Sorte dyrking av frukt og bær |
|
Epler
Antall oppskrifter for bruk av epler til matlaging og høsting akkumulert gjennom århundrene er utenfor beskrivelsen, og det er vanskelig å til og med forestille seg et annet planteprodukt som er mer heldig i dette. PærerI midtbanen er variantene dårligere enn i sør. Som epler er det vanlig å dele flere varianter av pærer i de samme tre gruppene: sommer, høst og vinter, og i henhold til samme prinsipp som nevnt ovenfor. Et annet kriterium for å dele pæresorter: "dessert" (som smelter i munnen søt masse), "bord" (mindre søt, men saftig finkornet masse) og "husholdning" (hard, tørr konsistens, lav smak). Selvfølgelig forteller denne divisjonen oss også hvordan vi bruker produktet til mat. Så "husholdning" er ikke egnet for servering av fersk, men kan behandles med hell for forskjellige tilberedninger eller brukes til å tilberede forskjellige retter i henhold til oppskriften. I regioner med temperert klima består hoveddelen av pærehøsten av sommervarianter, som også er klassifisert som "økonomiske". Imidlertid skal næringsverdien deres ikke overses. De inneholder opptil 9% sukker, organiske syrer - 0,3%, mineralsalter - 0,5%, fiber - 0,6%, vitamin C - 5 mg%. PlommeDenne hagebrukeavlingen er utbredt i hele landet, og etter høsting får kjøperen et rikt utvalg av varianter. Her er noen av dem som er typiske for midtbanen. "Grønn grønn", "torn", "kollektiv gård", "reformer" og noen andre varianter tilhører den såkalte "grønne" og er et bordprodukt, også egnet for hermetisering. Ordet "grønt" dukket ikke opp ved en tilfeldighet. Siden fullmoden frukt er for øm for transport og lagring, blir de plukket litt umodne.Men dette forstyrrer ikke bruken av dem til fersk mat, så vel som for å lage syltetøy, syltetøy, kompott, gelé, kakefyll, etc. Mørkeblå plommer har en ganske tykk hud og tett masse, som om de er smeltet sammen med en stein. På salg fra denne gruppen av varianter kan du finne som "early blue", "pick", "diamond", "fersken" og andre. For fersk forbruk er de noen ganger sure og ikke saftige nok. Men dette er et flott produkt for alle slags kulinariske satsinger og emner. Plommer i de sentrale regionene i Russland modnes og selges som regel fra midten av august til slutten av september, og husmødrene trenger ikke gå glipp av "sesongen" for høsting og rask bearbeiding av forgjengelig produkt, hvis lagring selv i kjøleskapet ved 0 ° C er begrenset til 2-3 uker. Ernæringsverdien til plommer varierer mye, avhengig av sorten og dyrkningsområdet. Sukker i det kan være fra 7 til 15%, verdifulle organiske syrer - fra 0,4 til 2,5%, pektin - fra 0,3 til 1,5%, vitamin C - opp til 10 mg%. KirsebærDet er nesten ingen regioner i landet der en eller annen variant av denne hagekulturen ikke kunne dyrkes. Nærmere nord er frukten liten, bokstavelig talt på størrelse med en ert og veier 2 g, mens den i de sørlige regionene nesten konkurrerer i størrelse og vekt med plommen. Imidlertid er kirsebærvarianter ikke delt inn i henhold til disse egenskapene, men i henhold til fargen på juice og fargen på frukten. Den første av de to gruppene av varianter - Morelli - inkluderer for eksempel "Shubinka", "Ukrainian Griot", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Parent"), "Anadolskaya" og noen andre. De er preget av tykk burgunder eller mørk rød juice og moden frukt av samme farge. De smaker surt (eller til og med syrlig). Og for amorelli-gruppen er det motsatte: fruktene er lysrøde eller rosa og saften er den samme eller nesten fargeløs. De er ikke så terte, men søte og passer til fersk dessert. Dette er "kolbe", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" og andre kjente varianter. Varianter av begge grupper kan inneholde opptil 12% sukker, fra 0,8 til 2,1% organiske syrer, opp til 0,8% mineralsalter, fra 10 til 20 mg% vitamin C. Tapet på næringsverdien av kirsebær truer vertinnen bokstavelig talt fra øyeblikket frukten skilles fra stammen. Selv om frukten blir plukket "kompetent" (det vil si med en peduncle), kan den ødelegge på 2-3 dager. Imidlertid kan modne kirsebær oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker. Derfor kan du ikke forsinke lenge med kulinarisk bruk eller behandling. SolbærI de sentrale regionene i Russland modnes denne hagekulturen tidlig i juli. Først når tidlige varianter modne forhold - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" og andre. To uker senere vises mellomstore varianter som "Leah Fertile", "Åttende Davison" osv. I hyllene. Og i august - en serie sene varianter - for eksempel "September Daniel", "Goliath", "Napolitansk" , "Krasnoyarsk gigant" ... Omtrent halvannen måned går alle varianter gjennom høst- og salgssesongen. Bevaringen av denne typen rips er like “lunefull” som kirsebær (se ovenfor). Imidlertid, hvis du i løpet av de få dagene som ble gitt ut for behandling av solbær, klarte du å få og bevare saften (fra de ferskeste bærene), så vil den i løpet av seks måneder beholde alle de verdifulle næringsstoffene nesten uten tap. (Så, vitamin C om seks måneder vil det inneholde minst 80%.) Den "ladningen" av bær med dette vitaminet er rett og slett fantastisk. I noen varianter går den utover 300, og når noen ganger 400 mg%! (Dette betyr at, etter å ha spist bare en liten klype bær eller en spiseskje juice, gir en person seg fullstendig det daglige behovet for dette vitaminet. La oss imidlertid ikke lure oss selv: et overskudd av vitamin C er skadelig for kroppen. ) Settet med vitaminer er ikke begrenset til dette. Bæret inneholder for eksempel 0,7 mg% vitamin A, det er ikke fratatt vitamin B, P, PP og andre.Andelen sukker i varianter varierer fra 5 til 12%, organiske syrer i dem fra 2,85 til 4%, det er mineralsalter av kalsium, jern, fosfor, som er så biologisk aktive. Og det som er bemerkelsesverdig er at det finnes pektinsubstanser (opptil 2%), som er av spesiell verdi for en kokk (det er lett å lage gelé, konserver, syltetøy). I mange tiår har vi anerkjent de beste variantene som "helt", "Faya fruktbar", "nederlandsk hvit", "nederlandsk rød", "Chulkovskaya", "Versailles hvit", "rød kors" og andre. Lidenskapen for å avle og dyrke disse variantene forklares ikke av ett "spørsmål om smak", men i stor grad av det faktum at folk forsøkte å få en høst av "hurtig-ild" hagekultur, som før de samme solbærene og andre hagebær, ville bli et middel for å overvinne vitaminmangel på våren, og til og med gi vertinnen råvarer for kulinarisk kreativitet, når hun ikke har noe annet. (Har du lagt merke til? Røde og hvite rips selges nesten aldri på basarer. Det er veldig smertefullt for transport. Dette bekrefter igjen formålet med kulturen.) Disse ripsene er mye fattigere i svarte vitaminer. Spesielt er vitamin C bare 10-15 mg%. Men som de sier, et egg er kjært for den hellige dagen. Fersk forbruk av bær modnet om våren, paiformer, juice, marinader, bruk til likører, likører og hjemmelagde viner er et berettiget resultat av dyrking av disse "ulønnsomme" hageavlingene. BringebærPå salg er det ikke så ofte å finne denne "temmede" skogbæren, men gartnere og gartnere bruker sin voldelige disposisjon til å vokse raskt og gi en høst. Det finnes en rekke sorter (storfruktede, mellomstore og småfruktede), oppdrettet av dem i vårt land og i utlandet. Det er ikke fornuftig å gå inn i detaljene om sorten ennå, men etter å ha kjøpt eller samlet bringebær i skogen, bør hver husmor vite at selv i kjøleskapet kan bær ikke vare mer enn en uke, og ved romtemperatur eksisterer det som et fullverdig produkt måles i timevis. Enig, det er synd å miste et produkt med sukkerinnhold fra 0,5 til 9%, vitamin C - fra 20 til 30 mg%, verdifulle organiske syrer - fra 0,9 til 2,9%, er det ikke? Og bringebær er tilgjengelig for alle som ikke er for late til å lete etter det i skogen, fra midten av juli. Det er nok å nærme seg samlingen klokt slik at ingenting går tapt, og vi får nok råvarer ikke bare til kulinariske virksomheter, men også for å lage vin, marshmallows, syltetøy og andre verdifulle tilberedninger. StikkelsbærEn spesielt karakteristisk hagekultur for de sentrale og nordlige regionene i Russland. Nylig har det skjedd en viss misforståelse av dets hensiktsmessighet og næringsverdi. Selv de gartnere og amatørgartnere som "slipper" stikkelsbær til landet deres, har ofte ingen anelse om dets varianter, som forresten var godt kjent med bestefedrene og bestemødrene sine som bodde i "før oktober" Russland. Selve navnene på mange varianter gjenspeiler kjærlighet og beundring, med et ord, en veldig respektfull holdning til dette plante miraklet. "Avenarius", "date", "gul gigantisk", "smaragd", "hvit triumf", "svart negus" og en rekke andre ble ansett som de beste. Stikkelsbærvarianter har så mange smak og ernæringsmessige kvaliteter at de kan glede den mest kresne gourmeten. Sukkerinnholdet i variantene varierer fra 6 til 10%, organiske syrer - fra 1,5 til 2,3%, pektin (geledannende) og andre verdifulle stoffer i dem er også mye, og det er så mye vitamin C i dem at etter de enestående stikkelsbærene av solbær kan betraktes som en "sølvmedalje" - fra 30 til 50 mg%. Dessverre er den en gang så populære oppskriften på dessertretter, drikke, stikkelsbærpreparater også glemt, og alt dette må absolutt gjenopplives. JordbærHele den europeiske delen av landet, store regioner i Nord, Ural, Sibir og Fjernøsten er ganske gunstige i klimatiske forhold og jordforhold for dyrking av hagebær, i verste fall - hagebær, som også noen ganger feilaktig kalles "jordbær" . I midtfeltet høstes høstingen av disse saftige og søte bærene (spesielt av slike populære varianter som "Milanese" og "Spanka") i juni, og deretter nye, som om fadingens bølger av høsten følger, og gir bærene en litt mindre. Jordbær inneholder fra 6 til 10% sukker, fra 0,6 til 1,7% organiske syrer, mye mineralsalter (spesielt verdifullt for kroppen jern og fosforsalter). C-vitamin i bær er i gjennomsnitt 54 mg%, som er mer enn tomatene, grønne løk, rips, epler av de beste variantene osv., Drikke, inkludert hjemmeviner. B. P. Brusilov |
Med et stort utvalg av epler er de lettere og bør først og fremst deles opp i henhold til modningsperioden i 3 grupper: sommer, høst og vinter. Dette handler ikke om høstedato, men om modning av allerede høstede epler. Varianter av den første gruppen spises eller bearbeides umiddelbart etter høsting, siden disse fruktene ødelegges på bare noen få dager. De andre (høst) variantene kan konserveres uten skade i opptil 2 måneder etter høsting, men de når de beste forholdene etter omtrent to ukers lagring. Vinter-eplevarianter (tredje gruppe) høstes senest, nesten med kaldt vær, men med langvarig lagring ved temperaturer nær 0 ° C blir de bedre i smak og aroma, uten å bli bortskjemt i opptil 9 måneder.
Epler inneholder i gjennomsnitt 10% sukker, 0,7% organiske syrer, 0,5% mineralsalter, 0,6% fiber. Mengdene av disse og andre næringsingrediensene varierer imidlertid mye mellom varianter. Så det er varianter oppdrettet av oppdrettere der innholdet av vitamin C overstiger 100 mg%, mens mesteparten av eplene som er til salgs er svært dårlig mettet med dette vitaminet (5-6 mg%). Det samme kan sies om mengdene karoten, vitamin PP og andre. Imidlertid er det også "masse" -varianter av epler, oppdrettet i uminnelige tider av folkevalg, hvor innholdet av vitaminer er på et ganske høyt nivå. Dette, for eksempel "Antonovka" og "Titovka", i fruktene av hvilke 26 mg% vitamin C (dvs. mer enn sitron, bringebær, kål, tranebær, kirsebær, etc.).
| Tips for dyrking av stikkelsbær, bringebær og bjørnebær | Jordbearbeiding for landbruksbruk |
|---|
Nye oppskrifter
