"Evig" surdeig

Hvor du kan spørre om hvetesyre. Hun er veldig god mot meg. Som. Men brødet er litt surt, Mine liker ikke (Hvordan få surheten til å forsvinne?
Jeg matet den med en trippelmetode før baking, startet med 0,5 ts. forrett. Kan du legge til brus (jeg vil ikke ha det) eller hvilke andre måter?

Kjære Tatyana, jeg lagde surdeig på samme måte som rug fikk stå i 3 dager, men jeg laget hvetekorn selv på grovt mel, og bakt men fullkorns hvetemel av aladia hadde ingen gelesmak! Som et resultat kastet jeg det ut fordi jeg ikke trenger det, siden jeg baker på rugsurt 50 til 50 hvetetapet og skrelt rug

rug surdeig begynte å sur etter et par måneder av livet. Jeg måtte starte en ny.

God ettermiddag, hvis det er 18 grader, er det ingen vits i å legge surdeigen? 30 grader om dagen kan jeg ikke gi henne ((

God ettermiddag, hvis det er 18 grader, er det ingen vits i å legge surdeigen? 30 grader i løpet av dagen kan jeg ikke gi henne ((

Hvordan lage en temperatur på 30 grader hjemme for å bevise deigen? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Administrator]

Administrator, Tatyana, hvordan kan du fjerne surhet i surdeigs hvetebrød?

[Administrator]

Administrator, Tatyana, hvordan kan du fjerne surhet i surdeigs hvetebrød?

Kok den modne surdeigen, så blir den ikke sur. Den modne surdeigen har en frisk eplelukt (ikke halm) og smaker veldig hyggelig og ikke ekkelt.
Bruk riktig mengde startkultur til deigen, ikke ta for mye. Surdeig er nødvendig for å heve deigen.
Vel, i verste fall kan du eliminere syren med natron, slukke syren. Men det er bedre å oppnå surdeig av høy kvalitet.

[Tatyana]

Tatyana, Tusen takk for ditt svar.
Tatyan, brødet mitt lukter som et eple))) Lukten er veldig velsmakende. Dessverre begynte jeg av og til å spise mer brød. Men de føler surhet. De sier at brødet er kjempebra, bare det er litt surt (
Og hvis brus, vil sannsynligvis smaken være annerledes? Hvor mye brus og når skal jeg tilsette?

Og hvis brus, vil sannsynligvis smaken være annerledes? Hvor mye brus og når skal jeg tilsette?

Jeg tror, ​​som vanlig, en teskje på 500 gram mel er nok, du trenger ikke øke den - men du må også oppnå den optimale mengden ved å stikke. Når du elter deigen, sammen med andre ingredienser, trenger vi ikke legge til hevingen av deigen, men bare fjerne syren.
Og prøv å jobbe med mengden surdeig i deigen, finn også en balanse mellom smak.

[Tatyana]

Tatyana, Takk)
Jeg baker bare med surdeig i ett år. Datteren min og jeg liker det veldig godt. Men mannen hennes er sur. : swoon: Kjøper i butikken.
Jeg vil fortsette å studere.

Hei kjære forumbrukere og trådforfattere! Jeg vil takke dere alle fra hjertet for deres utrettelige arbeid og forklaringer for nybegynnere. Nå er jeg en lykkelig eier av rug "evig" og "fransk" surdeig, og i nesten en måned har jeg stekt hvitt og rugbrød med dem, som jeg og familien er veldig fornøyd med. I mer enn tre år har vi bare spist hjemmelaget brød, men nylig bestemte jeg meg for å utforske kongeriket for surdeig for meg selv, og jeg er veldig glad for at alt etter litt vil ordne seg. Her er fotoreporten min - brød som vi elsker veldig mye på rugsurdeg. En modifisert versjon av Darnitsky om evig surdeig fra irina55 som spesiell takk til henne.

Irina, det er et fantastisk stykke brød!

[Arka]

Arka Tusen takk!
Jeg skal forklare litt hvordan og hva som ble gjort, kanskje noen kommer til nytte.
Min "evige" hever perfekt brød (denne hvete rugen) Jeg har HP Panasonic.Jeg bruker glutenfri modus for å elte og heve, elte og slå av den i 2-3 timer, og deretter slå på stekingen i 1 time og 10 minutter. Bakt til oppskrift fra irina55 men endret litt oppskriften for meg selv (detaljer her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Jenter, hjelp meg pliz)))
Jeg har mestret evig surdeig i et par uker nå. Informasjon herfra og fra andre kilder, generelt, en kombinert hodgepodge. Det ser ut til at alt viser seg, men et slikt spørsmål. Jeg lagrer den ved romtemperatur - jeg har 21 - jeg mater den en gang om dagen, men jeg ser at det virker som om hun vil mate oftere - det oser om dagen. Vel, jeg mater henne senere, hun reiser seg, den sure lukten og smaken forsvinner, alt ser ut til å være bra, men neste dag er det det samme. Så lenge å være eller ikke? En del av det skilles ut i kjøleskapet - det er 10 grader i døren - det syrner ikke der, men sannsynligvis vil alle melkesyrebakterier dø? Jeg vil gjerne få mest mulig ut av det samme ...
Jeg bakte i går på nymalt brød med selvmalt hvete og rugmel - omtrent 2 ganger høyere.
🔗
🔗

[Helena]

Jeg oppbevarer den ved romtemperatur - jeg har 21 - jeg mater den en gang om dagen, men jeg ser at det virker som om hun vil mate oftere - det oser om dagen.

Helena, under slike forhold, for 10 g surdeig gir jeg 50 g vann og mel to ganger om dagen, og noen ganger antyder det også at det ikke er nok. De er glutonger hos oss

Viki, takk for raskt svar
Og hvis du spiser en gang om dagen, blir det surt, ikke sant? Kan du fortsette å bruke den i denne modusen, eller trenger du fortsatt å bytte til kjøleskapet? Jeg leste et sted at du ved denne temperaturen vanligvis kan mate noen få dager
Det er synd ((jeg har ikke alltid muligheten til å ta meg av henne to ganger om dagen. I går matet jeg henne klokken 23, om morgenen så jeg inn klokka 8 - lukten av eddik er allerede tilstede.

Elena, det virker for meg at det er lettere å oppbevare i kjøleskapet. Min er i kjøleskapet, jeg baker brød 1 gang på 5-7 dager, jeg mater det før baking. Føles bra og lukter epler. Prøve

Valeria, takk, ja, alt i seg selv har allerede kommet til denne konklusjonen ((((Vel, det fungerer bare ikke to ganger om dagen - det oser veldig raskt ... Jeg hadde en del i kjøleskapet, og det meste av det) på kjøkkenet. I går la jeg det bare være i kjøleskapet ...

[Valeria]

Valeria, men brødet er ikke surt? ellers spiste de rug og bestemte seg for at jeg ikke skulle bake ren rug ennå, ellers er den så sur

1 dag
100 g mel og 100 g vann (kanskje litt mindre)

Jeg bestemte meg for første gang å forberede surdeigen. Det tok meg rundt 150 gram vann til 100 gram mel. Dette er normalt?

[Marina]

Marina, Jeg helte også mer vann, fordi jeg var redd for at det ble så kult

[Valeria]

Valeria, men brødet er ikke surt? ellers spiste de rug og bestemte seg for at jeg ikke skulle bake ren rug lenger, ellers er den så sur

Nei, ikke syrlig - utmerket livlig smak hvis det er sterkt syrlig - det anbefales å forynge surdeigen the️

Jeg bestemte meg for første gang å forberede surdeigen. Det tok meg rundt 150 gram vann til 100 gram mel. Dette er normalt?

Nei, vannmengden må være lik mengden mel

og til og med den hvite er på en eller annen måte sur. Jeg tenker, sannsynligvis, jeg overopphetet det. En gang i en tegneserie la jeg den på yoghurt, men den skrudde av og skrudde på varmen, og dette er omtrent 70 grader. og hun sto der en stund. tror du kirdyk til henne? sette en ny?

og til og med den hvite er på en eller annen måte sur. Jeg tenker, jeg er sannsynligvis overopphetet. En gang i en tegneserie la jeg den på yoghurt, men den skrudde av og skrudde på varmen, og dette er omtrent 70 grader. og hun sto der en stund. tror du kirdyk til henne? sette en ny?

Det er ingen sjanse: prøv å forynge henne (men dette er på egen risiko og risiko - hvis du overopphetet henne slik)

er det for en teskje 50 til 50 mel-vann?

Jeg forynget nettopp min i dag med en oppskrift fra dette forumet. Jeg setter brødet nå - hvis det viste seg å fjerne syrligheten, avslutter jeg abonnementet i morgen

[Valeria]

Valeria, ja, skriv, pzhlst, for jeg så ut til å forynge meg allerede, men av en eller annen grunn sur

[poglazowa2011]

Som lovet, spredte jeg foryngelsen av rug surdeig fra poglazowa2011,
Jeg forynget den til å bake hvetebrød - smaken av brød etter foryngelsen av surdeigen ble mindre sur (og rugbrød passet meg selv på den gamle surdeigen):

Foryngelse av surdeigen - Du prøver å overfôre starteren din i 1-2 dager på denne måten: ta 1-2 ss. l. startkultur (den du har), tilsett 100 gr. rugmel (helst tapet, men du kan også skrelle) og 100 ml. varmt vann. Rør godt, legg på et varmt sted. Når massen stiger (etter 2-3 timer), tilsett allerede 150 gram. mel og 150 ml. vann, elt - og igjen på et varmt sted. La den heve igjen. Ta nå bare 100 gram av denne massen, resten må kastes, men dette er bare en gang. Tilsett 100 g igjen. mel og 100 ml. vann. og tilbake til et varmt sted. På denne hevede surdeigen kan du allerede bake brød, og mate resten umiddelbart inn i kjøleskapet.

Nei, vannmengden må være lik mengden mel

først gjorde jeg det, men for meg så det ikke ut som rømme, men som dumplings. Jeg kunne knapt snu den med en skje. Så jeg la til litt vann. Nå matet jeg, hun er så pen, hun har vokst litt, lar bobler

[Valeria]

Valeria, takk for oppskriften, jeg må prøve

først gjorde jeg det, men for meg så det ikke ut som rømme, men som dumplings. Jeg kunne knapt snu den med en skje. Så jeg la til litt vann. Nå matet jeg, hun er så pen, hun har vokst litt, lar bobler

Jeg ønsker at alt skal ordne seg for deg

Hallo! Fortell meg hva det er med surdeigen min. Økt om morgenen, var sprudlende inni. Jeg tilsett litt vann og mel og blandet. Jeg dekket det med en serviett. Jeg kom tilbake etter jobb, men hun vokser ikke. Tilsett vannbobler. Smaken ser ut til å være bitter. Er hun forsuret? Kan du lage en ny?

tilsatt litt vann og mel

Ga du henne litt mat fra morgen til kveld? Så hun sultet. Sannsynligvis ble hun også fornærmet samtidig.
Prøv å ha minst dobbelt så mye fôr som surdeigen i seg selv. Og hvis du lar den stå i hele dagen og mer.
Og du trenger ikke å lage en ny, du mater denne et par ganger slik at hun har mer mat enn hennes. Vanligvis, etter den tredje slik fôring, slutter de allerede å bli fornærmet og boble, og hvordan!

Takk Viki! Ja, i går kveld matet jeg, om morgenen var det bobler. Om morgenen matet jeg mer.

Og om kvelden bakte hun brød. Sprengende sannhet, men jeg bryr meg ikke om det.

Hallo! Save-Help Sourdough Girls! Det ser ut til at jeg ødela rugen min "evig" - jeg la brød der, i henhold til oppskriften på surdeig, de gir vann og tørr gjær, og jeg strødde bare gjæren og skjønte at jeg ikke hadde satt av en porsjon ren surdeig. Nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre. Det er sant at jeg har tørket surdeig i kjøleskapet mitt, men jeg er ikke sikker på om det vil være mulig å bringe den tilbake til liv fra tørket tilstand. Hva med denne med gjær? Jeg la skjeen til side, i håp om å rehabilitere den med ditt råd, men jeg vet ikke hvordan. Et sted på forumet leste jeg at etter noen forfriskninger vil "kulturell" gjær dø ut, bare en symbiose av villgjær og en brygge vil være igjen. pus. bakterier - men stemmer dette i mitt tilfelle med denne surdeigen ... Vær så snill !!! Jeg trenger virkelig råd !!!

Hei, Irishka Yuk! Jeg er ikke spesiell, men lager en ny startpakke. Det er ikke noe komplisert i dette. Jeg lager surdeigen "etter øye". Etter min mening er det viktigste her surdeigen. 3 ganger matet og hun er klar. Du kan bake.

kiara-25, her slik at surdeigen ikke syrner - 🔗

[Lys]

Lystakk. Jeg venter på noen flere råd fra proffene, kanskje du fortsatt kan redde dette veldig bra var ...

Du har et "halvfabrikat". Prøv å mate små porsjoner i store proporsjoner flere ganger. Hvis den spesifikke fruktsyren ikke gjenopprettes, må du starte en ny. Jeg ville gjort det parallelt.

[Arka]

ArkaOoooh! Mange takk!!! : girl_claping: det er håp !!! Hun løp for å redde!

På denne måten har du en permanent umoden startpakke.

og hva er galt? hvordan? Jeg gjør det samme, og uten gjær er brød som en murstein

Ok, jeg vil beskrive eventyrene mine som en "surdeig". Selv om hvilke eventyr er der ... Alle drømte alltid om å bake brød, og ikke bare brød, men brød med surdeig ... Vel, et mirakel skjedde, jeg kjøpte meg en brødmaker, jeg trenger å lage surdeig ...
Jeg leste forumet og kommer over dette emnet som det, "Evig". Jeg lukket den evige 1 dag koster 2 litt 2 bobler ... Jeg måler temperaturen på huset 14 * er tydeligvis ikke nok, generelt tenker jeg hvordan jeg skal varme det opp, og så tanken, ja, det er gjærdeig i mikrobølgeovnen og et glass kokende vann / langspilt brød passer / Nuiya satte surdeigen der inne.
Og hva tror du etter 45 minutter la brødet bake og trakk surdeigen ut av mikra ... Brødet er klart, og på den tiden bestemte surdeigen seg for å lage ben uten at jeg kjenner til det. Men jeg fanget henne og ga henne mat en større porsjon, neste dag luktet det, jeg vet at den vil lukte, generelt, jeg mater den så 30/50/50, restene i septiktanken, jeg mater bakteriene der
nei, vel, mye 15/20/20 det ... til lukten forsvant og jeg bestemte meg for å kaste resten i pannekakene ...
Historisk bakgrunn bestemor bakte pannekaker, og venninnen hennes unnet oss frodige, enormt stegte pannekaker ... og nå får jeg enorme pannekaker ...
Dagen etter deler jeg surdeigen i 2 deler og mater rug og hvete c / z / så kastet den ut, jeg likte ikke smaken på brødet, men det "evige" lever i 3 dager i et enkelt kjøleskap kl. helt nederst!

Hjelp meg vær så snill. Jeg baker hvetebrød med evig surdeig (jeg holder surdeigen i kjøleskapet). Før jeg elter, tar jeg ut en teskje surdeig fra kjøleskapet, tilsett vann, mel, ca 70 gram. Etter å ha steget til toppen, tilsett mer vann, mel, og venter fremdeles på toppen av aktiviteten. Surdeigen lukter frukt. Så elter jeg brødet. Deigen min hever veldig sakte i 6-7 timer. Jeg leste det ser ut til å stige mye raskere i andre. Jeg vet ikke hva jeg skal fikse.

Irina, når matet du surdeigen som er lagret i kjøleskapet?

Natasha, omtrent en gang hver fjerde dag, baker jeg. Før steking tar jeg 1 ts fra kjøleskapet og mater den et par ganger til toppen. Del i deigen og resten i kjøleskapet. Det viser seg at den fornyes hver 4.-7. Dag. Jeg prøvde å ikke sette i kjøleskapet om sommeren og matet hele tiden. Pinen har fortært mye. Selv i varmen i mindre enn 5 timer var det ingen økning i deigen. Og lukten av surdeigen er veldig behagelig.

Flere spørsmål.
Hva er andelen surdeig til mel i bakevarer?
Hvor lang tid tar det for surdeigen å heve seg?

Til 450 gram mel, 200 g surdeig. Fra kjøleskapet, den første gangen jeg la surdeigen over natten, 7-8 timer, andre gang - 4 timer.

Til 450 gram mel, 200 g surdeig.

Jeg la mer surdeig i batchen, litt mindre enn vekten av resten av melet i deigen. hvis jeg bakte av 450 g mel, ville jeg lagt 350-400 g 100% surdeig, men dette er et spørsmål om min vane.

første gang jeg legger surdeigen over natten, 7-8 timer, andre gang - 4 timer.

2. gang i hvor stor andel spiser du?

til jeg skjønte hva fangsten din er.
Har surdeigen din alltid hevet deigen sakte, eller har den nylig blitt slem? kanskje det bare ble kaldt i huset?
og deigen fra lang heving surgjør ikke?
kan du sette et bilde av surdeigen på toppen, hvordan skal du lage neste brød?