Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, ikke i det hele tatt. Lykke til med arbeidet ditt!

[kuznez84]

begynner allerede å kjede seg med overskudd hele tiden for å feste et sted

Jeg hadde det samme med surdeigen. Og med jernbanen i denne forbindelse er det veldig praktisk! Og viktigst av alt, brødet er ikke surt, selv om jernbaneenhetene har stått lenge i kjøleskapet.

Bananer er gode aktive jernbaner

kuznez84, Natasha, bare fra selve bananene? Brukes ikke skallet?
Jeg går fremdeles rundt bananer, jeg stoler ikke på skallet, men jeg har ikke prøvd skrelte ...

I går la jeg to glass: en på en bananskall med tilsetning av noen rosiner, og den andre et eksperimentelt team med en bananskall, et stykke fersk eple og tørkede aprikoser. Såpe ingenting. Temperaturen er ikke høyere enn 25 grader.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, så i utseende vil alt være klart
I denne tråden viste jeg nylig hvordan preenzymet mitt boblet. Hvis blandingen din med mel blir dekket av bobler og vokser aktivt, er det ikke noe poeng å holde den varm i lang tid.
Det vil allerede være nødvendig å eksperimentere med baking da

legg den over natten, tilsett rugmel til denne gjæren, ikke mye rose og alt er så løst, luftig, betyr dette at du kan eksperimentere med baking? Jeg kommer til å lese videre, hva og hvor mye som må tilsettes, jeg har en haug med alle forskjellige mel stillestående, jeg må feste det))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Jeg hadde matet igjen Da blir hun mer aktiv. Tilsett vann og mel og la heve igjen. Bakeriene er vanskeligere å løfte. Kan bli hard smuler

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, HelenaJeg mener skallet. Jeg har ikke prøvd det fra massen heller.

Natasha, av en eller annen grunn vil jeg ikke risikere skallet ... Det er ikke kjent hva som vil være i den løsningen senere ... Jeg vil gjerne, hvis min egen, så sunn.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Jeg hadde matet igjen Da blir hun mer aktiv. Tilsett vann og mel og la heve igjen. Bakervarer er vanskeligere å løfte. Kan bli hard smuler

Jeg prøver nå, men hvor flytende skal det være? Og jeg vil ikke at surt brød skal vise seg, det smakte som ikke surt

bare så inn, hun har slike gurgler) surgrende, er det slik det skal være?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, fra det Irina oppførte, de mest aktive bynene. Og så, endre listen over aktiviteten til råvarer for jernbane (fra det jeg har prøvd) i synkende rekkefølge: erter, druer, rosiner, friske plommer eller svisker, pærer, bananer, epler, agurker, rips, tyttebær.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, hvor mange har prøvd! Bedøvet! Da jeg startet det på bringebær, støtter jeg henne. Riktignok begynte hun å mate druer, hun ble rett superaktiv! Og nå vil jeg plrezh et eple, så vil jeg bare legge til honning.

hvor flytende skal det være? Og jeg vil ikke at surt brød skal vise seg

_IRINKA_, hvis du vil ha et raskere resultat, så må tykkelsen på gjennomsnittlig rømme utføres et sted. Hvis den er tykkere, stiger den saktere. Jeg gjør det ikke veldig flytende. Hun trenger å spise noe.
Nå setter jeg PF slik det passer, jeg skal ta et bilde, jeg skal vise hva jeg ser ut

Jenter, jeg beklager å komme inn, det er et lite råd, hvis du vil. Jeg forstår at jeg ikke vil åpne Amerika, men plutselig vil det komme til nytte ... Dette rådet beroliget meg den gangen, ellers tenkte jeg at noe var galt med hendene mine ... da jeg bakte brød på jernbanen om sommeren og høst (det var basilikum, tørkede aprikoser, tyttebær + tørt eple, timian - dette er min favoritt!) Jeg la merke til at uansett hvor mye jeg prøvde, hvor mye mel jeg tilførte, deigen viste seg å være litt klissete - som erfaren sa folk senere - fruktgjær er ganske aggressiv mot melgluten, tærer henne litt. Derfor svevde viklingene mine, lettelsen holdt ikke. Jeg begynte nettopp å bake brød i høye former på jernbanen - det ble oppnådd gode, luftige brød. Det er forresten nødvendig å røre opp gjæren igjen, jeg har ikke bakt timianbrød på lenge.

Jeg legger den ene tykkere, den andre tynnere, jeg får se hva som skjer om morgenen, men jeg leser Temka hvordan jeg får flytende fruktgjær, det er nesten den samme prosessen som vi gjør vin, så jeg tror at vingjæren min ikke burde være veldig annerledes
Siden vi har mange av dem, må vi søke et sted, det er synd å helle ut slikt materiale

[_IRINKA_]

, det er synd å helle ut slikt materiale

_IRINKA_, ja du gjør alt riktig! Selvfølgelig, hvorfor gå til spille, jeg tror alt vil ordne seg! Hvis han vandrer så aktivt, vil pre-enzymet til dem være wow!

Men likevel, du kan se hva som er galt, eller er det ikke den rette gjæren, den gjærer og løfter seg ikke, alle surdeigene mine gurgler, men vokser ikke i volum, betyr dette at deigen ikke blir løftet?

Og det tykke vokser ikke? Merkelig så ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, men for deg hvor tykt er det? Det er bare at alles rømme er forskjellig, dens tetthet er vanskelig å navigere ... Jeg blandet både surdeig og pre-enzym alltid tykt, den flytende komponenten er nesten 2 ganger mindre enn melet, slik at sporene av gaffelen ville ikke forsvinne fra overflaten på lang tid.
Av en eller annen grunn steg de tykke mine mye bedre.
Og hvordan lukter gjæren din? Er det en mulighet til å vise hva som har vokst?

Her fotograferte jeg hvordan forenzymet steg på jernbanen min. Rugmel. Da jeg elte første gang var volumet mindre enn halvparten av boksen. Og på slutten av prosessen økte PF i volum slik at den kom ut av banken
Dette er et sted midt i prosessen. Boblene har allerede gått, men fortsatt små.

Dette er ovenfra, overflaten er ikke veldig løs ennå og bobler litt.

Dette er nesten en ferdig PF, du kan legge deigen, boblene har forstørret og hele overflaten er dekket med dem.

Dette er ovenfra

Denne strukturen er inne. Jeg elter deigen.

Deigen steg raskt og godt, til og med brødet sto litt mens vi var ute en tur, for jeg trodde ikke at deigen skulle komme opp så raskt.

en som var flytende ble helt ut, den eksfolierte og gjærte ikke i det hele tatt. I det andre la jeg til mer mel, det virket som om det begynte å gurgle igjen, i morgen får jeg se om det stiger eller ikke

[_IRINKA_]

_IRINKA_, kan det virkelig gjøre det tykkere?

generelt trenger du mer mel) det ser ut til å ha steget, selvfølgelig løp det ikke vekk fra boksen, men det er allerede glad for at det begynte å heve) flyttet det til et enda varmere sted, jeg tror det kanskje ikke hadde vært ganske nok varme

[_IRINKA_]

Jeg tror kanskje varmen ikke var helt nok

_IRINKA_, kan være. Det skal være ikke mindre enn 27 grader.

Tusen takk jenter for rådene, fortell meg en ikke veldig komplisert oppskrift på brød i en brødmaker med denne surdeigen, i dag er det ikke mye tid til å lese Temki på nytt (jeg pleier barnebarnet mitt og vi skal til kloster for en svømmetur etter midnatt, vi må ha tid til å bake brød) Jeg har fullkornsmel, rugmel, linfrø, havregryn, mais og vanlig mel

Jeg ser på denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Jeg lager en oppskrift for meg selv hver dag: 200 ml væske, 310 g mel, 3 ss. ss vegetabilsk olje, ½ ts. salt. Hvis det er med komprimert gjær, så 9 gram.
I denne versjonen, på jernbanen, viste det seg slik:
Forenzym: 80 ml ZhD + 80 g premiummel (i stedet for gjær),
120 ml væske (jeg har vann)
230 gr mel (130 gr 1. klasse + 100 gr. / S). Noen ganger kan jeg tilsette rug i stedet for a / c.
Vegetabilsk olje 3 ss. l.
Salt ½ ts.
Melet må justeres avhengig av fuktighetsinnholdet.
Om morgenen tilbereder jeg preenzymet i en 700 ml krukke og lar det stå på et varmt sted til kvelden. På kvelden etter jobb legger jeg varmt vann i krukken med preenzymet, blander og heller det i en bøtte med HP, sikt melet på toppen, fordeler det jevnt over overflaten, tilsett salt. Hell forsiktig olje på toppen, og prøv å sørge for at den ikke søler ned til den såkalte. deig. Jeg setter bøtta i HP og slår på modusen i 6 timer, etter min mening "fransk". Alle! Flott brød ved utgangen!
Det er sant at dette brødet er klart på meg om morgenen, men ingenting, jeg kommer opp til lukten og lyden, tar ut bøtta, rister ut brødet på stativet, under håndkleet.Og fyll opp igjen! Men ikke noe bryderi for meg. Det passer meg!
Hvis det kommer godt med, blir jeg veldig glad !!!
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Tusen takk
men jeg skyndte meg, og som sagt sier jeg at du trenger å sette av en dag og gjøre alt etter ditt sinn, om enn sakte men sikkert.
Generelt overdrev jeg melet, helte det hele inn og på en gang viste det seg en veldig kul deig, til og med bunken dannet seg ikke, og begynte ikke å gjøre noe videre, elte den med hendene og la den ligge , nå vet jeg ikke hva jeg kan gjøre med denne deigen, den er bare tynn å kjevle ut og det er det jeg ikke vet videre

[_IRINKA_]

det er veldig stramt

_IRINKA_, må du tilsette litt væske (vann, jernbane) til en tett deig og elte.

Si meg, jeg la flytende gjær i vann, der jeg vasket tørkede aprikoser, tilsatt et stykke fersk eple og appelsinskall. Etter to dager, når det er rystet, skummer det hele som champagne, sizzles. Hvitt skum, kappet. Dette er normalt?

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, Irina, dette er normalt
Gjæring pågår. Når mengden skum avtar, er jernbanene klare.

jenter igjen, meg) den andre prøven - brakt inn surdeigen min (den står ute i kulden) varmet den ikke opp mye, tilsatte sukker, den begynte å koke og sizle, tilsatte rugmel. Jeg la det i varmen, etter tre timer så hun opp, jeg forlot henne for natten, nå ser jeg at hun gikk ned, betyr det "outplayed"? Jeg har tilsatt litt sukker og melet vil se om det hever seg eller ikke. Spørsmålet er, hvis det stiger så raskt, så må du bruke det for ikke å vente?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, så har du en aktiv surdeig. Hvis den stiger 2-3 ganger på 3-4 timer, bør du ikke la den være lenger. Brukes best i deig.
Jeg tror med en så aktiv surdeig om kvelden vil du allerede ha brød

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Jeg tar en jernbane, lager et pre-enzym, nesten som tykk rømme og lar det stå over natten ved romtemperatur. Den stiger godt over natten. Om morgenen legger jeg til mer vann og mel til den er rømme og er igjen i romtemperatur. Dette så å si det andre preenzymet jeg viste på bildet over. Etter at han har hevet (som på bildet), elter jeg deigen til brød.
Selve brødet stiger på tre timer og baker.

forstått, men det stiger maks to ganger, så jeg la det i en halv liters krukke, omtrent en halv krukke, det er forstått ikke helt til kantene, men til nakken, er dette normalt?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, og hva er det neste? Faller ned? Med en slik økning i surdeigen får jeg veldig godt brød. Prøv å bake noe.

Det viktigste er å se på utseendet. Hvis det hele er i bobler og toppen også er (og så løs), så kan du prøve å kna brødet.
Jeg la spesielt ut et bilde for å vise hvilke bobler som oppnås.

Det viktigste er å se på utseendet. Hvis det hele er i bobler og toppen også er (og så løs), så kan du prøve å kna brødet.
Jeg la spesielt ut et bilde for å vise hvilke bobler som oppnås.

Tusen takk jeg vil eksperimentere, det viktigste er mye bra

Du kan også laste opp et bilde. Det er mer praktisk å navigere etter det

Jeg har ikke utsatt denne virksomheten med enzymet ennå, de begynte å slå av lysene, huset er kjølig. Men jeg har fortsatt et spørsmål, i dag silet jeg mandarinvinen, det er fremdeles gjær, de selges i farger som i pakker "live", bare som allerede fortynnet og med mandarint fargetone. Så jeg tenker å forlate dem, eller hvordan for eksempel vanlig brød ikke lukter mandariner, jeg lager ikke søte bakverk.

[_IRINKA_]

for eksempel vil ikke vanlig brød lukte som mandariner

_IRINKA_, burde ikke. Prøv et lite brød å bake. Hvis du ikke liker det, kast det.

Selv om det er en fjern mandarinaroma, vil det etter min mening bare gi sjarmen til brødet
jeg vil gjerne prøve

Som med bildet skal jeg få venner her, du må vise deg gjæren min, likevel, de skiller seg fra din

[_IRINKA_]

_IRINKA_, selvfølgelig! La oss se, diskutere
Det er ikke noe komplisert med bildet, om nødvendig, kan jeg fortelle

Jenter, men ingen prøvde å klare seg uten et pre-enzym. Kanskje du på en eller annen måte kan få fart på hele prosessen? Og det viser seg upraktisk. Hvis du setter pre-enzymet om kvelden, må du dra på jobb om morgenen. Det vil ta 20 timer til neste kveld, det kan bli oksyd. Og om morgenen er det heller ikke tid til å rote med pre-enzymet. Og hvis du straks heller flytende gjær i deigen i stedet for væske (eller sammen med væske)? Elt om kvelden og sett på stek om morgenen. Inntil jeg gjør meg klar til jobb er ferskt brød allerede klart ... Eller vil det ikke fungere slik?

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, Irina, så langt lager jeg bare pannekaker. Jeg hadde også en slik tanke. Jeg tenker at pre-enzymet er som en garanti for jernbanens arbeidskapasitet. Det vil si at hvis pre-enzymet har steget 2-3 ganger, så vil brødet heve seg. Da vil det være nødvendig å teste hver nye jernbaneparti. Trenger å prøve.

[Natalia]

Natalia, hvis du prøver, vennligst skriv resultatet. Jeg skal vente. Ellers, bare i helgene, viser det seg en ovn. Jeg sjekket gjæren, den fungerer. Jeg la dem på appelsinskall, andre på bananskall med epler. Resultatet er det samme for alle. Brødet er godt.

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, Irina, du kan komme til meg
Jeg vil definitivt skrive.

[Marya håndverkeren]

Marya håndverkeren, Irina, kuznez84, Natalia, husker ikke jentene, eller de legger PF i kjøleskapet eller allerede deigen hvis du ikke har tid til å bake brød. Og uten PF er det umulig. Les emnet om dette et sted.

[Lys]

Jenter, jeg legger også inn fem cent. Når jeg hadde forskjellige surdeig, bakte jeg dem i henhold til alle slags oppskrifter og gjorde en konklusjon for meg selv: Hvis du legger en type deig (analog PF), så stiger brødet raskere og hullene blir større, jeg var veldig imponert av utseendet og smaken, og hastigheten på å løfte mer.
Her, med jernbanen, observerer jeg det samme. Først gjør jeg PF, den stiger ikke veldig raskt, og så mater jeg denne PF igjen mel + vann og starter den tynnere enn PF, og så baker jeg brød på dette. Så selve brødet stiger med et smell, og hullene er gode.
Og som jeg skrev Lys, du kan elte deigen, legge den i former og sette i kjøleskapet over natten, og bake tidlig om morgenen. Jeg prøvde det også. Da jeg gjorde dette på surdeig, viste det seg at brødet var surt, men på jernbanen var det fantastisk, ikke surt! Dette er det som imponerer meg med jernbanen, de surgjorde meg på en eller annen måte ikke en gang, de gir ikke syrlighet, brødet er alltid deilig!
Med fem dagers arbeid vil du selvfølgelig ikke utvikle deg med kreativitet. Jeg baker også, hovedsakelig i helgene, men når jeg virkelig vil ha brød, starter jeg en PF for natten, mater den igjen om morgenen og drar på jobb, og når jeg kommer tilbake, elter jeg brødet og legger det i kjøleskapet over natten . Bakt om morgenen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, ja jeg vet. Bare morsomt å prøve. Faktisk, med vanlig gjær, kan du bake både på svamp og ikke-damp. Når PF er en analog av opare. Det er teoretisk mulig uten det.

I teorien, ja. Men, etter min mening, her tar alle et valg: enten raskt, eller et oppriktig brød, der alt passer