Surdeig på druer

^{Med tillatelse fra respekterte 🔗 her er hennes fantastiske oppskrift for å lage surdeig på druer.}

RUTE PÅ DRUEN

Hvis du vil bake brød uten kommersiell gjær, trenger du surdeig.
De viktigste ingrediensene i startkulturen er mel og vann, som tiltrekker seg "villgjær" og "gunstige bakterier" - druer inneholder de nødvendige elementene for å lette denne prosessen.
Det tar 14 dager for surdeigen å modnes - 9 dager å dyrke surdeigen og 5 dager å styrke surdeigen. Hvis denne prosessen lykkes, kan du betrakte deg som den heldige eieren av surdeigen. Du må bare ta vare på surdeigen ved å mate den regelmessig, og den vil leve med deg i mange år.



Du vil trenge:

• 4 liters krukke, glass eller plast med lokk


• gasbind


• treskje


• 500 gr røde eller svarte druer (organik)


• 1 liter (4 kopper) vann 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 kopper) mel

Det er godt å vaske hendene, oppvasken som surdeigen og druene skal lages i, slik at unødvendige bakterier ikke utvikler seg.
Drikkevann må tilsettes surdeigen. Hvis vannet er for klor, er det bedre å bruke filtrert vann eller kildevann fra flasker.

Dag 1 - start av gjæring
Legg druene (rett på kvisten) på et dobbelt lag med osteklut, samle osteklutet med en pose rundt druene og bind med tråd. Ha mel og vann i en krukke og rør for hånd eller med en tresleiv. Ta druer i osteklut og elt dem lett over en bolle med mel slik at han starter saften. Legg osteklut med druer i melblanding, mel skal dekke druene. Legg lokket tett på pannen og la det stå ved romtemperatur (22 ° C / 72 ° F). Hvis rommet er kaldere, kan du pakke surdeigsoppvasken med et teppe.

Dag 2 og 3 - gjæring
Små bobler vil dukke opp og drueposen kan begynne å blåse opp.
Under modningen av surdeigen skilles vannet fra melet, og dette er normalt. For modning av forretten er den ideelle romtemperaturen + 23C, det anbefales ikke å være varm, siden blandingen vil surne raskere og en "dårlige bakterie" kan begynne å utvikle seg.
I den varme sesongen oppfører startblandingen seg mer aktivt - på den andre eller tredje dagen begynner væsken å skille seg fra melet. Sett blandingen i kjøleskapet en stund for å avkjøles litt.

Dag 4 - fornyelse av forrett
På denne tiden vil massen begynne å få en brunaktig farge; hvis blandingen var veldig aktiv den 3. dagen, vil denne aktiviteten avta innen den 4. dagen. En ubehagelig alkoholisk lukt vil dukke opp, en pose med druer vil flyte. Det er tid for fôring.

• 250 ml vann (1 kopp) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gram mel

Tilsett vann og mel og bland godt for hånd eller med en treskje. Lukk lokket godt.

Dag 5-9 - fortsatt gjæring
Fra 5 til 9 dager vil surdeieren ikke være veldig aktiv.

Noen ganger er den separerte væsken gul og mugg vises - dette indikerer at det har skjedd en ubalanse mellom gjær og bakterier i blandingen - hvis formen fjernes uten forsinkelse (+ tilsett en kopp vann og en kopp mel), vil den ikke forstyrre den videre veksten av surdeigen. Hvis alt er normalt, vil den ubehagelige lukten bli erstattet av en gjæraroma 2-3 dager etter fôring. Hvis dette ikke skjer, kast så surdeigen og start på nytt.

Dag 10 - start av vanlig fôring
Fjern druene fra surdeigen og press saften inn i surdeigen. Kast druene. Rør blandingen godt. La i 130 g surdeig (1/2 kopp) og hell ut resten (i begynnelsen er mer mel lettere å syrne). Hvis du etterlater mer surdeig, må du øke mengden mel og vann når du mate - følgelig får du mer surdeig!
For å styrke startkulturen, må den mates regelmessig de første 3 dagene, og deretter kan den mates etter hvert som den brukes. Jo eldre surdeigen er, jo sterkere er den og jo vanskeligere er det å ødelegge den.
De første tre dagene må surdeigen mates 3 ganger om dagen (hver gang en dobling av mengden mel og vann, for eksempel: 1/4 kopp - 1/2 kopp - 1 kopp) hver dag, med en minimumsmengde på surdeig (~ 1 kopp). Hvis surdeieren ikke har blitt matet på lenge, må den gjenopplives på samme måte.

Omtrentlig dressing før baking:

Toppdressing kan gjøres for 1 dag - starteren skal ha romtemperatur (mate om morgenen, ettermiddagen og kvelden eller tilsett alt vannet og melet om gangen - om morgenen - surdeigen vil være klar neste morgen) eller om tre dager - surdeigen skal være i kjøleskapet.
Etter mating øker den aktive surdeigen alltid i volum (nesten 2 ganger), så du må bruke retter i riktig størrelse.

• 1. dag - 1 kopp ferdig surdeig + 1/4 kopp vann + 1/4 kopp mel


• 2. dag - den resulterende surdeigen (~ 1 1/4 kopper) + 1/2 kopp vann + 1/2 kopp mel


• 3. dag - den resulterende surdeigen (~ 1 3/4 kopper) + 1 kopp vann + 1 kopp mel

Å holde seg til en slik tidsplan er ikke helt nødvendig - over tid vil du utvikle din egen tidsplan - men hvis du skal bake brød med bare surdeig, vil denne metoden for mating gi deg en godt modnet og ikke-sur surdeig klar for baking.

Surdeigen har konsistensen av en pannekakedeig, bare strengere (hvis surdeigs konsistensen er for tynn, så ikke vær redd for å tilsette mer mel).



Surdeigen er i styrke 8-12 timer etter siste fôring, hvorpå den begynner å svekkes raskt.

Jeg bruker vanligvis startpakke direkte fra kjøleskapet, men du kan la den stå ved romtemperatur etter siste mating.
Hvis surdeigen ikke har blitt matet på lenge, vil en mørk væske skille seg fra melet, dette indikerer at surdeigen er for sur og for sulten. Denne startkulturen kan ikke brukes umiddelbart til baking, da den er veldig svak. Du må røre blandingen godt, la være ~ 1 kopp surdeig og helle ut resten og starte vanlig mating.

Den ferdige startkulturen har en behagelig ikke-gjær-lukt, er dekket av store bobler og er veldig luftig.



For ett brød gjærfritt brød (av 4-5 kopper mel), må du ta 1 1/2 kopp surdeig (2-dagers brød).

P.S.
Det er mange måter å dyrke surdeig på - surdeig på druer er en av dem. Jeg har brukt denne forretten i flere år nå og er veldig fornøyd med bakeresultatene.

Som en nybegynnerbaker, men en erfaren vinmaker, la meg kommentere litt. For det første vil det fremdeles ikke være en surdeig, men en vill kultur av vingjær. Melkesyrebakterier og veldig spesifikk gjær hersker i surdeig, du kan definitivt ikke få dem fra druer. For det andre må oppvasken vaskes, men druene er det ikke, siden gjæren bare ligger på overflaten av huden, og å vaske dem ødelegger nafig. Sjansene for at det i stedet for vingjær vil være pepperrot i surdeigen, mye mer i vasket druer enn uvaskede. Og til slutt, en av de mektigste kulturer av gjær av villvinstype lever ikke på druer, men på bringebær. Hvis du liker en surdeig med vingjær, prøv å få en kultur fra bringebær (helst skog), disse gjærene er mye kraftigere og upretensiøse enn druer og skulle teoretisk sett heve noe mel.

Jeg ble en spirende vinprodusent her. Foreldre kjøpte et hus med land. Druer har vokst der i lang tid. Inntil de plantet en ny, eksperimenterer jeg med det vi har. Men jeg leste mye litteratur og kjøpte vingjær. For vår mengde druer er den minste gjærpakken for mye. Så jeg bestemte meg for å starte dem opp til surdeig.
En ren gamble, antar jeg. Inntil den første dagen lever. Jeg blandet gjæren med urten med hvetemel og vann. Jeg gjorde det i går kveld, i dag er det lue og lukt av mel, syrlig og brød.

Beklager, druer og bringebær inneholder gjær. Og poenget med alt dette oppstyret (eller bare mote) er nettopp avvisning av gjær.Så hvorfor lure hodet ditt, bake med kjøpt gjær.

naric inneholder surdeig gjær, ellers ville ikke brødet heve seg. Men dette er ikke den samme gjæren som selges i poser og i butikken. Industriell gjær er en dyrket art, og hvis den er tørr, også med tilsetningsstoffer. Gjæringen inneholder villgjær som lever i luften eller, i dette tilfellet, på bær, og ikke en art, men flere. Nå er dette allerede mer nyttig for en person, siden hans naturlige habitat, og ikke kunstig dyrket. I tillegg, under modningen av surdeigen i melet, finner også visse prosesser sted, noe som forbedrer egenskapene. Det er beskrevet mer detaljert og vakkert her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
og her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Les det, veldig interessant.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Jeg er her!
Nei, det gjorde jeg ikke. Jeg dyrket druen min litt annerledes. Og enda enklere. Jeg skal se etter notatene mine ... Jeg kommer snart.

Clasey, jeg løper til jobb. Jeg lagde druen min akkurat som Luda fra LJ. En av disse dagene skal jeg ta på meg en ny, hun er nesten 9 måneder gammel. Om lunsj vil jeg skrive etter lunsj

Det samme er min LJ Ludmila.
I fem (eller seks) dager rørte jeg bare. Så på en dag "forynget" hun seg tre ganger, og det er det. Jeg dyrket den helt flytende, og overførte den deretter til 100% tilstand.

mel for å ta 1-2 karakter, slik jeg forstår det? a / c er ikke verdt det, kanskje?
Jeg leser bare om denne surdeigen hos Lyudmila, og jeg går meg vill, siden hun skriver, oppskriften på Nancy Silverstone - ikke ta på noe i 6 dager, jeg har selv tilsatt mel til Lyudmila ... det vil si "gjør ikke berøre "? OK :)))
og duften er veldig forskjellig fra franskmennene?
+ uvaskede druer "falsker" meg fremdeles (ja, jeg vet at gjær er i blomst), men hvordan ble den bearbeidet?
generelt vil jeg kjøpe mel-druer - jeg vil prøve ... Khimichka, vil du gjøre opp en fotoleser?

+ uvaskede druer "falsker" meg fremdeles (ja, jeg vet at gjær er i blomst), men hvordan ble den bearbeidet?
generelt vil jeg kjøpe mel-druer - jeg vil prøve ... Khimichka, vil du gjøre opp en fotoleser?

klazy, og surdeigen er presserende behov?
Jeg skal også lage druer, men jeg venter på at druene mine skal modnes (om to uker). Jeg tviler ikke på ham !!!
Jeg kan dele druer med dere sammen, så vokser vi

Her anbefaler Summer Resident å begynne å syre for den voksende månen ... Nå ser det ut til at det som trengs, i dag er første kvartal.
Jeg tror jeg begynner på lørdag. Jeg har hjemmelagde druer, jeg vil ikke vaske dem. De vasker det ikke engang for husvin. Mine forrige begynte med premiummel, matet, som Lyudmila.
Min fr-ka var ikke dårlig først, så dukket det opp en ubehagelig lukt, jeg ødela den. Jeg liker veldig godt drue, spesielt om sommeren. Hun mater meg nå to eller tre ganger om dagen, blir fett.

Kort sagt, jenter, mens jeg utarbeider en rapport, vil druene dine modnes, og Månen vil løpe bort ...

Jenter, jeg dyrker også druer, hun vil ha 6 dager på søndag
Jeg dyrker den etter Lyudmilas oppskrift, men med min egen tolkning.
Gjorde det 250 gr. Hjemmelagde mørke druer, ikke vasket fordi min egen
Og vann + mel (her tok jeg rugmel)
Dag 2 separerte væsken, men jeg tømte den ikke, jeg blandet bare i kli
Dag 3, blandet i kli mel (i mangel på en annen) ... i dag kokte blandingen min og steg, stakk nesten av.
…
Min bestemor dyrket en slik surdeig på kli og rugmel, hun kalte det virkelig gjæring
Hun tok litt gjærede druer, den som var igjen etter naturlig utvalg - til vin, mat og surkål. Jeg tok den mest modne gjengen, fra huden er overmoden. Og så tilførte hun ikke vann, men hun pakket det også inn i osteklut, elte det med hendene og blandet saften med mel (kli) og blandet deretter mel der, jeg vet at hun etter tre dager fjernet en del av deigen og bakte brød, og så la hun bare til mel uansett, og da posen fløt opp, sa hun at deigen var klar og elte så deigen fra den, blandet mel og vann, men holdt denne biten i deigtilstand, i en kjeller kl. T-18 grader.

Jeg har akkurat nå en surdeigsoppskrift fra Nancy Silverton. Jeg gjorde det nesten som Lyudmila gjorde. Nesten fordi jeg matet henne ikke 2, men 3 ganger. Lyudmila oppfant ikke toppdressingen selv; i filmen om å dyrke denne surdeigen matet Nancy også surdeigen på denne måten (hun drenerte den avgjort druesaften og tilførte mel til den). Og likevel anbefaler Lyudmila å røre surdeigen hver dag.
Jeg er fornøyd med druesurdeigen så langt.

Lily, surdeig - ikke presserende ... mens jeg fetner - baker jeg rene gjæroppskrifter, som hendene mine ikke nådde når surdeigen bodde i huset. Hvis jeg ikke modner tidligere (før druene dine), vil jeg gjerne bruke ditt forslag, takk :).

Min fr-ka var ikke dårlig først, så dukket det opp en ubehagelig lukt, jeg ødela den.

himichka, kanskje hun (fransk kvinne) burde blitt behandlet med honning? Jeg hadde også syrlig, men etter flere dressinger i store proporsjoner falt den på plass. Skiller aromaen til franskmennene seg fra druen? eller så blir de de samme - da lever surdeieren ikke på druer? eller er det fremdeles annerledes (forskjellige bakteriegjær overlever under forskjellige forhold for utskillelse av surdeigen)? ... noe jeg spredte med en tanke ... kom tilbake - og la oss plage folk med spørsmål igjen :))

Lyudmila oppfant ikke gjødslingen selv; i filmen om å dyrke denne surdeigen matet Nancy også surdeigen på denne måten.

Glede, takk for at du rådet meg, jeg skal se filmen på lenken :).

klazy , lenken er ikke filmen. Rett og slett, hvis du leser alle meldingene i denne tråden, så snakker Lyudmila i en av dem om det.

Jenter, hvordan får denne surdeigen deigen til å heve?
Først bakte jeg på en evig, så prøvde jeg Calvel, så en fransk kvinne, en fransk kvinne hevet deigen best. Nå, fra overflod av druer fra dacha, prøver jeg drue, men ala min bestemors surdeig (på rugkli mel), ser det ut til, og det viste seg ala .. la ... Deigen hever seg som evig Trenger hun tid , eller liker hun ikke rugmel ???

Ira, jeg baker med litt gjær (5-7g). Hever deigen veldig bra. Jeg konverterer den til rug eller fullkorn etter behov.

Jeg er lat, jeg utsetter alt, men i morgen er det ingen leksjoner, jeg tar det på om morgenen.

Vel, det er bare poenget, jeg gledet meg over en fransk kvinne, bakte 100% på den, uten gjær. Hun hevet bakingen veldig bra, og etter å ha lest om surdeig, skjønte jeg at drue også hever deigen slik, bare deigen er mykere.
Og på den som er klar siden søndag - jeg legger til gjær, ikke rushing den :( Men med surdeigen var det noen problemer, druene fløt opp på 3. dag, jeg blandet mel hver dag, veldig saftige druer, til søndag surdeig var rosa, men den sprengte ikke, og nå er hun ikke stormfull
Vel, hvis ingenting endres, prøver jeg en annen druesort - den modner allerede på vin

dan_IraDruesyrdeigen min hever 2-3 ganger uten gjær. I dag bakte jeg med rugmel. Først lagde jeg en surdeigsdeig med rugmel, den steg nesten 4 ganger på 4 timer. Og selve deigen til brød steg 3 ganger på 3 timer. Kanskje den hadde steget mer, men den har allerede krabbet ut av form, knapt fanget.
Og selve surdeigen steg 5 ganger helt i begynnelsen. De andre startkulturene mine var ikke så aktive. Jeg synes det er som et lotteri, hvor heldig - hva slags gjær vil fange opp. Og det avhenger av dette hva surdeigen vil være - sterk eller ikke veldig rask, ellers vil den stige bra, men sakte.

dan_IraDruesyrdeigen min hever 2-3 ganger uten gjær. I dag bakte jeg med rugmel. Først lagde jeg en surdeigsdeig med rugmel, den steg nesten 4 ganger på 4 timer. Og selve deigen til brød steg 3 ganger på 3 timer. Kanskje den hadde steget mer, men den har allerede krabbet ut av form, knapt fanget.
Og selve surdeigen steg 5 ganger helt i begynnelsen. De andre startkulturene mine var ikke så aktive. Jeg synes det er som et lotteri, hvor heldig - hva slags gjær vil fange opp.Og det avhenger av dette hva surdeigen vil være - sterk eller ikke veldig rask, ellers vil den stige bra, men sakte.

Takk og lov, det betyr at mange druer vil prøve igjen. Tok du druene godt modne (allerede myke av modenhet) eller slikt - hardt?

Jeg kjøpte store modne røde druer med frø, og valgte hvor det er mer hvit blomst på druene.

Jeg kjøpte store, modne røde druer med frø, og valgte hvor det er mer hvit blomst på druene.

Unnskyld meg, hvorfor? Hvit blomst, vel, jeg har det støv, spindelvev, tvert imot, jeg valgte renere, siden du ikke kan vaske

"Det er bedre å ikke vaske druene eller tørke dem på et håndkle eller papir. Hemmeligheten med druegjæring i den hvite blomsten på druene er vill gjær og bakterier, som vil begynne å gjære deigen som druene dyppes i."
Dette er et sitat fra temaet dyrking av druesurdeig av Nancy Silverton fra Ludmilas LiveJournal.

500 gr røde eller svarte druer (organik)

Si meg, hva mener jeg organisk?

La i 130 g surdeig (1/2 kopp) og hell ut resten (i begynnelsen er mer mel lettere å syrne).

Og hvorfor skulle en så stor andel i utgangspunktet eltes, slik at bare et halvt glass ville være igjen? Det er synd på en eller annen måte ...

RybkEn slik masse er nødvendig for å gjære samfunnet av bakterier og gjær som vi trenger, som da vil heve deigen, men ikke motløs det er et tema hvor du skal legge den ekstra surdeigen, se der, jeg tror veldig få folk vil nekte pannekaker, pannekaker eller dumplings, men de er rett og slett fantastiske på surdeig
Jenter og hvem legger denne surdeigen? Jeg satte en ny, første gang noe ikke ordnet seg, hevet hun ikke deigen mye, og hun tok mer modne druer og ... Bare denne er for saftig, lar den mye væske? I går blandet jeg for eksempel bare mel, og om morgenen igjen en væskestripe. Vel, i tilfelle jeg la til mer mel, men jeg tvilte så ofte på om det er mulig å mate?

Ira, startkulturen min er 36 timer gammel, har ennå ikke tilsatt mel, hun leker sakte, juice i en 1,5 liters boks er tre centimeter på toppen. Jeg rører det med jevne mellomrom, men melet legger seg igjen. Da jeg gjorde det om vinteren, var det ingen slik lagdeling.

himichka legger du ikke til mel i det hele tatt? La den gjære alle 6 dagene? Uten påkledning?

Jeg skammet meg, det stakkars barnet sitter, jeg måtte mate. Hun drenerte saften, helte 120-130 gram mel og la den i krukken. Hun begynte å spille, inntrykket er at selv nå har hun kikk på det.

De spurte her hva "organisk" betyr. Nå har det blitt fasjonabelt å ikke skrive "Miljøvennlige produkter", men økologiske landbruksprodukter, det vil si dyrket uten bruk av ugressmidler, plantevernmidler osv. Vi har til og med et slikt tegn på markedet. Og i vest er det spesialbutikker der alt er mye dyrere ...

Hei eksperter,
Jeg har noen spørsmål, "blitz" hvis du vil:
1. Bør startkulturen oppbevares i kjøleskapet med et tett lukket lokk eller ikke?
2. Jeg mater vanligvis startkulturen etter forbruk og legger den i kjøleskapet etter en time eller to. Jeg bruker den neste gang etter omtrent en uke, først gir jeg surdeigen 2-3 timer på å "våkne opp". Er dette riktig eller ikke?

Takk for hjelpen.

Hei eksperter,
Jeg har noen spørsmål, "blitz" hvis du vil:
1. Bør startkulturen oppbevares i kjøleskapet med et tett lukket lokk eller ikke?
2. Jeg mater vanligvis startkulturen etter forbruk og legger den i kjøleskapet etter en time eller to. Jeg bruker den neste gang etter omtrent en uke, først gir jeg surdeigen 2-3 timer på å "våkne opp". Er dette riktig eller ikke?

Takk for hjelpen.

Det er bedre å holde surdeigen i en beholder med hulllokk. For disse formålene passet en kopp med et mikselokk perfekt.
Popovodu av det andre spørsmålet. Vi har skrevet så mye her om å mate babyene våre at ... Etter en ukes faste er forretten din sannsynligvis veldig sur, bakteriene har spist alle proteinene i melet, så du må mate det en dag før du baker.De tok dem ut av kjøleskapet, vekket dem, matet dem med en fersk porsjon mel og vann, og så videre 2-3 ganger.

Druesyren min. Takket være Lyudmila gjorde jeg det nesten som henne. Først på vinmølle, deretter på friske druer.

Så jeg sydde en pose av et dobbelt lag gasbind på 20 x 40 cm, la uvasket hjemmelagde druer som veide 500 g i den, pisket den litt med en kjevle slik at druene slapp saften ut.

Separat blandet 2 kopper premiummel og 2,5 kopper vann. Hun la røren og druene i en 2 liters krukke. Jeg holdt det på kjøkkenet, rørte det med jevne mellomrom med en skje. Toppen av krukken ble dekket med toppen av posen. Det var sent sist lørdag kveld. På råd fra Summer Resident, på den voksende månen.

Etter 36 timer drenerte jeg saften, som skiller seg i krukken, blandet den med mel (130-140g), blandet alt igjen. En dag senere ble prosedyren gjentatt. Som Lyudmila skriver, etter å ha spist surdeigen hovnet opp og prøvde å rømme fra boksen (hun var 80 timer gammel). Og så fortsatte hun å sur, lukten var så vin ...

Etter 5 dager forynget jeg henne. Denne prosedyren må gjentas tre ganger på 4-6 timer. Jeg gjorde det etter 6 timer.

Hun tok ut en pose med druer fra krukken, klemte den resterende saften inn i krukken, blandet innholdet godt. Jeg tok 1 kopp 250 ml surdeig, blandet med 1 kopp kaldt vann og tilsett 1 kopp mel. Etter 6 timer tok jeg igjen 1 glass foryngende surdeig, 1 glass vann og 1 glass mel. Etter ytterligere 6 timer, 1 glass foryngende forrett og 1,5 glass mel. Denne prosedyren ble utført av den involverte ektemannassistenten klokka 11.30. Klokka 17.00, da jeg kom fra jobb, ventet det mest delikate boblende stoffet på meg som brødet ble bakt på.
Mangel på en-mye avfall slipper de hundene i grøt. Jeg prøvde å skyte, bildet er ikke veldig bra, så ta vårt ord for det.

Som Lyudmila skriver, etter å ha spist surdeigen hovnet opp og prøvde å rømme fra boksen (hun var 40 timer gammel). Og så fortsatte hun å sur, lukten var så vin ...

Jeg dyrker den for andre gang, men surdeieren min hadde ikke slik aktivitet. Hun bare gurglet, hadde en vinlukt, men når hun matet, ingenting. Jeg trodde til og med at det var vannet, tilsett mer mel og ... steg litt ... fordi det er ingen tvil om kvaliteten på druene, vin gjærer allerede på den, mens jeg synder på mel
Det er mye avfall, det er sant, men jeg tørker og tørker alt ... og så er det bare å tilsette 100-200g hver som mel når du baker.
Og har noen prøvd eller møtt en beskrivelse av hva som vil skje hvis du ikke mater den med vann, men med druesaft eller mos ..
Og også himichka, jeg leste liksom LJ Ludmila, men jeg har ikke hørt om vinsedimentet, du kan lese mer ???
Så også spørsmålet "uten å forlate kassen" ... og til slutt hvor mye surdeig veide den?, Jeg fikk ikke plass i plastboksen min ... men jeg tok 250-300 gr. druer (kanskje dette ikke er nok og det er poenget?)

Surdeigen på bæren som er igjen etter at vinen har gjæret er min idé. Jeg vokste den første surdeigen på leisen, jeg bestemte meg bare for å prøve den. Jeg tok et glass sediment og videre i teksten. Jeg skrev til Luda i LJ, siden hun ikke vokste veldig mye (ikke 4 ganger), svarte Luda at hun aldri hadde prøvd det. Vel, jeg startet den på en ny måte i begynnelsen av januar, og jeg bruker den fortsatt. Mens det er mange druer, bestemte jeg meg for å oppdatere.

Hvor mye veide, hva? Jeg veide ikke, vinneren var omtrent en liter i volum. Jeg blandet faktisk alt i en 1,5 liters boks, så hun gikk tom for den på onsdag. Derfor anbefaler jeg volumet av retter 2L.

Jeg skal fortelle deg hvordan jeg gjorde ...
Jeg tok 250 g druer i osteklær og slo dem
2 kopper mel (dvs. 500 g)
og vann 550 ml. (fordi druene er for saftige)
Jeg har en kapasitet på 3,5 liter, men helt til slutt, når surdeigen er klar, viser den seg nesten til toppen. Så jeg er til og med glad for at den ikke er aktiv ellers legger jeg ikke vann i det hele tatt på gulvet (ellers ville konsistensen være for flytende) Jeg tilsetter mel alle 5 dagene i 100-150 g.
Kanskje dette er salt ... men den ... den nye surdeigen vokser og deigen har hevet seg bra i dag
Min far har vingjær (han kaller det det), jeg bakte på en eller annen måte også brød på, han hever deigen, men ikke mye, men brødet er deilig ..

Ira, i et 250 ml glass, ikke 250 g mel, men 160.Og så tilsettes vann når surdeigen er mykgjort, et glass mel - et glass vann - et glass surdeig, så to ganger, for det tredje melet 1,5 kopper - et glass vann - et glass den syrede kulturen.

Ira, i et glass på 250 ml, ikke 250 g mel, men 160. Og så tilsettes vann når surdeigen er mykgjort, et glass mel - et glass vann - et glass surdeig, så to ganger, for tredje mel, 1,5 kopp mel, et glass vann, et glass syrnet deig.

Hmm ... "Jeg la ikke merke til loggen." Det er synd hvordan det, faktisk, som en fransk kvinne, surdeig lages, bare på druer ... eeehhhh: o
Vel, la oss se på den jeg hevet annerledes

druesyre er født på vinduskarmen min i dag. gjør som himichka beskrev. hun er fremdeles spesialist i organisk kjemi)
min venn kommer og sier: "Hva gjør du med flasker med svisker i rømme?!" Jeg svarer henne: "Ja, dette er restene ... generelt, mannen min og jeg spiser to liter om gangen ..."

Jenter, vakt !!! Jeg dyrket druesyre ... Jeg gjorde alt som Luda foreskrev. I dag begynte jeg å forynge meg. Klokka 18-00 var det ny mating. Spørsmål: må jeg være våken hele natten nå? Mat tredje gang og bake brød? Og i henhold til hvilken oppskrift og hvor mye trenger du? Og så, for å være ærlig, ser det ikke veldig ut som surdeig i utseende. Temperaturen i leiligheten er ikke mer enn 20 grader. Selv om inntil dette punktet, var alt akkurat som Ludas på fotografiene ... Hva skal jeg gjøre? Kanskje du på en eller annen måte kan utsette det hele til i morgen?

Du kan og bør sove! Og så vil du helle kokende vann på deg selv som om jeg ikke får nok søvn. Gi tredje gang senest kl. 24.00 og sov. Etter den tredje fôringen, er surdeigen den vakreste, forsiktig boblende. Ingen ovn nødvendig om natten. Om morgenen, hvis surdeigen har vokst 3-4 ganger over natten, og vertinnen trenger å gå på jobb, uten å angre, tar vi en del av den for avhending (du kan steke pannekaker til frokost), og la det være litt å mate.
Hvis vi baker om kvelden, vil surdeigen være 20-25 g, 120-130 g hver av mel og vann (for ikke å glemme at du trenger å legge igjen surdeigen for fremtiden).

Og det er mange oppskrifter. Prøv et enkelt, Izuminkiny brød. Oppskrifter løper inn. Lykke til!

Jenter, men surdeieren min har ikke vokst. Det er ingen økning i volum. Det er til og med litt peeling væske på toppen. men overflaten er sprudlende og lukter godt. Vinlukten er borte og hun er hvit. Det er kaldt i leiligheten min, kanskje dette er tilfelle? Jeg tok et halvt glass surdeig. Jeg la til et glass mel og et halvt glass vann, blandet det og la det til side igjen.

Hun kan ha vokst opp og falt ut, så jeg måtte mate og se, kanskje mer mel

ja ... takk, det er det jeg gjør ... men det vokser fortsatt ikke ... selv om det ser ut og lukter veldig ...

ja ... takk, det er det jeg gjør ... men det vokser fortsatt ikke ... selv om det ser ut og lukter veldig ...

Ja ... mnu har det samme emnet ... kanskje ta henne under dekke for natten?

å, jeg skal prøve å finne et interessant sted for henne i leiligheten hennes: slik at disse mikroberene har det gøy, og varme og lys, og fluer biter ikke :)
men Shoto jeg blir undertrykt av urovekkende tvil ...

Jeg har ingen høyde, jente. så, litt skum på toppen og det er det. sho - kaste den bort?

Nå er jeg moden til å begynne å rote med druesyre
I begynnelsen av emnet gis det en oppskrift, men så blir alle diskutert og gjæret i henhold til oppskriften Lyudmilahva er denne oppskriften?
Hvem som laget den første oppskriften, fortell meg, 3l bokser vil være nok eller redusere proporsjonene, ellers har jeg ikke møtt 4l bokser ...

sweetka, Lys, jeg har det samme ... Men du kan se at hun ikke har forsvunnet ... hvorfor kaste den ut?

Jenter, vasker du druene ved et uhell?

Det er selvfølgelig kaldt i Moskva, men det er varmt i Kheson. Jeg hevet meg både vinter og sommer, jeg sto på kjøkkenet, hvor det alltid er veldig varmt her. Jeg merket ikke mye forskjell. Det var mer juice om sommeren.
Prøv å ta en skje med surdeig, 100 g vann og mel, og følg det, og merk det første nivået. La oss håpe at klienten er ganske i live ...

Jeg har mine egne druer, så jeg har ikke vasket den ... Vann fra en hellig kilde. Bankene er rene.Jeg prøver å gjøre det som du råder ... takk