Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter på skinkefabrikker)

hvis kokt i vann, 1-1,5 timer

Pølsene har en formel -

Trinn 1. Legg pølsebrødet i en stor gryte med varmt vann, la den stå i 1-2 timer til å bli "varm". (hele brødet varmes opp jevnt), vi trenger dette for å få en jevn farge på kuttet.
Trinn 2. Vi varmer opp til 70-80 gr. Celsius oversetter vi til den minste brannen (et stort volum vann lar deg opprettholde en gitt temperatur på grunn av dens termiske treghet).
Stek i 100-120 minutter (10 minutter for hver cm diameter) ved 80 grader. Celsius er kritisk!

Hvis du legger opp tiden for alle trinn, får du minst 4 timer.

[lega]

lega, Takk ! Veldig interessant informasjon! Jeg tar et notat. Riktignok er jeg ikke en pølsemaker, jeg er en mester i en annen virksomhet, MEN den ene forstyrrer IKKE den andre! : jente-ja: TAKK, du!

Jeg er egentlig ikke en pølsemaker

Det er veldig få ekte pølser her, det virker bare en, og resten er "multistasjon". Vi mestrer relaterte spesialiteter etter behov.
Denne informasjonen er fra Ki-nettstedet. 🔗

Temaet er veldig langt, kanskje jeg savnet svaret et sted, men likevel ...
Jeg lager skinke i "Belobok", legger en pose til baking inn, legger det ferdige kjøttdeigen og skrur posen godt. Etter koking komprimerer fjærene skinka, hulrom fylt med juice dannes i kjøttdeig, hvis strukturen er slik er strukturen ujevn. Derfor, ved slutten av tilberedningen, gjennomborer jeg posen, saften presses ut, skinke viser seg å være tett og komprimert, men ganske tørr, som om saften ble presset ut for mye.
Gjennomtreng ikke?
Forresten, jeg nektet ideen om å elte i en brødmaker, fordi den varmer når du elter ... Si meg, kanskje noen vet hvordan man kan elte i Panasonic uten oppvarming?

det vil ikke være juice hvis det ikke koker i kokende vann) kanskje det skal vises med et stort banner - "Mine herrer, skinke folk, ikke kok håndverket ditt i kokende vann!"

God morgen! Jenter, et spørsmål dukket opp. Jeg skal på NG til foreldrene mine, jeg vil lage skinke der. Å reise med tog i nesten en dag (litt mindre) Hvis du elter kjøtt med nitritsalt, legger du det i en skinkeprodusent og tar det med deg i denne formen - kjøttet vil ikke gå tapt ??? Det er ikke noe kjøleskap på toget, men kjøttet skal marineres ... det får ikke tid hvis jeg legger det på foreldrenes plass ..

Jeg ville ikke risikere det. Det kan bli varmt på toget (). Bedre å sette på foreldrene. Jeg gjorde det til og med to timer etter elting.

[Vinochek]

Vinochek., takk, jeg vil ikke risikere det.

Tar du imot nykommere? Jeg har en skinke fra Tescoma. Det første resultatet er svinestykker, krydder, oliven, salt. Det ble veldig velsmakende. Jeg vil prøve hvordan fisken vil oppføre seg i skinkeprodusenten.

Bravo! Veldig fint!

[djemma]

Tar du imot nykommere?

djemma, Velkommen!

Takk.

En venn ga meg en skinkeprodusent til bursdagen min. Godkjenningen av den nye enheten ble ikke satt på bakebrenneren, og resultatet ble en utmerket skinke i henhold til Uncle Sams oppskrift. TUSEN TAKK !!! Til tross for at når kjøttdeigen ble tampet inn i enheten, brøt folien og noe av saften rant ut i vannet, er resultatet utmerket. Kokt i en sakte komfyr. Og siden jeg ikke vet hvordan jeg skal lage litt mat, er den andre delen allerede på vei. Tusen takk alle sammen for oppskriftene og rådene!

[Dina!]

Dina! For en deilig skinke! Det er flott at hun gjorde og viste oss! Vel, nå begynner det! Det gjenstår for meg å vente på skinkeprodusenten min ... Glad for deg!
Og, VELKOMMEN TIL FORUMET!

Men jeg hadde ikke kjærlighet med henne, jeg kuttet fingeren veldig kul, jeg hadde ikke nok styrke til å trekke fjærene, vel, generelt, jeg sluttet med henne. Og skinke er veldig velsmakende.

[Basja]

For en deilig skinke!

Takk, Ira !!!

Så synd, Basjaat du ikke hadde en kjærlighet med en skinke ... Smaken av hjemmelaget skinke kan ikke sammenlignes med den i en butikk, og viktigst av alt, ingen konserveringsmidler, stabilisatorer, emulgatorer og andre ulemper.

Og hvem fortalte deg at jeg spiser butikken. til nyttår lagde jeg svinekjøtt skinke, vel, veldig velsmakende
🔗

[Basja]

Basja, og hvis Teskou, Redmond eller Biovin? Det er ingen kilder.

Nei, jeg vil ikke kjøpe dem, jeg kan klare meg bra uten disse enhetene.

[Nina]

Nina, riktig!
Skinkeprodusenter, dette er bare foringsrør, de kan erstattes av andre naturlige (tarmene), syntetiske (film, ermer).
Den som er mer praktisk og bedre, han gjør det ...

[Basja]

Basja, og hvis Teskou, Redmond eller Biovin? Det er ingen kilder.

Zhenya, Jeg vil veldig gjerne se skinkeprodusentene, uten fjærer...

[Basja]

Basja, men hvordan fikk du en så rosa skinke uten nitritt? Hvis det ikke er en hemmelighet?

Jeg lager mat i henhold til GOST, og GOST sørger for bruk av nitritsalt.

Zhenya, jeg vil veldig gjerne se skinkeprodusenter uten fjærer ...

Jeg har i tingen som jeg selvlaget akkurat nå det er kilder. Men i tillegg ble det mulig for dem å sette begrensere, justere tettheten til det endelige produktet. På det siste bildet er det tydelig der - under den øvre skiven med vekt på den øvre kanten av sylinderveggen.
Jeg tok tre par trelister 12 cm lange, tre forskjellige tykkelser. Jeg legger dem der under lokket og sklir dem. Jeg lager mat på det tykkeste paret. Så, før jeg kjøler av, bytter jeg den til den neste i størrelse. Mens hun blir kald, legger seg akkurat til dette stoppet. Jeg har brukt det tynneste tredje paret så langt bare en gang - det virket som om det allerede var stramt.
Imidlertid har "Beloboka", tilsynelatende, allerede blitt et bestått stadium for meg.

[Kostya]

Kostya, faktum er at skinkeprodusenter uten fjærer ikke kan være standard.
Det spiller ingen rolle hva som er der, låser, stopper, stopper, det er alltid en fjærbelastet ...
Gi meg en lenke til enheten din, jeg er nysgjerrig på hva du la til der ...

Det åpner fra kommisjonen min. Hvor er ordet "stablet" ... Du ser ut til å ha sett ham allerede.
Og uten fjærer - bare med toppvekt. Men vi har allerede bestått dette.

Takk, jeg så det allerede! Gammel, blind ...
Og i tillegg til lasten, kan du ha en superelektronisk trykkontroll på lokket ...

uten fjærer ...

Jeg mente at de ikke er som Belobok, det er ikke nødvendig å stramme fjærene.

Og i tillegg til lasten, kan du ha en superelektronisk trykkontroll på lokket ...

Ikke så vanskelig, forresten. Toppbeholder, vannforsyning til den. Vi tar trykksensoren og kontrollen fra vaskemaskinen. Disse tingene bryter sjelden i henne.
Slik at plutselig ikke naboene blir oversvømmet, kan du tenke over pneumatikken. Med en bilkompressor og en utvidet oppblåsbar.

Og så en dag i Elista, fant jeg stålkjever, på størrelse med en måneskinn fremdeles ...

Enhet for hundre kilowatt ...

[100% lamskinke med tilsetning av havregryn.]

100% lamskinke med tilsetning av havregryn.

[100% kjøttdeig.]

100% kjøttdeig.

Ram of Year fortsetter, vi spiser lamskinke ...

Svinekjøtt skinke (i stykker, uten kjøttdeig)

Men jeg fikk ikke min favoritt smak av skinke. Jeg lagde nakken strengt i henhold til instruksjonene, oppbevarte den i 48 timer, og det viste seg å være kokt kjøttdeig etter smak (presset). Det eneste var at det ikke var noe nitritsalt. Laget i tescoma. Så kanskje alle her på siden liker sine hjemmelagde skinke så godt bare fordi det ferske kjøttet er kjent og alle ingrediensene er gode ... Men smaken og smaken av kokt kjøtt er også deilig, så? I så fall er veien ut å gå til butikken for skikkelig skinke. Forresten, hva gir den en så såpende smak?

[cdoctor]

cdoctor,
Kardemomme. 2-3 ts (små målinger fra HP) per kilo bokmerket. Og det vil være en smak med den vanlige skyggen.
Fra nitritt vil bare fargen bli korrigert.

Det eneste var at det ikke var noe nitritsalt.

Det er nitritsaltet som gir skinke den vanlige butikk-smaken. Og uten den får du "kokt kjøtt".

I Moskva er det også, og du trenger ikke å veie mindre enn 10 gram. For tørrherdede pølser brukes 20-22% av kjøttvekten.

Kanskje jeg ikke forsto noe - du sier at for 1 kg kjøttdeig er det 200-220 g nitritesalt, som allerede er saltere enn bordsalt? Og pølsen tørker fremdeles ut - unnskyld pølsen som skal kastes ...

Korrigert - 2,0-2,2%.

Korrigert - 2,0-2,2%.

Og da vil ikke skalaene fungere med en nøyaktighet på 10 g, du trenger minst med en nøyaktighet på 1 g

Natasha, du kan måle med en skje fra en brødmaskin, nitritsalt ser ut som finmalt salt, i en spiseskje fra en brødmaskin vil det være nøyaktig 20 gram under kniven.

[Basja]

Basja, selvfølgelig kan du det, men jeg foretrekker vekten (en orm sitter inne og gnager, hva om jeg overdriver det ...)

Jeg måler også alltid med en skje fra en brødmaskin, og jeg setter 50 til 50 normal og nitritt, som mange jenter skrev, jeg har nok, det blir rosa. Og i Moskva er det nå også en ki-gren av dem, les på nettstedet, det er en egenlevering, og en kurir, du trenger ikke å bestille via post nå!

Det er nitritsaltet som gir skinke den vanlige butikk-smaken. Og uten den får du "kokt kjøtt".

Så vi tar ... Takk.

Det er ikke akkurat en skinke, selvfølgelig, men laget i Tescoms skinkeprodusent. Jeg marinerte svinekjøtt til baking i appelsin- og limejuice med løk og hvitløk, da jeg trakk kjøttet ut av marinaden, syntes jeg så synd på å helle denne marinaden, og det var fortsatt en svineknoke uten bein i kjøleskapene ... Vel, jeg la det til marinering. Så rullet hun den i en rull, fylte den i en skinke og kjøttdeig, med lukt og smak av kalk klar. Smak og uvanlig.

[Lam-kylling skinke, hakket.]

Lam-kylling skinke, hakket.

[Skinke 100% hest ...]

Skinke 100% hest ...

[Skinke 100% hest ...]

Skinke 100% hest ...

Fortell meg at jeg ikke har en ovn. hvordan kan man gjøre i en kjele? eller i en multikooker? Jeg gjorde alt i henhold til beskrivelsene dine, kjøtt, nitritt, is, krydder blandet i 20 minutter i skurtreskeren, nå i kjøleskapet, modning ..

[Zinaida]

Zinaida
Ikke noe problem. Det er mulig i en hvilken som helst kasserolle, spesielt hvis det er en, enn å måle temperaturen i pannen.
4,5 timer fra det øyeblikket temperaturen når 80 ° C i pannen. Over 80 prøver å ikke heve 75-82 innenfor disse grensene. Hvis det ikke er noe termometer, så bring det til en svak bølge (dette er ~ 90), og reduser det. Og gjenta dette hvert 20. minutt.
Jeg har ikke en multikooker, så jeg eier ikke denne teknologien.

Jeg bestilte et termometer her, vil det fungere? 🔗

Det vil ikke gå, men det vil gå ...
Jeg har det samme, hvis du lager mat i en gryte, lag en kork som en flottør slik at du kan måle oppreist ...