Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, for en skjønnhet, deilig !!! Vel, du er en håndverkskvinne!

Skinke marinert i store biter og kjøttdeig + biff. For 900 gram kjøtt fra beina etter marinering + 500 gram grov kjøttdeig 2 ts. stivelse, 1 ts. gelatin, 2 ts. med et lysbilde av tørre urter, 70 gram iskald melk. Elt først kjøttdeigen med en krok, og tilsett deretter kjøttet fra beina uten å skjære. Elt i 10 minutter med en kjølepause på 5 minutter. Damp i 1 time.

Her er en håndverker så håndverker !!!! Jeg vil ha han! Ett spørsmål: hvordan å forstå å dampe i 1 time? Ble dette gjort i en skinke maker? Og legge i en stekepose i en skinke maker? Og hvor skal skinke dampes?

[taniakrug]

taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, takk jenter!

men hvordan å forstå å dampe i 1 time?

Duc i multikookeren. Dampmodus, trykk 3
Slik la jeg skinke i bollen.

under er det øvre nivået fra dampbåten, og på siden er det en liten silikonmatte. Jeg presser skinken mot ham slik at jeg ikke beveger meg

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira,

Duc i multikookeren. Dampmodus, trykk 3

jeg er ute
Shaw så også mona?
Hva med temperaturen inne i skinke?

Jeg fjerner hele kjøttet fra beina, jeg kutter det ikke i det hele tatt. Marina godt (salt, hvitløk, krydder, urter, pepper, alkohol) og press den med en tallerken i en dag.
Dette er resultatene.

Først blander jeg kjøttdeig med stivelse, gelatin, melk, urter (vridd i en elektrisk kjøttkvern på et middels rist) med en krok og i kjøleskapet i 5-10 minutter. så er det en hel kylling og ytterligere 5 minutter med en krok.
Type ferdig ferdig hakket skinke

Jeg tømmer alt med en slikkepott i en skinke i en bakepose. Jeg presser den i kjøleskapet i 20-30 minutter. Jeg gjør alt parallelt med gjøremål. Derfor kommer det på en eller annen måte umerkelig ut. Jeg smører hendene mine bare når jeg fjerner kjøttet fra beina. Resten gjøres av enheter.
Jeg vil prøve å legge ut alle oppskriftene.
Phew, jeg skrev lenger ..

Hva med temperaturen inne i skinke?

Anna, tilgi alle, ikke kast tøfler, men ...

Jeg gidder ikke engang

det kan ikke mislykkes hvis kjøttdeig blandes godt og gir klebrighet (hvite tråder) + stivelse, melk og gelatin. Det er som pølse når du lager det.
Vel, og en brøkdel av risikoen, men hvorfor skal jeg være redd? Jeg vet det helt sikkert

ikke for en utstilling, men min vil definitivt bli spist, hvis ikke, selvfølgelig. men salt det - jeg skal lage det uten salt og ... de vil fortsatt spise det. og hvis jeg baker den under grillen, vil de også spørre

Jeg vil prøve å legge ut alle oppskriftene.

Vi venter!

[MariV]

MariV- Takk Olga!
Rusalca-Anyuta, ja, jeg hadde lagt ut det uten problemer. Men dette er nøyaktig mengden salt og krydder. Og dette er det vanskeligste og ikke givende. Derfor vil jeg skrive - etter smak! Jeg la alt på øyet. Og saltet mitt er konstant annerledes. Og krydder - jeg kaster alt i mørtel. Jeg fokuserer på lukten og på ... Gud hjelper!

Anna, tilgi alle, ikke kast tøfler, men ... jeg gidder ikke engang

Hvorfor spurte jeg: Jeg lager skinke med nitritt og opprettholder temperaturen strengt, men når jeg gjør noe som skinken din, kaller jeg det en rulle uten nitritsalt, og jeg gidder ikke for mye med temperaturen.

Hvorfor spurte jeg: Jeg lager skinke med nitritt og opprettholder temperaturen strengt, men når jeg gjør noe som skinken din, kaller jeg det en rull, jeg gjør det uten nitritsalt og jeg gidder ikke for mye med temperaturen.

det vil si at du vil si at jeg ikke ringer riktig? skinke er det med nitritt? og en rull uten? Jeg er ikke imot. det viktigste er resultatet. men nitritt er ikke en akseptabel ingrediens for meg.da er det bedre å kjøpe. la det være en rull
men om temperaturen ... vel, vent ... hjemmelaget skinke har blitt laget siden erenesaren og er det med nitritt og et termometer?

det vil si at du vil si at jeg ikke ringer riktig?

Vel nei! Jeg skrev hvordan jeg bestemte meg selv. Jentene lager ikke skinke uten nitritt, men de tåler temperaturen. Derfor spurte jeg om temperaturen fordi jeg likte måten du lagde skinke i trykkoker.

Vel nei! Jeg skrev hvordan jeg bestemte meg selv. Jentene lager ikke skinke uten nitritt, men de tåler temperaturen. Derfor spurte jeg om temperaturen fordi jeg likte måten du lagde skinke i trykkoker.

Generelt gjør jeg det, og du kaller det hva som er mer praktisk for deg. det viktigste er at det er velsmakende og sunt!

hvis temperaturen er høy, kan du få en kokt kotelett, og ikke skinke og pølse

det viktigste er at det er velsmakende og sunt!

du kan få en kokt kotelett

Vel, om en slik kotelett kaller jeg en rull

Jeg skal spise koteletten min

og jeg koker sakte, temperaturen er ikke satt til flere

Jeg skal spise koteletten min, og jeg vil ikke gi den til noen!

ingenting å bli fornærmet! du må bare prøve å overholde teknologien ... du, Irina, lage mat i en time for et par, noen vil spille det trygt og fordøye ... bare i tilfelle ... tro meg, smaken vil være helt annerledes ... det er derfor de sier at det er veldig viktig å sjekke temperaturen inne i skinke og pølse ... det er bra at du lykkes med alt på en gang ... mange spyd bryter på dette og kaster en så deilig produksjon ...

Jeg kjøpte til og med to termometre til meg selv ... en til kjøtt på en lang stang, den andre i ovnen ... bare etter det begynte noe å ordne seg ... Jeg krangler ikke, det var deilig, MEN .. . det er alltid men)))

Jeg lager mat i en langsom krukke, jeg setter ikke en multitemperatur

og jeg er i ovnen og sakte hever temperaturen

Jeg skal spise koteletten min, og jeg vil ikke gi den til noen!

Grådig mann!

Irsk, takk for forklaringene om timen i trykkoker, men jeg har ikke et slikt apparat, jeg forstod det ikke. Jeg lager mat i en gryte. Forresten, også uten nitritt, fordi jeg drikker, men jeg fant en modus hvordan jeg kan varme den opp og hvor mye det viser seg å være en klasse. mnu har heller ikke termometer for kjøtt (nå så du en hjemløs person i ansiktet - kalinar))))

Jeg vil definitivt prøve å lage litt mer!

noe du tente opp fra bunnen av en tvist

dette er ikke en tvist ... og jeg kalte ikke skinken din en kokt kotelett ... du overkokte den ikke, den ble vakkert og velsmakende ...
men jeg skrev slik at det var klart at nybegynnere ikke alltid blir like glatt som du gjør ... bare en advarsel ...

forresten stammet jeg ikke om nitritt i det hele tatt ...

forresten, jeg husker hvordan de nappet meg for flytende røyk .. Jeg fortalte ham FU, og du svarte - vi spiser og ingenting ...

[Tumasha]

Tumasha, det er godt å surme! Make up, make up, make up and fight not more!

[Tumasha]

Tumasha, det er godt å surme! Make up, make up, make up and fight no more!

etter å ha lest slike advarsler, vil en nybegynner ikke engang forplikte seg til å lage mat. fryktelig!

Ir, så jeg er redd for å begynne! Jeg vil, men på en eller annen måte skummelt. Jeg vil også mate noe forferdelig!

Ir, så jeg er redd for å begynne! Jeg vil, men på en eller annen måte skummelt. Jeg vil også mate noe forferdelig!

Vikul, jeg foreslår å være redd sammen og ... prøv! Vil du ha

[Vika]

Ir, så jeg er redd for å begynne! Jeg vil, men på en eller annen måte skummelt. Jeg vil også mate noe forferdelig

Vika, så poenget er at du trenger å starte med en bevist oppskrift og i samsvar med teknologien, og deretter, med anskaffelse av erfaring, starte eksperimenter. Og du vil bli lykkelig!

Jeg er redd for å starte! Jeg vil, men på en eller annen måte skummelt

Jeg foreslår å være redd sammen og ... prøv!

et godt tilbud ... Vika, ikke vær redd, start og lag de samme velsmakende bildene som Tumanchiks)))
alltid skummelt første gang, og så vil oppskrifter som er verdig titteloppskriften på uken gå ...

og forresten, hvis teknologien blir observert, hvordan kan noe forferdelig skje? jenter, vel, de gjorde narr av ... hvis det er veldig skummelt, må du lese om naturlige antiseptika et sted hos Lina ... hun malte så kult hvilket krydder hun forsikrer mot hvilket byaki)))

Jeg vil definitivt prøve å lage litt mer!

og det er riktig!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, jeg trenger fortsatt å kjøpe en skinke maker, og Shteb med skålen i rustfritt stål.
Og du er bare smart! Du har en flott skinke!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, jeg trenger fortsatt å kjøpe en skinke maker, og Shteb med skålen i rustfritt stål.
Og du er bare smart! Du har en flott skinke!

Takk kjære for de vennlige ordene dine. Jeg har en skinkeprodusent takket være forummedlemmet Tatiana San. Men Shteba er ikke det - jeg har Orsyusha. Klarer perfekt

[Tumanchik]

Marina er god (salt, hvitløk, krydder, urter, pepper, alkohol)

Tumanchik, Irina, er det alkohol eller vodka? og hvor mye?

alkohol eller vodka

du kan også cognac)))

[plasmo4ka]

plasmo4ka,

alkohol eller vodka? og hvor mye?

du kan også cognac)))

Alyonushka har helt rett. Vodka eller cognac for den angitte mengden kjøtt 2-3 ss. l., alkohol 1-1,5.

du kan også cognac)))

Og måneskin, mer måneskin ...

Og måneskin, mer måneskin ...

Og personlig elsker jeg champagne ...

Og jeg er cider ....

oh-pa! .. bort går vi .....

Cognac sa: - ... Madame ... Det er ikke verdt tårene dine !!!
Martini gjentok stadig: - ... Du er en tosk ... Og mannen din er geiten din ...
Og vodkaen ropte: - ... Vi danser ... Kvinner ... Vi danser !!!

oh-pa! .. bort går vi .....

Cognac sa: - ... Madame ... Det er ikke verdt tårene dine !!!
Martini gjentok stadig: - ... Du er en tosk ... Og mannen din er geiten din ...
Og vodkaen ropte: - ... Vi danser ... Kvinner ... Vi danser !!!

fra dette forstår jeg sylteagurk!
Jeg er for en hest

oh-pa! .. bort går vi .....

Cognac sa: - ... Madame ... Det er ikke verdt tårene dine !!!
Martini gjentok stadig: - ... Du er en tosk ... Og mannen din er geiten din ...
Og vodkaen ropte: - ... Vi danser ... Kvinner ... Vi danser !!!

Og måneskinnet la til høyt: -... Naken, på bordet !!!

Hei konfa! Hjelp med tips! andre gang jeg lager skinke i redmond, ser det ut til at jeg lukker posen tett og legger fjærene slik at posen ikke rives. Det viser seg å være et helt tørt produkt. tilsynelatende sprekker pakken ((((kan jeg pakke skinken i ermet? Jeg lager mat i en tegneserie på "suppe")

Hei konfa! Hjelp med tips! andre gangen jeg lager skinke i redmond, ser det ut til at jeg lukker posen tett og legger fjærene slik at posen ikke rives. Det viser seg å være et helt tørt produkt. tilsynelatende sprekker pakken ((((kan jeg pakke skinken i ermet? Jeg lager mat i en tegneserie på "suppe")

her må du se på komposisjonen. og gelatin kan også tilsettes - det holder væsken tykkere

Jeg lager mat i tegneserie på "suppe"

Og temperaturen i denne modusen er ikke for høy for skinke ???

Jeg la til nitritt, elte alt, satte det til aldring i vakuum. hvem vet, i vakuum, vet jeg at alt syltes raskere, men hva med modning av nitritt?

Packat, jeg gir deg en enorm "takk" for tipset om hvordan du skal fylle Belobok ordentlig slik at pakken ikke går i stykker !!!! Alt ordnet seg!!!!!

Packat, jeg gir deg en enorm "takk" for tipset om hvordan du skal fylle Belobok ordentlig slik at pakken ikke går i stykker !!!! Alt ordnet seg!!!!!

Kan jeg få et hint også?

Ira, ta den, legg bunnene med avsatser utover, den flate bunnen forblir inne og du klamrer fjærene til sidene av bunnen, pakken går ikke i stykker !!!

Ira, ta den, legg bunnene med avsatser utover, den flate bunnen forblir inne og du klamrer fjærene til sidene av bunnen, pakken går ikke i stykker !!!

takke

Ja, det er det menn mener .. alt er genialt, enkelt!