Marengs

[Husky]

Husky, det er fuktighet hjemme ...

For å tilberede marengs, må du ta forholdet mellom protein: sukker - 1: 2. For 100 g proteiner, 200 g sukker. Ellers er det en proteinomelett. Og hvis det også er fuktig hjemme, så blir det selvfølgelig mykt enda raskere. Og videre. For marengs er det bedre å bruke sukker i stedet for sukker. pulver.
Les det første innlegget om dette emnet. Og gå over innholdsfortegnelsen. Det er lenker til spørsmål av interesse for deg.

[Husky]

Huskytakk

Fortell meg hvordan du kan farge marengsen. Jeg prøvde å tørke, helium og lime fargestoff. Resultatet er det samme - de sprekker langs og over, og med et maske. Jeg pleide å bake i en gassovn - jeg trodde temperaturen var høy. Jeg prøvde i dag i elektro på 80 og 90 med en konvensjon - de sprakk også.
Og de er bakt med fargestoffer i veldig lang tid. I elektro i dag tørket jeg i 5 timer.
Kanskje du ikke kan male dem i det hele tatt?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, ingen marengs kan farges sikkert. Jeg gjorde det flere ganger. Alt fungerer bra. Jeg toner alltid med russisk gelfargestoff. Aldri marengs sprakk fra dette. Jeg kan ikke engang gjette hvorfor du gjør dette. Og din vanlige hvite marengs sprekker ikke? Vanligvis oppstår sprekker på marengsen når den tørkes hvis temperaturen er høy. Tørketid for både vanlig marengs og tonet er den samme. Hva er gelfargestoffet ditt? Kanskje den inneholder ingredienser som ikke passer til protein?

Jenter, god ettermiddag, jeg er ny, ikke ved krittet, jeg trenger hjelp, presserende! Jeg vil lage en kake og legge marengsen inne, jeg trenger å bake marengene i hauger eller i et jevnt lag, og er et slikt lag egnet for det nedre laget? Takk på forhånd!

[Husky]

Husky, Lyudmila, takk for svaret. Hvite knekker ikke. Malet av AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. Og de knaker med alle. Når skal du legge dem til? I begynnelsen eller slutten?

[Albinchik]

Albinchik, kan du bake en hel kake av ønsket størrelse. Jeg vet ikke om laget i det nedre, jeg har ikke prøvd det.

[Jeg lager marengs, men sukker i proteiner løser seg ikke helt opp.]

Jenter, det haster med råd. Jeg lager marengs, men sukker i proteiner løser seg ikke helt opp. Jeg har slått den i Kesh i 25 minutter. Hva kan bli gjort? OG hvor kritisk er det hvis det aldri oppløses? Det skjedde aldri før, men jeg kjøpte nytt sukker og nå ...

SVAR

ja, alt blir bra, det løser seg ikke opp for meg heller, alt er ok i ferdig marengs

Det er klart at jeg da vil slippe den allerede.

Sl @ vegg @, Jeg har allerede skrevet i marengsemnet at jeg aldri slår før sukkeret er helt oppløst. Og ingenting ordner seg. Pisk etter tilsatt sukker i ikke mer enn 1 minutt, kanskje 2 minutter på det meste.

legg marengsen på innsiden, du trenger å bake marengsen i dynger eller i et jevnt lag, og er et slikt lag egnet for det nedre nivået?

Den kan bakes som en kake eller i separat bezeshki. Jeg foretrekker å bake med ett lag. Det vil ta lengre tid enn små marengs.
Jeg bruker marengs i de nedre nivåene. Ingenting vil skje med ham hvis du bruker et støttesystem.

Når skal du legge dem til? I begynnelsen eller slutten?

Olya, jeg legger dem til rå proteiner når jeg pisker dem. Selv om det var tilfeller da jeg la den til den allerede bankede massen med sukker. Ingenting lagdelt. Kan avhenge av fargestoffer. Fra deres sammensetning?

[Husky]

Husky, Lyudmila, takk for rådet. jeg skal prøve

jenter, satt i tre rader i en elektrisk Bosch-komfyr, med konveksjon. tror du de vil tørke ut?

[olesia32]

olesia32må tørke
Si meg, hvor mye ble tørket og ved hvilken temperatur?

jenter, søte, jeg er ny her. fortell meg hvorfor sukkersirupen begynner å strømme fra innsiden i marengsen? Jeg baker på 80 grader uten konveksjon.marengs fra sveitsisk marengs, ingen sukkerkorn, alt løses opp, ikke engang sukker, men pulver, jeg gjør det på pulver. en del av proteinet er 2 deler melis. Jeg steker i omtrent en time, avhengig av størrelse, slår av ovnen og lar den avkjøles inni
små dråper dannes. Slik bakes alt, marengsen forblir snøhvit, men disse dråpene gir meg ikke hvile
hjelp, fortell meg

Jeg vil ikke si noe for sveitsisk marengs, jeg lager ikke marengs av det. Hvorfor ikke prøve å tørke marengs fra rå protein?
Nå, hvis du lager råprotein, indikerer karamell høy temperatur. Sukkeret smelter og karamelliserer. Men på sveitsisk kan jeg ikke si. Jeg kan bare anta at proteinet med melis ikke er pisket opp nok, og ved så lav temperatur rakk det ikke å stivne og stratifiseres.

Takk Huska, jeg skal prøve det på rå marengsekorn. hvilke proporsjoner lager du? og tidstemperaturen er optimal? Jeg vil være takknemlig for svarene !!!

[belka-letyaga]

belka-letyagaFor marengs er forholdet mellom protein og sukker 1: 2. Det vil si at 200 g sukker tas for 100 g protein. Hvis det ikke er vekter, så for 1 protein 3 ss. ss sukker. Tørketemperatur 100⁰... Men alt er veldig individuelt for hver plate. Marengsen tørker ved 120 år⁰ på en ny komfyr. Hun bakte på den gamle på 100 ⁰

Hun bakte på den gamle klokka 0

Hvor mye, hvor mye?

[degteva]

degteva, rettet opp !! Klokka 100⁰ bakt på en gammel komfyr.

[belka-letyaga]

belka-letyagaFor marengs er forholdet mellom protein og sukker 1: 2. Det vil si at 200 g sukker tas for 100 g protein. Hvis det ikke er vekter, så for 1 protein 3 ss. ss sukker. Tørketemperatur 100⁰... Men alt er veldig individuelt for hver plate. Marengsen min tørker ved 120 år⁰ på en ny komfyr. Hun bakte på den gamle på 100 ⁰

Lyudmila, jeg vet ikke hvor raskt du vil se meldingen min, marengsen er allerede i ovnen.

Jeg svarte i kjeks, men nå vil jeg overføre innlegget mitt til dette emnet.

[Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre, forsøk 2 mislyktes igjen, bare produktoversettelse 🔗]

Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre, forsøk 2 mislyktes igjen, bare produktoversettelse 🔗

[Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre, forsøk 2 mislyktes igjen, bare produktoversettelse]

Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre, forsøk 2 mislyktes igjen, bare produktoversettelse

Det viste seg marengs og marengs sopp

lys, og hvordan forstå forståelsen din? "Det fungerte ikke, bare oversettelsen av produkter. Hurra marengs fungerte."

lys, og hvordan forstå forståelsen din? "Det fungerte ikke, bare oversettelsen av produktene. Hurra marengs fungerte."

Lyudmila, jeg presset feil vei igjen, først fungerte ingenting, så justerte jeg ovnen og alt ordnet seg på midtre hylle

Jenter, hjelp! Har noen pisket de hvite med sukker til en marengsblander (det er en skivemunnstykke)? Oversatt to porsjoner mat: (Bare fra elektriske apparater MixSy.
Først piskes alt og faller ikke ut av bollen, og etter den andre skjeen sukker flyter massen, og uansett hvor mye du slår, blir den ikke tykkere - den flyter og det er det! Hva å gjøre? Slå den første fasen med en blender, til sukker, og deretter med håndtak med visp? Og så kan du erstatte sukkeret med pulverisert? Eller tilsett sukker umiddelbart, uten å piske proteinene til en slik styrke?

Jeg har aldri vært i stand til å piske en plate på en marengs, men i en annen kul enhet passerte jeg den ...

I går laget jeg marengs fra de resterende 5 proteinene. Pisket i Kesha, det er bare et eventyr !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkafor en kjempegod

Natusichka, for en kjempegod

Zhenya, takk!

tok takk!
det var det som skjedde, plantet med forskjellige dyser. inne i tørr gassovn, plaget med temperaturinnstilling

Hva bezeshki !!!!!!! Bravo !!!!

Jenter, kan jeg komme til deg med spørsmålet mitt? Det er ikke første gang jeg baker marengs, og alt har alltid fungert bra. Og så ba datteren om å bake fargede for å dekorere kakene. Her er de i ovnen min, og jeg ser at mange av dem er sprukket. Hvorfor kan dette være? Fra fargestoffet? Jeg vil være takknemlig for svaret, rådene.

Og hva var fargestoffet? Ble det fortynnet med vann?

Natusichka, takk for at du svarte. Fargestoffet ble ikke fortynnet, det var en gel CHEFMASTER (datteren min maler mastikk osv.)etc.). Men nå mistenker jeg allerede at dette er fordi jeg straks la den i en ovn som varmet opp til 120 grader, de sprakk smertefullt raskt (((. Generelt, til slutt: vel, nesten alt sprakk, tørket godt, smakte veldig hyggelig, men tettere enn vanlig. Det er synd at jeg ikke vet hvordan jeg skal legge ved et bilde, kanskje deres utseende antyder noe. Øh, de vil ikke engang ta meg som lærling til konditoren (((I dag skal jeg bake igjen, men jeg er nervøs, plutselig vil det ikke fungere igjen ... Hjelp ...

Vel, selvfølgelig ville 120 være for mye for det ...
Alt ordner seg, ikke vær redd! Gjør det frimodig!

Takk for din støtte))) Og jeg pleide å bake 100 før det, hva fikk meg til å kile? Ikke noe, jeg vil prøve ...

Vi venter på rapporten !!!

I den tredje ovnen (den nåværende) har jeg et program. Nå steker jeg på konveksjon ved 120 * i to timer, ikke mindre. Jeg steker i ovnens øvre posisjon.
Og hver gang etter å ha kjøpt en ny ovn, justerte jeg meg til hver av dem. Marengsen min både brant og boblet av karamell, og sprakk først. Sakte ble jeg vant til dem og lette etter riktig posisjon og bakeprogram, hvor marengsen viste seg.

Lyudmila, jeg stiller deg et spørsmål!
Jeg fyrte opp for å lære å bake Bizet-kaker til Flight-kaken.
Bakte i går på 100 grader på program 3 d. Jeg vet ikke, kanskje jeg tar feil, men er dette programmet konveksjon eller ikke?
Kaken viste seg med en liten karamell og så ut til å mislykkes da jeg tok den ut 2 timer senere ...
Om det er nødvendig å bake ved å skru på over- og undervarmen ...
Jeg vil være takknemlig for et hint!

[3 d]

Bakte i går på 100 grader på programmet 3 d... Jeg vet ikke, kanskje jeg tar feil, men er dette konveksjonsprogrammet eller ikke?

Lilya, jeg kjenner ikke et slikt program.
Er det en topp eller rygg på bildet ditt? Jeg kan ikke forstå. Det er mulig at ovnen din er 2 timer lang, da den ser brent ut i deg. Det vil si at sukkeret allerede har begynt å karamellisere.
Du har markert sitatet mitt riktig, og du kan se at jeg justerte meg til hver ovn. Tidligere bakte andre på 100⁰, og mindre tid. Og hun byttet alltid hyller, i den ene bakte hun øverst, i den andre på lavere nivå. Og jeg hadde ovner uten konveksjon. Derfor ... kan du bare velge din egen bakemodus ved prøve.
Viser ovnen temperaturen din nøyaktig? Kanskje det er mer enn 100⁰, karamell og sirup oppnås ved høye temperaturer. Sukker smelter i stedet for å tørke. Og videre. Hvor stor andel gjorde du?

Irina lagde Polet-kake etter Chadeykas oppskrift.
3. sønn sa i går at dette er konveksjonsmodus.
Dette er bunnen, fordi jeg snudde den og den falt litt.
Bizet med peanøtter.
Ja, alt ser ut til å være den samme temperaturen. Sjekk i dag

Og i hvilken modus er ovnen? Kanskje toppen er bunnen av varmen?

[Husky]

Husky, Lyudochka, fortell meg den beste måten å male marengsen på, hvilken maling? Etter å ha skiftet det tørre fargestoffet, fortynnet jeg det litt med vann og tilsatte litt, fremdeles feil kompott allerede, lettelsen svømte

[Lily]

Lily, Jeg så på Chadeykas oppskrift. Det er ikke nok mel i oppskriften hennes. I det minste i opplæringen min inkluderer oppskriften mel i kakeflukten. Jeg kan bare foreslå å prøve å bake på en annen setting igjen. Siden marengs med nøtter, så spiller de kanskje en slags rolle. Selv om jeg tørker godt med nøtter.

Raisa, nå husker jeg ikke nøyaktig, men det ser ut til at jeg gjennomførte et eksperiment. Jeg helte bare tørr maling i det hvite og pisket. Ingen mel tilsatt. Dette skal sees i temaet. Men vanligvis maler jeg marengs med vanlige russiskproduserte gelfargestoffer. Marengsvann er ikke tilrådelig.

Etter å ha skiftet det tørre fargestoffet, fortynnet jeg det litt med vann og tilsatte litt, fremdeles feil kompott allerede, lettelsen svømte

hvis det bare er tørr maling, kan de fortynnes bokstavelig talt i en dråpe protein, så maler de godt og planter ikke marengs ... det mest interessante som mannen lærte!

[Husky]

HuskyIrina, som i oppskriften din, vær så snill å skrive.
Jeg likte kaken veldig godt nå, jeg vil tenke på bakingen av kakene.

Jeg lagde mat i dag.Jeg var veldig redd for at det ikke ville fungere. Jeg kokte i 1 time med konveksjon. Ingen ord er velsmakende.

Jeg prøver også denne oppskriften)

Jenter, SOS, snarest, haster! Kan den ikke tørkede proteinkaken settes tilbake i ovnen når den allerede er avkjølt? Jeg vet ikke hvordan jeg skal redde ham ((((

[Strakosha]

Strakosha, dessverre har jeg ikke noe svar på spørsmålet ditt. Jeg har aldri gjort dette. Hva betyr ikke tørr? Det skjer slik at når det fremdeles er varmt, kan det være tyktflytende inne. Men når det avkjøles, blir det tøft på innsiden. Er det galt med deg? Hvis ikke, og det er helt avkjølt, men det forblir mykt, så vet jeg ikke om det kan settes inn i ovnen igjen og om det blir noe resultat. Jeg hadde ikke det.

Husky, kaken er kald, men innsiden er fortsatt myk. Jeg tørket den ved 120 grader i 2 timer, og holdt den deretter i ovnen i en time, og det samme ... Utad var alt i orden, testmarengene tørket opp i nærheten, og snudde kaken og så at den ble ikke helt tørket. Nå tørker den andre, jeg vil returnere den første til ovnen, men jeg er redd for ikke å gjøre det verre ...