Eplecidereddik naturlig av naturlig gjæring ifølge Jarvis

Jenter, sedimentet skal gå ned og urten skal rydde opp, så fjerner vi det fra sedimentet. Og ja, temperatur er en veldig viktig faktor. På toppen av varmen virket min første eddik veldig raskt og livmoren ble dannet på en uke, jeg savnet til og med dette øyeblikket litt. Hun fjernet den, korket den og tok den med i kjelleren.
Den siste høsten av eddik tok litt lenger tid, fordi det ikke lenger var ekstrem varme. I går helte jeg 43 liter eddik, duftende, vakker, ravfarget, destillert juice fra modne, søte epler. Jeg satte den på modning i fem liters krukker.
Jeg brukte honning til å lage eddik, men saften var også søt og jeg la til litt honning, eddiken ble oppnådd med et snev av honningaroma.

[Marika33]

vakker, gul farge

Alt, jeg vil vente på at min "rustne" blir gul.

destillert juice

Marika33, Marina, har du laget basen med en juicer eller juicer? Jeg lagde bare juice med en skruejuicer og satte deretter eddik ut av denne rå / levende juice.

Daria, la oss gå til "deg"

43 liter eddik

dette er omfanget !!

[Ludmila]

Ludmila, presset saften på en juicepresse. Jeg har mange epler og jeg har 2 tanker på 50 liter. I går er allerede den tredje, jeg kaster ut skummet, tilsett juice. Jeg koker eddik i 2 år, neste år blir det ingen epler.

[Marina]

Marina, Daria, Catherine, takk til alle!!!
Jeg forsto nesten alt ... Jeg venter på den gule urten!

Alle TRIKER !!!
Ytterligere 5 dager gikk. Jeg tok et bilde

Gjæring ser ut til å være over, drikken lukter kvass, men det er ingen "rav" ren farge. Jeg forstår ikke hvilke rester jeg skal fjerne. Da jeg gjorde det av epler forsto jeg, nå er det ikke veldig ... eller ta en fin sil / dørslag, legg den med gasbind og sil den? Tilsett så honning og legg den på et mørkt sted for modning? Jenter, jeg venter på din dom / råd / avgjørelse!
Py. Sy. Det er ingen eddik livmor.

[Umka]

Umka, Lyudochka, ta det med til et mørkt sted, det vil legge seg over tid, så vil du fjerne det fra resten.
Det er slik bevegelse, og det har jeg ikke sett! Bra gjort jenter, lage de riktige eddikene.
Men om eddik fra ren juice litt senere vil jeg uttrykke tankene mine!



Umka, en juicer er ikke nødvendig, men sneglen er tingen !!! Saften er ikke så oksidert og blir ikke drept av temperaturen under pressingen.

hvorfra du skal fjerne resten

MED AVLØP, og det vil, etter utseendet å dømme, ikke falle ut snart ... ingenting trenger å legges til, nå er det en stille gjæring, prosessen er lang, det kan ta 2-3 måneder ... men hvis du setter den på et kjølig sted, så fullfører den raskere ... men dette er senere når den vandrer stille og begynner å lyse ... så, på en eller annen måte ...

[Marika33]

Alle TRIKER !!!
Marika33, Rada-dms, SmilJenter, tusen takk for svar / råd. Jeg har det. Han står allerede i skapet i mørket og kjølig. Leiligheten er kald, oppvarmingen er ikke slått på ennå. Jeg skal vente. Akkurat da jeg gjorde første gang fra epler, ikke fra epler. juice, gikk prosessen raskere. Men jeg har ikke travelt !!!

[Jeg tilsett ALLTID noen hakkede epler for å berike eddikens ernæringsmessige og helbredende sammensetning.]

Jomfru! Jeg liker juice Jeg tilsett ALLTID noen hakkede epler for å berike eddikens ernæringsmessige og helbredende sammensetning. Det blir mer duftende og sunnere !!!!
Vi forfølger ikke bare mål for kulinariske, men også produkter som skal være nyttige for helsen. Jarvis lagde knuste epler av en grunn, han forsto at kaken, frøene og skallet tilførte sunnhet og aroma under gjæringen.

Er det greit hvis jeg har den lille rapporten min om andre typer eddik, ikke bare eplecidereddik?
Jeg har laget eddik for andre året.Jeg har aldri laget den av ren juice, bare av bær eller frukt. Pære, eple, kirsebær, rips og drueblader. Den raskeste og tetteste eddik uterus på drue blader, veldig bra på røde rips, verre på en pære enn på epler, og aldri dannet på en kirsebær (jeg overførte livmoren fra andre eddiker inn i den). Fjorårets eddik har virkelig blitt lysere (til gjennomsiktighet med veldig lett opalens) bare nå - etter et års lagring. Jeg laget eple og pære det året. Pære ... vel, hva kan jeg si? Det er ... som vin, deilig til tross for syre. Den gule fargen ser ut til å dukke opp der eplene er kjertelformede. Hvis syltetøyet ikke blir brunaktig under tilberedningen, vil eddiken fra disse eplene forbli lette. Den samme historien med pærer.
I alle fall er jeg veldig glad for at jeg begynte å lage eddik selv. Deilig ekstraordinært

[Radushka]

Radushkaselvfølgelig kjære! All informasjon og erfaring er velkomne! Videre er prosessene nesten de samme, bare ingrediensene.

Takk for at du delte og støttet et viktig tema i mitt fravær!

Jeg håpet så mye på pærene mine, men de ble angrepet av en slags byaka, vi må fortsatt finne ut hva det er. Slike røde flekker. Og alle pærene er fremdeles grønne råtne ...
Nå skal jeg legge det med bringebær og druer fra Isabella. Jeg håper du får en dessert. Og jeg hadde en annen ide, men før jeg gjør det, vil jeg ikke si noe ...

Jenter, hvordan lage eddik på bladene? Bare blader? Eller med tilsatt frukt? Og hva er andelen?

[svetn]

svetn, Svetlana, Jeg gjorde bare på druer. Uten noen tillegg. Basert på - et glass sukker per liter tilsatt vann (i to deler. Først 100-150 g og etter å ha fjernet bladene ytterligere 50-100). Prøvd på rips. Men urten min ble slimete. Jeg kastet den. Jeg tror behandling med biologiske stoffer for sykdommer kunne ha påvirket. Det er forskjellige kulturer av sopp og bakterier. Jeg vet ikke. Jeg har ingen ubehandlede bærfelt. Bare jeg behandler ikke druer fra ordet i det hele tatt.
Jeg veide ikke bladene. Narwala, la den i en gryte, begynte å helle vann i den, og målte en liter. Da jeg så at (etter min mening) at det skulle være nok, la jeg til sukker, la undertrykkelse (plate) slik at bladene ikke ville flyte (jeg rørte fortsatt og druknet de flytende hver dag). Eddik uterus begynte å danne seg på første trinn

Narwala, legg i en kjele

Sliper ikke en gang?

Sliper ikke en gang?

ikke

Drueeddik.
500 g bær, 150 g granulert sukker eller honning, 1 liter vann.

Eddik fra drueblader.
Friske drueblader 500 g (jeg vasker ikke mine, fordi jeg grøfter meg fra vintreet, og det er uønsket å vaske), granulert sukker 200 g, vann 1 liter.
Brett bladene i en krukke med bred hals, fyll med vann (jeg fyller enten godt, eller kjøpt fra flasker, det anbefales ikke å bruke vann fra springen), tilsett granulert sukker, dekk med gasbind og legg i et skap. Du kan ta den ut for første gang og varme opp bladene, og så la den vandre i skapet. Etter et par måneder, hell eddiken i flasker og forsegl.
Alle.
Jeg laget ikke denne eddiken.

[Lys]

Lys, Svetochka, takk, hun har utvidet sortimentet med eddik her, det vil være nødvendig å lage og utstede en oppskrift på lidelsen!



RadushkaSetter du unge blad eller eldre?

Og jeg lastet eddik fra bare druer og sukker, tilførte ikke vann i det hele tatt. Det hele vandret, slo seg ned, det lukter nesten vin og ingenting flyter på toppen, dronningen ble ikke født.

Setter du unge blad eller eldre?

Jeg laget den første liter fra de aller minste med bart. Elsket lukten. Så leverte hun den i august. Det virker for meg at lukten ikke er så velsmakende

[Radushka]

Radushka, vel, så blander jeg med gjærede friske bringebær. Takke!

Og jeg lastet eddik fra bare druer og sukker, tilførte ikke vann i det hele tatt. Det hele vandret, slo seg ned, det lukter nesten vin og ingenting flyter på toppen, dronningen ble ikke født.

Det året gjorde jeg det fra Isabella. Det var ingen livmor i det hele tatt.
Men eddiken kom bra ut !!

Ja, livmoren vokser ikke alltid, dette er ikke en indikator på at eddik har vist seg.

Ja, livmoren vokser ikke alltid, dette er ikke en indikator på at eddik har vist seg.

Jeg forstår dette, jeg forstår ikke hvorfor jeg fornærmet henne så mye at hun ignorerte eddiken min. :-)

[Krone]

Krone, Jeg kan bare spekulere i ... Dette er eddik uterus, i eddiken vi lager, dannes ikke bare eddiksyre. Kanskje i din råder den andre. Dette er bare tankene mine ... Generelt er livmoren veldig bra, den beskytter eddik fra uønskede bakterier og dårlig flora.

Og jeg lastet eddik fra bare druer og sukker, tilførte ikke vann i det hele tatt. Det hele vandret, slo seg ned, det lukter nesten vin og ingenting flyter på toppen, dronningen ble ikke født.

Galin, sukker var tydeligvis for mye ...
Du måtte bare presse saften fra druene og sette den sur i en krukke med bred hals.
Nå må det hele filtreres, i en krukke, under osteklær og fjernes videre, i 2 måneder, la det tørke ut, det er ingen livmor fordi dette ikke er eddik ennå ...
Forresten, den resulterende eddiken vil være vineddik!

[Krone]

Ja, det har ikke blitt surt ennå, kanskje dette er tilfelle. Hvis frukten er søt, er sukkeret minimalt. Men for å starte fermenteringsprosessen raskt, anbefaler jeg deg å kaste en skorpe med brød eller gjærte bringebær, en annen bær. Det er også viktig å observere temperaturregimet slik at prosessen går aktivt, men i lang nok tid.



Kronesmaker den fortsatt vin eller syrlig allerede? Hvis smaken ikke er veldig sur, vil jeg våge å anbefale å tilsette litt mer sukker, ellers kan du få bortskjemt vin ...
Hvis det ikke er syre, er det bedre å aktivere gjæringsprosessen igjen. Tross alt kjører du urten som eddik, ikke som vin.

[Rada-dms]

takk for at du utvider utvalget av eddiker her

Rada-dms, dette er Helena, alba et atraga oss eddikoppskrifter.

Takk til Lenuska for så gode oppskrifter!

Eddik fra drueblader.
Friske drueblade 500 g (jeg vasker ikke mine, fordi jeg grøfter meg fra vintreet, og det er uønsket å vaske), granulert sukker 200 g, vann 1 liter.
Brett bladene i en krukke med bred hals, fyll med vann (jeg fyller enten godt, eller kjøpt fra flasker, det anbefales ikke å bruke vann fra springen), tilsett granulert sukker, dekk med gasbind og legg i et skap. Du kan få den ut for første gang og varme opp bladene, og så la den vandre i skapet. Etter et par måneder, hell eddiken i flasker og forsegl.
Alle.

Sveta, takk for at du annonserte favoritten min!
Her er han, kjekk!

[Rada-dms]

Rada-dms, vel, og også antagelsen om at gjæring ikke gikk ganske bra, hvis druene ble bearbeidet med noe eller du skyllet av naturlige sopp fra bærens overflate.

Hmm, jeg antar at jeg gjør noe galt. I begynnelsen ble bærene moset og hakket med en blender, sammen med frøene, og til denne grøten la jeg til en spiseskje sukker og litt flytende surdeig. Det vandret voldsomt, nå er det stillhet, smaken er søt-terte, helt uten syrlighet. Sedimentet er mer enn en halv krukke, tre fingre gjennomsiktige ovenfra, alt er overskyet under. Det har gått omtrent to uker nå.
Hva skal jeg gjøre, sil eller tilsette mer mens det er druer?

[Krone]

Krone, Jeg vil ikke blande bær i det hele tatt ... Eller presse saften eller bare knuse, som for vin, mindre uklarhet og mer konserverte bakterier.
Nå må du sil, tilsett litt sukker og la stå på et mørkt sted for å gjære. Rør sukkeret godt slik at det ikke synker til bunns. Oppbevar den på et varmt nok sted nær batteriet i et par dager, da boblene går tilbake til et kjølig sted.
Hvis lukten er normal, og det ikke er noen ubehagelig ettersmak, så ordner vi det!

Hmm, jeg antar at jeg gjør noe galt. I begynnelsen ble bærene moset og hakket med en blender, sammen med frøene, og til denne grøten la jeg til en spiseskje sukker og litt flytende surdeig.Det vandret voldsomt, nå er det stillhet, smaken er søt-terte, helt uten syrlighet. Sedimentet er mer enn en halv krukke, tre fingre gjennomsiktige ovenfra, alt er overskyet under. Det har gått omtrent to uker nå.
Hva skal jeg gjøre, sil eller tilsette mer mens det er druer?

Galin, bær, for eddik, ikke nødvendig å knuse, i det hele tatt, ellers kan ikke eddikens gjennomsiktighet oppnås ...
Og enda mer med en blender å male ...
Frukt er for eksempel nok til å skjære i skiver
Og surdeigen er ikke nødvendig ...
Vill gjær, på overflaten, vil gjære vakkert alene.
Tilsynelatende fremkalte sukker vingjæring, og den resulterende alkoholen stoppet oksidasjonen ...
Galin, du vil ikke bli opprørt hvis jeg anbefaler deg å helle det ut, hva som skjedde ...

CroNa, jeg vil ikke blande bærene i det hele tatt ... Eller presse saften eller bare knuse, som på vin, mindre uklarhet og mer konserverte bakterier.

Å, så jeg overdrevet det, men jeg ville ha det beste. :-)
Ok, jeg fikser det, takk for rådet.

Galin, du vil ikke bli opprørt hvis jeg anbefaler deg å helle det ut, hva som skjedde ...

Aldri! I følelsen av å ikke helle ut, vil jeg fortsette å eksperimentere. Det er nesten tre liter druemasse, hvordan kan du kaste så gode ting?! :-)))

Aldri! I følelsen av å ikke helle ut, vil jeg fortsette å eksperimentere. Det er nesten tre liter druemasse, hvordan kan du kaste så gode ting?! :-)))

Galina, så sil så godt som mulig, ikke legg til noe, etter et par uker (det er uønsket å forstyrre urtekrukkene i et par uker), når gjørmen legger seg, fjern fra sedimentet når du fjerner vin, og la den surere videre.
Er det 3 liter i en tre-liters boks?
Del i 2 bokser for å øke oksidasjonsoverflaten ...
Og ikke glem osteklut i 4 lag på halsen, ellers vil fruktfluer løpe ...

Og her presset jeg alle ripsene, både svarte og røde, for eksperimentet ... Fra svart eddik, som ren vin, sank alt til bunns. Og fra den røde kaken klemte jeg ut kaken gjennom osteklut, så mange av partiklene som falt ut av den henger fremdeles ut, men den blir også filtrert ut uten problemer.
Lena, men hva med druer som knuses på vin ??? Jeg så meg selv i Georgia med knuste føtter! Nøyaktig
eddik vil smake lysere. Vi må anstrenge oss, men det vil vise seg mer kognitivt. Gikk på internett, full av oppskrifter med knuste bær, spesielt på vinprofilsider.
Kort sagt, alle har sin egen tilnærming, knust eller ikke, eddik vil fortsatt fungere.

Rød stikkelsbær-eddik.
Saften gikk til gelé og ekstraktene til eddik.
Grådighet hindrer meg i å lage eddik av bær og frukt ...
Og hvorfor oversette godt, hvis alt blir bra av avfall?!

[Krone]

Krone, det er mulig og så, men hvis det ikke er lett karbonatisering etter tre dagers fjerning fra sedimentet, tilsett sukker likevel, bare litt. Bedre å lage vingjær og tilsett. Ta litt druer, knus, et par spiseskjeer sukker, vent på at hetamassen skal gjære og ha i eddik.
Men her må du se.
Hvis det andre problemet er for tykt urte.
I utgangspunktet er dette problemet aktuelt med frukt- og bærråvarer som det er veldig vanskelig å få tak i juice, det er mye masse som er dårlig filtrert.
“Urt som er for tykk, kan bare ikke gjære.
Hvis det andre problemet er for tykt urte.
I utgangspunktet er dette problemet aktuelt med frukt- og bærråvarer som det er veldig vanskelig å få tak i juice, det er mye masse som er dårlig filtrert.
For tykk urte kan ganske enkelt ikke gjære.

Konklusjonen i denne situasjonen er denne: Urten vår må sjekkes for sukker, hvis den er veldig tykk og smyger, er det nødvendig å fortynne den med vann med ikke mer enn 15% av det opprinnelige volumet.
Hvis urten er sur, tilsett sukker. I vårt tilfelle ganske mye.
Konklusjonen i denne situasjonen er denne: Urten vår må kontrolleres for sukker hvis den er veldig tykk og sukkerholdig i smak, og at det er nødvendig å fortynne den med vann med ikke mer enn 15% av det opprinnelige volumet. Ganske ofte hender det at det i naturen også er dårlige gjærstempler som ofte brukes av hjemmeprodusenter.
Villgjær som finnes på frukt- og bæravlinger i 50% av tilfellene kjennetegnes av ustabilt arbeid.
I noen tilfeller stopper de ikke arbeidet uten noen åpenbar grunn, og på en eller annen måte er det nesten umulig å gjenopplive prosessen.

Det kan bare være en konklusjon her: tilsett den nødvendige mengden vin surdeig og vent på at gjæringen gjenopptas.
MEN DET ER OM VIN!




Jeg vil da kjøpe bringebær eller druer, gjære det i tre dager og legge det i beholderen.

Fin vineddik viser seg å være utmerket!
Generelt er det en slik regel - overholdelse av temperaturregimet under gjæring av wort. Hvis temperaturen i rommet der vörten gjæres i første trinn er lav, vil både vin og eddik få en "fat" -smak. Hvis høy ... gjæringshastigheten øker og vinen får nesten alltid eddiksmak. Tønnesmaken kan fremdeles vises hvis den blir liggende på sedimentet i lang tid.
På grunn av umuligheten av å opprettholde gjæringstemperaturen helt, sluttet jeg helt å lage vin. Og her skjer stille ekstra gjæring bedre ved relativt lav temperatur. Det tar bare lengre tid. Men eddiken kommer ut gjennomsiktig.

Jeg tåler ikke åpenhet. Det er for mange krevende forbrukere. De krever og krever å gi dem raskere

[alba et atra]

alba et atra, ser du, fra klemmer, leses ut og fra klemt vil det vise seg.
Jeg synes også synd på klemmen, men for salater foretrekker jeg mettet eddik, men for sylteagurk og klemme vil den fungere bra.

Men jeg har krøllet alle ripsene, både svarte og røde, for et eksperiment ...

Olya, hvor bortkastet du er ...
Jeg klemmer saften fra ripsene på gelé, og eddiken kommer allerede fra ekstraktene.

Lena, men hva med druer som knuses på vin ??? Jeg så meg selv i Georgia med knuste føtter!

Ol, jeg er ikke bare patologisk grådig, men også veldig lat ...
Hvorfor unødvendige kroppsbevegelser, klem bær, hvis du får eddik uansett?!

Og jeg presser druer på vinen også, men ikke med føttene ...

Jeg vil da kjøpe bringebær eller druer, gjære det i tre dager og legge det i beholderen.

Jeg legger til bringebær (eller rosiner) som en kilde til naturlig gjær, uten forgjæring

[Radushka]

Radushka, skrev alt nøyaktig !!! Det er mange faktorer, temperatur er en av dem. Derfor avslører vi oppskriftene for på en eller annen måte å unngå feil hjemme.



Nøyaktig! Rosiner, helt sikkert! Hvordan glemte jeg

dekket av oster ...

CroNa, tilsett litt rosiner uten sukker, se hvordan prosessen går eller ikke? Og løp hit til oss!

Eple.
Fra midten og skinn.
Massa gikk til syltetøyet.

For en gjennomsiktig!

Eple.

For en gjennomsiktig!

Jeg har en mørk og gjørmete.
Det lukter vin, men surt (slukker brus).

For en gjennomsiktig!

Ikke, ikke veldig gjennomsiktig ...
Det mest gjennomsiktige er bare fra bladene, men fra avfallet fungerer ikke den samme gjennomsiktigheten ...
Vi må kvele padden vår og lage eddik av hele bær, den vil vise seg å være like gjennomsiktig som en tåre.

Jeg har sett nok eddik og tenkt ... kanskje det er nok å koke epleost? kan jeg sette en annen eplecider på? Og så bare 15 liter kirsebær, 25 pære og 40 eple ... (6 fra drueblader og to fra rødbær kan ikke en gang telles)

[Radushka]

På den første siden av oppskriften står eddik fra epler, malt tilfeldig, men ikke til en purétilstand i en matprosessor. Hun raspet, skåret i skiver, alltid til slutt, som en tåre.



Radushka, hvor så mye! Venner og familie? Du kan allerede selge på Avito med avrivne hender!