Darnitsa-brød fra fugaska

Darnytskyi baker andre gang, brødet er veldig velsmakende, men utseendet er trist, for første gang kollapset taket så mye at høyden på det meste var 10 cm. ... Kanskje noen kan gi råd om noe?

Vi baker dette brødet ved å endre oppskriften litt.
Vi økte mengden ingredienser fra fugaska for HP (multipliser med 1,5), men av erfaring innså vi at vi fikk mye vann. Vi stoppet ved dette:
1,5 ts. tørrgjær
225g rugmel
375 g hvetemel
2 ts fint salt
1,5 ss. l. honning
2 ss. l. oliven olje
345 ml vannrom tempo. + 70g for malt
tilsett 2 ss til oppskriften. l malt brygget 70 g kokende vann (nravitstsa og farge, og smak)
Program 2, brød 1000g

tørr saf-kvass kan brukes i stedet for malt.

[Katerina]

Katerina Malt kan og bør byttes ut med kvassurtkonsentrat, selges i 0,5 liters bokser, spør rundt på basarer (på utsalgssteder)
Det skjer også i esker (konsentratpose + gjær). Lykke til!

[fugaskе]

Katerina, Darnitsa-brødet mitt hadde samme problem med taket. Jeg prøvde å redusere mengden gjær til en teskje og alt ordnet seg. Jeg har bakt dette brødet hver dag i seks måneder nå, for det mange takk fugaskе.

du får en så kjekk mann! Jeg vet ikke hvor jeg skal kjøpe malt, jeg får den bare på slutten av evigheten, jeg skal til Moskva, jeg vil definitivt kjøpe den der, og jeg vil absolutt prøve oppskriften din.

Malt er valgfritt, prøv uten det.
Jeg likte også versjonen av dette brødet med tilsetning av korianderfrø og karvefrø (1 ts hver).
Og om å kjøpe malt ... Hvorfor gå så langt (til Moskva)?
Du har et bakeri i nærheten (i Kiev, i den forstand).
Les Temka https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 ts. tørrgjær
225g rugmel
375 g hvetemel
2 ts fint salt
1,5 ss. l. honning
2 ss. l. oliven olje
345 ml vannrom tempo. + 70g for malt
tilsett 2 ss til oppskriften. l malt brygget 70 g kokende vann (nravitstsa og farge og smak)
Program 2, brød 1000g

Olesha, fortell meg hvilken gjær bruker du? I den originale oppskriften på et 750 g brød trenger du 1,5 ts. gjær, jeg likte at du ikke økte denne gjærmengden med 1000 g og det viste seg utmerket !!! brød. Takk for den omberegnede oppskriften, jeg skulle fortelle alt - hendene mine nådde ikke opp, og det lille brødet smertes raskt!

[380]

Alt er som i originaloppskriften. Jeg øker den bare halvannen gang.
2,25 ts gjær
225 g rugmel
375 g hvetemel
2,25 timer fint salt
1,5 ss honning (jeg har en skje sukker og en halv skje honning)
3 ss olivenolje
450 ml vann (jeg har 380 ml vann)

Jeg har redusert vannet før, men denne gangen spesielt sterkt. Kuppelen viste seg å være konveks, rund og jevn, som hvetebrød. Prøv å redusere vannet litt og finn det beste alternativet for deg selv.
Jeg tilsetter også rugmalt, spidskommen og koriander omtrent en spiseskje etter smak. Lykke til!

Her er den første versjonen av fugaskas forstørrede Darnytskyi-brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Jeg baker det hele tiden, det er ingen problemer med gjær, inkl.

Olesha, fortell meg hvilken gjær bruker du?

Saf-øyeblikk.

I den originale oppskriften på et 750 g brød trenger du 1,5 ts. gjær, jeg likte at du ikke økte denne gjærmengden med 1000 g og det viste seg utmerket !!! brød.

opprinnelig økt, og deretter begynte å avta, så langt stoppet ved 1,5 ts. (ifølge oppskrifter for HP, nesten overalt 1,5 ts for de samme 700 g mel)

Takk for den omberegnede oppskriften ...

Til din helse! Deilig brød!

Jeg bakte dette fantastiske brødet flere ganger! Det fungerer alltid, bare ... hver gang du trenger å tilsette mel
I dag reduserte jeg vannet til 250 ml, og fortsatt var bunen i begynnelsen av batchen veldig flytende. Jeg måtte legge til 2 ss. l. hvetekim.

Jeg bakte dette fantastiske brødet flere ganger! Det fungerer alltid, bare ... hver gang du trenger å tilsette mel

Der det er rugmel, er pepperkakemannen sær, ikke så tett som fra hvetemel.
Det ser mer ut som et rot, og når du stopper batchen, glir den til bunnen av bøtta
Kan du ikke skynde deg å tilsette mel?
Jeg la merke til at du nevnte vann i ml.
Vær oppmerksom på at i oppskriften er mel i gram, som ikke tilsvarer ml.
Kanskje dette er en feil?

[Tatunya]

I dag reduserte jeg vannet til 250 ml, og fremdeles var bunen i begynnelsen av batchen veldig flytende. Jeg måtte legge til 2 ss. l. hvetekim.

Tatunya, og hva måler du mel med? Et glass eller på en skala?
En rugbolle er spesiell når brødet er rughvete eller rug. Denne oppskriften inneholder mer enn 50% hvetemel, så du bør få en vanlig myk bolle.

Brødet er utmerket, jeg lager det med forskjellige tilsetningsstoffer: frø, ost. Alltid deilig. Jeg lager på kefir.

Jeg måler mel i gram på en skala med en nøyaktighet på 1 g, og vann i ml (i en oppskrift som vann i ml)
Så tilsett jeg mel til den allerede målte st. skje.
Først tar jeg pepperkakemannen til en tilstand av nesten hvete, så elter jeg lenge (30-40 minutter) og den blir flekkete. Jeg utviklet denne teknologien for meg selv etter å ha lest forumet i mange dager om rugdeig.
Jeg baker bare brød i KhP. Jeg har ikke rugmodus, så jeg må venne meg til det.

[Tatunya]

Tatunya !
Vi baker dette brødet på program 2, uten tillegg eller endringer.
Vi har de samme ovnene med deg.

[Tatunya]

Tatunya !
Vi baker dette brødet på program 2, uten tillegg eller endringer.
Vi har de samme ovnene med deg.

Jeg prøvde på prog. 2 er taket på brødet flatt.

Hilsen alle bakere!

Jeg prøvde å bake dette brødet på hovedprogrammet 1. Tilført malt koriander. Brødet kom flott ut, på toppen var det skjevt og vakkert. Dette brødet er veldig populært blant familien.

Noen hensyn til en flat topp:

Mange problemer ble fjernet etter kjøp av et siktemugg (plast for 29 rubler i Auchan). Nå siler jeg alt mel og hvete og rug direkte i bøtta på brødmaskinen.

Resultatet av den øvre skorpen er definitivt mer stabil.

Jeg baker bare brød i KhP. Jeg har ikke rugmodus, så jeg må venne meg til det.

Tatunya, ta en titt på lenken - råd fra erfarne bakere om baking av rug i vår KhP. Jeg baker også på program 2 uten andre vanskeligheter, men hvis fagpersonene gir råd, er det verdt å prøve!
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, anbefales det å bruke rugmodus i rug-hvetebrød, der det er mer enn 50% rugmel, for eksempel "Rug, alt er veldig enkelt" fra Elena Bo.
Og Darnitsky fungerer bra på hovedprogrammet for hvitt brød, uten problemer

Tatunya, ta en titt på lenken - råd fra erfarne bakere om baking av rug i vår KhP. Jeg baker også på program 2 uten andre vanskeligheter, men hvis fagpersonene gir råd, er det verdt å prøve!
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Takk, dette er nøyaktig teknologien jeg holder meg til (noen ganger endrer jeg "deig" -modus til "glutenfritt brød")

Og hva er den grunnleggende forskjellen mellom å sile mel gjennom en sil og gjennom et krus?
Jeg siler med en sil på et skjærebrett eller en bolle, og heller i en bøtte med HP. Eller er det bedre å så direkte i en bøtte? da fungerer ikke silen

Og hva er den grunnleggende forskjellen mellom å sile mel gjennom en sil og gjennom et krus?
Jeg siler med en sil på et skjærebrett eller en bolle, og heller i en bøtte med HP. Eller er det bedre å så direkte i en bøtte? da fungerer ikke silen

Det er absolutt ikke annerledes, det er bare mer praktisk å sile med et krus i en bøtte, og oppvasken blir skitten mindre. Du kan også sile melet i en bøtte gjennom en liten dørslag - hell det og sikt det med en skje under omrøring. Jeg drømte om et krus, men jeg har ikke kjøpt det ennå, jeg har tilpasset meg for å sile det med en sil på et ark A3-papir, og hell mel rett fra papiret i en bøtte som står på vekten, etter å ha tidligere nullstilt skalaene.

Hei forumbrukere! Tusen takk til fugascaen for denne oppskriften og til dere alle for råd og kommentarer. Jeg er en uerfaren baker, men alt ser ut til å ordne seg.

Flott oppskrift! Brødet kom ut første gang.
Takk til alle bakerne for de nyttige rådene!



Han la til:

• Tørr kvass - 1 ss. l.
• Extra-R - 1 ss. l.
• Panifarin - 2 ts
• Tørket dill - 1 ts
• Malet koriander - 1 ts
• Kummin - 1 ts.

Mode: "Rye", vanlig skulderblad.

Jenter, fortell meg hvilken slikkepott du bør sette når du baker dette brødet? Tannet eller vanlig?

[Blomst]

Blomst Vi bruker hveteskulder (vanlig) og grunnleggende modus

Hei alle sammen!!! Endelig er jeg allerede på forumet (det var noen små problemer med registrering). Selvfølgelig prøvde jeg å bake Darnitsky-brød, men akk, det fungerte ikke, familien min satte ikke pris på det, de sa at det var vått inne, kort sagt, jeg prøvde å forbedre det, også til ingen nytte. I dag har jeg allerede gått på markedet og kjøpt alle ingrediensene til baking med tørr surdeig (i Odessa kalles ingrediensene annerledes, men jeg håper at funksjonene deres er de samme), jeg prøver å bake i morgen. Ja, men familiemedlemmene mine ba meg om å bake en vanlig landsby for dem, og deretter prøve Darnitsky. Når jeg baker det, vil jeg gå for det, hva som skjedde.

Jenter, fortell meg hvilken slikkepott du bør sette når du baker dette brødet? Tannet eller vanlig?

Jeg bruker en takket spatel til rugdeig.

Og jeg setter den vanlige og baker på hovedprogrammet

Jeg bestemte meg for å lage brød i dag, jeg fikk endelig bakemel ... og det fungerer ikke, vel, på ingen måte, bunen er klebrig, smurt, jeg heller allerede mel over den oppå oppskriften og likevel viser seg klebrig byaka, vel, whyuuu

Rughvete og vil være klissete. Jeg har alltid dette, når det blir rørt, blir det elastisk og aldri fuktig. Først helte jeg også mel, og så var det brød i hetten) Hatten ble blåst vekk. Nå er jeg ikke bekymret.

så som rugmel mindre enn 50% ... så er det mer en hvetebolle. Først fikk jeg det nesten slik, og jo mer det ristet (jeg hadde 30 minutter med miksing), jo mer forferdelig ble det. Jeg helte 70 gram mel i overkant av tiltaket, men det hjalp ikke. Etter korrektur viste det seg en kvisemasse ... baking er allerede i gang, jeg får se hva som kommer ut

Bakt brød. Toppen steg ikke i det hele tatt, men den falt heller ikke, den er bare flat ... Neste gang skal jeg helle mel til den seirende, det vil si til jeg får en vanlig kolobok.

[suslja5004]

suslja5004, bare reduser vannet, melet ditt krever ikke mye vann. Jeg reduserer alltid vannet i denne oppskriften, spesielt om vinteren, fuktigheten er høy ...

Ok, jeg vil redusere vannmengden hvis jeg tar 280 ml. vil det være ok? eller mindre?

[suslja5004]

suslja5004, (beklager at det ikke er noen video, hvordan jeg kastet hendene mine ...),
Hvor vet jeg ... Mel og to ingredienser, eksperiment,
oppleve sønn av vanskelige feil ...

Vel da, ok (jeg sprer armene mine også)
Hvordan jeg vil eksperimentere, vil jeg fortelle deg hvor mye av hva og hvordan

suslja5004
Jeg hadde også dette problemet, taket var flatt og humpete. Hvis du får en "riktig" litt klissete kolobok (det vil si at problemet ikke ligger i eltingen), så prøv 30 minutter før du baker å lage en "kvise" med spissen av kniv eller gaffel. Etter slike manipulasjoner er brødtaket mitt alltid glatt og kuppelt. Kanskje mitt råd vil hjelpe deg.

Jeg gikk for å si "TAKK" Fugaska for et så fantastisk brød !!! Mens min kjære

Jeg vil skrive om mine erfaringer: første gang jeg gjorde det, så jeg ikke engang på bunken, brødet viste seg å være høyt med et fallet tak, veldig klumpete, akkurat som jeg ønsket, jeg la bare toppen ned
andre gang la jeg til 2 fedd revet hvitløk, la brødet bake over natten og fulgte det ikke i det hele tatt, om morgenen var det brød som hadde en deilig tett konsistens og fantastisk smak som hadde falt et halvt trau
Da fikk jeg tid og leste hele Temka, jeg konkluderte med at rå hvitløk ikke var der, at bunken med tilsetning av rugmel skulle overvåkes. Som et resultat la jeg til neste spising 4 ss med et lysbilde hvetemel for å lage ønsket bolle. Brødet steg, toppen falt ikke, men smaken og konsistensen var ikke lenger den samme, den var frodig, storpored Jeg liker ikke det ...
Hva å gjøre? Kos deg med brød og ikke vær oppmerksom på bunken?

svetlaya, kan jeg komme inn? Prøv, hvis det er mulig, selvfølgelig, å bake i ovnen - der kan du selv justere porøsiteten til krummen, det vil si den har steget sterkt - ikke veldig mye. Hvis du setter bakevarer litt tidligere, blir porøsiteten mindre. Selv fra min egen erfaring er tettheten av brød veldig bra. avhenger sterkt av mengden rugmel. Kanskje du bør justere oppskriften mot mer rugmel? Likevel er 4 ss hvete nesten et glass - 100 gram

Og jeg eksperimenterte alt, reduserte vannmengden, la til en spiseskje malt, malt koriander i en mørtel ... Det ble såååå deilig. Det er synd at jeg ikke kan sette inn bilder, ellers hadde jeg skrytt. Og jeg lagde også Mishkins brød ved å bruke "Eternal Leaven", brødet viste seg å være klumpete, bare et syn for ømme øyne.

Jeg prøver å laste opp Darnitsky. Beklager hvis noe går galt.

Brødet mitt var ikke veldig høyt, et sted opp til halvparten av bøtta steg

AAAA, det ser høyt ut på bildet
Her er min


Det kom ikke ut i det hele tatt tett, mykt, duftende, med bitterhet
Likevel, Darnitsky, hvis du ikke følger kolobok, kom strammere ut

Jeg gikk for å bake svart brød med pepper, jeg er alt i søkesøk

Du har sannsynligvis kuttet den fremdeles varm, min var også så lurvet, men neste dag ble den tett og vakker, det er det du trenger

Det er varmt, men hvordan kan det være ellers Men smaken er slett ikke det jeg forventet, men MCH likte

Generelt sett anbefales det ikke å kutte det varmt, det er fortsatt endelige prosesser på gang, men jeg kan heller ikke motstå.
Og til slutt forsto jeg hvem denne mystiske MCH er, ellers leste jeg den forrige meldingen og tenkte "hva slags dyr er dette?"

Deilig brød. Vår kjære.

Jeg baker oppskriften hele tiden, jeg bestemte meg for å bruke Nikola kvass i stedet for vann, resultatet overgikk alle forventninger !!! (y) Ja, jeg tilsatte ikke sukker eller honning. Krummen viste seg å være tett, uniform, som på fabrikken, syrnet brød. Forventet ikke det, bare super! Jeg vil justere oppskriften for å redusere sukker (uten kvass på Glof)!

Jeg bakte litt brød! Deilig, godt bakt, nam! Tre dager var myke, like friske fra ovnen! Tusen takk for oppskriften! 🔗

Og jeg bakte! Det viste seg å være et utmerket brød, men det smaker ikke som den kjøpte Darnitsky! Mannen kalt "Vacation Loaf" - dette er hva de baker på hotell i stedet for svart Hjelp! Hva legges til fabrikken!?

Og jeg bakte! Det viste seg å være et utmerket brød, men det smaker ikke som den kjøpte Darnitsky! Mannen kalt "Vacation Loaf" - dette er hva de baker på hotell i stedet for svart Hjelp! Hva legges til fabrikken!?

Fabrikkbakt på "gammel" surdeig, i stedet for den kan du bruke Agram eller Flussigsauer, eller Zkstra-R. En annen oppskrift på Darnitsky på kefir, prøv den