Brød. Oppskrifter, historie, ritualer

[Administrator]

Administratortakk for tipsene !! Opprullet på bart!

Her er hva som skjedde. Vekten viste seg ferdige 1125g. Ved baking mistet brødet 100 gram. For at rosene ikke skulle falle av under baking, gjennomboret hun dem mens de fortsatt var rå med tannpirker. Så hun bakte. Slik at bladene ble hevet, la jeg folie under dem.



Mine mangler, det jeg ser selv.

Helvete er ikke på riktig nivå (på øverste hylle), og det viste seg å være veldig mørkt. Selv om årsaken kan være annerledes. Jeg tror bare det.
Det kan sees at hun ga brødet litt avstand. Det begynte å heve seg til toppen når du bakte og brøt flettet.
Svært få dekorasjoner, da jeg ikke distribuerte delene riktig. Deigen var ikke nok til mer pynt.
Vel, jeg håper du kan fortelle meg resten. Jeg har fortsatt tid. Jeg kan øve. Hva mer bør du være oppmerksom på?

[Husky]

Husky, Jeg likte rosene veldig godt. For meg ville det være mer å legge til en krangling. Selv pleide jeg ofte å bake brød bare til te. Og hun satte fuglene på pigger og klippet ut forskjellige blomster, kornblomster. Men veldig ofte, etter baking, ble dekorasjonene revet av brødet og jeg begynte å være redd for dem. Jeg kunne ikke finne årsaken ... Og du har alt intakt. Rosene på kakene og på brødet er vakre! Ja, hvis du ikke liker stekheten på toppen, må du bake den lavere ... helt øverst er den for høy.

[Historie]

Historie, Takk! En krangling og jeg vil også ha mer. Men det var ingenting å lage dem fra.
Så jeg prøvde brødet mitt. Av en eller annen grunn tenkte jeg at den ikke ville være rik. Men nei. En veldig rik smak. En så søt en.
Etter min mening er det ikke bakt til slutt. Kjøttet hans ser ut til å være fuktig og rynket litt når det skjæres. Slik ser det ut i seksjonen.



Hva tror du? Er det bare meg, eller er han virkelig fantastisk for denne oppskriften?

[husky]

husky

Jeg er ikke en ekspert på å snakke med squiggles, men etter strukturen til smulingen kan jeg snakke.

1. Deigen må lages litt mykere, det vil si at du trenger litt mer væske. Da blir krummen luftigere. Prøv å tilsette litt mindre mel neste gang.
2. Deigen beveget seg normalt, men fletten ble revet, fordi den sannsynligvis ble strammet litt til.
3. Du kan tilsette en dråpe safran eller gurkemeie etter å ha blandet dem med smeltet smør. Da vil fargen på krummen være gulaktig.
Hvordan bestemmer du beredskapen til et brød? Termometer eller pinne?
Jeg likte brødet selv, glatt, rundt. Det betyr at den har dannet grunnlaget riktig.

[Lyulёk]

Lyulёk, takk for kommentarene. Jeg hadde virkelig en veldig tett bolle. Og samtidig har jeg fortsatt ikke blandet alt melet. Allerede da sist jeg helte mel og grep inn, forsto jeg det. at det er overflødig. MEN, jeg hadde fortsatt ikke melet blandet, så jeg prøvde å tilsette mer og mer. Neste gang vil jeg huske at du trenger å fokusere ikke bare på oppskriften, men også på utseendet til bunken.
Beredskap ble bestemt av en trepinne. Jeg stakk den inn, dro den tørr ut. Og tiden har gått 45 minutter. Og hele tiden forvirret brødets mørke farge meg.
På bekostning av fargen på krummen - forstår jeg. Neste gang vil jeg.

[Lyulёk]

Lyulёk, takk for kommentarene. Jeg hadde virkelig en veldig tett bolle. Og samtidig har jeg fortsatt ikke blandet alt melet. Allerede da sist jeg helte mel og grep inn, forsto jeg det. at det er overflødig. MEN, jeg hadde fortsatt ikke melet blandet, så jeg prøvde å tilsette mer og mer.

Mel er forskjellig fra mel. Ett mel er veldig tørt (for eksempel kanadisk mel), absorberer opptil 30% mer vann enn vårt.

Makfa, Bogumila tilhører også tørt mel, så de trenger litt mer væske til dem. Eller rettere sagt, du må redusere melet litt i oppskriften.

Beredskap ble bestemt av en trepinne. Jeg stakk den inn, dro den tørr ut. Og tiden har gått 45 minutter. Og hele tiden forvirret brødets mørke farge meg.

Serie to

Problemet med ovnen løses på samme måte som med mel (se avsnitt 1).

Det vil si at du må fokusere på ovnens individuelle egenskaper.
Du må definitivt redusere steketemperaturen med 10 grader.

Brødet skulle ha vært klart i tide, men deigen var bratt, så den ble ikke bakt litt.

Vel, ok, det var nesten bakt. Vi fikser det !! Men oppskriften viste seg å være veldig velsmakende. Og veldig duftende !!

Lilya, tusen takk for avklaringen!

Alltid glad for å hjelpe!
Kontakt oss! Hvordan kan jeg hjelpe deg!

Jenter, førte hit en rapport om et brød. Siden jeg gjorde det fem ganger, kom jeg til noen konklusjoner. Jeg vil bare dele med deg. Plutselig vil det komme godt med for noen uerfarne i denne saken. Barn vokser opp hos oss, og de må alle gifte seg og gifte seg. Og for at mødre skal bake brød til dem !!
Jeg forsto følgende for meg selv.

1. Deigen skal rulles veldig tett til en bolle. Ellers kan det trekke til den ene siden når du baker.
2. Brødet skal være godt plassert før det settes i ovnen. Ellers vil den rive den i ovnen.
3. Jo mer sukker i deigen, jo raskere dannes en mørk skorpe når du baker.
4. Til pynt gjøres deigen best uten gjær. Jeg gjorde det her

Lyudochka, jeg gratulerer deg med at du taklet alt så fantastisk, og at du nå bare kan huske og glede deg ...

Loaf er bare et mirakel! Nå spørsmål: Hvis du lagde en dekorativ deig etter en oppskrift fra Lenas innlegg, hva er så "hvitt rugmel"? Sådd? Og hvorfor skjedde det at dekorasjonene er lyse, og selve brødet er mørkt? Dekket du dem? Eller redegjør for dette

Fest dekorasjonen på brødet 10-15 minutter før slutten av bakingen.

[Gasha]

Hvis du vil få veldig lette, nesten hvite, dekorasjoner, så kan en del av rugmel erstattes med hvete eller alt rugmel kan erstattes med hvete, gjerne konfektmel.

Gasha, Jeg handlet på denne meldingen, da jeg ønsket at dekorasjonene skulle være lette. Men jeg tror at det faktum at dekorasjonene ble installert 15 minutter før baking også spilte en rolle. Siden brødet vi bakte med matchmakeren også var dekorert med roser fra samme deig, men de viste seg å være mer solbrune. Jeg installerte dem med en gang og bakte i like lang tid som selve brødet ble bakt.
Dekorasjoner, så snart de var installert, dekket ikke noe.
Åh, og tusen takk for gratulasjonen !!

[Husky]

Husky, og du bare festet smykkene på tannpirker, smurte du brødet med noe?

HUSK SENERE GRATULERINGER, DAME!
UNG - RÅD JA KJÆRLIGHET!

Brødet kom fantastisk, festlig ut!
Takk for rådene om å bake den.
Jeg leste at for en lys nyanse av noen detaljer er de dekket med eggehvite, og for å bli mørkere med eggeplomme. Jeg vil se etter detaljer. Jeg var selvfølgelig sen, men kanskje noen andre vil komme til nytte.
Fant, men ikke helt så husker jeg.
Dette er fra boken "Secrets of a Home Pastry Chef" L. Lyakhovskoy 1993:
"... deigen uten sukker er ikke tonet under baking, og produktet har en lys farge, og med sukker får den en gyldenbrun fargetone, i tillegg blir overflaten på brødet, smurt med eggeplomme, gul og, som det var, lakkert. Roser, magnoliaer, kvister, tvert imot, trefoils er smurt med enten bare protein eller vann, så vil deres delikate lystone bevares under baking. "

Hun skrev med skyld. Jeg er i tide, ikke sant?

[Gasha]

Tusen takk for gratulasjonen din !! Så fin, så fin !! Jeg viste alle gratulasjonene dine til ungdommene mine. Hun sa at de rett og slett ikke har rett til å være ulykkelige, siden så mange mennesker ønsker dem lykke! Mange takk fra dem også !!
Nå for brødet.
Gasha, I går hadde jeg hastverk, så jeg svarte med et sitat fra Lena. Jeg håper du forstår at jeg ikke brukte noe rugmel, men ifølge rådene i denne oppskriften erstattet jeg ganske enkelt alt rugmel med vanlig hvetemel. Brukt mel "makfa"
Vitalinka Jeg oppførte meg slik.
Jeg smurte brødet med protein etter korrektur før jeg plasserte det i ovnen. Jeg bakte i 30-35 minutter (nå husker jeg ikke nøyaktig hvilken tid jeg satte for baking).
Så tok hun brødet ut av ovnen. Jeg smurte selve bunnen av smykkene med det samme proteinet. Hun festet ganske enkelt bladene til dette proteinet, og plantet rosene på tannpirker.
Ovenfra smurte hun også alle smykkene med ekorn.
Siden hun ønsket at brødet skulle bli så lett som mulig, smurte hun alt med bare protein.
Denne dekorasjonsdeigen kommer forresten såååå søtt ut. Siden honning eller melasse brukes der, og til og med sukker brukes i henhold til oppskriften og ikke en liten mengde.
Jeg glemte å si at jeg brukte halve prisen på brødet mitt til smykker.
Fra den fikk jeg en pigtail langs bunnen av kaken, som er over hovedfletten. Pigtail for en salt shaker. 6 blader og 6 roser.
Olga fra Voronezh, takk for ytterligere informasjon. Og jeg vil si at det aldri er for sent, siden det fremdeles er mange bryllup foran oss. Og denne informasjonen er fortsatt nyttig for oss!

Lyudok, takk! Nå er alt klart !!! Jeg lærer til barnebarnet mitt, tror jeg ...

Lyudochka, takk for at du dekker alt så detaljert!

Hei jenter, jeg har en stor forespørsel til dere. Venninnen min vil bake et brød til datterens bryllup, hun likte denne:



Jeg vil være veldig takknemlig for deg et hint om hvordan du ordner det, hvordan du baker det, hvilken deig du skal lage. Vi i Bulgaria har ikke en slik tradisjon med å bake brød som din, de baker brød og pynter dem vakkert, men bryllupsbrød er veldig vakre, og min venn vil virkelig prøve å bake et. Det er selvfølgelig ikke kjent hva resultatet blir, hun lager fantastiske kaker, kanskje hun klarer å lage et brød også. Takk på forhånd for eventuelle svar og ideer!

[Eni]

Eni, Jeg bakte brød etter denne oppskriften

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Brødet viser seg deilig, deigen holder formen godt og har aldri sviktet meg. Bildene mine er i emnet, du kan se der. En veldig god oppskrift!

[Vitalinka]

Vitalinka, tusen takk for rask respons! Så så raskt på lenken, skjønnheten er hva! Nå skal jeg kopiere oppskriften.

Håndverkere av brødsaker, fortell meg, hvordan lages bryllupskjegler, hva distribueres til gjestene? Oppskriften på deigen antar jeg at er den samme som for brødet, men hvordan kan jeg danne støtene fra deigen?

Kjeglene gjør dette. Kjevle ut deigen med tynne pølser, skjær den ene siden i lengderetningen med saks og rull den opp med en snegle, halvannen til to svinger. Her kommer bumpen. Og melonen er den samme kutte deigen rullet på sivet.

[svetta]

Det er så vakkert! Og takk fra meg for støtene! Og jeg hørte ikke en gang om eksistensen av en dyven! Det er så bra at det er internett hjemme, og forumet har fantastiske kunnskapsrike vertinner! svetta!

Vertinner! Hjelp deg selv!





Ovnen fungerer ikke ennå, og derfor blir brødet bakt i en brødmaker. Ikke gi den hvor som helst, bare til hjemmet. Jeg prøvde å se på kreasjonene dine. Smør med ingenting. på grunn av faste, smurte ikke.

Min "førstefødte". Venner til sølvbryllup. Kosyakov umåtelig, men likte prosessen

[Natalia]

Natalia, et veldig vakkert brød, og ber om å bli smakt.
Uheldigvis kom inn på dette emnet, les det helt fra begynnelsen. Hva er dere alle håndverkere! Jeg ønsker deg helse og lykke til.

[Alla]

Takk, Alla... Brødet viste seg å være deilig, husker vennene fortsatt.

Jentekarviner, besøk Stefania Kovalchuk - veldig vakre verk. Kanskje noen vil være til nytte for ideologisk inspirasjon og registrering av brød 🔗

og her er brødet mitt. ffffuuuh. så jeg var redd. selvfølgelig kunne jeg ikke sette svanene, vel, ingenting, nå skal jeg øve.

Jenter vil takke dere alle for deres råd om å bake brød! Jeg bakte et brød til mors bryllup, tok hensyn til alle rådene dine, og dette er hva jeg fikk / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Alle likte smaken også.

Jenter! Jeg er med en oppskrift på en brøddeig. Dette er ikke for ett brød. Jeg elter bare alltid nok deig til å legge et par brød på en gang.

Så:

krem 10% - 0,5 l
avløpsolje - 0,25 kg
rømme - 0,125 kg
egg - 5 stykker
sukker - 200g + 400g.
salt - 1 stor klype
tørrgjær "Saf Moment" for baking (gul eller gullpose) - 2 poser
oljen vokser. - 0,5 kopper
vodka - 0,5 kopper
mel
Alle ingrediensene må være varme. bland alle ingrediensene, bare legg først 200 gram sukker og tilsett mel slik at deigen blir som på pannekaker. Dekk til med et håndkle, legg det på et varmt sted og la det heve. Etter behov tilsett 400 gram sukker, elt. Hell mel på bordet, legg deigen i melet og elt deigen, flytt fra kantene til midten. prøv å ikke hamre med mel, da vil deigen vise seg å være luftig og myk. Sett den deretter på en komposisjon, la den komme opp to ganger, og du kan jobbe med deigen. Jeg har en stekepanne til 1,5 kg brød. Jeg tar 1,5 kg deig, jeg lager en bolle av den, jeg legger den i en form, den passer, jeg smører eggeplommen + litt vann, og så legger jeg dekorasjoner av tøff deig i ovnen. Jeg baker ved en temperatur på 170-180 grader. Jeg sjekker beredskapen med et trespyd. Jeg vet ikke tidspunktet, fordi gassen tilføres et annet trykk, så tiden for baking er annerledes. Etter at jeg har tatt den ut av ovnen, drysser jeg den litt kaldt vann og dekker med et håndkle. Dette kalles å vaske brødet. Min bestemor lærte meg hvordan jeg skulle gjøre dette.

Jeg lager pynt til et deig, blandet kjølig fra kaldt vann, salt og mel.

Her er mitt siste brød.


Hvis noe ikke er klart - spør!

Inna, vennligst fyll ut en egen oppskrift! Oppskriften vil gå tapt på grenen, det vil være synd, og det er et bilde!

åh og kjekk! på forespørsel fra arbeiderne, sett det separat!

På forespørsel fra arbeiderne utstedte hun en egen resept.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Hallo jenter! Jeg har et spørsmål, vær så snill og hjelp meg med å finne ut av det. Jeg begynte å lage kjegler og brød ... Og med kjeglene viser det seg et stort problem ... de sprer seg mer enn de reiser seg ... Det viktigste er velsmakende, rikt, men utsikten er beklagelig ... Hvorfor dette kommer ut? Kanskje du trenger å blande mer mel i deigen til kjegler enn til et brød ?? Hjelp med råd, takk !!!!

Jenter, jeg vil si takk til Temkaen din. Jeg ble også beordret et brød, dessuten advarte jeg om at jeg aldri hadde gjort det i mitt liv. Jeg gikk rett til det bekreftede forumet, leste hele Temko)) Det ble klart med en gang)

laget i henhold til oppskriften til Halisty-brødet, Huskys råd var også veldig nyttige, fordi jeg husker hvordan jeg kommuniserte med brødproduksjonsteknologen, hun sa også at deigen skulle være annerledes og dekorasjoner på slutten av bakingen måtte festes, men Husky's alt er beskrevet som følger.

Deigen tok proteiner + mel til pynt, men jeg likte det ikke, de viste seg å være rett solide, og ikke veldig smidige for å lage. Neste gang skal jeg prøve vaniljesausen (jeg ville bare ikke bry meg, jeg lagde også en kake). Men et nytt brød er allerede bestilt.

Av en eller annen grunn mørknet brødet i 10 minutter i ovnen, jeg ble sjokkert, trukket ut, festet dekorasjoner, satte den helt i bunnen av ovnen, senket steketemperaturen, så ble den bakt i ytterligere 25 minutter. Etter steking, da han sto i tre timer, falt han ganske mye. Jeg vet ikke om dette er normalt, og hvordan alt er inni, jeg har aldri bakt noe, og jeg advarte klienter om at dette var den første, de brydde seg ikke. I det minste var de fornøyde med utseendet) Og prisen er rent symbolsk)

Sannsynligvis må du bake en test for deg selv, men vi går ned i vekt, nok en gang er det ikke noe ønske om å friste)

Jeg vet at de er vennlige mot alle her, men jeg vil være takknemlig for konstruktiv kritikk) Ved dekorasjonene forstår jeg at det ble litt vanskelig, neste gang prøver jeg å gjøre det mer elegant fra en annen test) Dette er den første pannekaken)

Temaet er ikke bare vakkert, men hvor mye nyttig

Katya! For det første brødet ble det veldig bra. Men jeg vet med sikkerhet at et brød, som enhver deig, spesielt gjærdeig, ikke kan trekkes ut av ovnen under baking! Derfor slapp han. I alle fall ble jeg lært på denne måten og for første gang hører jeg at et brød trekkes ut, og deretter pyntes.Jeg kunne til og med slå meg ned og trekke ut en pannekake, ikke et brød. Jeg pynter alltid brødet før jeg setter det i ovnen. mens brødet kommer opp, elter jeg deigen med vann, salt og mel. Det viser seg å være kult, men det trenger tid å legge seg, og når brødet kom opp, smører jeg det med eggeplomme og pynter det, og deretter inn i ovnen! Når den er brunet på toppen, dekker du den med bakepapir for å holde dekorasjonen så lett som mulig. Jeg har aldri slått meg til enda. Jeg håper jeg hjalp i det minste med noe.

[Baby]

Baby, Takk))

Og mens dekorasjonene forblir lettere enn deigen? om deigen, du har rett, de sier at det er bedre av salt, jeg snakket nettopp med teknologen nå, som er en brødmester, hun viser seg å lage salt også)

Den neste kommer bedre ut, håper jeg)

Ja. Dekorasjoner forblir lettere. Lykke til!

[allegria]

allegria, smør selve deigstykket med et egg, og smør dekorasjonene bare med protein. Så, etter baking, vil dekorasjonene forbli lyse og skinnende, og brødet blir rødaktig.

Jeg leste hele emnet, et slikt spørsmål brenner for meg
I henhold til resultatene av studien kom en slik prøve ut, jeg må si sååå velsmakende, i henhold til oppskriften til Kroshinas "Cherkizovskaya-rulle".

Å-å, mamadaragaya, hva skal vi gjøre, vi spiser nesten ikke brød, hvordan trener vi

Vil du adressen jeg vil gi der du kan gi den, de vil spise alt der?

I St. Petersburg?

Det er ikke nærmere Hamza. (shyutka)

Og vel, dette er en annen sak, kom igjen, ingen tvil!

Nei takk, jeg tuller, spesielt siden de er i Tyrkia nå.

Hei, håndverkere! Alle brød er bare super! : girl_claping: I dag bakte jeg mitt første brød i mitt liv, jeg tok oppskriften på Internett, det skjedde slik at jeg måtte gjøre det spontant, søsteren min har bryllup i morgen, men de glemte brødet! Jeg måtte ta det! Her er hva som skjedde!
Det er sant at jeg fortsatt har noen spørsmål, hvorfor brettet flettet under baking og hvorfor forble sidene lette?

Her er jentene og mitt første brød. Jeg gjorde med sønnen min, brødkvinnen forlot moren min på 90-årsdagen for å gratulere og mannen min og jeg ... anstrengte meg, men hva skulle jeg gjøre? Og det gjorde de!


Ikke døm strengt. Men jeg vil akseptere kritikk

[Daryushka]

Daryushka, og hvor er brødet her? Hvordan kutte den? Hvordan blir unge møtt? Bryter de av et stykke eller ikke?
Dasha, jeg forstår at hver nasjon har sine egne tradisjoner. Og siden du lager slike brød, er de etterspurt i bryllupet.
Hva er dine tradisjoner? Vennligst del !! Jeg skulle likt å vite!
Å, så et så fantastisk brød glemte jeg å skrive at det er veldig interessant, uvanlig og rett kake, ikke et brød !!
Hva er brødet dekorert med? Hva er taket laget av?
To-lags brød? Eller er det lavere nivået et stativ? Og generelt, hvor er brødet i seg selv?
Dasha, hvilken kritikk snakker du om hvis det er første gang jeg ser et slikt brød.

TAKK KHASOCHKA !!!!
Store (flere lag) brød av brudeparet. Brudgommen går for å løsepenge bruden og bringer henne et brød, hjemme hos henne er det også et stort brød på bordet, og så tar de disse brødene med seg overalt. Ett brød (valgfritt) blir tatt med, og de må spise det til siste smule, og resten (gjestene kan fortsatt ta det med) blir kuttet i biter, og gjestene går hjem med dem etter bryllupet.
Det er et annet brød, brudgommens foreldre møter det etter bryllupet, og de unge bite (eller bryte av) det.
Brødet er todelt, under papiret er det et stort brød, og toppen er dekket med MM og blomster laget av mastikk. Spaghettitak.
Alt er et brød! Alt er kuttet! Står på et glassstativ. Du kan også ordne bunnen (vi hadde ikke tid)