Brød. Oppskrifter, historie, ritualer

[Elena]

Elena, Chic! Jeg liker veldig godt at de er høye! Hvordan gjør du at de ikke blir uskarpe med deg?

Devulki, hei! Med MK vil måtte vente, falt brødet av ... men snart er en planlagt ...

For et brød tilbereder jeg en deig: presset gjær 20 g, 0,25 ml væske (myse med vann, rømme med vann), mel 1,5 ss. Jeg satte kokende vann i ovnen ved siden av pannen i 40-60 minutter.
Jeg skiller ca 1/4 del fra deigen, tilsett en annen 1/4 kopp væske, 2 proteiner, 1/2 ts salt, 1/4 kopp sukker og et stykke smør. Hvor mye mel vil ta. Deigen er tykk, elastisk, holder seg ikke til veggene. I en pose og i kjøleskap.
I den gjenværende deigen: salt 1 ts uten topp, sukker 1/2 ss, 2 egg + eggeplomme, smør 50-70 g og 1/2 ts hver kanel og kardemomme, vanillin. Jeg blander alt, tilsett mel, men deigen er mykere enn den forrige (den henger bak veggene, den samler seg til en ball). Jeg elter deigen 2 ganger.
VIKTIG! På dette tidspunktet, for ALLE problemer med å reagere med løsrivelse og godmodighet, for ikke å presse misnøyen og harmen innover, er det bedre å le, spesielt av deg selv, vel, å sympatisere ...
Del deigen i 2. del etter 2. elting: 1/3 og 2/3, rull en stor til en kule, lukk bunnen, legg på en tildekket panne, rull 1/3 i en stripe, kutt i lengderetningen nesten til slutt, rull et langt tau med hendene, brett det i to, vri en snor, før spissen i en løkke, spleiset med den andre spissen, legg på et brød, rett det vakkert rundt (ganske fritt, ikke dra). Dekk til med en bolle i 40 minutter.
Jeg tar ut deigen fra kjøleskapet, skiller halvparten, ruller ut en stripe, kutter den i lengderetningen i 3 deler, ikke til enden, vever en fletning, bretter den, skjærer ut kriminellen innover, i endekroken utover, skjøter den i et hjørne, legg det i kjøleskapet på en tallerken. Jeg kjevler ut deigen tynt, skjærer emnene for roser med et rundt hakk, multipler av 4. Jeg blender kantene på sirklene (3-4 stykker for hvert emne), ruller dem opp, strammer "midjen", kutter, legg dem i kjøleskapet. På brødet mitt er det 4 eller 8 roser, kanskje 12, men passer ikke lenger. Med en pizzakniv skjærer jeg ut blader, 4 av samme eller 8 i 2 størrelser.
Jeg smører brødet med eggeplomme, legger bladene, smører dem med eggeplomme, setter en flette, midt i fletten - en form. Mellom bladene kuttet jeg et fat med en saks og limroser med rettet kronblad der, og dyppet bunnen av blomsten i eggeplommen. Jeg pels alt med eggeplomme. Jeg varmer ovnen til 200 gram, dryss brødet med vann og setter det i ovnen. Etter 10 minutter reduserer jeg temperaturen til 180-160, etter en halvtime til 100. Jeg steker til en tørr splint, ca 50 minutter, tar den ut på et brett, dryss den med vann, dekk den med et håndkle. Jeg kjøler den på loggiaen, pakker den inn i film.

[Elena]

Elena, tusen takk for oppskriften. Den har sin egen visdom som du delte. De vil definitivt komme til nytte for meg. Men det er abstrakte konsepter i oppskriften, som "Hvor mye mel det tar". Sannsynligvis for de som ofte håndterer gjærdeig, er dette konseptet normalt. Men for meg er dessverre alt betinget. Jeg forstår ikke hvor mye "hvor mye vil det ta"?
Lenochka, kan du ikke måle melet neste gang du elter deigen? Og samtidig er oppskriften allerede tegnet opp i henhold til alle reglene.
Det er veldig vanskelig å oppfatte et så stort antall ord, alt skrevet i en linje. Vi har en knapp i hver seksjon ... Hvis alt du skrev er fylt ut i henhold til dette eksemplet, vil alt bli tydeligere. Og bilde !! Jeg savner dem veldig.

Jeg kuttet den i lengderetningen i 3 deler, ikke til enden, vev en fletning, brett den, skjær ut kriminellen innover, i enden hjørnet utover, skjøt hjørnet i et hjørne, legg det i kjøleskapet på en plate.

Forstår ikke hvordan det er? hjørner innover, hjørner utover !! Kan du ta et bilde av prosessen?
Vær så snill !!! Jeg har ikke travelt, men jeg har veldig lyst !!

Lin, hvorfor er det et jevnt antall roser? Dette er ikke en begravelse?

Tanya, ikke engang, men et mangfold av 4. Dekorasjoner er ordnet på tvers. Kristen symbolikk derimot

Et multiplum av 4 er ikke engang?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, kom igjen MK: bravo: Vær så snill aaaaaaa! Ikke alt er klart i beskrivelsen

Greit

Tanyusha, jeg håper du får se beskjeden min, si meg, takk, bakte du brødet ditt i en ring? og med hvilken deig dekorerte du?

Lagt til blomster.

[Elena]

Elena, elegant og deilig!

Lagt til mandag 9. mai 2016 kl.10:01

Lagt til blomster.

Lena, er dette brødet på bildet laget av en porsjon deig?

Ja, for 1 ss væske, et kilo utgang, vel, omtrent ...

Kosyakov umåtelig, men likte prosessen

Fortell meg, Natalya, hva slags deig du pynter, og når la du dem på et brød, på en ferdig eller før du bakte?

Hallo!
Hva slags skjønnheter stiller du ut her !!! Jeg så, så nøye, og nå ble jeg beæret !!!
For lenge siden tenkte jeg på å mestre brødbaking, så jeg begynte å trene.
Hun lagde begge brødene i et lavt rundt bakeplate. Smykkene viste seg å være tunge. Spre brødet mitt i bredden. Men hva vil skje hvis du lager det på et rektangulært bakeplate, med en skråstilling rundt bunen og pynter det 10 minutter før slutten av bakingen? Kanskje vil det ikke spre seg? Jeg vil ha en kuppel og en ljå ... aaaaaaa
Jeg vil allerede prøve å lage det på en pod-måte .... Jeg skal prøve det her om dagen.

Jeg har bakt brød veldig lenge, og jeg lager bakevarer på bestilling. Og her ber de om brød. Så takk Gud, den etterlengtede treningen min har begynt.
I morgen prøver jeg å dekorere etter baking, den sterkere kuppelen faller sannsynligvis ikke ned. Og pepperkakemannen synker tungt med meg, tilsynelatende under vekten av en flette eller blomster. Vi vil fortsette å mestre og trekke konklusjoner)!
Det er så flott at det er slike fora!
Jeg sier ikke farvel!

Bilder av en eller annen grunn er ikke vedlagt ...

Vi bestilte en korovai i tre etasjer, helt mastikk, til 6 kg. Hvem vil fortelle deg minst omtrent hvilken høyde og diameter skal hvert nivå være?

GOD KVELD ALLE. OG JEG FÅD SÅ SÅ KARAVI.

Lagt til mandag 10. oktober 2016 18:41

OH OG FOTOEN VAR IKKE BILDET.

Lagt til mandag 10. oktober 2016 19:36

Lagt til mandag 10. oktober 2016 19:37

[Katyusha]

Katyusha, og hvordan lastet du opp bildene? Prøv det gjennom galleriet vårt.

Takk. Jeg er nybegynner, jeg kan ikke finne ut av det.

Lagt til onsdag 12. oktober 2016 21:07

Helpeeeee. men hvordan du går inn i galleriet.

[Velg Fil]

Skriv inn meldingen via knappen toppen vil bli skrevet Sett inn forfatterens bilde i meldingen , klikk musen og et vindu åpnes, klikk "Velg Fil", velg et bilde, deretter knappen "Last opp fil" når bildet er lastet opp, kopier du lenken og limer den inn i meldingen.
FSE

Takk, jeg skal prøve.

Lagt til tirsdag 18. oktober 2016 06:17

Og en til som dette

God dag. vennligst fortell meg hva som kan være grunnen til at brødet sprekker vannrett.

[Katt]

Katt, dårlig korrektur.

Jeg prøver så mye allerede. Kanskje jeg gjør noe galt?

[Kanskje jeg gjør noe galt]

Jeg prøver så hardt allerede. Kanskje jeg gjør noe galt?

Og ingen vet dette bortsett fra deg. Men hvis produktet sprekker langs bunnen, på siden, er dette tydeligvis utilstrekkelig siste korrektur.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Lagt til søndag 5. mars 2017 18:00

[Katt]

Katt, lenken fører til bildet mitt av kebaben. Og hva betyr dette?

Unnskyld meg, Svetta. Dette betyr at jeg er kjedelig. Jeg ønsket å laste opp bildet mitt, men det var ikke bestemt.

[Katt]

Katt, Katya, brødet før baking skal allerede skjelve, veldig fjernt. Og ikke glem å spray rikelig med rent vann.

Mitt første brød ..Takket være forumet leste jeg det nøye, jeg analyserte feil

Vis fra en annen vinkel

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, veldig vakkert brød! Smart jente!

Snitt..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, kuttet er bra, vakkert.

Nina Bogyan fra VK-deig, brød dekorerer utrolig! På Evil Pastry Chef ga hun en oppskrift i kommentarene.
Egg 1 med 2 stk, mel 2 ss, smør, r. 3 ss. l., salt 1/2 ts., vann （3 ss. l） til en veldig tett deig. Legg deg ned i en halv time. Oppbevares sikkert i kjøleskapet i en uke.
Dekorert en kake med ferske tyttebær for testing.
Deigen har en behagelig smak, deformeres ikke under baking, beholder lettelsen.

[Elena]

Elenaså dette er en oppskrift på smykkedeig, ikke sant? Jeg lager et enkelt deigvann + mel med en hvisken av salt til pynt, det ser helt likt ut.

[svetta]

svetta, Svetulya, men jeg likte ikke så mye på en gang ... Jeg gjorde det ikke, og det er bedre ...
Og jeg la også deigen på infusjonen fra Sonador. Der vann: mel 5: 1, under omrøring, blir kokt opp.

Lena, ingen spiser disse dekorasjonene, de er til dekorasjon.

Min førstefødte! Ja, og tilpasset!

Saltristeren kjørte litt av, men det virker normalt. Ikke super duper, selvfølgelig. Det er noe å jobbe med.

[Angela]

Angela, klasse !!! Smart jente! Det er alt du kan gjøre, og kaker og brød og kjøtt ... og generelt er du super !!!

[svetta]

svetta, Takk. Jeg gjør mitt beste)

[Angela]

Angela, utmerket brød！

[Elena]

Elena, Takk. Jeg prøvde. Det var skummelt.

Jenter som jeg fant! Helt tilfeldig kom jeg over en fantastisk historie på YouTube, hvordan brød blir bakt i byen Tetiev, Kiev-regionen. Det er med seremonier, setninger, en virkelig stor landlig ukrainsk brød!



Plott 33 minutter før brødet plantes i ovnen. Det er synd at det ikke er noe endelig resultat, jeg ville se det etter baking.
Og kommentarene er så gode under handlingen, jeg leste den rett.

Hallo . Og her kommer noen andre inn.



Jeg vil virkelig vite hvordan brød blir bakt. Slik at toppen er rett, føles det som om de blir snudd. Eller jeg tar feil.

Brakt for å vise et prøvebrød. I april har gudinnen et bryllup, så jeg bestemte meg for å prøve å bake.
Bakt her i henhold til denne oppskriften Gjærdeig til paier
med mindre endringer: sukker -1 glass, fett - smør og margarin 50 g hver, rømme - 2 ss, saltet smør. - 2 skjeer. Hun tilsatte også mel, men målte ikke hvor mye. Jeg elte deigen litt strammere enn på paiene. Den rå formen viste seg å være 1610 gr. Delte deigen i to deler. Den første delen (vekt 830 g) ble delt inn i 11 ruller à 75-76 g hver. Veide dem på en skala slik at de var like store. Plasseres på kanten i en form med en diameter på 26 cm. I midten av den gjenværende deigen.
Dekorert med usyret deig 15 minutter før matlaging. Etter at jeg ønsket å dekorere fatene med glasur gjennom en sjablong, men jeg lyktes ikke. Sannsynligvis var det nødvendig å smøre rullen med noe slik at glasuren klistret seg bedre til deigen. Jeg tegnet forskjellige punkter, men når jeg kappet faller de av. Kan noen fortelle meg om glasur. Jeg vil være veldig takknemlig.

[Marina]

Marina, super!