Brødmaker Supra BMS-350

[sazalexter]

sazalexter, ja, oppskriften er enkel. Du kan bake hva som helst. Men jeg trenger noe slik jeg vil, det vil si hvordan jeg bakte brød i mulinex hele denne tiden. Med et minimum av gjær og sukker. Jeg har nylig økt sukkeret fra 1 time. l. opptil 1 ss. l. likte ikke den søte ettersmaken. Og hvis det er mye gjær, så blir det løst brød, som jeg heller ikke liker. Og jeg vil ikke ha en hvit rulle, jeg trenger grått brød med rugmel. Jeg skal finne ut hva jeg skal fikse. Jeg vil prøve å bake brød som avtalt her med NataliARH, men det er ikke mye entusiasme ennå, for det er også mer gjær der enn jeg la i min vanlige. Vel, fuglene, hvis noe, vil hjelpe.
Fullkornsmel er bra, men sannsynligvis dyrt. Jeg må se på prisene våre.

[Administrator]

Administrator, agashka215, NataliARH, Seryoga-supra, la oss bake "feil" ruller uten å tenke .... i henhold til oppskrifter Seryoga-supra og agashka215 og slutte å se skjevt på ovnen ..... noen har tvil om riktig bruk av ovnen vår, ikke sant?

For den ene blåser den taket, for den andre faller den gjennom, for den tredje blir den tettere osv. ... så la oss sjekke det ut, la inn en liten gruppe, men allerede noe ... siden tørr gjær og frosne er vanskelig å standardisere, foreslår jeg at du tar presset fersk fra butikken.
og oppskrifter fra defekte ovner er kjent

Jeg testet denne modellen x / komfyren, det vil si at jeg prøvde å bake brød på den på forespørsel fra kunden.
Derfor prøvde jeg oppskrifter både fra boken med oppskrifter for x / komfyren, og mine egne, deres forskjellige mel, med forskjellig gjær og så videre ... Jeg er ikke fornøyd med resultatet Som de sier: vi lærer alltid av vår feil

Bare ikke glem teorien om baking, den ble skrevet spesielt for deg. Og ikke bare skrevet, men også testet i praksis https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 og https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

siden tørr gjær og frosne er vanskelige å standardisere, foreslår jeg at du tar pressede ferske fra butikken.

Det er virkelig løgnen din!
I byen min er sjelden presset gjær av høy kvalitet i salg, så jeg baker alt brød bare på tørr aktiv gjær.
Som regel er dette et trygt øyeblikk (original) og øyeblikkelig gjær.
Kvaliteten på brødet er her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[Administrator]

Administratorenn å erstatte 1,5 ts. panifarin? Jeg vil bake Darnitsky, men det er ingen panifarin. Gjør deg uten det?

[mitricz]

mitriczBare bake uten den.

[NataliARH]

NataliARH, Eltingen gikk etter din oppskrift, uten olje, om 3 timer vil jeg bli overrasket

[sazalexter]

sazalexter, takket være å bake en stor Darnitsky-bolle https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitskiy 1125 G i SLADKY-modus (1 trinn forkortet, essesno)
Trinn 1 15 (30) minutter
malt rzh, art. l 1,5 helles uten å brygge
vann 40 grader, ml 150
Agram, Extra-R, Art. l 1.5 verken den ene eller den andre er ikke tilstede - helte shopperen Figaro
Rug, G 93
Trinn 2 (se Tabell over moduser Søt)
Rug skrelt, Г 375
Hvetekvalitet 1, G 300
vann 40 grader, ml 360
honning, melasse, kunst. l 1.5
tørr gjær ts 0,75
salt, G 10,5
Spis hotzza

Jeg dro til butikken vår (nærmere bestemt en butikk) i Auchan. Vel ... det er ikke noe valg av fullkorn. Hva det var, det tok det, merket "French thing" fra Stary Oskol. 65 gni 2 kg. Prisen er normal, med tanke på at du ikke må bake av dette ene melet, men fra en blanding med premium og rug. Og så leste jeg et sted at det er under 200 rubler per 2 kg. Kanskje dette skjer der, jeg vet ikke.

Her sitter jeg og tenker på hva jeg skal gjøre. Bake det som ble avtalt, eller prøv et nytt mel etter en ny oppskrift (i mulinex)
Om gjær: Jeg vil bare bake tørr. Bare i tilfelle jeg tok med nye Safer et øyeblikk, selv om mine ikke er forfalte ennå, men de har ligget i seks måneder allerede.

hvetemel (jeg har 1c) 560g
kokt vann ved romtemperatur 350g
målt salt 1 ts fra HP, kutt av overflødig med en kniv
målt sukker 1 ts fra HP, kutt av overflødig med en kniv
eller presset gjær, ikke frossen, måler 1 ts fra HP, kutt av overflødig med en kniv - tamp godt uten hulrom
eller tørr gjær målt 1 ts fra HP, kutt overflødig med en kniv Mer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Nå skal jeg legge dette brødet i Supra, siden vi ble enige

[agashka215]

agashka215Jeg skal bare gjenta oppskriften i morgen
Gikk for å bake Darnitsky

ingen sikting og andre danser med tamburiner ... vasker taket med olje for å smøre ...

Alt, Supra fungerer. Målt temperaturen på vannet, 23 grader. Normal modus, vekt 1250, middels skorpe.
Bare jeg satte ikke ovnen et annet sted, jeg lot den være der jeg var, jeg snudde den ikke en gang sidelengs (jeg ville at den skulle vende mot veggen). La oss se hva som skjer. Gammelt Oskolskaya-mel, premium, som jeg hadde, "Secrets of the Hostess" siktet gjennom. Jeg åpner ikke ovnen i det hele tatt.

Jeg skal bare gjenta oppskriften i morgen

Jeg skal bake med fullkornsmel i morgen.

[mitricz]

Gikk for å bake Darnitsky

så hendene klør åpne, ta et bilde av en bolle! Og fjern melet fra sidene av bøtta. Men hun åpnet den ikke, det virket som om vi var enige. mitricznår du baker etter en enkel oppskrift, som avtalt, ikke åpne.

Brødet er klart, det vil kjøle seg ned akkurat nå, jeg tar et bilde.

Her er hva som skjedde. Jeg er glad, nå må jeg smake

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraEr dette i henhold til oppskriften du ble enige om? Veldig bra brød! Taket er noen ganger ikke stabilt, noen ganger litt høyere, noen ganger litt glattere. Da vil du prøve å korrigere det, kanskje mel med litt høy luftfuktighet, og du kan også prøve mindre vann.

Og jeg baker allerede, det er omtrent 40 minutter igjen. Jeg åpnet ikke lokket, jeg fikset ikke noe, andebollen gikk til venstre. Jeg tok et bilde rett før siste batch i 20 sekunder, da gassene ble sluppet ut, og deretter umiddelbart etter denne batchen. Pepperkakemannen trillet tydelig til venstre.


Bildene er ikke veldig bra, fordi jeg tok bilder gjennom glasset, jeg har ikke engang fjernet klistremerket ennå) Jeg brukte en lommelykt for å markere den.

Og dette er et bilde rett før baking, etter siste korrektur:

Nå gikk jeg, så, det er 27 minutter igjen til slutten av programmet, baking, men det er ingen sprekker på skorpen ennå! virkelig og vil ikke være ??? Selv om jeg ikke er spesielt fornøyd, vil det plutselig knekke.
Men hvis alt er i orden, så er ikke årsaken pine. I dag kjøpte jeg fersk gjær (dry saf moment), kanskje i de gamle som var, var det en grunn.

Ja, ifølge den oppskriften. Det virket også for meg at krummen var litt våt. Og så - jeg vil ta for meg selv som en grunnoppskrift på hvetebrød. Det er også litt kjedelig for meg, men dette er detaljene.

Det er også litt kjedelig for meg, men dette er detaljer.

ja, så jeg la mer salt. Og en butikk-blanding av urter, nylig italienske, men jeg likte Provence mer. Og frø. Men vi bytter brød, vi prøver å bake forskjellige. Og med tomatpuré og malt, koriander.

vasker taket med oljesmøring ...

og hva vil skje hvis du smører? Tror du skorpen er mørkere? Når jeg baker, åpner jeg aldri ovnen i det hele tatt, selv om jeg leser at du kan åpne, smøre og strø over noe (spisskummen, sesam)

[agashka215]

agashka215, Antar jeg at smøret vil gi en sprø skorpe ... å dømme etter bakevarer i ovnen, ellers er rulletypen lysere i fargene på sidene enn på taket (middels modus, ikke mørk)
her, pass på ... Darnitskys pundbrød

Smaken er hyggelig, til og med litt søt, selv om jeg la til en teskje honning ... oppskriften er ekstremt enkel (tatt med på side 53)
Gjær er ekstremt liten - for dette brødet 0,75 ts! ikke engang gjærlukt

[agashka215]

agashka215, Det virker for meg, eller har HP din et vindu som er to ganger større enn mitt?

fargen på rullen er lysere på sidene enn på taket

Vel, ja, jeg gjør alltid det samme. Men på en eller annen måte ble jeg vant til det ...

Og her er jeg, som vanlig, som gikk med på å bake

Når bunen rømte til venstre i en bøtte, viste det seg å være skrå. Høyde på det høyeste punktet er 12 cm, vekt 800 gram. Det smaker ikke som en rulle, vi er vant til brød med forskjellige tilsetningsstoffer.Taket er ikke sprukket! Men det viste seg å være bølget. Generelt, normalt brød. Porøs, ideelt sett vil du ha den tettere. Jeg vil fortsette å eksperimentere i denne komfyren. Men i morgen skal jeg bake hele kornet like, først i mulinex. Selv om jeg allerede vil ha Borodinsky ...

Det virker for meg, eller har HP et vindu som er to ganger større enn mitt?

Ja, og det åpnes fortsatt som et vindu

Her var jeg ikke for lat, jeg målte: 12,5 x7,5 Jeg tok et nærbilde, og et annet sted på et bilde satte jeg linsen direkte på glasset.

[agashka215]

agashka215, Det virket nøyaktig. Brødet mitt på 777 målte ikke høyden. Da det ble avkjølt ble det bedre. Ja, den vanligste.

[Seryoga-supra]

Seryoga-supra, og du angir fargen på skorpen. Og på hvilken gjær bakte du, tørket eller presset? Vel, jeg viste meg noe veldig blekt.
Jeg ser etter en hel hvetemeloppskrift her. Wow, det er ikke så enkelt heller! Jeg vil ha noe som ikke er komplisert.
Er det derfor ingen bakte?
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215Som det ble skrevet: "Hvis gjæren er tørr: tilsett sukker i vannet, hell mel, salt og gjær på toppen. Hovedprogrammet er 2 lb, middels farge."

[agashka215]

agashka215Her er en annen enkel oppskrift som er bevist gjennom årene. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[sazalexter]

sazalexter, takk. Jeg prøver forskjellige oppskrifter med fullkorn. Bare bakt en Pakata-oppskrift, nesten.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Bare uten melasse og panafarin. Jeg skiftet litt, i stedet for 600g fullkorn. laget 500 fullkorn + 100 vanlige korn / s. Frø legger bare solsikke, 4 ss. l. Lagt til kunst. l. malt (ikke brygget, tørt), i stedet for 1 ss. l. koriander legg 2 ss. l., fordi vi elsker koriander.
Helvete imidlertid ikke i overskrift, men i mulinex, i vanlig modus (nr. 9). Pepperkakemannen virket for tung, neste gang vil jeg legge til 30 gram vann, men det ser ut som et veldig vakkert brød ble bakt. Med et konveks, ikke sprukket tak.
Jeg vet bare ikke om et bilde er mulig og nødvendig her, siden jeg ikke bakte i supra, men i mulinex ... Og temaet er for supra. Fotografert fra selve eltingen av koloboken.
I det ovenstående er jeg redd for noe så tungt, plutselig vil det ikke trekke. Moulinex ble nylig renovert. Her vil jeg lære i fullkornsmulinex, så i supra vil jeg ha samme ovn

[1t]

hvetemel (jeg har 1c) 560g
kokt vann ved romtemperatur 350g
målt salt 1 ts fra HP, kutt av overflødig med en kniv
målt sukker 1 ts fra HP, kutt av overflødig med en kniv
eller presset gjær, ikke frossen, måler 1 ts fra HP, kutt av overflødig med en kniv - tamp godt uten hulrom
eller tørrgjær målt 1 ts fra HP, kutt av overflødig med en kniv Mer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Jeg legger det for erfaring (jeg baker ikke hvitt, ikke interessant)
Merkelige proporsjoner av gjær: "presset gjær ikke frossen målt 1t fra HP
eller tørrgjær målt 1t fra HP "
Jeg helter tørt ... de pressede er over (selv om, til informasjon, tilsvarer vekten av de pressede 4 ganger mer enn tørre)

[mitricz]

mitriczJa, det er rart at våt gjær måles i gram.

Jeg skryter fortsatt ... Det er nesten ett fullkornsmel.
Bakt i moulinex. Det ble så deilig !! Så skal jeg prøve det ovenfor.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-supraforlater dachaen å ta et dampbad, stiller den vanlige hvite, som avtalt, gjentok oppskriften for klarhet på side 54, men gjæren hellte imidlertid tørr gjær i varmt vann og målte deretter alt annet (vekt 2, gjennomsnittlig skorpe , vanlig)
KP bakte seg uten tilsyn.
her er resultatet
Mel 2-klasse bakeri av Tomsk mølle
Jeg merker ingen blekhet, den er skjev .... litt kjedelig .... generelt er det ganske spiselig brød fra en butikk.
Gjæren din var mer aktiv, det var flere ruller ... Jeg har en høyde på 11 cm på den ene siden og 7 cm på den andre ...
Taket ble av en eller annen grunn brun ... boblen var på taket, sprukket ...
Skrekkfilmene dine ble ikke bekreftet ... komfyren er ikke skyld,
ingredienser og geografisk beliggenhet

vi har en kul flash mob for å bake brød

[agashka215]

kunne ikke rapportere om dette. omstendigheter, bakt samme dag


med blits

ingen blits

mel 1c, brødvekt 850g, i henhold til en flashoppskrift, presset gjær, ikke frossen, viste seg å være 2 dager forsinket .... Jeg kom ut av vanen med små boller, jeg baker alltid 6-7 kopper mel med brødvekt fra 1,5 kg ..... Jeg kan tørke på om nødvendig! når det gjelder meg er det så deilig hvetebrød, jeg har ikke bakt hvetebrød på lenge uten tilsetningsstoffer

Jeg kan bake en oppskrift agashka215 som er 500 g hirse og 100 g rug, men uten urter er det ikke disse))) bare fortell meg!)
agashka215, mitt fullkornsmel koster 32r 1kg "DIVINKA", vi selger det i Holiday-nettverket og i Auchan er deres produkter også tilgjengelig

Jeg legger det for erfaring (jeg baker ikke hvitt, ikke interessant)
Merkelige proporsjoner av gjær: "komprimert gjær, ikke frossen, målt 1 hl CP
eller tørrgjær målt 1 ts fra HP "
Jeg helter tørt ... de pressede er over (selv om, til informasjon, tilsvarer vekten av de pressede 4 ganger mer enn tørre)

mitricz, Jeg går ut fra personlig erfaring, for 1,5 kg brød bruker jeg 8g fersk gjær (frossen) brød i 2p mindre, hvor er det så mye! fra et overskudd av gjær vil deigen heve mer luftig og falle av i begynnelsen av bakingen

Sier du litt blid?! Jeg ville satt 0,5 ts salt, men jeg trodde at folket ikke ville like det, jeg gjorde 1 ts ..... det er greit for min smak))) Jeg tilfører skadelig salt mindre, jeg legger til nesten 1 ts til en enorm bolle ... over tid ser det ut til at alt er i moderat salt)

[NataliARH]

NataliARH, Takk! For en kjekk mann! På de store bildene er det på en eller annen måte imponerende på en gang
I følge oppskriften fra fullkorn, som jeg bakte, er det bedre å ikke bake i Supra ennå, der må du finne ut oppskriften litt. Det virket for meg at det var en veldig tøff bolle. vel, eller tilsett umiddelbart 20-30 gram vann til. Pepperkakemannen var som myk plasticine, men den holdt seg ikke til hendene, og deigen strakte seg ikke. Og jeg leste fra Admin at han skulle skitne hendene, hvis han var av fullkorn. Kanskje jeg fikk litt galt mel igjen ...
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Jeg skal bake den igjen denne uken om 2 dager, men med litt forandring. Tilsett mer vann og erstatt melandelen. I stedet for en del av fullkorn, vil jeg legge til 100 gram rug, og jeg vil prøve å legge gjæren ikke 1,75, men 1,5. Det virket også som om det er for mange frø, jeg skal legge 2 ss. l i stedet for 4. Men dette er for min smak, jeg får se hva som skjer.

men uten urter, disse er de)))

and og det er noen urter ... det var bare koriander. Og jeg kjøpte koriandererter, veide opp, sammen med mel. Hjemme malt jeg den på en kaffekvern. Så duftende! Før det kjøpte jeg den også etter vekt, men bare allerede malt, ikke i det hele tatt det allerede ... Og av en eller annen grunn er koriander fra posene ikke så duftende.

Jeg kan bake en oppskrift på agashka215 som er 500 g hirse og 100 g rug,

å, du skriver om en annen oppskrift! Og jeg rotet meg til, leste ikke nøye om hva mel som er skrevet. Sist jeg bakte 500 fullkorn og 100 hvite w / c, så jeg tenkte umiddelbart på denne av en eller annen grunn. Så om urter er det klart, du snakker om et sett "italienske urter".
Jeg tror at det ikke gir mening å bake det spesielt. Det er allerede klart at mye avhenger av kvaliteten på produktene.

[NataliARH]

NataliARH, Et vakkert brød, ser ut som mitt. Jeg trenger å bake noe annet.

Jeg trenger fortsatt å bake noe.

Har du noen gang bakt med malt og koriander, som Borodinsky? Også deilig svart brød. Du trenger ikke å koke maltet, hell det tørt i mel.

På tiende (jubileum?) Bun oppsummerte jeg noen resultater:
1-ovn baker (i prinsippet)
2-brød stabilt underbakt (selv etter en dag er luftfuktigheten høy, følelsen er klebrig som om du spiser deig ... ikke helt ... men smaken er til stede)
3- (Jeg forstår ikke hva som er galt)

gjær helles imidlertid tørt i varmt vann

og hvorfor? har du tørrgjær som du trenger å oppløse først?

2-brød stabilt underbakt (selv etter en dag er luftfuktigheten høy, følelsen er klebrig som om du spiser deig ... ikke helt ... men smaken er til stede)
3- (Jeg forstår ikke hva som er galt)

kanskje du trenger å legge mer vekt, til et maksimum (3 dl). Stekes i ytterligere 5 eller 10 minutter. Men hvis brødet allerede er stort i vekt, må du i det minste etter å ha slått av "bakingen" i 5 minutter.

[agashka215]

agashka215, ja, jeg brygger ikke malt heller, jeg fant på denne https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

Forresten, jeg skjønte det her, jeg baker nesten alltid 1k5 rugbrød: hvete 1 klasse, her på bildet er det brød på 6 glass mel, hvorav 1k rug, på myse og presset gjær


mitriczKonstantin, jeg kom en gang over mel med potetsykdom (det var det de fortalte meg senere), det ble visstnok ikke bakt, bakte du av det samme melet eller byttet 10 boller i løpet av tiden?
tørr gjær er bedre å drysse på mel, i solidaritet med jord <ware> 215

[mitricz]

mitricz, ville det være nødvendig mer detaljert hva og hvordan du målte og sovnet. Jeg skjønte liksom problemet mitt. I dag baker vi den vanlige grå (w / c + rug). Taket sprekker ikke lenger. Jeg byttet ut gjæren. Det ser ut til at årsaken var i de som jeg bakte før.
Og også min mening: det er bedre å ikke sette alt på tidtakeren, selv om ovnen har en slik funksjon.

Her har de ikke kuttet den ennå, de bare bakte den til i morgen. Hvitt mel + rug. Vanlig hverdag. I morgen er jeg sannsynligvis i Supra med en fullkornsovn.

[Seryoga-supra]

For at temaet ikke skal dø ut, vil jeg i det minste sette bildene mine av skjeve ruller her
Den ble bakt i dag i Supra av fullkorn. Noe må gjøres for å gjøre taket bedre.


ikke mye forskjellig fra brødet fra Mulinex-ovnen, som ble bakt nylig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Jeg la til litt mer vann, 30 gram og mer koriander. Resten er den samme som i Moulinex bakt. Men hovedprogrammet der går annerledes.
Hvem baker noe i Supra, eller har alle ovner lagt til side?
Seryoga-supra, hvordan har du det, hvordan blir ovnen vant til?

[agashka215]

agashka215, vi baker-baker))) Jeg baker vanligvis svart, som jeg ga en lenke til og en tråd, en blanding av 1c med andre typer mel, alltid et stort brød, alltid på myse, jeg måler bare væskevolumet, for eksempel 600 ml, noe som betyr at jeg heller 6 glass mel (forskjellig, kli, krydder, alt på et innfall) og så, når jeg elter, ser jeg på bunken og legger til tettheten jeg trenger. Når jeg hadde bakt en kake, var deigen tynn, brødet falt gjennom halvveis. Jeg knead deigen noen ganger i supra.

for eksempel 600 ml, noe som betyr at jeg heller 6 glass mel

Og hvor mye gjær?
Jeg leste at du også ikke liker løs brød. Og vi liker det også mer stramt.

[agashka215]

agashka215, Jeg kuttet en 100 g pakke fersk gjær med en kniv i 12 deler, støpte kulene og la dem i en pose og fryser, 1 kule på et stort brød, varm opp mysen med sukker (1 ts uten lysbilde), oppløs den frosne kulen, så sovner jeg, salt til mel, hvis brødet er 2p mindre så bruker jeg halvparten av kulen, de lagres i fryseren i lang tid! du kan rulle en 1 kg pakke gjær)))

[NataliARH]

NataliARHJeg ser ... Dette er et sted rundt bare 8 gram. viser seg i en ball.

"10 g hurtigvirkende fransk SAF-MOMENT tilsvarer 55 g presset gjær; ​​10 g tysk Dr. Oetker tørrgjær tilsvarer 30 g fersk gjær."
Det er her: 🔗

Omtrent 18 g SAF-MOMENT tilsvarer 100 g presset, del 18 g med 12, det viser seg at de trenger ... 1,5 gram
Noe vil ikke være nok ifølge beregningene mine. Det er 4 gram i en teskje.

[agashka215]

agashka215, Jeg skrev allerede litt høyere at en del av tørr gjær ikke er lik 3-5 deler våt gjær, i det minste likte jeg ikke slike alternativer, taket falt av fra en overflod i begynnelsen av bakingen, firmaet min pressede SAF-levure, det vil si alt)))