Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, for en vakker skinke! GRATULERER!!!
Jeg vil bare prøve!
Har du gjort med nitritsalt? Hvor lenge holdt de ut?
Jeg vil gjerne vite detaljene ...

[Elenka]

Elenka, Takk for gratulasjonen din!
Ja, med nitritsalt, motsto 2 dager. Sist jeg gjorde alt nesten på samme måte, her bare la jeg ikke store krydder, men jeg la til ost. Og jeg gjorde det i en multikoker på en multikoker i 20 minutter på 80 grader og 3 timer på oppvarming, slik jentene på forumet rådet. Denne gangen var den indre temperaturen 72 grader. (siste gang 76 grader). Det viste seg å være en skikkelig skinke

[NatalyMur]

NatalyMur, takk for detaljene! Prosessen er perfekt!

[Elenka]

Elenka, Jeg har vært pølsespiser siden barndommen ... Og de siste 3 årene sluttet jeg å spise butikkpølse, den smaker ekkelt ... Selv de pølsene som hadde en anstendig smak ble uspiselige ...
Og nå er jeg bare glad, jeg kan lage deilig pølse og skinke ...
Nå vil jeg mestre kaldrøyking, selv om det ikke er noe røykhus ennå ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg er ikke spesielt en pølsespiser, men jeg vil ikke nekte deilig. Men barna ... spiste pølse 5 ganger om dagen. Jeg kjøper veldig sjelden og også pølser lar mye være å ønske.

[NatalyMur]

NatalyMurFor en skjønnhet, bare et syn for ømme øyne, jeg vil bare prøve et stykke

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaTakk for ros. Jeg tror at også du snart vil lage din ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Så snart jeg mottar skinke, lager jeg den umiddelbart og avslører bildet

Her er skinke. Bare av en eller annen grunn ble det ikke rosa av meg, jeg kan ikke forstå hvorfor. Det ser ut til at jeg lagde mat i bare 2,5 timer og temperaturen ikke steg over 78, men fargen var fortsatt grå. Kanskje på grunn av kjøttet? Jeg kokte hakket lam, litt kalkunbryst og kyllingben + krydder og litt gelatin. Elte i ca 20 minutter, og sto i kjøleskap i 8 timer. Nå vet jeg ikke engang hvor jeg gjorde en feil. Kan noen fortelle meg det. Det smakte veldig velsmakende.

[bukabuza]

bukabuzaSå hvis det er velsmakende, hvorfor trenger du rosa?
Og hvis det er behov for rosa, tilfører jeg nitritsalt, noen legger til rødbeter eller kirsebærjuice ...
Og grå er den naturlige fargen på det ferdige kjøttet ...

Jeg kokte ren kyllingskinke i Tescom i Panasonic18

I dag har kyllingskinka mi blitt enda bedre enn i går .. den er kuttet tynt, bitene er godt presset (jeg kutter hele kyllingkjøtt-brystfilet i større biter, og det resterende kjøttet er mindre, og røres i en kopp i 10 minutter. Kyllingen var 1,8 kg., Kutt kjøtt i 950 gr., Jeg kokte også kyllingbuljong ... avfallfri produksjon. Jeg er veldig fornøyd med skinke fra Tescoma, alt er enkelt og uten problemer. Beloboka har hvilt på mesaninen i 4 år, og tilsynelatende vil han bosette seg der.

NatalyMur ønsker så mye å være ikke bare velsmakende, men også vakker.

[GuGu]

GuGuOg jeg har en biovinovka-skinke, tvert imot fikk jeg Beloboku - med normale pakker fra biovin har den ingen pris. Og termometeret passet fantastisk inn i det ...

NatalyMur ønsker så mye å være ikke bare velsmakende, men også vakker.

Da er den enkleste måten å kjøpe nitritsalt - og fargen blir, og skinke smaker ...
Jeg er veldig fornøyd med dette saltet ... Bare jeg legger det ikke i pølser for steking ...

[NatalyMur]

NatalyMur, da jeg kjøpte den i Belobok, gjorde jeg det tre ganger .. og noe gikk ikke ut for meg med henne .... Og Teskoma er veldig bra for sjelen min, det er fortsatt en halvparten fra den forrige, og i dag vil jeg legge den neste og tåle den i 48 timer., denne gangen vil jeg endre sammensetningen av krydderne - litt kardemomme, koriander og musk. nøtt .. Første gang var det et ferdig krydder til kjøtt, tørt. hvitløk, 1 ts. honning, 0,5 ts. alkohol, havsalt

[bukabuza]

bukabuza, har du en veldig vakker skinke, hvis du vil ha rosa, prøv rødvin neste gang. og uten nitritsalt er fargen riktig.

[GuGu]

GuGu, dette er tilnærmingen
Det stemmer, å eksperimentere med krydder er det du trenger ...
Jeg lager også opp kjøtt i markedet i dag
Boom å gjøre mer ...

Her er skinke. Bare av en eller annen grunn ble det ikke rosa av meg, jeg kan ikke forstå hvorfor. Det ser ut til at jeg lagde mat i bare 2,5 timer og temperaturen ikke steg over 78, men fargen var fortsatt grå. Kanskje på grunn av kjøttet? Jeg kokte hakket lam, litt kalkunbryst og kyllingben + krydder og litt gelatin. Elte i ca 20 minutter, og sto i kjøleskap i 8 timer. Nå vet jeg ikke engang hvor jeg gjorde en feil. Kan noen fortelle meg det. Det smakte veldig velsmakende.

Kanskje er årsaken den raske oppvarmingen?
Hvor lang tid tok det før vannet nådde 80 * C? Ønskelig omtrent en time hvis det tas ut av kjøleskapet umiddelbart.
Og så er skinke god, glatt og monolitisk.

Nøyaktig hvor lang tid det tok å få ønsket temperatur, kan jeg ikke si at jeg ikke fikk øye på den, kanskje 30 minutter. Neste gang vil jeg definitivt få øye på den og sette den på en liten bål med en gang. Og det vil være nødvendig å legge granittjuice slik at fargen ble rosa.

[Helena]

Helena, og du prøver uten juice først for et eksperiment, for å si det sånn. Da vil det bli klart om dette er grunnen.
Det virker for meg at det skulle bli rosenrødt.

Og jeg gjorde det i en multikoker på en multikoker i 20 minutter på 80 grader og 3 timer på oppvarming, slik jentene på forumet rådet. Denne gangen var den indre temperaturen 72 grader. (siste gang 76 grader). Det viste seg å være en skikkelig skinke

: Seier: Glad for at det kom godt med!

Elenka takker for rådet. Akkurat nå vil vi fullføre denne og vil definitivt prøve den med og uten juice.

[bukabuza]

bukabuza, Helena, for meg, hvis jeg står 48 timer, ikke 24, viser det seg en rosa farge.
Og med kirsebær eller rødbeter - generelt, skjønnhet. Selv kjennes de ikke, men gir farge. Du kan bare presse saften.
Og jeg varmer den veldig sakte: først setter jeg den på yoghurt (40 * C), og så slår jeg på multikoker 75 * i 2,5 - 3 timer

[Loya]

Loya, takk for rådet - jeg skrev det ned, men jeg husket ikke hvem som ga det. Super teknikk !!!

[bukabuza]

bukabuza, Helena, for meg, hvis jeg står 48 timer, ikke 24, viser det seg en rosa farge.
Og med kirsebær eller rødbeter - generelt, skjønnhet. Selv kjennes de ikke, men gir farge. Du kan bare presse saften.

Ol, hvilken juice tilsetter du, rå eller kokte rødbeter? Med kirsebær er det klart Og du tåler det i 48 timer med enkelt salt?

Levert i dag for aldring i 48 timer. en annen (2) skinke, og bestemte meg for å leke med krydder ..:
kyllingkjøtt (hakket) -970 gr.
middels havsalt - 7 gr. (1 ts.)
tørr hvitløk - 0,5 cof. l.
lønnesirup - 1 fm. l
whisky - 1 ts
sennepsfrø 0,5 k. l
Gnidd:
kardemommefrø fra 2 esker
dusj. pepper - 3 stk.
korianderfrø - en klype
moskus. valnøtt - chips.
merian -shp.
bær kan. - 2 stk.
Rørt i 10 minutter, tilsatt 3 ss. l. isvann.
Noe vil ordne seg ....

Ol, hvilken juice tilsetter du, rå eller kokte rødbeter? Med kirsebær er det klart Og du tåler det i 48 timer med enkelt salt?

Eventuell juice, ofte rå. Vanlig salt. mye mer pepper - hvit eller karri og muskat, vodka, resten - på et innfall.
Neste gang vil jeg prøve å ta et bilde.

Lam - en halv porsjon 3 timer i en teskome, deretter 30 minutter i et kaldrøkt Brand røykhus.

Mannen min likte det.

[GuGu]

GuGuNatasha, godt utført for å eksperimentere med krydder. Da jeg studerte materiale på skinke på forumet, kom jeg over Larisas innlegg dopleta, det er viktige nyanser, her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, jeg leste dette også mens jeg ventet på Tekku, takk! Jeg kan fortsatt ikke kjøpe utskho-suneli eller chaman, til det neste. Jeg vil absolutt kjøpe det, jeg liker lukten av dette krydderet ..

Jeg elsker også chamanen. En gang rådde en usbekisk chaman meg på markedet og sa at det er veldig velsmakende å legge til suppen, for eksempel til erten. Og jeg har ikke prøvd det i skinke ennå.

[GuGu]

GuGuNatasha, jeg forstår at chaman er høy fenegreek, og utskho-suneli er blå fenegreek. De skiller seg litt ut i hvordan de skriver etter lukt. Jeg er en chaman i markedet fra kaukasiere i bulk. Jeg kjøpte et par spiseskjeer med kantiner. Og hun fant utskho-suneli i en butikk som solgte indiske krydder, aromatiske oljer, smykker og alle slags orientalske talismaner.Jeg har nettopp skrevet inn Google i en søkemotor: Kjøp utsho-suneli. Det var en rekke lenker, og en av dem var til denne butikken, det viste seg å være i byen vår. Det var bakken og utskho-suneli i frøene. Jeg kjøpte frø. Men jeg har ikke prøvd det ennå, jeg har nylig kjøpt det. På emballasjen står det: for kharcho, satsivi og noe annet. Jeg lagde skinke med chaman. Men jeg forstod ikke helt hvordan det smakte og luktet. Fordi jeg la en haug med forskjellige krydder i tillegg til ham, og jeg syntes ikke synd på dem. Så det var vanskelig å forstå noe.

[Scops ugle]

Scops ugle, Larisa, vi lager ofte ertesuppe, takk for ideen med chaman i suppen!

Vi liker det, jeg håper du også vil like det.

Jeg kan ikke kjøpe utskho-suneli eller chaman på noen måte

Natasha, det er ikke noe problem å kjøpe den fra oss! Vel, hvis du er redd for å kjøpe på markedet, så er det alltid i "Barberry".

[🔗]

Godt essay om utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , i indiske krydder har jeg kjøpt Kasoori Methi fenegreekblader i mange år og lagt til nesten alle retter når jeg lager mat, og enda mer i belgfrukter ..., men av en eller annen grunn tror jeg at utskho-suneli er litt annerledes .. eller tar jeg feil?

I følge essayet på lenken er Pakata mer sannsynlig blomster, til og med frø med frøplater, og ikke blader. Bladene er som 2. klasse.

Åh, og jeg så uhtso-suneli i dag og kjøpte den ikke. Hvor mye av det legges i skinke, og hvordan kombineres det med andre krydder?

[GuGu]

GuGu, her er ørene mine slik de ser ut. Merkelappen er skummel, men selskapet er ukjent, men det ser ut som fenegreek, ingen blader, belger med frø. Også under inskripsjonen: blå fenegreek

Det var mer bakken, men jeg liker ikke å kjøpe bakte krydder, jeg male det selv eller male det i en mørtel, man vet aldri at de malte der eller blandet noe der.

Lingle - en halv porsjon 3 timer i en teskom, deretter 30 minutter i et Brand røykhus med kald røyking.

Mannen min likte det.

Stor skinke! Jeg har ikke prøvd å lage den med skinn enda, takk for "tipset"!

kjøp fenegreekblader Kasoori Methi

Jeg også!

🔗

Og her er den ytre forskjellen mellom disse bakken shambhala blader og chaman:

🔗

Personlig liker jeg mer chaman (høy, gresk fenegreek). Etter min mening er det mer egnet for kjøttretter. Og jeg la bladene i grønnsaker og første retter. Forresten, når vi i Hellas på øya Mykonos kjørte inn på et vilt sted, til toppen av en høyde, og en så sterk lukt av min elskede chaman traff nesen min at jeg var klar til å rive rundt gresset som dekket dette hele fjellet! Men jeg var ikke sikker på at dette var det, og det var ingen å spørre om!

Hei, kamerater!

Jeg gråter bokstavelig talt fra hjertet !!!
Hvordan klarer du å stramme fjærene uten å rive posen eller folien?
Jeg kjøpte den, prøvde den to ganger, og begge gangene gjennomsyrer fjærene emballasjen, og det viser seg bare kokt svin, og ikke det mest saftige, forresten.

Skinkeprodusent "Beloboka".

Hvordan klarer du å stramme fjærene uten å rive posen eller folien?

Jeg kuttet ut et varmt rundt stykke fra en silikonstøtte slik at den passer tett inn i skinke, jeg dekker den fremtidige skinke pakket i en pose med den, så setter jeg topplokket på og så strammer jeg fjærene.

[Larissa]

Larissa, Jeg vil definitivt kjøpe en chaman de neste dagene og sammenligne den med smak med favorittkrydderet mitt Kasoori Methi (uten tilsetning, virker alt kjedelig for meg)

[Anna Konova]

Anna Konova, og jeg brukte bare tette poser fra Biovinovskaya skinke - ingen problemer i det hele tatt, alt er veldig saftig og ingenting ble gjennomboret, men før ja ... Jeg led (pakker eller foliepauser og kjøttdeigen kryper inn i alle sprekkene) - jeg kastet Beloboka 2 lenger unna året ...

[Anna]

Anna,

, prøv slike poser og ikke stram til fjærene for mye. Ingenting kommer ut.

Jeg tok en plasthette av passende størrelse fra en slags engangsemballasje, la den under fjærkrokene, og noen ganger på toppen av en metall, noen ganger under den - ingen forskjell.
Du ser også på sammensetningen av råvarer og teknologi, kanskje det ikke bare er hull.

Jeg gråter bokstavelig talt fra hjertet !!!
Hvordan klarer du å stramme fjærene uten å rive posen eller folien?

I denne tråden ga landsmannen (Constantine) dette rådet:

Hvis det er problemer med fjærkrokene på den faste bunnen som river posen, er det ikke nødvendig å sette dem inn i sporene. Og det er enda bedre å ikke sette inn med en gang. Jeg gjør alltid dette, se - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, gi en adresse for pakkene der de selges? Takk skal du ha.