Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Brød i proporsjoner, som vanlig med et konveks, men sprukket tak - og dette, i prinsippet, ytre proporsjonalt og vanlig brød sitter i en rektangulær sprø bøtteformet brødkopp - brødet i denne "isvaffekoppen" når midten av høyden på koppen

Her er en vits! Vet du hvorfor dette kan skje? Først virket hurtiggjæren - de hevet brødet. Så sto brødet og taket falt. Så kom den sakte gjæren fra surdeigen inn i arbeidet og reddet dagen - de løftet taket litt, og de ville ha hevet det enda mer, men så begynte bakingen, derav sprekkene.
Funn:
Starteren må være på topp for å fungere samtidig med gjæren.
Observer mel-væskebalansen, kanskje du feilaktig tok hensyn til vannet fra surdeigen, deigen viste seg å være flytende og falt av så mye.
I det minste må du først overvåke hevingen av startdeigen og justere starten på bakingen manuelt
Noe sånt som dette

Det var ikke nok væske.

Tilsynelatende har meltortillaen på siden av brødet samme grunn.

Men hva kan forklare den skarpe, smakfulle "iskremkoppen" på sidene av bøtta der brødet satt? Jeg kan ikke forestille meg.

Og dette er igjen en opplevelse, etter min mening
Noen ganger elter du og ser rett - det er tykt !! Pepperkakemannen er hard, du stikker den med fingeren og hviler på den.
Derfor sover jeg alltid ikke nok mel i utgangspunktet i nye oppskrifter, jeg legger mindre enn mengden som er angitt i oppskriften. Og hvis det fremdeles er lite mel, er det lettere å blande det inn enn å tilsette vann i en tykk bolle. Dette er min mening

I det minste må du først overvåke hevingen av startdeigen og justere starten på bakingen manuelt

Vel, ja, konklusjonen er åpenbar.

[Svetlana]

SvetlanaAlt, jeg er stille Syret gjærbrød er mer komplisert enn bare gjær

Sergey, lær først teori og praksis. Som du forstår, gå til ønsket. Det skjer ikke at fruktene dukker opp før selve spiren. Det er nødvendig å starte med en elementær enkel gjær-KOLONN.

[Svetlana]

SvetlanaAlt, jeg er stille Syret gjærbrød er mer komplisert enn bare gjær

Sergey, lær først teori og praksis. Som du forstår, gå til ønsket. Det skjer ikke at fruktene dukker opp før selve spiren. Det er nødvendig å starte med en elementær enkel gjærkOLONN.

Ja

[Sergey]

Sergey, Jeg er enig med Natalia - mest sannsynlig var det rett og slett ikke nok væske. Derav det sprukne taket og restene av mel på sidene av bøtta.
Var starteren din 100% hydrert? 100% er samme mengde mel og vann. I følge oppskriften oppnås 350 g væske for 550 g mel (jeg tar også hensyn til mel med surdeigsvann). Ganske anstendig, men det kan vise seg at nå er luften veldig tørr og melet har tørket opp mye. Det er et slikt øyeblikk - i vått vær kan mel ta inn mindre vann enn i tørt vær.
Den sure smaken av brødet er en overmoden surdeig. Startkulturen inneholder gjær og melkesyrebakterier. Sistnevnte produserer syre, det er viktig å ordne opp surdeigen ordentlig før steking og ikke la den stå. Derfor har jeg nå sluttet å bake hvitt brød med surdeig - det er ikke mye tid til å danse rundt surdeigen, og familien min liker ikke den ekstra syrligheten i hvitt brød.

Og for fremtiden, kjør alle bort fra brødet og ta bilder av det hele og skjær alltid. Fra bildet er det lettere å gjette hva og hvor du skal trekke fra / legge til.

[Ankisk]

Ankisk, Anya, her tenkte jeg også først at det sannsynligvis var normalt, logisk. Og Sergey gjorde det "Glass"fra skorpen og i den utilstrekkelig hevet brød .

i prinsippet sitter ytre proporsjonalt og vanlig brød i en rektangulær, sprø, bøtteformet brødkopp - brødet i denne "isvaffekoppen" når midten av kopphøyden.

Men Sveta vakte oppmerksomhet umiddelbart. Det virker logisk for meg dette alternativet

Her er en vits! Vet du hvorfor dette kan skje? Først virket hurtiggjæren - de hevet brødet. Så sto brødet og taket falt. Så begynte den sakte gjæren fra surdeigen å virke og reddet dagen - de løftet taket litt, og de ville ha hevet det enda mer, men så begynte bakingen, derav sprekkene.
Funn:
Forretten må være på topp for å fungere samtidig med gjæren.
...

Generelt har jeg ikke sett et slikt foto av brød.

Kunnskapsrike mennesker tar ikke bilder av dette, fordi dette er et ekteskap. Og de som ikke vet og ikke vet at dette er et ekteskap, fordi de ikke har sett bildene

Og glasset var deilig - akkurat som iskrem!

Eventuelle skorper, de er alltid deilige. Du har nettopp fått et glass skorpe

For å bake surdeigsbrød i CP med tilsetning av gjær, trenger du å kjenne både gjærbakst og surdeigsbrød. Uansett, jeg forstår det. Du må tross alt bare kombinere.

Lagt til søndag 10. april 2016 18:48

Fotografering ... bilder er selvfølgelig de mest veltalende, men det er ikke temaet for fotografering

Om det faktum at alle, overalt og alt nå blir fotografert:

En restaurant. Besøkende spiser lunsj. Servitøren kommer opp og spør:

- Hvorfor fotograferer du ikke mat? Likte du ikke det ??

Kunnskapsrike mennesker tar ikke bilder av dette, fordi dette er et ekteskap. Og de som ikke vet og ikke vet at dette er et ekteskap, fordi de ikke har sett bildene

Fotografert og fotografert ... Dessuten med et godt kamera, fra forskjellige vinkler. Så spiste de glasset, spiste brødet ... Og så viste det seg at det ikke var noen flash-stasjon i kameraet, mens lukkerlåsen uten flash-stasjon var deaktivert - han skjøt. Ingen flash-stasjon! Slik går det.

For øvrig bestemte jeg meg også for at det var et ekteskap. Men i det virkelige liv viste det seg at glasset var utrolig velsmakende, og brødet ble redusert uten tvil. Så faktisk er det ikke et ekteskap i det hele tatt :)

Og så viste det seg at det ikke var noen flash-stasjon i kameraet

Slik skjer det ...

Men i det virkelige liv viste det seg at glasset var utrolig velsmakende, og brødet ble redusert uten tvil. Så faktisk er det ikke et ekteskap i det hele tatt :)

Det er et ekteskap, men spiselig. Vi spiser også alltid hvis det er velsmakende

[Sergey]

Sergeynår et ekteskap er deilig er flott, ikke så støtende

[Sergey]

Sergey, i fransk modus er det alltid deilige skorper. Prøv franskbrød med smør og melkepulver fra instruksjonene. Vkussnoooo

Sammensetningen og mengden av ingredienser for de vanlige hvite brødoppskriftene i hovedmodusen og dietten i den tilsvarende modusen er helt identiske. Den eneste forskjellen er koketiden.
Hva kan denne forskjellen gi?
Har noen prøvd å sammenligne brød bakt i disse to modusene?

Jeg tror forskjellen ligger i melet. For dietten, ta fullkorn eller noe.

I brødprodusenter for Europa kalles dette regimet "Whole Grain", ikke "Diet". Snarere er det 3 av dem: "Hele korn", "Hele korn raskt", "Hele korn med rosiner". I alle oppskrifter for disse modusene er innholdet av fullkornsmel fra den totale mengden mel i oppskriften 50-100%.
Varigheten av programmene er nøyaktig begrunnet med at melet er annerledes og det tar mer tid å få godt brød som et resultat.

[Marina]

Marina, Natalia, Takk

Lagt til mandag 11. april 2016 23:16

Det andre brødet - på en tidtaker i hovedmodus i henhold til standardoppskriften fra Panasonic, er allerede bakt uten problemer - høyt, elastisk, luftig. En slikkepott falt ut av brødet.

Men siden jeg egentlig ikke liker hvitt brød, vil jeg gjerne prøve å bake hvete-rugbrød. En lignende oppskrift ble funnet i standardinstruksjonene for HP, men forholdet mellom hvete og rug er 80% til 20%:
modus Grunnleggende lavgjærbrød - Tørr gjær 3/4 ts; Hvetemel 400 g (80%); Rugmel 100 g (20%); Sukker 1,5 ss. l.; Vegetabilsk olje 1,5 ss. l.; Salt 1,5 tsl.; Vann 330 ml

Jeg vil endre andelene hvete og rug - omtrent 50% til 50%. Sannsynligvis burde en økning i mengden rugmel føre til en endring i mengden vann, gjær? Hvilke hensyn vil det være fornuftig å følge når du endrer andelen hvete og rugmel?

Spesialistene vil korrigere hensynene til tilstedeværelsen av riktig modus og skulderbladet, men etter min mening kan du dessverre ikke gå av med bare endringer i proporsjonene til ingrediensene - du kan klare deg uten en skulderblad, men du må være smart med frilans på / av-brytere (hvis ønsket modus ikke er i tilgjengelig modell). Du bør imidlertid ikke misbillige forholdet 80/20 - du får absolutt ikke Borodinsky fra det, men hvis oppskriften inneholder rødmalt og cikorie (eller panifarin, selv om jeg personlig ikke liker det), så brødet vil ikke være hvitt, smak eller farge. Det er mulig å fjerne overflødig rikdom fra ren hvit ved å helle et par ss kli i den (den er nyttig for fordøyelsen og smaker bedre, selv når du bruker 100% premiummel, er det mer "brød")

[rs]

rs, Sergey, prøv dette å gjøre. Det er ikke så vanskelig der, men du vil like det.
For øvrig har jeg heller ikke bakt ren hvit på lenge. Min siste favoritt, som jeg allerede skrev, er Natashin "Daily", men jeg bytter ut en del av det hvite melet med helmalt ruggarnetter, 4 kornflak og linfrø. Tørr gjær en halv teskje. Jeg baker på fransk.

[rs]

rs, prøv Wheat-Rye Bread "French" av Boka. Den har et forhold på 3: 1. Du kan legge kli til det. Vkuuusny!

[Sergey]

Sergey, bunnlinjen er at hvis du velger oppskrifter med et forhold på 50/50, det vil si at tilsetningsstoffer til hvetemel ikke overstiger halvparten og samtidig vil du ta sterkt mel som hvetemel. med. eller 1. klasse (men også sterk), så forblir oppførselen til brødet fortsatt, som fra hvetemel. Styrken til hvetemel i denne andelen løfter fremdeles all deig.
Det vil si at du kan velge hvilke som helst oppskrifter med et slikt proporsjonslys.
Den eneste bakholdet kan være hvis du igjen tar med surdeigen, og hun vil heve deigen ikke etter planen. Det vil si at du bruker en startpakke med sterk løftekraft for standard hk-modus, slik at den fungerer i tid og kraft som vanlig gjær, og du vil bake uten dans med tamburiner.

Men så snart du velger oppskrifter med overvekt til rugsiden, begynner den allerede komplekse "rugbaking". Hvis du velger oppskrifter med gjær og ferdige oksidanter (som eddik, etc.), vil dette være forenklede alternativer, men aerobatics begynner med rugbrød med surdeig.
I ekte rugbrød er det nettopp arbeidet med surdeigen i deigen som blir viktig. Det vil si at slike oppskrifter vil være de vanskeligste for deg.

[fffuntic]

fffuntic, til og med kefir i stedet for vann bidrar til økningen av rug tilsatt hvetedeig.
Men dette er selvfølgelig alt under manuell kontroll.

Hei, fortell meg, jeg kjøpte meg en brødmaker. Panasonic SD-2502, for første gang i mitt liv, bestilte jeg Termipan supergjær, fortell meg, jeg gjorde det rette, og hvordan du bruker denne gjæren, takk på forhånd

Jeg bruker disse

🔗
🔗

Så det viser seg at jeg valgte feil gjær for meg selv

[Sergey]

Sergeykanskje Fermipan og ikke Termipan? Hvis ja, så veldig god gjær, jeg har brukt den i ett år allerede, men de er veldig aktive, gjærhastigheten bør reduseres, tilsettes mel, ikke væske.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Beklager, jeg lagde en skrivefeil. Fermipan.

Lagt ut fredag ​​15. april 2016 11:13

Hvis de, kan du fortelle meg hvordan jeg bruker dem på samme måte som i instruksjonene for brødmaskinen, eller legger mindre i dispenseren enn angitt i instruksjonene ??

Beklager, jeg lagde en skrivefeil. Fermipan.

Lagt ut fredag ​​15. april 2016 11:13

Hvis de, kan du si at jeg skal bruke dem på samme måte som i instruksjonene til brødmaskinen, eller legge mindre i dispenseren enn angitt i instruksjonene ??

Vel, hvis HP har en gjærdispenser, så hvis ikke, legg den der slik at de ikke kommer i kontakt med vann, for eksempel under mel, siden de i HP er først tørre og deretter flytende. Og mengden bør reduseres litt enn i oppskriften.

Jeg har en Panasonic sd-2502 brødmaker, dispenseren skal i teorien fungere automatisk, beklager at jeg er naiv, men dette er første gang jeg kommer over en brødmaker, hvor mye jeg skal legge i denne skjeen

hvor mye du skal legge i denne skjeen

på forskjellige måter, alt avhenger av oppskriften.

Beklager, men du kan på en eller annen måte være mer presis, takk på forhånd

[Sergey]

Sergey, men mer presist, alt avhenger av melet du bruker eller hva du gjør (brød eller muffins, rikt brød), på mengden mel i henhold til oppskriften og på tilberedningsprogrammet. For eksempel bruker jeg mindre gjær på fransk enn den viktigste.

beklager naiviteten, men dette er første gang jeg kommer over en brødmaker, hvor mye jeg skal legge i denne skjeen

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

For nybegynnere, hjelpeseksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Spesielt underavsnittet MASTER CLASSES for STRIKKING AV TESTEN (BOLS)

Tusen takk, jeg vil forstå

Sergei, du baker først uten dispenser, legger en rystelse, deretter mel, og løser opp salt-sukkeret i melk eller vann (avhengig av oppskrift) tilsett smør .. og se, bolle.

Jeg husker meg selv da jeg nettopp kjøpte den, det var bra at det var hvor jeg skulle lese og jeg valgte 3 år .. Jeg visste allerede litt hva som foregikk, men det var fortsatt skummelt :)))

[Lika_n]

Sergey, Lika_n ga deg gode råd. Ikke berør dispenseren først! Denne infeksjonen åpnes noen ganger ikke. For å komme i gang, kjøp Saf Moment-gjæren, som på bildet mitt og følg instruksjonene for et enkelt, men veldig velsmakende brød (i menyen er dette program 01). Først skal du bake et brød i størrelse M... Ha gjæren i en liten målekopp full og hell den i bunnen av bøtta. Videre - mel 4oo g - vann 260 ml. Oppløs sukker (stor målebeger full) og salt (liten målebeger full) i vann. Til slutt tilsett solsikkeolje (stor målebeger). Alt! Det var aldri punkteringer.
Og med gjæren du bestilte, vil du eksperimentere senere.
Lykke til!

Denne infeksjonen åpnes noen ganger ikke.

for gjær åpner det alltid for meg, jeg legger alltid tørre i det, og alt er alltid bra.

Jeg har tilsetningsstoffer (her er problemet med det) nei, det åpnes alltid, men lukkes aldri.

Jeg har brukt en gjærdispenser siden første dag. Fungerer alltid

Tusen takk alle sammen, jeg vil forstå, jeg trodde ikke at det ville være så mange tips, takk igjen

og merk - oppløs alltid sukker-salt i væske .. for en bøtte er den så HELDIG :)) vil ikke klø.

og merk - oppløs alltid sukker-salt i væske .. for en bøtte er den så HELDIG :)) vil ikke klø.

Ikke nødvendig. Med riktig innstilling vil salt / sukker løses opp av seg selv i væsken. De ligger mellom mel og vann. I en halv time som ovnen står, løser alt seg opp der. Og klør ikke

Ingen sier hva som er nødvendig. Men det er mer praktisk.

Fortell meg også. Hvis jeg vil ha tett hvitt brød med fint, ensartet korn, ikke smuldrer, slik at jeg lett kan smøre smøret på toppen og med en utpreget smak, så må jeg bake mer rikt brød med melk eller et egg? Eller kanskje det er en oppskrift?

Fortell meg også. Hvis jeg vil ha tett hvitt brød med fint, ensartet korn, ikke smuldrer, slik at jeg lett kan smøre smøret på toppen og med en utpreget smak, så må jeg bake mer rikt brød med melk eller et egg? Eller kanskje det er en oppskrift?

Du er ikke ny på HP-baking og har prøvd forskjellige oppskrifter. Sannsynligvis overbevist om at bakemetoden i hk innebærer mye luftighet. Det vil si på rent mel c. med. det vil alltid være mykt brød. Med tilsetning av rugmel er det tettere. Og tilsetning av baking, melk gir også et tettere brød.

Løsningen for ren hvete vil bare komme i ekstra innsats.

Men spørsmålet ditt kan deles i separate to.
1. ikke smuldrer. Tynhet oppstår av to grunner. Ikke-gjæring, det vil si at det er få enzymer i deigen. Dette bekjempes med bruk av deig og gjær, en utvidet gjæringssyklus eller bruk av spesielle forbedringsmidler som brukes i produksjonen. Nettstedet for lesaffre tilbyr en rekke alternativer for slike forsterkere (du kan se hva de inneholder).Sammensetningen av melet endres for en spesiell effekt.
Hjemme er myse et eksempel på en slik forbedrer.
Et eksempel på velsmakende ikke-smuldrende hvetebrød er for eksempel en oppskrift fra Natasha.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

På forumet er det eksempler på bruk av startkulturer, gammel deig, gammel kefir for smulegummi.

Den andre grunnen: økt blanding.
Når det gjelder hk av Panasonic, kan det bemerkes at hk i den russiske versjonen elter brød universelt, med tanke på de fleste smaker, men dette betyr ikke at det er umulig å kna mer.
Fra ovenstående kan du bruke danser med tamburiner i form av en dobbel start av eltesyklusen og se resultatet. Du vil kanskje like dette mer. Eller, kna først på Dumplings, og start deretter en annen modus etter eget valg med elting etter å ha stått.
Men med denne tilnærmingen vil det være nødvendig å justere gjærmengden. Dette vil øke blandingen og forlenge gjæringssyklusen.
Du kan bruke den langsiktige deigmetoden, men tilsett parallelt elting av både deigen og deigen etterpå. Det vil si at du må eksperimentere selv.
Det handler egentlig ikke om ingrediensene i oppskriften, du må endre eltemetoden, ta en oppskrift i henhold til GOST, for eksempel analysere hva som er der og hvordan og justere den til HP.
Men ... dette er hvordan du løser det smuldrende problemet.
Ps. Det samme spørsmålet ble stilt på nettstedet til profesjonelle teknologer:
Hva kan fuktighet eller tørrhet i kakekrummen avhenge av? Med samme oppskrift viser det seg saftig, så tørr. Men det er nettopp den tørrluftige, strekkende smulan, det er ingen smuldring. Velsmakende, men jeg liker det bedre når det kommer vått ut.
Svar.
God dag.
Hvis vi snakker om industriproduksjon, blir parametrene for elting (jo verre deigen blandes, desto mer smuler blir smula) og mengden vann til elting, kvaliteten på mel (vannabsorpsjonskapasitet, mengden og kvaliteten på gluten) kan påvirke.

Men luftigheten avhenger allerede sterkt av volumet til å fylle formene og bakemetoden.
2. Fluffiness.
Hvis du vil bli kvitt luftigheten, er nesten den eneste veien ut ovnen. I ovnen kan du justere fordampningen av fuktighet fra arbeidsstykket.
Og også som i påskekaker: de fylte formen 1/3 puffier, 1/2 strammere. Du kan prøve å bruke tredjepartsformer i HP med forskjellig fylling av deigen, men i HP er det en etterligning av baking med damp og redusert fordampning fra arbeidsstykket bare for luftig.

Derfor er det behov for ytterligere bevegelser for å imitere brød etter tetthet som i en butikk.

3. Medium alternativ. Endre produktets form før du baker på HP. Kanskje du bare ikke liker hull i brød, så vil dette alternativet løse problemene dine.

(Jeg stjal informasjonen fra Lyuda, et kjent bakeri Guru, med stor takknemlighet. Hun har et bilde, men jeg vet ikke hvordan jeg skal sette dem her. Men prinsippet er klart. Siste korrektur)
Jeg siterer:

"1) Deigen er i brødmakeren. Den er moden og ovnen har rullet den til en kule - et tomt for brød. Panelet ved ovnen viser at det er 1 time og 50 minutter igjen til slutten av program nr. 1.
2) dump deigen på et lettmalt bord
3) lett pulver, rett det inn i et tykt rektangel og vent, må fra tid til annen måle T av deigen. Den skal falle fra 30-35C til minst 26C.
4) Før vi støper, bestemmer vi hva slags porøsitet vi vil ha.
Hvis deigen er som for rundstykker eller baguetter, smultringer og frodige stekte paier, så sparer vi bobler i den og bare former deigen som den er i en fransk rulle, baguette, rull, sitnik eller paier, etc.
Og for tinnbrød er vanligvis porøsitet ønskelig slik at syltetøyet ikke strømmer gjennom hullene i skiven. Da må du kvitte deg med boblene i deigen, presse dem ut.
Du kan gjennombore dem med en chekich eller en pinnsvin for ikebana
Eller du kan presse dem ut med en enkel kjevle, rulle dem og det er det.
5) Til brød vrir vi deigen til en kule eller et ovalt glatt "brød"
6) Vi legger emnet i en form - innfødt fra en brødmaskin eller noen annen, eller på et bakeplate, hvis det er paier, et brød i ovnen.
På dette tidspunktet skal det være omtrent 1 time og 35 minutter til slutten av syklusen "Grunnleggende hvitt brød": 40 minutter korrektur og 55 minutter baking.
7) Ta ut det ferdige brødet fra ovnen, fra formen. La avkjøles i minst 45-60 minutter på en rist. Den fortsetter å bake, du skal ikke kutte den hvis det stiger damp i kuttet. Tidlig.
Vel, så kutt den
"
Generelt kan interessante effekter oppnås ved hjelp av ytterligere støping. Se på nettstedet for metoder for å danne forskjellige porøsiteter, og som et resultat fiber i et brød. Ruller osv.

[fffuntic]

fffuntic, mamma daragaya, du er et lagerhus med informasjon
Natashas oppskrift er allerede studert, men i våre breddegrader kan myse bare fås ved hjemmelaget metode, men jeg kan fortsatt ikke gjøre det. Jeg vil prøve å røre en teskje rømme i vann og la den være varm i en time. Og jeg vil øke bokmerket - nå baker jeg 500 gram mel, og jeg lager et dobbelt parti. Nok en gang er jeg overbevist om at brød ikke bare sovner og går
Tusen takk for ideene

god morgen, med myse - du skulle ikke ha, kokt kefir, det er alt, jeg gjorde dette og også for første gang i mitt liv, her er mysen for deg. Whey-basert brød smaker virkelig bedre

[Elena]

Elena, kok kefir - er det slik du lager cottage cheese? Du kan ikke koke det, det vil ikke vise seg ost, men kokt protein, det vil se ut, men effekten og nytten er forskjellig.

[ikke bra]

kokte kefir, det er alt ...

det er finesser.
Guru-Luda forklarte at jeg siterer
"takket være myse inneholder moden gjærdeig nesten halvannen gang (40%) mer melkesyre, noe som forbedrer kvaliteten betydelig. Deig tilsatt myse absorberer og holder på vann bedre, blir sterkere og samtidig mer elastisk. Brødet er mer duftende, luftig og mye bedre lagret. "
MEN
Serum er annerledes. "Alive" og varmet opp over 40 grader, med melkebakterier drept i den. I den oppvarmede mysen konserveres nyttige stoffer, syre, men de nødvendige bakteriene for gjæring av deigen dør.
Den oppvarmede mysen kan tilsettes deigen hvis
"- fordi du ikke har noe sted å sette det, og GOST lar deg blande myse inn i deigen i visse mengder (ikke mer enn 1% av melvekten i oppskriften),
- fordi myse er en del av brødoppskriften, det vil si at det er obligatorisk der
- som erstatning for en del av sukker (opptil 10 g sukker i oppskriften, de 1% av vekten av mel, kan erstattes med tørr ostmysle),
- som erstatning for melasse (15 g melasse kan erstattes av ATP), eller
- som erstatning for melkepulver eller tørr kjernemelk i oppskriften (erstatt i forholdet 1: 1,5)
- som næringsmedium for gjæraktivering, for gjærede infusjoner

Men hun ikke bra for å akselerere modningen og gjæringen av deigen, fordi
- den er fersk og jevn alkalisk (ikke-sur)
- den har veldig lite melkesyre, nesten 4p mindre enn ostemasse
- i det ingen levende melkesyrebakterierDette vil bidra til å forbedre gjæringen av melkesyre i deig laget av mel med lavt askeinnhold (veldig hvitt mel). "

Det vil si at for den mirakuløse effekten av å forbedre egenskapene til deigen, trenger du "levende myse", ukokt))) og ikke superkjølt))) i fryseren, og mysen med levende bakterier.
Ludas tips for å skaffe myse finner du:
"1.
slik at serumet dekanteres raskere, blander jeg yoghurt med kefir 1: 1 og så vil det raskt dryppe så mye som nødvendig! Øyeblikkelig. Mens gjæren suger og ingrediensene veies, er mysen klar
2.
Stek eventuelle gjærbakstvarer slik at du bytter ut fra kvart til halvparten av væsken i oppskriften med sur levende myse (sil fra rømme, kefir eller yoghurt). Når jeg snakker om levende myse, er dette ikke den som oppnås ved å varme opp ostemasse i en kasserolle for å oppnå cottage cheese, men den som oppnås ved å bare tømme fra et levende melkesyreprodukt eller ved å klirre ostemasse.
For eksempel, hvis kefir blir stående ved romtemperatur, så modnes den og begynner å splitte seg i en blodpropp og i myse full av levende melkesyrebakterier og gjær (det er villgjær i kefir).
Hvis du siler blodproppen på gasbind eller en sil, så får du i gasbind klinkete cottage cheese, i oppvasken under den - levende serum, med aktive melkesyrebakterier. Et utmerket tilsvar til forsuring av deigen med levende surdeig uten surdeig!
3. Hvis det ikke er noe ønske om å tilsette myse eller noe gjæret, hjelper det under eltingen å tilsette 1-2 ss til deigen sammen med væsken i henhold til oppskriften. l. eplejuicekonsentrat. Vi selger dette i iskrem. Bare vann blandes med det, og naturlig eplejuice oppnås. Dette konsentratet er usøtet og surt nok, rikt på organiske syrer for å surgjøre deigen, men samtidig mild på smak, endrer ikke karakteren og aromaen til bakevarene.
Med eplejuicekonsentrat er det et mirakel hva slags bakverk man får, enten det er i boller eller i paier. Superdelikat og ikke herdende selv i kjøleskapet sammenlignet med vanlige gjærbakst
"
Jeg leste på forumet vårt,
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
i dette emnet bruker jenter Tang og ayran som kilde til myse og nevner også i emnet en søt drink basert på melkemysle med alle slags juice osv. etc., navnet på drikken er Twist, de er laget under merkevaren Aktual, vi produserer vår Petmol fra Unimilk. Det fulle navnet er en mysedrikk tilsatt fruktjuice og beriket med vitaminer.
Men om serumet lever eller ikke er ikke klart. Teoretisk sett, hvis ikke jukset, så skal det være i live.

Er det slik du lager cottage cheese?

nei, dette er hvordan jeg lager serum, ikke mer

Hei alle sammen, i dag lagde jeg mitt første eggebrød, med fransk gjær, jeg lagde bøker fra stekeovnssettet i henhold til instruksjonene, alt ble veldig bra, takk for rådet. Nå vil jeg spørre deg om du selvfølgelig kan gi meg dokumenterte oppskrifter på påskekaker (søte, velsmakende), spesielt for min modell av Panasonic sd-2502 komfyren, takk på forhånd

nei, dette er hvordan jeg lager serum, ikke mer

Så lag cottage cheese, det er myse og cottage cheese, to i ett.