Borodino-brød "Det samme" i en brødmaker

[v_v_su]

v_v_su, takk for den flotte og enkle oppskriften. I går bakte jeg den halve størrelsen. I stedet for eplecidereddik - sterk infusjon av Kombucha, i stedet for tørr kvassmalt. Brød er luftig, moderat fuktig, ikke rotete under forberedelsen. Smaken er virkelig det samme Jeg er veldig fornøyd.

En full sats krever 3 ss malt

Neste gang vil jeg!
Hva kan du bruke til å salve overflaten på brødet før du påfører koriander?

[Natalia]

Hva kan du bruke til å salve overflaten på brødet før du påfører koriander?

Natalia, Jeg anbefaler stivelsesfett på det sterkeste: 30 gr. vann ved romtemperatur + en halv teskje potetstivelse + en klype salt - løs alt godt ...

Eventuelle dryssestikker som limt ...

Natalia, jeg anbefaler stivelsesfett på det sterkeste: 30 gr. vann ved romtemperatur + en halv teskje potetstivelse + en klype salt - alt er bra å blabbe ...

Eventuelle dryssestikker som limt ...

Takk, jeg skal prøve!

[Hekle]

Hekle, er det også smøremiddelet som gjør brødet så vakkert med et hvitaktig belegg på toppen?

Neste gang vil jeg!
Hva kan du bruke til å salve overflaten på brødet før du påfører koriander?

Vel, det virker som om CRUSH her svarte, i prinsippet er det sannsynligvis bedre, jeg smører den med den gamle tiden og drysser den. Knus kornene til brød, deretter et annet egg. Det ser ut til at de ikke hopper av og skorpen er blank. Noe sånt som dette...
Lykke til!

[v_v_su]

v_v_su, takk for den flotte og enkle oppskriften. I går bakte jeg den halve størrelsen. I stedet for eplecidereddik - sterk infusjon av Kombucha, i stedet for tørr kvassmalt. Brød er luftig, moderat fuktig, ikke rotete under forberedelsen. Smaken er virkelig det samme Jeg er veldig fornøyd.

Til din helse. Jeg prøvde for alle, men mer for meg selv, min elskede. Jeg likte virkelig ikke oppskriften som fulgte med brødmakeren min - den er veldig kjedelig, men jeg ønsket å helle ingrediensene og glemme til den var klar. Noe sånt som dette...

[v_v_su]

v_v_su, og hvor mye brød skal du sette til baking? Jeg har 750, 1000 og 1500 .. Ja, og jeg må endre avatar)))

[v_v_su]

v_v_su, og hva er vekten av brødet du skal stille når du baker? Jeg har 750, 1000 og 1500 .. Ja, og jeg må endre avatar)))

I følge oppskriften 620 gram mel + malt. Sett vekten på det ferdige brødet til 1000 gram.

[Administrator]

takk Administrator, Jeg prøver i dag))

Vel, hva kan jeg si ..... Brødet smakte utmerket, men presentasjonen er forferdelig. Toppskorpen er sprukket, og enorm og dyp, hvorfor jeg ikke vet + det er nesten umulig å kutte - det smuldrer veldig mye eller går i stykker. Jeg kokte på "Borodinsky-brød" -programmet, selv om det av en eller annen grunn virket som om det var for flytende når jeg elte bunken, og jeg la til 2 ts mel. Men i utseende har det ikke endret seg vesentlig. Og i de første minuttene måtte jeg hjelpe skulderbladene, da bunen bare sto stille. Hva er galt? Alt etter oppskriften, veid med vekter eller en skje fra HP.
P.S. Melet er normalt, det hvite brødet er utmerket.

Og jeg fikk en fantastisk "Borodinsky" i Panasonic! Takk til forfatteren for oppskriften!
Jeg telte alle ingrediensene etter 2/3 av forfatterens oppskrift, ellers er det mye til Panasonic og tok kvassurt-væske (kvasskonsentrat) og agram i stedet for eddik. Generelt fikk jeg følgende proporsjoner og manipulasjoner med Panasonic
Sammensetning:
rugmel 250 g
hvetemel 220 g
honning 2 ss. skjeer
salt 2 ts
rast. olje 3 ss. skjeer
flytende urte til kvass 3 ss. skjeer
agram 1 ts (eller eplecidereddik 1,5 ss.skjeer, hvis det ikke er noe gram)
tørrgjær 2 ts (jeg lagde en deig 10 g levende gjær + 1 ts sukker + 50 ml vann)
korianderfrø-1 ss. skje i deigen og 1 ss. skje for dryssing på toppen
vann 300 ml

Forberedelse:
Plasser rugdeigblanderen i brødmaskinen. Tilsett alle ingrediensene inkludert 1 ss. en skje korianderfrø. Sett et program for elting av hurtigdeig (for eksempel Dumpling deig eller Pizzadeig). Elt i 15-20 minutter. Det er ikke nødvendig å kna lenge, ellers må du tilsette mel, og dette vil ha en dårlig effekt på det endelige resultatet. Som et resultat av elting, bør du få en kolobok, men veldig klebrig og myk, nesten ute av form, ikke den samme som på hvetebrød. Under eltingen foreslår jeg å hjelpe mikseren til brødmaskinen med en silikonspatel i hjørnene på bøtta for å samle alt melet. Generelt sett slår du eltingen etter 20 minutter og lar deigen ligge i den slåte brødmaskinen for en tilnærming i 2-2,5 timer. Et par ganger er det nødvendig å felle deigen for hånd. Etter at tiden har gått, smør forsiktig kupolen med brød som har kommet opp med vegetabilsk olje (det er praktisk å gjøre dette med en silikonbørste) og dryss med den gjenværende skjeen korianderfrø. Vi setter Baking-programmet i 1 time. Etter beredskapssignalet, la brødet være i brødmakeren i ytterligere 15-20 minutter - det vil bli full beredskap. Det gjenstår å ta brødet ut av formen og avkjøle.
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, tusen takk for å tilpasse oppskriften på HB !!!!! Jeg baker bare denne Borodinsky !!!! VELDIG som alle !!! Jeg gjorde det med kvass, men det viser seg å være en tung smule. Her er fotoreporten min

God kveld alle sammen! Jeg har lenge hatt lyst til å lære meg å bake Borodino-brød hjemme. Bakeren fra meg er ikke så mye, så jeg lette etter en enklere oppskrift. Jeg stoppet der. Til å begynne med bestemte jeg meg for å gjøre alt nøyaktig i henhold til oppskriften (det eneste, erstatte kvassen med malt). Og endre noe når du vet hva som skjer. Malt satte 5 ss, så fant jeg i kommentarene at du kunne legge 3 ss. Og jeg la te og spiseskjeer uten lysbilde. Og 5 ss malt var akkurat passe)))
Jeg har en Kenwood BM450 komfyr. Bakt på fransk brødinnstilling, middels skorpefarge. Brødet viste seg første gang, taket falt litt, men ikke kritisk. Vel steget, alt bakt. Veldig, veldig velsmakende og aromatisk. Skorpen er tykk, men den ble kuttet veldig lett, den smuldret ikke mye.






Jeg forventet ikke at det ville være så enkelt å kutte, jeg forberedte meg på å gjøre en innsats, og som et resultat hakket jeg opp tykke skiver)))

Det er ikke noe særlig behov for å endre oppskriften, selv om den er så god. Det eneste jeg skal prøve nå på programmet for fullkornsmel. Vel, jeg skal prøve å bake den uten sukker, bare med honning. Og så er han selv såååå velsmakende (datteren min spiste akkurat sånn eller med søt grøt), men akkurat som brød til mat - søtlig. Ja, jeg ønsket heller ikke å holde meg til brødet, det smuldret))) neste gang jeg legger det rett i deigen. Jeg elsker koriander siden barndommen)))

Tusen takk til forfatteren av oppskriften!

v_v_su: hei: Hei! Jeg vil takke deg for oppskriften. I går bakte jeg Borodinsky. Plukk i Panasonic 2512 i henhold til favorittmerket til hovedingrediensene. Gag - 4.. ligger. malt og 250g. lett øl. 2. gang. l. honning med akasie satt 0,5 st. l bokhvete - bokhvete vil ikke lenger være - dominerer sterkt. Korrektur ble gjort i den "varme" deigen i servicemodus i 2 timer. Steking-1t30m. Her. hva skjedde - så så

Smaken er bare noe. Den avkjølte vekten er 1250 g. Takk til Krosh for stivelsesfettet. Kritikk er velkommen.

God dag!
Tusen takk til forfatteren for oppskriften! Jeg elsker Borodinsky, det ble veldig velsmakende!
Hun bakte i en Silver Crest-brødmaker på "French" -modus №2 og la den stå på varmen i en time.
Mannen min likte det veldig godt, ber om å bake akkurat slikt brød oftere

Jeg lagde i Mulinex, men på program 9 - Borodinskij-brød, siden det hverken var malt eller kvass (jeg bestemte meg om natten at jeg skulle bake Borodinskij og ikke kjøpte noe til ham, det var bare rugmel). Jeg reduserte eddiken, jeg var redd for at den skulle være sur - det ble normalt.Men opalen er oppe, men dette er min ulempe, jeg bestemte meg for å legge koriander når den siste hevingen er synlig og jeg åpnet lokket sent, den har allerede steget nok til baking. Og jeg ønsket også å avklare, når koloboken er dannet - er den klebrig og fester seg i bunnen av formen litt på mikserne? Så alle eller jeg trenger å sette mer mel, hvis mulig, og deretter legge ut et bilde av hva slags bolle som oppnås når det gjelder viskositet.

Takk for oppskriften, jeg har allerede bakt de to første brødene i mitt liv i KhP, jeg tok hensyn til alle kommentarene som var igjen tidligere, men du trenger fortsatt å justere litt til din smak, men det viktigste er at alt viste seg praktisk talt, og ikke for å kaste bort, som jeg var redd

Lagt til tirsdag 17. mai 2016 16:41

Jeg lagde i Mulinex, men på program 9 - Borodinskij-brød, siden det hverken var malt eller kvass (jeg bestemte meg om natten at jeg skulle bake Borodinskij og ikke kjøpte noe til ham, det var bare rugmel). Jeg reduserte eddiken, jeg var redd for at den skulle være sur - det ble normalt. Men opalen er oppe, men dette er min ulempe, jeg bestemte meg for å legge koriander når den siste hevingen er synlig og jeg åpnet lokket sent, den har allerede steget nok til baking. Og jeg ønsket også å avklare, når koloboken er dannet - er den klebrig og fester seg i bunnen av formen litt på mikserne? Så alle eller jeg trenger å sette mer mel, hvis mulig, og deretter legge ut et bilde av hva slags bolle som oppnås når det gjelder viskositet.

Den skal være klissete og en sølepytt i bunnen. Lenken er ikke tillatt å sette inn, se på forumet for emnet Rug tips fra Gasha, det er et bilde.

Gutter, hjelp! En brødprodusent som Alaska, men italiensk ALICA. Jeg trenger Borodinsky, jeg kjøpte mye tull, og rug og psh-th mel, .... Jeg lagde det etter oppskriften fra første st-tsy .. taket falt .. det er kaldt, det er fortsatt gluten på tennene, en rosin er deilig .. ALLE MED PÅSKEKRIST!

Gutter, hjelp! En brødprodusent som Alaska, men italiensk ALICA. Jeg trenger Borodinsky, jeg kjøpte mye tull, og rug og psh-th mel, .... Jeg lagde det etter oppskriften fra første st-tsy .. taket falt .. det er kaldt, det er fortsatt gluten på tennene, en rosin er deilig .. ALLE MED PÅSKEKRIST!

Beklager det sene svaret - det var grunner til ikke å besøke forumet.

For lite data - hvilken modell av brødmaskinen - navn og tall etter den.
Hvilken modus bruker du? Hvilke moduser finnes i en brødmaker?
Det er ingen rosiner på første side, så noe ble ikke gjort i henhold til oppskriften.

For å teste det, ville jeg ganske enkelt kna deigen på en brødmaker (nesten alle brødmakere har en "deig" -modus), bake i ovnen i hvilken som helst form for brød, du kan til og med bruke en stekepanne.

Hvis brød viser seg i ovnen, er det noe galt med brødmakermodusen. Hvis brødet ikke fungerer i ovnen, er det noe galt med ingrediensene.

Forresten stiller de ofte et spørsmål om væsken i oppskriften. Ikke annet vann enn 450 gr. for å brygge tørr kvass eller malt trenger du ikke å tilsette, dette vannet, oljen, eddik, honning er nok.

Hvis brødet er fuktig, klebrig, betyr det overflødig væske. Sjekk hvor mye som ble lagt til.

Oppskriften inneholder alle målinger av væske i volumetriske enheter, spiseskjeer med bulkprodukter - med et lysbilde, spiseskjeer med flytende produkter - uten lysbilde, henholdsvis.

Lykke til!

Lagt til torsdag 4. august 2016 20:09

Fortsetter temaet - Jeg anbefaler å gi opp sukker og ikke legge det i brød. Du kan legge 3 (tre) ss honning i stedet for 2,5 i henhold til oppskriften. Jeg har gjort dette i det siste, jeg liker det bedre.

Takk, alt har gått greit .. LÆRT

Takk til alle som ønsket meg lykke med dagen! Det var veldig hyggelig!

Godt nyttår! Lykke til i den vanskelige bransjevirksomheten!

Tusen takk for den flotte oppskriften !!
det ble veldig velsmakende

Fortell meg hvorfor mange ikke bruker rugbrødsprogrammet, men foretrekker å uavhengig sette opp elting, korrektur, baking? Jeg har en Panasonic 2502. Har noen prøvd dette brødet på rugprogrammet?

[Marina111]

Marina111Jeg har stekt rug bare for denne oppskriften i to år eller mer. Jeg prøvde forskjellige oppskrifter, denne viste seg å være min favoritt. Jeg har en Panasonic 2501, jeg baker rugbrød på programmet.Jeg endrer ikke skulderbladet til "rug".

[Marina111]

Marina111, eltet i en skurtresker og bakt i ovnen - resultatet er super, bedre enn hos en brødmaker

[alena40]

God kveld alle sammen, jeg bakte dette fantastiske brødet i Panasika 2502 ved hjelp av alternativet alena40, tusen takk til alle, både til forfatteren av oppskriften, og til alle håndlagde og omsorgsfulle bakere! Brødoppskriften er veldig vellykket og deilig! Jeg bokmerker det som en av favorittene mine !!!!

[Marina111]

Marina111Jeg har stekt rug akkurat i henhold til denne oppskriften i to år eller mer. Jeg prøvde forskjellige oppskrifter, denne viste seg å være min favoritt. Jeg har en Panasonic 2501, jeg baker rugbrød på programmet. Jeg endrer ikke skulderbladet til "rug".

Uten ytterligere elting på "pizzadeig" -modus? Bare rug og er det det?

[Marina111]

Marina111, Jeg la bare programmet "rug" og det er det, jeg ser ikke engang inn i brødmakeren. Og jeg bruker ikke kvass, men rugmalt i stedet. 2 til 5 ss. Når jeg starter en pakke med malt, legger jeg i 5, og når den ender kan jeg legge i 2. Og jeg tilfører vann til maltet fra totalt 450 per øye.

Uten ytterligere elting på "pizzadeig" -modus? Bare rug og er det det?

Som forfatter vil jeg forklare det igjen. Jeg lagde en oppskrift på latskapen min - fyll i ingrediensene og glem før du baker. GOST-oppskriften fra '56 ble lagt til grunn, bare for å få brødet til å passe bedre, mengden hvetemel ble økt, og følgelig ble mengden rug redusert. Siden da jeg kom på denne oppskriften, hadde jeg ikke malt - jeg fant en erstatning i form av tørr kvass, som er siktet og 5 ss er tatt fra den siktede kvassen. skjeer til brygging 450 gr. vann. Nå er det malt, så 3 ss. skjeer for dette beløpet er nok.
Hvis du har spørsmål - skriv, vil jeg finne tiden - jeg vil svare.
Lykke til!

Takk for Gratulerer med dagen! Veldig fint!

Lykke til!

Og jeg fikk en fantastisk "Borodinsky" i Panasonic! Takk til forfatteren for oppskriften!
Jeg telte alle ingrediensene etter 2/3 av forfatterens oppskrift, ellers er det mye til Panasonic og tok kvassurt-væske (kvasskonsentrat) og agram i stedet for eddik. Generelt fikk jeg følgende proporsjoner og manipulasjoner med Panasonic

Sammensetning:
rugmel 250 g
hvetemel 220 g
honning 2 ss. skjeer
salt 2 ts
rast. olje 3 ss. skjeer
flytende urte til kvass 3 ss. skjeer
agram 1 ts (eller eple cider eddik 1,5 ss, hvis det ikke er noe agram)
tørrgjær 2 ts (jeg lagde en deig 10 g levende gjær + 1 ts sukker + 50 ml vann)
korianderfrø-1 ss. skje i deigen og 1 ss. skje for dryssing på toppen
vann 300 ml

Forberedelse:
Plasser rugdeigblanderen i brødmaskinen. Tilsett alle ingrediensene inkludert 1 ss. en skje med korianderfrø. Sett et program for elting av en hurtigdeig (for eksempel Dumplings eller Pizzadeig). Elt i 15-20 minutter. Du trenger ikke å kna lenge, ellers må du tilsette mel, og dette vil ha en dårlig effekt på det endelige resultatet. Som et resultat av elting, bør du få en kolobok, men veldig klebrig og myk, nesten ikke holder formen, ikke den samme som på hvetebrød. Under eltingen foreslår jeg å hjelpe mikseren til brødmaskinen med en silikonspatel i hjørnene på bøtta for å samle alt melet. Generelt sett slår du eltingen etter 20 minutter og lar deigen ligge i den slåte brødmaskinen for en tilnærming i 2-2,5 timer. Et par ganger er det nødvendig å felle deigen for hånd. Etter at tiden har gått, smør forsiktig kupolen med brød som har kommet opp med vegetabilsk olje (det er praktisk å gjøre dette med en silikonbørste) og dryss med den gjenværende skjeen korianderfrø. Vi setter Baking-programmet i 1 time. Etter beredskapssignalet, la brødet være i brødmakeren i ytterligere 15-20 minutter - det vil bli full beredskap. Det gjenstår å ta brødet ut av formen og avkjøle.

Jeg er takknemlig for forfatteren, for det var oppskriften hans som ble utgangspunktet for meg og mine Panas. Jeg må si med en gang at oppskriften måtte avsluttes.
Jeg gjorde dette:
Rugmel 250g., Hvetemel 220g.
honning 1,5 ss. skjeer (ikke mer, du kan til og med en)
salt 2 ts l.,
smeltet margarin til flytende tilstand - 3 ss. skjeer,
eplecidereddik 6% - 2 ss skjeer,
rugmalt -3,5 ss. skjeer brygget med knust koriander 1 ss. skjeer,
brygge vann - 300 ml.
spisskummen - 1 ss. skjeen,
Tørr gjær SAF - 3 ts
Elting 20 minutter + 10 minutter (modus for dumplings). I blandingen tilfører jeg 30-50 ml. vann ved romtemperatur. Strø med koriander etter elting - 1 ss. ligger.
Jeg står i 2, 5 timer i en slått komfyr. Deretter stekes - 1 time 5 minutter + oppvarming i 30 minutter. På slutten av prosessen, dekk til med et håndkle og stå i minst 30-40 minutter.
Resultatet er mye bedre enn butikken!

Jeg er takknemlig for forfatteren, for det var oppskriften hans som ble utgangspunktet for meg og mine Panas. Jeg må si med en gang at oppskriften måtte avsluttes.
Jeg gjorde dette:
Rugmel 250g., Hvetemel 220g.
honning 1,5 ss. skjeer (ikke mer, du kan til og med en)
salt 2 ts l.,
smeltet margarin til flytende tilstand - 3 ss. skjeer,
eplecidereddik 6% - 2 ss skjeer,
rugmalt -3,5 ss. skjeer brygget med knust koriander 1 ss. skjeer,
brygge vann - 300 ml.
spisskummen - 1 ss. skjeen,
Tørr gjær SAF - 3 ts
Elting 20 minutter + 10 minutter (modus for dumplings). I blandingen tilfører jeg 30-50 ml. vann ved romtemperatur. Strø med koriander etter elting - 1 ss. ligger.
Jeg står i 2, 5 timer i en slått komfyr. Deretter stekes - 1 time 5 minutter + oppvarming i 30 minutter. På slutten av prosessen, dekk til med et håndkle og stå i minst 30-40 minutter.
Resultatet er mye bedre enn butikken!

Vel, du kan takke meg ved å klikke på knappen under profilbildet mitt

Og når det gjelder proporsjoner, forstår jeg ikke hvorfor margarin, det blir mye lettere med solsikkeolje. Igjen, hvis du bruker margarin, er det ikke nødvendig å smelte den; det er nok å sette en brødmaskin i bollen, og hogge fint i terninger på 1,5 cm. Det vil smelte seg selv.
Videre - det er mye gjær for Panasonic, 2 ts er nok.
Borodino-brød må være smaksatt med koriander (korianderfrø), jeg vet ikke hvorfor du legger spisskummen. Vel, smaken og fargen ...

I alle fall, hvis det ikke er vanskelig - kast et bilde av et brød i motivet, er det interessant å se.

Lykke til!

Jeg vet ikke om avataren ennå ... Dessuten vil den av en eller annen grunn ikke vises på nettbrettet mitt, jeg ser på den på PCen min om kvelden. Vokser. olje er ikke bedre enn margarin, fordi det i det siste mer og mer ligner motorsyntetikk))). Jeg smeltet margarin på en radiator til en velling, heller på grunn av en liten opplevelse med en brødmaker.
Når det gjelder karve, for det første: få mennesker vet at oppskriften på "Borodinsky" har blitt utviklet siden trettiårene og karve ble inkludert i den. Jeg bare prøvde det og likte smaken. For det andre: Jeg så brød i butikken, som drysses på toppen med en blanding av koriander og karvefrø)). Likte det eksternt også. Gjær har jeg litt annerledes ... ha mer og straks i deigen. Her antar jeg bare. Kanskje din trenger litt mindre ...
Når det gjelder bildet: Jeg prøvde å laste opp, men nettstedet utstedte en påskrift om at "nybegynnere ikke har lov til å laste opp ..." og jeg roet meg ned))) Kanskje begrensningen ble introdusert nylig og bare for nybegynnere.

eh, den er allerede i ovnen, jeg vet ikke hva som kommer av den, jeg har Radmond 1919. Først satte jeg batchen, sto i 10-15 minutter, så la den på fransk, jeg har den i 4 timer ovnen har eltet alt igjen, en forvirrer, det var ingen tørr kvass for hånden, tilsatt 5 ss flytende urte, og 450 vann, nå tror jeg, er det mye væske? Pepperkakemannen viste seg, men i bunnen var det så og si smurt deig, jeg la et program på et kilo, nå tenker jeg at hvis det er nok brød i bøtta? En solid bolle, jeg vet ikke hvordan brød er, men bunen ser appetittvekkende ut. takk for at du delte oppskriftene. Og et slikt spørsmål, jeg har et "Borodinsky" -program, men det er bare 3 timer. Så jeg tror kanskje temperaturen er høyere i "Borodino"?

Jeg står i 2, 5 timer i en slått komfyr. Deretter bakes

Og hvorfor bruker ingen Panasonics velprøvde varmeovner mens de står? Modusen holder 35 grader når som helst. Det viser seg raskere.

Komfyrtest for å teste evnen til å opprettholde en temperatur på 35 grader. - standard for "varm" aldring.
Kan brukes til å heve deig med vilkårlig varighet.

1. Koble HP til nettverket (hvis det ble slått på i programmet, trykk "Stop" og trekk ut kontakten i noen sekunder).

2. Trykk samtidig på "Meny", "Skorpefarge", "Start".
Alle symboler skal lyse på skjermen - vi er i servicemodus.
Hvis det ikke ordnet seg, kobler du HP fra stikkontakten og starter fra trinn 1.

3. Trykk på knappen "Størrelse" - HP vil avgi flere "knirker" og vil med jevne mellomrom sende klikk - 3 sekunder. og en pause på 30 sekunder. Etter en stund (5-10 minutter) vil de bli kortere og sjeldnere. På skjermen, i dette tilfellet, vil det være ett lite symbol til venstre - stikkontakten.

4. Vi observerer deigen i bøtta og hvordan den kom til ønsket tilstand - slå av servicemodus. For å gjøre dette, trykk og hold nede Stop-knappen til programnummeret vises på skjermen. Etter det er HP i normal modus, og du kan velge ønsket program.

Fortell meg hvorfor mange ikke bruker rugbrødsprogrammet, men foretrekker å sette opp batchen alene

Fordi det i "Rye" -modus (program 7) først står (utjevning av temperatur) omtrent en times tid, blir det bortkastet nesten forgjeves. Derfor er det mer praktisk å elte det selv (modus 19), heve (servicemodus 35 grader) og bake (modus 12). Hvis brødet er på om natten, om morgenen, kan du bruke Rye-programmet. Ingen forskjell.

[v_v_su]

Og jeg fikk en fantastisk "Borodinsky" i Panasonic! Takk til forfatteren for oppskriften!
Jeg telte alle ingrediensene etter 2/3 av forfatterens oppskrift, ellers for Panasonic
Sammensetning:
rugmel 250 g
hvetemel 220 g

Spørsmål: Det viser seg å være en veldig merkelig "Borodino". Alle ingrediensene er gyldige med en faktor på 2/3 av hovedforfatterens oppskrift fra v_v_su... Bare ett spørsmål.
Rugmel 370 gr., Som faktisk viser seg å være 250 gr.
Hvetemel 250 gr., Som omdannes til 170 gr. Men ikke 220 gr. Hvorfor var det mer hvete til slutt?
P.S. Dette er "Borodinsky-brød", men det viser seg like store mengder mel og rug og hvete.

P.S. Dette er "Borodinsky-brød", men det viser seg like store mengder mel og rug og hvete.

.... og tar vi den originale oppskriften på Borodino-brød, så får vi enda mindre hvetemel, og av 1. klasse

Fordi dette er bakevarer i en x / ovn, hvor det er umulig å få Borodino-brød i originalen, så folk nærmer seg å bake slik de gjør det.

I originalen blir Borodino-brød bakt i ovnen, med surdeig + deig, og tiden for å bake brød i en full syklus varer omtrent 24-26 timer.

Fordi dette er bakevarer i en x / ovn, hvor det er umulig å få Borodino-brød i originalen, så folk nærmer seg å bake slik de gjør det.

Jeg snakker ikke litt om det, omberegningen er ikke basert på den originale teknologiske prosessen med Borodinskys baking, men på forfatterens oppskrift, og forfatterens forhold mellom rug og hvete er forskjellig. Dette betyr at du må telle fra den originale oppskriften. Resultatet var mer mel totalt, og mindre vann. Eller tar jeg feil?

[Administrator]

Forresten, Administrator rettigheter! Her er jeg her i det åpne rommet på "ditt internett" fant en interessant side med bilder, der forfatteren baker Borodinsky i samsvar med GOST 1939:
🔗
Ærlig talt, jeg ville ikke ha nok tålmodighet til ett brød med slikt brød, og det var derfor jeg kom med en oppskrift som er lik i smak, men rask og enkel i tide. Hvis jeg jobbet i et bakeri, ville det selvfølgelig vært lettere. For 150 kg. deig er verdt å plage, men beklager

Derfor gjentar jeg igjen - jeg laget oppskriften på latskapen min. Jeg la i ingrediensene og glemte til slutten av bakingen. Han lider av 5-10% unøyaktigheter med vektfordeling av ingredienser.
Det er for lat til å bry seg med surdeig og deig. Og i utgangspunktet likte jeg ikke Borodino-brød i henhold til brødmaskinoppskriften.

Jeg har tross alt stekt dette brødet i 10 år nå, og det er ingen problemer. Allerede i brødmakeren byttet jeg ut den fjerde bøtta.

Lykke til!

[alexach]

Forresten, Admin har rett!

Er det noen som virkelig krangler med dette? Det er nok å se på oppskrift og produksjonsteknologi til Borodinsky i samsvar med GOST.Og ingen svarte på spørsmålet mitt. Pluss 50g. mel fra 170gr., dette er langt fra 5-10%. Oppskriften på første side sier: - "Brødet viser seg å være mørkt ...", og med dette forholdet mel viser brødet seg å være grått. Vel, ok, la oss gå ...

Derfor gjentar jeg igjen - jeg laget oppskriften på latskapen min.

Ja, det er allerede klart, hvorfor gjenta det samme. Hvor mange ganger jeg leste det igjen ... Livet ble ikke levd forgjeves, selvfølgelig har du noe å være stolt av
Jeg er ikke i tvil om at du selv "kom" til denne oppskriften, men om forfatterskapet ... Forfatterskapet er tvilsomt, denne oppskriften var kjent for meg allerede før 2009. Se for eksempel forumet "brødmaskin. Nei" - emne "Rugbrød", oppskrift "Borodino-brød", forfatterskap alexach... Alle ingrediensene er en til en, bare forholdet mel er forskjellig ...
Så etter alle reglene i sjangeren, tilhører forfatterskapet ham

Sammenlign deg selv (oppskrift fra 1.12.2008):

Borodino-brød

tilberedt i Panasonic 255 (der stylingteknologien er forskjellig fra Moulinex)
2 ts tørre rystelser
80 gr. hvetemel
470 gr. rugmel
1,5 ts. salt
4 ss. l. rugmalt (du kan tørke kvass) hell 80 ml. kokende vann
2 ss. l. vegetabilsk olje
2 ss. l. honning (vi legger ned to skjeer honning, men slike proletariske :-))) med en bakke. Hvis væske setter vi tre)
2 ss. l en bit av et eple (min kone forstod ikke at surheten ble stoppet)
1 ts koriander spisskummen
1 ts korriander frø
Mengden koriander er ikke veldig populær hos oss når det er mye krydder
330 ml. vann
slå på rugbrødprogrammet og etter 3-30 får vi Borodino-brød.

Jeg telte ikke grammet til forfatteren så nøye. Vel, han gjorde det bra.

På grunn av tilstedeværelsen av malt er brødet alltid svart. Det har aldri vært omvendt.

Det at du har funnet en lignende oppskrift er bra. Det beviser nok en gang at GOST ikke ble skrevet forgjeves. Jeg lagde oppskriften min, og stolte på GOST, tilpasset den til Mulinex og til særegenheter ved å bake i den. Så jeg later ikke til å være forfatter, og det er ingenting å være stolt av - alt har vært skrevet i State Standard i lang tid, og "håndflaten" tilhører skaperne av Borodinsky.

Lykke til!

angi diettprogrammet, bare på slutten av steketiden satt til 1.30

God dag! Jeg forstår ikke helt, men er det mulig å endre steketiden på automatiske programmer? H. s. Jeg har nylig, Panasonic 2501. Mens jeg bare bakte hvitt brød. Jeg vil gjerne prøve denne oppskriften, men jeg vil uten "å danse med tamburiner" sånn: kna på pizza, så la dem komme opp på egenhånd og bake på bakevarer. Jeg vil gjerne finne et automatisk program for å laste inn ingrediensene og ta ut det ferdige brødet! Jeg leste hele emnet fra første til siste side, men jeg fant fremdeles ikke noe klart svar på hvordan jeg gjorde dette i Panasonic. Vennligst svar, eiere av denne komfyren, som gjorde det!

For å bake brød i Panasonic, se dette emnet Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

referer til dette emnet

Takk, jeg besøker ofte denne tråden. Men i dette tilfellet vil jeg takle DENNE SPESIFIKE oppskriften. Hvilken er bedre å ta for programmet hans: rug, diett, fransk, slik at brødet blir kokt i automatisk modus.

Jeg prøvde å lage et slikt brød i min nye ow210 Mulinexin (jeg kokte i det bare andre gang, kanskje det var først det var en feil). Jeg har et dobbeltinntrykk, men ikke fra oppskriften, men heller fra prosessen. Det er ikke første gang jeg baker Borodino, men jeg fant ikke den gamle oppskriften min, men jeg fant denne. Jeg må si med en gang at brødet viste seg å være deilig, og jeg elsker det på den måten. Jeg hadde problemer med batchen. Jeg la i alle ingrediensene, la på programmet "rugbrød", et stort brød på 1000g, en middels skorpe, og det virker som å vente og glede meg etter 3 timer, men ... Etter 5-7 minutter så eltingen inn, og der var ikke alt melet på toppen engang svaiende, selv om hp forstyrrer. Jeg hjalp henne, forstyrret litt med en slikkepott, la programmet over igjen, etter 10 minutter igjen ser det ut til å være et fiasko og forstyrrer, men forstyrrer ikke.Nok en gang blandet jeg det godt for hånd, la det på "French bread" -programmet, og da passet konsistensen av deigen meg. På slutten av programmet forble brødet på oppvarmingen i omtrent en time, om morgenen prøvde de det allerede avkjølte. Velsmakende, veldig velsmakende! Lokket har satt seg litt, men jeg synder på å åpne ovnen i prosessen.

Jeg mistenker at du har satt inn et fullstendig bokmerke som en resept. Jeg har Moulinex OW5004, den maksimale vekten av brød i den er 1500 g. Ovnen din kan maksimalt gjøre 1000 g. Ta derfor 2/3 av ingrediensene i oppskriften, og alt skal være bra.
Videre - komfyren min har to røreblad. Er det en i ovnen din? Derfor blander den seg dårlig. Noen ganger hjelper jeg også meg. Så det er det.
Det at brødmakeren ble åpnet er ikke kritisk. Vil ikke i stor grad påvirke bakeprosessen.
Jeg håper svaret fungerer.

Lykke til!

Vel, det ser ut til å dømme etter ingrediensene, det viser seg at det er 700-800 g brød. Derfor skjønte jeg at jeg måtte takle. Jeg vil prøve igjen, og ved prøving og feiling, justere den slik at den passer til modellen min. Det viktigste er at det er deilig !!!)))
Jeg har en omrører, men en rektangulær bøtte. Eselet har ikke mye brød, så jeg bekymrer meg ikke engang.
Takk igjen for oppskriften !!!

[venera88]

venera88, når du baker brød, er det et slikt konsept som "varmt", det vil si at vekten av brødet av en eller annen grunn viser seg mer enn vekten av ingrediensene. Jeg kjenner ikke fysikken i prosessen, hvem ville forklare den. Min brød viser seg på forskjellige måter. Innen 1200-1400 gram.
Til brødmaskinen din anbefaler jeg fortsatt å ta 2/3 av oppskriftens ingredienser. Det er mange Panasonic-eiere i emnet, de gjør dette.

Lykke til!

[v_v_su]

v_v_su, Jeg visste ikke dette. Vi må prøve å veie før og etter) Vel, jeg vil sannsynligvis bruke rådene dine neste gang, jeg vil prøve å redusere det. Takk!

Og også et slikt spørsmål, kan du fortelle meg hvilken funksjon utfører eddik? Jeg hadde ikke lagt den til før (jeg hadde en annen oppskrift, men gikk tapt et sted) og det fungerte også bra. Er det behov for det?

Om eddik her Eddik - bruk i brøddeig

Det er flere emner

INNHOLDET I BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BREADSeksjon

INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

[Administrator]

Administrator, Takk!