Potet surdeig

ja ... men lei av å fylle deg med hva ... og jeg tror alle velger selv alt som sjelen hans forteller ham. Nå er jeg for surdeieren!

Og for himmelens skyld, forresten, se i hele kornet mitt - det er beskjedent å håndtere og sunt i betydningen fiber.

Jeg snakker om noe annet: ikke la deg lure selv ved å fortelle deg selv at syrnet brød er "ikke-gjær". Hva slags gjær
Og det ser jeg ikke noe galt med. Som i fersk (presset) gjær. I motsetning til tørre, protesterer familien vår med magen. Som halsbrann

[Ludik]

Ludik, Jeg er veldig glad for at du fikk brød
Og bake pannekaker, med surdeig blir de bare bedre

Surdeigsbrød egentlig mye sunnere enn gjær (til og med presset). Les denne artikkelen 🔗

Fra uminnelige tider har brød vært surt. Startkulturen for ham besto av melkesyrebakterier og selve gjæren. Under modningen av deigen hemmet melkesyre veksten av gjærceller, som et resultat hadde deigen tid til å både syrne og heve. Kloke bakere for å få fart på "prosessen" - bare fjernet melkesyrebakteriene, og deigen begynte å passe morsommere. Ja, og gjæren er valgt slik at den tåler høye temperaturer, siden deigen ved høyere temperaturer viser seg å være luftigere og går enda raskere.

1. Brødet er vakkert, men du kan ikke spise det. Alle frokostblandinger og belgfrukter inneholder spesielle kjemikalier - konserveringsmidler, som hindrer kornet i å ødelegges og forhindrer fordøyelsen (selvfølgelig - det vil komme i bakken og spire!). Så fytinsyre binder og forhindrer absorpsjon av kalsium, magnesium, kobber, jern og spesielt sink i mage-tarmkanalen. Resultatet her er mineralmangel. Det er også stoffer som blokkerer arbeidet til enzymer, noe som fører til ytterligere stress på bukspyttkjertelen. Det er også usunne tanniner, ufordøyelige komplekse sukkerarter, gluten og tilhørende vanskelig fordøyelige proteiner som kan føre til allergiske reaksjoner, fordøyelsesbesvær og til og med mental nød. Nøytralisering av denne kjemiske beskyttelsen av kornet skjer når det opprettes forhold som er egnet for spiring, det vil si at kornet kan svelle i varmt vann. En annen måte å omgå beskyttelsen på er å fortsette å gjære den allerede tilberedte deigen med surdeig.

2. I prosessen med sur gjæring bryter bakterier på den ene siden ned komplekse stoffer til mer fordøyelige stoffer, og på den andre danner de andre nødvendige næringsstoffer. Den gjærede fiberen fra kornskroget hjelper til med å gjenopprette den rette indre mikrofloraen til en person.

3. Surt brød gjør en person mett. Usyret gjær forårsaker bare en følelse av tyngde og tilfredsstiller ikke sult. Nå kan vi forstå det spesielle ønsket om surt brød fra de menneskene som har flyttet til å bo i utlandet. Surbrød kan fremdeles finnes i europeiske land, men veldig vanskelig på det amerikanske kontinentet. De første bosetterne i Amerika bakte fremdeles etter gamle oppskrifter, men nå ser brødet ut som bomullsull, om enn teknologisk avansert.

Det er også et veldig viktig tillegg. Den tilberedte deigen må være godt bakt slik at gjæringsprosessen stopper og ikke surgjør under lagring. Etter å ha spist slikt brød vil aktiv gjær fortsette å virke allerede i menneskekroppen, og dette er allerede en katastrofe. Her blir det åpenbart at de nye, mer seige gjærkulturene ved høye temperaturer er mer sannsynlig å skade oss enn vanlige.

I tillegg, i tillegg til fermenter, er det to metoder som forbedrer de gunstige og nivåerer de skadelige effektene:

- tilsett gjæret melkeprodukt direkte til deigen
- modus for langvarig gjæring av deigen: korrektur i 8-12 timer ved romtemperatur ved bruk av ikke mer enn 2,5 g fersk gjær eller 1/4 ts. tørr, korrektur 18 timer ved romtemperatur med 1/4 ss. surdeig, korrektur 8-12 timer ved romtemperatur pluss 24-36 timer i kjøleskap, korrektur og andre krydder i 24-48 timer i kjøleskap ... Jeg laget nesten alle alternativene og la dem ut her på siden

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

og så videre

[Jenter du er super !!!!!]

Wow galopperende verdifull informasjon! Jenter du er super !!!!!
Juliya
I går lagde jeg pannekaker med surdeig, selv om jeg ikke kjente noen oppskrift, "zakalapetsala" ved å tilsette yoghurt og mel til eggens surdeig .... ikke veldig mye ... ser ut som rå .... Jeg måtte tilsette brus. Og alt ordnet seg! Men uten natron Kan jeg legge til noe galt?

Det er bedre å lage surdeigspannekaker på svamp, i 2 doser ... legg først litt av melet og surdeigen over natten, og tilsett deretter alt annet
Soda kan også tilsettes for å nøytralisere den sure smaken av surdeigen - men omtrent en fjerdedel av den vanlige hastigheten, ikke mer

[Surdeigs pannekaker]

Jeg tilfører også brus hele tiden.
Du kan prøve denne oppskriften for å bake:

Surdeigs pannekaker
Hvis du har mer surdeig moden enn du trenger å bake brød, eller hvis du har en litt sur surdeig som ikke er egnet til å bake brød, kan du bake deilige frodige surdeigspannekaker.

for 2-3 porsjoner
250 g startkultur (1-1 1/2 kopper)
1 ss honning
1-2 ss vegetabilsk olje
1 egg, pisk lett med en gaffel
en klype salt
1/4 ts natron
1/2 ts bakepulver
Kombiner alle ingrediensene i en bolle. Hvis starteren er kald fra kjøleskapet, la den stå ved romtemperatur i 10-20 minutter.
Stek pannekaker på begge sider over middels høy varme i en godt oppvarmet skillet, lett smurt med vegetabilsk olje.
Serveres varm - med honning eller lønnesirup, yoghurt eller rømme, syltetøy eller friske bær.

Derfor: 🔗surdeig

Nyt måltidet.

[Juliya]

Juliya
Wow hyggelig !!!!!!
Jeg skal implementere surdeigen!

[Juliya]

Juliya
Wow hyggelig !!!!!!
Jeg skal implementere surdeigen!

Ludik, mer detaljert, hvordan er surdeig og brød?

[Juliya]

Juliya
Av en eller annen grunn vokser surdeigen dårlig (men det er bobler og det lukter sterkt surt). Men jeg baker fortsatt brød på det. Brødet hever ikke veldig mye, men vi liker virkelig smaken! Min mann og jeg spiser praktisk talt ikke kjøpte varer. Jeg kommer til bunns av sannheten hvorfor den ikke vokser (jeg leter kontinuerlig etter hva som kan være på Internett og vet ikke ennå, siden jeg kombinerer søket med et hektisk tempo på jobben) ...

Jeg bakte hvetebrød i KhP og ble lamslått. Så luftig, sprø. Vel, deilig! Klatret hele bøtta.

Oppskrift:
25 gr. smør
240 ml serum + halvt vann
2 ts salt
2 ss. l. Sahara
3 kopper premiummel
240 ml tykk startkultur

Forvarming i 20 minutter på HP, elting, korrektur i 3 timer og steking i 80 minutter.

Mye luftigere enn på bildet. Som en lo.

Jeg setter dette brødet om morgenen. Så vil jeg rapportere))

[Surdeigs pannekaker]

Surdeigs pannekaker

Juliya, takk for oppskriften! Veldig velsmakende, luftige, luftige, perforerte, tilsynelatende som blondeservietter.
Jeg bakte på en fransk kvinne 100%, tilsett litt melk i deigen etter brus til ønsket konsistens. Generelt har jeg aldri sett slike pannekaker!

Kseny, glad du liker det! Spis til helsen din!

Jeg kokte poteter her, vel, og helte dem i en krukke med den hensikt å legge dem til brød. Og jeg glemte det på bordet. En dag senere fant jeg en boks. Sniffet. Og der lukter det gjær ... Jeg legger surdeigen. Jeg skal prøve parallelt med rosiner, ellers går det ikke noe med meg med henne.

Lykke til!

Veldig interessant får jeg en rosin, potet, melkesyre på den første dagen, den ga rikelig med skum slik at det var mulig å bake brød på den (uten å tilsette gjær), som de hjemmelagde med glede våget. Den andre dagen, etter oppdatering / fôring, er alt mye verre, og den tredje dagen blir det surt. : o Hva er galt? Det er mistanke om at dette skyldes mel.Jeg finner ikke rug, men jeg siterer: "Det er sant at det er en nyanse: den enkleste måten er å dyrke riktig kultur fra rugmel: den beholder de mest fordelaktige mikroorganismer og bakterier. I raffinert hvete er de nesten fraværende, så det er veldig vanskelig å dyrke en surdeig fra den: den kommer konstant mot den patogene floraen. Vi må kaste den. " Hvem har noen tanker?

Jeg var i stand til å lage en potet surdeig på hvetemel.
Kanskje du burde ha matet henne tidlig slik at hun ikke hadde tid til å bli sur? En gang den første dagen kan du allerede bake, den utvikler seg for raskt for deg))

Takk for rådet. Nå prøver jeg det på et annet mel, men faktisk har du sannsynligvis rett. Surdeigen står på et varmt sted nær radiatoren og er dekket med kryssfiner på utsiden. Jeg vil prøve å fjerne kryssfiner når jeg oppdaterer. Kanskje jeg virkelig ikke har tid til å fange toppen ..

Jeg synes at surdeigen ikke skal lukkes tett, den trenger lufttilgang. I det minste behandler jeg franskkvinnen min.

Generelt ordner alt seg. Det viktigste er å passe henne oftere. Og mate når det er nødvendig. Hun forsuret meg bare. Takk til alle.

Kryssfiner er for mye

Jeg ser hull i lokket ditt ... og Suslya skriver at du trenger luft ... Jeg så liksom et bilde der de var tett lukket, og i kjøleskapet vokser deigen i polyetylen så bra jeg vet ..
Hvis det er behov for dette, er et slikt deksel veldig praktisk, du er flott

Kjære vertinner, hjelp med råd! Tok å dyrke potet surdeig og går ikke Første gang jeg setter den (mel "Makfa" hvete VS), den andre dagen har den allerede vokst så bra, alt i bobler. Jeg la den til side i 2 krukker, i den ene tilsatte jeg makfa og vann igjen, i den andre - rugmel og vann. Etter den første fôringen begynte den å vokse veldig raskt. Jeg la det på badet på gulvet under det oppvarmede håndklestativet - vi har et veldig varmt gulv der. Men vi dro på bursdagen vår og hvetesyren kryp ut, og rugopal. Jeg prøvde å mate dem igjen. Mer presist, jeg matet en, og prøvde å gjenopplive den andre, men til ingen nytte. Jeg kastet det hele. Forleden satte jeg det igjen. Så delte jeg den i rug og hvete. Etter den første fôringen vokste de også veldig raskt (jeg matet dem ved lunsjtid, om kvelden økte de mer enn 2 ganger i volum og krøp til kantene på boksene, matet dem for 2. gang). Etter det vokste rug mindre om morgenen enn etter første fôring, selv om boblene var store. Hvete vokste litt, var mettet med bobler litt, men det var skum på toppen og matet virkelig litt væske om morgenen begge to igjen (ifølge siste ordning). Det ser ut til at surdeigen skulle ha blitt sterk og klar til baking, men etter den tredje fôringen steg den ikke i det hele tatt, selv om nesten hele den var mettet med små bobler. Men lukten bekymrer meg litt - litt sur (men ikke sur). Hvete på toppen med skum, men det steg heller ikke, og det er bobler bare steder.
Jeg forstår ikke hva jeg gjør galt. Etter den første gangen trodde jeg at det var bare at jeg hadde overforsuret, men andre gang fulgte jeg tydeligvis dette og fremdeles, etter den tredje fôringen, observerer jeg ikke normal gjæring. Og så vil jeg ha hjemmelaget brød.
Før det bodde vi i et landsbyhus, hvor jeg lagde surdeig på spiret hvete, som deretter tilberedes i en time med mel og litt sukker. Så hun bodde perfekt hos oss! Brødet var vanlig. Men nå kan jeg ikke dyrke en. Den som ble dekket med en hvit blomst fra den spirede hveten etter matlaging, måtte kastes. Og hva med poteten - jeg skjønner ikke.

Jeg glemte å skrive - etter den første fôringen bakte jeg hvetebrød i gassovnen min. Det ble super.

Hvilke varianter av poteter brukes best til å lage surdeig?

God dag! Jeg er her nylig, tilgi meg med en gang hvis jeg spør alle som allerede er kjent ...
Jeg er en fan av surdeig av potet-humle. Jeg vet ikke om det ble skrevet her om det ... den grove betydningen er humlebuljong + revet rå potet + sukker og mel. Hvis noen er interessert, kan jeg da skrive proporsjonene, nå er de ikke for hånden.
Jeg bakte brød i ovnen lenge, alt gikk bra. Jeg la deigen over natten, siden den tok en ganske lang heving. Av hensyn til dette brødet kjøpte vi en LG-brødmaker, bare i det kommer surdeigsbrødet ikke ut ... smulan er tung, tett, det ser ikke ut til å ha tid til å heve seg ...: girl_cray: Jeg måtte mestre gjærbrød, det viser seg flott, men jeg har veldig lyst til å bake i brødmakerens surdeigsbrød !!!
Kanskje det er noen triks ??? Eller bare bake i ovnen?

Kanskje det er noen triks ??? Eller bare bake i ovnen?

Det største trikset er å ha tid til å slå av ovnen før bakingen begynner og se så snart den hever seg nesten som den skal (husk at den i begynnelsen av bakeprosessen fortsatt vil heve seg) og slå på "baking" i ham.
Her er en titt på hvilket fantastisk brød vi har i surdeig og i en brødmaker: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Når du baker den, bruker forfatteren forskjellige måter så mesterlig!

Uralochka, jeg var interessert i surdeigen din med rå poteter. Vennligst skriv mer detaljert.

spørsmål ... laget surdeigen .. hun er ikke dum for meg)))) i går matet hun henne 2 ganger .. en gang kastet ut mer enn halvparten .. mye av det ble her det var skrevet at hun var på vinduskarmen. .. vinduskarmen min er veldig liten .. kan du ha den i kjøleskapet? hvis ja, så før vi baker brødet, tar vi det bare ut og legger alt eller noe annet ... myse står også i brødoppskriften ... og hva kan erstatte det med .. og hvorfor er det generelt behov for det? Jeg har ingen steder å hente henne ...

og et annet spørsmål ... etter at vi tok surdeigen til brød der hadde jeg litt, et par skjeer ... Jeg la til 170 ml mel og blandet samme mengde vann .. og nå kan du umiddelbart legge det i kjøleskap eller la det stå en stund i rommet

Jeg er her igjen (mindre enn et halvt år ...) Jeg skrev om rå potet surdeig her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Si meg, vær så snill, hvordan du kan mate henne ??? Jeg er en nybegynner her hjelp !!!!!!!!!!!!!!

Kan du lage en surdeig med fullkorn blandet med a / c? Og bake bare fra a / c? Og så leste jeg at surdeigen bare skulle lages av det melet du skal bake fra, men jeg ønsket å bake boller og brød fra en surdeig.

Hei alle kjære forumbrukere. Jeg har brukt denne surdeigen i et halvt år til å bake klassisk fransk brød i en brødmaker, og får alltid et flott resultat. Jeg vil gjerne dele noen av komplikasjonene i teknologien for de som feiler. Jeg fikk surdeig bare en gang fra den femte, det viste seg at den rett og slett overforsuret. Så snart skum dukker opp på overflaten, betyr det at du trenger å mate umiddelbart, og ikke vente i 3 dager. Det skjedde for meg den andre dagen. I utgangspunktet tok jeg 100 gram potetbuljong og 100 gram hvitt makfamel. Nå om hvordan du mate. Jeg observerer alltid følgende andel - hvis det er 100 gram ferdig surdeig, så legger jeg til 100 gram kokt vann ved romtemperatur og 100 gram makfa med hvitt mel. Jeg har alltid observert denne andelen, og det har aldri vært noen problemer. Hvis du tar en mindre mengde surdeig i forhold, svekkes det til slutt til slutt. Jeg lagrer startkulturen i kjøleskapet på den nederste hylle, mater den en gang i uken, hvis jeg ikke baker den oftere, skal du dekke krukken med en våt fille så den ikke tørker ut. Syren fra kjøleskapet trenger gjenoppliving. Prosessen er som følger - ta den ut, mate den fra en andel på 100-100-100, legg den i et måleglass i en dag, og måle det opprinnelige nivået. Hvis startkulturen ikke har doblet seg på en dag, så mate den igjen - en dag etter den første fôringen. Etter den andre fôringen, et sted etter 5-6 timer, skal surdeigen øke 2 ganger - og dette er toppformen - kna straks brødet med det. Hvis dette ikke skjer, er surdeieren ikke sterk nok, og du kan ikke bake på den. Ja, og temperaturregimet er ca 22 grader. Hvis du baker hver dag, lagrer vi surdeigen ved romtemperatur, og mater den en gang om dagen.
Til slutt deler jeg en velprøvd oppskrift på å bake fransk hvitt brød i et Tarrington House (Alaska) brødprodusent.
Du legger i en bøtte
200 gr. startkulturer som beskrevet ovenfor
300 gr. mel makfa hvit
1,25 ts salt
1,5 ss / l melkepulver (kan hoppes over)
1 ss / l raffinert solsikkeolje (kan erstattes med smør)
180 g kokt vann ved romtemperatur.
Vi slår på programmet for elting av pizzadeigen (Dough # 8), elte, og etter endt elting var vi 5-5,5 timer for å heve deigen. I løpet av denne tiden hever deigen nesten under vinduet på hele bøtta, og hatten stikker fremdeles ut. Så slår vi på bakverkene (Bake-program nr. 12) og om en time koser vi oss med det fantastiske brødet. Lykke til alle sammen!

Jeg uttrykker min dype takknemlighet for denne surdeigen. Dette er den mest vellykkede forretten jeg noensinne har smakt. Hun er veldig sterk. Bra for hvetebrød og bakevarer. Hun bakte både paier og brød på den. Deigen er luftig og det er absolutt ingen syrlighet.

Si meg, hvis surdeigen har flasset litt (litt væske har samlet seg i bunnen) er dette normalt? Skum aktivt, doblet på dag 2, matet. I dag er dag 3, den har doblet seg bokstavelig talt på 9-10 timer. Gi den mat nå? Men det skreller av igjen, kan det gjøres tykkere? Jeg tok forholdet 1: 1
Og hun lukter sterkt av alkohol

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, hvis du øker med 2 ganger, må du mate. Du har en så aktiv surdeig. Prøv å blande den tykkere. Som pannekakedeig. Hvis det lukter alkohol, er det bra (villgjær produserer alkohol). Det er ille når det lukter eddik, aceton. Jeg tror starteren din er klar. Prøv å bake noe

Prøv å bake noe

Jeg prøver, takk
Det viste seg å være veldig aktivt. Om morgenen matet jeg den, på 3 timer økte den 2,5 ganger. Jeg vil bake, ellers vil du ikke mate henne

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, om 3 timer er kult. Kos deg med å bake. Del inntrykkene dine senere
Generelt er det det samme med enhver surdeig. Når startkulturen begynner å oppføre seg aktivt og vokse 2-3 ganger, bytter vi fra vekstmodus til fôringsmodus. Og, fra min egen erfaring, jo mindre du frykter surdeigen, jo bedre blir alt