Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

Hei Vanya28 og alle tilstedeværende her. I bakevirksomheten er jeg en ny person, men til i går viste alle brødene fra brødmaskinen (Panas 2502) seg å lykkes, men nå ville jeg ha en skikkelig rugkrem. Brødet kom utover som ingenting, taket falt ikke, selv om det sprakk litt, smula var også mer eller mindre vellykket, selv om det ble kuttet i morges - det stikker litt på kniven. Men smaken ... Jeg liker surheten i rug, men det er bare naturlig surhet. Jeg fravikte ikke oppskriften - alt er i tråd med det som er beskrevet på første side. Kanskje ingrediensene tross alt ikke måles riktig? For eksempel, agram - 35 ml., Disse er 2 store og en liten Panasonic måleske, malt 50 ml., - 3 store og 1 små. Eller er det noe galt? Jeg vet ikke hva jeg skal synde på, men jeg vil si at vi har veldig varmt vær nå, temperaturen utenfor er omtrent 40, kanskje brødet har syrnet fra varmen. Ærlig talt, jeg vet ikke hva jeg skal tenke. Kanskje en slik syre er normen for denne oppskriften, men jeg la ikke merke til at noen ville klage på den sure smaken.
I alle fall, takket være forfatteren, vil jeg prøve andre Vanyas oppskrifter28.

[Jeg liker surheten i rug, men det er bare naturlig surhet.]

...
Jeg liker surheten i rug, men det er bare naturlig surhet. Jeg fravikte ikke oppskriften - alt er i tråd med det som er beskrevet på første side. Kanskje ingrediensene tross alt ikke måles riktig? For eksempel, agram - 35 ml., Disse er 2 store og en liten Panasonic måleske, malt 50 ml., - 3 store og 1 små. Eller er det noe galt?
...

Det er to alternativer:
1. De forvekslet Agram-lys med Agram-mørkt, men i dette tilfellet burde ikke brødet ha hevet normalt.
2. Individuelle smakspreferanser - reduser mengden forsuringsmiddel med 2-3 ganger.

Skriv og vis resultatet i et kutt.

[rug og fullkorns rug-hvete 100%]

Hallo!
Jeg har et spørsmål om fullkornsbrød. Jeg har veldig lyst til å bake rug og fullkorns rug-hvete 100% .
På forumet fant jeg et par oppskrifter på surdeig -
(her er et eksempel: Rughvete-brød 100% fullkorn fra Viki).
Mens antallet bakte brød kan telles på fingrene, så er jeg redd for å bake med surdeig (jeg må få erfaring med gjær).
Hjelp meg generelt å tilpasse noen oppskrifter (med stormskritt) for Panasonic SD-ZB 2502 brødmaker, slik at du kan bake både rug og fullkorns rughvete 100% med gjær.
Takke!

[Russell Hobbs Model No 18036]

laget et bord for en brødmaker Russell Hobbs Model No 18036, hva kan du gi råd om hvilke moduser du skal bake?

[Russell Hobbs Model No 18036]

laget et bord for en brødmaker Russell Hobbs Model No 18036, hva kan du gi råd om hvilke moduser du skal bake?

Flott arbeid og viktig.
Det er nå ganske enkelt å velge programmer for bakeoppskrifter.
Her er tre alternativer for deg:
1. Kjør programmet Spesiell, Lengre alt er automatisk, hjelp bare til å utføre elteovnen.
En steketid på 70 minutter bør være tilstrekkelig.
2. Program Deig, på slutten av batchen, ta ut padlen og vent til slutten av oppgangen, og bytt deretter til programmet Steking 2.
63 minutter er imidlertid ikke nok tid.
3. Programmet passer også til dette brødet Fullkorn, oppstigningstiden er en halv time lenger, noe som er viktig.
Steketid 70 minutter.
Sjekk også muligheten for å legge til tid Baking 10-20 minutter etter avslutningen av et program. Hvis det er mulig, vil det være helt topp.

Skriv, hvis du har spørsmål, hjelper vi deg!
Vis resultatene dine.
Suksess!

muligheten til å legge til tid - nei, jeg prøvde det, og problemet er at når du slår på stekeprogrammet med fjernet slikkepott, faller deigen av på grunn av rotasjon,

[legg til tid - nei, jeg prøvde,]

muligheter legg til tid - nei, jeg prøvde,og problemet er, hvordan slår du på bakeprogrammet? med slikkepinnen fjernet, faller deigen av på grunn av rotasjon ,

Dette skal ikke være slik hvis deigen er blandet riktig, men det er greit, du har et program Spesiell.
Alt vil ordne seg med henne.

Du kan legge til tid ved å ta ut bøtta og dekke den til med et håndkle og tvinge temperatursensoren til å kjøle seg ned med is.
Bøylen må fjernes på forhånd, siden modusen Bakeri produkter ved komfyren din med Elting.
Alt tar 3-4 minutter. Deretter legger du til steketiden + 10 minutter for å varme opp ovnen.

[rug og fullkorns rug-hvete 100%]

Hallo!
Jeg har et spørsmål om fullkornsbrød. Jeg har veldig lyst til å bake rug og fullkorns rug-hvete 100% .
På forumet fant jeg et par oppskrifter på surdeig -
(her er et eksempel: Rughvete-brød 100% fullkorn fra Viki).
Mens antallet bakte brød kan telles på fingrene, så er jeg redd for å bake med surdeig (jeg må få erfaring med gjær).
Generelt, vær så snill å hjelpe meg med å tilpasse noen oppskrifter (med stormskritt) for Panasonic SD-ZB 2502 brødmaker, slik at du kan bake både rug og fullkorns rughvete 100% med gjær.
Takke!

Vel, siden du vil tilpasse brødet fra Viki, la oss gjøre det.
Selv om frykten for uerfarenhet er overflødig, er øynene redde og hendene dine gjør det.
Jeg skrev allerede at det bare er tre trinn med å bake noe brød:
1. Få (elte) deigen.
2. Å prøve deig.
3. Bake brød.
De to siste forårsaker som regel ikke vanskeligheter.

Oppskrift fra Viki
Fullkorns rug surdeig (100%) 300 g
Fullkorns rugmel 130 g
Fullkorns hvetemel 200 g
Vann 230 g
Rugmalt ekstrakt væske 1 st. l.
Salt 10 g
Vegetabilsk olje 1 st. l.

Rugmaltekstrakt er flytende - jeg bruker det ikke, da det er tørr malt, men dette er ikke av grunnleggende betydning.
Med tørr malt eller maltekstrakt, gjær og tørr surdeig (forsurende) er denne typen brød lett å lage.

Jeg tar en pause her.
Skriv ned hvilke ingredienser du allerede har, eller som du raskt kan kjøpe til dem, og vi vil fortsette å tilpasse denne oppskriften.

Tilgjengelighet (og tilgjengelighet):
1. Mel - rug, hvete (både fullkorn og vanlig)
2. Rugmalt (rød gjæret - jeg baker vanligvis med det)
3. Dark Agram (vi har ikke sett lys ennå)
4. Vel, resten - selvfølgelig - gjær, olje, vann, salt

Første "mage"original oppskrift på ingredienser:
Fullkorns rug surdeig (100%) 300 g = 150 ml. vann + 150 gr. rugmel
Fullkorns rugmel 130 g
Fullkorns hvetemel 200 g
Vann 230 g
Rugmalt ekstrakt væske 1 st. l. = 15 ml.
Salt 10 g
Vegetabilsk olje 1 st. l.

Hele hvetemel 60/40 Oppskrift
Fullkorns rugmel - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Hele hvetemel - 200 g
Rugmaltekstraktvæske - 15 ml.
Salt - 10 gr
Vegetabilsk olje - 15 ml
Vann 230 ml + 150 ml. = 380 ml

fjern Rye maltekstraktvæske - 15 ml for ikke å forstyrre balansen væsketørre ingredienser tilsett 15 ml til vann. Totalt vann = 395 ml.
Nå, for å erstatte maltekstraktet, tilsett ca. 30 g tørr malt i oppskriften. og Agram mørk ikke mer enn 10 gr. Totalt tillegg tørre ingredienser - 40 gr.
Holde oversikt over balansen væsketørre ingredienser og reduser mengden av mel med 40 gr.
Tilsett 8-12 gram tørrgjær i oppskriften.
Alt er klart.

Elting 15-20 minutter, hvis du ikke har tid til å kna, så bare Elting gjenta, pepperkakemannen skal nesten være formet og litt uklart.
Korrigering av mengden vann i oppskriften + - 30 ml. - må hente.
Videre er hevingen av deigen omtrent 1,5-2 ganger, ikke mer. Dette er fra 50 minutter til 2-3 timer, slik det går.
For å varme opp mens deigen hever, kan du slå på stekemodus i 1,5-2 minutter hvert 20. minutt.
Når deigen hever seg, bytt til baking - 1 time og 30 minutter.
Alle.
Vi viser resultatet stort og i seksjon.
Andre gang vil suksessen være 100% garantert.
Fra første forsøk, som flaks ville ha det, vil brødet være deilig, men taket kan kollapse, det avhenger sterkt av erfaring og forskjellige ulykker.

Total oppskrift 60/40 hel hvetemel
Fullkorns rugmel - 260 gr
Fullkorns hvetemel - 180 gr
Salt - 10 gr
Vegetabilsk olje - 15 ml
Rød malt - 30 gr
Agram mørk - 10 gr
Tørrgjær - 8-12 gr
Vann - 295 ml (g) + 100 ml (g) kokende vann for å brygge malt.
Korrigering av vann i oppskriften på lokalt mel + - 30 ml.

Suksess!

tusen takk for rådet, vil jeg prøve

[Les svaret over gjennom en melding]

Tilgjengelighet (og tilgjengelighet):
1. Mel - rug, hvete (både fullkorn og vanlig)
2. Rugmalt (rød gjæret - jeg baker vanligvis med det)
3. Dark Agram (vi har ikke sett lys ennå)
4. Vel, resten - selvfølgelig - gjær, olje, vann, salt

Les svaret over gjennom en melding

Hallo! Jeg kjøpte en Panasonic SD2501 brødmaskin. Bakt hvetemelk i henhold til oppskriften. Det ble veldig bra, deilig brød. Jeg vil gjerne bake rugbrød. Men etter å ha lest på forumet, skjønte jeg at uten visse ingredienser vil det ikke fungere. Jeg kjøpte bare skrelt rugmel og trodde naivt at ingenting annet var nødvendig. Selvfølgelig har jeg salt, sukker, vann og gjær, ellers hadde jeg ikke laget hvetebrød. Fortell meg hvor jeg skal kjøpe ingrediensene? La oss si malt. Tross alt har jeg aldri møtt ham. Takke!

[hvor kan jeg kjøpe ingredienser?]

...
Jeg kjøpte bare skrelt rugmel og trodde naivt at ingenting annet var nødvendig. Selvfølgelig har jeg salt, sukker, vann og gjær, ellers hadde jeg ikke laget hvetebrød. FRAhvor kan jeg kjøpe ingredienser? La oss si malt. Tross alt har jeg aldri møtt ham. Takke!

For enkelt rugbrød har du allerede alt.
Rugkrembrød krever rød rugmalt, det kan midlertidig erstattes med tørr kvass, for eksempel Saf-. Kvass, malt er til stede i sammensetningen.
Du kan også kjøpe alt dette her på nettstedet i seksjonen - Produsenter og handelshus med postpakken.
Eller ved å se på Countrymen-delen, hvor lokale butikker vil fortelle deg.

[Merke 3801]

Jeg har bare tatt brød fra ovnen, det har jeg Merke 3801... Svimmel av den fantastiske duften

Steke på programmet for manuell innstilling. Det er ingen snitt ennå, hviler for nå ...

Vanya28, tusen takk for oppskriften, tips og råd!

[Merke 3801]

Jeg har bare tatt brød fra ovnen, det har jeg Merke 3801... Svimmel av den fantastiske duften

Steke på programmet for manuell innstilling. Det er ingen snitt ennå, hviler for nå ...

Vanya28, tusen takk for oppskriften, tips og råd!

Merke 3801 Jeg gjorde det veldig bra under din veiledning!
Flott!
Håper det hele ordnet seg med første forsøk!

Merket lyktes på første forsøk. Her er kuttet


Brødet er fantastisk.
Før det bakte hun den i Binaton 2169 med varierende grad av suksess,
men veldig velsmakende


Takk for ekte rugbrød!

["Glutenfri"]

Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer.
.....
Når du er ferdig med å røre deigen, lukke lokket, ta uret og stille alarmen i 60 minutter, vil du ikke glemme å tilbakestille programmet "Glutenfri" i en brødmaker 50 minutter før slutten, uten å løfte lokketellers vil deigen legge seg. Tilbakestiller programmet "Glutenfri", velg programmet "Bakeri produkter".

II. Program "Bakeri produkter", still inn steketiden 1 time og 30 minutter.

Noe fungerte ikke i denne oppskriften på HP Pan-2502. Etter å ha tilbakestilt '' Glutenfritt '' - programmet, ble ikke ovnen på programmet 'BAKING' slått på. : o Indikert overoppheting - U50. Nå vil den avkjøles i 1 time, bare da kan du slå den på igjen. Generelt vil det sannsynligvis ikke vise seg brød, men søppel

Noe fungerte ikke i denne oppskriften på HP Pan-2502. Etter å ha tilbakestilt '' Glutenfritt '' - programmet, ble ikke ovnen på programmet 'BAKING' slått på. : o Viste overoppheting - U50. Nå vil den avkjøles i 1 time, bare da kan du slå den på igjen. Generelt vil det sannsynligvis ikke vise seg brød, men søppel

Veldig merkelig! Vi har samme brødmaker. Vi baker på denne måten regelmessig - det har aldri vært en slik punktering

God morgen alle på dette nettstedet! Vanya28, takk for tålmodigheten og forklaringene dine under samtalen vår, som fant sted for et par måneder siden på Skype (å, Vanya28, jeg kastet deg igjen spørsmål der).
Først i går fikk jeg malt, og derfor har jeg siden i går matet rugen min "evig" surdeig (1 ss. L. Surdeig fra kjøleskapet + 50 g mel og 50 g vann, etter 6 timer igjen + 50 g vann og 50 g mel), og I dag HÅPER jeg å bake min første "That same Borodinsky".
Før det vil jeg (på grunn av surdeigen) hjelpe meg med å rette oppskriften:
1. Skallet rugmel -500g (melet mitt kalles "fullkorns rugmel", jeg håper dette ikke endrer mye på saken?)
2. Tørr rugmalt -40g
3. Kokende vann til malt -100ml
4. Agram 50ml nei, det er en surdeig - hvor mye skal du si? Rundt 40g?
5. Mørk daddel-honning -40ml (hvor mange ss. L.? 2 ss. L. kan være nok?)
6. Vann for omrøring. kjære -100ml
7. Salt -1 ts.
8. Malet koriander -2 ss. l.
9. Tørr gjær -2 ts.
10. Rom for kokt vann. tempo. -250 ml
Her. Jeg tviler på proporsjonal korrekthet av forholdene surdeig / mel / vann ... Hvis det er mulig, vær så snill å svare meg, jeg ser frem til det! ..

Vær så snill, jeg har fortsatt et spørsmål! HVORFOR heter brødet "Brewed"? Hva brygges der generelt? (Bortsett fra å dampe malt med kokende vann) ...

opp til 1/2 kopp hvetemel, smaken av rug endres nesten ikke, men smulens porøsitet øker merkbart.
...
Evig rug surdeig - 3 ss. l
...
Det er ikke nok startkultur for den tradisjonelle søt-syrlige smaken av rugkrembrød, men hvis du liker det, så bra.
...
1/2 ss. sennepsolje ..
...
Olje er et spørsmål om personlig smak. Teknologisk er det ikke kritisk her.

hvis du legger til mer surdeig enn 3 ss, hvordan vil det påvirke?

Veldig merkelig! Vi har samme brødmaker. Vi baker på denne måten regelmessig - det har aldri vært en slik punktering

Da er det veldig betryggende at dette ikke er et problem med denne HP, men jeg savnet litt nyanse. Kanskje fordi jeg ikke hadde tid til å slå av bakeprosessen i det glutenfrie programmet, men det varte bare 2 minutter, da tilbakestilte jeg umiddelbart det glutenfrie programmet, og Baking-programmet startet ikke ...
Jeg vil prøve igjen, siden brødet viste seg å være vanvittig velsmakende, er det bare kuppelen som har falt av og utsikten er ikke til stede. Takk skal du ha å kolleger

[og jeg savnet litt nyanse.]

Da er det veldig betryggende at dette ikke er et problem med denne HP,og jeg savnet litt nyanse.Kanskje fordi jeg ikke hadde tid til å slå av stekeprosessen i det glutenfrie programmet, men det varte bare 2 minutter, da tilbakestilte jeg umiddelbart det glutenfrie programmet, og Baking-programmet startet ikke ...
Jeg vil prøve igjen, siden brødet viste seg å være sinnssykt velsmakende, er det bare kuppelen som har falt av og utsikten er usynlig. Takk skal du ha å kolleger

Selvfølgelig savnet de noe!
For eksempel å ha forvekslet med valget av ønsket kombinasjon av programmer for 2502 - omtrent den 70. linjen i oppskriften.
Det skjer!
Skriv hvis du fortsatt har spørsmål.

[Rundt 40g?]

God morgen alle på dette nettstedet! Vanya28, takk for tålmodigheten og forklaringene dine under samtalen vår, som fant sted for et par måneder siden på Skype (å, Vanya28, jeg kastet deg igjen spørsmål der).
Først i går fikk jeg malt, og derfor har jeg siden i går matet rugen min "evig" surdeig (1 ss. L. Surdeig fra kjøleskapet + 50 g mel og 50 g vann, etter 6 timer igjen + 50 g vann og 50 g mel), og I dag HÅPER jeg å bake min første "That same Borodinsky".
Før det vil jeg (på grunn av surdeigen) hjelpe meg med å korrigere oppskriften:
1. Skallet rugmel -500g (melet mitt kalles "fullkorns rugmel", jeg håper ikke dette endrer mye?)
2. Tørr rugmalt -40g
3. Kokende vann til malt -100ml
4. Agram 50ml nei, det er en surdeig - hvor mye skal du si?Rundt 40g?
5. Mørk daddel-honning -40ml (hvor mange ss. L.? 2 ss. L. kan være nok?)
6. Vann for omrøring. kjære -100ml
7. Salt -1 ts.
8. Malet koriander -2 ss. l.
9. Tørr gjær -2 ts.
10. Rom for kokt vann. tempo. -250 ml
Her. Jeg tviler på proporsjonal korrekthet av forholdene surdeig / mel / vann ...Hvis det er mulig, kan du svare meg, jeg ser frem til! ..

Surdeig trenger omtrent 200 gram og reduserer følgelig mengden mel og vann, og hvis du legger 40 gram, må du tilsette 1-2 ss. ss eddik 6-9% for å gi en søt og sur smak.

Startkulturer trenger omtrent 200 gram og reduserer dermed mengden mel og vann

Vanya28 betyr:
1) i oppskriften tar jeg 200 g surdeig (og ikke kald, men allerede oppdatert?)
2), henholdsvis fra oppskriften, reduserer jeg mel og vann med 100 g. Hvordan da være med 50 g vekten av Agram, gitt av oppskriften? Hvor vil disse 50g gå?
Og alles malt er så sterkt ... lukter brødskorpe, brent til ask? Gjør jeg det rette, at jeg heller kokende vann over det, rører det og etter et par minutter i deigen? Det virker for meg at maltet endrer strukturen til deigen til en mer tyktflytende klebrig.
Likevel gjentar jeg spørsmålet mitt - hvorfor heter brødet "Brewed"? Hva mener du hvis ingenting brygges der, bortsett fra å dampe malt med kokende vann? Takk!

[Hva brygges der generelt? (Bortsett fra å dampe malt med kokende vann) ...]

Vær så snill, jeg har fortsatt et spørsmål! HVORFOR heter brødet "Brewed"?Hva brygges der generelt? (Bortsett fra å dampe malt med kokende vann) ...

Dette er bryggeprosessen og er veldig kort med malt.
Hvis mel brukes i stedet for malt, tar prosessen mye lenger tid.

hvis du legger til mer surdeig enn 3 ss, hvordan vil det påvirke?

Surdeigen (moden) endrer smulene sterkt til det bedre, så vel som smaken av det resulterende brødet, og gir det en søt og sur smak.

[henholdsvis fra oppskriften reduserer jeg mel og vann med 100 g]

Vanya28 betyr:
1) i oppskriften tar jeg 200 g surdeig (og ikke kald, men allerede oppdatert?)
2)henholdsvis fra oppskriften reduserer jeg mel og vann med 100 g... Hvordan da være med 50 g vekten av Agram, gitt av oppskriften?Hvor vil disse 50g gå?
Og malt alle har så sterke .. lukter som brødskorpe, brent til ask? Gjør jeg det rette, at jeg heller kokende vann over det, rører det og etter et par minutter i deigen?Det virker for meg at maltet endrer strukturen til deigen til en mer tyktflytende klebrig.
Likevel gjentar jeg spørsmålet mitt - hvorfor heter brødet "Brewed"? Hva mener du hvis ingenting brygges der, bortsett fra å dampe malt med kokende vann? Takk!

Du forstår alt riktig.
Og Agram for å holde balansen væsketørk erstatt med mel.

Surdeigen (moden) endrer smulene sterkt til det bedre, så vel som smaken av det resulterende brødet, og gir det en søt og sur smak.

Så du kan ignorere 35 ml av oppskriftens surdeig, men ta 200 g av den voksne surdeigen og reduser vannet og melet?

Så du kan ignorere 35 ml av oppskriftens surdeig, men ta 200 g av den voksne surdeigen og reduser vannet og melet?

Ja, du kan gjøre det.

Ja, du kan gjøre det.

[brødet er klart, jeg tok halvparten av normen, pluss 100 g surdeig og minus mel og vann for denne mengden, bakt på et spesielt 12-program - ikke programmerbart, i ferd med å heve var det akkurat nok til å heve 2 ganger, 4 Det gikk timer siden jeg tok ut brød fra brødmaskinen, for slags sprukket og litt senket tak, litt fast på kniven, fint porøs og våt midt i mursteinen, det er nok mye væske og kanskje baketid legges til, spesielt hvis du tar en hel sats, vennligst gi beskjed

Vanya 28, men si meg snill_hvis jeg, i stedet for agram, tilsett 2 ss vaniljesaus til rug-vaniljesaus. l eddik, er det nødvendig å justere væsken (vannet) nedover? Deigen viste seg, sammenlignet med videokurset, litt tynnere

Jeg har sett på dette brødet lenge. Jeg har en Hitachi 303 komfyr. Jeg har ikke full prosess på 3 timer. Det er hoved 4h10m, 3h50m og 2h50m. Vil deigen havne i hovedmodus? Og 3h50m-modus er sannsynligvis ikke egnet. Vil modusen være nok til 2h50?

[brødet er klart, jeg tok halvparten av normen, pluss 100 g surdeig og minus mel og vann for denne mengden, bakt på et spesielt 12-program - ikke programmerbart, i ferd med å heve var det akkurat nok til å heve 2 ganger, 4 det gikk timer siden jeg tok ut brød fra brødmaskinen, for et slags sprukket og litt senket tak, litt fast på kniven,finporet og vått midt i mursteinen, det er sannsynligvis mye væske og kanskje steketiden skal tilsettes, spesielt hvis du tar en hel sats, vennligst gi beskjed

Hvis vekten er redusert med halvparten, er det nok å bake i 70 minutter.
Reduser vannmengden med 30 ml neste gang, så får du det bra.
Vis bildet i stor del for en mer nøyaktig guide.

Vanya 28, men fortell meg, hvis jeg, i stedet for agram, tilsett 2 ss vaniljesaus i rugcremen. l eddik, er det nødvendig å justere væsken (vannet) nedover? Deigen viste seg, sammenlignet med videokurset, litt tynnere

Retting i dette tilfellet er nødvendig.
Reduser vannmengden med 50 ml (2 ss eddik),
og erstatt Agram med mel for ikke å beregne den nye mengden vann for dette tilfellet.

[Administrator]

Jeg har sett på dette brødet lenge. Jeg har en Hitachi 303 komfyr. Jeg har ikke full prosess på 3 timer. Det er hoved 4h10m, 3h50m og 2h50m. Vil deigen havne i hovedmodus? Og modusen på 3h50m er sannsynligvis ikke egnet. Vil modusen være nok til 2h50?

Hvis du viser tallerkenen med programmodi for elting, heving og steketid, vil det være veldig enkelt å hente eller gi råd.
Hvis det er vanskelig å finne platen, se Administrator, hun har samme modell.
Så snart du finner ut av det, kom og hjelp.

BRØD / BLAND BRØD - Tidsmodus 4.10 timer for baking av brød og brød med tilsetningsstoffer
BRØD RAPID - tidsmodus 2,50 timer for å bake hurtigbrød og rugbrød.
HELKORNBRØD - tidsmodus 3,50 minutter for baking av hvetebrød (hovedmodus)
DEIG - tidsmodus 1,40 timer for elte deig uten å bake brød.
SAKE - 75/85 minutter for bakervarer (muffins, kjeks).
SYLTETØY - tidsmodus 70 minutter, for å lage papirstopp.
PIZZA - 52 minutter i tid for å lage pizzadeig. (du kan også lage deig til nudler og dumplings).

Her er et av de mulige alternativene:
DEIG - elt og ta ut slikkepotten.
Så snart deigen er nesten klar, slå den på SAKE i 85 minutter. Steketiden skal være nok, antar jeg.

Hvis vekten er redusert med halvparten, er det nok å bake i 70 minutter.
Reduser vannmengden med 30 ml neste gang, så får du det bra.
Vis bildet i stor del for en mer nøyaktig guide.

Utmerket resultat!
Brødet er definitivt bakt.
Deigen din sto bare litt, du må redusere hevetiden med 15 minutter (i ditt tilfelle er det vanskelig) og taket vil ikke falle gjennom eller redusere vannmengden, noe som også vil bidra til at deigen hever seg til lavere høyde.
Hvis du har spørsmål, skriv.

Utmerket resultat!
Brødet er definitivt bakt.
Deigen din sto bare litt, du må redusere hevetiden med 15 minutter (i ditt tilfelle er det vanskelig) og taket vil ikke falle gjennom eller redusere vannmengden, noe som også vil bidra til at deigen hever seg til lavere høyde.
Hvis du har spørsmål, skriv.

Utseendet er bra, smaken er fuktig og myk og, sannsynligvis på grunn av dette, er smaken ikke veldig god, jeg har stekt hvitt brød lenge på det franske programmet - jeg blir kjekk, taket er konveks og veldig velsmakende, så jeg vil oppnå resultatet på svart, spesielt siden hele familien elsker svart.

Utseendet er bra, smaken er fuktig og myk og, sannsynligvis på grunn av dette, er smaken ikke veldig god, jeg har bakt hvitt brød lenge i det franske programmet - jeg blir kjekk, taket er konveks og veldig velsmakende, så jeg vil oppnå resultatet på svart, spesielt siden hele familien elsker svart.

Kanskje familien din har kjærlighet til rug-hvetebrød,
og ikke til rugkrem?
Prøv Darnitskys oppskrift fra Fugasca, seksjon rug-hvetebrød.
Det er ingen malt i den, og krummen vil ikke være så myk og fuktig,
og taket på brødet vil være mer konveks.

Jeg tilhører sannsynligvis kategorien mennesker: "mislykket, fordi de er dumme" .. Og selvfølgelig var min første opplevelse av Borodinsky mislykket (og det er ingen bortsett fra meg som har skylden!).I går, i helgen, fant jeg inspirasjon, jeg stormet lykkelig mellom datamaskinen med oppskrifter (jeg ville prøve mye og forskjellige ting), ciabattadeigen til ovnen blandet tidligere i mikseren og lastet produktene i brødmaskinen for Borodino-brød. I det øyeblikket ringte uventet (og viktigst av alt, ganske upassende) en fjern tante som spurte om hele husstanden. Og så fløy det ut av hodet på meg - Har jeg satt vann i deigen til Borodinskij? Men jeg kan ikke huske .. Jeg husker, jeg målte det ut, men i hvilken deigjabetta eller Borodinsk ... jeg husker ikke, til og med brast! Jeg bestemte meg for at hvis HP vil være vanskelig å vri, så er det ikke vann der. Jeg setter en bærbar PC med videomiksing ved siden av og sjekker den. Malten min er mye mørkere enn vanilje og deigen er også mye mørkere enn i videomixen, og brattere (og malten min gjør deigen kjøligere). Jeg tok og helte vannet litt. Selvfølgelig steg deigen under hevingen, men under stekingen dunket alt ned, det ble dannet et hull i midten som beviste at jeg fremdeles helte vann. Jeg gjorde også en forskjell i oppskriften - av en eller annen grunn bestemte jeg meg plutselig for ikke å legge surdeigen, og brødet smakte blid uten syrlighet. Det smakte også brent sot - mannen min og jeg bestemte oss for at maltet var veldig sterkt (jeg prøvde det også i andre oppskrifter), det skulle reduseres ytterligere.
Kort sagt, denne gangen blir ansett som ugyldig. Nå, som en lydig student, satte jeg meg ned, telte og skrev ned ingrediensene på et blad i rekkefølge (for ikke å hoppe i oppskriften i å tørke vått, rådgav Vanya28 bokmerket mer om det motsatte: gjær, så er alt tørr, flytende på toppen):
1. tørr gjær -2t. l.
2. Bakken koriander -2 dimensjonal st. L. (min ba ikke, løp for å kjøpe i en nærliggende butikk)
3.salt -1t. l.
4. Surdeig 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Kokende vann for å brygge malt -100 mg
7. Mørk kjære. -50 ml
8. Vann, rør honning -100 mg
9. Rzh mel. - 500g minus 100g (fra surdeig) = 400 og + 10g (fra malt) og + 50 g (i stedet for agram) = 460g
10. Vann 250 ml minus 100 g. (Fra surdeig) = 150 g.
Bare nå kjemper jeg mot ovnen. Jeg har noe med surdeigen. Jeg oppbevarte den i kjøleskapet, så leste jeg på forumet at den var dårlig og skulle holdes på overflaten. Jeg oppbevarer den på kjøkkenet. Bare ved hvilken temperatur holder du den på overflaten? Vi er nå på 32-34 grader. For et par dager siden matet jeg henne. Og i dag lukter det aceton og bobler som en deig. Jeg kommer liksom ikke ut med surdeigsbrød, selv om du knekker det! Før jeg bakte nå, matet jeg igjen surdeigen min 50g rug. mel + 50g vann. Jeg tror vi skal la henne vente et par timer, og deretter elte deigen? ..
Vanya28, jeg får kronisk (allerede 6 ganger) IKKE Darnitsky-brød ifølge GOST Viki.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Hun sto deigen lenge, hever nesten ikke. Både i HP og i bakt ovn (på en stein!) - resultatet er det samme: et tungt, uforstyrret stykke deig, som en steinsur smak - ekkelt
Etter den mislykkede Borodinsky bestemte jeg meg for å avhende en stor mengde surdeig og bakte IGJEN MISLYKKELIG:
Sikt etter HP for 400 g surdeig (100%) fra Raisin:
4007 startkultur
250g hvitt mel
1 ts salt
2 ss. l. Sahara
70g vann
0,5 ts gjær
På kvelden hevet deigen ikke så mye, så over natten i kjøleskapet, men heller ikke dette hjalp. Om morgenen så dårlig hevet og bakt. Vanya 28, kan du fortsatt sende surdeigen til kjøleskapet? Kanskje bruker jeg den ikke "på den tiden" i deigen?

...
På kvelden hevet deigen ikke så mye, så over natten i kjøleskapet, men heller ikke dette hjalp. Om morgenen så dårlig hevet og bakt. Vanya 28, kan du fortsatt sende surdeigen til kjøleskapet? Kanskje jeg ikke bruker den "på den tiden" i deigen?

Surdeig, dette er ikke tørrgjær, krever forsiktighet, spesielt siden den er god der - den er varm.
Og en stor pause i fôring - 2 dager.
Nå skal jeg skrive hvordan jeg skal jobbe med det riktig i dette tilfellet, og alt vil ordne seg ...
En omtrentlig ordning -
1,50 g mel + 50 g vann + 1-2 g gjær + tilsetningsstoffer etter smak
2. - 6,25 g mel + 25 g vann hver 12. time
legg den i kjøleskapet i 4 dager
6-8 timer før bruk, ta ut av kjøleskapet og oppdater det ved å tilsette
25 gram mel + 25 gram vann.
Totalt: 400 g startkultur.

Hev deigen ved 32-35C i ca 2-3-4 timer.

Hvis surdeigen er ganske svak, løser problemet å tilsette 0,5-1 g gjær.

Og alt må skrives ned, og seksjonen skal fotograferes - dette er for å hjelpe til med å jobbe med feil.

Takk, Vanya28, jeg venter. Jeg avler ikke Borodinsky ennå. Surdeigen har allerede blitt matet i to timer, men øker ikke, inni den er sprudlende. Hun ser levende ut og jobber, men noe trekker ikke brød. Kanskje hun ble "fordøyd" innen +35 i leiligheten? Ciabattene i ovnen på surdeig viste seg, litt uskarpe, men dette er første gang.
Men jeg kan være stolt - det er jeg! seg selv! bakte boller i ovnen ifølge GOST fra min barndom for 9 kopekk! Jeg vet ikke om de er det nå, men mannen min, da han kom hjem fra jobb klokken 22.00 - og for varme boller - nostalgisk! Svært velsmakende! Så langt er vi ikke truet med å bygge ...

Tror jeg at jeg skal kaste starteren min og starte en ny? Mine gjorde 100: 100, men på tre dager i sommervarmen og i kjøleskapet. En gang i uken matet jeg dem .. Da sa de at det ikke var nødvendig å oppbevare i et slikt volum i kjøleskapet, ikke mer enn 1 ss. l. Og jeg hadde henne ... at hundene ikke ble kuttet. Alle. Mens du svarer om du skal heve en ny, vil jeg gå fra den matede og sette Borodinsky. Gleder meg til .. .

Vanya28, vent litt, i jakten .. Deigens surdeig lukter fortsatt aceton. Dette er slutten?

hvis aceton, mest sannsynlig det var borte

Vanya28, vent litt, i jakten .. Deigens surdeig lukter fortsatt aceton. Dette er slutten?

Hvis ikke en sterk lukt av eddiksyre, så er dette normalt, men lukten av aceton, hvis ikke forvirret, er alarmerende.
Og du er helt forvirret i tallene.
En skje med surdeig, når den brukes som en startpakke for å lage deig, og deretter heve deigen, vil selvfølgelig heve deigen, men med rug-vaniljesaus eller Borodino er dette ikke nok til å få en søt og sur smak.
Startkulturer her krever 200-300 gram, ellers må du tilsette sukker, honning, melasse, eddik eller sitronsyre eller melkesyre.

Du må bestemme oppskriften og måten du skal oppnå målet på.

Det er meg igjen .. Brødmakeren elter, deigen er veldig bratt (alt etter ovennevnte beregning, i henhold til de elektriske skalaene). Du skrev at en kolobok ikke er dannet av rug. mel. Jeg har bare gips sement. Jeg la til 50 g vann - og samtidig en vedvarende bolle, bunnen av bøtta er helt tørr, deigen holder seg ikke engang til hendene dine. Den første batchen har gått, nå hviler deigen. Redd for å tilsette mer vann etter gårsdagens historie. Dette er sannsynligvis slik maltet forvrenger konsistensen. Eller rugmel er ikke det (jeg har hele mel).
Oppskriften er her (du hjalp meg med å beregne om):

1. tørr gjær -2t. l.
2. Bakken koriander -2 dimensjonal st. L. (min ba ikke, løp for å kjøpe i en nærliggende butikk)
3.salt -1t. l.
4. Surdeig 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Kokende vann til brygging av malt -100 mg
7. Mørk kjære. -50 ml
8. Vann, rør honning -100 mg
9. Rzh mel. - 500g minus 100g (fra surdeig) = 400 og + 10g (fra malt) og + 50g (i stedet for agram) = 460g
10. Vann 250 ml minus 100 g. (Fra surdeigen) = 150 g.
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Min surdeig er borte. Jeg starter en ny. Og hva er din mening om at de nødvendige bakteriene dør i surdeigen i kjøleskapet? Og hvis den 4. dagen har surdeigen i kjøleskapet, så kan du samme dag bruke en del av den direkte uten å mate "7 timer før bruk"?

Vel, og "skjeen med surdeig" for lagring i kjøleskapet - jeg mener ikke meg, men mange dommere fra Internett, at det er nok å aktivere det. For eksempel skal oppskriften inneholde 200g surdeig, noe som betyr at du mater + 100g mel og 100g vann til en skje, så 200g surdeig kommer ut i oppskriften og skjeen blir lagret i kjøleskapet. Dette er hva jeg forsto. Så de anbefaler å sette en oppdatert skje surdeig i kjøleskapet, og ikke holde 400g konstant.
Men jeg krangler ikke, jeg lytter og lærer.
Vanya28, i den nye fremtidige surdeigen, når du tar den ut av kjøleskapet, vurderer du å mate alt, eller ta bort en del og mate den delen?
Jeg var bare desperat. Jeg stilte spørsmål om surdeig så mange ganger, både i surdeigsemne og i emnet Darnitsky-brød til GOST, men de svarte meg ikke (enten alle dro på ferie eller var trette). Jeg måtte skyve gjennom mange sider på forumet til klokken 02.00, på jakt etter lignende problemer og råd til dem.
Her er en oppskrift på en surdeig som jeg av en eller annen grunn elsker:

1. etappe:

100 gram rugmel og 100 ml. Rør varmt vann i en bolle, dekk til og hold det på et varmt sted i 24 timer ved en temperatur på ca 30 *.
Melkesyrebakteriene i deigen formerer seg.

2. etappe:
tilsett ytterligere 100 g rugmel og 100 ml varmt vann, rør alt. La stå i 24 timer ved romtemperatur. 25 *.
I dette tilfellet dannes eddiksyre, en aroma vil dukke opp.

3. etappe:

tilsett nå 200 g rugmel og 200 ml varmt vann, og blandingen får stå i ytterligere 24 timer.
Deiggjæring finner sted, syre og aromatiske stoffer utvikler seg i en optimal mengde.

Etter tre dager avsluttes gjæringsprosessen, og surdeigen kan brukes til å tilberede deigen:

Mengden som er angitt i oppskriften, veies og tilsettes melet og andre ingredienser.
Fjern den gjenværende mengden av ca. 2 håndfuller og legg den i en glasskrukke med en skruelokk. Oppbevares på et kjølig sted i omtrent en uke.
I tillegg kan surdeigen fryses, så vil all aktivitet i den opphøre.
Bare i varme, med tilsetning av væske, ved bruk av luft og rugmel, tilegner den seg igjen aktivitet og evnen til å gjære.
Hvis surdeieren inokuleres hele tiden på denne måten, vil den leve i 100 år og vil bli videreført fra generasjon til generasjon takket være de regelmessige gjentatte bakedagene.
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Vil surdeieren med tilsetning av 1-2 g tørrgjær være konstant? Jeg leste at det er umulig å lagre surdeigen med gjær i mer enn en måned, er det slik? Jeg trenger en av høy kvalitet, og for ikke å dyrke den hver måned. fordi det forventes en betydelig mengde brødbaking.

[lite omfang]

Det er meg igjen .. Brødmakeren elter, deigen er veldig bratt (alt etter ovennevnte beregning, i henhold til de elektriske skalaene). Du skrev at en kolobok ikke er dannet av rug. mel. Jeg har bare gips sement. Jeg la til 50 g vann - og samtidig en vedvarende bolle, bunnen av bøtta er helt tørr, deigen holder seg ikke engang til hendene dine. Den første batchen har gått, nå hviler deigen. Redd for å tilsette mer vann etter gårsdagens historie. Dette er sannsynligvis slik maltet forvrenger konsistensen. Eller rugmel er ikke det (jeg har hele mel).
Oppskriften er her (du hjalp meg med å beregne om): surdeigen min er borte. Jeg starter en ny. Og hva er din mening om at de nødvendige bakteriene dør i surdeigen i kjøleskapet? Og hvis den 4. dagen har surdeigen i kjøleskapet, så kan du samme dag bruke en del av den direkte uten å mate "7 timer før bruk"?

Ikke rush for å tilsette vann, hvis du ikke har tid til å lage en normal batch, gjenta det ved å tilsette mer vann.
Det han skrev om surdeig refererer til vaniljesaus.
Den 4. dagen er surdeigen klar, den er enten i kjøleskapet, eller ved å forhåndsmate den til arbeid igjen 6-8 timer før bruk.
Hvis du allerede bruker 400 gram fra kjøleskapet, må du mate hele 6-8 timer før bruk og dele det i de nødvendige delene umiddelbart før du elter deigen, sender den uanvendte delen tilbake til kjøleskapet eller før du vokser.
Selvfølgelig er det forskjellige klovner her - vel, hvilke gunstige bakterier dør av surdeigen i kjøleskapet?
FRA lite omfang tilsynelatende ikke slutte å spionere!
Hovedfloraen der er gjær!
Vel, noen få ting vil dø, så for dette brukes forfriskende (mating av mel) av surdeigen noen timer før hovedbruken, dette er for å gjenopprette gjærmengden og aktivere den fra dvalemodus.

Vanya28, jeg skrev om det forrige spørsmålet (over) for surdeig. Tror du det er bedre for meg å lage det med gjær? Jeg likte bare ordene "evig surdeig" .. Men sannsynligvis bør du ikke banke hodet mot veggen 2 ganger.
Jeg vet ikke om bakterier (jeg har et annet yrke), men de skrev at de nødvendige melkesyreproduktene dør i kjøleskapet, og skadelige syre formerer seg. Ugh på dem i det hele tatt, jeg har så mange poser med mel gikk til pine med surdeig!
P.S. 1 time 10. deig på elteprogrammet, slå det av og på igjen først og tilsett ytterligere 50 g vann. Tilsvarende er deigen i en bolle, den blir ikke igjen på fingrene. mine stakkars 2 skruer i HP ..