Marengs

Og hvorfor, i omvendt tilstand, skjønte hun at hun ikke var ferdig? Det var sakh der nede. sirup? I så fall er temperaturen høy for ovnen din. Hvis det bare er mykt inni, så tror jeg du kan sette det i ovnen. Tørr bør ikke være noe hvis den fortsatt er tørket.
Men for å være ærlig har jeg selv aldri gjort dette slik at kaken ble helt avkjølt, og så tørke den igjen i ovnen.
Det var en gang, for lenge siden, da jeg flyttet fra en ovn til en annen ovn, at kaken inne ikke var helt tørr. Jeg la det bare være som det er.

Ja, det var litt sirup.

Hvis du setter den i ovnen, tørker denne sirupen til glass, og det vil være vanskelig å fjerne den fra pergamentet. Prøv å skru ned temperaturen. Si meg, var det et tomrom mellom skorpen og bunnen? Hvis ja, er dette en annen bekreftelse på høy temperatur. Den høye temperaturen når du tørker marengsen hever eggesukkermassen, som en kjeks under baking, og krystalliserer sukkerskorpen på utsiden, samtidig som den hindrer marengs i å tørke jevnt nedenfra.

Det var tomhet (((((På grunn av det så jeg at det ikke tørket ut ((

Senk temperaturen, men øk baketiden. Selv om tiden fremdeles er "bestemor sa for to." Må se. Kanskje de samme to timene vil være nok. Hvis den ikke griper raskt med en skorpe på toppen (temperaturen blir lavere), tørker innsiden raskere. Generelt sett må du prøve å velge temperaturen for ovnen.

Takk Huska! Jeg vil eksperimentere ...

Lagt til tirsdag 8. mars 2016 21:48

Husky, kanskje et annet spørsmål. Hva er den beste måten å bake proteinkaker på - med eller uten konveksjon? Og så i oppskrifter er rådene stikk motsatt

i henhold til oppskriften Tortyzhka, men med tillegg av tørre matfarger
små sprekker er til stede, er dette normen?

[Strakosha]

Strakosha, for meg er det ingen forskjell med konveksjon eller ikke. Før det var to plater uten konveksjon, og det fungerte. Nå er det to til med konveksjon. På den første, med konveksjon, tørket jeg uten det (av vane). Nå er det en plate med programmer. Jeg baker etter konveksjonsprogrammet. Det fungerer på samme måte.
Jeg er mer tilbøyelig til å tro at alt avhenger av hver ovn individuelt. Vi må prøve dette og det. Og analyser deretter hvordan det fungerer best i en bestemt ovn.

Kymbat, nei, sprekker er ikke normen. Prøv å endre temperaturen til en lavere. Kanskje malingen ga denne effekten. Selv om den også bakte farget, var det ingen sprekker en gang.

På en eller annen måte er jeg ikke vennlig med proteinkaker I går bestemte jeg meg bare for å prøve igjen. Jeg bakte 2 marengskaker med peanøtter på en gang i henhold til oppskriften på "Flight" -kaken, på to nivåer i ovnen og byttet pannen på steder hver halvtime slik at de jevnt bakte - som oppskriften antydet. Jeg satte temperaturen til bare 100 grader, og fremdeles var det litt sirup nedenfra, og på to timer bakte de ikke i det hele tatt, og tørket deretter hver i en og en halv time ((((

[Husky]

Husky, Jeg trodde noe var galt

[Strakosha]

Strakosha, men du trenger ikke å åpne ovnen hver halvtime
bryte temperaturregimet. Stek en kake om gangen, slå den på, lukk den og glem den.
Jeg startet også med å "danse" ved ovnen med marengs
Som et resultat, etter eksperimentene, har jeg konklusjoner: ovnen min tørker marengs bare 90 grader, 2 timer,
på 100 grader baker hun den. Du kommer ikke inn i ovnen.
Etter at det har gått 2 timer tar jeg marengsen straks ut av ovnen, lar den stå på bordet for å stå litt og tar den ut av bakeplaten.
Så ikke alt som anbefales i oppskriften passer til ovnen din. Empirisk alt

Jeg har en dokumentert takk!



Jeg har gjort det mange ganger og alltid lyktes. Jeg tenker til og med å ta et skudd på marengskaken.
Tusen takk!

Jeg tvilte lenge på om det var mulig å bake to kaker på en gang, vendte meg til den allvitende Yandex - sa ja ... ((Jeg lurte (((Takk, Aprelevna, jeg vil prøve videre! En annen skuffelse har allerede gått og håpet dukket opp igjen at "Neste gang vil definitivt ordne seg."

[Vooky]

Vooky, så vakkert

[Strakosha]

Strakosha, har du konveksjon? I så fall kan du bake så mye du vil. Jeg har 3 nivåer. Jeg legger den om kvelden, før du legger deg, i 3-4 timer, opp til 75 ℃. Den slås av om natten, avkjøles, og om morgenen er alt klart for meg - bare få det.

prona, det er konveksjon. Og så er det "Konfekt bakemodus" -modus med konveksjon, jeg bruker det ikke, fordi det viser seg tørre bakevarer, jeg baker alt på "Tradisjonell ovn" ... Tilsynelatende er dette det som er helt uten kaker uten rister. .. Tusen takk for ideen!

Lyudmila, jeg vet ikke hva som er galt, den første lagde kaker med fortynnet sitron i henhold til oppskriften, tørket i to timer, det var en skorpe inne i en løs masse, den andre kaken ble laget for 4 proteiner 12 ss sukker, piskede proteiner til topper, tilsatt sukker i deler, god pisket, sukkeret løste seg ikke helt opp, smurte det på et ark, tørket det 100, igjen på toppen av en hvit skorpe i en løs masse, den tredje kaken med 3 proteiner 9 ss . en seng med sukker, og igjen den samme fabelen, sank opp alle tre kakene og inn i søpla. en bøtte, jeg samlet en kake uten marengs, jeg vet ikke hvorfor, sist gang en slik marengs viste seg bra, sier datteren min at du må gjøre det uten noe humør.

Det vil si at du allerede har bakt marengs i henhold til disse oppskriftene og i samme ovn? Og hva betyr løs masse? Og sist du umiddelbart fikk den ut og så tørr ut eller ikke? Eller så når det allerede var kaldt?

Jeg leste alt på nytt og fant ikke hvor mange sitroner jeg skulle legge til? Hjelp meg vær så snill.

Jeg leste alt på nytt og fant ikke hvor mange sitroner jeg skulle legge til? Hjelp meg vær så snill.

på den første siden der oppskriften er skrevet, står alt skrevet, sitronsaft eller fortynnet sitronsyre 10 dråper

Lagt til lørdag 23. april 2016 16.45

Eller så når det allerede var kaldt?

Jeg så da den ble avkjølt, jeg tror det var proteiner fra fryseren, kanskje det er derfor. Jeg tok en bok som jeg kjøpte for 3000 rubler, der gir Igonova en oppskrift på en våt marengs, laget blomster, plantet blomster på papir og i ovnen, stakk disse blomstene på toppen mellom jordbærene, som jeg laget denne kaken uten å ønske .

Tusen takk for oppskriften!))
Jeg gjorde det mot barna mine) En veldig enkel oppskrift)

Og jeg takket for oppskriften
Jeg kokte marengs før, men liksom ordnet det annenhver gang. Og hvordan jeg fant denne "gale" temku, gleden min har ingen grense. Beskrivelsen er så detaljert at den kom ut første gang. Videre er den laveste justerbare ovnstemperaturgrensen 160 ° C. Jeg tok rådet om å stille på lav varme og åpnet ovnsdøren. Det er meg henga seg til eksperimenterte med farge i dag

Lagt til tirsdag 3. mai 2016, 19:24

Forresten, her er spørsmålet modent for meg. Opplys spesialister, vær så snill. I en av marengsoppskriftene så jeg at tartar ble tilsatt. Hva er dette til?

[nesmati]

nesmati, pen bezeshki!
Tartar eller sitronsyre (juice eller granuler) tilsettes for å gjøre marengsen sprø / skarp.

[prona]

prona, Takk

: girl_cray: jenter, hjelp meg, jeg ønsket å lage en marengskake, men det som viste seg er ikke det som trengs, proteinene smuldret perfekt, jeg tilsatte sukker i deler og alt slo OK, og da jeg la til den siste delen av sukker, nektet han å utvikle seg som bi, og selve masaen er slags hellet, laget av mais definitivt bi vakker bezeshki fungerte ikke. Det tørker nå, la oss se hva som skjer, men hjertet mitt føler at det vil være noe som ikke er marengs

[lilje]

lilje, hvis du trenger en homogen masse, er det bedre å lage en sveitsisk (i et vannbad) eller italiensk (med sirup) marengs. Du gjorde fransk, hvis du er for lat til å rote rundt, så kan noe av sukkeret byttes ut med melis. Tilsett sukker først, og deretter pulver. Da kan dette problemet unngås.
Lykke til

[prona]

prona, Natasha, takk, jeg har allerede lagt denne bakte pannekaken i kaken, la oss se hva morgendagen blir med ham, jeg kuttet av et stykke av det og visste ingenting om det, til og med mannen min tok mezeshki fra butikken den dagen (han gjorde ikke Vet ikke at jeg baker det også) så deilig smelter i munnen din, og her er jeg med min fiasko

[pssaha]

Så jeg kom til bezeshek! ja, jeg tenker på dem .. men jeg klarer fortsatt ikke å bestemme meg ..) Jeg bestemte meg) Jeg vil lage kaken min til i morgen med et lag marengs (for første gang!), det gjorde jeg alt etter oppskriften.Først nå oppløste ikke sukkeret mitt helt, og kremen var allerede pakket rundt vispen, det vil si at det ikke lenger var noen vits i å piske den .. I den neste. en gang vil det være nødvendig å gjøre det i to med pulver .. Jeg har en gassovn, min. temperatur 130g., tørket med døren på gløtt i 2,5 timer, fordi den større bezeshki ikke var helt tørr. De tørket godt langs kantene og på to timer tok vi dem av med sønnen vår for en test - de tørket ut, homogen sprø, luftig bezeshka! Så jeg likevel, for ikke å vente en time igjen, lukket ovnsdøren og på 10 minutter. resten tørket ut, ble til og med litt rosa. MEN .. disse tørkede bezeshek ved romtemperatur overflaten "svettet" hva er grunnen? tørket lik eller fuktighet?
Og et annet spørsmål - hvis jeg blokkerer marengskaken fra kremen med et syltetøylag? Jeg har en vektmarmelade, laget er rett, jeg vil kutte en sirkel fra den langs kakens diameter og legge den på marengsen med en tykkelse på ca 0,5-0,8 cm .. Hva sier du, den kan gi fuktighet til marengsen? eller smører du marengs med ganache?

Lagt til mandag 16. mai 2016 16:44

pssaha, Tan, for en skjønnhet du har!

nesmatihvilke lyse, søte "knapper"
Bra gjort jenter!)

Lagt til mandag 16. mai 2016 16:51

Jenter! og et annet spørsmål, hvordan sjekke marengs kakens tørrhet ?? liten, ok, tok den av, prøvde den - tørr, så klar .. men hva med kaken? Hva er tegn på hans beredskap? kanskje det selvfølgelig allerede har vært svar på slike spørsmål, men jeg har nettopp begynt å studere emnet, så jeg vil være takknemlig hvis du svarer)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, takk)
Jeg har en elektrisk ovn ... de tørket ut på under 2 timer ... Jeg tørker med døren lukket ved konveksjon. Vi lå på en frossen kake i en halv dag, det var ingen kondens ... resten i posen i et par dager, ingenting, det samme ..
Jeg synes det er viktig å slå de hvite godt før du tilsetter sukkeret. Og sukkeret er bedre lite, og et tynt vedlikehold .. Bedre lenger) ..
De skriver ofte at de tørker i 2-2,5 timer, så legger de den i en varm ovn over natten for å tørke den 100%)

[Yasmina]

Yasmina, de viktigste indikatorene for beredskap er: det er lett å fjerne fra bakeplaten, det blir mye lettere å banke på

hovedindikatorene for beredskap er: det kan lett fjernes fra bakeplaten, det blir mye lettere å banke på

ja, det var av dem jeg ble veiledet)
det viste seg en god marengs-kake) Jeg avsatte bare ett lag fra dysen, det viste seg å være et sted 1,5 cm høyt .. klart. Og her er det i kaken min .. Så burde høyden på kaken være, eller kan du gjøre den høyere?
Jeg likte det veldig godt! uvanlig) Jeg vil anbefale klienter nå)

[Yasmina]

Yasmina, er det nødvendig å banke på Huske-People. Hun er hovedspesialisten
Kaken er god!

[Yasmina]

Yasmina, hvorfor trenger du mer? Jeg prøver spesielt å lage 1-1,5 cm, jeg liker det bedre

[Alyona]

Alyona, men jeg trenger ikke mer) Jeg tenkte, hvordan kan jeg gjøre det mer riktig slik at knasene varer lenger, for å si det sånn)) men dette laget holdt jeg sprø i to dager, selv når det ble kuttet))
men denne gangen lagde jeg en bezeshek .. de ble bra, veldig ømme, du kan ikke berøre den direkte ... men sprø på toppen (hvis du kan kalle det det)), men inne i en liten karamell ... Jeg likte det såååå, jeg vil gjenta, men er redd for at det kanskje ikke fungerer med karamellen .. Jeg lagde like mye proteiner og sukker (mer pulver) og litt lim. dråper.

Jenter, god tid på dagen! fortell meg hvem som lagde marengs med tilsetning av vann til proteinet? Jeg leste et sted i emnet, men jeg finner ikke et annet spørsmål - kan jeg male marengsen med gelmaling?

[Svetlana]

Svetlana, sannsynligvis denne oppskriften mener?

Svetlana, mener du sannsynligvis denne oppskriften?

Alena, tusen takk, gikk for å lese den og .. roet seg

Jenter! Kan du fortelle meg hvor mye tørre sitroner som skal tilsettes i en porsjon marengs? I går lagde jeg bezeshki til 150 gram protein og 300 gram sukker, jeg la nesten en full teskje sitronsaft, i dag vil jeg prøve å helle sitronsyre, hvor mye tørr i gram?

Lagt til tirsdag 31. mai 2016 17:13

Det ser ut til at ingen dukker opp i denne tråden! Lyudochka Huska, i dag lagde jeg det med tørr sitron og malte proteinet umiddelbart med et gelfargestoff, for det første sprakk marengene og tørket ved en temperatur på 100 * C i 4 timer, sukkeret løste seg ikke opp, så vel som i går, men i går Jeg gjorde det med sitronsaft, det ble tettere enn i dag med sitron, og hvis jeg lager en våt marengs, maler og tørker den, vil den gå som en pynt på en kake?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, sukkeret mitt er greit, alt løser seg opp ... Jeg slo det veldig lenge ...
Hvorfor måler du sitronsaft med en skje? .. 10 dråper i oppskriften?))
Jeg la sitron til det: Jeg lagde en konsentrert løsning og dryppet 10 dråper .. litt marengs sprakk en gang .. Jeg synes det er veldig lite nødvendig, rett på tuppen av kniven ...

Jeg la sitron til det: Jeg lagde en konsentrert løsning og dryppet 10 dråper .. litt marengs sprakk en gang .. Jeg synes det er veldig lite nødvendig, rett på tuppen av kniven ...

Takk, Tatyana, jeg vil ta hensyn til, det er ingen pipette, jeg vil kjøpe den i dråper

[Kake]

Kake, takk for en utmerket og veldig enkel oppskrift på bezeshek! Jeg pleide å gjøre det med pulver, men av en eller annen grunn lyktes jeg ikke ...
Denne gangen viste det seg bra, sukkeret er helt oppløst, innsiden er tørr, lettelsen er veldig bra, det er ingen bobler eller karamellflekker, skinnende, snøhvit, i et ord, et eventyr!
Jeg tørket i 3 timer ved 80 grader med konveksjon, men det er en MEN ...
Etter at jeg tar den ut av ovnen, så snart den er avkjølt, blir den klebrig på utsiden, alt er fint inni - det er ingen karamell.
Jenter, fortell meg hva kan være? Eller er luftfuktigheten i leiligheten min så høy? Har noen opplevd et lignende problem?

Lera, her i emnet har dette problemet allerede blitt diskutert. Det har jeg aldri. Kanskje det virkelig avhenger av luftfuktigheten i rommet. Jeg er tørr. Og selv når oppvarmingen er slått av, er det fremdeles ingen klebrighet.
Har du tilsatt sukker i hastigheten? Ikke mindre? I hvilke proporsjoner?

Tartar eller sitronsyre (juice eller granuler) tilsettes for å gjøre marengsen sprø / skarp.

Natasha, jeg vil våge å korrigere deg.
Tartar (krem av tartar; cremor tartari; kaliumtartrat; kremtartar) tilsettes de piskede eggehvitene, fikserer dem og gjør dem motstandsdyktige mot varme.
Tartar brukes aktivt til å bake muffins, marengs, gi plastisitet og hvithet til forskjellige desserter, spesielt søtsaker og glasur.
Hvis du bruker tannstein som erstatning for sukker, forsvinner smaken av kjemi.
I bakevarer kan tannstenen byttes ut med sitronsaft eller eddik, men det kreves 3 ganger mer av dem, og i tillegg fører disse væskene til at deigen faller av.

Jeg har kremtartar, hvite piskes perfekt med den !!!

[Husky]

Husky, Luda, gjorde alt i henhold til oppskriften, 90 gram protein, 200 gram fint hvitt sukker, 10 dråper sitronsaft, slo i lang tid til sukkeret oppløste seg.
Smaken, fargen, teksturen, strukturen er utmerket, men bokstavelig talt på et halvt minutt blir de klissete.
Jeg synder på fuktighet, her baker jeg småkakekaker, og av to typer, den ene vanlig, den andre glutenfri, begge kakene er sprø først, og etter 2-3 timer blir de myke, og farget glasur begynte å migrere på pepperkaker ...
Jeg laget marengs for første gang de siste fem årene))) Tilsynelatende må jeg gjøre det bare om sommeren under en tørke.

Lera, det betyr at du har høy luftfuktighet hjemme. Og når oppvarmingen er slått på, blir ikke luften tørrere?
Kanskje noen andre kan fortelle deg noe. Jeg har bare ikke kommet over noe slikt. Jeg hadde det nylig at marengsen ikke var så tett etter baking. Du berører den med fingeren, og den klemmer seg. Men det stakk fortsatt ikke. Bare myk. Men jeg vet den eksakte årsaken. Jeg har i litt mindre sukker. For 140 g protein tok jeg ikke 280 g sukker, men bare 200 g. Men jeg brukte mesteparten av denne marengsen som dekor, karamelliserte den i ovnen ved høy temperatur. Der trenger du ikke forholdet 1: 2. Og fra restene bestemte jeg meg for å bake vanlig bezyushki, tørke dem som vanlig ved en temperatur på 90 *.Så de viste seg å være myke. Så de har vært den dag i dag, myke, men ikke klissete.

Luda, ja, det er fuktig hele tiden, byen er i en grop, den svever om sommeren, slaps, fuktighet om vinteren, vi slår sjelden på varmen, vi har vintre pluss fem,
Men jeg får se hvordan informasjonskapslene og pepperkakene vil oppføre seg når varmen er på.
Mest sannsynlig er marengsen klissete nettopp på grunn av den høye luftfuktigheten.
Tusen takk for tipsene.

Råd er et presserende behov! Den piskede massen forble. Et halvt brett til. Hvor er hun? Vil det vare i 2 timer?

Lagt til søndag 27. nov. 2016 14:18

Jeg ventet ikke på svar (vel, ok. Massen sto i 2 timer i kjøleskapet mens den første batchen ble bakt. Alt er bra, ingenting kom inn. Vanvittig deilig bezeshki! Takk!

Jeg lagde marengs med syv proteiner (ikke mer enn 150 g), pisket på en klype salt, med et stabilt skum, jeg begynte å tilsette melis (5-6 ts med et lysbilde), det var ganske sterkt for meg ..

Lager noen litt søt marengs ???

Tørket i 120 minutter ved 90 (konveksjon) og tørket i 60 minutter ved 100 (konveksjon), marengsen var beige.
det første bakeplaten (120) var fortsatt inne ...
Det andre (120 + 90) bakeplaten er smuldret og smelter forsiktig i munnen ..

Ingen bilder, forsvant på 10-12 minutter for te!

Lager noen litt søt marengs ??

Jeg har på en eller annen måte liten ide om en lavsøt marengs)) Jeg pleide å gjøre det ikke i henhold til teknologi, det vil si at jeg tilsetter sukker så mye jeg vil, etter smak ..) , dette er et forhold på 1: 2 proteiner / sukker, jeg gjør det .. Jeg føler ikke mye forskjell) når det er mindre sukker - de er mykere, løsere eller noe .. Men det liker jeg ikke, jeg som tettere bezeshki.

[sukker gjør marengs sterk]

Jeg har på en eller annen måte liten ide om en lavsøt marengs)) Jeg pleide å gjøre det ikke i henhold til teknologi, det vil si at jeg tilsetter sukker så mye jeg vil, for å smake ..) og nå, da jeg lærte teknologien , dette er et forhold på 1: 2 proteiner / sukker, jeg gjør det .. Jeg føler ikke mye forskjell) når det er mindre sukker - de er mykere, løsere eller noe .. Men det liker jeg ikke, jeg som tettere bezeshki.

Det viser seg sukker gjør marengs sterk!!

Klar.

Men plutselig vil noen i prinsippet vite det lite sukker = smeltende, ømt, men smuldret strukturer ...