Darnitsa-brød fra fugaska

Kjære fugaska, jeg har bakt brød i lang tid, men hendene mine nådde ikke oppskriften din. I går bakte jeg på gjæret bakt melk i stedet for vann og på presset gjær (10 g) elting og korrektur i en h. etc. og baking i ovnen. Brødet er fantastisk! Jeg blir med alle takkene for denne oppskriften.

Jeg vil også uttrykke takknemlighet til forfatteren av oppskriften !!! Brødet er deilig !! Takk!! Nå baker jeg ikke en annen rug lenger! Jeg tilfører bare vann ikke i henhold til oppskriften, men mindre ... hvis det ifølge oppskriften faller brødet mitt gjennom taket .. Jeg vet ikke hvorfor ..

Jeg bakte andre gang og taket mitt falt sammen igjen, litt mindre enn 1 gang, men det sank, hvor mye reduserer du vannet ?? Fortell meg plizzzzz

Men selv når taket er avgjort, er det fortsatt super summende, men du vil også ha skjønnhet !!

[Svetkin_spb]

Svetkin_spb,
Jeg baker "Darnitskiy" i "Main (1)" -modus. Jeg prøvde å bake på "Wholegrain", resultatet var ikke imponerende (brødet viste seg å være lavere og tettere). De to første gangene kollapset også "Darnitsky" -taket mitt (det bakte i forskjellige moduser), så snart vannmengden gikk ned, ble kuppelen bare et syn for ømme øyne ... Mitt råd til deg er å prøve å sakte reduser vannet (forresten, mye har blitt sagt om dette i dette emnet) ... Og for klarhetens skyld, se på resultatet mitt på side 22 (svar # 327) av dette emnet (dette er hvordan "Darnitsky" oppnås etter å ha redusert vannmengden).

Si til Krosh, hvor mye vann bruker du i oppskriften? Faktum er at husholdningen likte dette brødet, men det samme problemet med toppen.

Jeg reduserte vannet til 280 ml, resultatet med taket endret seg ikke !!!

det er nødvendig å endre proporsjoner av mel: ta mer hvete og mindre rug. Jeg gjorde det etter prinsippet jo mer rugmel, jo bedre (takproblemer interesserte meg minst av alt). men hvis du øker mengden hvetemel og dermed reduserer mengden rugmel, vil taket være vakkert. bare det vil være nødvendig å kontrollere bunken, rugmel og hvetemel tar en annen mengde væske ...

laget brød strengt i henhold til oppskriften, tilsatt 3 ss hvetemel når du elter.
alt var fint

Kjære fugaska, jeg så oppskriften din på andre nettsteder !!! Så populær er han! Jeg fant ut bare fordi jeg hele tiden gjør det selv. Takk igjen for arbeidet ditt.

God ettermiddag, på søndag bakte jeg dette brødet etter hovedoppskriften, det ble super! tilsatt hvitløk og grønn løk. I prosessen la jeg til 1 ss. en skje med mel, siden det virket for meg at bunen var for tynn. Alt gikk bra med taket, det falt ikke ...
🔗
🔗
🔗

(y) I dag bakte jeg Darnitskiy-brød i henhold til fugaskas oppskrift. Jeg har nettopp lagt til 3 CH L. PANIFARINA, 1 ch. l koriander, siden det også var et problem med brødets volum. Jeg satte inn en slikkepott for rugbrød, bakt i "rug" -modus. Resultatet ventet ikke lenge! Brødet er høyt, bakt og duftende.

Jeg prøvde å bake den. Brødet kom ut bare super !!!!!!! Riktignok, jeg bakte den på kefir-rug surdeig og tok like store deler av både rug og hvetemel. Familien godkjente det som det første vellykkede og meget velsmakende gråbrødet.

Brødet er fantastisk! Smaken er fantastisk. Mannen tok til og med et halvt brød på jobb, for å skryte.
I oppskriften erstattet jeg honning med fruktose, og olivenolje med uraffinert solsikkeolje. I blandingen la jeg til en spiseskje hvetemel med topp (hvis jeg la til en måleske, så sannsynligvis 2-3 stk). Taket er greit, ikke noe problem. Generelt sett veldig velsmakende, jeg anbefaler det til alle!
Og tusen takk fugaska !!!

fugaska, takk for oppskriften, nå gjør vi hovedsakelig bare din Darnitsky, til og med vår 11 måneder gamle.ungen er fornøyd med det :-) forleden laget de dette brødet med svisker, til kvelden var det ikke en smule igjen :-) Noen ganger lager vi det på rugmodus og ofte legger vi den første i stedet for premium hvete.

legg nå brødet i henhold til fugasca-oppskriften
tilsatt litt mer hvetemel
erstattet olje med solsikkeolje (jeg elsker lukten)
helte mer solsikkefrø

ser frem til....

Hei foruminnbyggere! Jeg er ny her.
I dag blir det bakt brød i henhold til oppskriften så diskutert og elsket her.
Dette er den første opplevelsen med nigella.
Endringer: vann 300 for vann 100 + 200 mørk øl, 1t. l. kaffe
Det er overdreven bitterhet i brødet, hva kan påvirke ølet, eller kan kaffen også smake bitter?
Generelt er jeg fornøyd med resultatet. Respekt for forfatteren

I sammenhengen er brødet litt revet, men av utålmodighet kuttet han det bare ut av HB

Hei alle sammen, veldig vellykket oppskrift takk til fugaska og alle, alle, alle !!!
Jeg baker jevnt etter en økt oppskrift bare jeg tilsetter Glof 1 ss. l
Agram 1. art. l og Panifarin 2t. l
Hvem kan fortelle om du helt kan erstatte Extra-R ---- Glof?

Bakla i dag Darnitsky liten for testing
Litt modifisert oppskrift på Alaska-VM2600
• 0,7 ts. tørrgjær SAF Levure
• 75 g rugmel Nastyusha
• 125 g hvetemel sokolnicheskaya
• 0,9 ts. fint salt (ikke malt, legg det vanlige)
• 0,5 st. l. flytende fjellhonning (det er derfor jeg tilsett mel når jeg elter en bolle, ellers vil den feste seg til veggen)
• 1,5 ss. l. oliven olje
• 150 ml vannrom. tempo. kokt
• malt kardemomme i mørtel 1 ts. for lukten
• 1 ts. tørr hvitløk
Melet siktet naturlig, honningen blandes først med vann slik at honningen oppløses bedre, så tilsatte jeg olje. i løpet av den første batchen, så jeg at bunken var klissete, tilsatte gradvis 3 ss mel uten topp til bunken ble uavhengig.
Jeg bakte i hovedmodus i 2 timer 53 minutter, la skorpen mørk.
Skorpen er litt tett, men innsiden er myk, uhh. Smaken er nøytral. Ikke smakløst, det var nødvendig å tilsette hvitløk og rårøkt pølse. Litt. Neste gang vil jeg.
La den være inne i 20 minutter etter avslutningen av programmet. naboer besøker oss for andre dag)
mens jeg skrev meldingen, slo den lille Darnitsky seg ned på magen) Det er kanskje ikke nyttig å spise fersk, men å forstå alt dette er døende. Jeg skal bake alene om natten, slik at neste morgen ikke er den ferskeste, men i det minste sto i 7 timer

[fugaska]

Pek i går Darnitsky, kanskje Stolichny like? på resept
fra fugaska

DARNITSKY BRØD PÅ KEFIR
antall notater
varmt vann 170 ml + 30 ml
biokefir 150 ml 3,20%
olivenolje 2 ss l.
sukker 1 ss. l.
salt 1,5 ts
gjær 1,5 ts
hvetemel 200 gr +50 gr
rugmel 200 gr


program 1 for middels brød
ved utgangen
På egenhånd la han til: 3 ts panifarin og 2 timer. l Glof (fortynnet med vann)
Jeg tilsatte ikke vann og hvetemel!
Utad viste det seg en-til-en med chob
(tre innlegg ovenfor)
Smak ... Ubeskrivelige opplevelser

De gjorde Fugaskin Darnitsky i fransk modus (6 timer) superenkel, alt luftig, nesten ikke sukker ble hellet, og til og med en gang endret de mengden rug og hvete til fr. modus var det lavere, men fortsatt fantastisk. Fugasca

Brødet sto i en time på en tallerken under lokket for oppvarming av retter i mikrobølgeovnen - skorpen er myk, nydelig. Smaken ble litt annerledes, dukket opp. Oppskriften er utmerket. Neste gang legger jeg mørkt øl halvt og halvt med vann.

[Shurshun]

Shurshun Prøv det på gammel kefir!
Og du vil føle forskjellen !!

Det er ikke nødvendig å sette panifarin! Men med hvitløk må du være forsiktig.
her skrev folk om feil, se! Jeg la tørket for selvtillit.
Shl men generelt sett bør den interessante oppskriften prøves! Spesielt med bacon

Til slutt bakte jeg Darnitsky-brød. Hva kan jeg si? Fantastisk resultat! Fugaska-tusen takk !!! for en så fantastisk brødoppskrift!

Snu til "Paint" i løpet av sekunder ...

Etter lang pine (eller smerte?) Gikk lyset på enden av tunnelen til slutt opp. Dette er den slags brød som kom ut på mysen min. Jeg viser det fra en vakker og stygg side. slik at du kan se hvor langt jeg fremdeles er fra perfeksjon. Og smaken er smak !!!!! Jeg slutter aldri å ønske forfatteren helse! Fugaska

Jenter, jeg er ny på å lage brød.
I følge oppskriften fugaska bakt brød, ble det veldig velsmakende, men toppen ble av en eller annen grunn så stygg. NEI, på ingen måte satte han seg, han kom bare opp slik med en slik depresjon og bakte.
I oppskriften av fugaska:
1,5 ts. tørrgjær
150 g rugmel
250 g hvetemel
1,5 ts. fint salt
1 ss. l. bokhvete honning (kan erstattes med sukker)
2 ss. l. oli 250 g hvetemel
300 ml romvann tempo.

Jeg gjorde en liten forandring: i stedet for 300gr. Jeg legger vann (150g. Vann og 150g. Kefir), i stedet for 250 g hvetemel (200g. Premium hvete 50g. 2 klasse) og i stedet for bokhvetehonning, vanlig blomsterhonning.
Hva gjorde jeg galt? Vær så snill å fortell meg.

[fugaska]

fugaska

Tusen takk for oppskriften. Det ble veldig velsmakende. Jeg la til dill og hvitløk der. Det var sant at i bomullen måtte jeg tilsette mel slik at bunken ikke ble smurt på veggene.
Men jeg har to spørsmål. Først: brødet mitt viste seg å være mykt, stort porøst, men er det mulig å få fint porøst brød, sønnen min elsker dette mer. For det andre: da jeg knirket en tørr hvitløksbolle, som etter tilsetting av mel var klumpete igjen smurt på veggene, og enda verre enn før. Og da han begynte å bake, falt taket gjennom, men ikke mye.

Hei alle sammen!
Nadiy, kanskje ikke taket kollapset, men bare litt deformert på grunn av rugmel? Jeg leste på forumet at dette er normalt for rugbrød. Mine første brød av Darnitsky viste seg med et flatt tak, men nå er alt, som ved utvalg, bølgete!
Og når det gjelder tilsetning av hvitløk, skrev de at det påvirker deigen radikalt og tynner den ut. Jeg kan ikke gi en lenke, for alt i hodet mitt ble forvirret av overflod av informasjon. Av denne grunn legger jeg alle mulige krydder i brødet, bortsett fra tørr hvitløk! Du kan erstatte den med tørr løk - veldig velsmakende!

Jeg tilsetter alltid litt granulert hvitløk til rugbrød, ca 0,5 ts. Lukten kjennes i brødet, og påvirker ikke kvaliteten på brødet.
Riktignok, jeg baker etter en annen oppskrift, men i Darnitsky skal man prøve.

[fugaska]

fugaska

Tusen takk for oppskriften. Det ble veldig velsmakende. Jeg la til dill og hvitløk der. Det var sant at i bomullen måtte jeg tilsette mel slik at bunken ikke ble smurt på veggene.
Men jeg har to spørsmål. Først: brødet mitt viste seg å være mykt, stort porøst, men er det mulig å få fint porøst brød, sønnen min elsker dette mer. For det andre: da jeg knirket en tørr hvitløksbolle, som etter tilsetting av mel var klumpete igjen smurt på veggene, og enda verre enn før. Og da han begynte å bake, falt taket gjennom, men ikke mye.

Nadiy Finpored brød vil komme ut på gjærsyret kultur nr
Mindre porer oppnås i bokhvete-brød, men ikke alle liker smaken av bokhvete i brød

min finpored viste seg å være ren rug (med stormskritt), og Darnitsky var alltid mer luftig. prøv å tilsette mel. du må legge til den uansett, hvitløk virkelig "flytende" bare tilsett litt mer mel

[fugaska]

fugaska Fortell meg om du har bakt Daritsky (Capital) på kefir str XL i henhold til oppskriften din, det vil si for 600 g mel ??

biokefir 3,2% (tykk) - 200-220 ml
varmt vann (eller melk) - 150 ml
olivenolje (eller grønnsak) - 2 ss. l.
hvetemel - 250-300 gr
rugmel - 250 gr
sukker - 1 ss. l.
salt - 1,5 ts.
gjær - 1,5 ts.
rugprogram (med forvarming), mørk skorpe, 1 kg
du må kanskje tilsette mel (avhengig av tykkelsen på kefiren).

Hvis bakt, i hvilken modus og med hvilken slikkepott?
Og så i dag satte jeg meg på å bake, modusen til hoved scapulaen er rug, det virket som HP ble verre, lukten dukket opp som fra en overbelastet motor, jeg er redd for å brenne ovnen

sazalexter
Darnitsky og jeg bakte med en hastighet på 600 gram mel (total mengde), og vanlig hvit med en hastighet på 700-800 gram mel - komfyren takler, motoren fungerer som en klokke, og vi har bare en skulderblad, den elter alt (og deigen på dumplings, og søt, og rug og hvit bolle)
det eneste, kanskje rent rugbrød, jeg ville ikke laget av så mye mel, det vil være vanskelig for komfyren å synes synd på henne

[fugaska]

fugaska Takk for svaret! Jeg glemte helt at du har Kenwood BM 256 Derfor var det sannsynligvis ikke riktig
Darnitsky (Stolichny) bakt med kefir fra mel 50/50 i henhold til din oppskrift bakt godt taket over havet - langs bølgene Størrelse XL medium skorpe
Kefir var 180 ml vann 250 ml
Sist jeg lagde rug i henhold til den opprinnelige oppskriften (200g + 200g rug / hvete) Taket var overraskende jevnt

så kanskje bare tilsett litt mer hvetemel? gram med 50 for eksempel ... i teorien burde taket være jevnere

Betydningen er tapt, jeg vil bake noe som ligner på "Capital"
BRØD "STOLICHNY" laget i samsvar med GOST. Fra boka redigert av P. Ershov "Samling av oppskrifter på brød og bakervarer."

Skallet rugmel - 50 kg
Hvetemel av første klasse - 50 kg
Presset gjær - 0,5 kg
Salt - 1,5 kg
Sukker - 3 kg
Selv om de sier at dette ikke er mulig, men som ordtaket sier, "håper unge menn nærer ..."

Søt Fugaska! С Spesielt registrert på forumet for å fortelle deg STOR TAKK! Ditt "Darnitsky" brød med honning er veldig, veldig velsmakende! Jeg la virkelig 1,5 ts til den. en blanding av karvefrø og koriander. Takk for oppskriften! Jeg har en brødmaker ganske nylig, og av de få brødene jeg allerede har bakt, er "Darnitskiy" fortsatt min favoritt.

[Fugaska]

Jeg laget i henhold til temaet oppskriften som Lola la ut, men jeg la til Agram, malt og panifarin, brødet viste seg å være veldig velsmakende. En bekjent kom i dag, sjekket ut, bestemte seg for å avdekke brødmaskinen hennes

Fugaska, Tusen takk!!!

Tusen takk for denne oppskriften !! For meg er han ikke helt Darnitsky, han er så rustikk, grå, men VELDIG velsmakende !! Vi gjør det annenhver gang, alle liker det veldig godt, takk !!

[tier73]

tier73 Det blir enda bedre hvis du legger til den forstørrede oppskriften
Panifarin 3t. l Agram 2t. l. Glofa ekstrakt 1t l (fortynnet i vann 380 ml)

[tier73]

tier73 Det blir enda bedre hvis du legger til den forstørrede oppskriften
Panifarin 3t. l Agram 2t. l. Glofa ekstrakt 1t l (fortynnet i vann 380 ml)

Du vet, jeg vil kanskje si noe dumt nå, men dette brødet er så perfekt uten denne ekstra "kjemien", hvorfor legge det til? Generelt prøver jeg å bruke disse tilsetningsstoffene sjeldnere, det virker for meg at brød er "sunnere" uten dem sånn)) Det er ikke nok rugmel her, alt er perfekt uansett! forresten, hvis du legger den på timeren "for natten", så støtter hatten bare HP-lokket, ærlig!)) Hvorfor trenger han ellers, for min smak er han allerede perfekt!

Du vet, jeg vil kanskje si noe dumt nå, men dette brødet er så perfekt uten denne ekstra "kjemien", hvorfor legge det til? Generelt prøver jeg å bruke disse tilsetningsstoffene sjeldnere,
/ sitat]

Jeg er helt enig, oppskriften er fantastisk!
Jeg tror ikke at panifarin og tørre startkulturer er helseskadelige, jeg har bare tilsatt 1,5 ss panifarin flere ganger. l. Jeg la ikke merke til noen forskjell.

forresten, hvis du setter den på timeren "for natten", så støtter hatten bare HP-dekselet, ærlig talt!))

Når jeg la det over natten, viste det seg at brødet var lite og litt klønete. Hvordan forklare dette fenomenet? Jeg la til alt som vanlig, jeg tilsett alltid 2-3 ss mel når du blander. l., for å danne riktig kolobok. Brødet viser seg å være fantastisk, med et vakkert og nesten alltid flatt tak, det var derfor jeg helte litt med en butikk om natten, men det fungerte ikke så bra.
Her er min vakre "dagtid" Darnitsky fra fugaska! (750 g)

Jeg baker Darnitsky for andre gang, brødet er veldig velsmakende, men utseendet er trist, for første gang kollapset taket så mye at høyden på det meste var 10 cm, og i dag bestemte jeg meg for å erstatte vannet med melk, så den hevet seg ikke i det hele tatt, en så feit pannekake ... .. egentlig på grunn av melk? Alle ingrediensene er de samme som jeg bruker i andre oppskrifter, det var ingen punkteringer noe annet sted, alltid luftig brød, høyt - bare et bilde, men på en eller annen måte ordner det seg ikke ... verken for meg eller for vennene mine. Kan noen gi råd?

Er bokmerkesekvensen ødelagt? Som i instr. til HP! Muldelen inneholder vann, mel, gjær!
Er ikke vannet normalt? "Heng" i gram eller et glass?

alt er strengt i henhold til oppskriften, jeg måler alt på vekten, som jeg sjekket for nøyaktighet med mynter og bokmerket er allerede på maskinen ...... så jeg vil se dette frodige brødet!

Prøv å tilsette mel neste gang + 30g, Saf-moment gjær?
Rom temp vann?

ja gjær saf-øyeblikk, jeg tar ikke andre, en gang "brent", var melken ved romtemperatur ... Jeg målte bare skapelsen min av interesse - på den ene siden 3 cm, på den andre - fem, tydelig ikke en gigant

[fugaska]

Det er vanskelig å bake det i ren melk, det vil ikke bake godt.
Prøv å bake Darnitsky på kefir, fra fugaska oppskriften over var
Se her også https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

å, og jeg har et spørsmål, sazalexter, er det bedre å tilsette hvetemel eller rug?
Jeg hadde bare ikke kefir, men jeg ville ikke gjøre det på vannet ... Jeg kuttet det, bakte det godt, selv om det ikke er nok salt, i dag er det nok ikke dagen min

Bedre hvete, den vil heve bedre!

og i dag bestemte jeg meg for å erstatte vannet med melk, så det ikke steg opp i det hele tatt, en sånn pannekake ... er det egentlig på grunn av melk?

Etter min mening er melk mer egnet for hvetebrød.
Når jeg elter, tilfører jeg alltid noen spiseskjeer hvetemel, uten dem blir deigen smurt på bunnen og veggene, selv om jeg også måler alt på en nøyaktig elektronisk skala. Hvis jeg ikke hadde lagt det til, ville brødet sannsynligvis ha sviktet på grunn av overflødig fuktighet, akkurat som ditt. Eksperiment, oppskriften er veldig god, du vil lykkes!