Darnitsa-brød fra fugaska

Tusen takk for oppskriften! Faktum er at jeg aldri har kokt i det hele tatt, og nylig kjøpte vi en brødmaker. Og jeg ønsket at grått brød skulle være enkelt og velsmakende. Vel, for eksempel, jeg vet ikke en gang hva melasse, malt, gluten og andre uforståelige ord er og hvor de får det hele :-) Jeg så gjennom oppskriftene og kom til slutt over denne uten forskjellige uforståelige ord. I går tilberedte jeg det - alt ordnet seg og brødet ble så luftig og taket er vakkert, og viktigst av alt, alle ingrediensene er tilgjengelige og er tilgjengelig. Så oppskriften er super.

I går prøvde jeg å bake denne oppskriften, og det var det som skjedde:


Problemer jeg opplevde mens jeg bakte:
- mel skulle ha blitt tilsatt
- under elting må du skrape av melet fra veggene (du kan ikke legge det over natten) = (

[Copok @]

Copok @ Bake den velprøvde XL-versjonen, se etter den høyere på denne tråden https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 fungerer bra på maskinen, og du kan satse om natten

Jeg prøvde det. Første gang "taket falt". Men brødet er fortsatt deilig.
Andre gang reduserte jeg gjæren til 1 ts. Gjær brukte Lviv tørr. Det ble bra, selv om taket er litt bulket og mykt.
Oppskriften er god fordi den er like enkel som dører og det er få intriger. Smaken er god også. Som gammelt sovjetisk grått brød. Et brød på 750 gram tok vi fire, mens de kastet for seg selv. Etter en dag er brødet fortsatt ganske mykt.

[Deryni]

Deryni For å gjøre "taket" vakrere, reduser væskemengden litt.

Jeg vil skryte
🔗

Her. Jeg tok den bare ut av ovnen. Avkjøles. Første gang ble så bra.
Brukt Lviv gjær. Mengden ble redusert til 1 ts. Dette er basert på en vekt på 750 gram. Den viktigste toppmodusen er middels.
Alt annet er reseptbelagt. Denne har ikke prøvd det ennå, men alle de forrige var, men ikke så vakre, men velsmakende. Og viktigst av alt, du kan spise i 3 dager. Selvfølgelig, på den andre dagen er det ikke så velsmakende, men fortsatt i 3 dager er det mykt og behagelig for smaken.
Generelt, mange takk til forfatteren for en enkel og utmerket oppskrift.

bakte dette brødet i dag. Tusen takk for oppskriften! i tillegg til hovedingrediensene, la jeg til 2 ss tørr dill og 2 ss rugkli. under elting virket deigen tynn, tilsett 1,5 ss kli og den ble til en oppslemming. korrigerte situasjonen ved å tilsette hvetemel. brødet viste seg å være godt og velsmakende med et flatt, humpete tak, men den vanlige Darnitsa-fargen. Vennligst forklar hvorfor når det ble tilsatt kli, ble det en oppslemming?

[fugaska]

fugaska, tusen takk for oppskriftene!
I går bakte jeg en annen, som med kefir, gikk opp bakkene, men veldig bra. Det er sant at jeg tilsatte 50 ml vann, det var for tykt (vi har slikt mel?). Og om natten, om morgenen, la jeg den i henhold til oppskriften med vann, igjen med ekstra 50 ml - den steg enda bedre, men spissen la seg (tilsynelatende kondens?). I begge legger de tørr kvass og i det andre spidskommen + muskat.
Dette er faktisk mitt første vellykkede bakverk (bortsett fra de tre foregående helt spiselige brødene) - hjemmelagde spises med stor glede.

God dag, kjære bakere!
Hjelp meg å forstå. Jeg bakte Darnitsky-brød etter oppskriften fra første side - det viser seg at jeg har det lite og fuktig i smak. Jeg prøvde å legge til litt mer hvetemel - det samme resultatet. Jeg kan ikke forstå hvorfor det er mye vann?

[Lenusha]

Lenusha Allerede gjentatte ganger diskutert på tråden! Det er mye vann! Prøv ovnen i XL-størrelse, se oppskrift over. Bevist, god til det

hva som kom over meg i dag .... Jeg vet ikke meg selv .... Jeg ville bake et vanlig brød fra Svetik-Fugasca ..... Jeg la alt i ovnen som det skulle ... og la det på PIZZA og ventet i 2 timer på å komme opp test ... Jeg blandet sammen instruksjonene fra fugasca og gachina ... Jeg skrudde på bakingen ... jeg sitter og venter på resultatet ...

eksperimentet var vellykket ... selv min visdom ødela ikke brødet ... taket kom ikke humpete ut, en normal kuppel. Deilig ..... God oppskrift. Takk igjen til forfatteren Fugasca.

til din helse! hyggelig å ta med ...

I flere ganger har jeg stekt Darnitsky med myse, hvor mel 250 + 150 og myse 300, hver gang deigen viser seg å være tynn (under elting forblir en del av deigen i bunnen av formen), ved utgangen " takfall ", så kan du redusere mengden av myse, eller tilsette litt mel? hvilken (rug eller hvete)? og hvor mye? Vennligst gi råd. Takke!

Serum kan trygt reduseres med 30-40 gram. Siden brødet ikke er helt rug, kan du her trygt fokusere på bunken.

[hvor mel 250 + 150 og myse 300,]

hvor mel 250 + 150 og myse 300,

Har du telt oppskriften? på 1 side (hvis du vil ha Fugaskin-versjonen): proporsjonene er forskjellige, naturligvis er 300 serum for mye ...

Takk for oppskriften! Bakt uten å redusere vannet, men med hvete 325 gr med tilsetning av anis, koriander og karvefrø (både i deigen og på toppen av skorpen).

pen gutt !!!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezhog gjær antar jeg Voronezh?

God dag alle sammen!
Kan du fortelle meg, er det ifølge Darnitsky's oppskrift beskrevet ovenfor, mulig å tilsette maltosesirup i stedet for honning eller sukker? Og hvordan tror du dette vil påvirke smaken på brødet og dets kvalitet (baking, heving)?

Vel, bare et nydelig syn, men hvor skal du se oppskriften din?

[Scarlet]

Scarlet Søk her i tråden i XL

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, og gjær sannsynligvis Voronezh?

Og gjæren "Pakmaia"

[fugaska]

fugaska , Jeg bakte Darnitsky gjentatte ganger, men jeg måtte justere proporsjonene til ingrediensene, ellers ble taket bare lei. Som et resultat ble oppskriften endret uten å bli anerkjent.

Men! Dette var helt til Panasik dukket opp. Jeg, i går, la det for natten nøyaktig slik det står på den første siden av emnet (kommentarene mine i rødt):

1,5 ts. tørrgjær (10 gram fersk)
150 gr rugmel
325 gr hvetemel
1,5 ts. fint salt (havsalt)
1 ss. l. bokhvete honning (kan erstattes med sukker) (honning)
2 ss. l. oliven olje (solsikke)
300 ml romvann tempo. (helles fra en flaske på gulvet)

Fra meg selv la jeg til 15 gram malt, fylt med 30 ml kokende vann. Har avkjølt seg.

Alle. Om morgenen fikk jeg denne kjekke mannen:



fugaska, det pluss tegnet som jeg ga deg for hundre år siden, da jeg bakte din Darnitsky i Kenwood, teller ikke. Jeg setter deg en til.

Hva kan jeg si, smak, aroma og generelt kvaliteten på det ferdige brødet i Panas er veldig annerledes til det bedre fra brødet som ble bakt i den tidligere KhP. Selv om oppskriftene er de samme.

[Qween]

Qween, også i Panas, blir dette brødet fantastisk, og fra første gang var jeg en av de første som bakte det, da jeg ikke hadde noen anelse om riktig kolobok, jeg lastet bare alt og, men i Binaton, kolobok må reguleres, og det er ikke alltid taket vakkert, selv om oppskriften er den samme

Og dette er min Darnitsky. Selv om jeg må innrømme at melet måtte tilsettes flott. Og siden rug for meg var en prioritet, ble det mer som rug-hvete. Men å-å-veldig velsmakende. Og litt smuldret.

[Qween]

Qween, og bakt i hovedmodus, i Panasika? Og hvilken størrelse å stå? Bedømme etter mengden mel "L"? Og bruke en rug scapula? Så mange spørsmål på en gang ...

[julia74]

julia74, middels størrelse (L), grunnleggende programmer, vanlig padle. Dette brødet inneholder lite rugmel, så det er bakt som ren hvete.

[Qween]

Qween, mange takk for tipset!

[julia74]

julia74, til helse.

Jeg har en ZELMER-brødmaker, så jeg måtte endre antall ingredienser litt:
Rugmel 200g.
Hvetemel 350 gr.
Finsalt 2 ts.
Sukker 1,3 ss. l.
Olivenolje 3 ss l.
Varmt serum 330g.
Tørr gjær 2t. l.

Jeg legger smør, sukker, salt og gjær i mysen, rister den litt for å løse seg opp.
Så veier jeg, siler og rører melet (på denne tiden begynner gjæren å "virke"). Jeg sovner mel og slår på program 2 (fransk), vekt 900g, mørk skorpe. Brødet viser seg å være perfekt, mine hjemmelagde er imot å bytte til andre oppskrifter. Det er daglig. Takk fugaske

vel, min første "darnitsky" oppskrift fra første side .. bare tilsatt litt kvassurtkonsentrat
bakt på rugmodus.
bare litt surhet mangler, selv om brødet allerede er veldig velsmakende ..
hvem legger til hva for surhet?

fugaska, tusen takk for oppskriften! Jeg er nybegynner i baking, bare i går ga de meg en komfyr (som jeg er utrolig glad for) og brød etter din oppskrift var det aller første. Selvfølgelig var jeg bekymret, men forgjeves viste brødet seg å være utmerket, veldig velsmakende og vakkert. Familien min på 3 spiste den på en gang og trenger et supplement, så dette er nå en av favorittoppskriftene våre.

[Olka O.]

Olka O.
Det er en veldig fin brød! For å få en litt surhet, kan du prøve gjærede melkeprodukter som en væske. For eksempel blir det laget fantastisk brød med myse. Du kan fortynne kefir eller yoghurt med litt vann ... Du kan også prøve å legge til en teskje eplecidereddik eller annen frukteddik ...

[Olka O.]

Olka O.
Det er en veldig fin brød! For å få en litt surhet, kan du prøve gjærede melkeprodukter som en væske. For eksempel blir det laget fantastisk brød med myse. Du kan fortynne kefir eller yoghurt med litt vann ... Du kan også prøve å legge til en teskje eplecidereddik eller annen frukteddik ...

Tusen takk .. og for ros og råd, jeg har nettopp kjøpt kefir, vi skal lage

Jeg har akkurat bakt den. Alt i henhold til den aller første oppskriften, bare i stedet for olivenolje satte jeg solsikkeolje.
3 timer og 40 minutter gikk rundt ovnen (dette er mitt andre brød).
Hun bakte på Rye-programmet med en enkel scoop. Jeg åpnet ikke lokket, berørte ikke bunken.
Her er hva som skjedde

Kutte bort


Tusen takk for oppskriften !!!

hvem legger til hva for surhet?

Eplecidereddik eller Weizensauer

Tusen takk for oppskriften, FUGASKA! Det viste seg første gang! Taket har steget så vakkert. Jeg bakte etter oppskriften, men i stedet for vann tok jeg 320 ml hjemmelaget yoghurt, solsikkeolje og tilsatte 1,5 ss dillfrø. Det viste seg å være en kjekk mann. Takke!. Bakt i fullkornsmodus, tid 3:40. Og min viktigste er 2:55, det virker som det skal være lite tid. Ja, og jeg hadde en bolle (etter beskrivelsen å dømme) litt væske, det vil si at jeg beholdt formen, jeg holdt meg nesten ikke til hendene mine (det vil si at det ville være litt mer lind), men litt litt bak veggene på bøtta klamret seg til. Men fortsatt K L A S S !!! Jeg liker det på den måten.

og alt ordnet seg for meg med dette brødet første gang! Dette er den andre oppskriften jeg tok fra forumet.
Jeg fikk nylig en komfyr, jeg kokte alt etter oppskrifter fra instruksjonene, og nå ville jeg ha noe nytt!
Takk for den gode oppskriften

[Olka O.]

Olka O.
... For å få en litt surhet, kan du prøve gjærede melkeprodukter som en væske. For eksempel blir det laget fantastisk brød med myse. ..

Takk for rådet! Jeg leste den for øyeblikket da jeg forberedte cottage cheese. Jeg brukte den med en gang. Jeg likte resultatet.







Ved første anledning vil jeg bruke rådene.

God dag.
Jeg løp gjennom emnet og ble til slutt forvirret: i den opprinnelige oppskriften fra fugaska er mengden hvetemel 325 gram, og så er det snakk om 250 gram. Så hvor mye, som de sier, å henge i gram hvetemel? Og trenger jeg å legge til noe under blandingsprosessen i hovedmodus? Hjelp meg å forstå.

Les om syrlighet her PRODUKSJON AV BRØD FRA RÅMEL
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

God dag.
Jeg løp gjennom emnet og ble til slutt forvirret: i den opprinnelige oppskriften fra fugaska er mengden hvetemel 325 gram, og så er det snakk om 250 gram. Så hvor mye, som de sier, å henge i gram hvetemel? Og trenger jeg å legge til noe under blandingsprosessen i hovedmodus? Hjelp meg å forstå.

Ta Fugascas oppskrift som basis, og juster deretter balansen mellom mel og væske, det vil si en bolle - ved å tilsette mel eller vann - bare få mel eller 250 eller 325 gram - alt er riktig

[fugaska]

Kjære fugaska, Jeg bakte brød i dag etter din oppskrift (første side av emnet). Det er noe! Fabelaktig deilig !!!
Takk for oppskriften!
Dette er mitt første rugbrød.
Jeg byttet ut vannet i det med gammel kefir i forhold: 280 ml kefir + 50 ml vann (det var tykt). Det vil si at jeg tilsatte litt vann.
Jeg pakket meg inn på kjøkkenet og la den på XL. Snarere byttet hun ikke. Dette forstyrret egentlig ikke i det hele tatt, han reiste seg helt fint, med en hatt, uten svikt og til og med. Og jeg forvarmet også kefiren og rørte melet i den. Og igjen i 15-20 minutter.
Alt fungerte som det skulle. Og bunen var som hvitt brød. Det eneste som til og med var uten hakk, etter det aller siste bedraget, ble trukket ut og stryket. Skorpen fra brødet er allerede spist overalt)))). For min smak er lys det mest optimale. På den midterste kan den være lettere, akkurat som den øverste skorpen av kjøpte brød. Men la oss bake! Jeg likte det veldig godt.
Shl. Og surdeigen på kjøleskapet er bare så varm ... vi vil eksperimentere med det også)

Tusen takk for oppskriften!
Jeg er nybegynnerbaker ... i dag bestemte jeg meg for å prøve å bake dette brødet. Det viste seg første gang !!!

Jeg kokte i henhold til denne oppskriften:

1,5 ts. tørrgjær (SAF-Moment, gul)
150 g rugmel (fransk, 350 rubler / kg)
325 g hvetemel (vanlig bakeri)
1,5 ts. fint salt
1 ss. l. honning (bokhvete, kandisert)
2 ss. l. vegetabilsk olje
300 ml vann

Vann + olje + honning blandet, siktet ikke mel. Pitch i Panasonic 256 i grunnmodus med middels skorpe, størrelse M. Det viste seg å være perfekt. Brødet er velsmakende, men ikke Darnitsky (mel er skylden). Taket falt ikke, krummen inni er jevn, uten hull. Skorpen er sprø.

Jeg bestemte meg også for å prøve denne typen Borodinsky allerede mestret, du trenger variasjon!
Oppskriften har endret seg litt:
1,5 ts. tørrgjær
200 gr skrelt rugmel
200 g fullkornsmel
75 gr premium hvetemel
1,5 ts. fint salt
1 ss. l. honning
2 ss. l. vegetabilsk olje
200 ml gammel kefir
100 ml vannrom tempo.
1 ss. l. Agram
2 ss. l. eplecidereddik
2 ss. l. malt

Pepperkakemannen var tett, klissete å ta på, men ikke klissete mot veggene. Det var "krus" under omrørerne. Bakt i liten størrelse og på en lett skorpe, grunnleggende modus (hvitt brød). Brødet kom fantastisk ut! Den steg ikke høyt, men et utmerket tak, en ganske tett smule (som vi elsker), fargen er akkurat som i butikken Darnitsky. Surheten er veldig tydelig, skorpen er deilig! Batteriene, det er synd, kameraet satte seg, hvis brødet "overlever", vil jeg absolutt legge det ut. Neste gang skal jeg legge til karvefrø - smaken ber bare!
Takk til forfatteren for oppskriften, og til deltakerne i emnet for deres erfaringer. Jeg mestret selvfølgelig ikke hele emnet, men jeg leste mye. Brødånden sprer seg gjennom leiligheten, skriver jeg, og jeg smiler selv - det er så bra at bakekulturen vender tilbake til hjemmene våre. Likevel er brødet hodet til alt! (fra)

Hallo! Jeg lærer bare å bake, i dag for første gang bakte jeg brød i henhold til en oppskrift fra fugaska, og endret oppskriften litt. Resultatet er ikke veldig bra, for å være ærlig. Jeg vil spørre, hva gjorde jeg galt?

Skorpen er veldig tykk, men sprø, taket har falt og deigen er salt, litt smul i midten er ikke bakt (det virket for meg, andre la ikke merke til). Baking i grunnmodus (HP Panasonic 257), et vanlig blad, middels størrelse, middels skorpe. Kanskje det også er mangel på nøyaktig veiing, det er ingen skalaer ennå, jeg brukte et måleglass (jeg la merke til at 2 kopper forskjellige inneholder forskjellige mengder mel, selv om det er risiko for mel der).

1,5 ts. tørrgjær
150 gr rugmel
325 g 1. klasse hvetemel
1,5 ts. fint salt
1 ss. l. honning
2 ss. l. oliven olje
300 ml rom med mineralvann tempo."Essentuki 17", deretter tilsettes 20 ml på slutten av batchen, rett inn i bunken (trodde du det ikke var nok vann?)
Hun blandet honning og smør med vann og siktet mel.
Jeg legger den i en bøtte i henhold til instruksjonene (gjær og mel først).

Smaken til butikken Darnitskiy er på ingen måte lik, bare i farger.
Er det mulig å se inn i ovnen på eltefasen og hvor ofte?
Takke.

[høy konsentrasjon av mineralsalter og høy metning med karbondioksid]

"Essentuki nr. 17 har en klorid-hydrokarbonat-natriumsammensetning og en relativt høy mineralisering - fra 11,1 til 13,6 g / l. Vann av denne typen er tydelig delt inn i 2 grupper når det gjelder temperatur: kaldt med en temperatur ved munnen på 10 -11 ° C og termisk - 36-37 ° С, alkalisk pH - 8,6. Alt dette vannet tilhører medisinsk drikking, et karakteristisk trekk er høy konsentrasjon av mineralsalter og høy metning med karbondioksid."
Pluss saltet i oppskriften. Ja, og tilsatt ekstra vann.

I går bakte vi brød i henhold til hovedoppskriften fra første side i Kenwood BM900, modus 1, vekten ble satt til 1 kg. Vi tok vanlig honning, tilsatte olivenolje enda en spiseskje.
Dette er den første bruken av en brødmaskin generelt i familien vår, så de var veldig redde, men alt ordnet seg - det ble eltet perfekt (i denne modellen var det to skjeer, det var ingen problemer), det steg også ( gjær ble valgt tørr, men den ble bare produsert for en måned siden), og den ble stekt fantastisk. Taket er kuppelformet, men skorpen ble bestemt på stien. tid til å gjøre det mørkeste - for å gjøre det enda vakrere.
Det smaker kjempebra! Det ser ut som feltbrød mer enn Darnitsky-brød, men veldig velsmakende!

Takke!

[Administrator]

Administrator
Takk for oppskriften: blomster: Jeg lagde faktisk et veldig luftig og deilig brød!