Siden eldgamle tider i Russland, på store helligdager, var det vanlig å bake et brød. En bryllupsfeiring var ikke komplett uten brød; kjære gjester ble møtt med brød og salt. Hjemmelaget brød er ikke bare brød, det er et ekte kunstverk. Den ble dekorert med intrikate deigmønstre, og en salt shaker ble installert på toppen av den. Brød og salt var symboler på velstand og velvære, dessuten ble det antatt at salt driver bort onde ånder. Derfor, å presentere brød og salt, betydde å dele den kjæreste med gjesten, å uttrykke din respekt og samtidig ønske velvære og vennlighet.
Alle kjenner denne skikken. Men i disse dager bestilles det vanligvis brød fra bakerier. Men du kan også bake den hjemme. Jeg bestemte meg for å bake et brød da en Alma-Ata-venn ringte oss. Han sa at han var på forretningsreise i Moskva og ville komme for å se oss i Vyazma i bare noen få timer. Du forstår selv at en slik gjest måtte møtes på en spesiell måte.
I Russland ble det bakt brød av hvete og rugmel. Jeg bestemte meg for å bake brødet mitt med flytende gjær med fullkornsmel og kli. Jeg la ut oppskrifter på flytende gjær og brød bakt på dem på vår brødmaker -
banan,
bringebær og
ildgrå... Og jeg hadde også flytende gjær klar på gjæret Village Tea.
"Country te" er en av favorittene mine. Dette er en så deilig te at da jeg bestemte meg for å fjerne flytende gjær, var jeg ikke i tvil om hvilken som var bedre å ta. Selvfølgelig, fra favorittkombinasjonen min - bringebær-, eple- og chokeberry-blader i forholdet 50:30:20.
På det siste bildet - all te jeg tilberedte fra bladene av gressløv og andre hager og ville planter i den siste te-sesongen - 17,5 kg.
For å bake brød må du først lage flytende gjær. Denne prosessen er vist i detalj av meg i emnet
"Flytende gjær fra frukt, grønnsaker, urter, te"... Derfor vil jeg kort fokusere på dette her.
1. Matlaging flytende gjær.I en krukke med en kapasitet på 0,5 liter. hell vann ved romtemperatur. Tilsett 1 ss. l. honning (sukker) og rør. Tilsett 2 ss. l. "Country te". Lukk lokket og la det stå på et varmt sted (t = 25 - 27 * C) i 7 - 10 dager.
Når det dukker opp litt skum i boksen (2. til 3. dag), rister du boksen forsiktig for å frigjøre karbondioksid fra væsken, åpne lokket og slippe ut gassen.
Dette bør gjøres 3-4 ganger om dagen. Gjæren vil være klar når innholdet i boksen synker til bunns, det vil være mye skum når du rister, og et sus vil høres når du åpner boksen.
2. Fremstilling av pre-enzymet.Bland flytende gjær og mel, tilsett litt honning (sukker), dekk med en film, stikk den på flere steder med en tannpirker.
Vi setter krukken med blandingen på et varmt sted (25 * - 27 * C) i 12 - 16 timer til volumet øker med 2-3 ganger. Jo lavere temperatur og jo "yngre" gjær, jo lenger tid vil det ta å forberede pre-enzymet.
3. Klargjøring av deigen.Jeg lagde brøddeig i en brødmaker. I stedet for vann til deigen, tok jeg teblader fra Village Tea halvt fortynnet med vann.Neste gang skal jeg lage brød helt på infusjonen. Hun tilfører smak og aroma til brød så godt.
3.1. Bland pre-enzymet og alle andre ingredienser (unntatt smør) til en grov bolle i 2-3 minutter. Vi tilbakestiller programmet og lar deigen ligge i bøtta på brødmaskinen i 20 minutter for autolyse.
3.2. Vi slår på det samme programmet i en hel syklus (jeg har 20 minutter) og elter deigen og kontrollerer bunen. Den skal være myk og ikke klebrig til bøtta. Etter 10 minutter, tilsett smør og elt deigen til den er godt utviklet gluten.
3.3. Vi sprer deigen på en arbeidsflate, støvet av mel, og danner en ball. Dekk bollen med plastfolie og la deigen stå på et varmt sted til den øker i volum med 2-3 ganger.
Det tok meg 1,5 time. Det kan ta mer eller mindre tid, avhengig av styrken og "alderen" til den flytende gjæren, samt temperaturen deigen gjæres under.
Mens deigen er gjæret, lager vi dekorasjoner for det fremtidige brødet.
4. Modellering av smykker.4.1. Vi lager den enkleste deigen til smykker - mel, vann, salt. Det kalles noen ganger revet. For å gjøre dette, elt et lite stykke deig i en bolle, og gni deretter mel inn i det, så mye som mulig. Deigen er bratt. Vi la deigen i en pose og la den hvile i 20 minutter.
4.2. For blomster og blader, rull ut en tynn kake fra et lite stykke deig. Klipp ut sirkler med forskjellige hetter og flaskehetter.
For rosen, klipp ut tre sirkler med en liten hette og tre med en flaskekork. Vi klemmer den ene kanten av den lille sirkelen. Deretter fester vi den andre klemte sirkelen til den i en sirkel, deretter den tredje. Og så tre store.
Jeg lager flate blomster fra en stor sirkel. For å gjøre dette lager jeg fem kutt langs kanten med en skarp kniv. Og så klemmer jeg litt i midten av hvert "kronblad" med fingrene. I midten lager jeg et rundt avtrykk med en hette fra en leppeforing.
4.3. Vi kutter bladene ganske enkelt med en skarp kniv. Jeg laget en sjablong for dette. Så kuttet hun ut midten med en kniv og kuttet ut hjørnene langs kanten av "bladet" med manikyrsaks.
4.4. For snoren på bordet med hendene, rull ut et lite stykke deig til en lang flagellum. Så bretter vi den i to og vrir den til en streng. Vi lager en salt shaker av en streng. For å gjøre dette, koble til et lite stykke streng og klyp. For saltristeren tok jeg 2 ringer.
4.5. Vi plasserer umiddelbart hver ferdige del på et brett dekket med folie. Og dekk den til med et annet stykke plastfolie slik at det ikke tørker ut.
Jeg må si med en gang at disse dekorasjonene ikke vil fungere. De er veldig harde. Jeg malte noen av smykkene i en kjøkkenmaskin og ga dem til fuglene. Og jeg la noen på hylla i skapet. De ser veldig fine ut blant vaser.
5. Dannelse av arbeidsstykket.Vi sprer deigen på en arbeidsflate, støvet av mel. Forsøk forsiktig å ikke presse ut boblene, strekk deigen og form den til en ball.
6. Korrektur deigen.Vi legger bakeplaten med emnet på et varmt sted for korrektur til volumet øker med 2, 5 - 3 ganger. Det tok meg 1,5 time.
7. Bake brød.Vi sprayer arbeidsstykket fra sprayflasken med vann. Med en skarp kniv kutter vi arbeidsstykket. Vi steker i en ovn forvarmet til 250 * C i 10 minutter, senk deretter temperaturen til 230 * C og bake til den er mørt (den totale tiden min var 30 minutter).
8. Pynt av brødet.8.1. Vi pynter brødet vårt, som fantasien forteller. Siden brødet mitt er laget av blader på "Village tea", ble bladene den viktigste komposisjonen. Og jeg supplerte dem med blomster og snorer. Egentlig er delene klissete alene, men for påliteligheten fuktet jeg undersiden av hver med vann ved hjelp av en pensel.
8.2. Smør dekorasjonene med eggeplomme fortynnet med litt vann (1 ts) og silet gjennom en sil. Siden detaljene er små, smurte jeg detaljene med en pensel.
8.3. Vi varmer ovnen til 150 - 160 * C. Vi la brødet vårt der i 10 minutter før smykkene blir brunet.
Alle. Brødet vårt er klart! La oss ikke glemme å tilsette salt til saltristeren. Og vi hilser våre kjære gjester med brød og salt.
Vi fjerner noen av dekorasjonene og kutter brødet. Vi setter dekorasjonene på samme fat som brødet ligger på. Og vi unner alle vårt fantastiske brød!
"Village tea" skuffet meg ikke! Brødet viste seg å være så magisk - frodig, aromatisk, deilig! Da vi spiste det, prøvde vi å fange opp smaken og aromaen av alle komponentene som teen ble laget av. Selvfølgelig var det ingen åpenbar lukt og smak av bringebær-, eple- og bjørnebærblader i den. Dette er forståelig fordi bladene ble gjæret og tørket ved høy temperatur. Men det som luktet en hage, var vi ikke i tvil om. I likhet med selve teen, har brødet absorbert alle nyanser - og bringebærens lette syrlighet og bjørnebærets astringenitet og den magiske lukten av en høsthage.
OM
fordelene med dette brødet, Tror jeg, og det er ikke nødvendig å si så mye. Først,
den er bakt med kjærlighet... Alle følelsene som vi forventet vår kjære gjest med blir lagt inn i det.
For det andre,
"Village tea" gir brød alle de nyttige stoffene, som ble bevart i den etter gjæring av bringebær-, eple- og chokeberry-blader. Blader, som frukt og bær, er rike på pektin og tanniner, organiske syrer, salter av kalium, magnesium, natrium, kalsium, fosfor, jern, kobber, sink ...
Og dette brødet er bakt
med fullkornsmel og kli, og deigen til ham er kokt på
lever naturlig gjær... Fullkornsmel og kli gir kroppen vår fiber, B-vitaminer og vitamin E, mineraler, jern, sink og selen, antioksidanter, planteøstrogener, som tillater regulering av metabolske prosesser i kroppen, bremser aldringsprosesser og gir styrke i form av immunitet. Alle disse stoffene er bevart under gjæring og varmebehandling under baking og kommer inn i kroppen i en lett fordøyelig form.
Vel, jeg synes det er unødvendig å skrive om hvor imponert gjesten var. Han sa at han aldri hadde blitt møtt slik før. Jeg ble veldig rørt! Jeg foreslår også at du, kjære bakere, prøver å bake et slikt brød. Det tar litt tid å dekorere den, men effekten er rett og slett fantastisk. Vennligst vær gjestene dine med et så fantastisk brød. De vil elske det.
