Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

Fortsett å nå målet med batchen, det ordner seg.
Det er kino - det er ingen mirakler.
Når du elter, er stigningen ikke mer enn to ganger i høyden, det er bedre hvis den er litt lavere.

Bakt rugkrembrød med eplecidereddik. i stedet for agram. Oppstigningen viste seg å være 50 minutter i "Basic Fast" -programmet, jeg droppet det før jeg nådde 1 time, fordi jeg var redd for at "Baking" -prosessen ville starte igjen, som forrige gang, da den etter tilbakestilling viste U50 ( Overoppheting).
Jeg er veldig glad for at kuppelen ikke falt, men det er furer på den. Gjær ble tilsatt dispenseren ettersom de renner ut etter 3 minutter fra starten av batchen.
Trenger jeg å jevne ut DOMET på deigen med en slikkepott veldig grundig etter endt elte, dette er ikke i videokurset?
Vanya28, vennligst kommenter bildet:

[Må jeg glatte DOME av deigen veldig grundig med en slikkepott etter endt elting]

Bakt rugkrembrød med eplecidereddik. i stedet for agram. Oppstigningen viste seg å være 50 minutter i "Basic Fast" -programmet, jeg droppet det før jeg nådde 1 time, fordi jeg var redd for at "Baking" -prosessen ville starte igjen, som forrige gang, da den etter tilbakestilling viste U50 ( Overoppheting).
Jeg er veldig glad for at kuppelen ikke falt, men det er furer på den. Gjær ble tilsatt dispenseren ettersom den søles ut etter 3 minutter fra starten av batchen.
Må jeg glatte DOME av deigen veldig grundig med en slikkepott etter endt elting, er dette ikke i videokurset?
Vanya28, vennligst kommenter bildet:

På slutten av eltingen må selvfølgelig toppen av brødet formes ved å glatte den med en våt slikkepott eller våte fingre.
Det føles som om brødet ikke har hevet helt, det tok omtrent 15 minutter.
Det skjer, og det korrigeres ved å tilbakestille programmet, her ble alt gjort riktig og ekstra venting.
Så snart deigen hever seg, kan du se dette ved å løfte lokket litt et øyeblikk, og deretter umiddelbart slå HP til Bakevarer.
Det er vanskelig å si mer presist, siden kuttet ikke var skarpt under fotografering.
Ved neste forsøk øker du gjærmengden med 1/3 for å holde den innen 58 minutter etter at du har hevet deigen eller øker temperaturen på tilsatt vann til 40 ° C, og ikke skynd deg med å tilbakestille programmet, ovnen begynner ikke å varme opp før indikatoren viser 45 minutter.
Ellers lyktes du endelig, noe som selvfølgelig er veldig fantastisk!
Skriv til meg hvis du liker dette brødet.
Hva er ikke klart spør.

Skriv til meg hvis du liker dette brødet.
Hva er ikke klart spør.

Takk for detaljert svar. SMAKEN AV BRØD ER KJEMPEBRA, JEG VIL SPISE ALT EN gang.
Fantastisk oppskrift, og ikke veldig tidkrevende, takk 100 ganger

[lite omfang]

Ikke rush for å tilsette vann, hvis du ikke har tid til å lage en normal batch, gjenta det ved å tilsette mer vann.
Det han skrev om surdeig refererer til vaniljesaus.
Den 4. dagen er surdeigen klar, enten i kjøleskapet eller forhåndsmating for arbeid igjen 6-8 timer før bruk.
Hvis du allerede bruker 400 gram fra kjøleskapet, må du mate hele 6-8 timer før bruk og dele det i de nødvendige delene umiddelbart før du elter deigen, sender den uanvendte delen tilbake til kjøleskapet eller før du vokser.
Selvfølgelig er det forskjellige klovner her - vel, hvilke gunstige bakterier dør av surdeigen i kjøleskapet?
FRA lite omfang tilsynelatende ikke slutte å spionere!
Hovedfloraen der er gjær!
Vel, noen få ting vil dø, så for dette brukes forfriskende (mating av mel) av surdeigen noen timer før hovedbruken, dette er for å gjenopprette gjærmengden og aktivere den fra dvalemodus.

Jeg ser hvor mange som har så mange meninger og surdeigsalternativer, jeg lagde surdeigen på alderen kefir og uten gjær, bare mel og kefir, oppbevarte den i kjøleskapet, og det var veldig varmt i leiligheten, og det var ikke dårlig brød som steg, men surdeigsoppskriften og fôringsrekkefølgen, jeg husker ikke hvor jeg kopierte den

Kanskje familien din har kjærlighet til rug-hvetebrød,
og ikke til rugkrem?
Prøv Darnitskys oppskrift fra Fugasca, seksjon rug-hvetebrød.
Det er ingen malt i den, og krummen vil ikke være så myk og fuktig,
og taket på brødet vil være mer konveks.

Jeg vet allerede hvordan jeg skal bake dette, men jeg vil ha ren rug, jeg må oppnå noe sånt

Jeg vet allerede hvordan jeg skal bake dette, men jeg vil ha ren rug, jeg må oppnå noe sånt

Reduser vannmengden og se deigen heve seg, dette er den eneste løsningen i ditt tilfelle.

Prøv Darnitskys oppskrift fra Fugasca, seksjon rug-hvetebrød.

Og jeg finner ikke denne oppskriften, kan jeg få den også? .. Og øverst på siden fyller jeg ut søkemotoren "Finn", men det er ingen steder å klikke på selve søket ...
Vanya28, jeg tok igjen ikke et bilde av den siste som ikke reiste Borodinsky, på grunn av det faktum at mannen min dro ham til jobb om morgenen, og forresten ble han spist perfekt. En spesiell takk fra mannen din: a) for tålmodigheten med meg, så mye "barnevakt" med meg; b) for den utmerkede smaken, om enn ikke løftet - mannen min elsker brød veldig mye, og så har han halsbrann, piller. Og så plutselig ringer han meg og sier at det er fantastisk, han kunne ikke slutte å spise (og om natten!) - og INGEN halsbrann !!! Fantastisk!
Også, Vanya, kan du se på denne oppskriften på ovnen (jenta som slukket den, svarer ikke, kommer sannsynligvis ikke i kontakt):
🔗
Jeg likte beskrivelsen og prosessen så godt at jeg allerede har gjort det to ganger, men faktisk er ikke alt så enkelt som det virker .. Deigen passet fint, økt, boblet. Da gikk alt dårlig. Jeg har ingen korrekturkurver. Jeg trakk knapt deigen ut av bollen, eller rettere, hellte den ut - den var deformert. Bakt med damp, på en stein i en panne. Skorpen kom ut som glass. Men innsiden er deilig og vakker porene. Hva gjorde jeg galt? Og hvordan kan en slik flytende spreddeig få lov til å skille seg ut i formen den skal bake senere (det anbefales å varme formen i ovnen og sette den varm)?
Del med meg en vellykket og velsmakende hvete. brød med vakre porer.

.. Og øverst på siden fyller jeg inn søkemotoren "Finn", men det er ingen steder å klikke på selve søket ....

Trykk enter

Her er mirakelbildene mine i tre uker allerede, men jeg tør fortsatt ikke legge ut min skam. Jeg vet ikke hva jeg gjorde galt, men noe fungerte ikke. Dette er begynnelsen, det ser ut til å være fantastisk:

Vel, videre, bildene vil være små, akkurat nå vil du forstå hvorfor:

Her er hva som er inni, til og med forme figurene:


Vel, ikke sant, nesten en veske, du må prøve hardt for å få det til:

Og hvor glad jeg var i prosessen (selv om deigen var veldig flekkete, elte vi to med en brødmaker den i 20 minutter, mer presist, flekket den ut, men det ser ut til at dette er rent rug ...). Og det kom opp dobbelt så lært, og bakt i halvannen time som forventet, jeg var så glad da jeg trakk den ut, og da jeg tok den opp, kjente jeg noe tung form ... Vel, da jeg ristet den ut, og "vesken" min ble deretter løsnet ... Dette er et slikt bakhold ... Hva er galt, jeg kan ikke tenke på det. Jeg gjorde alt på en skriftlig måte ... Kan du hjelpe, eller annet som hadde et slikt mirakel?

[inusya]

Her er mirakelbildene mine i tre uker allerede, og jeg tør fortsatt ikke legge ut skammen min. Jeg vet ikke hva jeg gjorde galt, men noe fungerte ikke. Dette er begynnelsen, det ser ut til å være fantastisk:

Vel, videre, bildene vil være små, akkurat nå vil du forstå hvorfor:

Her er hva som er inni, til og med forme figurene:

Vel, rett, nesten en veske, du må prøve hardt for å få det til:

Og hvor glad jeg var i prosessen (selv om deigen var veldig flekkete, elte vi to med en brødmaker den i 20 minutter, mer presist, flekket den ut, men det ser ut til at dette er rent rug ...). Og den kom opp to ganger så lært, og bakt i halvannen time som forventet, jeg var så glad da jeg trakk den ut, og når jeg tok den opp, føler jeg noe tung form ... Vel, når jeg ristet den ut, og "vesken" min låses opp ..... Dette er et slikt bakhold ... Hva er galt, jeg vil ikke sette tankene mine på det. Jeg gjorde alt på en skriftlig måte ... Kan du hjelpe, eller annet som hadde et slikt mirakel?

Skorpen er ganske spiselig!

Jeg tar på meg et glass te og finner ut hva det handler om.
Det er mirakler i arkiveren, og det er morsommere, til sammenligning er din bare kjekk.
Jeg gikk på te.
...

inusya, vel, her har du bare en klassiker, jeg så nøye ut, det er mye vann, du må redusere det med 50-70 ml og alt ordner seg.
Start med minus 100 ml og kna i 10 minutter, hvis det ikke ordner seg, gjenta deretter batchen ved å tilsette 20 ml og så videre til batchen er seirende.
Se filmen på første side, deigen skal være godt blandet og den kan være litt kjøligere, vel, eller som i videoen.
Etter elting (legging i form) må deigen formes ovenfra med våte fingre - glattes ut.
Vi venter på det seirende resultatet !!!

[Og jeg finner ikke denne oppskriften, kan jeg få den også?]

Og jeg finner ikke denne oppskriften, kan jeg få den også?... Og på toppen av siden fyller jeg inn søkemotoren "Finn", men det er ingen steder å klikke på selve søket ....
Vanya28, jeg tok igjen ikke et bilde av den siste som ikke reiste Borodinsky, på grunn av det faktum at mannen min dro ham til jobb om morgenen, og forresten ble han spist perfekt. En spesiell takk fra mannen din: a) for tålmodigheten med meg, så mye "barnevakt" med meg; b) for den utmerkede smaken, om enn ikke løftet - mannen min elsker brød veldig mye, og så har han halsbrann, piller. Og så plutselig ringer han meg og sier at det er fantastisk, han kunne ikke rive seg bort (og om natten!) - og INGEN halsbrann !!! Fantastisk!
Også, Vanya, kan du se på denne oppskriften på ovnen (jenta som slukket den, svarer ikke, kommer sannsynligvis ikke i kontakt):
🔗
Jeg likte beskrivelsen og prosessen så godt at jeg allerede har gjort det to ganger, men faktisk er ikke alt så enkelt som det virker .. Deigen passet fint, økt, boblet. Da gikk alt dårlig. Jeg har ingen korrekturkurver. Jeg trakk knapt deigen ut av bollen, eller rettere, hellte den ut - den var deformert. Bakt med damp, på en stein i en panne. Skorpen kom ut som glass. Men innsiden er deilig og vakker porene. Hva gjorde jeg galt? Og hvordan kan en slik flytende spreddeig få lov til å skille seg ut i formen den skal bake senere (det anbefales å varme formen i ovnen og sette den varm)?
Del med meg en vellykket og velsmakende hvete. brød med vakre porer .

Darnitskiy bread (Forfatter fugaska) (brødmaker)

Når det gjelder halsbrann, skrev jeg allerede i emnet tidligere, leste at det har blitt testet mange ganger på forskjellige spisere, det forårsaker ikke halsbrann.

Når det gjelder Borodinsky, må du ta hjul for å roe ned (bare tull) og ikke skynde deg med oppskrifter, men gå konsekvent mot et seirende resultat.
En detaljert oversikt over hva og hvordan ble lagt til og bakt.
Foto av resultatet.
Debriefing av flyturen.
Utmerket gjenta ytelse.
Slik.
Skrive.


Når det gjelder hvetebrød, har vi spesialister her, etter min mening, mye mer opplært.
Selv spesialiserer jeg meg ikke på hvetesorter av forskjellige årsaker.
Sjekk ut listen over moderatorer og deres mesterklasser og bare oppskrifter fra dem.
Du vil like det!

Om. til., ser jeg.
Vanya 28, Borodinsky bakes KUN i henhold til din oppskrift med surdeig. Siden nå vokser jeg en ny, vi vil vente to dager til - og jeg vil "slåss igjen" med en ny.
Kanskje du burde prøve det med stormskritt ennå ??
Men i oppskriften din, er agram tørt eller vått?
er fruktose som honning?

Om. til., ser jeg.
Vanya 28, Borodinsky bakte KUN i henhold til din oppskrift, men med surdeig.
Siden nå vokser jeg en ny, vi vil vente to dager til - og jeg vil "slåss igjen" med en ny.
Kanskje du burde prøve det med stormskritt ennå ??
Men i oppskriften din, er agram tørt eller vått?
er fruktose som honning?

La oss hoppe over malt for nå.
Brødet viste seg nesten, smaken er utmerket, det gjenstår å oppnå en normal heving av deigen.
Sekvensen er som følger:
Du gjør alt med en ny surdeig, hvis den ikke passer på 3 timer ved 40C, så tilsett tørr gjær 12 gram, elt igjen og vent til deigen hever.
Bytt til baking.
Agram er et pulver.
Fruktose er nesten som granulert sukker.

Du spiller inn, fotograferer, viser.

Her er mine "suksesser" med Max Panason's Rye-Wheat. Lyse murstein er akkurat i henhold til oppskriften, mens jeg fortsatt er varm, har jeg ikke kuttet dem.Ovenfor med et snitt - dette er det med malt (fordypningen er synlig på bildet - dette er fra skulderbladskruen), deilig i smak. Men begge er IKKE LIKE !!!
Oppskrift:
Ingredienser

Hvetemel 90 g
Rugmel 255 g
Vann 270 ml
Salt 1 ts
Sukker 1 ss. l.
Rast. olje 2 ss. l.
Tørrgjær 1,5 ts.
Flak 3 ss l.
Eddik 2 ss l.

Malt ble tilsatt henholdsvis 10 g, henholdsvis -10 g rugmel. Jeg bakte mørkt med malt på "Whole Grain" -programmet, lys på "French bun" (Max Panason har rugmodus - jeg vet ikke hvilken, men tiden er 3,5 timer).

Her er mine "suksesser" med Max Panason's Rye-Wheat. Lyse murstein er akkurat i henhold til oppskriften, mens jeg fortsatt er varm, har jeg ikke kuttet dem. Ovenfor med et snitt - dette er det med malt (fordypningen er synlig på bildet - dette er fra skulderbladskruen), deilig i smak. Men begge er IKKE LIKE !!!
Oppskrift:
Ingredienser

Hvetemel 90 g
Rugmel 255 g
Vann 270 ml
Salt 1 ts
Sukker 1 ss. l.
Rast. olje 2 ss. l.
Tørrgjær 1,5 ts.
Flak 3 ss l.
Eddik 2 ss l.

Malt ble tilsatt henholdsvis 10 g, henholdsvis -10 g rugmel. Jeg bakte mørkt med malt på "Whole Grain" -programmet, lys på "French bun" (Max Panason har rugmodus - jeg vet ikke hvilken, men tiden er 3,5 timer).

Elt på deigmodus og hev ved 40C.

Vanya28, dette er min Borodinsky med gjær i henhold til din oppskrift (surdeigen blir fortsatt laget):
rugmel - (500g -20g redusert malt-24g uten agram) = 456g
malt - 20g (i stedet for 40g smaker det mye)
kokende vann - 100g for malt
honning -2 ss. l.
vann til honning -100g

malt koriander - 2 ss. l.
salt - 2 ts. (du har 15 g, som etter vekt er mer enn 2 ts?)
tørr gjær -2 ts
vann -250g
Separat trakk "Kneading" -programmet ut spatlene
, på slutten av ytterligere 15 minutter. Jeg ventet og så at deigen steg 1,5 ganger (du skrev fra 1,5 til ikke mer enn 1,8, slik at taket ikke satte seg) og bestemte meg for å bake. Bakt på "Pastry" 1.30h.
Etter smak:
1. Malt. Jeg tror til og med 20 g malt ødelegger smaken (jeg kan smake på sot, brent). Enten er den ikke tilstrekkelig sveiset, eller så må den fortsatt reduseres. Vi ringte leverandøren for å avklare, kanskje i Israel er malten annerledes, og krever en annen andel. Han sa at det ikke skulle legges mer enn 20% malt i 1 kg. Men på en eller annen måte forstod vi ikke, for 1 kg mel? eller ferdigbrød? Det viser seg at du trenger å sette den 5g?
2. Det ser ut til å være mangel på syre. Trenger en ikke-surdeig oppskrift eddik?
Generelle problemer:
-Er proporsjonene mine riktige?
- Må jeg vente lenger på prooferen? Jeg har en følelse av at dette er størst mulig økning i brød, som ikke lenger vil gi ..
- Igjen misforsto jeg de spørsmålene om malt
hva spurte du - malt "driver" deigen, lar den ikke heve - kan dette være?
- søkte på nettstedet i en søkemotor etter "halsbrann fra brød" - gir ut kopier av mennesker, men ikke informasjon om hva som vellykket påvirker fraværet av halsbrann. Vanya 28, hvis det ikke er vanskelig, kan du kaste inn et par bemerkninger - malt, surdeig, rugmel, Borodinsky selv? (Jeg forstår bare hva slags brød som skal skli mannen min ...)
- Jeg tror også jeg har Moulinex opptil 1,5 kg brød. Kanskje dette er en "liten" oppskrift på HP-en min? Hva om andelen blir doblet (selvfølgelig ikke før vi godkjenner oppskriften i det hele tatt)?
Oppskriften på forrige rug-hvete. Max Panason bestemte seg for å kaste den ut. For en glede, forbruket av melstrøm og et så uheldig resultat ...

[at for 1 kg trenger du ikke legge mer enn 20% malt]

Vanya28, dette er min Borodinsky med gjær i henhold til din oppskrift (surdeigen blir fortsatt laget):
rugmel - (500g -20g redusert malt-24g uten agram) = 456g
malt - 20g (i stedet for 40g smaker det mye)
kokende vann - 100g for malt
honning -2 ss. l.
vann til honning -100g

malt koriander - 2 ss. l.
salt - 2 ts. (du har 15 g, som etter vekt er mer enn 2 ts?)
tørr gjær -2 ts
vann -250g
Separat trakk "Kneading" -programmet ut spatlene
, på slutten av ytterligere 15 minutter. Jeg ventet og så at deigen steg 1,5 ganger (du skrev fra 1,5 til ikke mer enn 1,8, slik at taket ikke satte seg) og bestemte meg for å bake. Bakt på "Pastry" 1.30h.
Etter smak:
1. Malt. Jeg tror til og med 20 g malt ødelegger smaken (jeg kan smake på sot, brent). Enten er den ikke tilstrekkelig sveiset, eller så må den fortsatt reduseres. Vi ringte leverandøren for å avklare, kanskje i Israel er malten annerledes, og krever en annen andel. Han sa,at for 1 kg trenger du ikke legge mer enn 20% malt... Men på en eller annen måte forstod vi ikke, for 1 kg mel? eller ferdigbrød?Det viser seg at du trenger å sette den 5g?
2.Det ser ut til å være mangel på syre. Trenger en ikke-surdeig oppskrift eddik?
Generelle problemer:
-Er proporsjonene mine riktige?
- Må jeg vente lenger på prooferen? Jeg har en følelse av at dette er størst mulig økning i brød, som ikke lenger vil gi ..
- Igjen misforsto jeg de spørsmålene om malt
hva spurte du - malt "driver" deigen, lar den ikke heve - kan dette være?
- søkte på nettstedet i en søkemotor etter "halsbrann fra brød" - gir ut kopier av mennesker, men ikke informasjon om hva som vellykket påvirker fraværet av halsbrann. Vanya 28, hvis det ikke er vanskelig, kan du kaste inn et par bemerkninger - malt, surdeig, rugmel, Borodinsky selv? (Jeg forstår bare hva slags brød som skal skli mannen min ...)
- (selvfølgelig ikke før vi i det hele tatt godkjenner oppskriften)?
Oppskriften på forrige rug-hvete. Max Panason bestemte seg for å kaste den ut. For en glede, forbruket av melstrøm og et så uheldig resultat ...

Rød rugmalt har smak og lukt av brødkvass, hvis du har en brent lukt, så bytt malt.
Jeg svarer resten senere.
...
Malt kreves for vaniljesaus rundt 5% av melmassen. Du kan legge til 10%, mindre enn 2-3% trenger ikke tilsettes, da smaken og smulene vil endre seg merkbart.
5% av 500 g mel er 25 g malt.
Hvis du ikke bruker tørr Agram startkultur (forsurende), legg til eddik for å bevare den søte og sure smaken nødvendigvis.
Malt emne -
Malt, maltpreparater - brukes i bakeri

Og dette var meg som bakte Darnitsky fra Fugaski:

Romvann tempo. 300 ml
Olivenolje 2 ss l.
Bokhvete honning (kan erstattes med sukker) 1 ss. l.
Finsalt 1,5 ts.
Hvetemel 325 g
Rugmel 150 g
Tørrgjær 1,5 ts.
Også åpnet jeg en boks med økologisk bøffel yoghurt. Jeg så væske der, og 2 ss. l. denne veldig væske ble omrørt i vann. Jeg tenkte bare at det ikke kunne bli verre. Og overraskende steg rose brødet. Sannsynligvis ga bøffel yoghurt brødet mitt bøffel styrke
Separat, eltemodus, så på slutten ventet jeg en halv time til, deigen steg vakkert og bakte 1t 20min.
Det virker for meg at dette ikke er helt Darnitsky (verken honning eller smør går i det), men velsmakende og vakkert.
Hva tror du, hvis målet mitt er å få den maksimale mengden brød til en baking, kan jeg øke denne oppskriften 2 eller 1,5 ganger slik at den passer inn i HP designet for 1,5 kg brød? Eller kommer den ut av bøtta?

Når det gjelder Borodinsky, må du ta ricinusolje for å roe seg ned (vits) og ikke haste med oppskrifter, men gå konsekvent mot den seirende

Jeg er veldig lei meg, men lakserolje, det er mer og mer for proser, men for beroligende av Valerian vil det være bedre!

[SchuMakher]

Jeg er veldig lei meg, men lakserolje, det er mer og mer for proser, men for beroligende av Valerian vil det være bedre!

Kastorochka her fra tull og redning, tenker på ett sted som du sa!
For resten, SchuMakher, alt er riktig.

I oppskriften på rugmelbrød med kefirsurdeig fra fugaski, hvordan tror du deigen gjæres over natten i denne oppskriften - er dette normalt?

I oppskriften på rugmelbrød med kefirsurdeig fra fugaski, hvordan tror du deigen gjæres over natten i denne oppskriften - er dette normalt?

Sourdough krever god forståelse av hva og hvordan man gjør med det, og introduserer lett ustabilitet i arbeidet
og følgelig kan resultatet i dette tilfellet være trist.
Jeg kan ikke kommentere spørsmålet ditt.

Og dette var meg som bakte Darnitsky fra Fugaski:
Også åpnet jeg en boks med økologisk bøffel yoghurt. Jeg så væske der, og 2 ss. l. denne veldig væske ble omrørt i vann. Jeg tenkte bare at det ikke kunne bli verre. Og overraskende steg rose brødet. Sannsynligvis ga bøffel yoghurt brødet mitt bøffel styrke

Du har helt klart et gjærproblem! Prøv å endre dem til nyere, bytt merke. Vei melet på en skala.
Har du Morphy Richards? Bake i grunnleggende modus!
Oppskrift i form av stort brød
Darnitsky-brød av fugaska Størrelse XL Grunnleggende modus, lett skorpe (medium - som liker mørkere)
Alt er som i originaloppskriften. Jeg øker den bare halvannen gang.
2,25 ts gjær
225 g rugmel
375 g hvetemel
2,25 timer fint salt (salt, det er bedre å øke til 3 timer l)
1,5 ss sukker (sukker, det er bedre å redusere)
3 ss olivenolje (solsikke- eller sennepsolje kan brukes)
370 ml vann
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
Og prøv å få et godt resultat uten å bruke tilsetningsstoffer fra deg selv (melk, yoghurt, dette er bra, men bedre med forsiktighet)

OK.! Takke!

Jeg har Moulinex 2000, på hvilke programmer kan jeg bake slikt brød?

[Moulinex 2000]

jeg har Moulinex 2000, på hvilke programmer kan du bake slikt brød?

Elte og løfte 60 minutter på modus - Deig
Bake to ganger i modus 12 - Baking 60 + 30 minutter.

Hei, medlemmer av forumet! Adopter nybegynnerbakere i kampanjen. Det er så mange spørsmål på en gang, hjelp Vanya med råd. Jeg bakte brød i henhold til oppskriften til brødmakeren, men jeg vil bare ha godt rugbrød, det er bare en måned siden jeg har en brødmaker (HB-1001CJ) og når jeg leser oppskriftene dine forstår jeg at jeg ikke forstår noe. Jeg tuller. Du har en oppskrift alt per gram, og i mine instruksjoner er alt i kopper, hvordan ville jeg korrekt beregne et brød som veier 500 gram. Jeg svømmer fortsatt på mange saker, så jeg vil ta alle rådene om brødmakeren min og hvordan jeg skal bake et deilig rugbrød riktig, takket være alle lærerne og som deltok i studiene.

[Du har en oppskrift alt per gram, og i mine instruksjoner er alt i kopper, hvordan ville jeg korrekt beregne et brød som veier 500 gram.]

Hei, medlemmer av forumet! Adopter nybegynnerbakere i kampanjen. Det er så mange spørsmål på en gang, hjelp Vanya med råd. Jeg bakte brød i henhold til oppskriften til brødmakeren, men jeg vil bare ha godt rugbrød, det er bare en måned siden jeg har en brødmaker (HB-1001CJ) og når jeg leser oppskriftene dine forstår jeg at jeg ikke forstår noe. Jeg tuller. Du har en oppskrift alt per gram, og i mine instruksjoner er alt i kopper, hvordan ville jeg korrekt beregne et brød som veier 500 gram. Jeg svømmer fortsatt på mange saker, så jeg vil ta alle rådene om brødmakeren min og hvordan jeg skal bake et deilig rugbrød riktig, takket være alle lærerne og som deltok i studiene.

Alt er veldig enkelt!
Kjøp en vekt, veie en kopp, tilbakestill skalaen til null, hell mel i koppen og veie den igjen.

Hei, jeg fikk denne typen rug .. Smaken er fryktelig, for sur, jeg brukte gjæret malt i henhold til oppskriften, brygget med kokende vann og agram etter oppskriften. Vel, veldig surt Og også en kjedelig smule, holder seg til kniven ... avkjølt og holdt den i 3 timer ...
Hvetebrød er utmerket, men med rugbrød er det bare en katastrofe ...

Hei, jeg fikk denne typen rug .. Smaken er fryktelig, for sur, jeg brukte gjæret malt i henhold til oppskriften, brygget med kokende vann og agram etter oppskriften. Vel, veldig surt Og også en kjedelig smule, holder seg til kniven ... avkjølt og holdt den i 3 timer ...
Hvetebrød er utmerket, men med rugbrød er det bare en katastrofe ...

Ganske!
Skriv i detalj hva, hvordan og hvor mye som ble lagt til.
La oss se hva du har der.
Kniven smører alltid dette brødet.
Det er ingen åpenbare feil.
Skrive.

Ganske!
Skriv i detalj hva, hvordan og hvor mye som ble lagt til.

rugmel - 500 gr.
tørr fementmalt. - 50 ml.
agram - 35 ml.
sukker (fruktose) - 15 ml.
salt - 5 ml.
gjær - 8 ml.
vann - 400 varmkokt og + 100 for å brygge malt.
Elting på "glutenfri", hjulpet med en slikkepott, observerte ikke koloboken, men den ble eltet godt, stige - 60 minutter og 45 minutter til - 2 ganger, bakevarer 1,50.

Smaken er nær vaniljesaus, bare uten krydder, men syre - så mye agram, virker det for meg.
Og spørsmålet er - hvorfor er det så svart? Sannsynligvis på grunn av maltet?

rugmel - 500 gr.
tørr fementmalt. - 50 ml.
agram - 35 ml.
sukker (fruktose) - 15 ml.
salt - 5 ml.
gjær - 8 ml.
vann - 400 varmkokt og + 100 for å brygge malt.
Å elte på "glutenfri", hjalp til med en slikkepott, observerte ikke kolobok, men den ble eltet godt, hevet - 60 minutter og ytterligere 45 minutter - 2 ganger, bakevarer 1,50.

Det er ingen åpenbare feil, det eneste spørsmålet er mengden vann og agram.
Jeg tror at agrammet ditt er lett, med en mørk deig ikke burde ha hevet, men sjekk, hva er agrammet ditt?
Ja, og gi en lenke til oppskriften. Noe er galt med ham.

Det er ingen åpenbare feil, det eneste spørsmålet er mengden vann og agram.
Jeg tror at agrammet ditt er lett, med en mørk deig ikke burde ha hevet, men sjekk, hva er agrammet ditt?
Ja, og gi en lenke til oppskriften. Noe er galt med ham.

Agram lys, som om lys, mørk står stille.

Agram lys, som om lys, mørk står stille.

Ja, og gi en lenke til oppskriften. Noe er galt med ham.

Ja, og gi en lenke til oppskriften. Noe er galt med ham.

🔗

🔗

Klar!
Vi reduserer vannet med 50 ml, dette vil forbedre krummen, den blir ikke så våt.
Du kan øke sukkermengden eller la den være uendret, redusere mengden Agram light med 2-3 ganger eller la den være uendret ved å øke mengden sukker.
Men jeg tror det ville vært bedre om
Sukker 30-50 ml.
Vann - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, for for deg viste smaken seg å være veldig skarp sur. Dette er individuelt.
Skrive.

Klar!
Vi reduserer vannet med 50 ml, dette vil forbedre krummen, den blir ikke så våt.
Du kan øke sukkermengden eller la den være uendret, redusere mengden Agram light med 2-3 ganger eller la den være uendret ved å øke mengden sukker.
Men jeg tror det ville vært bedre om
Sukker 30-50 ml.
Vann - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, for for deg viste smaken seg å være veldig skarp sur. Dette er individuelt.
Skrive.

Ja, tusen takk,
Jeg trodde det - det er agram å klandre, så surt og i så mye! Jeg prøver igjen i morgen.
Tenk riktig at surhetsgrammet kan være annerledes?

[Ja, her er en annen, sammenlign begge Agram-ene dine med smak i surhet (slikking). Er det ikke det samme for dem ved en tilfeldighet?]

Ja, tusen takk,
Jeg trodde det - det er agram å klandre, så surt og i så mye! Jeg prøver igjen i morgen.
Tenk riktig at surhetsgrammet kan være annerledes?

Jeg tror ikke at agram kan variere sterkt fra batch til batch, den eneste forskjellen er mellom mørk og lys, her er surheten nesten tre ganger. Mørkt, veldig surt.
Ja, her er en annen, sammenlign begge Agram-ene dine med smak i surhet (slikking). Er det ikke det samme for dem ved en tilfeldighet?
Legg merke til endringen i den totale mengden vann og sukker annet.
Og les oppskriften bedre her - Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer.

Vanya, takk for rådene, jeg bakte brød allerede 3 ganger, den første gangen gikk ikke, eller rettere sagt jeg ble nesten bakt, jeg lagde det i henhold til oppskriften din, men siden jeg brukte poke-metoden (jeg har all oppskriften i kopper, hvis du husker det) for første gang anser jeg det bare som en prestasjon. Det smaker veldig velsmakende, for å bake det reduserte oppskriften med 2 ganger, bakt veldig bra. Du har rett i å kjøpe e-post. vekter for mer nøyaktig veiing, mekanikk er ikke helt egnet. Ja, det er også en nyanse - jeg har en modell av ovnen lg-1001, jeg baker i henhold til dine råd om to programmer 1-rask, 2-cupcake, for første gang ser det ut til at det ikke var nok tid til baking, brødet var 500 gram mel, og etter å ha redusert 2 ganger, begynte det å bake på 60 minutter på kakeprogrammet, men hvordan man skulle bake godt i 500 gr. mel?

Vanya, takk for rådene, jeg bakte brød allerede 3 ganger, den første gangen gikk ikke, eller rettere sagt jeg ble nesten bakt, jeg lagde det i henhold til oppskriften din, men siden jeg brukte poke-metoden (jeg har all oppskriften i kopper, hvis du husker det) for første gang anser jeg det bare som en prestasjon. Det smaker veldig velsmakende, for å bake det reduserte oppskriften med 2 ganger, bakt veldig bra. Du har rett i å kjøpe e-post. vekter for mer nøyaktig veiing, mekanikk er ikke helt egnet. Ja, det er også en nyanse - jeg har en modell av ovnen lg-1001, jeg baker i henhold til dine råd om to programmer 1-rask, 2-cupcake, for første gang ser det ut til at det ikke var nok tid til baking, brødet var 500 gram mel, og etter å ha redusert 2 ganger, begynte det å bake på 60 minutter på kakeprogrammet, men hvordan man skulle bake godt i 500 gr. mel?

Det er flott at selv om det er lite, viser det seg og er bakt!
Ovnen din kan ha et bake-program. Hvis det etter Cupcake- eller Baking-programmet er slutt, er det mulig å starte Baking-programmet umiddelbart etter at du har lagt til 30-40 minutter igjen, vil problemet bli løst.
Skrive!

Og i går første gang brødet vårt sto. Vi baker alltid "rug vaniljesaus nesten glemt smak", oppskriften er allerede utarbeidet. Mens han kranglet rundt kjøkkenet, sto han på "stigningen" min. Som et resultat slo jeg den ikke av i god tid, da jeg var 10 minutter for sent. Jeg kunne ikke lenger slå av programmet - ovnen svarte ikke lenger på noen knappetrykk.Første gang jeg angret på at ovnen måtte lagre programmet i 10 minutter etter at strømmen var slått av
Det var ingen måte jeg kunne slå ned dette programmet. Som et resultat sto brødet stille - varmen på gaten var tilgjengelig (nå forstår jeg hvordan Vanya28 forstår fra det bakte brødet at han "passerte" - ovenfra er veldig karakteristisk). Ovnen var borte. Det var ikke noe poeng, tror jeg.
For fremtiden - du må stille alarmen nøyaktig!

For fremtiden - du må stille alarmen nøyaktig!

På råd fra Vanya vil jeg stille alarmen ellers vil jeg definitivt savne den, men alt er løst så bra))) Vanya, det er et bakeprogram, jeg vil prøve å legge det til et stort brød, takk

Og i går første gang brødet vårt sto. Vi baker alltid "rug vaniljesaus nesten glemt smak", oppskriften er allerede utarbeidet. Mens han kranglet rundt kjøkkenet, sto han på "stigningen" min. Som et resultat slo jeg den ikke av i god tid, da jeg var 10 minutter for sent. Jeg kunne ikke lenger slå av programmet - ovnen svarte ikke lenger på noen knappetrykk. Første gang jeg angret på at ovnen måtte lagre programmet i 10 minutter etter at strømmen var slått av
Det var ingen måte jeg kunne slå ned dette programmet. Som et resultat sto brødet stille - varmen på gaten var tilgjengelig (nå forstår jeg hvordan Vanya28 forstår fra det bakte brødet at han "passerte" - ovenfra er veldig karakteristisk). Ovnen var borte. Det var ikke noe poeng, tror jeg.
For fremtiden - du må stille alarmen nøyaktig!

I Panasonic løses dette som følger - fortsett å bake, når den har startet, til slutt tildekk den varme bøtta med et håndkle og ta den ut av ovnen, og len deretter et stykke is mot temperatursensoren og vent ca. 1-2 minutter, sjekker ovnen med jevne mellomrom for noe program eller ikke, så snart dette skjer, nullstill programmet ved å holde Start-knappen i 2-3 sekunder. og velg bakemodus med ønsket tid pluss 10 minutter for oppvarming. Slå på ovnen, varm den opp i et par minutter og legg bøtta tilbake på plass. Brødet vil vise seg å ikke være så elegant, men godt.
Neste gang vil du bake med vekkerklokke.

VANYA28! TAKKE!!! ENORM, MENNESKELIG!
Igjen "kiksanula" jeg med brødmakeren min. I dag står alt på en vekkerklokke, enda tidligere kom jeg for å slå ned programmet fra "basic quick" til "baking". Så hun svarer igjen ikke på "stopp" -kommandoen. Som i går. Jeg ventet 10 minutter (uten nettverk). Men nei, teknikken fungerer, den husker fortsatt programmet. Jeg påførte is på temperatursensoren i 2 minutter. - det hjalp !!! Avlyst. Nå skrudde hun på å bake. La det stå litt, kanskje, men ikke peroksid i det hele tatt. La oss spise. Mannen min er veldig nøye med å kaste brød (når som helst), så jeg er veldig takknemlig for en så rask respons!
Men så er spørsmålet: hvorfor gikk alt bra før - jeg slo av programmet på nøyaktig 51 minutter. til slutten (på grensen til løfting og baking), og i dag - selv på 57 minutter "gjengjeldte hun ikke"? Jeg ser bare ett svar - at det er ganske varmt på kjøkkenet (ca 25-27). Jeg ser ingen annen forklaring. Alt er som vanlig (strengt i henhold til oppskriften), de samme programmene, den samme kjærligheten til virksomheten.
TAKKE!

VANYA28! TAKKE!!! ENORM, MENNESKELIG!
Igjen "kiksanula" jeg med brødmakeren min. I dag står alt på en vekkerklokke, enda tidligere kom jeg for å slå ned programmet fra "basic quick" til "baking". Så hun svarer igjen ikke på "stopp" -kommandoen. Som i går. Jeg ventet 10 minutter (uten nettverk). Men nei, teknikken fungerer, den husker fortsatt programmet. Jeg påførte is på temperatursensoren i 2 minutter. - det hjalp !!! Avlyst. Nå skrudde hun på å bake. La det stå litt, kanskje, men ikke peroksid i det hele tatt. La oss spise. Mannen min er veldig nøye med å kaste brød (når som helst), så jeg er veldig takknemlig for en så rask respons!
Men så er spørsmålet: hvorfor gikk alt bra før - jeg slo av programmet på nøyaktig 51 minutter. før slutten (på grensen til løfting og baking), og i dag - selv på 57 minutter "gjengjeldte hun ikke"? Jeg ser bare ett svar - at det er ganske varmt på kjøkkenet (ca 25-27). Jeg ser ingen annen forklaring. Alt er som vanlig (strengt i henhold til oppskriften), de samme programmene, den samme kjærligheten til virksomheten.
TAKKE!

Dette programmet kan tilbakestilles i opptil 45 minutter på indikatoren, deretter bytter det til oppvarming og kan bare tilbakestilles med is.
Siden det er veldig varmt i leiligheten, kan ovnens termiske blokkering utløses, dette blir igjen behandlet med is.

Vanya28,
Tusen takk for oppskriften!
De to første forsøkene på å bake rugbrød ble gjort på dachaen i en helt gammel, ukjent "Ide Line" brødmaskin med en tapt instruksjon. Det er ingen bilder av de forsøkene, men jeg kan si at den aller første gangen (jeg bakte "rugbrød" uten malt i henhold til oppskriften) var ganske vellykket. Jeg valgte hele kornbrødprogrammet, og etter avsluttet baksting slo jeg på bakeprogrammet igjen. Så var det "Borodinsky", men det skjedde flere jambs med ham, fordi jeg ble distrahert av telefonen da jeg la ingrediensene, og jeg eksperimenterte med HP-programmene ikke veldig vellykket, generelt var det underdimensjonert og underkokt , men det smakte likevel vakkert, vi spiste det
I går var mitt tredje forsøk på å bake rugbrød i den nye HP Kenwood bm450 generelt, og ble kjøpt for denne virksomheten (den gamle vil nå bo i landet).
Det ser ut til at alt ble bra, her er et bilde:

Mindre endringer i oppskriften:
1. Skallet rugmel 500 gr
2. Gjæret tørr rugmalt 50 ml = 40 gr
3. Surdeig (forsuringsmiddel) "Agram light" 35 ml = 24 gr legg 30 ml
eller ("Agram dark") som en siste utvei (10 ml = 8 g)
4. Fruktose, sukker kan være 50 ml = 50 gr tok mørk honning 50 ml
5. Finsalt 10 ml = 15 gr
6. Tørrgjær 10 ml = 8 gr
7. Kokt vann + -30 ml. 450 ml Jeg fikk 510 ml
Deigstigningstemperatur 32C - 35C
Deigstigningstid 60 min
Deighøyde 1,5 - 2 ganger
Steketemperatur 170C - 180C
Steketid 1 t 30 min

Spørsmålet er faktisk ett, mengden vann. Alle de tre forsøkene virket for meg at 450 ml ikke er nok, på dachaen knakk jeg 2 trespatler da jeg hjalp til med elting! Deigen er veldig kul, mye kjøligere enn i videokurset. Derfor tilførte jeg i går ytterligere 50 ml mens jeg elte, men likevel, i løpet av de 12 minuttene jeg hjalp til med å blande, falt hånden nesten av. Er jeg så "død" eller burde jeg være det?
P.S. ja, mel som dette, hvis det betyr noe:

[- med denne mengden mel]

Vanya28,
Tusen takk for oppskriften!
De to første forsøkene på å bake rugbrød ble gjort på dachaen i en helt gammel, ukjent "Ide Line" brødmaskin med en tapt instruksjon. Det er ingen bilder av de forsøkene, men jeg kan si at den aller første gangen (jeg bakte "rugbrød" uten malt i henhold til oppskriften) var ganske vellykket. Jeg valgte hele kornbrødprogrammet, og etter avsluttet baksting slo jeg på bakeprogrammet igjen. Så var det "Borodinsky", men det skjedde flere jambs med ham, fordi jeg ble distrahert av telefonen da jeg la ingrediensene, og jeg eksperimenterte med HP-programmene ikke veldig vellykket, generelt var det underdimensjonert og underkokt , men det smakte likevel vakkert, vi spiste det
I går var mitt tredje forsøk på å bake rugbrød i den nye HP Kenwood bm450 generelt, og ble kjøpt for denne virksomheten (den gamle vil nå bo i landet).
Det ser ut til at alt ble bra, her er et bilde:

Mindre endringer i oppskriften:
1. Skallet rugmel 500 gr
2. Gjæret tørr rugmalt 50 ml = 40 gr
3. Surdeig (forsuringsmiddel) "Agram light" 35 ml = 24 gr legg 30 ml
eller ("Agram dark") som en siste utvei (10 ml = 8 g)
4. Fruktose, sukker kan være 50 ml = 50 gr tok mørk honning 50 ml
5. Finsalt 10 ml = 15 gr
6. Tørrgjær 10 ml = 8 gr
7. Kokt vann + -30 ml. 450 ml Jeg fikk 510 ml
Deigstigningstemperatur 32C - 35C
Deigstigningstid 60 min
Deighøyde 1,5 - 2 ganger
Steketemperatur 170C - 180C
Steketid 1 t 30 min

Spørsmålet er faktisk ett, mengden vann. Alle de tre forsøkene virket for meg at 450 ml ikke er nok, på dachaen knakk jeg 2 trespatler da jeg hjalp til med elting! Deigen er veldig kul, mye kjøligere enn i videokurset. Derfor tilførte jeg i går ytterligere 50 ml mens jeg elte, men likevel, i løpet av de 12 minuttene jeg hjalp til med å blande, falt hånden nesten av. Er jeg så "død" eller burde jeg være det?
P.S. ja, mel som dette, hvis det betyr noe:

Spørsmålet er riktig!
For mye vann.
Det er også nødvendig å ta hensyn til honning, henholdsvis, væsken til slutt er 550 ml.
Dette sees tydelig på krummestrukturen, den er sterkt ujevn i høyden.
Dette vil forsvinne hvis du reduserer den totale mengden væske med ca. 30, og bedre med 50 ml i ditt tilfelle. - med denne mengden mel.
Oppstigningstiden øker mest sannsynlig med 15-20 minutter, du må følge opp.
Eltingen i Kenwood 450 er veldig enkel å utføre og hånden blir ikke sliten, du trenger bare å forstå hva som må gjøres.
I de første 5-7 minuttene, elt i eltemodus - langsom hastighet.
Elt de neste 10-15 minuttene på elte 2-modus - rask hastighet.
De første 5 minuttene trenger du bare å prøve å blande (våte) jevnt ved å trykke den lett mot mikseren.
Den gjenværende tiden er en oppgave i høyere hastighet, det er lett å øse melet inn i midten av bøtta og press det lett ovenfra til mikseren. Brødmakeren vil gjøre resten.
På slutten av batchen, glatt toppen med fuktige fingre eller en fuktig spatel.
Lykke til!

Hvilket godt vær i St. Petersburg nå - regn, kjølig - bare å bake brød.
I går bakte jeg den i min uheldige brødmaker - alt er bra, alle programmer har slått av etter behov. Alt er bakt - skjønnhet!

Takk for oppskriften. Jeg tror det ordnet seg. Grenen har mestret til halvparten

Jeg endret ikke oppskriften, bortsett fra at vi ikke hadde et program, og vil aldri gjøre det. Den er erstattet med eplecidereddik. Og alle ingrediensene ble proporsjonalt redusert til 400 g mel. Jeg vet ikke hva mel, men ikke sådd med sikkerhet. Nypresset gjær.

Ved elting hjalp hun med makt og hoved med en slikkepott. Blandet og bakt i Kenwood BM 450. Bare bakt i en ikke-standard keramisk panne. Velkommen til kremete uregelmessige former på Panasonic

Jeg ventet ikke i to timer - jeg orket ikke det, jeg kuttet det og spiste et stykke melk



La det modne nå til morgenen