Borodino-brød "Det samme" i en brødmaker

Informer ingrediensene om en vekt på 450-500 g - maksimum for ovnen min

PS Det er synd, oppskriften indikerer ikke hvilken brødstørrelse i gram den er designet for

Fra mengden melbokmerke 450-500 gram, oppnås ferdig brød som veier omtrent 700-800 gram. Fra dette fortsetter du når du stiller inn vekten til brødet når du baker

[brødets vekt er ca 480 g]

Fra mengden melbokmerke 450-500 gram, oppnås ferdiglaget brød som veier omtrent 700-800 gram

For 450 - utgang 700, koeffisient = 1.555
Så for 500g er utgangen 777g, men ikke 800.

Fra oppskriften
"Rugmel 370 g
Hvetemel 250 g "
det viser seg at fra 630 g mel er utgangsvekten til brød 964 g.
Til brødets vekt er ca 480 g følgende ingredienser oppnås:
Salt 1,5 ts
Sukker 0,5 ss. l.
Honning 1,25 ss. l.
Eplecidereddik 1 ss l.
Rast. smør 2,5 ss. l.
Hell tørr kvass i en separat beholder
kokende vann, rør 2,5 ss. l.
225 g
Tilsett koriander
la avkjøles,
tilsett 0,8 ss til ovnen. l.
Rugmel 185 g
Hvetemel 125 g
Tørrgjær SAF-Moment 1,5 ts.

Riktig?

For 450 - utgang 700, koeffisient = 1.555
Så for 500g er utgangen 777g, men ikke 800.

Fra oppskriften
"Rugmel 370 g
Hvetemel 250 g "
det viser seg at fra 630 g mel er utgangsvekten til brød 964 g.

Ingen grunn til å ta vekten "til en krone", det er nok å ta TILGJENGELIG innen
Det er vanlig å fokusere på mengden mel, tørre ingredienser. Hvis du tar mengden mel 370 + 250 = 620, er vekten av brødet omtrent 930 gram, og vi setter det til omtrent 900-1000 gram, avhengig av x / ovnskalaen.
Vekten til brødet er innstilt for tidspunktet for brødbaking, og forskjellen i parametrene til programmene etter vekt er forskjellig på noen få minutter, derfor velger vi vekten av brødet selv-tid for å oppnå bakeresultatet vi personlig trenger.

Hun bakte Borodinsky-brød i henhold til en modifisert oppskrift fra 500 g mel (70 g hvete og 430 g rug) på et brødkvasskonsentrat som inneholder omtrent 70% tørre stoffer: rug og byggmalt med mel. Brukt komprimert gjær. Massen av ferdig brød var 925 g. Ved elting ble det dannet en perfekt bolle uten en sølepytt under den. Korianderfrø ble hellet på taket dynket i varm melk. Det første brødet viste seg uten feil og ble en gave, når du elter det neste brødet, reduserte det vannmengden med bare 10 ml - resultatet var et litt sprukket tak. Nå har den første versjonen av oppskriften blitt den viktigste, som ikke tillater noen endringer.

Hun bakte Borodinsky-brød i henhold til en modifisert oppskrift fra 500 g mel (70 g hvete og 430 g rug) på et brødkvasskonsentrat som inneholder omtrent 70% tørre stoffer: rug og byggmalt med mel. Brukt komprimert gjær. Massen av ferdig brød var 925 g. Ved elting ble det dannet en perfekt bolle uten en sølepytt under den. Korianderfrø ble hellet på taket dynket i varm melk. Det første brødet viste seg uten feil og ble en gave, når du elter det neste brødet, reduserte det vannmengden med bare 10 ml - resultatet er et litt sprukket tak. Nå har den første versjonen av oppskriften blitt den viktigste, som ikke tillater noen endringer.

Brød kvasskonsentrat - flytende eller tørt? Hvis det er flytende, er det ikke et faktum at det vil vise seg i det neste. tid. Jeg, i alle fall, det var slik - ca 10 batcher ødelagt under eksperimentene, så jeg anbefaler å bruke enten tørr kvass eller 3 ss. skjeer med en haug med malt, som faktisk er tilstrekkelig.

Lykke til!

Flytende konsentrat. Jeg har allerede bakt 4 brød. Alt ok.

Jeg regnet med 750 gr .:
Ingredienser
Salt 1,2 ts
Sukker 5,5 gr.
Honning 13,5 gr. gr.
Eplecidereddik 11 gr.
Rast. olje 2 ss. l
Hell tørr kvass i en separat beholder
kokende vann, rør 2 ss. l. (eller 11 g malt + 11 g brødsmuler.)
160 g
Tilsett koriander
la avkjøles,
tilsett 8,5 g til ovnen.
(siden jeg ikke fant malt,
det viser seg
full erstatning fra tørr kvass)
Rugmel 132 g
Hvetemel 90g
Tørrgjær SAF-Moment 5,5 gr.
Kokemetode

For å bokmerke ingrediensene.
(honning kan erstattes med 2 ss sukker, men da vil \ "bitterheten \" forsvinne og det vil ikke være det)
Dryss med korianderfrø 1 time før programslutt - 1 ts. , men dette er ikke for alle. Etter å ha stoppet, ikke ta ut en halv time til, la ham få styrke.

Jeg prøvde ovnen. Rett utmerket fungerer ikke, men velsmakende og ganske spiselig.

Super brød !!!!
Koriander ble malt, men det var til og med for det beste (barnet plukket ikke ut frøene).
Malten var tørr, jeg kjøpte den i Auchan (den ligger i hylla ved siden av melet).
Takk!
Ps. Jeg kokte på dachaen, i en "reklamebrødmaker" fra Metro (for 1 stk). Hun reduserte ikke porsjonen. Alt er perfekt blandet. Jeg gjorde det på "dough" -modus, og så på "baking". Sannsynligvis var det mulig å slå på "hovedbrød" -modusen med en gang.

[Borodino-brød i Kenwood BM450 (Kenwood BM450)]

Borodino-brød i Kenwood BM450 (Kenwood BM450)
(Jeg vil fremheve, ellers lette jeg etter det, jeg fant ikke noe til HP!)
All tørst i denne chatten!
Til slutt har jeg HP og til slutt fant jeg rugmel (jeg gikk rundt 10 butikker).
Etter hvert:
I stedet for vann tok jeg serum (du må bruke det et sted, ytterligere 2 liter igjen)!
Det var ingen koriander, jeg helte dill og granulert hvitløk i dispenseren.
Rugmel var dette: Jeg tok kvass slik: Jeg tok slik gjær (til baking og vindrink)

Honningen var en slags sukkerholdig lindekampanje.
I stedet for grønnsak helte han oliven.
Det ser ut til at han beskrev alle endringene.
Som det viste seg var det nødvendig å redusere porsjonene med minst 1/3, for i Kenwood 450 (Kenwood BM450) blander en slik mengde ingredienser normalt ikke !!!
Men med Guds hjelp, og min (han stakk en slikkepott i deigen til koden), ble eltingen gjort vellykket!
Og i dag sutra, spiste jeg en korrigert Borodino til frokost med en omelett (smaken er ikke helt som Borodino, men noe i nærheten av den, jeg vil si at den ligner på noe som Darnitsky, men konsistensen av brødsmulen ligner Borodino, i farge er det nærmere Darnitsky, vi bør prøve å redusere hvetemel)
Å ja tilberedt på det tredje programmet(kanskje nærmest rugbakeprogrammet), tredje skorpe, 1 kg.
Fullkornsbrødoppskrifter Fullkorns- eller fullkornsbrød 30 minutters forvarming.
Hva annet har jeg glemt ...
Ja! selve brødet! Her er dette miraklet!

Totalt sett likte jeg brødet. Et øyeblikk er det nødvendig å redusere sukker og honning (det viste seg å være søtt), men på jobben likte partneren det (sittende brynestein brakte ham et par stykker til en prøve), sa sjefen: "- Ser ut som Borodinsky , bare jeg liker ham ikke! ", Kona sa:" -Jeg vil spise! ", Vel, jeg ser ut til å være ingenting, men det kan være bedre!
Generelt vil vi eksperimentere videre!

Totalt sett likte jeg brødet. Et øyeblikk er det nødvendig å redusere sukker og honning (det viste seg å være søtt), men på jobben likte partneren det (sittende brynestein brakte ham et par stykker til en prøve), sa sjefen: "- Ser ut som Borodinsky , bare jeg liker ham ikke! ", Kona sa:" -Jeg vil spise! ", Vel, jeg ser ut til å være ingenting, men det kan være bedre! Generelt vil vi eksperimentere videre!

Jeg skrev et sted at sukker kan utelates, honning er nok. Dette er for en amatør - som er søtere, og ikke. Alle markører er forskjellige i smak og farge
Oppskriften er balansert for eksperimentering og tåler opptil 10% feil i ingrediensene, jeg sjekket den selv. Så eksperiment, ikke vær redd. Ingrediensfeil vil bare påvirke utseendet på brødet og litt smak. Men brødet vil alltid vise seg.
Lykke til!

Si meg, er det noen fra Storbritannia som har prøvd å bake dette brødet? Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften og ingenting fungerte. Deigen steg veldig bra, minst 2 ganger.Så snart hun begynte å bake, falt hele midten nesten til bunns, brødet ble ikke bakt engang på 2 timer. Fargen er ganske lys, det er absolutt ingen smak av Borodino-brød heller. Jeg mistenker at det er en forskjell mellom russiske og engelske ingredienser. Jeg brukte fullkorns rugmel og vanlig hvit mel, og i stedet for tørr kvass, byggmaltekstrakt, som ser ut som en tykk sirup. Brødmaker Andrew James. Gi beskjed om hva som kunne ha gått galt? Så jeg vil ha et russisk Borodinsky-brød for sjelen :-(

En gang behandlet de meg med en slik Borodino. Dette er trolig den virkelige Borodinsky. Og ikke noe som selges i butikkjeder.

Si meg, er det noen fra Storbritannia som har prøvd å bake dette brødet? Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften og ingenting fungerte. Deigen steg veldig bra, minst 2 ganger. Så snart hun begynte å bake, falt hele midten nesten til bunns, brødet ble ikke bakt engang på 2 timer. Fargen er ganske lys, det er absolutt ingen smak av Borodino-brød heller. Jeg mistenker at det er en forskjell mellom russiske og engelske ingredienser. Jeg brukte fullkorns rugmel og vanlig hvit mel, og i stedet for tørr kvass, byggmaltekstrakt, som ser ut som en tykk sirup. Brødmaker Andrew James. Gi beskjed om hva som kunne ha gått galt? Så jeg vil ha et russisk Borodinsky-brød for sjelen :-(

Rugmel er nødvendig for Borodino-brød. Det er rug, skrelt. (Det beste alternativet vil være en kombinasjon av skrelt og tapet rugmel, men det er problematisk å få tapet.) Og følgelig tørr kvass, som inkluderer rug og (eller) byggmalt.
Vel, hvis det ikke er tørr kvass, finn malt. Tre fulle spiseskjeer malt erstatter tørr kvass. Og hvis du har lest emnet, liker jeg egentlig ikke kvasskonsentrater. Poenget er at hvis sammensetningen inneholder bygg og (eller) rugmalt, kan du fremdeles prøve dette konsentratet, men resultatet er uforutsigbart (erfaringsmessig ble aldri det samme brødet oppnådd). Og nylig har konsentrater med smaker dukket opp, det vil si at det ikke viser seg kvass, men vann med smak av kvass. Tilsett slike konsentrater - bare ødelegge produktene. Men Borodinsky vil ikke fungere uten malt (som er i tørr kvass), dette er et faktum.

Lykke til!

En gang behandlet de meg med en slik Borodino. Dette er trolig den virkelige Borodinsky. Og ikke noe som selges i butikkjeder.

Jeg prøvde å følge GOST 5309-50 for Borodino-brød så mye som mulig. Jeg økte mengden hvetemel litt, men dette er for bedre løfting basert på brødmaskinens korte syklus.

Takk igjen! Jeg la til to spiseskjeer med surdeig på egenhånd, brødet ble fantastisk! Mine menn er lykkelige. Jeg vil eksperimentere fordi taket er humpete

En interessant oppskrift! Jeg prøver å spille den i ovnen!

Jeg har også et humpete tak, og så begynner toppen å smuldre, og bunnen er tett, normal. Hva betyr det?

Jeg har også et humpete tak, og så begynner toppen å smuldre, og bunnen er tett, normal. Hva betyr det?

Mel må siktes.
Taket kan være humpete på grunn av mangel på væske. Er honning flytende eller allerede kandisert? Jeg heller i salt, sukker, honning, olje, eddik, og heller i brygget malt. Jeg rører på alt. Honning, hvis det er kandisert, oppløses. Og først da heller jeg mel og gjær. Prøv dette.

Generelt er et kupert tak en dårlig blandet bolle. Hva slags brødmaker? Kan du først kjøre den for å elte deigen i en halv time, og deretter slå på ønsket bakeprogram? I alle fall blir det ikke verre.

I prinsippet gjør jeg alt på samme måte, bare først damper jeg kvassen, deretter de flytende ingrediensene, sukker, mel, gjær. Det er mye væske, siden det ikke er noen hette i brødet, blir det flatt og noen ganger til og med senket. Eller burde det ikke være som i hvitt? Dex brødmaker, takler andre brød. Det at han er humpete er ikke så skummelt. Men hvorfor toppen begynner å smuldre, bekymrer det seg.

I prinsippet gjør jeg alt på samme måte, bare først damper jeg kvassen, deretter de flytende ingrediensene, sukker, mel, gjær.Det er mye væske, siden det ikke er noen hette i brødet, blir det flatt og noen ganger til og med senket. Eller burde det ikke være som i hvitt? Dex brødmaker, takler andre brød. Det at han er humpete er ikke så skummelt. Men hvorfor toppen begynner å smuldre, bekymrer det seg.

Det stemmer, kvassen må først dampes og deretter plasseres i brødmakeren. Hvis brødmakeren har en omrører, vil det være vanskelig for den å røre et slikt volum. Ærlig talt, min Moulinex er også vanskelig, selv om det er to miksere. Jeg må hjelpe.
Hatten skal være liten, jeg får den, som på første side av emnet, fra Kroshi.
Toppen skal ikke smuldre. Hvis deigen blandes jevnt, bør tettheten til brødet være den samme overalt. Jeg vil legge til neste gang. blande mer solsikkeolje og så på resultatet. Men det ser ut til at du i ditt tilfelle trenger å ta på degdeeprogrammet i en halv time slik at bunken blir eltet, og deretter starte bakeprogrammet.

Lykke til!

I prinsippet gjør jeg alt på samme måte, bare først damper jeg kvassen, deretter de flytende ingrediensene, sukker, mel, gjær. Det er mye væske, siden det ikke er noen hette i brødet, blir det flatt og noen ganger til og med senket. Eller burde det ikke være som i hvitt? Dex brødmaker, takler andre brød. Det at han er humpete er ikke så skummelt. Men hvorfor toppen begynner å smuldre, bekymrer det seg.

Rughvete-brød må ha en kuppel, men ikke så høy som hvetens.
Takets svikt avhenger ikke bare av væske og gjær, det er andre indikatorer Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.
Brødet er klumpete og taket smuldrer opp - dette er dårlig blandet og lite væske, brødet er tett i sammenhengen.

Moderator sover ikke, jeg er enig med meg.
Forresten så jeg på DEX DBM-707 brødprodusenten din, den har en rører, og brødet er høyt. Dette er problemet. Det er nødvendig enten å øke eltetiden (som et alternativ, velg deigmodus først, rør bunen og legg den på baking), eller reduser mengden ingredienser med en tredjedel.

Vel, vi fant en grov feil, jeg dampet rett i en bøtte! Fungerer! Takk! Og tvert imot, jeg la til mel denne gangen, for sist det var taksvikt. Denne gangen smuldret den mindre og var uten feil, bare flat.

Jeg vil kutte den, for to av oss viser det seg å være veldig stort brød! Jeg vil rapportere !!!!!!!!!!!!

Vel, vi fant en grov feil, jeg dampet rett i en bøtte! Fungerer! Takk! Og tvert imot, jeg la til mel denne gangen, for sist det var taksvikt. Denne gangen smuldret den mindre og var uten feil, bare flat.

Du vil ikke tro at det er andre grunner til brød av dårlig kvalitet, foruten vann og gjær.
Deigen påvirkes faktisk av temperaturen på korrekturen, og temperaturen på deigen, prøvetiden og så videre ... og alt dette må tas i betraktning, spesielt når du arbeider med rugmel

Vi helte kokende vann over bøtta, noe som betyr at vi økte oppvarmingen, noe som er skadelig for deigen. Og det er mange misforståelser om oppskriften. Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur

Tanya, tusen takk! Jeg husket bare rådet ditt resten av livet. vi snakket allerede, så jeg bestemte meg for at hvis taket kollapset, er det lite mel. Hvorfor tror jeg deg ikke, jeg tror deg veldig mye! siden jeg selv ikke forstår noe i det hele tatt!

Det ser ut til at oppskriften sier at kvass (eller malt) må dampes separat, vent til den avkjøles til romtemperatur, og legg den først i en brødmaker. Ellers kan du brygge gjær med en varm blanding, da fungerer de ikke.

Lykke til!

[v_v_su]

v_v_su, bakt brød i henhold til denne oppskriften:

Laget 2/3 porsjoner. Tørr kvass ble dampet hver for seg. Taket er litt senket, etter min mening er deigen ikke så godt blandet. Men smaken er fantastisk.
Jeg forsto allerede at det var nødvendig å først sette "Dough" -programmet, og deretter - hovedmodusen. Bør du redusere væskemengden neste gang?
Takk for oppskriften! Jeg vil prøve å fikse jambene mine.

[v_v_su]

v_v_su, bakt brød i henhold til denne oppskriften:

Laget 2/3 porsjoner. Tørr kvass ble dampet hver for seg. Taket er litt senket, etter min mening er deigen ikke så godt blandet. Men smaken er fantastisk.
Jeg forsto allerede at det var nødvendig å først sette "Dough" -programmet, og deretter - hovedmodusen. Bør du redusere væskemengden neste gang?
Takk for oppskriften! Jeg vil prøve å fikse jambene mine.

Alt avhenger av modellen til brødmaskinen. Hvis det ikke blandes godt, er det bedre å hjelpe henne eller røre deigen på en del av programmet slik at det blir dannet en godt blandet bolle. Når du elter, kan bunken styres, og hvis den er for flytende, er det bedre å tilsette litt mel (en spiseskje - to). Noe sånt som dette.

[v_v_su]

v_v_sutakk, neste gang vil jeg. Og brødet er fantastisk!

[v_v_su]

v_v_sutakk, neste gang vil jeg. Og brødet er fantastisk!

Til din helse.

Lykke til!

Hei, brødet mitt gikk ikke, jeg telte det til 2/3 av volumet, siden maks vekt i brødmakeren min er 750 gr. Bakt i "fullkorns" -modus, taket kollapset og skorpen var tykk. Etter kolobok å dømme er det for mye vann, selv om jeg gjorde alt i henhold til oppskriften. Jeg vil prøve igjen, jeg elsker rugbrød, spesielt hvis det inneholder mye av alle slags korn og nøtter.

Vel, til å begynne med, prøv å henge alt på en kjøkkenvekt. Jeg har en vekt i gram, volum i milliliter, en skje med bulkprodukter med et lysbilde. Hvis taket faller gjennom, er det mye væske. Når du elter kolobokken, må du sørge for at den er riktig. Konsistensen av mørtel for å legge ovnen. Vel, eller mykheten i øreflippen. Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare det. Rugdeig er litt tettere enn hvetedeig. Se på emnet, her ga noen en vektfordeling for Panasonic, hold deg til det

Lykke til! ...

Vel, til å begynne med, prøv å henge alt på en kjøkkenvekt.

Saken er at kjøkkenvekten er ELEKTRONISK, jeg veide alt nøyaktig, det gikk derfor ikke, jeg så at deigens struktur var "feil", men da jeg bakte rugbrød for første gang Jeg var redd for å tilsette mel. Det er klart at oppskriften må tilpasses produktene du bruker. Jeg skal prøve igjen. Takk for rådet.

Denne gangen gikk det nesten som det skulle. Jeg laget 2/3 av normen og la til en batch på forhånd. Jeg tilsatte ikke mel, alt var strengt i henhold til oppskriften, bare uten sukker. Ulempen er at den viste seg å være lav (normen er liten), men til og med med et konveks tak, men av en eller annen grunn sprukket: jente_haha: I dag er det andre dag, men det smuldrer ikke opp og smaker bedre. Takk

Jeg vil si takk til forfatteren av oppskriften !!!! Bakt i en Panasonic 2501 brødmaker. Først 2/3 av oppskriften ... og i går la jeg inn en full porsjon som på første side, satte diettprogrammet, bare på slutten av steketiden satt til 1.30 og tilsatte ikke sukker, siden den forrige var søtlig. Brødet er deilig !!!

[McKsyusha]

Jeg vil si takk til forfatteren av oppskriften !!!!

McKsyusha, Klikk på "Takk" -knappen i forfatterens profil.

McKsyusha, Klikk på "Takk" -knappen i forfatterens profil.

Allerede!!! Og hei landsmenn !!!! Selv kommer fra Zaporozhye-regionen

[McKsyusha]

McKsyusha,

I dag bakte jeg Borodino-brød for første gang etter denne oppskriften, bare med malt.
Delte alle ingrediensene i 2. Tilsatt balsamico.
Zelmer brødmaker, Full hvete program.
Jeg likte smaken og skorpen var sprø!
Takk for oppskriften

I dag bakte jeg Borodino-brød for første gang etter denne oppskriften, bare med malt.
Delte alle ingrediensene i 2. Tilsatt balsamico.
Zelmer brødmaker, Full hvete program.
Jeg likte smaken og skorpen var sprø!
Takk for oppskriften

Vel, takk under din avatar. Du er en bagatell, men jeg er fornøyd. Bare rent av grådighet, vil jeg bedre balsamicoeddik til salat, men til brød og eplecidereddik.

Lykke til, god appetitt!

Det var ingen annen eddik ((jeg hadde balsamico).
Det var malt og et ønske om å bake brød med rugmel

[lidiany]

lidiany, du tok den samme malten 5 ss. l., hvordan erstatter forfatteren den med tørr kvass?

[lidiany]

lidiany, du tok den samme malten 5 ss. l., hvordan erstatter forfatteren den med tørr kvass?

Malt er nok 3 ss.

Lykke til!

Det var ingen annen eddik ((jeg hadde balsamico).
Det var malt og et ønske om å bake brød med rugmel

Vel da, til helse og god appetitt!

Siden oppskriften ble halvert, og maltet tok 2,5 skjeer.

Vel da, til helse og god appetitt!

Takk))

[v_v_su]

v_v_su, lidiany, takk for rådet!

Siden oppskriften ble halvert, og maltet tok 2,5 skjeer.

Litt feil. En full sats krever 3 ss malt eller 5 ss tørr kvass. Siden tørr kvass inneholder omtrent halvparten av malt, er resten kjeks, noe sånt. Jeg siler den til og med tørr kvass, kjeksene, så store i størrelse, forblir i silen. Men likevel tar jeg 5 skjeer med frafall.

Lykke til