tilsett varme. I myk varm deig akselereres prosessene. Du kan kjøre et par druer tilbake i surdeigen, litt melasse, honning, sukker, for å stimulere gjæren.
Gjær kan multipliseres og deretter fortykkes.
Ja, du må mate, så snart det blir stille. Men det vil roe seg, det betyr sterk gjæraktivitet, den tøffe deigen vokser ikke mye, den er fortsatt lacy.

ennå, Sveta

se på tilstanden hennes. Hvis hun er lacy, deilig sur og duftende, det vil si at det er alt i bulk og gjær og MKB, så kan hun allerede ikke sitte i et sanatorium. En stund på toppen av beredskap og sult, som du foretrekker. Men hvis den ikke løsnes nok, henger den dumt dager på et tidspunkt indikerer det mangel på gjær. Da må du mate etter dine behov og avle gjær der i et tempo. Overfør til varmen en stund, eller endre konsistensen.
Men det viktigste her, ikke forveksle, bare langsom aktivitet i en tykk deig med mangel på aktivitet fra mangel på ernæring. I en tykk, kjølig deig flyter alt veldig sakte. Mye tregere enn myk deig. Langsom vekst, den vokser kanskje ikke mer enn to ganger. Det er godt å ha i et gjennomsiktig kar og se på det. Blir det lacy eller ikke.

her er vår omsorg


[br
å, og jeg satte rullen vertikalt, og du vannrett

Vel, slik viste Bonci det, og det gjorde jeg også.

bli lacy og lacy.

Lin, hun har blonder ... som ... som elastiske bånd. Det blir ikke væskefuktig og ømt.
Blonder og tråder begynner å stige fra bunnen til midtenden, deretter høyere under selve hatten. Hetten kan forbli glatt.
Vi fjerner den og kaster den.
Og hva betyr det "blir stiv - jeg forstår heller ikke ...

[uten]

Så vidt jeg forstår er det viktig å fange den nødvendige konsistensen av deigen fra det kjøpte melet. Jo tettere deigen er, jo langsommere den hever seg, jo vanskeligere er det å overvåke aktiviteten, men den lar deg sitte lenger uten matere og bryter ikke gluten raskt. Og den myke testen gjør det lettere å forstå staten. Vekst og aktivitet er mer merkbar. I myk deig lettere gjær skal formere seg, men den må mates oftere og ikke få falle av.
Hvis det er en mulighet til å følge ordentlig, er det bedre å gjøre det forsiktig. Men å kollapse i snørr skal ikke være tillatt. Vi trenger relativ mykhet.

i gjennomsiktige kopper er blåsingen av startkulturene bedre synlig. Det er nødvendig å holde det slik, spesielt hvis konsistensen er tett.

Lena, takk, jeg ble bare flau over at jeg måtte mate oftere enn ifølge kanonen

Og hva betyr det "blir stiv - jeg forstår heller ikke ...

Ja, akkurat som kandisert sirup, skraper jeg knapt av veggene

Så ja, selv med 21 gram, ventet ikke surdeieren i 19 timer.

Jeg matet henne nå.

Og 20 gram om morgenen omgjort til 100% fuktighet, det kom også opp allerede.

[Sveta]

veldig, jeg liker ikke bildene på forumet vårt. Alt er så uklar. Du vil ikke beundre nok vakre brød, men du vil fange konsistensen av fiken surdeig.



Sveta, sirup sirup annerledes. Det er all sirup blonder, og det er en sirup som en tett sirup. Hvis det er tett, er dette et rot. Ingen gjæraktivitet. Og forresten, hvis surdeigen uten gjæraktivitet har vært i lang tid, kan du prøve å rette opp situasjonen av kjærlighet til eksperimentet, men det viser seg at det viktigste artsmangfoldet av gjær allerede har dødd ut , slo ikke rot i tide. For pedagogiske formål er det fornuftig å ha det gøy.
Men når det gjelder surdeigen, vil det allerede være mulig å tvile på det. Vi vil nå bare gjenopplive deres mest seige individer, resten er allerede alt (((Selv om ... noen ganger de mest seige og beste. Men utviklingen av surdeigen går ikke etter planen.

akkurat som kandisert sirup skraper jeg knapt av veggene

Jeg har en tykk og tyktflytende, også "stikker" til veggene og samtidig blonder og elastisk.
Vel, hvordan kan du forstå uten å berøre det!
Jeg tar den med fingrene og trekker den forsiktig mot meg selv. Hun hviler litt (klamrer seg) med potene.Men til slutt kommer alt eller nesten alt ut av boksen, og jeg legger den i en bolle på vekten. Restene som jeg tar opp i bunnen med en skje. Noen klebrige gjenstander er igjen på boksens vegger. Men de ser ikke ut som sukkersirup. Mer som mykt tyggegummi.
Slik ville jeg forklare meg .. øh, det er vanskelig i fravær.

[svakere]

klebrighet er en manifestasjon av gluten. Dette er normalt. Enn svakere mel og våtere deigen, klebrig. Men det skal være masker, tråder, bånd ja, Ritus, vanskelig å ringe med ord. Sannsynligvis er det mest riktig å velge ordet "gjennomsyret av luft, luftighet, porøsitet." En tett luftfri struktur er dårlig.

Her er min med topphetten fjernet.




Her er en annen .... og ja, når den tas ut av boksen, har den "edderkoppben".

Jeg tror at alle vil ha det litt annerledes.
For de første er forskjellige for alle.
Ulike klima, luft, mikroflora.
Dette er ikke Italia ...
Og selv der vil det være annerledes for alle husmødre.

Jenter, alle blonder, ja, men det er veldig stramt, eller kanskje ikke veldig mye med tråder, det stikker umiddelbart sammen til klumper
Vel, det må være det samme, jeg så på, så på henne og fulgte ikke med - hun hadde allerede begynt å slå seg til, eh ...
matet det, viste det seg å være vannet, vel, vel, i så fall vil jeg se på tettheten

begynte allerede å bosette seg, eh ...

Det burde være slik ...
Ikke skummelt.

Jeg fant bringebær fra en svigermor i fryseren, helte dem med varmt vann, tilsatte sukker, la dem på et varmt sted. Hvis jeg blir igjen i live, vil jeg skille det om et par dager og mate surdeigen med dem.

Hvem svarte ikke, beklager! På forumet raids.

[Anastasia]

Anastasia, lykke til for at alt skal ordne seg !!!

[Anastasia]

Anastasia, la alt ordne seg !!!!!