Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[buselnurka]

men å mate PF også?

buselnurka, elt deigen med vanlig gjær.

Elena, Svetyashka, takk for rådet, hun gjorde nettopp det. Vi venter på neste serie PF.

Nylig her ba jeg om råd om at gjæren min, fra baking til baking, ikke syntes å ha tid til å komme seg, jeg helte den i en liters krukke, tilsatte druer, sukker og nesten helte vann til toppen. Og slik sto det i nesten to uker. De første dagene var litt som bobler, så endelig var det kjedelig. Det lukter ingenting, men det var ingen spesiell bevegelse, selv om temperaturen i rommet er lav. Jeg la den på badet nærmere varmepipen. Så det sto i tre dager, jeg bestemte meg for å prøve det, det var det som skjedde.
Hvetegråbrød. Jeg vet ikke om jeg skal gi den en egen oppskrift. Fra A til Å lagde jeg hvete-bokhvete-rug etter oppskriften min, bare jeg byttet ut bokhvete-mel med rug i samme mengde. Jeg rørte ikke resten av ingrediensene i mengde, og jeg gjorde akkurat det. Som et resultat fikk vi et brød på 370 g hvetemel og 100 g rug. Drysset med karvefrø, og innvendig - en blanding av krydder, men mest koriander.

Jeg vet ikke om jeg skal starte en egen oppskrift på det, fordi det er umulig å bære det inn i bokhvete-brød, jeg tok bokhveten ut herfra.

[Mona1]

Mona1, Tanya, Jeg har en stekt rosa laks

[Lys]

Lyslandsmann, hvorfor, kom igjen, Donetsk-folket har de deiligste skorper!

Jeg vet ikke om jeg skal starte en egen oppskrift på det,

Slike brød fortjener en egen oppskrift.
Og jeg kan ikke lage flytende gjær.

Natasha, jeg trodde også at min hadde forverret seg, men de fikk liv på druene. Kanskje du også prøver med druer, knuser bærene og tilsetter sukker i krukken. Det fungerer kanskje ikke hvis frukt og bær vaskes. Og du trenger ikke å vaske, ellers vaskes gjæren av. Eller legg mye bær. Hvis du kaster inn mye sukker (som fra hjertet), slukker det gjæringen. Romtemperaturen er også viktig. Jeg varmet meg nær varmrøret (men ikke nær).

Svetiashka, landsmann, hva, kom igjen, Donetsk-folket har de deiligste skorper!

Jeg elsker skorpe

[Mona1]

Mona1, Tanya, slikt brød er verdig en egen oppskrift

Jenter, takk, her er oppskriften, jeg designet den, i morgen setter jeg inn et bilde i en seksjon der. Det er mørkt nå.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanyahvor godt brødet er! I morgen skal jeg også legge jernbanen på druer, det blir ta to. Den første gangen gikk ikke, mugg dannet på toppen, sannsynligvis var det kjølig hjemme.

Det er også veldig kaldt her, jeg fant et rør med varmt vann, la en krukke ved siden av, og så holdt jeg pre-enzymet i yoghurtmakeren på 25-26 grader.

[Mona1]

Mona1, Tanya, veldig fint brød! Du kan ikke engang si det på en jernbane. Gikk opp så fantastisk.
Hvor gammel er jernbanene dine?

Jeg lovet å rapportere at jeg vil lykkes ...
Brødet viste seg! Ikke slik, selvfølgelig, som om sommeren, men likevel viste det seg. Generelt var jeg lei meg over at jeg ødela PF ... og de viser seg å være seige!
Kulden er skylden, noe som forhindrer at jernbanen og PF nærmer seg ... vel, det er greit, la oss tilpasse oss!

[Mona1]

Mona1,
Det er kaldt også her og batteriene er kalde))
Kan du fortelle meg hvor mye gjær gjæret under slike uvennlige forhold? bærene mine stivner ikke

[Mona1]

Mona1,
Det er kaldt også her og batteriene er kalde))
Kan du fortelle meg hvor mye gjær gjæret under slike uvennlige forhold? bærene mine stivner ikke

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana, jenter, jeg begynte fremdeles med gjær i august, men i en halv liters krukke, og jeg bakte den ofte - to ganger i uken, hver gang jeg tok 130-150 g, og tilsatte vann, sukker og bær, men brødet begynte å heve svakere, jeg bare en dag etter at jeg holdt påfyll og la dem i kjøleskapet, så på en dag eller to tok jeg dem ut. Men det er tydelig at de ikke hadde tid til å komme seg til normal gjærkonsentrasjon.Jeg helte dem i en liters krukke, helte druer, sukker, vann, og så sto den i 10 dager i rommet, bærene synket heller ikke til bunnen og det var ingen aktiv gjæring, så - litt velrettede bobler . Men så prøvde jeg - og slik ble det, noe som betyr at alt er bra der. Etter at jeg hadde bakt, fylte jeg på vannet igjen og kastet et par epleskinn og sukker. Og nå står den fortsatt, en uke på kjøkkenet. Jeg kjenner ikke meg selv, legg dem i kjøleskapet, jeg skal bare bake om fire dager. Men temperaturen på kjøkkenet er 22-23. De står på lur, vandrer, bær er over.))) Så la det være slik, jeg får se. Men i en liter krukke ser det ut til at de har en mer stabil situasjon, det er bedre for gjærbasiller enn når en tredjedel av glasset med væske umiddelbart erstattes med vann. Vel, dette er tankene mine, eller kanskje jeg ikke har rett.
Og forresten er hveten min så normal hele tiden og kom ikke ut. Verken fra 100% hvete av høyeste klasse, eller fra 400 hvete og 50 g fullkorn, steg heller ikke. Men hvete rug eller hvete-bokhvete-rug er normalt, men det tar også 1,5-2 dager for brød. De er ikke raske, disse flytende gjærene.

[Mona1]

Mona1, Tanya, oppnås veldig godt rent hvetebrød med tilsetning av Tang Zhong teblader https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Brødet viser seg å være utrolig luftig og ømt. Og ikke bare brød. Paier, boller.

[Mona1]

Mona1,
og vel, det vil si at i august under den primære gjæringen fortsatt var en anstendig temperatur?)
Jeg kastet halvparten, lot resten gjære, tilsatte mel 1 til 1 og håpet inderlig å heve to ganger i henhold til oppskriften, men det er figurer))) det er bobler, men ingen økninger

Vi sparer nå gass, så vi slår veldig sjelden på oppvarmingen (vi har individuell oppvarming), mens brødet på jernbanen bremset opp med baking. Dette er ikke for å spotte dem. De elsker varme.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, takk, veldig interessant, jeg vil definitivt prøve! Bare hvitt ville starte i kveld (sett pre-enzym)
Doriana, Og du gjorde det i henhold til oppskriften min? På samme sted har jeg to stadier av preenzymet, og jeg legger det første over natten og i det bare flytende gjær og mel (og ikke 1: 2, litt mer væske), og jeg legger ikke sukker, vel, eller 1 / 3-1 / 2 ts. ... Og om morgenen har jeg heller ingen forstørrelse i det hele tatt, bare bobler. Og det skal ikke øke, det er ikke sukker. Og om morgenen legger jeg også til en annen porsjon gjær der, tilsett 1 ts. Jeg blandet sukkeret godt med et godt lysbilde, tilsatte mel (også litt mindre gram enn gjær), blandet det og det er det. Da vil veksten allerede begynne. Om noen timer vil den vokse to ganger. Kanskje 5-6 timer. Kanskje mer eller mindre. Avhenger av temperaturen. Jeg la den i en yoghurtmaker med en termostat på 26-28 grader. Hvis oppvarmingen er på, legg den nærmere radiatoren, eller finn et varmt rør eller et oppvarmet håndklestativ på badet.

[Mona1]

Mona1,
Oppskriften, som i denne tråden, fra Lappi. Jeg vil definitivt se på din. For for øyeblikket var jeg helt spredt og jeg vet ikke hva jeg skulle gjøre. Det var bær, så helte jeg halvparten, tilsatte (det ser ut til at de skrev her 1 til 1) mel og litt sukker, om denne porsjonen og skrev at det ikke var noen oppgang. Nå er hun fattig, hun står på den andre dagen, og jeg ser på henne og jeg vet ikke hva jeg skal gjøre ... Jeg sovnet også for den andre porsjonen, men i går, som bær, har allerede sunket til bunnen. om kvelden. og også litt sukker, men effekten er den samme. Er det noe du kan gjøre med dette nå? eller bare kaste den bort?

Batteriene har varmet opp.

[Doriana]

Er det noe du kan gjøre med dette nå?

Doriana, etter min mening, bør det være varmt. Kanskje det vil flytte ...
Sett i ovnen med lyset på.

[Doriana]

Det var bær, så helte jeg halvparten, tilsatte (det virker, her skrev de 1 til 1) mel og litt sukker, om denne porsjonen og skrev at det ikke var noen økning.

Doriana, har du allerede gjort dette? Hvis bare den flytende gjæren mates, øker ikke den flytende gjæren i størrelse. Bobler kan bare dukke opp.

[Doriana]

Doriana, i dag ser jeg at nesten alle bankene i banken allerede er i bunnen. I tre uker sto gjæren i rommet etter å ha ladet druene ved en temperatur på 21-23 grader.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Interessant idé
Mona1,
wow, men jeg har ikke en uke til - jeg pusset)))))
Albina,
Vel, ja, sannsynligvis et pre-enzym, når mel tilsettes til "infusjonen" av bærvann og litt sukker?) Og om kvelden bildet - fra den første batchen med vakre bobler, og den andre, tilsynelatende mer ferdig, tvert imot ... det er uforståelig i masse uten bobler.
Først la jeg til litt mer sukker tilfeldig

Her er en tygge i oppskriften

4. Omtrent på 6. - 7. dag blir prosessen veldig aktiv. Når du åpner en boks, høres et sus, som om vi åpner en flaske glitrende vann. Når mengden av skum begynner å avta og innholdet i boksen kan synke til bunnen, er den flytende gjæren klar, og du kan bake brød.
1. Først må du forberede et pre-enzym. Flytende gjær blandes med mel i et forhold på 0,8: 1; 0,9: 1 eller 1: 1 og litt honning eller sukker (0,5 ts).

Jeg gjorde det
og jeg venter farvel

Denne blandingen blir liggende på et varmt sted i 12 - 16 timer til den økes i volum med 2-3 ganger.

Hvis leiligheten er kul, tar korrekturen lengre tid.

Hvis leiligheten er kul, tar korrekturen lengre tid.

Det er sikkert. Og ovnen med lyset på redder dagen! Krysset av!
Jeg tørker til og med te

Og ovnen med lyset på redder dagen! Krysset av!

Eller en mikrobølgeovn oppvarmet til 70 grader.

Eller en mikrobølgeovn oppvarmet til 70 grader

Ovnen er mer praktisk fordi den har en konstant varm temperatur. Han skrudde på lyspæren, satte krukken på og det er det! Hun er der som et feriested i solen

[Lenochka!]

Ovnen er mer praktisk fordi den har en konstant varm temperatur. Han skrudde på lyspæren, satte krukken på og det er det! Hun er der som et feriested i solen

Lenochka! Så jeg krangler ikke ... men jeg har ikke en ovn med en lyspære ... Jeg har en antidiluvian gassovn, der bunnen brenner ... toppen er ikke bakt jevnt ... så jeg tilpasset ... i mikrobølgeovn ...

Jenter, noe gikk galt med meg denne gangen
Jeg har hatt jernbane lenge. Sto i kjøleskapet i ca 3 uker. Jeg tok dem ut, tilsett druer, honning og vann. Så de sto i ytterligere 3 dager. Lukten er fantastisk. Jeg elte PF på rugmel, steg på 12 timer, elte deigen, sto i 10 timer, bakte. Nå kommer den morsomme delen. Dette brødet lukter for meg, hvis det ikke er mugg, så er det veldig ubehagelig (det lukter ikke for mannen min) Hvordan kunne dette skje? Kanskje jernbanevognene mine har modnet, men jeg bytter alltid ut all væske med jernbanevogner når jeg blander?
På kvelden skal jeg sette en ny PF.

[Natasha,]

og jeg bytter alltid ut all væske når jeg blander med en jernbane?

Natasha, Det ser ut til at hvis jernbanen allerede er sterk, bør du ikke erstatte all væske med dem ...

Gjæren min er nesten 2 måneder gammel, og det jeg vil si: de lever nå perfekt i Orson yoghurtmaker https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, hvordan de føler seg komfortable der på kvassprogrammet (midt i programmet), ellers begynte de å legge merke til at de bare ble kalde på bordet, la dem i en yoghurtmaker og de begynte å koke og leke.))
Men her er et spørsmål - jeg kan ikke få brød med flytende gjærhvite, ikke bare på premium hvetemel - grått og til og med sprekke! Hvorfor?!

[Tatunya]

Tatunya, Jeg har flytende gjær med en ny fôring, de er klare på en dag, fordi de står i varmen, men de spiller ikke på andre eller tredje ... men jeg skjønte at når vi vant tilbake, da styrken forsvinner ... kanskje jeg gjør det galt? Og i 10 timer står deigen aldri med meg - ellers lukter den surt. Deigen hever seg på 2-3 timer og + 1,5-2 timer for den siste korrekturen etter kakens dannelse.

[Ira!]

Men her er et spørsmål - jeg kan ikke få brød med flytende gjærhvite, ikke bare på premium hvetemel - grått og til og med sprekke! Hvorfor?!

Ira! Like måte!

Men her er et spørsmål - jeg kan ikke få brød med flytende gjærhvite, ikke bare på premium hvetemel - grått og til og med sprekke! Hvorfor?!

Og til slutt fikk jeg et hvitt brød med flytende gjær, dette er brødet mitt i kutt (oppskrift - Stagnasjonstider). Det er ikke grått. Mel av høyeste klasse, gjær - for det meste på hvite druer. Det tok to dager. Når du baker, kan det sees overeksponert i ovnen, veldig stekt, 40-45 minutter ved 190 grader. Jeg baker på vanlig presset gjær i 35 minutter ved 180, og her, vel vitende om at brød er bakt på væske litt lenger, overdrev jeg det. Men crunches som, og + det er et dryss av sesamfrø. Det smaker sååå kult, akkurat slik jeg ville ha det.

[Tanya!]

Tanya! For et vakkert brød!

[makaroni]

men de spiller ikke på andre eller tredje ... og jeg skjønte at når de spilte, betyr det at styrken går ...

makaroni, Irina, tilsett sukker eller honning. Og sett dem i kjøleskapet hvis du ikke trenger dem i nær fremtid.

[Mona1]

Mona1, Tanya, fra slike bilder så mye spytt strømmer! Veldig fint brød!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, takk, jeg forventet ikke det selv, før det fungerte det ikke i det hele tatt med flytende gjær, hvete i / varianter. Kanskje gjæren ble sterkere og klarte å heve deigen.

[Natusichka]

Natusichka, takk for rådet. Så nå skal jeg gjøre det.
makaroniAv en eller annen grunn har jeg alltid rugdeig lenge. Kanskje jeg gjør noe galt?

[Natusichka]

Så jeg krangler ikke ... men jeg har ikke en ovn med en lyspære ...

Natusichka, og jeg argumenterer ikke bare for å skrive en enklere måte. Og hvis det ikke er en slik ovn, så selvfølgelig ... må du se etter andre måter. Jeg pleide å legge et glass kokende vann i mikrobølgeovnen. Vi finner noen måter

Av en eller annen grunn har jeg alltid rugdeig lenge

Og jeg har lenge! Jeg pleide å lage surdeig, 3-4 timer var nok brød til å heve seg maksimalt. Og på jernbanen koster det 8 timer, og det kan fremdeles være etter min mening. Jeg tror fortsatt at jernbanen min fortsatt er ung, og jeg har liten styrke ...

Mona1, Tanechka, jeg blir med på de strålende anmeldelsene! Brødet er fantastisk!
Det er ubehagelig for meg å til og med spre rugen min etter en slik skjønnhet

[Tatunya]

Jeg bytter alltid ut all væske når jeg blander meg med en jernbane

Tatunya, Natalia, all væske når du elter PF eller brød? Jeg gjør PF rent på jernbanen, og allerede brød på vannet, som alltid.

[Tanya]

Det tok to dager.

Tanya, brødet viste seg å være perfekt.

[Tatunya]

Tatunya, Natalia, all væske når du elter PF eller brød? Jeg gjør PF rent på jernbanen, og allerede brød på vannet, som alltid.

Jeg baker små brød til 300 g mel, det er bare to av oss som spiser, og til og med jeg har begrensninger.
Derfor lagde PF alltid 200 ml ZhD, og ​​tilsatte bare mel under eltingen.
I går la jeg PF på 100 ml og 70 g mel. Venter

Tanya, for en kjekk mann! Og hva er skorpen, tykk eller ikke? Hvorfor er skorpen min tykk?

Tanya, for en kjekk mann! Og hva er skorpen, tykk eller ikke? Hvorfor er skorpen min tykk?

Skorpen er veldig stekt her, overeksponert. Generelt har jeg alltid en tynn skorpe. Først, ved begynnelsen av bakingen min, for tre år siden, bakte jeg som "i henhold til instruksjonene" - først i ovnen med 230 grader, og deretter hvert 10-15 minutt for å redusere med 15 grader. Og resultatet er en tykk eikeskorpe. Og så et sted leste jeg at jeg måtte legge den lavt først, 160-170, og deretter øke den, som en tynn skorpe til slutt. Vel, det gjorde jeg ikke, men satte 180-190, jeg økte bare steketiden og justerte ikke temperaturen under steking lenger. Jeg kaster brødet i en forvarmet ovn på et leirpizzabrett (dette er som en stein for meg) og etter et halvt minutt, når jeg kastet brødet der, åpner jeg det og glider det på brødet og veggene i ovnen tre eller fire glidelåser fra sprayflasken og lukk den raskt. Alle som er redd for at glasset i ovnen kan fly fra hverandre (dette skjer i henhold til anmeldelser på nettverket), så kan du dekke det med et håndkle og deretter raskt fjerne og lukke døren etter pshikaniya. Generelt er det å bake på stein bare en sang. De er veldig dyre på internett, men det er en haug med alt leire-keramikk som kan erstattes med samme suksess, alt fra paller for en stor gulvkrukke for blomster og til uglazerte klinkerfliser fra en bygningsbutikk, mer om et slikt mirakel som bakesteiner - dette er Temka på forumet vårt.