Fransk moderne surdeig (flytende)

la meg svare deg poeng for poeng

1. Koblingen malt vil sikkert gjøre. Jeg brukte nettopp dette

2. Fransk surdeig - faktisk, spesielt for hvetebrød, dyrkes den spesielt for å bake hvetebrød. Vi er allerede her og tilpasser det for rug

3. Om å bake i HP, les bedre disse Temki
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Jeg har HP Mulinex og legger surdeigen på væsken, hvetemel på toppen.

Takk for oppmerksomhet og tips

Er maltkonsentrat ok hvis ikke vanlig? I så fall hvor mye bør du ta?

Helpitee
for tredje gang brygger jeg allerede 100 gram rugmel + 10 gram malt + 120 gram vann 40 grader, jeg legger det på et varmt sted 33-35 grader. Mugg dukker opp om en dag.
Jeg har vasket alle oppvaskene, jeg har allerede gnidd dem, hendene mine med såpe og vann før du går til surdeigen, vel, ikke bruk kirurgisk kjole.
Jeg går rundt boksen, jeg synger allerede mantraer til denne forretten
Etter en dag kan det sees at noen gjæringsprosesser allerede har begynt der, slike minibobler, og en flytende konsistens, og hvitgrå luftige flekker på toppen
"... Det er synd, hør, ja ... jeg skal til henne ... og hun !!!
Kan malt bortskjemmes i utgangspunktet? eller mel? Jeg kjøpte alt fersk fra butikken på VDNKh.

vet du, det virker for meg at det handler om mel. Det er ikke mye malt, og selv om det er et problem med det, vil den nyttige floraen og faunaen vinne.
Men det er en betydelig mengde mel - og det kan godt være påvirket av muggsopp. Sannsynligvis verdt å kjøpe et annet mel
Et annet alternativ - du bruker vann fra filteret - og det er poenget

[rinishek]

rinishek helt riktig - det er et spørsmål om mel. Jeg prøvde på en eller annen måte å dyrke en så mislykket surdeig, resultatet ble gjentatt med misunnelsesverdig utholdenhet - mugg etter den første dagen
Det er bare en vei ut - å lete etter et annet mel.

Siden jeg fant Zest (gudmoren til den franske kvinnen), vil jeg spørre om problemet mitt.
Kjærlighet, kjære, kan du fortelle meg hva:
- satte en fransk kvinne lørdag, i går virket det som den siste dagen - fra kvelden klokka 20-00 i henhold til oppskriften jeg eltet 110: 110: 110, beholderen var på kjøkkenet, temperatur 24-25 * С
og nå ... om morgenen - ingen reiste seg, eller rettere sagt steg med 10%, dette er i en beholder fra en stavmikser - 1 cm.
Hva burde jeg gjøre? (Gud, spørsmål hver gang, og når vil en fransk kvinne sprette av tennene mine?)

Å jenter, takk!
Jeg tilsetter bare kokt vann, avkjølt til 40 grader. Jeg skiftet melet i går, det er flott at gjetningene mine falt sammen med anbefalingene dine. 5 timer igjen til å vente, til slutten av 1 dag, vi venter.

Og hvis dette er et spørsmål om mel, er det virkelig mulig å kaste det, eller kan det kastes på en eller annen måte?

ja, ikke kast den - under varmebehandling vil all gjær dø, den kan ikke brukes til surdeig, men til deig og baking er det ganske mulig.
Det vil si for å forhindre utvikling av muggsopp. Kultivert gjær (presset) må beseire denne flora-faunaen, men det er ingen gjær i surdeigskulturen, det er gjæren vi får fra rugmel. så du fikk gjær - men ikke den samme, ikke god gjær, muggent, ugg hva gjær
og legg til kulturelle - de er mange ganger sterkere - så de vil vinne

Etter 24 timer var det to små hvite flekker på overflaten, hvis ikke de to forrige forkastede forrettene, hadde jeg ikke tatt hensyn til dem.
Jeg fjernet topplaget og kastet det. Jeg tok 110 gram fra bunnlaget til neste trinn.
I dag (12 timer senere) er det ingen tegn til mugg, men hva slags gjæring
Jeg lagde et nytt parti på 110: 110: 110, la det bort i varmen og lot resten ligge i en egen krukke i ytterligere 12 timer. Jeg får se om det ikke er tegn på mugg, da vant den gode gjæren. Har jeg rett i å tenke?

Jenter, jeg bøyer deg for oppmerksomhet og svar
Jeg har bakt brød lenge, men alt er gjær, men jeg taklet ikke surdeig ... og så gikk jeg inn i denne Temka .... fra de vakre brødene mine, hendene og føttene mine gikk for å danse ..... å lage surdeig
fortell meg, er det mulig å bruke serum i "franskkvinnen", bare mye av det gjenstår (jeg lager cottage cheese til barnet), men det er synd å helle det ut

[Lelechka84]

Lelechka84, du kan mate den med myse, men da vil det allerede være en melkekursstarterkultur - vi har den her, den er litt annerledes ...
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[mate igjen, eller vente på toppen av oppgangen?]

Hurra! Hurra! Det ser ut til at alt ordnet seg.
Surdeigen bobler, har steget 2,5 ganger, du ser tydelig hvordan den beveger seg. Mens hun gikk rundt henne og tenkte hva hun skulle gjøre videre, begynte hun å falle rett foran øynene våre. Hun la det meste på pannekaker, matet 60 gram 1: 1: 1. Klokka var 12.00 nå 15.15, hun har allerede steget 2 ganger, mate igjen, eller vente på toppen av oppgangen? Mens ovnen ikke vil mate henne et par ganger til, slik at hun blir sterkere.

18.03. Har du allerede bakt det første brødet, rapporter i emnet "Iziuminkin favoritt" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Jeg bestemte meg for å prøve tre metoder for å lagre startkulturen:
Den ene krukken gikk i kulde i henhold til en ny metode fra Ludmila's LJ, den andre er på kjøleskapsdøren ved 10-13 grader, den tredje må mates hver 5-8 time, den oppfører seg voldsomt, bare til det uanstendige punktet .

Jenter, jeg er her nå. Noe fungerte ikke med den evige ... Jeg forynget det i flere dager, slik Viki rådet meg, men ingen fremgang. Jeg bestemte meg for å prøve fransk. Har vokst. Og nå har jeg et slikt problem. Det dobles på 2 på omtrent 5 timer, bare på batteri. Det er omtrent 38 grader. Det dobles på bordet nesten på en dag, og boblene er så ... beskjedne. Jeg spiser på 20 g surdeig, 40 g vann og mel. Den på batteriet iht. som dobler, etter 5 timer (unntatt om natten), de på bordet (ca. 22 grader) 2 ganger om dagen. Hva gjør jeg galt?

Hallo!
Fortell meg hva som kan brukes til å erstatte malt (jeg får det ikke noe sted.

de på bordet (ca. 22 grader) 2 ganger om dagen. Hva gjør jeg galt?

men alt er slik - jeg spiser også en gang om dagen, proporsjoner 1: 3 eller 1: 4
a 38 * C er veldig høy temperatur, optimal for startkultur 29-30, maks 33 *

Hallo!
Fortell meg hva som kan brukes til å erstatte malt (jeg får det ikke noe sted.

Hallo!
Hvis du bytter ut malt med noe, så får du surdeigen, men ikke "fransk".
La oss, for en start, spesifisere byen du bor i "profilen" og ikke kan få malt og begynne å lete etter den.

Jeg er fra Ekaterinburg.
Jeg begynte å bake igjen, etter en lang pause. Og så bestemte jeg meg for å prøve surdeigen. Tykt fransk på vei. I morgen morgen skal jeg prøve å bake noe på den. Jeg tenkte også å legge væske til sammenligning. Men malt ... Jeg ser det ofte i oppskrifter, men jeg har ikke sett det noe sted på salg. Bare i bulk.

[Lesssia]

Lesssia , velkommen til forumet! Spørre landsmenn hvor kjøper de malt ??

[viki]

viki , god kveld! Bedømt av bildet, brukes tørr gjæret malt til fremstilling av surdeigen. Får jeg det riktig? Vær så snill å fortell meg.

[Vri]

Bedømt av bildet, brukes tørr gjæret malt til fremstilling av surdeigen. Får jeg det riktig?

Vri, god kveld!
Ganske riktig - gjæret tørr rugmalt. Dette bildet viser Bryansk malt. Jeg prøvde også produksjon av rødmalt - Østerrike, resultatet er utmerket! Du kan ta en teskje flytende maltekstrakt, rør det i vann, jeg prøvde tysk og også surdeigen viser seg "med et smell".

[viki]

viki, takk for konsultasjonen! : girl_curtsey: Jeg har også tørr malt laget i Østerrike. Jeg er veldig fornøyd med det.
Nylig kjøpte jeg et maltekstrakt fra Irex-selskapet (Tyskland).Da jeg mottok pakken, så jeg at det ikke var rug, men bygghvete. Kan du fortelle meg hvilket brød jeg skal bruke til baking?

maltekstrakt er ikke rug, men bygg-hveteekstrakt. Kan du fortelle meg hvilket brød jeg skal bruke til baking?

Dette er flott! Det kan legges til ethvert brød - hvete, rug, hvete-rug. Prøv 1 ss. skje og avgjør om du trenger mer eller mindre.
Jeg har et flytende rugmaltekstrakt som dette: 🔗... Jeg er veldig fornøyd med det, jeg anbefaler det.

[viki]

viki, god kveld! Takk for avklaringen og henvisningen.

Hvis jeg har spørsmål i prosessen med å utvide startkulturen, kan jeg kontakte deg for hjelp?

Hvis jeg har spørsmål i prosessen med å utvide startkulturen, kan jeg kontakte deg for hjelp?

Jeg vil prøve å svare på alle spørsmålene. Jeg vil hjelpe, som de sier, så mye jeg kan.

Tusen takk for din støtte.

Si meg, vær så snill, under dyrking av surdeigen kan du lukke den med et lokk, jeg ønsket også å vite den andre kultiveringsdagen, det er nødvendig å ta 110 gram fra den (hvor mange skjeer er disse?) Og hva å gjøre med gjenværende surdeig?

[Viki]

Viki
God dag.
Si meg, hva kan problemet være?
Den tredje dagen vokser ikke surdeigen. Slik elte jeg ... og den står på samme nivå, men bobler. Lukten er normal. Temperaturen er anstendig hjemme nå. Jeg la den også i badekaret til radiatorene. Står, bare bobler ovenfra, innvendig er stille.
De to første dagene var det en utmerket gjæring og økning. Kanskje det er melet? Hvilken hvete?

Den tredje dagen vokser ikke surdeigen.

Ikke bekymre deg. Hun kan starte aktiv vekst på femte dagen. Det viktigste er å mate og samtidig observere proporsjoner. Prøv slik at det for hver del av surdeieren er like mye mel og like mye vann. Det er 50 g surdeig - gi det 50 g vann og 50 g mel.
Lykke til!!!

Takk. Jeg prøver å vente. Sannheten har allerede begynt å lage en ny.

[Viki]

Viki
God dag.
Kan jeg konsultere deg ... online, for å si det sånn?
Jeg elte en ny surdeig sist.
I dag er det morgen, dag tre.
Jeg kommer og ser .. bildet er fortsatt det samme. : girl_cray: Står på samme nivå. Lukten er god, fargen er behagelig. Det er bobler.
Jeg bestemte meg for å ikke gi opp og fortsette.
Jeg tok også 110 gram av alle ingrediensene. Jeg turte ikke på 50 år. : rødt: Jeg håper fremdeles at surdeigen plutselig begynner å vokse som den skal, og jeg begynner umiddelbart å bake med den.
Nå er spørsmålene modne:
1. Med denne oppførselen til surdeigen, mate den den samme? To ganger om dagen?
2. Hvor mange dager å fortsette eksperimentet?
3. Kan du legge til noe for å øke reaksjonen?

4. Og likevel, jeg forstod ikke helt .. det hender plutselig at jeg matet henne og hun tjente, doblet etter 6 timer (for eksempel). Kan jeg begynne å bake med en gang?
Det vil si at jeg straks tar det nødvendige volumet i brødet, og lar fem gram ligge til surdeigen og mate det?
Og hvis doblingsprosessen startet etter 8 eller flere timer, er det allerede nødvendig å oppdatere surdeigen før du tar den til baking?
Beklager misforståelsen

1. Med denne oppførselen til surdeigen, mate den den samme? To ganger om dagen?

Mat det samme og følg temperaturen.

2. Hvor mange dager å fortsette eksperimentet?

I mer enn fem dager har ingen motstått seg, vanligvis begynte veksten.

3. Kan du legge til noe for å øke reaksjonen?

Det er mulig, men det vil være en annen surdeig, ikke lenger fransk. I en hvisking: en klype kli eller en skje fullkornsmel, du kan bare rug, men kli er bedre.

4. ... det hender plutselig at jeg matet henne og hun tjente, doblet på 6 timer (for eksempel). Kan jeg begynne å bake med en gang?
Det vil si at jeg straks tar det nødvendige volumet i brødet, og lar fem gram ligge til surdeigen og mate det?
Og hvis doblingsprosessen startet etter 8 eller flere timer, er det allerede nødvendig å oppdatere surdeigen før du tar den til baking?

Ganske korrekt! Bare fem gram først anbefaler jeg ikke, før jeg ble sterkere tok jeg så mye å mate 1: 1: 1 eller 1: 2: 2.Jeg tyder: La oss si 20g surdeig + 20g vann og 20g mel eller 20g surdeig + 40g vann og 40g mel.

[Viki]

Viki , god dag!
Tjent aaaaa !!!!
Du hadde rett .. surdeieren har gitt seg. Dobbelt. Jeg skal prøve å bake på den i dag.
Et annet spørsmål, når kan surdeien betraktes som moden slik at den kan bakes uten gjær?

... når kan surdeien betraktes som moden slik at den kan stekes uten gjær?

Ja, hun er allerede helt moden, to eller tre til, og hun vil bli sterkere. Du kan tilsette litt gjær til de første par bakevarer, eller du trenger ikke. Bare til hun blir sterkere, mate henne som vi sa tidligere, det vil si, ikke la 5 g stå til fôring, ok?

Viki, god ettermiddag!
Jeg ønsket å avslutte abonnementet.
Min surdeig lever utrolig bra. Jeg baker den perfekt.
Takk igjen for konsultasjonen.

Min surdeig lever utrolig bra. Jeg baker den perfekt.

Dette er gode nyheter !!! Og da trodde jeg allerede at du ikke likte resultatet. Lykke til og deilig brød!

jenter, fortell meg, i dag er den andre dagen av surdeien min, om kvelden angret jeg på at jeg kastet det som var igjen av 110g, gjæret om morgenen, og tilførte også vann og mel til dem, og så leste jeg at det kanskje ikke er gode bakterier der. Kast bort alt unødvendig og ikke angre? Eller du kan også dyrke surdeigen?
for toppdressing i morgen tidlig (dette er den tredje dagen), ta bare 110g, resten i en bøtte, eller kan noe beløp?
så, etter morgenen på den tredje dagen, må du mate tomgang i flere dager - jeg leste alle sidene, jeg forsto ikke i hvilke proporsjoner hva jeg skulle ta, jeg lærte det hver 5-7 time? Og etter hvilken tid fra morgenen den tredje dagen og hvor mange ganger?
fortell meg, ellers boblet hun så merkbart, sjelen synger rett - skjønnhet
og hvis jeg blir voksen, så leste jeg at det er umulig å oppbevare i kjøleskapet, og så - hva er mulig, men før det, mate det og la det heve ???

... i morgen morgen (dette er den tredje dagen), ta bare 110g, resten i en bøtte, eller kan noe beløp?

Den tredje dagen er den viktigste. Du må ta nøyaktig 110 g surdeig og mate den som skrevet på første side, og deretter nøye observere den og prøve å sammenligne den med bildet. Hvis det dukker opp bobler - klare! Hvis ikke, må du ikke oppbevare den i mer enn 12 timer, mate den på samme måte og observere igjen. Det kan ta flere matinger hver 12. time til det begynner å boble om 6 til 8 timer, men dette avhenger av temperaturen.

Takk, men kast resten, eller kan du mate de andre 110g?

takk, jeg skal prøve

Lykke til!
Og skriv hva som skjer. Vi vil håndtere videre fôring og lagring. Nå er det viktig for oss å boble godt og doble før 12 timer har gått.

Det har gått 10 timer siden morgenmaten den tredje dagen, og vi bobler ikke veldig aktivt, men de ser veldig friske ut, sannsynligvis trenger vi å mate 100g igjen?

Det ville være bedre å vente 12 timer, men 10 er heller ikke dårlig. Vi er alle mennesker og kan ikke mate surdeigen om natten eller når vi er på jobb.
Når den begynner å gjære aktivt, prøv å ikke la den vokse mer enn volumet, det er varmt nå og det akkumuleres raskt syre. Når brødet allerede skal heves, selv om det minst vil tredobles, minst fire ganger, men mens det har doblet surdeigen, er det på tide å mate.
Mengden startkultur kan allerede være redusert, men andelen må overholdes. Du kan mate 20 g surdeig + 20 g vann + 20 g mel, du kan mate 50 eller 100 hver - dette er like praktisk for deg.
La oss håpe at hun vil bli sterk, vakker og betale deg for din omsorg med deilig brød!

Viki, fortell meg, surdeigen min ser ut som din om morgenen den tredje dagen, vakker, men uten store bobler, bare små, og i dag er kvelden den fjerde dagen. har allerede laget 3 ekstra matinger i like stor andel, skal jeg fortsette å mate hver 10.-12. time?

... fortsette å mate hver 10.-12. time?

Kan du smake på det? Ikke surt?
Hvis alt er i orden, kan du redusere mengden surdeig og fôr som praktisk. Hovedregelen er at det ikke skal være mindre fôr enn surdeigen selv, men mer, vær så snill.
Og det er på tide å bake litt brød allerede ... Jeg antyder så beskjedent ...

det er bare skummelt, plutselig er det ennå ikke modent, og det lukter veldig behagelig, lukter ikke surt, har ikke smakt det. Vel, i helgen prøver vi det

Å, jeg glemte å spørre - kan jeg sette den i kjøleskapet, eller er det bedre å fortsette å mate den med stabile bobler?

Å, jeg glemte å spørre - kan jeg sette den i kjøleskapet, eller er det bedre å fortsette å mate den med stabile bobler?

Du har funnet noen å spørre ... Jeg er redd for hvordan jeg hater å sette lyer i kjøleskapet! Hvis det er mulig å holde henne uten kjøleskap, vil hun være veldig fornøyd med livet.

Men jeg la franskinnen i kjøleskapet om kvelden, men neste dag trakk jeg henne ut og hun sto i 4 timer på kjøkkenet, alt boblet, blomstret og jeg bestemte meg for å legge 2 brød på det: fransk i HP og gårdsbrød (regnes for hvetesurdeig). viste seg vakker

viste seg vakker

Det viste seg! Og to på en gang! Vel, du er flott! Jeg mener, dere begge prøvde hardt og bakte en slik skjønnhet!
Nå er oppgaven ikke å stoppe der, det er fortsatt så mange interessante brød fremover. Og deilig ...

Tusen takk, surdeigen vokste fra andre gang, og brødet to fra grådighet - det var synd å kaste ut surdeigen, den var for pen

Viki, fortell meg, jeg fikk en skikkelig surdeig med vakre, enorme bobler bare når den unge surdeigen min sto i kjøleskapet to ganger, jeg holdt den i kjøleskapet, tok den ut, varmet den i ca 4 timer, matet den og så videre 2 ganger, men for første gang matet jeg den 1: 1: 1, og den andre (i går) 15 g surdeig, 100 g vann og 100 g mel. og det er ekte i morges. Jeg helte den i en krukke og la den i kulde, og la rug surdeig på 15 g - matet den med 50 g vann og 50 g mel. Hvor ofte matet jeg startkulturen, for ikke å miste den, viste det seg at på en dag, for selv i kjøleskapet boblet den til overflaten, og så snart prosessen ble mer aktiv, fikk jeg den og matet den?