Å lage majones

Stor forespørsel for ukrainere. Hva slags sennep du gir. Det var en trist opplevelse med Torchin sennep, ikke i kusny majones. Og den du likte med av en eller annen grunn, er ingen steder å selge.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, se etter den billigste sennep av Vinnytsia-produksjon i majonesglass! Inntil nylig var det til en pris i området 4-5 hryvnyas, og er fortsatt produsert i henhold til den sovjetiske GOST. Jeg et sted i emnet på den tiende eller tjuende siden ga alle detaljene fra krukken.

Det var ingen punkteringer med denne sennepen en gang. Jeg tilbereder majones etter en oppskrift nær samme GOST.

i, fant et bilde på internett

Tusen takk!

Jeg tar også den samme sennep!

Jeg lagde bare majones uten egg. Super!!!! Alt ordnet seg. Det smaker veldig godt.
Barnet mitt spiser majones i butikken med skjeer, og det er derfor vi har konstante skandaler. Nå kan du slappe av.
Jeg talt kostnadene for majones (det viste seg omtrent 5 UAH), wow, det er også billigere enn den kjøpte!
Takk alle for oppskriften!

Jeg laget nettopp majones uten egg. Super!!!! Alt ordnet seg. Det smaker veldig godt.
Barnet mitt spiser majones i butikken med skjeer, og det er derfor vi har konstante skandaler. Nå kan du slappe av.
Jeg talt kostnadene for majones (det viste seg omtrent 5 UAH), wow, det er også billigere enn den kjøpte!
Takk alle for oppskriften!

Hvilken oppskrift brukte du?

Denne: natamylove ga på 33 sider, og Lana7386 viste på forrige side.

[Mouli]

Og i dag prøvde jeg å lage majones etter oppskriften Mouli fra 2 sider. Alt fungerte veldig raskt og velsmakende, med tanke på at han laget majones for første gang i livet. Jeg la alle produktene i en blender for cocktailer og pisket med middels hastighet i ca 1,5 minutter - til slutt passet alt for meg når det gjelder tetthet og smak, men sannsynligvis tar jeg neste gang sitronsaft i stedet for eddik.

Jeg ville vite om jeg skulle ta vanlige spiseskjeer og teskjeer eller fra en brødmaskin?

Fagpersoner, foren deg! (Skrik av sjelen) Majones fungerte ikke to ganger, en gang med melk og den andre med vaktelegg.
Nedsenkbar blender Bosch, pisket på turbo - maks hastighet (kanskje det er tilfelle?).
Alle produktene er fersk, pasteurisert drikkemelk 3,2% "Prostokvashino", raffinert solsikkeolje (skjønt, det virket for meg at den var for flytende, kanskje det var en hake i den?), Eggene var friske, alt var ved romtemperatur, rekkefølgen av legging og handlinger ble observert i begge tilfeller.
Den begynner å tykne (men tross alt ikke til tykkelsen på tett majones), og deretter - rppraz, og til og med av lyden kan du høre at den flytende, og selvfølgelig kan du også se den ...
Ikke tenk, jeg studerte alt opp og ned (alle 70 sider), kanskje jeg mangler noe subtilitet? .. Selv om hva? Alle lykkes til tross for den forskjellige kvaliteten og temperaturen på maten ... Kanskje det er noen spesiell dans eller en konspirasjonssang? (dette er allerede hysterisk, ikke vær oppmerksom)

Jeg fikk ikke majones i går. Hun var forvirret. Jeg tror for smør, eller kanskje kjøpt sennep (hjemmelaget sennep er over).

Jeg kan ikke få majones bare hvis jeg heller i oljen i store porsjoner. Jeg har aldri prøvd det med en blender, jeg slo den med en mikser.

[Tanyush]

Jeg får ikke majones bare hvis jeg heller i olje i store porsjoner. Jeg har aldri prøvd det med en blender, jeg slo den med en mikser.

Tanyush, og i hvilken hastighet med en mikser å slå?

Jeg ville vite om jeg skulle ta vanlige spiseskjeer og teskjeer eller fra en brødmaskin?

Smak. Jeg tror det ikke er viktig.

Jeg visper majones i en kjøkkenmaskin, det er en spesiell plate for å piske emulsjoner. Det fungerte ikke bare første gang, jeg vet ikke engang hvorfor, så gjør jeg alt som første gang og alt ordner seg alltid, jeg heller i olje i normale porsjoner (ikke dråpe for dråpe), mat fra kjøleskapet eller romtemperatur, som for meg, spiller ingen rolle.

[Tanyush]

Tanyush, og i hvilken hastighet med en mikser å slå?

Jeg slo dem 5 av 4. Jeg tilfører olje ikke i dråper, men med teskjeer i begynnelsen og spiseskjeer (omtrent) til slutt. Jeg kjøler ikke mat

[Arka]

Arka og kokk! Det viktigste er ikke å bli opprørt. legg din uproduserte flytende majones i kjøleskapet til i morgen, og i morgen begynn på nytt, bryt et egg i et blenderglass, legg en blender på toppen og fyll den med dagens masse, uten å bevege blenderen, slå den på, vel, og der vil den sakte begynne å tykne, trekke den opp ... Og alt vil ordne seg, det viktigste er ikke å skynde seg å flytte blenderen, og hastigheten skal være god på platespilleren ...

[Tatyana]

Tatyana, takk for rådet.

Jeg har allerede lagt til alle mine "majones" -blandinger, i brød, i retter, det var for en uke siden. Nå er denne oljen over, jeg skal kjøpe olivenolje, jeg vil prøve å lage den på den, for i det minste å forstå hvordan den skal være, så eksperimenterer jeg med andre

Jeg har allerede lagt til alle mine "majones" -blandinger, i brød, i retter, det var for en uke siden. Nå er denne oljen over, jeg skal kjøpe olivenolje, jeg vil prøve å lage den på den, for i det minste å forstå hvordan den skal være, så eksperimenterer jeg med andre

Jeg ble fortalt at du ikke kan lage bare en oliven, det vil ikke fungere.

Forresten, jeg likte ikke olivenolje. Den hadde en uttalt smak, de la ikke engang til kakene. Jeg valgte sannsynligvis feil olje

[Arka]

Arka og kokk! Det viktigste er ikke å bli opprørt. legg din uproduserte flytende majones i kjøleskapet til i morgen, og i morgen begynn på nytt, bryt et egg i et blenderglass, legg en blender på toppen og fyll den med dagens masse, uten å bevege blenderen, slå den på, vel, den vil starte sakte der når den tykner, trekke den opp ... Og alt ordner seg, det viktigste er ikke å skynde deg å flytte blenderen, og hastigheten skal være god på platespilleren ...

obgorka_gu, takk, jeg skal prøve.

[Arka]

Arka for meg er den "gyldne regel" å først slå egg med sennep til hvite bobler, og deretter tilsette dristig smør. Jeg følger denne regelen, og det var ingen punkteringer

Jenter, tusen takk for rådene!
Cook, Antonovka, jeg mente raffinert oliven, den har ingen lukt eller smak, men den er mye tykkere enn grønnsaken vi selger her.
Tror du det ikke vil fungere på det?

[Arka]

Arka,
Jeg tok akkurat den OM som var hjemme, jeg liker smaken i salaten hans, men i majones - vær henne, jeg sier at jeg tok feil.)

Jenter, tusen takk for rådene!
Cook, Antonovka, jeg mener raffinert oliven, den har ingen lukt eller smak, men den er mye tykkere enn grønnsaken vi selger her.
Tror du det ikke vil fungere på det?

Padden kveler, og hva om den ikke ordner seg?

I en supermatoppskrift. ru indikerer bare at raffinert olivenolje er veldig egnet for å lage majones, fordi den har høyere viskositet. Men der er oppskriften designet for klassisk majones - eggeplommer, salt, sukker, sennep.
Generelt, les her
🔗
artikkelen for lang til å sitere

1. OLJE. Sammensetningen av majones inneholder 70-84% premium olivenolje (noen ganger annen vegetabilsk).

Generelt sett bør det være den beste raffinerte olivenoljen - og da passer majones til alle anledninger. Olivenolje kan også være uraffinert (slik majones har en uttalt smak av den opprinnelige oljen, det vil si at den er majones for en amatør eller for visse retter).

Naturen til olivenolje er lett å sjekke.
Olivenolje av høy kvalitet (første kaldpressing, ekstra jomfru) etter 1-2 dagers oppbevaring i kjøleskapet ved en temperatur på + 8– + 10 gr.C blir melkehvit og tykk, deig i hele volumet (strømmer ikke fra bytylka). Ved romtemperatur blir den igjen gjennomsiktig og flytende uten tap av kvalitet.
Hvis oljen sakte, etter noen dager, ikke blekner helt i kulde (bare i en del av volumet) eller bare individuelle hvite flak blir dannet, eller ikke bleker i det hele tatt - oljen er til en viss grad forfalsket (fortynnet, presset fra frøene eller laget av en annen olje ved å innføre smakstilsetningsstoff "oliven"). En veldig viktig forutsetning for lagring av vegetabilsk olje er fullstendig mørke.

Hvis noen annen vegetabilsk olje brukes til tilberedning av majones, bør den bare raffineres, men sausen vil være vanskeligere å tilberede (emulgerer) og miste smaken betydelig (og navnet "majones" blir stilt spørsmål ved mange kulinariske eksperter) .

[Rina72]

Rina72, takk for infoen.

Takk Rina!

Vel, jeg er tilsynelatende en tosk! Jeg gjorde det fem ganger, det fungerer ikke. Det var olje og oliven og solsikke, egg og kylling og vaktel!?! Hvordan har jeg det? Og det viktigste er at det ikke fungerer med en gang. På bildet kommer en så hvit ut under blenderen, men jeg blandet bare sammen og gul væske

Og prester ... hvordan en person lider ... det er synd. Har du en nedsenkbar blender? Prøv denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Jeg bare reduserer oljen litt der, jeg tar 270 g.

[ikke]

Jenter, jeg vandret ved et uhell inn i Temka her, og ble overrasket! Dette er hvor mange år jeg har laget majones, selv for interesse skyld har jeg aldri vært ikke viste seg. Jeg trodde ikke at det kunne være noen finesser som effekten av hastigheten på blenderen, eller temperaturen på maten eller noe annet. Det viste seg ALLTID.
Jeg lærte det viktigste - oljen skulle bare være raffinert;(ikke fordi det ikke vil fungere, men det vil være en uttalt smak av smør) Jeg har prøvd alle slags, nå gjør jeg det hovedsakelig på mais, - en nøytral smak, forstyrrer ikke noe. Oliven også, bare gjør det ofte, litt dyrt.
Og selvfølgelig at eggene er hjemmelagde, sjekket - friske, (Gud forby salmanella). Og denne tilstanden påvirker ikke piskekvaliteten, men heller sikkerheten ved å spise.
Ellers gidder jeg ikke i det hele tatt, jeg gjør det automatisk. Jeg tar egentlig ikke hensyn til hastigheten, blenderen er brun, jeg slo den ikke med en visp, men med en vanlig dyse-kniv.
Selvfølgelig, i begynnelsen, heller jeg oljen sakte, til jeg ser at den har begynt å stivne, så legger jeg resten kontinuerlig (vel, jeg bruker ikke pipetter)
Derfor er konklusjonen -
1. Piskrekkefølgen: først blandingen (egg-sennep-eddik osv.), Og deretter smør.
2. Ikke fyll all oljen på en gang, men hell i en tynn strøm, og fortsett å slå.
Jeg har ikke lest hele emnet, men for alle interesserte, kan jeg dele den avmerkede:
for 1 egg- 1 ts med et lysbilde av sennep + 1/3 ts. salt + 1 ss. l. lim juice (eller 1,5 ts eddik) + hvis du liker litt malt pepper.
Pisk alt sammen til det er skummende (pisket på 5-7 sekunder), og hell 200 ml olje litt, og se på tykkelsen. Det viser seg at skjeen er verdt det, du må tynnere - avslutt litt mer olje. Det er alt!
Kanskje noen liker det mer med surhet - gjør det med litt mer lim. juice. Det kan ikke mislykkes! Må!
P.S. En gang gjorde jeg det ikke på et egg, men på eggeplommen, det var så oppreist, selv om jeg kuttet det med en kniv og veldig fettete - vel, for en amatør ...

[inusya]

Jeg bruker en vanlig mikser. Og jeg jobber akkurat som inusya, bare syre (sitronsaft eller eplecidereddik) legger jeg til ferdig majones. Generelt - jeg jobber ifølge GOST.

[inusya]

inusya, og sennep er tørr eller ferdig?

[inusya]

inusya, bruker du et egg eller en eggeplomme av 1 egg?

[Vitalinka]

Vitalinka, bruk 1 helt hjemmelaget egg.
metel_007, min hjemmelagde sennep, klar.

Det viste seg, det viste seg, det viste seg! Suslya, tusen takk! Jeg lagde det med melk uten egg (det endte uansett), og med smør fra den siste feilen. Minez er klar på 5 sekunder! Jeg vil bare gjøre dette nå

Forresten, nyttige råd om fjerning av feil: Hvis du tømmer avgjort olje, er eggeplomme og sennep en god maske for hårtap, selv om det ikke er salt i det i henhold til oppskriften, men håret klagde ikke

En hel liste over mesterklasser i majones:
🔗

[Queenie]

Queenie! Vel, du spurte meg for to år siden, hvorfor lager jeg ikke majones ... Duc, jeg LES disse to årene !!! Og jeg leste alt !!!
I går begynte jeg å gjøre dem alle i orden. I orden var den første den første. En nedsenkningsblander, et smalt høyt glass, raffinert olje, tørre retter (dette er veldig viktig her. Noen smarte her ... bare husker ikke hvem det var ... men vann dreper vegetabilsk olje ...) og .. ... vel, jeg fikk det punktvis stratifisert ... og ikke så tykt. I dag kommer jeg, tar en eggeplomme, skyver den i et glass, stikker benet ... og jeg skal lykkes.

Spørsmål. Er en eggeplomme nok for meg, eller skal jeg skyve sennep der også?

skyv sennep - det er en ekstra emulgator.

[Rina]

Phnu. Takke, Rina!!!

Våre ferdigheter i russisk forbløffer meg mer og mer ...

Her tante Bessa pakken kunne ikke sendes på noen måte. Endelig sendt. Jeg skriver SMS. Neste er korrespondansen vår med tante Besey av sms:

JEG. - Essss !!!
tante Besya - Hva?
JEG. - Det!
tante Besya - Hva er det?
Jeg - Ja det !!!
tante Besya - OG!

oppvasken er tørr (dette er veldig viktig her. Noen smarte her ... bare husker ikke hvem det var ... men vann dreper vegetabilsk olje ...) og ...

Jeg vet ikke

Vi spiser lite majones hjemme, noen ganger smører vi kjøtt eller poteter, så da jeg skulle lage hjemmelaget for første gang, satte jeg meg et mål - å lage en slik majones, som, hvis vi plutselig ikke spiser den på en gang , slik at det ikke ødelegges på lenge.
Det vil si - du må gjøre det uten egg i melk, men slik at melken ikke ødelegges - så på tørr melk.

Som et resultat ble majonesen på vannet en suksess, ingenting lagdelt, skjeen sto!
Jeg gjorde det med en nedsenket fot.

- 150 ml raffinert drueolje
- 75 ml vann, inkludert 2 ss. l melkepulver
- 0,5-1 ts uten glid av ferdig sennep (men mindre er bedre)
- 0,5 ts sukker
- 0,5-0,75 ts salt
- 2 ts naturlig eplecidereddik til slutt i en allerede tykk blanding
Selvfølgelig kan du justere eddik / sukker / salt, men selve faktum - jeg ble overrasket over hva som skjedde med 1 gang!

[julifera]

julifera,
Og hva slags sennep - tørr eller ferdig?

og hvor mange oppskrifter jeg ikke har prøvd - vel, det ser ikke ut som kjøpt majones

Og fra de kjøpte, liker jeg Yoghurt fra Skeet ... Slik lager du det (og generelt bruker jeg sjelden majones:

[julifera]

julifera,
Og hva slags sennep - tørr eller ferdig?

og hvor mange oppskrifter jeg ikke har prøvd - vel, det ser ikke ut som kjøpt majones

Antonovka, Korrigerte jeg i oppskriften - bruk ferdig sennep.
En overflødig mengde sennep gjør smaken av majones tyngre, så det er bedre å først 0,5 ts, og deretter, hvis nødvendig, kan du legge til.

Når det gjelder smaken i butikken - smakforsterkere, men smakfulle, men ikke veldig nyttige.
Hvis ikke ofte og litt, så kan du unne deg butikken, men av all den overflod som selges, liker jeg bare en art.
Resten er ikke deiligere å smake enn det jeg fikk.

Ikke bare det - etter lekser - så snuste hun favorittbutikken min og skjønte hvordan den trekker eddik fra ham
I min bruker jeg naturlig, og de er helt alkoholholdige ...

[julifera]

julifera,
jeg skal prøve

[julifera]

Jeg vet ikke

Vi spiser lite majones hjemme, noen ganger smører vi kjøtt eller poteter, så da jeg skulle lage hjemmelaget for første gang, satte jeg meg et mål - å lage en slik majones, som, hvis vi plutselig ikke spiser den på en gang , slik at det ikke ødelegges på lenge.
Det vil si - du må gjøre det uten egg i melk, men slik at melken ikke ødelegges - så på tørr melk.

julifera, og hvor mye om dette kan lagres?
Og da spiser jeg ikke alltid raskt. Og jeg har aldri gjort det med melk og uten egg

[julifera]

julifera, og hvor mye om dette kan lagres?
Og da spiser jeg ikke alltid raskt. Og jeg har aldri gjort det med melk og uten egg

Hvis vannet kokes, er det ikke noe spesielt å ødelegge, eddik og salt som konserveringsmidler.
Jeg sjekket ikke hvor lenge, men for å få interesse kan jeg legge en skje majones til side i en måned og se oppførselen hennes hver uke.
En uke har allerede gått - flyet er normalt

[julifera]

julifera, bare drueolje er bra?

[julifera]

Jenter, det virker for meg hvis du tar smakfullere sennep, og ikke den første som kommer over navnet "russisk sennep", det blir veldig velsmakende

Jeg husket bare - vi hadde på en eller annen måte sennep på salg - "Diduseva" enten Kamis eller ikke, men jeg husker at jeg virkelig likte det.
Jeg må se og prøve med henne.

julifera, bare drueolje er bra?

kokk
Jeg vet ikke, jeg prøvde ikke engang med andre, de lukter for meg, til og med raffinerte
Drue er rett og slett den letteste, noen ganger virker det til og med at det ikke er olje i det hele tatt, det er så lite fettfattig, og helt luktfritt!

[julifera]

julifera, takk for svaret. Unnskyld. Jeg har ikke denne oljen, og den er dyr.