Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer

Jeg bakte også ekte rug vaniljesausbrød, men jeg gjorde en konklusjon for meg selv at hvis jeg baker det igjen, vil jeg blande alt først, og så legger jeg det i HP. Jeg har en belagt bøtte og var redd for å forstyrre noe der.

Og når jeg hjelper deigen til å kna, berører jeg knapt sidene på bollen. Hvis jeg ser at det er mel i hjørnet, presser jeg deigen til det, og det tar tak i det og så videre, til melet griper inn til slutt. Det eneste når jeg berører bollen er å fjerne den fra veggene, men det trenger bare å gjøres en gang (tilsynelatende etter den første svingen av omrøreren), og da sprer den seg ikke rundt kantene, eller den samler seg selv .

Kan ikke sende svar i dag. Jeg ville rapportere om resepten.
Jeg tok oppskriften fra første side som grunnlag, la alt ned og satte "deig" -programmet. Under eltingen hjalp hun litt til å samle seg fra hjørnene. Da "deig" -programmet ble avsluttet, slo jeg på "bakingen" + 10 minutter umiddelbart - hva ovnen tillater. Bakeprogrammet vårt er 1 time og 15 minutter. Du kan bare legge til 10 minutter. Og det er alt, jeg gikk til sengs. Om morgenen tok jeg ut nytt brød
I løpet av tiden som går i henhold til "deig" -programmet (det fungerer for oss i 1 time og 40 minutter), kom deigen opp bare 2 ganger. Derfor ventet jeg ikke på at den skulle ordne seg. Hun skrudde på å bake.

Og når jeg hjelper deigen til å kna, berører jeg knapt sidene på bollen. Hvis jeg ser at det er mel i hjørnet, presser jeg deigen til det, og det tar tak i det og så videre, til melet griper inn til slutt. Det eneste når jeg berører bollen er å fjerne den fra veggene, men det trenger bare å gjøres en gang (tilsynelatende etter den første svingen av omrøreren), og da sprer den seg ikke rundt kantene, eller den samler seg selv .

På en eller annen måte tar jeg et bilde av en bøtte av en Panasonic-venn som har jobbet med rug i ti år, inkludert med en ekstra silikonspatel under elting, henholdsvis - bøtta er nesten uten riper, bare blanderen er skrelt av, men dette forstyrrer egentlig ikke.
Ja, de skjelver egentlig ikke over denne bøtta, de klør den ikke med vilje.

[for fylde av lykke]

Kan ikke sende svar i dag. Jeg ville rapportere om resepten.
Jeg tok oppskriften fra første side som grunnlag, la alt ned og satte "deig" -programmet. Under eltingen hjalp hun litt til å samle seg fra hjørnene. Da "deig" -programmet ble avsluttet, slo jeg på "bakingen" + 10 minutter umiddelbart - hva ovnen tillater. Bakeprogrammet vårt er 1 time og 15 minutter. Du kan bare legge til 10 minutter. Og det er alt, jeg gikk til sengs. Om morgenen tok jeg ut nytt brød
I løpet av tiden som går i henhold til "deig" -programmet (det fungerer for oss i 1 time og 40 minutter), kom deigen opp bare 2 ganger. Derfor ventet jeg ikke på at den skulle ordne seg. Hun skrudde på å bake.

Her er et annet bilde av resultatet som skal vises for fylde av lykke og sett en plate med programmer, ellers vises ikke Dough-programmet i de gamle instruksjonene for din Hitachi HP.

På en eller annen måte tar jeg et bilde av en bøtte av en Panasonic-venn som har jobbet med rug i ti år, inkludert med en ekstra silikonspatel under elting, henholdsvis - bøtta er nesten uten riper, bare blanderen er skrelt av, men dette forstyrrer egentlig ikke.
Ja, de skjelver egentlig ikke over denne bøtta, de klør den ikke med vilje.

Ja, for å være ærlig, jeg er ikke i ærefrykt for Teflon-belegget, det er mer praktisk for meg, det viktigste er, fordi resultatet er å kna deigen. Selv assistenten min er ikke silikon, men tre (silikonspatelen, tilsynelatende, fra mangel på dyktighet i hånden som holder den, smuldrer gradvis inn i selve brødet når den ved et uhell faller under HP-mikseren), og den tre er veldig praktisk.Og selve HP-mikseren løsnet virkelig, men det ser ut for meg fra kniven når du glemmer at spatelen er i brødet og fra hjertet kutter du over brødet

[for fylde av lykke]

Her er et annet bilde av resultatet som skal vises for fylde av lykke og sett en plate med programmer, ellers vises ikke Dough-programmet i de gamle instruksjonene for din Hitachi HP.

Beklager, jeg kan ikke lage et bilde, sønnen min har det nå. Det viktigste for meg er at jeg har tilfredsstilt interessen min. Mest sannsynlig vil jeg bake det, men ikke ofte.
Og når det gjelder programmene, gidder jeg ikke engang. Det viser seg at jeg baker mer på hovedprogrammet, som tar 4t 10m. Det er et raskt brødprogram i 3t 50m og 2t 50m. Det er også et program "deig" og "baking"

[Vanya28]

Vanya28, Jeg er veldig redd for å skru opp med den første rugen. Bryg malt med kokende vann, som i din Borodinsky-oppskrift?

[Vanya28]

Vanya28, Jeg er veldig redd for å skru opp den første rugen Bryg malt med kokende vannsom i din Borodinsky-oppskrift?

Bryg malten med kokende vann fra den totale mengden vann i oppskriften, og reduser mengden tilsvarende!

Hjelp en nybegynner. Brødmaker UNOLD 68415. Hvordan lage et individuelt program for dette brødet.

Hjelp en nybegynner. Brødmaker UNOLD 68415. Hvordan lage et individuelt program for dette brødet.

Har UNOLD 68415 instruksjoner?
Legg her en tabell over programarbeidet i henhold til tiden for elting, heving og baking.

Brødet mitt vokser allerede. Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften, bare Agram erstattet det med eddik. Så skal jeg rapportere tilbake. Og hva betyr det "å lage en serif med mel i riktig høyde"? Jeg er redd deigen ikke renner av ..

[Og hva betyr det "å lage en serif med mel i riktig høyde"?]

Brødet mitt vokser allerede. Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften, bare Agram erstattet det med eddik. Så skal jeg rapportere tilbake. Og hva betyr det "å lage en serif med mel i riktig høyde"? Jeg er redd deigen ikke renner av ..

Du trenger ikke det, det hjelper bare å bestemme høyden på deigenes heving først.
Hakket gjøres omtrent i høyden av deigen som dobler volumet.

ja, skjønner det. Deigen min har allerede steget til riktig høyde, DOUGH-programmet er avsluttet. I henhold til instruksjonene må jeg nå sette QUICK-programmet (FAST BAKING). På dette programmet, i begynnelsen, er det fremdeles to knapper på 5 minutter hver med en pause på 3 minutter. Og deretter bake i 90 minutter. Er det slik det skal være, er alt riktig? (Jeg tok ut slikkepotten etter å ha eltet deigen, før jeg beviste.)

ja, skjønner det. Deigen min har allerede steget til riktig høyde, DOUGH-programmet er avsluttet. I henhold til instruksjonene må jeg nå sette QUICK-programmet (FAST BAKING). På dette programmet, i begynnelsen, er det fortsatt to knapper på 5 minutter hver med en pause på 3 minutter. Og deretter steking i 90 minutter. Er det slik det skal være, ok? (Jeg tok ut slikkepotten etter å ha eltet deigen, før jeg beviste.)

Det stemmer, i din HP er det.

[1-grunnleggende hvitt og blandet brød samlet tid]

Har UNOLD 68415 instruksjoner?
Legg her en tabell over programarbeidet i henhold til tiden for elting, heving og baking.

Selvfølgelig er det en instruksjon, bare uten russisk oversettelse. Jeg oversatte det selv.

1-grunnleggende hvitt og blandet brød samlet tid 2: 55-3: 00 avhenger av størrelsen
1 treningsøkt-10 min
1 korrektur-20 min
2 treningsøkter-15 min
2 korrektur-25 minutter
3 korrektur-45 min
baking-60 (65) min

2- grovt mel 3:32-3:40
1 treningsøkt-9 min
1 korrektur-25 min
2 treningsøkter-18 min
2 korrektur-35 min
3 korrektur-65 minutter
baking-60 (65) min

3 for hvitt brød med høy heving 3:40-3:50
1 treningsøkt -16 min
1 korrektur-40 min
2 treningsøkt-19 min
2 korrektur-30 minutter
3 korrektur-50 minutter
baking-65 (70) min

4- rask tilberedning av hvitt og svart brød 2:10
1 treningsøkt-10 min
1 korrektur - 10 minutter
2 treningsøkt-10 min
2 korrektur-0 min
3 korrektur-30 minutter
baking-70 min

5-søte gjærbakst 2:45-2:50
1 treningsøkt-10 min
1 korrektur-5 min
2 treningsøkter-20 min
2 korrektur-32 min
3 korrektur-40 minutter
baking-58 (62) min

6 kjeksdeig 1:50
1 treningsøkt-6 min
1 korrektur-5 min
2 treningsøkt-10 min
2 korrektur-9 minutter
baking - 80 min

7- syltetøy

8-deig uten baking 1:30
1 treningsøkt-20 min
1 korrektur-0 min
2 treningsøkt-0 min
2 korrektur-30 minutter
3 korrektur-40 minutter

9- rask tilberedning av brød fra fullkornsmel 2:08
1 treningsøkt-10 min
1 korrektur-5 min
2 treningsøkt-5 min
2 korrektur-8 minutter
3 korrektur-35 min
baking-55 min

10-bakevarer trinn fra 10-60 min 80 min?

11-rask deigpreparering 0:45
1 treningsøkt-8 min
1 korrektur-8 min
2 treningsøkt-14 min
2 korrektur-15 minutter

12- individuelt programmerbar 3:00
standardprogrammering
1 treningsøkt-10 min 6-14 min
1 korrektur-20 min 20-60 min
2 treningsøkt-15 min 5-120 min
2 korrektur-25 min 5-120 min
3 korrektur-45 min 0-120 min
Baking-65 minutter 0-80 minutter

holder varmen i alle programmer 0-60 min

Taket på brødet mitt falt gjennom. Hun gjorde tydeligvis noe med skrekk. Under blanding tilsettet jeg 30 gram vann (til 450), kanskje det ikke var nødvendig? Det virket for meg at det var en veldig tørr bolle. Eller vokste det ut av meg. Innsiden er fuktig, kanskje på grunn av at den ikke har avkjølt ennå. Men smaken er guddommelig !!! Jeg vil skumme min mislykkede halvbakte og jeg vil bake litt til)))

[12- individuelt programmerbar]

Selvfølgelig er det en instruksjon, bare uten russisk oversettelse. Jeg oversatte det selv.
....

12- individuelt programmerbar 3:00
standard programmering
1 treningsøkt-10 min 6-14 min
1 korrektur-20 min 20-60 min
2 treningsøkt-15 min 5-120 min
2 korrektur-25 min 5-120 min
3 korrektur-45 min 0-120 min
Baking-65 minutter 0-80 minutter

holder varmen i alle programmer 0-60 min

Et veldig anstendig sett med programmer for brødmaskinen din UNOLD 68415.
Den mest praktiske måten er å bruke Program # 12 - programmerbar modus.
Vi leste oppskriften og
angi følgende verdier for rugbrød -
1 trening 10-15 minutter
1 korrektur 20 min
2 trening 5 min
2 korrektur 50 min
3 korrektur 0 min
Baking 80 min
Vi vil øke deigens (heving) tid litt på grunn av den ganske merkbare mellomknappen (eltingen).
Dessuten kan dette brødet bakes med en kombinasjon av programmer.
Fortsatt, sjekk program # 8, bedre for brødmakeren selv, det burde ikke være et regime - Bakeri produkter.
Suksess og vis resultater.

Taket på brødet mitt falt gjennom. Hun gjorde tydeligvis noe med skrekk. Under blanding tilsettet jeg 30 gram vann (til 450), kanskje det ikke var nødvendig? Det virket for meg at det var en veldig tørr bolle. Eller vokste det ut av meg. Innsiden er fuktig, kanskje på grunn av at den ikke har avkjølt ennå. Men smaken er guddommelig !!! Jeg vil skumme min mislykkede halvbakte og jeg vil bake litt til)))

Enten er det mye vann, eller så har deigen hevet seg for høyt.
Det er ønskelig å vise snittet.
Vi venter på neste skryt, vel, kort sagt, suksess !!!

Her er brødet mitt
🔗 🔗
Jeg trodde det ville være mer "tett" inne, lukten og smaken er fantastisk, nemlig "TOT". Ser jeg på krummen, er jeg mer tilbøyelig til alternativet med spredning. Bruk et erfaren blikk. Hvis brødet har steget til riktig høyde før avslutningen på prøveprogrammet, må du slå på og på bakingen?

[sjekk program # 8]

Fortsatt, sjekk program # 8, bedre for brødmakeren selv, det burde ikke være et regime - Bakeri produkter.
Suksess og vis resultater.

Selvfølgelig har du rett ... Program 8 uten baking er en skrivefeil. I dag skal jeg nok bake, så skal jeg definitivt vise deg.

[Å blomstre ønsket høyde er akkurat her i begynnelsen og er nødvendig!]

Her er brødet mitt
🔗 🔗
Jeg trodde det ville være mer "tett" inne, lukten og smaken er fantastisk, nemlig "TOT". Ser jeg på krummen, er jeg mer tilbøyelig til alternativet med spredning. Bruk et erfaren blikk. Hvis brødet har steget til riktig høyde før avslutningen på prøveprogrammet, må du slå på og på bakingen?

Og deigen har stått, og litt væske.
Å blomstre ønsket høyde er akkurat her i begynnelsen og er nødvendig!
Det som er vannet, det er lett å se av ujevnheten i smulens luftighet, under den er helt avgjort.
Med denne gjæren, vannet og mengden deres, stod deigen i omtrent 20 minutter, omtrent 3 centimeter.
Behandlingen er ikke vanskelig, reduser vannmengden med 30-50 ml. - dette er det som ble hellet under eltingen og se på økningen, tiden vil sannsynligvis måtte reduseres.
Bevistiden for denne kombinasjonen av programmer er 60 +13 = 73 minutter.
Men husk også at så snart deigen blir tyngre (tykkere), etter å ha redusert vannmengden, da den vil stige saktere.
Så se opp for økningen.
Suksess og vis resultater.
Det er flott at du likte smaken!

[Baking]

Selvfølgelig har du rett ... Program 8 uten baking er en skrivefeil. I dag skal jeg nok bake, så skal jeg definitivt vise deg.

Sjekk umiddelbart på komfyren, hva er maksimal tid Baking kan jeg si det med en gang?
Jeg antar 80 minutter, ikke 60 som i instruksjonene.

[Baking]

Sjekk umiddelbart på komfyren, hva er maksimal tid Baking kan jeg si det med en gang?
Jeg antar 80 minutter, ikke 60 som i instruksjonene.

Jeg tror 65 minutter som standard, programmet fungerer som 1 hoved, og du kan programmere det for 80.
Jeg har spørsmål:
1. i følge oppskriften er malten tørr, men jeg har et flytende ekstrakt. Jeg tror å si det 1,5 ss. l. Riktig?
2. Agram kan erstattes med din egen dyrkede surdeig og i hvilken mengde?
3,30 ml vann til hva? For å oppløse tørr malt?

[3,30 ml vann til hva? For å oppløse tørr malt?]

Jeg tror 65 minutter som standard, programmet fungerer som 1 hoved, og du kan programmere det for 80.
Jeg har spørsmål:
1. i følge oppskriften er malten tørr, men jeg har et flytende ekstrakt. Jeg tror å si det 1,5 ss. l. Riktig?
2. Agram kan erstattes med din egen dyrkede surdeig og i hvilken mengde?
3,30 ml vann til hva? For å oppløse tørr malt?

Bedt om å avklare maksimal steketid for program nr. 10ved å vri på knappene på brødmaskinen.
Hvis du erstatter malt med flytende ekstrakt, må du redusere vannmengden i oppskriften.
Ekstraktet kreves vanligvis innen 1-2% av mengden mel.
Agram kan erstattes med hjemmelaget surdeig, 20-40 vekt% mel.
Det tredje spørsmålet er ikke klart, tilsynelatende har de ikke lest det nøyaktig. Spesifiser.

Og du antar mange endringer i oppskriften på en gang, du må beregne de nye proporsjonene tilsvarende, du trenger å vite sammensetningen av surdeigen, tidspunktet for tilberedning (modning) og lagring.
Blir det gjær i den nye komposisjonen?
Noe som dette til å begynne med.
Og alle disse svarene har vært i temaet i lang tid.

Temaet er egentlig ikke lite, vel, la oss analysere det igjen, skriv avklarte spørsmål.

[Vanya28]

Vanya28, i følge din anbefaling, i går bakte jeg brød i henhold til denne oppskriften på 12 individ programmet, men med mindre endringer. Etter to korrekturer (50 minutter) steg ikke brødet. Jeg måtte slå av ovnen for å stå brødet i ytterligere 60 minutter. Som et resultat viste det seg å være lite. Så slo jeg på bakeprogrammet (som du spurte spesifiserte jeg maksimal tid 60 minutter i trinn på 10 minutter). På slutten av programmet trykket jeg på "stop" og satte umiddelbart "baking" i 30 minutter gjennom "meny" -knappen. Alt fungerte (de skrev her at det ikke ville slått på umiddelbart på grunn av høy temperatur). Nå med resept. Jeg tok fortsatt tørr malt, det viste seg at jeg hadde det. Agram erstattet 2 ss med eplecidereddik. l. Jeg turte ikke ta sjansen med surdeig, for for 2 dager siden brukte jeg nesten alt, og den ferske er ikke veldig sterk. Vannet ble redusert tilsvarende på grunn av eddiken.
450 ml-30 ml eddik-100 ml per malt = 320 ml. Resten av ingrediensene er uendret. Min konklusjon:
I følge programmet var det nødvendig å legge igjen 3. korrektur, da ville det ikke være behov for å manipulere programmet "baking"
For mye malt, veldig sterk smak.
Krummen er fuktig, fester seg til kniven og tennene.
Lukten og fargen på rugkrem. På bildet er det lettere enn i naturen.
Oppgangen er minimal.
Som et resultat er ikke brødet spiselig (min rent personlige mening). Jeg tilbød det ikke til familien min.
Det som er klart som en hvit dag, dette brødet skal behandles i helgene, og ikke etter jobb, om natten.
]

Og jeg likte spesielt brødet når det ble "infundert", det vil si annenhver dag, mitt folk spiser det normalt uten avsky.
Tata, du har gjort så mange endringer at det er vanskelig å bedømme den virkelige smaken av denne oppskriften, etter min mening.

Og jeg likte spesielt brødet når det ble "infundert", det vil si annenhver dag, mitt folk spiser det normalt uten avsky.
Tata, du har gjort så mange endringer at det er vanskelig å bedømme den virkelige smaken av denne oppskriften, etter min mening.

Jeg lurer på hvor mange endringer jeg har gjort? Bare agram erstattet med eplecidereddik ...

Og tørr rugmalt? Jeg vet ikke hvordan det smaker, men bildet ser ganske spiselig ut.

Og tørr rugmalt?

Malt som i oppskriften. Bildet er kanskje ingenting, jeg forventet mer, så jeg reagerte så kategorisk på det.

[Som et resultat er ikke brødet spiselig. Motbydelig (min rent personlige mening). Jeg tilbød ikke det til familien min.]

Som et resultat er ikke brødet spiselig. Motbydelig (min rent personlige mening). Jeg tilbød ikke det til familien min.

Jeg vil gjerne se oppskriften din med alle endringene. Jeg håper alt var nøyaktig, og ikke et øyeåpner.
For eksempel har jeg en Panasonic 250, og det er ikke noe program for RYE i den. Jeg manipulerer også med forskjellige
programmer og alltid sette på korrektur, noen ganger opptil 3,5 timer, slå av eller fjerne spatelen og i fransk modus
Jeg tåler temperaturregimet (jeg fjerner skulderbladet for å unngå neste batch og kollaps)
Og så steker jeg i 70 minutter. Ikke alt ble første gang, taket kollapset på grunn av for mye vann.
Ulike land har forskjellig innhold av mel og fuktighet og melens evne til å ta fuktighet. Eller bare tilsett mel
basert på din erfaring eller reduser vannet. Ja, det anbefales å kutte brød dagen etter, vel, så prosessene mine
skje. (les om brød og du vil forstå alt, her kan du finne mye informasjon)
Jeg vil bare si at med alle feil, var brødet alltid spiselig og Gud sa å kaste ut.
Lykke til !!!
PS (aldri, aldri tilsatt eddik, jeg anser det som en perversjon)

[stiger bare to ganger]

...
For mye malt, veldig sterk smak.
Krummen er fuktig, fester seg til kniven og tennene.
Lukten og fargen på rugkrem. På bildet er det lettere enn i naturen.
Oppgangen er minimal.
Som et resultat er ikke brødet spiselig (min rent personlige mening). Jeg tilbød ikke det til familien min.
Det som er klart som en hvit dag, dette brødet skal behandles i helgene, og ikke etter jobb, om natten.


...

Dette brødet er alltid stiger bare to ganger, ikke til toppen av bøtta,
hva du kanskje hadde forventet.
Og du gjorde det.
Jeg sank ganske mye, noe som kan indikere hans overdrevne korrektur,
men mest sannsynlig om et lite overskudd av vann i 30-40 ml.
Når han frisk (varm), så smelter alltid smulene til denne typen brødmen det trenger ikke å være rått.
Crumb of Rye Custard Bread stabiliserer seg etter 8-12 timer,
eller til og med på en dag, og så holder det seg praktisk talt ikke,
og blir ikke foreldet på flere dager.
Det er oppskrifter på denne typen brød på nettet laget av veldig tung surdeigsdeig,
der de umiddelbart fastslår at det er nødvendig å kutte det bare etter 1-2 dager,
å modne og stabilisere smaken!.
Vel, ikke smaker og farger venner alltid!
Hva taklet ikke baking på 3 timer,
så det kommer an på mangel på erfaring,
og lokal gjær, og temperaturen på det tilsatte vannet,
og mye avhenger av hva annet.
Komfyren din er programmerbar, og du kan alltid korrigere programmet
under de rådende lokale bakeforholdene
for enprosessmetoden,
som er naturlig generelt.

Og likevel, når du laster opp et bilde, trenger du ikke å redusere det, fjern avmerkingen for reduserboksen.

[Vanya28]

Vanya28, Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften din, erstattet bare agrammet med eddik og reduserte følgelig vannet (skrev jeg ovenfor). Jeg tok vannet varmt og i utseende var deigen til og med litt tettere enn det du ser i videoen. Brødets høyde er 7 cm, jeg tror ikke dette er 2 ganger. I ditt første innlegg er han så høy, så jeg var opprørt, men om den klissete smula, kuttet jeg den etter 6 timer, så den er allerede avkjølt. Kanskje jeg ble spent, i kveld er brødet allerede bedre, og som jeg ikke forventet i det hele tatt, alle likte det og spiste det. Jeg har ikke falt hendene og vil få erfaring.

[Vanya28]

Vanya28, Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften din, erstattet bare agrammet med eddik og reduserte følgelig vannet (skrev jeg ovenfor). Jeg tok vannet varmt og i utseende var deigen til og med litt tettere enn det du ser i videoen. Brødets høyde er 7 cm, jeg tror ikke dette er 2 ganger. I ditt første innlegg er han så høy, så jeg var opprørt, men om den klissete smula, kuttet jeg den etter 6 timer, så den var allerede kald. Kanskje jeg ble spent, i kveld er brødet allerede bedre, og som jeg ikke forventet i det hele tatt, alle likte det og spiste det. Jeg har ikke falt hendene og vil få erfaring.

Jeg skriver fortsatt ikke om å endre oppskriften!
Du har det bra med ham!
Jeg skriver bare at det kreves en liten avklaring av vannmengden,
under lokalt mel og i dette tilfellet også om gjær.
Gjærens styrke er noen ganger veldig forskjellig i forskjellige satser.
I beskrivelsen er det en lenke som på bildet i oppskriften, dette er et brød som veier 1650 gram,
tilberedt i Panasonic, så vi kom til utukt !!!

Unnskyld!
Og krummen, selv om den var litt stagnert, var veldig godt formet.
Se hvor porøs det er og steg nøyaktig to ganger,
neste gang måler du den med en pinne før og etter, så forstår du!

[Vanya28]

Vanya28 takk for din oppmerksomhet.Når det gjelder gjæren, kjøpte jeg tyrkisk gjær i en pakke på 500 g fra "Peki Sam". Anbefales som god. Hvite brød er utmerket. Hvetebrød med myse har nettopp blitt bakt. Flott

[Vanya28]

Vanya28 takk for din oppmerksomhet. Når det gjelder gjæren, kjøpte jeg tyrkisk gjær i en pakke på 500 g fra "Peki Sam". Anbefales som god. Hvite brød er utmerket. Hvetebrød har nettopp blitt bakt med myse. Flott

Surdeig reduserer også hastigheten!
En så stor pakke er bra for kjøling.
liming og helling av brød 10 om gangen, så forverres de ikke.
De har også belgisk gjær,
og han har for lengst flyttet til presset gjær produsert av Saf-Neva,
100 gram i 5 stykker og inn i fryseren, og rugbrød stiger med dem,
med varmt vann i 1 time.
Og mer besparelser, prisen er 2 rubler. for et brød!
Vits!

Ja, jeg holder gjæren i kjøleskapet uåpnet, men i en vanlig pakke. Er levende gjær som før i pakninger på 100 g? Jeg har ikke tatt hensyn til slikt på lenge. Jeg aner ikke hvor de selges.
Surdeig reduserer stigningen ??? Jeg la ikke merke til det . Bake på ett program på 2:55 timer. Det steg raskt.

[Presset gjær "Lux" fra "Saf-Neva" 100 gr.]

Ja, jeg holder gjæren i kjøleskapet uåpnet, men i en vanlig pakke. Er levende gjær som før i pakninger på 100 g? Jeg har ikke fulgt med på slikt på lenge. Jeg aner ikke hvor de selges.

De selges vanligvis i meieriavdelingene i store butikker.
Holdbarhet er 30 dager, men du må kjøpe med to ukers holdbarhet, ellers kan det oppstå vanskeligheter med dem.

Presset gjær "Lux" fra "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Presset gjær "Lux Extra" fra "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

I går bakte jeg dette brødet i Panasonic 2501, ikke uten forandringer (det var bare 300g rugmel, jeg måtte tilsette 200g hvete, og jeg la også 150 gram hakkede nøtter og tørkede aprikoser), alt endte opp med å ordne seg!
Men jeg sto overfor et slikt problem - da det var nøyaktig 50 minutter igjen før slutten av "Glutenfritt" -programmet, prøvde jeg å slå det av, og uten å åpne lokket, la det på "Baking", som ble anbefalt for min HP-modell. Men jeg mislyktes. U50 dukket opp på skjermen, og kroppen var egentlig ganske varm ... Jeg trakk støpselet, ventet i 15 minutter - igjen det samme. Jeg måtte tross alt åpne ovnen, ta ut bøtta i 3 minutter for å kjøle meg ned. Og først etter det startet "Pastry". Brødet har ikke falt, høyden er litt mindre enn 10 cm.
Kanskje jeg har et problem med HP at jeg ikke kunne bytte program med en gang?

[Kanskje jeg har et problem med HP at jeg ikke kunne bytte program med en gang?]

I går bakte jeg dette brødet i Panasonic 2501, ikke uten forandringer (det var bare 300g rugmel, jeg måtte tilsette 200g hvete, og jeg la også 150 gram hakkede nøtter og tørkede aprikoser), alt ordnet seg til slutt!
Men jeg møtte et slikt problem - da det var nøyaktig 50 minutter igjen før slutten av programmet "Glutenfritt", prøvde jeg å slå det av, og uten å åpne lokket, la det på "Baking", som ble anbefalt for min HP-modell. Men jeg mislyktes. U50 dukket opp på skjermen, og saken var egentlig ganske varm ... Jeg trakk støpselet, ventet i 15 minutter - igjen det samme. Jeg måtte tross alt åpne ovnen, ta ut bøtta i 3 minutter for å kjøle meg ned. Og først etter det startet "Pastry". Brødet har ikke falt, høyden er litt mindre enn 10 cm.
Kanskje jeg har et problem med HP at jeg ikke kunne bytte program med en gang?

Dette vil bli klart hvis du leser oppskriften igjen eller denne linjen fra den, - "... Velge en kombinasjon av to programmer "Glutenfri" + "Baking" (kun for modellene SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake)...".

Og de glemte å vise resultatet.

Å, da jeg leste "Glutenfri", startet jeg det ...
Det kalles - du må være mer forsiktig.
Og her er et bilde av brødet mitt!

Tørkede aprikoser måtte bare legge mer
to eller tre ganger og ikke kutt den så fint.

Dette er brødet mitt. Jeg elte med hendene, men jeg prøvde også å elte i HP. Jeg bakte i ovnen i begge tilfeller.



Takk for oppskriften. Flott brød.

Dette er brødet mitt. Jeg elte med hendene, men jeg prøvde også å elte i HP. Jeg bakte i ovnen i begge tilfeller.

Takk for oppskriften.
Flott brød.

Et veldig bra resultat!

Men det er ingen medaljer for håndknoing!

God ettermiddag, kjære Pekla for første gang med vaniljesausbrød ... resultatet ble ikke imponert etter å ha studert forumet, jeg tok 2 motsatte konklusjoner. Stikk nesen din, vær så snill, hvor er feilen min ??? Slik så brødet mitt ut på slutten av batchen

og min konklusjon nummer 1 - konsistensen er riktig (basert på videoen om elting av rugbrød).
Og slik så brødet ut i ferdig form

og min konklusjon nummer 2 - mye vann.
Da forstår jeg ingenting (((hvis jeg reduserer vannmengden, hvordan vil det hele blandes sammen (selv med min hjelp)!?!?!)

[resultatet var ikke imponerende]

God ettermiddag, kjære Pekla, for første gang med vaniljesausbrød ... resultatet var ikke imponerende Etter å ha studert forumet, gjorde jeg to motsatte konklusjoner. Stikk nesen din, vær så snill, hvor er feilen min ??? Slik så brødet mitt ut på slutten av batchen

og min konklusjon nummer 1 - konsistensen er riktig (basert på videoen om elting av rugbrød).
Og slik så brødet ut i ferdig form

og min konklusjon nummer 2 - mye vann.
Da forstår jeg ingenting (((hvis jeg reduserer vannmengden, hvordan vil det hele blandes (selv med min hjelp)!?!?!)

Fortsett å lære og få gode resultater.
Hvis det ikke var noen erstatninger eller endringer i oppskriften,
deretter 30-50 ml mindre vann
og 1,5-2 cm lavere enn hevingen av deigen.
Suksess!

Vanya 28! Fortell meg hvordan du lager dette brødet med evig surdeig? Med deig? Uten deig? Jeg har bakt dette brødet flere ganger i henhold til det klassiske grunnlaget ditt - fantastisk brød! Men nå liker de surdeigsbrød.

Vanya 28! Fortell meg hvordan du lager dette brødet med evig surdeig? Med deig? Uten deig? Jeg har bakt dette brødet flere ganger i henhold til det klassiske grunnlaget ditt - fantastisk brød! Men nå liker de surdeigsbrød.

Dette problemet har allerede blitt tatt opp her flere ganger!
Det er ingen stor forskjell å bake dette brødet med gjær eller surdeig.
Bytt 150-250 gram mel + tørr surdeig fra oppskriften med passende mengde mel fra surdeigsammensetningen.
Gjør det samme med vann.
Hvis du ikke tilsetter 1 gram gjær, vil stigtiden være 2-4 timer, avhengig av styrken og modenheten til startkulturen din.
Det kan hende du må legge til en skje eddik hvis forretten ikke er veldig moden.
Next Baking - alt er som i oppskriften.
Suksess!

Hvis du vil bake alt dette i deig, så les denne oppskriften ---- >> Rug vaniljesausbrød på 16 timer.
Det vil være spørsmål, skriv, men bare spesifikt hva og hvordan, og hvor mye du har tenkt å bruke.
Følgelig tilpasser vi deg dine ønsker eller muligheter!

Hei igjen, jeg ringer om hjelp igjen
mitt forsøk # ... tilsynelatende 5
Brødet er deilig, men veldig tett.
Og holder seg nesten ikke til tennene!


Alle ingrediensene er nøyaktig i henhold til oppskriften fra side 1, bortsett fra surdeigen - Agram light.
Jeg fant den ikke og brukte surdeigen "Empire of Bread" (dette er en analog av surdeigen - Dark Agram) - 6 gr.


P.S.: Jeg kjenner nå feilen min fra de første forsøkene -
melet var ikke det samme som i den opprinnelige oppskriften
Jeg hadde fullkornsmel.
"Hva er forskjellen?" Jeg tenkte - rugmel? Rug. Basta.
Derfor, kjære nybegynnere, følg hver bokstav i oppskriften !!!
Ingenting er sekundært, alt betyr noe !!
Videre er det ikke nødvendig å finne på noe.
Mer erfarne bakerkamerater har allerede gjort alt for oss
Vel, hvis du ikke kommer bort fra erstatningen,
det er bedre å spørre her på forhånd hvordan du gjør det riktig.

Hei igjen, jeg ringer om hjelp igjen
mitt forsøk nei ... tilsynelatende 5
Brødet er deilig, men veldig tett.
Og holder seg nesten ikke til tennene!

....

Bildet viser veldig tydelig
at det ikke var mulig å blande deigen jevnt.
Kanskje deigen viste seg å være veldig tykk,
det var i dette tilfellet nødvendig å gjenta batchen ved å tilsette 20 ml vann
eller kanskje var det rett og slett ikke nok erfaring til å takle en slik test.
Men likevel er resultatet allerede nær perfeksjon!
Dette gjør meg glad!
Og de tok ikke feil med erstatningen av surdeigen, det tar bare 6-9 gram.
Nå vil vi vente på det seirende resultatet!

Bildet viser veldig tydelig
at det ikke var mulig å blande deigen jevnt.
Kanskje deigen viste seg å være veldig tykk,
det var i dette tilfellet nødvendig å gjenta batchen ved å tilsette 20 ml vann
eller kanskje var det rett og slett ikke nok erfaring til å takle en slik test.
Men likevel er resultatet allerede nær perfeksjon!
Dette gjør meg glad!
Og de tok ikke feil med utskiftningen av surdeigen, det tar bare 6-9 gram.
Nå vil vi vente på det seirende resultatet!

takke
Jeg vil ta hensyn til kommentarene og dele resultatet

God dag. Jeg har et par reseptfrie spørsmål (komfyr LG HB-2001 BY)
1. På "Fast" -programmet rekker ikke deigen å heve nok på 65 minutter. La oss bare si at den i løpet av denne tiden stiger med bare 10 prosent.
Derfor, etter å ha slått av modusen (35-40 minutter før programslutt) satte jeg på "Yoghurt", og etter 40-45 minutter nærmer deigen seg en økning på ca 1,8 ganger.
- Si meg, hva kan årsaken være? Hvorfor er det så lenge, mener jeg, og påvirker det ikke resultatet?
Ingredienser - skrelt rugmel (400 g), hvete 1 klasse (100 g), 450 ml vann (totalt), 1,5-2 ss. ss eplecidereddik (6%); malt, salt, sukker, gjær (Saf-Levure blå) i henhold til oppskriften. Jeg baker i 90 minutter (ett og et halvt program "Cupcake")
2. Rent teoretisk, for tilberedning av deigen, ville det være mer praktisk for meg å sette programmet "fransk" (uten å varme opp ovnen i 20 minutter og elte deigen i 13 minutter) og "Yoghurt" (hev uten tid referanse).
- Er en, men en lengre sats, nok til deigen? Eller trenger du to korte? Eller bryr du deg ikke?
- Oppfyller yoghurtmodus deigkravet (når det gjelder temperatur, for heving)?
3. Er det akseptabelt å redusere mengden salt og sukker i oppskriften, og hvor mye? I den forstand at dette ikke viser seg å være en murstein i stedet for brød ...
takke