Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[francevna]

francevna, gi en oppskrift på druegjær: hva og hvor mye i en krukke?
Og så står 2 bøtter rett utenfor døren - naboene ga oss en godbit.
Jeg kom ikke ut av bringebær, jeg vasket ikke bringebær - min egen, hjemmelaget, rett fra hagen (de sto i 7 dager - de kokte nesten ikke, selv om det fortsatt var sommer og varme,),
vil prøve igjen med druer.
Jeg håper virkelig på din hjelp.

[Elena]

Elena, Jeg lager druer regelmessig, fra grønt eller rosa. Jeg tar biter av 8 store bær, 200 ml vann, en spiseskje sukker, jeg presser bærene og går til et varmt sted, de gjærer godt, de har aldri sviktet meg.

streife godt

hvor mye tid?
Og så vet jeg ikke lenger, jeg tror kanskje jeg savnet det ... (med bringebær).

Jeg satte dem i Oursson-gjæreren for "vin" -programmet, i løpet av en dag begynner prosessen allerede, etter to aktive boblende og hvesende, er lukten behagelig, i rundt 4 dager omorganiserer jeg dem i kjøleskapet. Jeg gjorde det også på bringebær, og prosessen var også rask. Men så, jeg vet ikke hva som skjedde, jeg la dem i kjøleskapet og dro på ferie, etter å ha ankommet, ønsket jeg å bake brød basert på People's Raspberry Paradise, men det viste seg søppel, bare lukten gledet meg.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, for 250 g vann 150 g druer (knust med knusing), 1 st. Jeg kjære. Druene er søte.
Væsken i druene er veldig søt, i bringebærene er den sur, jeg drar dit hver dag for en teskje. Jeg tilsetter sukker.

[Matilda_81]

fersk er det alltid i butikken

Matilda_81, Gulnara, og hvordan er butikken, vask? Og gode jernbaner hentes fra butikken?
Også noe å prøve, til druene er borte ...

Matilda_81, Gulnara, og hvordan er butikken, vask? Og gode jernbaner hentes fra butikken?
Også noe å prøve, til druene er borte ...

Jeg skyller med vann fra springen, kjøler, tørker litt, presser rett i hendene og inn i en krukke.

Ja, skjønner, takk! jeg skal prøve

Jeg skyller med vann fra springen, kjøler, tørker litt, presser rett i hendene og inn i en krukke.

Ups, og jeg kastet friske druer, grønne rosiner i krukken. Vil det fungere, eller trenger du å fange og knuse?

Ups, og jeg kastet friske druer, grønne rosiner i krukken. Vil det fungere, eller trenger du å fange og knuse?

knus den rett i en krukke med en tresklemme. ikke støv, selvfølgelig, slik at bærene blir revnet i to og saften skiller seg ut

Og jeg kuttet bare druene i 2 deler og la den ... alt blir helt fint!

Jernbanevognene mine, som sto i kjøleskapet en måned uten meg og uten mating, oppfører seg veldig anstendig!
PF stiger over natten nesten til toppen av en 1L boks!
Og deigen og brødet hever seg helt fint!

[Natusichka]

Natusichka, Er jernbanen også drue?

[Lenochka,]

Ikke, Lenochka, Jeg har en kombinert modell - "alt som jeg så," la jeg ned. Først var det: et eple, et nypekorn (tørt), deretter + bringebær, jordbær, rips og alt det ... og da druene modnet, la jeg til det også.

og alt det ... og når druene var modne, la jeg til

Og det er alt i en krukke ??

Jeg har bringebær nå. Og jeg tror, ​​legg til druer i den, eller start nye jernbaner bare på druer ...

Jeg har bringebær nå. Og jeg tror, ​​legg til druer i den, eller start nye jernbaner bare på druer ...

Til hva? Hva er, så legg til.

[Lenochka,]

Og det er alt i en krukke ??

Lenochka, Ja nøyaktig. Oppskriften sier at når "aldring" og "slites ut" (dette er begrepene mine), blir jernbanekomponentene oppdatert, vi kaster ut det gamle og legger til et nytt.Så jeg prøver! Jeg gjør dette ikke ofte, men når jeg ser at det allerede er filler i krukken.
Og det er disse jernbanelagene som er veldig aktive og ser bra ut i brød.

Å jenter, takk for rådene! Ett hode er bra, men når det er så mange kunnskapsrike hoder .... bare flott!

Jenter, si meg, du kan allerede ha gjort noen.
Er det mulig å oppbevare PRE-ENZYME i kjøleskapet i flere dager, og hvordan du oppbevarer det.
Av grådighet lagde jeg to pre-enzymer, elte deigen på drue, og nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre med bringebær.

[francevna]

francevna, Alla, der i Tea Gazebo, fortalte Veronica deg at det er mulig i kjøleskapet

[Alla]

Alla, hva med brød? Klatret du bra på druejernbaner?

[Helena]

Helena, brødet steg dårlig. Ikke rart de sier "skynd deg - få folk til å le".
Forenzymet mitt viste seg å være svakt, det sto i 9 timer, men det tok minst 16 timer. Jeg tror at du trenger å lage en deig med fersk gjær (jeg gjorde dette for første gang), og elte alt med en silikonskje forsiktig. Og i går la jeg alt i bomull, bunen viste seg å være tett, deigen steg veldig lite. Jeg la til litt gjær og la gjære over natten.

Her er fersk gjær umoden flytende gjær.

[Alla,]

Jeg tror at du trenger å lage en deig med fersk gjær

Alla, i butikken, forsto jeg riktig? Hva er da poenget med å starte din egen gjær? Ikke verdt det, 100%!
Du trenger bare å oppnå modenhet på jernbanen, og alt vil gå som smurt!

Og jeg satte bringebærstangen. Lukten er fantastisk. Jeg har allerede laget eple, fra blå Thai te, nå bringebær. Noen bokser med forskjellig syrlig okkuperer gulvet i kjøleskapet)))
For at prosessen skal gå raskere når man fortyner jernbane med en ny aroma, legger jeg til et par spiseskjeer fra den ferdige jernbanen til en ny boks, og da er alt i henhold til oppskriften. Prosessen går raskere.

[Natusichka]

Natusichka, Jeg gjorde endringer i forrige melding.
Selvfølgelig mente jeg jernbanen. Neste gang vil jeg gjøre det for hånd igjen. Pre-enzym, deig, deig.
Jeg bakte 2 enorme kaker av denne deigen, men kakene våre er runde, og mine er rektangulære, slik at den blir lettere å kutte.
På grunn av tilsetning av gjær er det tilsynelatende ingen slik aroma som var i brødet. Smaken er litt syrlig.

[Alla]

Alla, vel da, pøh ... ellers var jeg allerede bekymret!

[francevna]

Min pre-enzym viste seg å være svak, sto 9 timer

francevnaAllochka, selvfølgelig, 9 timer er ikke nok for en PF, selv med modne jernbaner. Denne gjæren liker ikke å haste - både i modning og deretter i tilberedning av brød. Selv om de selvfølgelig over tid blir aktive, og det tar kortere tid for alt.

Smaken er litt syrlig.

Alla, jeg er litt overrasket over at du skriver om den sure smaken i brød. Generelt gir ikke jernbane syre. Med mindre selve produktet, som de er laget av, ikke gir surhet til brødet. Men denne surheten er slett ikke som syren fra vanlig gjær. For meg var for eksempel brød på bringebærbaner alltid surt. Men dette er fordi jeg i stedet for vann tilsatte en infusjon av tørre bær + bringebærpulver. Og andre jernbaner ga ikke slik surhet.

Jeg vil vise deg hvordan jernbanene mine "fungerer".

Jeg gjorde det for natten PF 🔗

om morgenen er det dette som skjedde:
🔗

og etter lunsj ser vi resultatet:
🔗
Brødet blir mer og mer deilig!

[Natusichka]

Natusichka, viste det seg en vakker bar.
Jeg er interessert i:
Hvor mange dager med jernbane, hva er de installert på
PR du legger etter vekt eller volum
Og i tillegg til PR for hva og hvor mye jeg la til deigen, manuell elting, hvor mye vekt brødet viste seg

God dag.
Jeg har et spørsmål om jernbanen.

Når mengden av skum begynner å avta og innholdet i boksen kan synke til bunnen, er den flytende gjæren klar, og du kan bake brød.

Jeg har en jernbane på druer. Det rike skummet passerte (det forsvant helt over natten), men bærene la seg ikke. Kan jeg prøve eller skal jeg vente? Men underveis kommer ikke druene til å falle ...

[Natusichka]

Natusichka, Jernbanen fungerer akkurat! Det kan sees at de er aktive.
Og buttochnik nydelig syn!
Er det varmt hjemme? Jeg synder alle på temperaturen i leiligheten, de er kalde, virker det for meg.
Jeg la til druer til mine egne, jeg vil snart eksperimentere

[Alla,]

Alla, Jeg svarer på spørsmålene dine:
Jeg begynte å lage gjær tilbake om sommeren (jeg husker ikke nøyaktig dato, men da bringebærene ennå ikke var modne). Først var de svakt aktive ... og til og med litt opprørte, satte jeg PF om kvelden, og om morgenen steg den knapt 2 ganger ... selv om leiligheten var varm. Jeg trodde det ikke ville fungere. Så satte jeg alt på jernbanestasjonen som var hjemme: eplebiter, tyttebær (frossen), tørre rose hofter ... (Jeg skrev i detalj i innleggene mine tidligere). Da det modnet, la jeg til (delvis erstattet) bringebær, jordbær, nå begynte jeg å tilsette druer.

I slutten av august dro jeg i en måned, la glassene mine være i kjøleskapet ... Jeg var veldig bekymret for hvordan de ville være uten meg ... og de ... hadde det så flott i kjøleskapet uten meg !!!!
Ved ankomst tok jeg ut en krukke etter behov, la dem varme opp ved romtemperatur, og tilsatte deretter 1 ts. honning (rent intuitivt, for å gjenopplive dem) og deretter alt, som vanlig, i henhold til oppskriften.

Jeg liker veldig godt oppskriften på brød med fullkornsmel på flytende banangjær, jeg bruker den til å lage den (noen ganger skifter jeg melet), bare jeg lager ikke jernbanevogner på bananskall, av en eller annen grunn er jeg redd. .. de behandles med alle slags kjemikalier for å komme til oss. Se på oppskriften, hvis noe ikke er klart, vil jeg skrive i detalj.

Jeg gjør batchen i Kenwood, men det er ikke viktig, du kan trygt gjøre det i x / p.
Jeg vet ikke hvilken vekt brødet er, men jeg kan til og med veie det, det er ikke noe å bake et nytt.

Lena, hjemme nå er det ikke veldig varmt ... et sted rundt 25 grader ..., ikke mer, kanskje enda mindre.

Jeg lager ikke en jernbane av ett produkt, jeg legger til alt. Det viser seg veldig bra.

[Natusichka]

Natusichka, takk for et så detaljert svar. +

Ja, ikke i det hele tatt!

[Tatiana.k]

Jeg har et spørsmål om jernbanen. Jeg har en jernbane på druer. Det rike skummet passerte (det forsvant helt over natten), men bærene la seg ikke. Kan jeg prøve eller skal jeg vente? Men underveis kommer ikke druene til å falle ...

Tatiana.k, Du skrev ikke hvor lang tid det tar for jernbanen din. Derfor er det ikke veldig klart om de er klare eller ikke. Men hvis de allerede er en uke gamle, er de mest sannsynlig allerede klare.
Natusichka, flotte bilder, flott brød! Jeg er glad du blir bedre og bedre på det.

[Natusichka]

Jeg lager ikke en jernbane av ett produkt, jeg legger til alt. Det viser seg veldig bra

Natusichka, takk for svaret! Jeg bestemte meg også for å legge til alt på rad etter sesongen
Sannsynligvis, for at jernbanen skal bli sterkere, trenger de bare tid

[lappl1]

lappl1Ja, de er en uke gamle. I dag lagde jeg en PF for natten, reiste meg ikke ((Kan jeg kaste et stykke eple til dem? Eller vente fortsatt?

[Tatiana.k]

I dag gjorde jeg PF for natten, reiste meg ikke ((

Tatiana.k, Tatyana, for første gang på halvannen dag, steg den knapt

[Tanya,]

Ja, de er en uke gamle. I dag gjorde jeg PF for natten, steg ikke

Ooh, Tanya, så ikke haste ting! Alt ordner seg, jeg er 200% sikker! De er fortsatt unge og grønne!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Natusichka, Jenter, takk))) Jeg fikk tålmodighet - jeg vil vente)))

[Tanya,]

Tanya, Jeg, du vet hva jeg tenkte ... når du tar jernbanen fra kjøleskapet, mater dem i tillegg ... 0,5 ts. la dem spise honning ... og la dagen varmes opp ved romtemperatur ... de, ser det ut for meg, vil være sterkere, og deretter sette PF på natten. Men det er bedre å spørre Lyuda ... ellers skal jeg fortelle deg etter min intuisjon (for å være ærlig, jeg gjorde dette da de var veldig unge).

[Natusichka]

Natusichka, Jeg vil avklare. Her sto unge og umodne jernbanevogner ved romtemperatur, vi bestemte oss for at de var klare, men likevel unge. Og sette dem i kjøleskapet? Vil de vokse opp der? Og så er mine bare på bordet, og jeg tenker ... enten send det til kjøleskapet, eller prøv å lage en PF

[Lenochka!]

Lenochka! Det beste er å spørre Luda ...
Men mens hun er borte, vil jeg svare, og hun, hvis noe, vil rette opp!
Er dette første gang de brukes, eller har de blitt brukt flere ganger?
Når gjæren har gjæret og er "klar" til bruk, må den enten brukes eller kjøles ned (slik at den ikke overoksiderer).Og når du trenger å bruke dem, tar du dem ut av kjøleskapet (i det øyeblikket matet jeg dem litt honning, da de var veldig små, eller da de sto i kjøleskapet lenge - 1 måned), la du de varmer opp og lager PF av dem (i henhold til oppskriften), da - også resept.
Jo lenger (det vil si med hver gang du bruker dem og mate dem), jo mer "modne" og sterkere blir de!
Forsto du det?

[Natusichka]

Forsto du det?

Natusichka, Tusen takk! Nå falt alt på plass
Jeg setter PF om kvelden, om morgenen er den allerede løs, den stiger, jeg håper at jeg i ettermiddag skal knede brød

[Natusichka]

NatusichkaTakk, jeg gjorde det. Den forrige PF ønsket ikke å gå opp.

Jeg hadde en forventet hendelse i dag ...
Det ble veldig kaldt i leiligheten, og i tillegg la jeg døren til balkongen på gløtt over natten (for om natten hang jeg ut tøyet etter vask og var redd for at det ikke skulle "kveles") og kald-kald luft kom inn i kjøkken (ute om natten var det "-5"!). Og jeg la PF på kjøkkenet, som vanlig, på bordet ... Om morgenen kommer jeg ... men PF reiste seg ikke .. og jernbanestasjonene er kalde ... Jeg kjørte mikrobølgeovnen opp til 50-75 grader, legg tøyservietter på fatet og legg der PF og jernbane. Etter et par timer så jeg at bevegelsen begynte! La oss se hva som skjer ... så avslutte abonnementet.
Og hvorfor skulle jeg ikke ha tenkt å sette dem i mikrobølgeovnen om kvelden? Eller i en sakte komfyr ...
Her, jævel ...
Nå, før oppvarmingssesongen starter, vil jeg gjøre dette.

Hei, legg gjær på epler. De modnet i 6 dager. Jeg satte PF - nå har det gått 24 timer på toppen av en skumhette med en centimeter, men det er ingen bobler under. Er det ikke fornuftig å kna brød? Eller tar jeg feil?
PF varm hele natten.

[buselnurka]

Er det ikke fornuftig å kna brød?

buselnurka, det virker for meg at det ikke er noe poeng, brødet vil rett og slett ikke heve ... Jeg ventet for første gang i omtrent to dager, PF steg veldig svakt. To dager senere, på denne PF, lagde jeg igjen PF2 (som en surdeig: Jeg tilsatte mer vann og tilsatte mel). Denne PF2 har allerede begynt å øke bedre. Men brødet på det tok veldig lang tid, ca 8 timer! Selv om surdeigen alltid varte i 3-4 timer.
Jeg tror vi fortsatt må vente

[buselnurka]

buselnurka, fremdeles er gjæren ung, svak. Gi dem mat med en skje sukker (honning)

Jeg har allerede lagt den til i en gjærkrukke, men skal jeg også mate PF?