Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Skinke - kyllingben (ben)]

Skinke - kyllingben (ben)

[Pakat]

Pakat, legger du til nitritt?
Beklager, jeg leste oppskriften, spørsmålet er ryddet

hvor mye salt legger du på en slik vekt?

Etter å ha sett på skjønnhetene dine, kjøpte jeg også Teskuy. Lagde min første skinke i ovnen i temp. 75-80 *. Det viste seg å være deilig, den eneste ulempen er at jeg skiftet krydderne, noe som gjør det ikke veldig vakkert. Derfor bestemte jeg meg for ikke å ta bilder ennå, jeg vil definitivt ta den neste med tanke på feilene og vise den. Tusen takk til alle som deler arbeidet sitt

[mowgli]

... hvor mye salt legger du på den vekten?

mowglidu er fra jungelen i går, ja ...
Hvordan vet jeg hvilket nitritsalt du har ... Se bruksanvisningen hans salt ... Jeg har allerede skrevet mange ganger at salt er forskjellig for alle, nitrittinnholdet i det er forskjellig, så jeg skriver ikke mengden i oppskrifter ...

[mowgli]

mowglidu er fra jungelen i går, ja ...
Hvordan vet jeg hvilket nitritsalt du har ... Se bruksanvisningen hans salt ... Jeg har allerede skrevet mange ganger at salt er forskjellig for alle, nitrittinnholdet i det er forskjellig, så jeg skriver ikke mengden i oppskrifter ...

Nooo, vel, Pakat, hvorfor gjøre narr av det .. vet du til og med at takre er lærer på slutten av året? Tenk på at jeg nettopp forlot Bryansk skogene ..
Jeg har bare 2 ts. mye, og 1 ts. lite, så spurte jeg

[Dette gjelder alle skjeer!]

Du, Bryansk partisan, er lei av livet, vil du bli forgiftet?
Hvilke skjeer, nitritsalt skal veies, med en nøyaktighet på opptil en tidel gram, i henhold til instruksjonene for dette saltet, eller litt mindre ...
Dette gjelder alle skjeer!

[Skinke 100% kyllingbryst ...]

Skinke 100% kyllingbryst ...

God ettermiddag, velkommen til rekkene dine!

Jeg vil uttrykke min dype takknemlighet til Kolbasnik for hans råd

Jeg kokte den første skinke uten å ha studert dette emnet ennå (136 sider skremte meg). Men mens du spiste den første, var det tid til å lese om komplikasjonene ved matlaging. Derfor kom det andre forsøket ut mye, mye bedre. Selv om den første "pannekaken" ble spist med et smell. Det første forsøket var rett og slett tørt og manglet krydder som muskat og kardemomme. Jeg forberedte meg bedre på andre forsøk. Her er resultatet:

Laget helt av svinekjøtt. Det er fortsatt noe å strebe etter, men resultatet er allerede veldig, veldig lykkelig for øyeblikket. Til og med min kjipe mann, som slett ikke er kjøtteter, vurderte resultatet positivt

[Amatør kylling skinke.]

Amatør kylling skinke.

Hei alle sammen! Min første opplevelse. Biff 500, svinekjøtt 300g. Melk, salt, sukker, kardemomme, reseptbelagt gelatin. Jeg laget kjøttdeig, deretter malte jeg det med en blender, la det i en pose og i en skinkeprodusent. Kokt i en gryte mens. 87 gr. Om. 1,45 minutter Fikk det - først luktet det blod, så etter avkjøling - lever - en veldig ekkel lukt. Jeg forstår ikke HVORFOR. Konsistensen er tålelig - middels, den er kuttet godt. ettersmak - litt bitter. Kanskje noen vet hvorfor det lukter så bittert? Takk på forhånd for svaret ditt.

[Oksana]

Oksana, bør skinke tilberedes ved en temperatur på 75-80 gr
Tiden er omtrent 3 timer.
Kanskje kjøttet var dårlig, kanskje ikke kokt.
Liten og en halv time.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, klart underkokt, anbefales det å telle 1 minutt per millimeter skinke maker diameter ...
Belobok er 110 mm i diameter, derfor 110 minutter, de som tar hensyn til oppvarming er 2,5 - 3 timer.
Avgeigr og Biowin 100 mm i diameter ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, kan leveren lukte hvis kjøttet som var i magen var ved siden av leveren. Jeg liker heller ikke lukten av lever veldig godt, og når slikt kjøtt kommer over, spiser jeg det ikke direkte. Mannen spiser opp Og det luktet blod - det vet jeg ikke.Egentlig var jeg varm og luktet ikke, jeg hadde den i en pose og i en skinkeprodusent. Du kan ikke forstå lukten. Jeg kan ikke fortelle deg om bitterhet heller.

Han spiser naturlig, de gled mørkt kjøtt i butikken, de sa at lyset hadde blitt mørkt, men bra. Da temperaturen inne var 75 gr. blod kom fra termometeret - det tok en time og 15 minutter. Jeg lot den stå i 30 minutter til. Jeg la også temperaturen til 90 gram, den hvite siden min er 110 mm.

Generelt prøvde jeg veldig hardt i alt))))) selv katten spiste ikke))))) men av grådighet spiste hun, redsel.

Jeg tenkte, hvor 75 gram inne - slå den av umiddelbart eller ikke, vent fortsatt 2, 5 timer?

Gutter, takk for at du fortsatt svarer, ellers ville jeg spytte på alt.

Jeg la 86 gram allerede i varmt vann. , så tiden er kort.
For å marinere nå svinekjøtt uten bein, i morgen skal jeg lage mat om kvelden og skrive, enten lykke vil vise seg, eller anekdote igjen, jeg vil skrive, men jeg vil lage mat sååå lenge.

Lang, lang, 5 timer, men temperaturen er ikke høyere enn 80.
Her se på temperaturkurvene.

Takke! Jeg trodde lenge det var 4 timer, men jeg blir fem.

I går laget jeg skinke, selv om det er mer som en kokt pølse. Jeg tok 1 kg svinekjøtt og biff (frossen), kuttet i biter (fjernet de feteste bitene - veide dem nå - 600 g), saltet, pepper, kuttet et par hvitløksfedd, la et blad med lavrushka og lot stå over natten (det snudde ut nesten for en dag). Jeg snudde den i kjøttkvern 2 ganger, tilsett 2 ss narshabsaus, 2 ss stivelse og terninger i hakket kjøttdeig. Her ser det ut til at jeg har gjort en feil i å blande alt på en gang, neste gang vil jeg blande hver tilsatt ingrediens separat. Jeg la ut skinkeprodusenten med folie og la kjøttdeig. Innpakket i en stekepose og i en kjele for å lage mat. Sannsynligvis tilberedt i 4 timer, tok den ut for natten og satte den til å kjøle seg, kuttet den om morgenen, og dette er hva som skjedde:
(Vekten kom ut ca 1100.)

Ved hvilken temperatur skal en slik pølse tilberedes? Også på 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, eller kanskje prøve å legge den i kaldt vann og varme den gradvis over svak varme til en vanntemperatur på ikke mer enn 80 grader, og deretter koke den opp til 72 grader inne? Du trenger bare å stikke termometeret dypere. Eller å navigere i tide, som Pakat skrev. Bare husk, hvis det er etter hvert, at 1 minutt per 1 mm allerede er etter oppvarming. Det vil si at vi først tar vannet til 80 grader (det tar omtrent en time), og deretter setter vi tiden for å koke skinke.

Den andre kyllingskinken min, laget i henhold til en oppskrift fra dette temaet, fylte en dia av kollagen. 8 cm, brukt nitritsalt fra ki-stedet. RU. Den eneste feilen var at skinnet fra kyllingen ble kuttet i biter, det var nødvendig å bla den i kjøttkvern, det påvirket ikke smaken, men de gule flekkene er bare det, det vil si at det merkes litt i skjæringen. Fantastisk deilig

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm sannsynligvis 8 mm blyanttykkelse ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm sannsynligvis 8 mm blyanttykkelse ...

Nøyaktig !!! Det var med glede at tankene mine gikk av min grunn, en så deilig kom ut Korrigert

God dag! Kokt bryst i en skinke maker. Her er hva som skjedde. Likte ikke smaken av kardemomme, uvanlig. På bildet er fargen rosa, men faktisk er fargen som kokt kjøtt. Duftene av kjøtt og krydder er veldig sterkt bevart i skinkeprodusenten. Jeg la i litt salt, men likevel ble det salt. Kokt i temp. 75-83 gr. 8 timer, lenge, for forrige gang var jeg underkokt og bestemte meg for å lage mer, men det koster ikke så mye, selv om smaken er utmerket. I løpet av hele koketiden lekket ingenting fra posen og skinken, og det luktet ikke, selv om jeg la mye hvitløk.

Jeg er glad. Jeg vil gjøre det hele tiden. Neste vil jeg gjennomføre eksperimenter))))) over livmorhals.
Jeg lagde tørrherdet pølse, den kunne brukes som en hammer, men gutta gnagde med øl))). Kanskje noen vet hvordan man holder det i det minste litt mykt?
På forhånd takk for oppmerksomheten og mulige svar.

Av en eller annen grunn gikk ikke bildet til nettstedet, men det lastet inn.

Hvordan laste opp et bilde, skrive., Pl ..

Det viste seg et bilde, du må være mer forsiktig ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, gratulerer med suksessen! Det ser veldig vakkert og velsmakende ut! Jeg ønsker deg ytterligere vellykkede eksperimenter

Hvem lager en saftig hvitsidig skinke? Krokene mine river pakker, fortell meg de riktige handlingene? Eller er det bare teskoma, men ikke hvitsidig?

[Irina]

Irina, har du en vakuumforsegler? Hvis ja, er det bare å pakke den hvite siden i en vakuumpose og lage mat uten problemer))

så pakker du bare den hvite siden i en vakuumpose og lager mat uten problemer))

Å, hvor mange vi er overflødige og nå unødvendige kjøkken. enheter kjøpt

Hvem lager en saftig hvitsidig skinke? Krokene mine river pakker, fortell meg de riktige handlingene? Eller er det bare teskoma, men ikke hvitsidig?

Trekkene til både de øvre og nedre skal plasseres med støtfangere fra skinke og fjærene skal hektes på sidene og ikke over hullene ...
Jeg kjenner ikke igjen plast i skinkeprodusenter, bare metall ...

[Pakat]

Pakat, Jeg gjorde alt i henhold til dine oppdrag, men krokene blir ikke revet med den øvre delen, men i midten klamrer de seg til en ring, all saften har strømmet ut ..

Irina, har du en vakuumforsegler? Hvis ja, er det bare å pakke den hvite siden i en vakuumpose og lage mat uten problemer))

Masha, jeg har ikke noe slikt ennå at jeg var euforisk (med skinke), men det viste seg som alltid ..

[Jiri]

Jiri, Jeg forstår ikke hvordan de hekter sammen med en ring i midten, forklarer mer detaljert eller tegner ...
Vent, jeg undersøker våren med en clutch, og jeg forstår ikke hvordan den klamrer seg ...

[Pakat]

Pakat, men hvordan blir kjøttet presset hvis fjæren ikke er i sporet, men like bak lokket? Forklar meg, ellers hadde mannen min og jeg en ideologisk tvist om dette emnet

1. En liten fil i min manns tenner, la ham fjerne de skarpe kantene og knivene på krokene ...
2. Fjæren klamrer seg til lokkens kant, overfor midten av sporeutvidelsen, og når krymping oppstår, vil lokket sammen med fjæren bevege seg langs sporet ...

Takk for forklaringen! Og kroken, der ringen er midt i skinken, river posen.

Hvordan kan han rive en pose hvis den klamrer seg til siden av lokket, langt fra hullene, jeg skrev om dette ...

[Pakat]

Pakat, Wo, faen! Den kom som en sjiraff! Nå forsto jeg endelig alt! Og til og med mannen hennes tok ut hele hjernen!

Jeg har laget skinke lenge, hver 8-12 dag, og bare i begynnelsen var det et par pakkeferier, jeg kan ikke engang huske når ...
Moderator, overfør denne flommen og lignende, til temaet om konstruksjon av skinkeprodusenter, der hører han hjemme, men her skal bare oppskriftene være ...

Trekkene til både de øvre og nedre skal plasseres med støtfangere fra skinke og fjærene skal hektes på sidene, og ikke over hullene ...
Jeg kjenner ikke igjen plast i skinkeprodusenter, bare metall ...

Packat! og det gikk opp for meg at jeg hadde satt bunnen feil og sidene var inne og pakkene ble revet !!!! Takk skal du ha!

Jenter (og gutter) fra Hviterussland. Hvis noen trenger nitritsalt, kan jeg dele. Jeg kjøpte (hvordan - en annen historie) en pose på 25 kg "Kompleks tilsetningsstoff for kjøttprodukter" Salting-nitrit blanding " 🔗 (alle data finnes i kvalitetssertifikatet - via lenken). Etter utdelingen til venner forble 10 kilo 20 000 lokale per kilo. Hvis noen er fra Gomel, kan vi møtes, ellers kan jeg sende det via post, eller vi kan tenke på noe annet.

Jeg glemte å legge til skinkeoppskriftene mine her

Kylling skinke (Steba trykkoker) (Masinen)

[Kalvskink amatør]

Kalvskink amatør

Dette er ikke første gang jeg gjør det, men først nå bestemte jeg meg for å dele skinke, svinekjøtt pluss kjøtt fra kyllingben.

Jeg vet ikke hvor jeg skal sette det, svineskinn i hvitsidig.

[Zinaida]

Zinaida Her om svineskinn er det et eget tema... Litt er imidlertid forskjellig i teknologi. Tingen smaker veldig bra, men fire brygger på en måned har personlig forårsaket fordøyelsesbesvær og kolikk. Du kan ikke ofte.

men hvordan du fjerner, jeg forstår ikke mye her ennå

Og her er min første opplevelse. Arbeidet med nakkekjøtt og skinke.Under tilberedningen slapp kjøttet mye gelé ut, og så ble porene i skinke polert. Jeg satt igjen med en liten blanding, som jeg lagde en liten pølse uten skall.