Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[Kaffe]

Kaffe, for meg, hvis pre-enzymet ikke passer i 2-3 timer i varmen, trenger du ikke å bake på det, eller hvis du virkelig trenger det, bør du legge til litt gjær!

[Rada-dms]

Rada-dms, takk, jeg vil ta hensyn til det. Bare etter å ha lest at jernbanen tar lengre tid enn surdeigen å heve deigen, bestemte jeg meg for å eksperimentere.

[Rada-dms]

Rada-dms, og jeg legger alltid preenzymet om natten, på 2-3, og til og med 5 timer stiger det svakt. Men etter natten :))) så holder jeg deigen varm, totalt med alle justeringer og korrektur tar det 5 timer. Jeg baker uten å tilsette gjær i prinsippet. Men hva slags brød som viser seg, er bare en sang

[Kaffe]

Kaffe, du vil lykkes. Det viktigste er riktig holdning og tålmodighet :)

[Venera007]

Takke, Venera007, vi skal prøve! Det er stemning, men jeg er ikke tålmodig!

[Kaffe]

Kaffe, rådet jentene meg at du kan legge jernbanen på en ting, og deretter legge til annen frukt. Jeg begynte å legge til 4-5 druer til mine når jeg matet dem. Så de begynte å suse, hoo, de fikk liv! Prøv å tilsette druer før de forsvinner helt.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Kaffe, rosiner fungerer også bra.

Sannsynligvis. Bare jeg stoler ikke på nåværende rosiner (i det minste emnet vi selger). Det hele er dekket med noe uforståelig. Vask og filmen på vannet

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, kan vi fortsatt kjøpe mer eller mindre normalt. Selv om det heller ikke er lett å finne det. Druene er også dekket med nepoimi enn, spesielt den som selges om vinteren. Generelt er det skummelt å bruke kjøpt til flytende gjær, jeg tar vanligvis det jeg selv har samlet og tørket. Eller, som en siste utvei, fra et apotek: Hyben, hagtorn, chokeberry, etc.

Ja, i vår kjemiske tidsalder kan du bare håpe på deg selv

Jenter, jeg er med deg Så interessant! Jeg satte en krukke i dag. Sannsynligvis mye skinn, eller kanskje akkurat med tre små epler og honning tilsatt. Jeg tørket den ikke om sommeren, det er synd. Nå, i det minste på apoteket, ta det, og det virker som om jeg leser bananer med en slags gass for å akselerere modningen. Det vil si at greener også føres inn i kammeret med gass. Men du har allerede gjort det, og det virker som ingenting. Er det mulig å hogge kål eller er det bare de øvre bladene som trengs?

[Scops ugle]

Scops ugle, Jeg har ikke prøvd det med kål, men du kan prøve, det vil ikke fungere, kast det. Det er fortsatt ikke mye behov for.
Jeg personlig vil ikke bruke bananer, da jeg tok tørkede bær på apoteket, så er en boks nok i ganske lang tid

[Scops ugle]

bananer som jeg leste med en slags gass blir bearbeidet for å akselerere modning

Scops ugle, Larissa, Jeg hørte det samme og stoler ikke på bananer i vårt land.
Nå lager jeg med druer, noen ganger legger jeg til epler.
Og kålen ser ut til å være litt fra en annen opera ...

[Elena_Kamch]

Og kålen, ser det ut for meg, er litt fra en annen opera ..

Elena_Kamch, Helena, men etter min mening gjorde det noen.

Jenter, men jeg har en tristhet. I går bakte jeg brød for første gang med flytende gjær. Og alt var i orden, men jeg la det på bakingen - toppen av brødet falt av, selv om alt var bra før det ble stekt. Fortell meg hva som er galt.

[ninza]

ninza, Nina, eller overstrømpe, eller mye væske i deigen

[ninza]

ninza, ja, den ene eller den andre. Hvor lenge sto brødet før det ble stekt? "Var deigen veldig myk?

Tanya, surdeigen sto i 18 timer - den doblet, deigen steg i 4 timer. Deigen var myk å ta på, jeg la til vegetabilsk olje, som i oppskriften, ikke umiddelbart. Hva er feilen, vet jeg ikke. Dette er 1 brød med denne surdeigen, nå vil jeg ta hensyn til alle feilene slik at resultatet blir bra. Jeg likte smaken og lukten av brødet.

[ninza]

ninza, Nina, prøv å tilsette mindre væske i brøddeigen neste gang. Det skjer med taket mitt når deigen er vannaktig. Jeg vil ha flere hull og gjør at deigen ikke blir veldig tykk. Og noen ganger viser det seg for flytende og taket løsner ...

Helen, taket mitt har allerede gått i brød. Er det fra overflødig væske?

[Nina]

Nina, kanskje alt i aggregatet viste seg: både deigen er flytende, og brødet ble for mye.
På min la jeg merke til at hvis jeg setter det i ovnen i tide, runder taket og hever seg litt (jeg legger ikke til hvitt mel, så det er ingen sterk stigning), og hvis det har stått, så er taket flat og kan til og med bøye seg innover.

Åh!

Jeg deler min måte å klargjøre og lagre jernbane på.
Siden jeg bak oftere nå. Det ble viktig for meg å ha ferdige jernbaner alltid tilgjengelig og ikke kaste bort tid på ekstra manipulasjoner (filtrering, fôring).
Nå forbereder jeg en jernbane i en treliters boks.
Her er 2 mellomstore epler og 250 g sukker, vann (hvis det er en, legger jeg til noen tidligere jernbaner for å få fortgang i prosessen). Jeg rører den. Jeg la den gjære. Lokk med små hull slik at overflødig gass slipper ut av seg selv. Jeg filtrerer straks de ferdige jernbanene, tapper dem, lukker dem godt og setter dem i kjøleskapet. Jeg bruker den rett fra kjøleskapet. Jeg varmer ikke opp på forhånd. Om 12 timer stiger prenzymet perfekt.

Natasha, takk for at du delte opplevelsen din. For en fin fyr du er!

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, sett den i drift!
Nå er jernbanen din bare på epler? Fornøyd med resultatet?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, nå setter jeg nye på eplene (hva var, så la jeg det). De forrige var drue-epleplomme. Noen ganger legger jeg til syltetøy også. Jeg er veldig fornøyd med resultatet. Jeg brukte den i nesten 2 måneder, jernbanen har ikke mistet egenskapene, de fungerer perfekt.!
Hvis du ikke legger til de forrige jernbanestasjonene på epler, er gjæringen treg (jeg gjærte på en eller annen måte i 3 uker). Nå er resultatet mitt like bra på alle råvarer

Olesya, takk, kjære! For de som vil bake pannekaker, vil dette være nok. Nå skal jeg lage en lenke!

Lyudmila, si meg, trenger du å la pannekakedeigen stå på et varmt sted etter å ha kombinert alle ingrediensene? eller kan du bake med en gang? Jeg lette etter - jeg fant ikke informasjon

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, venter vanligvis en stund. Som pre-enzymet venter vi til det vokser og bobler opp. Da viser pannekakene seg luftige og perforerte.

Det er ingen måte jeg kan oppnå jevnlig positive resultater i baking. Det ser ut til at gjæren er aktiv, men deigen hever ikke. Som oftest skjer dette når jeg ikke baker lenge, men vanligvis tar jeg den ut på forhånd, mater den og venter på at boblene dukker opp. Og fremdeles er ikke resultatet stabilt

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, Jeg har slik det var med surdeig. Hvor lenge de står i kjøleskapet, så problemet. Og jeg har ikke sett dette med jernbanen ennå.
Jeg baker heller ikke non-stop. Og de står i kjøleskapet i to uker. Så tar jeg ut glasset, lar dem varme opp, mater jernbanen og venter på at de skal boble og aktivt susende. Så lager jeg et pre-enzym fra dem. Den stiger lenge nok. Jeg legger det om natten. Og på dette pre-enzymet elter jeg som en deig: Jeg tilsetter vann og mel. Denne deigen hever allerede aktivt på tre timer. Jeg elter brød på det og det hever seg bra. Rug på tre timer, og hvete enda raskere

Jeg klarer meg mye bedre med surdeigen.
Og jernbanen er på ingen måte, det er akkurat en gang. Jeg elte straks hvetebrød på Pre-enzymet.
Sist gang det viste seg å være stort med slike hull, men denne gangen var det ingen endringer på 6 timer, jeg la det i kjøleskapet for natten. I morgen får jeg se hva som skjer.

Prøv det neste gang med deig. Etter min erfaring stiger brød på denne måten

[Helena,]

Svetlenki, Sveta, de venter vanligvis en stund Ettersom pre-enzymet venter til det vokser og blir dekket av bobler. Så viser pannekakene seg å være frodige og perforerte.

Helena, Takk for oppklaringen

Og her er brødet mitt med flytende gjær

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, nydelig brød! Er det ren hvete?
Og hullene

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, super! Nydelig brød!

[Helena]

Helena, Natalia, Takk for komplimentene! Selv var jeg lykkelig som barn, og viktigst av alt, barna mine spiste dette brødet og snudde ikke nesa for at det var fullkornsmel ...

Jeg gjorde flytende gjær til en startpakke i henhold til anbefalingene Angela ang-kay her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0, laget den med fullkornsmel.

Og oppskriften ble tatt av Irina Khlebnikova "Mykt hvitt brød til surdeigssmørbrød". Alt ble perfekt.

Og ja, når jeg elter brød i en brødmaker, lukker jeg ikke lokket i alle fall, brødmakeren overoppheter deigen, noe som ikke er nødvendig. Elte på pizza

Hei jenter, det var et slikt spørsmål, er det mulig å lage brød med flytende gjær? Jeg kaller dem også surdeig.
Vi lager hjemmelaget vin, og nå er det mye av denne gjæren, jeg lager forskjellige barmatukh på dem, nå legger jeg mandarinvin.
Og så kom tanken, og hvis du baker brød på dem, vil det være spiselig. Hvordan beregne proporsjoner hvor mange som trengs, de er så ... aktive)))) når de kommer inn i varmen, tar de ned lokket i krukken, mannen la den i bilen og tok den med seg hjem, tok en krukke i hendene og fikk en vaskefontene.
Jeg vil være veldig takknemlig for råd om hvor du kan bruke denne surdeigen

[_IRINKA_]

_IRINKA_, for å være ærlig, jeg kan ikke engang forestille meg hva denne vingjæren er, jeg har aldri laget vin ...
Så jeg vil lytte til svaret selv hvis noen vet

[_IRINKA_]

er det mulig å lage brød med flytende gjær? Jeg kaller dem også surdeig.

_IRINKA_, Jeg har aldri gjort det, men jeg håper at det ikke vil være noe annet enn de som er spesielt oppdrettet. Kanskje de vil gå raskere. Prøv å gjøre som du vanligvis gjør med denne gjæren.

Eller prøv å tilsette mel til dem og se hva som skjer?
Jeg ville gjort det
Samtidig vil det være en ny opplevelse for oss alle.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, du og jeg ble enige

Er de som tykk gjørmevin, eller som druesaft med masse, tror du de ikke vil ødelegge den?
Selv om jeg vil prøve å tilsette mel og la det være varmt? Jeg tror de ikke kan stå i varmen lenge, de vil bli peroksidisert.

Du må stamme godt. Hvis det er gjæring, bør alt ordne seg.

[Helena]

ang-kay, Angela, du og jeg er enige

Helena, så det er ikke noe nytt.

[_IRINKA_]

_IRINKA_Så vidt jeg husker fra barndommen min (mamma og pappa laget ofte vin), er det en uttalt "vin" lukt under gjæringen av blandingen (brygge) på vin. Jeg kan ta feil, men det ser ut til at den er mye mer intens enn lukten av fruktgjær, som vi får for å bake brød. Jeg vil snuse regelmessig denne gjær / melblandingen når jeg lager en startpakke / surdeig ...

det er usannsynlig at du vil kunne sile dem, lukten er der, selvfølgelig, men ikke den samme som mosen)
Generelt, forsto jeg, vil jeg sakte eksperimentere med mel)

[_IRINKA_]

Jeg tror de ikke kan stå i varmen lenge, det vil de

_IRINKA_, så i utseende vil alt være klart
I denne tråden viste jeg nylig hvordan preenzymet mitt boblet. Hvis blandingen din med mel blir dekket av bobler og vokser aktivt, er det ikke noe poeng å holde den varm i lang tid.
Det vil allerede være nødvendig å eksperimentere med baking da

Jeg var veldig interessert i temaet fruktgjær. Jeg vil prøve. Fra råvarer har jeg bananer, tørkede aprikoser, frosne kirsebær og jordbær (vasket), frosne tyttebær (butikk), ferske butikk-epler. Si meg, vil alt dette fungere?

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, alt som er frossent og vasket vil gjære sakte. Epler, uten tilsetning av rosiner eller tidligere jernbaner, gjæres også sakte. Bananer er gode aktive jernbaner. Jeg har ikke prøvd tørkede aprikoser. Svisker gjærer godt. Hvis jeg var deg, ville jeg lage de første jernbanevognene av det som gjærer godt og raskt (du har bananer). Og så kan du eksperimentere med andre råvarer ved å legge til forrige jernbane

Natalia, takk! Jeg har rosiner, jeg skal tilsette litt også da. Jeg vil ikke legge til frosne. Jeg tar den på i dag. Nå bruker jeg fortsatt fransk surdeig, men begynner allerede å kjede meg med overskuddet hele tiden for å feste det et sted. Hun matet melfamilien.