Marengs

Jenter, fortell meg. og hvor mange bezeshek skal vise seg. I dag lagde jeg ett ark for tre proteiner (120 g og 240 g sukker), det vil si at det er 20 stykker med en diameter på 6 cm, og alle diskuterer hvordan de skal bake to ark. Så jeg lyktes ikke med å forfalle det, eller hva? Og et annet spørsmål om bezeshki i ovnen for å heve seg, skal de hovne opp eller ikke?

Og et annet spørsmål om bezeshki i ovnen for å heve seg, skal de hovne opp eller ikke?

Lyudmila, jeg vil ikke si om tallet, jeg har aldri trukket oppmerksomhet mot dette. Men marengsen skal ikke heve seg. Hvis marengsen har hevet seg, blir den ikke lenger tørket, men bakt. Dette betyr høy ovnstemperatur. Og det betyr at marengsen etter baking vil miste formen, blåst bort.
Marengsen må tørkes. Temperaturen skal være 100 *. Selv om du selvfølgelig må navigere i ovnen din.

Lyudmila, takk for svaret ditt.
Det steg ikke for meg, så jeg var bekymret og tenkte, tvert imot, det skulle hovne opp.
Nok en gang, alt et godt nytt år!

Jenter, hei alle sammen. Jeg ber om råd eller til og med hjelp allerede. Jeg lager honningkjeks kake med brus, marengs, rafaelo krem ​​mellomlag. Og andre gang er svampekaken den andre dagen etter baking hard innvendig. Selv hardt. Og et annet spørsmål, siden kjeksen ble tøff, dynket jeg den, men nå er jeg redd for at marengsen vil flyte. Og i morgen for å gi kunden hvordan tror du marengsen vil være tørr til i morgen?

[Jeanne]

Jeanne, Jeg er redd for at marengsen ikke vil smelte så mye fra impregnering, men fra Raffaello-kremen. Jeg gjorde det ikke, og jeg vet ikke konsistensen. Men hvis oppskriften fra forumet vårt og kremen har samme konsistens som på bildet, vil den oppløse marengsen. Bedømt av bildet i motivet er det veldig mykt.

Jenter, kan du lage tall på en tannpirker av marengs og stikke dem på en kake med smørkrem?
Blir det ikke fuktig? Vil de ikke falle?

[Alla]

Alla, hvorfor ikke. Der tallene er i kontakt med kremen, smør den med sjokolade, som om du isolerer marengsen fra kremen. det er bedre å stikke tannpirkere i marengsen før tørking.

Husky, tusen takk!
Ja, jeg vil gjøre det i henhold til prinsippet om rund bezeshek som på bambusspyd.
Takk for sjokoladeideen. Super! Jeg vil også prøve å dekorativt "dyppe" bunnen av tallene i hvit sjokolade. Super vil være!
I går laget jeg forresten en marengs på en proteinkrem (sirup).
Jeg likte det veldig godt. Hard, blank, delikat, ikke skjør, homogen, fin porøs. Ingen problemer i det hele tatt, som jentene skriver fra oppskriften i granulert sukker + pulver.




t
Skryte







Rettssaken. Jeg gjorde det for første gang på alle dine råd
Så takk jenter.
Spyd var ikke for hånden, jeg lagde dem på tannpirker og sushi-pinner.
Datteren min sjekket det ut. Hvis barn spiser av en pinne, er det mer praktisk å holde på dette.




Og jeg vil vise noen nyere arbeider

Jenter, fortell meg, hva er den minste mengden sukker som trengs for at 3 proteiner skal få usøtet marengs?
Jeg lagde alltid 3 proteiner og et glass granulert sukker, men nå må jeg redusere sødmen.

[Svetlana]

Svetlana, i dag laget jeg marengs, selv om jeg ikke vet hvor mange proteiner som var i krukken. Vekt 150 gram. Jeg legger 100 gram sukker, alt er bra.

[Taia]

Taia, veide ikke proteiner. Alt "med øye". Takke. La meg skrive ned variasjonen din: 1,5 til 1.

Jenter, jeg vil virkelig vite den mulige årsaken .. Hvem som hadde en slik ting, marengsen tørker ikke i det hele tatt! Jeg la den først i 2,5 timer - nå har den tørket, avkjølt og begynte å feste seg til fingrene, til hverandre. Jeg la den igjen i 2 timer - igjen tørr! Den har avkjølt seg igjen, zarrraza, den fester seg .. Hun la den stå i en varm ovn for hele natten, om morgenen er den tørr, det er ingen steder å tørke, jeg kom fra jobb til lunsj, vel, moren din stikker igjen. Det spredte seg ikke, sukker kom ikke ut, og det er vakkert fra bunnen og toppen, men du kan ikke legge salg i en boks !! Hva i helvete er dette ??? Kan det være fuktig i leiligheten? Men ikke så mye?!

[Tante Besya]

Tante Besya, Lin, fuktighet !!!!! Legg den i en pappeske med en gang. Avkjøl i ovnen og inn i esken. For jenter tørker marshmallows ikke på grunn av fuktighet, de ble tørket med en hårføner)))

Så etter den første gangen jeg umiddelbart fjernet den til vannkontroll, er de forseglet, de lar ikke fuktighet passere .. Der oppdaget jeg at de hadde blitt våte .. I papp vil de få fuktighet. Forvirringen er at det ikke kan skje så raskt.
Som en versjon ... sitron! For 120 proteiner og 180 sukker 1 time. l sitronsaft, kanskje for mye? Men hun lagde marengs på en pinne etter oppskriften, og der er den enda mer ...

[Helena]

Helena, og du pleide å gjøre det samme i samme proporsjoner og alt var bra? Når det gjelder meg, er det veldig lite sukker for den mengden proteiner. Jeg har kommet over dette to ganger. Og hver gang var det forbundet med en liten mengde sukker. Jeg har allerede skrevet om dette. Andelene sukker / protein tar jeg bare 2 til 1. Så snart det er mindre sukker, er det det! marengsen fester seg til hendene dine. Og alt er akkurat som ditt var ord for ord.
Bare jeg bruker aldri sitronsyre eller sitronsaft i marengs.

laget marengs på en pinne etter oppskriften

Lena, jeg fikk ikke noe bra med denne oppskriften heller, alle bezeshki, store og små, akkurat som din, uendelig klebrig, nå lager jeg den bare fra MB.

Vel, det er klart nå! Og så begynte jeg allerede å tvile på at jeg måtte sluke slik, selv om jeg gjorde det for fremtidig bruk for kaken: girl_romashka: Takk!

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, dryss med melis og legg bort et sted. i en uke tørket de, la ut på en rad, dekket det ikke med noe, la det i skapet, tørket opp)))
dette skyldes den lille mengden sukker. den andre batchen gjorde 1: 2, tørket opp, ringte allerede)))

Kom igjen, de blir spist slik, det er synd bare for strømmen, og til og med hvor spesielt slike vakre kom ut, tofarget

[Tante Besya]

Tante Besya, Protein / Sukker: 1/2. Ellers vil ikke marengsen være normal. Og de ser ikke ut til å tilsette sitron i marengsen, den tillater selvfølgelig ikke å tørke, hvis ikke.

Forvirrende!
Marengs (Kake)


Sitronen er absolutt nødvendig, det hjelper til med riktig krystallisering, bare proporsjonene er veldig viktige, tilsett litt, og det blir til og med en klebrig fudge, til og med en marengs

Lena, hvilken farge på marengs får du hvis du tilsetter sitron. Jeg prøvde å legge til lim flere ganger. syre. Marengsen blir beige. Uten å tilsette sitroner - hvite. Marengs uten sitroner viser seg å være tørr, skarp.

Vel, ja, ikke kokende hvit, litt beige ... du bør prøve uten sitron ..
Igjen satte jeg på å tørke den allerede nye, nå 2: 1, til og med 10 gram sukker mer fra posens rester))) Hvis den ikke tørker igjen, er det bare å synde på fargestoffet

Lena, for et fargestoff. Fargestoffet sviktet meg aldri. Jeg legger til russisk gel.
Jeg husket at en konditor en gang fortalte meg da jeg konsulterte henne om marengs (tilbake i sovjettiden) at sitron øker tørketiden.

Denne gangen malte jeg med Wilton, den siste gangen (det ble bra) -American

Hallo jenter. Kan jeg bli med i selskapet ditt? bare bildet ble av en eller annen grunn



Og her er en annen marengs.
Hvorfor blir alle bildene snudd?

Hallo! Jenter forteller en nybegynner. Sveitsiske marengs, hvis de legges på en kake, til og med isolert med sjokolade etter noen timer i kjøleskapet (ingen frost) mister ikke formen, men blir myke. Ekte kake er i en lukket kakeskål av plast. Hvordan dekorere en skreddersydd kake slik at marengsen ikke smuldrer opp? Tross alt, hvis klienten henter kaken om morgenen, selv om den er fornærmet om morgenen, og bare en ferie om kvelden. Da blir de myke!

Hvis marengsen er en dekorasjon, så samler jeg kaken, tar bilder, tar ut marengsen og gir den separat. Jeg sender bildene til kunden, og så legger hun dem selv på kaken fra bildet. Så i år ga jeg en skreddersydd nyttårskake med marengs snødrivere. Marengs belagt også bunnen med sjokolade. Jeg samlet kaken og ga den bort 28. desember. Hvis det er på nyttårsaften.

fargestoff Topproduct. jeg likte

[Kake]

Kake, takk for oppskriften. Jeg har lest alle anbefalingene flere ganger, og se, for første gang i mitt liv fikk jeg en marengs.

[Silyavka]

Silyavka, pene marengs. Ser ut som marshmallows

[Kake]

Kake, tusen takk for denne oppskriften. I går brukte jeg den til å lage bezeshki til en kake til mannen min 23. februar, jeg vet ikke hvordan kaken vil bli, men bezeshki er utenfor ros, jeg er veldig glad.

[Alla]

Alla, Takk.

[SUKKER]

Jenter, vår Lerochka SUKKER vi trenger virkelig vår hjelp, følg lenken
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Jeg tar proporsjonene sukker / protein bare 2 til 1. Så snart det er mindre sukker, er det det! marengsen fester seg til hendene dine. Og alt er akkurat som ditt, ord for ord.
Bare jeg bruker aldri sitronsyre eller sitronsaft i marengs.

Tusen takk! Jeg gjorde nettopp det. Det fungerte første gang!

Jeg bakte disse blomstene og pyntet kaken. Kaken er liten, 1,3 kg.
Jeg plantet blomstene med en koreansk dyse med en veldig smal og lang spalte, for malaysiske roser og en isdyse for et rosenblad, er spalten også smal.



Glitter skinner midt på blomstene.
Jeg dynket gelatinen, løste den opp, tilsatte fargestoff og kandurin (perlemor mat), smurte den på en plastfolie med en børste. Etter fullstendig tørking knuste jeg den sprø, skinnende filmen i flak, den malte ikke finere ... Jeg strødde en klype på midten av de plantede blomstene.

[Elena]

Elena, det ble veldig pent.

[Elena]

Elena, Takk skal du ha!

[Tyetyort]

Tyetyort, veldig vakre blomster!
Kan du vise et bilde av en dyse for malaysiske roser?

[Wiki]

Wiki, her

[Tyetyort]

Tyetyort, Takk!

Liten petal dyse.

Liten petal dyse.

Wow! kult hva! Hvorfor jeg ikke så dem før NG, bakte jeg bare marengs fra proteinrester

Sjokolade marengs.
Jeg kokte marengs med oppvarming, slo den "til hullet", blandet i fettfri alkalisert kakao og ... Så bestemte jeg meg for å røre opp ... Relieffet svømte. Konklusjon: maling først, deretter kakao! Og raskt! Smaken er uforlignelig ...

Jenter, fortell meg hva jeg skal gjøre for at den ferdige marengsen ikke blir våt over tid! Jeg lager mat i ovnene i 2 timer ved 110 grader, tar den ut, og etter en halvtime er løken våt og klissete oppå meg

Jeg tror svaret ikke lenger er nødvendig, men jeg vil uttrykke mine observasjoner.
Jeg levde i et tørt klima, Kharkov, og de knasende marengene mine var alltid normale. Flyttet til Transcarpathia og ooo .. marengs kommer ikke ut, det er slik forfatteren skriver, jeg tar ut tørr kulde og stikker på en halv time. .. Jeg tørker dem igjen i en halv time og det samme .. Jeg har ikke bakt det på ett år, men hvis det er et lag, så slik at jeg legger det i kaken med en gang. .. og så bestemte jeg meg for å la dem være som de er .. alt er gjort i proporsjon, de hvite piskes som Tortyzhka lærte til sterke topper, de lå med meg en dag og sluttet å stikke ... å bite av .. Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare .. .ikke klissete, ikke løse, ikke stive, men så bra ..
For meg selv konkluderte jeg med at i klimaet mitt, når det regner, holder de seg ikke gjennom tiden, og om vinteren står det på kjøkkenet på kjøleskapet, hvor det blir varmt og tørrere.
Så jeg løste problemet mitt, og igjen er jeg med marengs!








Jeg vil legge til, jeg har 1 til 2 proteiner og sukker, jeg legger litt salt og en skje sukker helt i begynnelsen og litt sitroner, proteiner går som et stort skum på tuppen av skjeen. Jeg setter sukker i 7-10 ganger litt og pisker uten å stoppe. denne oppskriften får mikronen min med konveksjon, så jeg begynte å bake og gjøre det, men har allerede lest mange nyanser og finesser her. Lettelsen er utmerket. Og hvitt er hvitt hvis jeg setter temperaturen til 110 med konveksjon på en gang, og noen ganger glemmer jeg, og som i oppskriften eller på autoprogrammet, så er 130 og de er kremete litt.

Jenter, har noen laget fruktmarengs med proteiner? Overalt lager de det på albumin, ilmix og på rå proteiner?
I går lagde jeg jordbær på potetmos. 100 g protein 200 g sukker-vannbad. Deretter 60g sukkerfri jordbærpuré, pisket, avsatt, tørket som en enkel. Det virker tørt, men lenger. Men i dag er det fuktig.Det regner. Jeg vet ikke hva jeg skal synde på, om det er været eller er det nødvendig å bruke albumin, rå proteiner er ikke egnet.

[Oksana]

Jeg satte straks temperaturen til 110 med konveksjon,

Oksanaer det uten mikrobølger? Men modusene er forskjellige .. Jeg vil også prøve i mikrobølgeovn, men jeg forstår ikke hvilken modus ..

[zvezda]

Oksana, er det uten mikrobølger?

zvezda, Olichka uten dem, er det den tradisjonelle ovnmodusen med bare konveksjon.
Da vi kjøpte en micra, lette jeg etter en større med konveksjon å bake, ellers var det på den tiden en historisk ovn og man kunne bare drømme om marengs !!!

prøv også i mikrobølgeovn

Jentene baker nemlig cupcakes og kjeks på mikrobølger, men jeg har ikke justert meg ennå .. Jeg tørket en cupcake i en kjeks.
Og i en konveksjonsovn satte jeg temperaturen lavere.

[Oksana]

jenter bak cupcakes og kjeks på mikrobølger

Jeg kan gjøre dette, og jeg gjør mose, men konveksjonsfunksjonen har aldri blitt brukt i den! Nå skal jeg absolutt prøve! Oksana tusen takk!!

det er funksjonen som konveksjon aldri har brukt i den! Nå skal jeg absolutt prøve!

en utmerket funksjon, da det ikke var noen ovn, brukte jeg den bare, og jeg baker fortsatt marengsen i den i tre etasjer! Jeg har en gammel LG-modell med konveksjon og en rekke autoprogrammer. Prøv det, se ut og liker det, butterdeigpuffene kom bedre ut enn i ovnen!