Den enkleste humlestarteren

[ninza]

ninza, Ninochka, Marina Jeg har allerede forklart deg alt, og jeg er helt enig med henne. Du hadde en aktiv surdeig, i kjøleskapet skulle den være i en slik tilstand.
Oksana, Jeg tror at det ikke er nødvendig nå å mate surdeigen, at den ikke vokste sammen med deigen. Årsaken er enten mel eller temperatur. Jeg håper at neste batch vil lykkes.
Ligra, er din surdeigprosess normal. Det er ingen grunn til bekymring.
Marina du er allerede erfaren, smart, og nylig var det de samme spørsmålene. Tusen takk for svarene og hjelpen til jentene i tide!

[marina-mm]

marina-mm, marika33, takk roet ned vent på slutten av prosessen.

[marika33]

marika33, tenker du med deigen? Sannsynligvis sviktet temperaturen på en eller annen måte.
Jeg tenkte på bitterheten, hvis det ikke en gang er noe med buljongen, så kan du mate, redusere konsentrasjonen - jeg leste dette på internett, men kanskje det er for tidlig å gjøre det, vil det stå opp? Gruva i kjøleskapet var uniform, som på bildet fra Marina fra oppskriften. Det er aldri for sent å lage en ny her Marina - marina-mm riktig, du kan legge til et par skjeer først. Du må bake og se hva som er galt der, kanskje alt er slik, bare en ung surdeig. Deig og brød vokste best av alt på en "varm pute" - hos meg, siden kulden er forferdelig i leiligheten. Jeg glemte humlen helt og veldig annerledes! Og jeg liker også ideen med et stykke gammel deig!

Hvis surdeigen er med kefir, er det ikke nødvendig å legge til humle på vann. Jeg sto også stille i kjøleskapet, kanskje det vil koke av friske, uknuste humle.
Når deigen ble satt på det sentrale hvetemelet, og en spiseskje hevet brødet. Hvis deigen er tynnere, er melet annerledes, faktorene er forskjellige, to eller tre ss surdeig er også bra.

Ksyusha, jeg tror at surdeigen ikke kan ha økt konsentrasjon, fordi Nina tilberedte den i henhold til oppskriften. Hvis du legger mye surdeig i deigen, vil den smake bitter. Jeg tror også at hun var kald, så deigen ikke hevet seg.
Vi har et tempo på kjøkkenet. over 25 grader er vinduet alltid åpent for ventilasjon, men hvis jeg legger deigen på brødet, lukker jeg vinduet og til og med legger deigen på en termopotte. Det er ingen problemer med løfting.
Og brødet smakte også bittert av to grunner, når jeg først bestemte meg for å ikke koke humlen, viste det seg å være bittert brød og helt i begynnelsen av å bake brød i henhold til en oppskrift på Internett tok jeg nesten et glass surdeig per liter av vann. Da måtte jeg ringe sønnen til Sterligov og konsultere. Nå kan jeg ta litt mer surdeig hvis den ikke er fersk i det hele tatt, men denne økningen gjenspeiles ikke i smaken av brød.
Jeg baker også på ung surdeig, når det fortsatt er alt skummende og boblende, bare jeg tar mer, med tanke på skummet.

[Nina]

Nina, Jeg baker 2 typer på en gang i HP, jeg har en dobbel bøtte til 500 g brød.
Den første er kli, 240 g mel 1c, 50 g hvetekli, 180 g vann eller melk (med surdeigsvann), 1 ss sukker, 1 ts salt, 1 ss. skjeer rast. oljer. Jeg liker å tilsette 40 g eple på et grovt rivjern.
I deigen, alt vannet og 100 g mel, gammel deig og 1 ss. en skje sukker og et par skjeer med surdeig. Da, når du blander alt annet og mer sukker, ser det ut til at den første sukkerdeigen allerede har ordnet seg. Jeg ser på bunken og tilsetter allerede alt mel til gluten. Jeg vil ikke si nøyaktig gramene, for du må se og kjenne bunen.
Den andre er rughvete. Er det nødvendig?

Tilstå, Nina, kokte du buljongen? Jeg synes neste brød skal være bra! Surdeigen er veldig vellykket! Deigen min på den er veldig hyggelig og svulmer så rart som ostemasse. Jeg elsker å se på ham!

Oksanochka, kjære, selvfølgelig kokte hun. Kanskje stjernene og månen har steget feil. Jeg håper og tror virkelig at alt blir bra.
Marishka, selvfølgelig, og hvete-rug! Gjør deg klar for baking hundre prosent! Takke!

Vel, bra gjort! Akkurat da: girl_mad: stjernene har skylden! eller planeter! De vil ikke ha rett, men vi vil plage og tenke!

Og det er slik det alltid er med dem med disse stjernene, månene, planetene osv. Og her tenker du og gjetter hva som er hovedproblemet. Jeg elsker dere alle sammen, jenter! Takk for at du er der!

[Nina]

Ninabetyr rug-hvete.
Vann 235 g, rugmel 200 g, hvetemel 1c 100g, malt 3 ss, kli 40 g, semulegryn 3 ss, eplecidereddik 0,5 ss, sukker 1,3 ss, salt 1,3 ts, plante. smør 2 ss, revet eple 50 g.
Til deig, alt vannet, 100 g rugmel, 1 ss sukker, den gamle rugdeigen din, 2-2,5 ss surdeig.
Når jeg elter, tilsetter jeg ytterligere 1 ss sukker og alt annet minus 100 g rugmel.
Det viser seg at gjær har 1,3 ss sukker, og bare 2 ss surdeig. Jeg liker å tilsette 1 ss malt koriander, hvis jeg husker det.
Jeg holder øye med bunken, tilsett mel hele veien, hjelper til med å røre den med en slikkepott, for rugbunen er tyngre og klebrig. Admin har omtrent rugbunen, det hjelper mye å bestemme hvordan det skal være, det er viktig å ikke tilsette overflødig mel.

[marina-mm]

marina-mm, en interessant oppskrift!
Marina, kan du lage lenker til oppskriften? Det er mange smakfulle ting her.

[Nina]

Nina, Jeg tror at surdeigen ikke var nok og den var kald, så den fungerte ikke. Men hvorfor surt brød? Selve surdeigen er ikke sur, jeg prøvde den og spurte Marina, humlen lar henne ikke surke.
Var det honning eller sukker i deigen?

[Oksana]

Oksana, så dette er brød med HP, ble opprinnelig registrert av meg som Black Baron. Så gjorde jeg endringene mine. Mer kli, eple, semulegryn i stedet for panifarin, koriander i stedet for sesam. På en eller annen måte skjedde det.

[marina-mm]

marina-mm, ikke alle oppskrifter "du legger merke til", noen ganger åpner du en linje med nyheter og du lurer på hvilken god oppskrift! Det viser seg at han har vært på siden i lang tid, eller kanskje han ikke virkelig imponerer med en gang, men da vil han like det! Jeg vet det.

Marish, nå tror jeg det ikke var nok sukker og honning, omtrent en teskje hver. Spesiell takk for oppskriften!

[Oksana]

Oksana, selvfølgelig. Det er mange oppskrifter. For Nina skrev jeg favorittene mine for hver dag. Første gang jeg prøvde mye med den nye hk, ble disse de utvalgte.
Og nå lette jeg etter Black Baron, og jeg fant ikke den originale for meg.

Og å bake i en brødmaskin er veldig viktig om sommeren, du vil ikke slå på ovnen i varmen. Og om vinteren og i lavsesongen varmer jeg meg

[Nina]

Nina, Jeg glemte å skrive at kli som et resultat veier 500 g, og rug 670 g.
Hvis du har en bøtte på 750 g, må du telle.
Og enda mer sukker-honning er ikke nok 2 ts, surdeigen var sulten.
Oksana,

[Marina]

Jeg liker å tilsette 1 ss malt koriander, hvis jeg husker det.

Marina, Jeg tilsetter også malt koriander, bare jeg steker den først. Den er stekt og gir en enestående smak.
Vi skjønte det Nina det var lite kjære, ikke nok energi.
Det er mulig at begge Grener ikke søtt nok, for selv med gjær hevet ikke deigen?

Marina, kan du lage lenker til oppskriften? Det er mange smakfulle ting her.

Ksyusha, jeg er ikke moderator, jeg kan ikke sette lenker. Kokken ga Ludmila en slik mulighet. Jeg må ta oppmerksom på oppskriftene til Ksyusha (Mistletoe), Marina og Esther (Maria) og gi lenker til oppskriftene deres, fordi jentene kommer inn og stiller spørsmål om å bake brød i en brødmaker, men du finner ikke det raskt i emnet.

Jeg skal fortelle deg om fredagens frostbestandige startkultur. Vel, først og fremst satte jeg det opp fra bunnen av, for jeg la ikke merke til at alle de gamle var bakt, og det var ingen å mate! Jeg satte den med en hastighet på 1 glass humlebuljong, men jeg ble lei av at den løp rundt med meg, og for ikke å holde øye med, startet jeg den i den sunneste kasserollen jeg har (som videre utvikling viste, gjorde jeg riktig ting). Men som sagt var oppvarmingen slått av, og husene er ikke varme, for å si det mildt. En sunn syliters gryte for et vannbad ble bare plassert i linkoker, så dette alternativet ble avvist, og alt ble overlatt til tilfeldighetene - gjør det du må og vær det som skjer. Den første dagen sto hun så stille så stille med meg, uten bevegelse i det hele tatt, men dette var tilfelle forrige gang. Så ble det kaldere, vel, tror jeg, det er det, så godt surdeigen min.Men nei, på lørdagskvelden gikk det fra meg, som en pen, å vokse-vandre-boble, og som et resultat vokste det opp til 4 liter i volum et eller annet sted - det er bra at pannen var passende. Og på søndag morgen la jeg det i kjøleskapet, og om kvelden bakte jeg allerede et brød. Så, frost er ikke en hindring for vår virksomhet!

[Esther]

Esther, Mariahvor hyggelig det er å lese at surdeigen viste seg å være utmerket.
Du har veldig god humle av høy kvalitet. Reaktiv. Det er ikke alltid mulig å kjøpe en, men noen ganger kommer den over

[marika33]

marika33, Marina, ja, jeg tror også det, det handler om humle. Det er i undergangen vår som søte jenter selger, de har alle urter av god kvalitet, jeg tar alltid fra dem.

Jenter, hvor kjøper du humle? Jeg vil smake denne surdeigen.

[Catwoman]

CatwomanElena, vi kjøper humle på apoteket.
Hvert år skal jeg plante for å være uavhengig av apotek. I år sådde hun frøene, akk, de spirer ikke. Jeg vil se etter å kjøpe den med en ryggrad, for noen ganger kommer det ikke helt aktive humle inn.

[Catwoman]

Catwoman, Jeg kan ikke annet enn å svare eieren av en så sjarmerende avatar, jeg elsker også katter. Jeg tar urter fra herbalists på basaren, eller på vei til jobb i passasjen, en kiosk åpnet med urter av god kvalitet, tar jeg fra dem. Og apotek kan mislykkes, de er i pakken, du kan ikke se hva som er inni, kanskje overdrevet, smuldret, bare gammel allerede.

Jenter, takk! I morgen skal jeg på apoteket, jeg har ikke noe annet alternativ. Trenger å prøve.

Til slutt la jeg i surdeigen. Jeg kjøpte humle på apoteket på tredje forsøk (det viser seg at ikke alle apotek har det) et par dager før påske, det var ikke tid til å takle det, men i går forberedte jeg et avkok, begynte å kna, først, mens deigen var helt tynn, skummet den allerede umiddelbart under slikkepotten, men etter å ha tilsatt mel til ønsket tykkelse, er det bare noen få bobler igjen. Jeg var redd for at hun ville stikke av over natten, og om morgenen så jeg ut og var lei meg - ingen gjæring i det hele tatt, til og med tok en skorpe på toppen, tørket opp. Jeg rørte det godt, skorpen så ut til å ha spredt seg i surdeigen, la den i en plastpose for at den ikke skulle tørke ut, jeg går og ser og rører hele dagen. Det ser ut til at surdeieren min fortsatt lever, det er bobler, men det er ikke mange av dem, jeg vet ikke, kanskje dette humlet mislyktes, og surdeigen er derfor ikke veldig aktiv.

[Catwoman]

Catwoman, det kan fortsatt være ujevnheter i homeopatiske apotek, men jeg spurte ikke, jeg fant det nærmere i en vanlig!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, stram folien og punkter hullene, den vil gjære seg selv, og håndkleet er varmt på toppen. Reseptbelagt sukker? Aromaen er mer interessant på honning! Pakk opp og alt går!

Oksana, jeg la til honning, som i oppskriften. Om natten sto hun under servietten på varmekjelen, det er akkurat nå - ikke varmt, knapt lunken. Men luften er nok for tørr, så den har tørket opp. I dag la jeg til litt mer honning, og posen med hull skulle tillate luft å passere gjennom.

Også på rommet mitt vil jeg se på -24 grader, jeg er nærmere batteriet (litt varmt), jeg strammer det med en film, kanskje det ikke løper bort og til og med på toppen av et håndkle og et skjerf (varmt). Et slikt design, hva om hun liker mørket? Mørket er en venn av ungdommen! dette er en vits! Jeg vet ikke, men jeg har en slik struktur. Jeg la den også på et brett, bare i tilfelle.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, hvis det er veldig tørt, kan du tilsette litt vann?!
Det er for tidlig for at surdeigen kan løpe vilt, den ble bare levert i går. Rør så den ikke legger seg og ikke tørker ut.

Og jeg la den også på et brett, bare i tilfelle

Dette er nødvendig, ellers kan du ikke fange henne.

Marina, men det så ikke ut til å tørke ut, jeg blandet det sammen, hele skorpen var borte, som den ikke var. Nå, etter råd fra Oksana, pakket hun henne inn i et frottéhåndkle.

Det er for tidlig for at surdeigen kan løpe vilt, den ble bare levert i går.

Og jeg tenkte at hun straks raser, og så roer seg, forvirret jeg nok, selv om jeg leste hele Temka. Vel, nå vil jeg vente rolig, la det surre sakte.

[marika33]

marika33, Marinochka, jeg vil bake brød i morgen. Surdeigen lå i kjøleskapet. Jeg tok den ut for en time siden (en krukke). Og hva skal jeg gjøre? De siste fire brødene (fra de første bakevarene gikk til familien med et smell). Jeg vil gjenta det. Men jeg er redd for å ta feil. Sist jeg gjorde det fra bunnen av, og nå gjorde jeg det fra surdeigen fra kjøleskapet. Vær så snill å fortell meg.

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, surdeigen din er klar, har allerede bestått testen når du baker brød i fem. Nå i varmt vann (ikke høyere enn 28 grader) rør du surdeigen i henhold til oppskriften og legg deigen. Selvfølgelig er det bedre å tilsette litt rugmel i deigen.
Det viktigste er, ikke bekymre deg, gjør alt rolig og trygt, alt vil vise seg bra for deg.

funnet nærmere det vanlige!

Og jeg var allerede drept for å se, jeg gikk rundt 20 apotek - INGEN STED
Mannen min er allerede bare full etter søkene mine
Oksana, vær så snill å kjøpe meg hvis du kan

[Tåke]

Tåke, Irina, på de vanlige apotekene våre så de på meg som en tosk da jeg ba om humle. Mannen min fant det på et urteapotek, det er bare mange, mange urter av alle slag, men det finnes ingen medisiner. Kanskje du har en også?

[Tåke]

Og jeg var allerede drept for å se, jeg gikk rundt 20 apotek - INGEN STED

Tåke, Irina, Jeg har den samme historien! De ser også på meg som en tosk når jeg utbryter i frustrasjon over den generelle humleeiendommen ...

marika33, Marinochka! Jeg er igjen med en rapport, men uten bilde, dessverre.
Nå blir det "mange bokstaver".

Jeg fortsetter å overmate den første teskjeen tørr Oksanina surdeig.
Loksa, Oksanchik! Takk igjen for henne! Det ser ut til at du har lagt så mye kjærlighet, kraft og generelt livsglede i denne surdeigen at den har blitt ganske enkelt universell og umulig, pah, pah, pah! Måtte Gud gi deg hundre ganger mer munterhet og vitalitet for dette!

Så jeg overmater surdeigen generelt med alt som kommer til hånden: det er fullkornsmel - jeg legger til det, det er rug - dette betyr dette osv. Fra hver deig klemmer jeg av en bit (til den inneholder salt, kefir , egg osv.).) Jeg fortynner med vann og legger i en ny del av surdeigen. Jeg gjør surdeigen tykk, skjeen er nesten verdt det. I følge observasjoner er det så tykt surdeig som står perfekt i kjøleskapet mitt, hvis det prøver å unnslippe fryser det i tykke dråper på veggene i krukken, flekker ikke kjøleskapet.
Jeg baker brød etter humøret: nå svertet med rug med malt, nå grått med c / c mel, deretter fra hvetemel med malt, så rug vanilje, etc. i alle mulige kombinasjoner. Alltid starteren fungerer bra! Jeg er bare glad og, for å være ærlig, sjokkert over min (for en gangs skyld) rettferdighet! Og ingen triste tanker om termofil gjær i tarmene mine. Mannen er også i sjokk - vi har aldri sett så mye anstendig brød i livet vårt.
Nå er spørsmålet om de riktige brødformene blitt en kant, jeg vil bestille det snart, jeg vil kjøpe det ut, og da vil det ikke være synd å vise brød.

Den eneste fangsten er at det er vanskelig å finne de rette proporsjonene salt / sukker i hvert av brødene. Det er ingen erfaring med å bestemme smaken av ferdig brød fra rå deig. Det er grunnen til at jeg saltet brødet et par ganger, ikke tilførte salt til et og så videre. Derfor prøver jeg å bake i små mengder, slik at det senere ikke vil være synd å kaste det, om noe .

I dag bakte jeg enda et brød: rug-fullkorns surdeig fra kjøleskapet + varmt vann + c / h mel, så snart den matte surdeigen steg med 2,5 volum, la jeg til mer vann, sukker, malt og hvetemel. La stå i 15 minutter, tilsett deretter salt, hvetemel til det ble oppnådd en myk, men ikke klebrig deig. Venstre for autolyse i 30 min. I løpet av de neste 40 minuttene kom hun opp 4 ganger, elte sakte i bare 2-3 minutter (livmorhalskondrosene torturerte meg, jeg trodde generelt at brødet ikke ville oppnås med en så lav blanding, men alt ble bra !)
Før jeg beviste, la jeg til nykvernede karvefrø. Rekonstituert ved 30 gram i to og en halv time. Deigen har hevet 2,5 ganger. Jeg bestemte meg for ikke å holde den lenger, fordi formen er for liten og deigen ble helt over sidene, og jeg ønsket heller ikke syrlighet i brødet. Det ble bra brød! Krummen er frodig, ikke liten, fjærende, veldig duftende.

Forresten, det var ingen sukker hjemme en gang, og jeg matet surdeigen med kokte tørkede aprikoser (4 stk. Helles 3 ss. L. Vann og kokt til det er mykt i en mikron). Resultatet er et veldig aromatisk svartmaltbrød med koriander.

En annen pionerkonklusjon for barn: surheten i rå deig kjennes sterkere enn i ferdigbakte brød. Dette overrasket meg positivt, fordi jeg tydeligvis overeksponerte et av brødene i korrekturen og i sin råform syrnet det veldig, men det var ikke noe sånt i smørbrødene :). Nå prøver jeg å elte deigen på toppen av surdeigskulturen, for å unngå overdreven surhet og ikke bli overopphetet når det viser seg.

marika33, Marinochka! Takke! Jeg blir aldri lei av å takke deg for denne fantastiske surdeigen og temaet, der jeg fikk så mye interessant og nyttig informasjon!
Loksa, OksanaTakk for støtten og entusiasmen! Hvis det ikke var for deg og din lidenskap for denne surdeigen, ville jeg absolutt ha forsinket vekkelsen i lang tid.

Jeg har dyrket denne humlen i 6 år. Det ser ut til å blomstre, men det var aldri noen kjegler. Noen feil humle ...

Jenter, vær så snill å fortell meg en god oppskrift slik at du kan elte på HP. Her satte Marinochkin igjen brød på første side for korrektur. Jeg liker brødet veldig godt, men jeg klarer ikke å kna det med hendene, det smører på veggen i HP, jeg har allerede hellet mel, men jeg er redd for mye, det er vanskelig å til og med få det ut av bøtte, kan du ikke få den av hendene. Jeg liker surdeig og brød. Kanskje noen allerede har tilpasset denne surdeigen for HP slik at bunen skal samles? Dele

[Tricia]

Tricia, Nastya, jeg gleder meg sammen med deg for din suksess med å bake forskjellige brød, for gleden du får i en så edel sak.
Tross alt er brødet hodet til alt og garantien for helsen vår. Jeg kan forestille meg hvor lykkelig mannen din er, menn elsker brød, og hvis dette er brød bakt av kona med kjærlighet, så er det en glede mange ganger. Jeg tror at hjemmelaget brød ikke er en helt ubetydelig sak for en familie, for dets forening og for godt humør i huset.
Nastya, jeg er veldig glad for deg og takker for de positive følelsene du delte med oss!

[Mila1]

Mila1, Luda, jenter baker brød i en brødmaskin. Jeg vil nå hente oppskrifter til deg og gi deg lenker. i går tenkte jeg allerede å gjøre dette, for ikke å søke hele tiden.

God morgen! I går gikk jeg rundt surdeigen min, gikk, og jeg tenkte at jeg kanskje ikke hadde fått i meg nok honning, eller honningen min var feil, jeg tok og helte ytterligere 2 ts i surdeigen. sukker, og hun så ut til å like det.
Antall bobler økte umiddelbart litt, og i morges så jeg - i volum kan jeg ikke si at den har blitt større, men en slags luftigere som har blitt, og mange små, små bobler, som kullsyre.
Marina, fortell meg, om kvelden blir hun to dager gammel, når skal jeg sette henne i kjøleskapet?

[Mila1]

Mila1, Luda, her er to oppskrifter Misteltein Ksyusha med surdeig, designet for en brødmaker. her og her Ksyusha har alt målt ned til gram.
Her Marina i svarene 505 og 510 gir sin oppskrift på å lage brød i en brødmaker.
Her i svaret 368 deler Irina sin erfaring.
Esther Maria her skriver at hun bakte brød uten deig, men hun har superreaktive humle.
Jeg håper at brødmakeren takler å elte riktig deig, og at hendene dine ikke vil lide. Lagre dem slik at du ikke lider.
Lyuda, hvis du har spørsmål, spør, jeg håper at jentene som baker brød i x / ovnen, får tid til å svare.

[MariV]

MariV, Olya, takk for at du besøkte siden vår.

Det ser ut til å blomstre, men det var aldri noen kjegler. Noen feil humle

Olya, jeg leste et sted at kjeglene er samlet fra hunnplanter. Så det er menn. Vi må se på dette emnet, ellers vil vi kjøpe feil ting.

Lud-Mil @, Mila, du kan fortsatt sette honning eller sukker, dette kan bare aktivere surdeigen, det vil definitivt ikke være verre.
Se hvordan hun vil oppføre seg, hvis hun blir roligere, så er hun klar og kan settes i kjøleskapet. Og natten med henne kan allerede være deig.

Jenter, hvis du ikke har hørt Tatyana Mironovas foredrag om brød, vær så snill å hør!

Da hun sendte denne platen, ble jeg bare sjokkert, jeg lærte mye. Og jeg begynte å sette pris på brød med humle surdeig enda mer.

dette er en doktor i filologiske vitenskaper. jeg liker henne virkelig

Og natten med henne kan allerede være deig.

Men nå gleder jeg meg til å prøve noe brød. Jeg vil sannsynligvis legge deigen i morgen tidlig, like etter å ha kommet hjem fra jobb vil det være mulig å elte deigen, og deretter bake den om kvelden.

Mila, hvis du går på jobb om morgenen, så ja, det er bedre å legge deigen om morgenen og bake brød om kvelden.
Jeg ønsker deg suksess og glede av deilig brød! Vi vil vente på en melding og om mulig et bilde!

[Marina]

Marina, Jeg lover et bilde for all del, hvis bare alt ordnet seg! Jeg husker bestemorbrødet fra den russiske ovnen, hvor deilig det var! Ikke som alle andre, noen spesielle. Jeg vet ikke hva bestemoren min pleide å slå på, hva surdeig eller gjær var, moren min vet heller ikke, hun husker bare at bestemor alltid la igjen litt deig i bollen fra forrige batch, og så la en ny på den. Jeg drømmer om at brød med denne surdeigen i det minste ville ligne bestemors.