Custard rugbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

[eller skal det vise seg å være en bolle?]

Tusen takk for videokurset. Å gjøre i henhold til den skrevne oppskriften og det han så er en stor forskjell. Spørsmålet dukket straks opp: deigen til rugbrød skulle ha en slik flytende konsistens eller skal det vise seg å være en bolle?

Deigen skal være som i videoen eller litt kjøligere,
men likevel, under sin egen vekt, må den sakte slå seg ned.
Oppskriften sier om "Kolobok" rød tekstat den ikke er dannet.
Les om igjen.
Hvis du har problemer med å lese, ikke nøl og fortell meg.
La oss prøve å finne en assistent som leser alt høyt.

[gluten]

Nett gluten (kalt gluten) hvor mye skal det koste? Kjøpt på BREAD HOUSE, gluten er egentlig 1,5 ganger billigere, men det er fortsatt dyrt. Jeg vil gjerne vite det optimale. OG askorbinsyre hvor mye skal du legge til denne glutenen (f.eks. per teskje gluten?)
Og videre:syrnet urte... som selges i en halv liters boks. som i sovjettiden. erstatter malt? Denne kan koste så mye som 1 pakke kvass, og denne pakken, slik jeg forstår det, er bare nok til 2 ganger.

Selvfølgelig kan du også gå til et smykkebutikk for å kjøpe brødtilsetningsstoffer!

Dette er fra uvitenhet.
I slike butikker blir du belastet omtrent åtte ganger mer.

Gluten selges som mel i poser - prisen er ca 60-80 rubler / kg.
Eksempel - 🔗
Teori - 🔗gluten-glutenfri /

Det kreves lite askorbinsyre per brød, noen piller.

Det er bedre å ikke bruke kvassurt,
på grunn av vanskeligheter med å velge produsent
og følgelig kvaliteten på urten.
Mange dårlige bakevarer på grunn av dette.
Du kan bruke en god urte,
eller finn og kjøp malt 40-60 rubler / kg.

Selvfølgelig kan du også gå til et smykkebutikk for å kjøpe brødtilsetningsstoffer!

Dette er fra uvitenhet.
I slike butikker blir du belastet omtrent åtte ganger mer.

Gluten selges som mel i poser - prisen er ca 60-80 rubler / kg.
Eksempel - 🔗
Teori - 🔗gluten-glutenfri /

Det kreves lite askorbinsyre per brød, noen piller.

Det er bedre å ikke bruke kvassurt,
på grunn av vanskeligheter med å velge produsent
og følgelig kvaliteten på urten.
Mange dårlige bakevarer på grunn av dette.
Du kan bruke en god urte,
eller finn og kjøp malt 40-60 rubler / kg.

Takk. Sannsynligvis er BREAD OF HOUSE et smykkebutikk.
selv om du ikke umiddelbart kan gjette etter navnet
Og hva er produsentene av god urte?
Jeg har samlet krefter så lenge og kjøpt de rette ingrediensene til rugbrød som jeg ikke ønsker å stikke gjennom.
Jeg vil definitivt kjøpe malt, urten er tilsynelatende ikke nødvendig, nok for første gang fra kvasspakken.
Og en ting til: Når gluten kalles gluten, stiger prisen da med en gang?
Jeg har allerede lært om panifarin.

Takk. Sannsynligvis er BREAD OF HOUSE et smykkebutikk. selv om du ikke kan gjette med en gang med navnet. Hva er en god urte fra hvilke produsenter?

Så hva er problemet, det er et alternativ - Orange på Black River, og et godt must - Glofa-ekstrakt 🔗 🔗 eller bare rødmalt. Alt dette er der

Så hva er problemet, det er et alternativ - Orange på Black River, og et godt must - Glofa-ekstrakt 🔗 eller bare rødmalt. Alt dette er der

Problemet vil trolig virke latterlig - GO.
Jeg er fortsatt en rytter, for første gang går jeg en ukjent rute bare når sønnen min er i nærheten,
men han legger fortsatt ikke til

[Anna1957]

Anna1957 På t-banen er det tre stopp på trikken

[virker morsomt]

Problemet er sannsynligvis virker morsomt - GÅ.
Jeg er fremdeles rytter, første gang jeg går en ukjent rute bare når sønnen min er i nærheten,
men han legger fortsatt ikke til

Ja, du har alt til å begynne med, ta det og bake det.
Hender igjen og igjen vil gjøre.
Resten vises raskere i prosessen.
Samtidig vil du vise resultatet.

Vanya, god ettermiddag. Forklar meg, takk, hvilken måleske du mener i rugoppskriften: "4. Vi måler fruktose eller sukker med en måleske langs kuttet - 50 ml.
og hell i en bøtte med en brødmaskin.
5. Mål opp fint salt med en måleske langs kuttet - 10 ml.
og hell i en bøtte med en brødmaskin.
6. Mål tørr gjær med en måleske langs kuttet - 10 ml .. "
Jeg har en Panasonic 2501, det er en teskje og en spiseskje, 5 og 15 ml. henholdsvis. Det vil si at jeg måler det i 2 timer. l. legge på en skive gjær? og malt 50ml er målebordene mine 3 og 1 te? Så? eller hvordan?

[og malt 50ml er målebordene mine 3 og 1 te? Så?]

Vanya, god ettermiddag. Forklar meg hvilken måleske du mener i oppskriften
....
Jeg har en Panasonic 2501, det er en teskje og en spiseskje, 5 og 15 ml. henholdsvis. Det vil si at jeg må måle det i 2 timer. l. legge på en skive gjær?og malt 50ml er målebordene mine 3 og 1 te? Så?eller hvordan?

Banene er forskjellige - målet er en, du tenker alt riktig.
Bruk hvilken som helst måleske og arbeid.
Eller bruk et sett med måleskjeer - 1, 5, 15, 50 ml.

Et lignende produkt er alltid tilgjengelig i Ikea-butikken.

God natt, Vanya. Jeg bakte brød i henhold til din oppskrift ... men .... Jeg målte melet i glass, basert på at det er 124 gram skrelt rugmel i et måleglass (300 ml) (kanskje hunden rotet her) .
Når jeg elter, for å oppnå en konsistens, som i videoen, la jeg til vann i øyet (150-200 ml.) Og i stedet for agram, eddik 9% -1,5 ss. l.
Veldig velsmakende .... men ... Jeg synes deigen er fuktig.
Når den trykkes, forblir den som et vått hull, det retter seg ikke ut. Det er igjen en smule på kniven. Hva er i veien?
Her er et bilde

God natt, Vanya. Jeg bakte brød i henhold til din oppskrift ... men .... Jeg målte melet i glass, basert på at det er 124 gram skrelt rugmel i et måleglass (300 ml) (kanskje hunden rotet her) .
Når jeg elter, for å oppnå en konsistens, som i videoen, la jeg til vann i øyet (150-200 ml.) Og i stedet for agram, eddik 9% -1,5 ss. l.
Veldig velsmakende .... men ... Jeg synes deigen er fuktig.
Når den trykkes, forblir den som et vått hull, det retter seg ikke ut. Det er igjen en smule på kniven. Hva er i veien?
Her er et bilde

Normalt brød viste seg. God!
Han trenger å legge seg i syv timer.
Det er tvil om at det er fuktig, reduser vannmengden neste gang med 30-50 ml.
Hvis du ikke klarer å blande, tilsett vann og gjenta batchen.
Vaniljesaus smøres alltid med en kniv.

Vanya, fortell meg, hva skal jeg gjøre for at dressingkornene ikke faller av? Før du planter i ovnen, sprayer jeg med en sprayflaske og drysser. Det henger fast, men når du trykker på det ferdige brødet med hånden under skjæring, forblir alt i håndflaten eller på brettet

[slik at dressingskornene ikke smuldrer opp?]

Vanya, si meg, hva du skal gjøre, slik at dressingskornene ikke smuldrer opp? Før du planter i ovnen, sprayer jeg med en sprayflaske og drysser. Det henger fast, men når du trykker på det ferdige brødet med hånden under skjæring, forblir alt i håndflaten eller på brettet

Soak i et par minutter og dryss, glatt med våte hender eller en fuktig spatel.

I Panasonic - 1800 gr.

Soak i et par minutter og dryss med våte hender eller en fuktig slikkepott.

Og han vil ikke avgjøre seg fra disse grusomhetene? Eller skal det gjøres i begynnelsen av korrekturprosessen?

[Eller skal det gjøres i begynnelsen av korrekturprosessen?]

Og han vil ikke avgjøre seg fra disse grusomhetene? Eller skal det gjøres i begynnelsen av korrekturprosessen?

Etter den siste eltingen, i Panasonic 21 minutter etter eltingen.
Les emnet, du finner alle svarene på spørsmålene dine.
Og hvor, hvor er resultatet av et mirakel?

Etter den siste eltingen, i Panasonic 21 minutter etter eltingen.
Les emnet, du finner alle svarene på spørsmålene dine.
Og hvor, hvor er resultatet av et mirakel?

Jeg er ikke i en brødmaskin, men med en kneader. I dag bakte jeg i en multikoker i henhold til en kombinert oppskrift - din + doppletin. Det ble bra. men jeg vil ha en mer sur rug. Jeg vil fortsette.Men jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal sette inn bilder

[men jeg vil ha mer sur rug]

Jeg er ikke i en brødmaskin, men med en kneader. I dag bakte jeg i en multikoker i henhold til en kombinert oppskrift - din + doppletin. Det ble bra. men jeg vil ha mer sur rug... Jeg vil fortsette. Men jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal sette inn bilder

Nå skal vi lære, vent!

Her -
Hvordan sette inn et bilde i meldingen

For en sur smak, tilsett et par spiseskjeer eddik.

Og vis, vis - vi venter - med!

...
Og vis, vis - vi venter - med!

Her er resultatet -
elte med en deigmikser, steke i en multikoker.

Hallo ! Kan denne oppskriften tilpasses Binaton 1168? Takk på forhånd .

[Vanya28]

Hallo ! Kan denne oppskriften tilpasses Binaton 1168? Takk på forhånd .

Instruksjonene for HP skal inneholde en tabell over programmodi, hvis den ikke er der, må du tegne opp.
Sett denne tallerkenen her, så blir det umiddelbart klart (finne ut) hvordan du skal bake denne oppskriften i den.

Jeg antar at det ikke vil være noen tegn i instruksjonene.
Men det finnes i instruksjonene til andre etiketter på denne C / P.
Finn de samme ovnene med forskjellige navn på markedet, og se på instruksjonene, platen og du får den.
Sjekk med innstillingene dine, og det er det!
Her er brødet ditt -

Jeg tror dette blir mitt siste innlegg som tester av den nye HP. Binaton 1168
Siden i går bakte jeg rugbrød med malt og det viste seg å være STOR!
Takk for oppskriften Vanya28.

Ovnen er en solid fem, nå gjenstår det å håpe på holdbarheten.

Det gjenstår bare å finne ut hvordan det ble gjort.

Det er tre programmer under mistanke:
Deig
Kake
Bakeri produkter

Selv om det kan fungere på den andre.

Elting på modus Deig, vi venter på at økningen nesten skal dobles og slå på modusen Bakeri produkter, siden den maksimale vekten av et brød i denne HP ikke er stor, reduserer vi alt i oppskriften med 1,2 ganger, da skal 1 times baking være nok, vel, eller du må sminke og legge til ytterligere 10-20 minutter til steketid.
Eller bake på modus Kakeved å trekke ut skulderbladet først.
Hva som ikke er klart, spør og kjøp bakeingredienser.

God natt!
Kan ruggjæroppskriften tilpasses Panasonic 2502?
Takke.

God natt!
Kan ruggjæroppskriften tilpasses Panasonic 2502?
Takke.

Selvfølgelig tilpasser vi oss!
Spesielt hvis du først leser hele denne oppskriften.
og finn en trinnvis forklaring på Panasonic.
Her --- >> Gå inn trinnvis forklaring.

Hallo. Hvor kan du bestille malt her på nettstedet?

På den første siden i forumet vårt, avsnittet "Produsenter og handelshus"

hvilken er ingrediensene
lys agram for eksempel hvor maltet blir tatt, ...
det ser deilig ut på bildene))
og kanskje hvis det er ideer hvordan du kan tilpasse deg Moulinex RZ710100 ...

[Bake inn Moulinex RZ710]

hvilken er ingrediensene
lys agram for eksempel hvor maltet blir tatt, ...
ser deilig ut på bildene))
og kanskje hvis det er ideer hvordan du kan tilpasse deg Moulinex RZ710100 ...

Agram er et forsuringsmiddel, du kan erstatte 2 ss eddik til en start.
Malt er et spiret og gjæret korn som blir malt til et pulver.
Alt kan kjøpes her på siden, les meldingen ovenfor.
Malt kan raskt byttes ut med tørr kvass - Saf Kvass.

Bake inn Moulinex RZ710

Elting 20 minutter
Stig til 35C i 60 minutter eller til volumet nesten dobler seg, men ikke mer.
Stekes i 80 minutter.

Det er hele programmet ditt.


Les, se filmer og bake.

Selvfølgelig tilpasser vi oss!
Spesielt hvis du først leser hele denne oppskriften.
og finn en trinnvis forklaring på Panasonic.
Her --- >> Gå inn trinnvis forklaring.

det er for Panasonic-2502. Men lenken "Angi trinnvis forklaring" ovenfor IKKE ÅPNER :) Spør. som...

[Men jeg fant ikke noe]

Agram er et forsuringsmiddel, du kan erstatte det med 2 ss eddik til å begynne med.
Malt er et spiret og gjæret korn som blir malt til et pulver.
Alt kan kjøpes her på siden, les meldingen ovenfor.
Malt kan raskt byttes ut med tørr kvass - Saf Kvass.

Men jeg fant ikke noe i oppskriften på rugbrød med karvefrø og koriander malt?
Eller trengs han ikke der ???

[ÅPNER IKKE]

det er for Panasonic-2502. Men lenken "Angi trinnvis forklaring" ovenfor, ÅPNER IKKE Fortell meg. som...

Det er ikke vanskelig
Klikk på lenken og les til slutten fra stedet der den beveger deg.
Etter omtrent sytti linjer vil det være et tegn på at du er på rett spor.

Men jeg fant ikke noe malt i rugbrødet ditt med karvefrø og koriander?
Eller trengs han ikke der ???

Det er ingen feil i oppskrifter
og rugbrød bakes som med malt - vaniljesorter,
og uten malt,
med og uten tilsetningsstoffer.
Emnet inneholder oppskrifter av alle de listede typene.
Du har fortsatt spørsmål, skriv.

Vanya 28, takk for hjelpen

[Vanya 28]

Vanya 28, og hva er vrangforestillingene mine? Selvfølgelig har jeg stekt i en x / ovn i bare 2 år, men ikke så ofte. Familien vår er liten. Men jeg lærte noe. Og Panasonic er den fjerde brødprodusenten jeg mestrer, og selvfølgelig er det spørsmål på utviklingsstadiet. Når jeg mestrer, vil jeg bli enda lykkeligere.

[Vanya 28]

Vanya 28, og hva er vrangforestillingene mine? Selvfølgelig har jeg stekt i en x / ovn i bare 2 år, men ikke så ofte. Familien vår er liten. Men jeg lærte noe. Og Panasonic er den fjerde brødprodusenten jeg mestrer, og selvfølgelig er det spørsmål på utviklingsstadiet. Når jeg mestrer, vil jeg bli enda lykkeligere.

Den viktigste misforståelsen er tilstedeværelsen av et innebygd rugbrødprogram (markedsføring) og dets aksept som et universalmiddel, tilstedeværelsen av en spesiell scoop.
Når du forbereder tung deig til tradisjonelle rugvarianter, stopper motoren noen ganger på grunn av dette bladet (det raker veldig bra og til og med bøyer seg), noe som er veldig ubehagelig (farlig), og det var ingen automatisk elting i dette tilfellet, og nei.
Firmaet korrigerte rugprogrammet i de nyeste modellene, men dette løste ikke i stor grad problemet med å skaffe det, vi snakker faktisk om rughvete, ikke rug, som ikke er det samme.
Les mer om rug på nettstedet.
Her, kort.

Og jeg bakte rug med elting med hovedspatelen, og i dag med en spatel til rugbrød, så deigen ble eltet bedre med sistnevnte, slik det virket for meg. Og jeg har ennå ikke satt pris på Rye Bread-programmet. Her skal jeg bake flere forskjellige rug, så vil jeg trekke en konklusjon. Jeg pleide å bake rugbrød på brødprodusenter uten Rye-modus, og det var veldig vellykket. I 2 år viste alle brødene mine seg bra og perfekt. Jeg startet med Moulinex 502430 (det er ikke noe Rye-program der heller) og alt ordnet seg. Selvfølgelig er jeg langt fra deg, som er spesielt engasjert i denne kunsten, utvikler sine egne metoder for baking, jeg strever ikke spesielt etter dette, selv om jeg prøver å forbedre. Veldig interessant her på forumet, jeg leser om mange temaer på nytt. Takk.

[stekt malt]

Les hele temaet og fikk noen spørsmål før du bakte helt rugbrød.
For agram og ekstra-r - les komposisjonene og litt med tap - det er i det mørke agrammet maltmel er til stede; Ingredienser: Hevende hvetemel, sitronsyre, mel stekt malt, sukkerfarge, i ekstra-r allerede sammensetning: Ruggjæret malt, sitronsyre, askorbinsyre, naturlige enzymer. Og i lett agram Ingredienser: Hevende hvetemel, hvetemel, AGRAM konsentrat. Og hvordan bytter du dem hvis de er forskjellige i sammensetning?

Siden jeg har en Panasonic, handler spørsmålet om å elte deigen - og hvis eltingen gjøres på dumplings-modus - elter den i 20 minutter og lar den stå til korrektur og etter 60 minutter slår du på bakemodus - vil oppskriftsalgoritmen lider mye av dette?

Jeg bakte det - og jeg ler, taket mitt ble revet av brødet, jeg sier med en gang at jeg ble forvirret med vann og hvor mye jeg helte i, mannen min distraherte meg og helte 400 ml helt sikkert, så ytterligere 20 ml , men jeg husker ikke 60 ml eller ikke. Mel 500gr skrelt, 2. l. ekstra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 ss tørr kvass saf - øyeblikk + 1 ss. l.rugkrakkere (jeg åpnet en pakke med en slags tørr kvass og så ikke ut til at det var pakker - separat rugkakere og separat malt) + Art. l. malt. Honning 35g, salt 1 ts. l. Tørr gjær 2t. l. På glutenfri modus forstyrret jeg en forsterket padle og la ikke merke til at eltingen var over, jeg dannet et tak på toppen med fuktige hender og lukket det for korrektur i 1 time. Steking 1t30min.

Jeg bakte det - og jeg ler, taket mitt ble revet av brødet, jeg sier med en gang at jeg ble forvirret med vann og hvor mye jeg helte i, mannen min distraherte meg og helte 400 ml helt sikkert, så ytterligere 20 ml , men jeg husker ikke 60 ml eller ikke. Mel 500gr skrelt, 2. l. ekstra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 ss tørr kvass saf - øyeblikk + 1 ss. l. rugkrakkere (jeg åpnet en pakke med en slags tørr kvass og så ikke ut til at det var pakker - separat rugkakere og separat malt) + Art. l. malt. Honning 35g, salt 1 ts. l. Tørr gjær 2t. l. På glutenfri modus forstyrret jeg en forsterket padle og la ikke merke til at eltingen var over, jeg dannet et tak på toppen med fuktige hender og lukket det for korrektur i 1 time. Steking 1t30min.

Og viktigst av alt, hvor?
Utsikten er flott!
Fortell oss om smaken.

Hvis det fortsatt er få spørsmål igjen, vil jeg kommentere.

Jeg smakte ikke smaken i går, bare bakte den, pakket den inn i et håndkle og la meg. Akkurat nå klippet jeg den opp og prøvde den i søvn
Den holder seg ikke til kniven, men smaken - jeg liker nok bedre hvetekrembrød fra Panasonic-oppskriften.
Denne smaker fortsatt tungt for meg. ...
Jeg vil bringe til fullkommenhet fra boka,
selv der, ved hjelp av HP med en slikkepott, gjør ikke hånden vondt under elting,
hun elter seg selv.

Ren rug vaniljesausbrød har den tetteste smula - det stemmer.

Vanya, takk for rugbrødoppskriften!
Hva kan du si om å tilberede den i HP Redber?
Jeg baker konstant hvete. Brødet er rett og slett fantastisk !!!
Bake Borodinsky - Jeg kjøpte en boks med blandingen. Det viste seg ikke høyt - men veldig velsmakende! Gikk på jobb - behandlet jentene. Alle likte det.
Oppskriften er klar for meg, det eneste er - kan ikke ingrediensene oversettes til beholdere, det vil si en teskje og et bord?
Hjelp en nybegynner baker med råd!

[Hva kan du si om å tilberede den i HP Redber?]

Vanya, takk for rugbrødoppskriften!
Hva kan du si om å tilberede den i HP Redber?
Jeg baker konstant hvete. Brødet er rett og slett fantastisk !!!
Bake Borodinsky - Jeg kjøpte en boks med blandingen. Det viste seg ikke høyt - men veldig velsmakende! Gikk på jobb - behandlet jentene. Alle likte det.
Jeg forstår oppskriften, det eneste er kan ikke ingrediensene oversettes til beholdere, det vil si en teskje og en spiseskje?
Hjelp en nybegynner baker med råd!

Legg ut tabellen over programmodus fra instruksjonene, hvis den er der, og vi vil velge et bakemulighet.
Skjær teskje - 5 ml.
Skjære spiseskje - 15 ml.

Legg ut tabellen over programmodus fra instruksjonene, hvis den er der, og vi vil velge et bakemulighet.
Skjær teskje - 5 ml.
Skjære spiseskje - 15 ml.

Takk Vanya for rådene dine !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Forrett

AGRAM LYS, surhet 250-300
applikasjon: tørr surdeig (forsuringsmiddel) til brød laget av rug og rug-hvetemel.
Dosering: omtrent 1,0-1,75% av det totale melet.
Sammensetning: hvetemel, hevende hvetemel, sitron
syre, kalsiumacetat.
fordeler:
-applikasjon: lar deg forlate en kompleks og langvarig prosess
fjerne rugstarterkulturer og bytt til enfaset deigpreparat med gjæring etter elting i ikke mer enn 30 minutter. Forbedrer deigskjæringsprosessen.
-kvalitet: forbedrer smaken og aromaen til ferdige produkter, øker smulens elastisitet.

AGRAM DARK, surhet 750-800
applikasjon: tørr surdeig (forsuringsmiddel) til brød laget av rug og rug-hvetemel, noe som forbedrer smaken og gjør mørken litt mørkere.
Dosering: ca. 0,2-1,6 vekt% av det totale melet.
Sammensetning: hevende hvetemel, sitronsyre, stekt maltmel, kalsiumacetat, sukkerfarge (E 150c).
fordeler:
-Applikasjon: lar deg forlate den komplekse og lange prosessen med å fjerne rugstarterkulturer og bytte til enfasedeigpreparasjon med gjæring etter elting i 30 minutter. Forbedrer deigskjæringsprosessen.
-kvalitet: forbedrer smulefarge, smak og aroma av ferdige produkter, øker smulelastisiteten.

Forbedringsmidler, forretter, malttilsetningsstoffer, forebyggende produkter for brødsøl

p.s.
Vær oppmerksom på de forskjellige surhetene i Light og Dark Agram.

Takk for agrammene! Bare jeg prøvde å understreke at det ikke er maltmel i et lett agram, og forfatteren av oppskriften har gjentatte ganger påminnet at i et lett agram, på grunn av en større mengde bokmerker i brød, vil det være mer maltmel (selv om det er ikke i et lett agram!).

Takk for agrammene! Bare jeg prøvde å understreke at det ikke er maltmel i et lett agram, og forfatteren av oppskriften har gjentatte ganger påminnet at i et lett agram, på grunn av en større mengde bokmerker i brød, vil det være mer maltmel (selv om det er ikke i et lett agram!).

Ta en titt på dette emnet "Making and Use Baking Infusions (Soy Malt Brewing)" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Takk for agrammene! Bare jeg prøvde å understreke at det ikke er maltmel i et lett agram, og forfatteren av oppskriften har gjentatte ganger påminnet at i et lett agram, på grunn av en større mengde bokmerker i brød, vil det være mer maltmel (selv om det er ikke i et lett agram!).

Din aksent er ikke riktig, i Agram er hevemel av primær interesse.
Maltmel og karamellfarge i Agram mørk er primært ment for farging av smul, og den totale mengden av alle ingrediensene som arbeider for hevelse i oppskriften når du bruker Agram mørk, må reduseres med tre på grunn av den høyere syren.
Dette er hva vi snakker om!

Derfor prøvde jeg å avklare, for etter konstante omtaler av maltmel som en del av agrams, er det hevende mel som fungerer i brød. Jeg bestilte mørkt og ekstra agram via post (og nektet derfor å bestille lys agram), leste komposisjonen deres og kom over dette emnet - det viser seg at jeg bestilte noe galt. Derfor begynte jeg å lese om emnet på nytt - og igjen ble jeg forvirret med agrams komposisjoner. Nå er endelig klarhet gjort - ellers er det mange tilsetningsstoffer, finn ut av dem.

[nektet å bestille agram-lys]

Derfor prøvde jeg å avklare, for etter konstante omtaler av maltmel som en del av agrams, er det hevende mel som fungerer i brød. Jeg bestilte Agram mørk og ekstra-r (og derfor nektet å bestille agram-lys), Jeg leste komposisjonen deres og kom over dette emnet - det viser seg at jeg bestilte noe galt. Derfor begynte jeg å lese om emnet på nytt - og igjen ble jeg forvirret med komposisjonene til agrammene. Nå er endelig klarhet gjort - ellers er det mange tilsetningsstoffer, finn ut av dem.

Når du bruker Agram mørk, kan hevelsen økes ved å tilsette 50 ml vanlig hvetemel.
Men faktisk er alt dette veldig betinget.
Det viktigste er rugmel og malt.
Så er det smakstilsetninger.
Resten er små ting du ikke trenger å bry deg med,
spesielt når du lærer deg å bake dette brødet.
Suksess!

Hei Vanya28! Mitt navn er Anna. Vi har nylig kjøpt en brødmaker, vi lærer å bake brød (rug, hovedsakelig i henhold til oppskriftene dine). Du skriver at deigen ikke skal øke mer enn 2 ganger, ellers vil taket kollapse (og det faller alltid gjennom her), at du trenger å lage serifene med mel. I brødprodusenten vår - Panasonic SD-ZB2502, er det ikke noe vindu for å se hvordan deigen hever seg, men det anbefales ikke å åpne den under hevingen, slik jeg forstår det, for ikke å gå til en rumpe. Hvordan da være?
Tusen takk!

Jeg beklager, nå så jeg alle kommentarene, jeg skjønte at du kan "titte" bak brødet. Når det gjelder det fallne taket, var det kanskje tilsetning av vann (det eneste som ikke var i henhold til oppskriften), siden eltingen nesten var en bolle.Jeg skjønte at jeg trengte bilder for å "undersøke pasienten", jeg skal bake brød for å fotografere det.

Jeg legger ut et bilde av brødet som vi vanligvis får.
Smaken er veldig velsmakende.
Krummen er ikke våt. Jeg vil ha et "tak".
Dette brødet er rughvete 80/20

Hei Vanya28! Mitt navn er Anna. Vi har nylig kjøpt en brødmaker, vi lærer å bake brød (rug, hovedsakelig i henhold til oppskriftene dine). Du skriver at deigen ikke skal øke mer enn 2 ganger, ellers vil taket kollapse (og det faller alltid gjennom her), at du trenger å lage serifene med mel. I brødmakeren vår - Panasonis 2502, er det ikke noe vindu for å se hvordan deigen hever seg, men det anbefales ikke å åpne den under hevingen, slik jeg forstår det, for ikke å gå til et esel. Hvordan da være?
Tusen takk!

Jeg beklager, nå så jeg alle kommentarene, jeg skjønte at du kan "titte" bak brødet. Når det gjelder det fallne taket, var det kanskje tilsetning av vann (det eneste som ikke var i henhold til oppskriften), siden eltingen nesten var en bolle. Jeg skjønte at jeg trengte bilder for å "undersøke pasienten", jeg skal gå og bake brød for å fotografere det.

Jeg legger ut et bilde av brødet som vi vanligvis får.
Smaken er veldig velsmakende.
Krummen er ikke våt. Jeg vil ha et "tak".
Dette brødet er rughvete 80/20

Alt er bra nok og til og med veldig bra!
Brødet ditt stiger for høyt.
Det er nødvendig å redusere hevingshøyden på deigen med 2-3 cm eller mengden vann.
Det er flere løsninger:
1. Reduser hevetiden til deigen og følgelig høyden på hevingen.
2. Reduser mengden gjær med 1/3.
3. Reduser vannmengden med 20-40 ml.
Hvis den ble dannet i løpet av elting av rug-hvetedeig, er det ikke nødvendig å kjempe med "Kolobok", du trenger bare å spore deigens ensartethet.

Start med å redusere vannmengden.