Hjemmelaget skinke uten svin (kok med Pakat)

[Pavel]

Pavel, funnet på stedet biovin i 1,5 og 3 kg.
Trenger du å legge kjøttet for hele volumet, eller kan det være mindre?

1,5 og 3 kg, dette er grenseverdiene, ikke for blandingens konsistens, vanligvis mindre. Du kan legge mindre, men hvis det er mye, må du i tillegg stramme det med noe.
Bare i praksis, i ferd med å lage skinke, vil du mestre alt dette. Lykke til!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, Pasha, Jeg vet ikke om jeg var rask eller ikke, men på ditt tips byttet jeg testo av plast for biovine, og jeg er veldig glad!
Takk igjen!

[Olga]

Olga, hvor mange kg kjøpte du en skinke

Liten, 1,5 kg. Mindre er bedre, men oftere. Jeg satte nitritsalt til et minimum.

Olya, veide ikke hvor mye det viser seg i ferdig form?
Og samme beløp ble inkludert i Teskomovskaya?

teskomovskaya per kilo, og så kan biovin sidelengs være i pannen, og teskomovsku. bare stående og slik at alt er nedsenket

[francevna]

francevna, Alla, alt avhenger av hvor mye råvare som er fylt der. Jeg gjør ikke mye - hvis uten nitritsalt, så er holdbarheten til det ferdige produktet begrenset. Et sted i emnene diskutert allerede dette. Jeg vil se senere.

Biovin kan settes i ovnen og stekes som Pakat. Og du kan ikke sette det på en test.

Et termometer i et teskome er kun tilpasset for måling av T-vann, selv om du kan lure det og stikke det inn i kjøttet gjennom et hull. Og i biovine plasseres termometeret først i kjøtt for å kontrollere T kjøtt, ikke vann. Det var også et så fint lite tegn et sted - til hva T skal varme opp kjøttet og hvor lenge det skal tilberedes, avhengig av mengden kjøtt.

... endret plastprøven for biovine, og jeg er veldig glad!

Olya, bra gjort, gratulerer!
Uansett, metall er bedre enn plast ...

[Pasha]

Ja, Pasha, du er en autoritet for meg!

Jeg fant det:

"Dette emnet inneholder så viktig informasjon, etter min mening, bekreftet av spesialister på kjøttbehandling.

Fra den primære positive til 40 grader er det en aktiv reproduksjon av skadelige bakterier i kjøttprodukter.

“Når den nødvendige kjernetemperaturen er nådd, vil alle skadelige bakterier bli ødelagt.
Storfekjøtt - 69 ° C
Kalvkjøtt - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekjøtt - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

Formene plasseres i en kjele med vann med en temperatur på 90-95 * C, deretter settes temperaturen til 80-85 ° C og tilberedningen fortsetter til midten av produktet når 68-70 ° C. Kokens varighet avhenger av størrelsen på skinke og er i gjennomsnitt 50–55 minutter per 1 kg vekt. "

Et termometer i biovine er akkurat det som lar deg bestemme ønsket temperatur for riktig og sikker tilberedning av skinke!

Termometeret bekrefter ...

Ja, ja, som dette i biovine!

[Olga]

Olga, Jeg har fremdeles ingen skinke mens jeg nettopp studerte. Jeg vil bestille biovine.
Jeg gratulerer deg med den nødvendige assistenten!

Å, jeg har hatt det siden vinteren.

Bedre å kjøpe biovine med en gang.

[Olga]

Olgahvordan du ga tegnet i tide.
Jeg har et spørsmål, i går la jeg 1 kg kylling i plastform i henhold til Larisas oppskrift på gjæring, nå skal jeg støvsuge den. Sett i varmt vann? Hvilken temperatur skal jeg stille, og hvor lenge er den innstilt med en forskjell på 5 grader?
PavelJeg forventer også råd fra deg.

Gjæringen min finner sted i Biovin, i løpet av 48 timer i sult, er det mer praktisk og lettere for meg ...
Forresten, vær forsiktig med Biovins hode, det er svakt, jeg har allerede avslått det, men dette påvirker ikke skinkeprodusentens arbeid, det er ekstra, dekorativt ...

[Pavel]

Pavel, så hvor mange grader for kyllingkjøtt skal jeg stille og hvor lenge, jeg skal lage mat i en langsom komfyr

Kylling - 90 Celsius, ifølge tabellen og termometeret, kok inn i kjøttet ved en vanntemperatur på 95-100 grader til kjøttet når denne temperaturen eller 2,5 timer fra kokende vann ...

Og det at formen er i en vakuumpose, påvirker ikke temperaturen. Mens jeg ventet på svar, helte jeg kokende vann fra en vannkoker, satte den til 85 grader i 2 timer. Så hva skal du endre programmet?

Lenka Timova lager mat ved lavere temperatur, er ikke redd ...

Jeg gjorde det i en slags vakuumpose under trykk - i en trykkoker og i en multikoker. Svinekjøtt. Packat, ikke fall.

Helles kaldt vann, T satt fra 85 - på første trinn, deretter fra 75 til 70 grader, tid opp til 6 timer. Nå skal jeg gi lenken.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, hva lager du i - en sakte komfyr eller en trykkoker?
Det er en forskjell i matlaging i en skinke - i ovnen og på komfyren; og i en sakte komfyr eller trykkoker.

[100% kylling skinke, busty stuffed ...]

Kosthold alternativ ...
100% kylling skinke, busty stuffed ...
Kyllingbryst, 475 gram, skåret i ~ 2,5 cm biter, hakket kylling, 485 gram, nitritsalt, krydder, isvann, omrøring i 20 minutter, fylt Biowin, 48 timer i kjøleskap, 3,5 timer i ovn, ved 195 F, chill, over natten i kjøleskapet og mana senga resultat ...

Jeg kokte kyllingskinke, det ble veldig saftig. Hun tok bryst og ben fra kyllingen, la ikke til huden. Jeg kokte i 2 timer på 85 grader og 3 timer på 65 grader. Plastform med lokk og i en vakuumpose. I dag foreskrev jeg en biovin skinke.

Unge mann, behovet for oppfinnelse er listig ...

[Pavel]

Pavel, og 195F, kan jeg ikke finne ut at det er vårt opp til 100 grader Celsius?

Har du blitt utestengt på Google?
Det er en haug med omformere i den ...
195 F = 90,5556 C

[francevna]

I dag foreskrev jeg en biovin skinke.

francevna, Alla, passord, utseende hvis ikke en hemmelighet ???

[Pakat]

Pakat, Pavel,

3,5 timer i ovnen, ved 195 F.

Vel, spørsmålet om temperaturen forsvinner, men i ovnen kan du få mer informasjon? I hva og hvordan?

Du setter den stille i ovnen, slår den på, tar den ut etter en stund ... Ikke glem å slå av ovnen!

[Pakat]

Pakat, Pavel,
Trenger du å sette i vannet?
Hell vann i et bakeplate?
Alle er forskjellige.
Du, slik jeg forstår det, gjør det i stillhet uten vann.

Hva er spørsmålet, så er svaret ...
Jeg setter på en gammel stekepanne, et rist, en skinke på den, heller litt vann i pannen slik at fettet og buljongen ikke koker ...

[Pakat]

Pakat, Pavel,

men i ovnen kan du få mer informasjon? I hva og hvordan?

Det var et normalt spørsmål. Jeg ba om mer informasjon
Ikke skyldig jeg-jeg-jeg!
Takk for ditt svar!

[Amatør biff skinke]

Amatør biff skinke
Kjøttdeig 1 kg, storfe 250 gram, små biter, nitritsalt, krydder, isvann, omrøring i 20 minutter, fylt Beloboku, 48 timer i fryseren, 3,5 timer i ovnen, 190 F, chill, kald over natten og om morgenen deilig skinke til frokost ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, og nesten hver dag sender vi på TV at det ikke skjer noe godt fra rødt kjøtt (biff) og nitritt - vel. type Alzheimers eller annen byaka? Hvordan har du det der?

Livet er skadelig - de dør av det!

[Pakat]

Pakat, vel, ja ... ikke gå bort fra spørsmålet ...

Det er veldig skadelig å spise agurker, alle som spiste agurker døde ...

Hvis jeg velger mellom Parkinsons og Alzheimers, ville jeg valgt Parkinsons. Bedre å søle litt cognac på buksene enn å glemme hvor du legger hele flasken.

[Pakat]

Pakat, vår person!

[Pakat]

Pakat, Det ser så saftig ut. Men faktisk, hvordan oppnår du saftighet. Svinekjøttet mitt er tørt.

Oppskriftene er beskrevet i detalj ...
Skriv personlig hvordan du har det, alle trinnene i de små tingene, la oss prøve å finne ut av det ...

Bedre å søle litt cognac på buksene enn å glemme hvor du legger hele flasken.

Gullord! Lol

[Busty Chicken on Sheep Street]

Busty Chicken on Sheep Street
Kyllingbryst 605 gram, i stykker, Lam 450 gram, masse, i stykker, nitritsalt, krydder, isvann, omrøring i 20 minutter, fylt Beloboku, 48 timer i kjøleskapet, 3,5 timer i ovnen, 195 F, chill, over natten i kjøleskapet og skinke på bordet ...

Etter noen timer setter du skinken opp (skinken er vakuumpakket), men en tanke plager. Er det ikke mye 85 grader, hvis det er nitratsalt i kjøttet, og aldring i 2 dager? Kanskje jeg ikke forstår arbeidet med nitritsalt riktig, det dreper også all mikroflora og det viser seg at du kan spise det rå.Kanskje er 75 nok? Og når du koker i vann, vil temperaturen inne i skinken være lik vanntemperaturen etter et par timer.

Kan du lese? Les så nøye ...
Temperatur-1
Temperatur-2
Ikke vær lat til å søke og lese !!! Alt er skrevet og gjentatte ganger ...

Kjære, vi forsto ikke i det hele tatt hva jeg skrev om! Jeg skrev om nitritesalt! Om effekten av mikrofloraen og som en konsekvens en reduksjon i koketemperaturen.

I hagen er det hyllebær, og i Kiev er det en onkel ...
Les om nitritesalt, mye er skrevet, men jeg knuser ikke vann i en morter ...

[kolsasha]

kolsasha, i industriproduksjon, er det nødvendigvis satt nitritsalt, noe som ikke fører til en reduksjon i temperaturen på kjøttdeig og koketiden.

Les emnet nøye. ... Hvis du fremdeles vil spise kjøtt -.

Olya, kanskje han er en rå foodist ...

[Pasha]

Pasha, Jeg har en sterk tro på at ingen leser noe her. Og alt som brukerne flittig deler er artikkelen "Wasted Labor".