Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

Skinken ble laget av kyllingdeler og svinekjøtt, fargen er blekrosa

[flirende]

flirende Natasha, i hvilken pose la du skinke før du la den i Belobok? Jeg vil skaffe meg noe selv, jeg har lest her. Jeg pleide å lage mat på ovnen i stekeposer (slik at saften ikke renner ut).

Larissa, jeg fylte kjøttdeigen og tampet den i en frysepose (jeg har de med en lås) - generelt er alle fryseposer mer holdbare. Så snart jeg ikke gikk ut for å redde saften: en bakepose var inne, og utenfor Beloboku var det pakket i en annen pose (dette er dumt, det lekker fremdeles juice fra skinke), så i 2 poser og du farger) ) Og hvor mye jeg gikk tom for bagesekker - de river veldig lett !! Kort fortalt, så oppdaget jeg at pakken, til og med sterk !, er gjennomboret på ett sted: i Belobok ble det laget et kryss av beholderen med et hakk i området for utskjæringen, langs hvilket topplokket glir og faller under tilberedningen.
Ikke noe, jeg tenker på noe
Å, Laris, så jeg leste også jenter og fikk min fra mellometasjen - la, tror jeg, jobbe litt mer. Så skinken viste seg å være gyldig, jeg liker den

i Belobok ble krysset mellom beholderen laget i området for utskjæringen, langs hvilket topplokket glir og faller under tilberedningen.
Ikke noe, jeg tenker på noe

Bare en fil (en gammel neglefil) hjelper!

ta ordet for det, den typen skinke fra Beloboka er en til en, som jentene fra Teskoma.

Ingen tviler! Her er spørsmålet ikke i "kolben", men i korrektheten av prosessen! Med god elting og kokepunkt ved 80 ° C, vil skinken vise seg i hva som helst!

Kochschinkenform.
Og som jeg kjøpte EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Takke!

Bare en fil (en gammel neglefil) hjelper!

Akk !! Der har kanten beveget seg ca 1-1,5 mm - jeg skal legge en beskyttende plastplate slik at posen glir fritt og ikke knekker.

Her er spørsmålet ikke i "kolben", men i korrektheten av prosessen!

Vera, jeg har allerede spunnet kjøttdeig og kuttet det, men løp inn i oppskriften: Mistelten har 2 ganger salt, og 2,5 ganger mindre vann enn Lena Tim. Og de er stille Hvor mye skal du, etter din erfaring, per 1 kg kjøtt?

16-18 gram salt, misteltein har usaltede tolkninger. Vann 100 ml.

16-18 gram salt, misteltein har usaltede tolkninger. Vann 100 ml.

Lys, takk, akkurat i tide

[Anna1957]

Anna1957, i instruksjonene til skinkeprodusenten skriver de 18 g salt, og det er ganske nok, men jeg helte 200 ml vann og hellte så bare 50 ml, hvorfor jeg ikke vet det, kanskje fordi fjærkre kjøtt tar mer vann.

kanskje fordi fjærfekjøtt tar mer vann

Takk, jeg tar hensyn til det, jeg har en halv kylling.

Og jeg tilfører ikke vann i det hele tatt. I går gjorde jeg 500g. svinekjøtt med fett + 1 bryst + 1 skorpe = 900g. Sannheten i marinatoren rullet i 1 time. Etter det er bitene på en eller annen måte saftige og kjøttfulle. Salt tilsatt 10g.

16-18 gram salt, misteltein har usaltede tolkninger. Vann 100 ml.

Lys, kanskje du fortsatt kan gi meg råd - på hvilket program i Panas (stort) kan du lage det? Egentlig skulle jeg lage mat i en gryte på komfyren, og så leste jeg at jentene i Shteba lager mat, og det ville jeg også. På slukking virker det som 90-100 grader - mye, og dette er sannsynligvis det roligste, bortsett fra oppvarming. Kommer sannsynligvis ikke til å fungere. Har du et termometer, kan du sjekke det? Eller er det absolutt ikke verdt å starte med?

Og jeg tilfører ikke vann i det hele tatt. I går gjorde jeg 500g. svinekjøtt med fett + 1 bryst + 1 kort = 900g. Riktignok spilte jeg den i 1 time i marinatoren. Etter det er bitene på en eller annen måte saftige og kjøttfulle. Salt tilsatt 10g.

Jeg har ikke en marinator (ennå), eller rettere sagt - jeg kjøpte den i Fink, men den er defekt. Batteriene tømmes umiddelbart - de lukkes et sted. Og jeg har et kostholdsalternativ - biff med en kantstein, så det er behov for vann.

[Anna]

Anna, ja, sannsynligvis i ditt tilfelle er det behov for vann. Og jeg elsker også salt. Men da jeg veide saltet (som alle skriver) og så på kjøttbunken: lol: Hånden min steg ikke så mye å helle. Generelt, strødd på øyet, og veide resten. Det viste seg å være 900g. kjøtt 10g. salt.

[Anna]

Anna, og her sitter jeg og tenker også - kanskje på Oppvarmingen i Panas? Men det er ikke noe termometer, jeg kan ikke måle temperaturen! Kan du helle vann og måle det?

Og hvilke programmer er det i Panaska? sløvhet, oppvarming? multikokk, slik jeg forstår det, ikke?
Forresten, for de som ikke har termometer, men har voks: voks smelter ved en temperatur på 80 * C.
Det er sant at du nå sjelden finner voks selv i kirkelys - mer og mer stearin og annet søppel.
Og stearin smelter allerede ved 50 * C - dette passer oss ikke.
Hvis du har bikaker, vil det også fungere.

[Anna]

Anna, og her sitter jeg og tenker også - kanskje på Oppvarmingen i Panas? Men det er ikke noe termometer, jeg kan ikke måle temperaturen! Kan du helle vann og måle det?

Vel, om bare i morgen kveld.

sløvhet, oppvarming? multikokk, slik jeg forstår det, ikke?

Min Panas Thai, men programmene hans ligner på det vi selger. Det er ingen multikook, så det er tvil.

Jeg skulle egentlig lage mat i en gryte på komfyren,

Jeg kokte på komfyren, og i Panas, sannsynligvis bare på oppvarming for å sette etter at temperaturen er innstilt. Resten av programmene fra 92C er mye.

Jeg kokte på komfyren, og i Panas, satte jeg nok bare på oppvarming etter at temperaturen er innstilt. Resten av programmene fra 92C er mye.

Jeg la et lokk på den fra mikrobølgeovnen - ellers holder den ikke temperaturen (de skriver i Shteba).

[Anya]

Jeg la et lokk fra mikrobølgeovnen på den - ellers holder den ikke temperaturen (de skriver i Shteba).

Anya, og fra dette stedet kan være mer detaljert? Panas dekke? Lukker han godt med sitt eget lokk sammen med Beloboka? Og med hensyn til temperaturen på forvarmingen - hvis du sjekker den i dag - flott! Jeg tror alle som har Panas og Belobok vil være viktige! Ser frem til målingene dine!

[Noen]

Jeg tror alle som har Panas og Belobok vil være viktige! Jeg gleder meg til målingene dine!

Noen, så Ani er ikke Belobok! Hun har en BFK (finsk finsk konstruksjon) !!!

Ani er ikke Belobok! Hun har finsk design

Så designet er den tiende tingen. Det viktigste er hvordan Panasik vil holde temperaturen. Jeg gleder meg også til: datteren min har både Panas og Belobok, som aldri har blitt brukt. Det vil være noe å friste henne

Og jeg har Panasonic og hvit-sidig. Det er tvil om temperaturen i slukkemodus. Likevel vil vannet koke. Eller når ikke temperaturen inni kjøttet 100 grader? Det er ikke noe termometer, kjøttdeigen ble tilberedt av en kalkunkylling. Og hvor mye tid å lage mat? Er to timer nok?

[Helen Tim]

På Stew er temperaturen 98 *, tilberedt tidligere på dette programmet i 1,5 - 2 timer. Jeg kokte denne rullen i 1,5 time, men den var veldig rosa, jeg tror den skal oppbevares i 2 timer. Og en nydelig karbonade oppnås på 1,5 timer - jeg tok en herdeblanding fra Carbonade i samsvar med GOST i oppskriften på en rull (jeg trenger bare et par lavrushka-blader). I Gashas emne beskrev jeg alt i detalj:

: elka: Jeg vil legge til en lenke til en oppskrift på en fantastisk svinekjøttrull fra Gasha, jeg lagde den i en skinkeprodusent og en oppskrift på en herdeblanding og en detaljert analyse - i Gashas tema. Gasha's roll er veldig velsmakende! Og kult for nyttårsbordet!https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Og nå skal bare et nytt leketøy i morgen eller i overmorgen vises - et røykhus med vanntetning (Helen Tim - Jeg studerer emnene dine!). Så jeg vil lage en pølse i tarmene, koke den ved lav temperatur og så røyke den! Men med pølse kan jeg gjøre alt i DEH 60 på en multikoker, men Belobok passer ikke inn i DEH, det er bare Panas! Og hvis temperaturen på oppvarmingen kommer opp, vil jeg rope "Hallelujah"! Så - alt håp er for Anechkin frøs!

Men målte ingen i Panasonic temperaturen på forskjellige programmer?
Her, i alle emner med diskusjoner om multikooker, ser det ut til at slike målinger har vært. I alle fall har jeg møttes. Selv målte sin treghet på alle programmer.

I hjemmetrening er det ikke nødvendig å avkjøle pølser i vann etter tilberedning. I industrien er det nødvendig å raskt avkjøles for raskt å skli gjennom den ideelle temperaturen for utvikling av bakterier fra sporer - 30-40 grader. Celsius og dermed øke holdbarheten til pølser. Jeg leste den fra proffene i ki.

Ja. vi (ki i den forstand) her på deg, eventuelt underordnet med råd)
Men noen ganger er det bedre å avkjøle sakte, for eksempel i cervelata og salami, dette er for krystallisering av fett på kuttet, slik at det ser vakkert ut.

[Doxy]

Så jeg lagde min første skinke i makuleringsmaskinen Biowin.

Svinekjøtt + biff + et lite stykke røkt bacon + krydder. det viste seg å være enkelt. Det var sant at den rosa fargen ikke kom ut, selv om vanntemperaturen ikke steg over 85 grader. temperaturen på den kokte skinken var 78 grader, men den skulle være som 72 maks. Men det ble litt vanskelig. Enten presset hun tett, eller kanskje det var nødvendig å holde mer. Men deilig. Stor takk til jentene i denne tråden for deres hjelp, spesielt Doxy , dopleta , Administrator... Deres tips og innlegg på denne tråden hjalp mye.

Jenter og meg, aksepterer, med den første opplevelsen. Jeg har også Biovin.
Kokt kalkunlår + indrefilet av svin. Fargen var heller ikke is, men jeg kokte uten termometer. Han ble bare utvist i dag, men makuleringsmaskinen kom i går. Pennene klødde. Det ble deilig.

Tanya, hvordan har du det, makuleringsmaskinen har vasket seg? Jeg tok det hele dagen og måtte fortsatt skrubbe det av. Jeg sitter nå og drømmer om Tescom.

Kom til DEG, ok?
Nei, jeg sto i vannet i en time og vasket den straks av med en grov svamp. Kanskje det var bedre for meg å vaske, at det ble malt et stykke bacon og blandet med kjøttstykker, som det var glatt. Da jeg tok den ut av kjøleskapet, la jeg den i en kjele med varme 35 grader vann for oppvarming i 15 minutter, og tok den til 80 grader over svak varme i nesten 2 timer, kanskje det var ikke det til veggene med en gang. Så ble det kokt i 1,5 timer til på 80. Har du straks satt den på varmt eller ført den til 80? Eller kanskje du gjorde det i ovnen også, sannsynligvis vil den gripe sterkt. Og så snart jeg tok det ut etter matlaging, drenerte jeg vannet fra pannen og helte kaldt vann i den og satte en skinke maker i den for å kjøle seg raskere.
Jeg tenkte, tenkte - om jeg skulle gjøre med en pose eller folie. Jeg bestemte meg uten noe, og det virker normalt. Men akkurat nå fylte jeg den igjen i Biovin - denne gangen hakket kylling (filet + lår) og noen få stykker svinekjøtt og storfekjøtt som ikke passet inn i første løp. Og her var baconet ikke lenger og ikke alt i biter - men kjøttdeig. Jeg får se hvordan den blir fjernet. Jeg skriver i morgen. sannsynligvis også må rive av. I så fall legger jeg bare pakken.

Denne gangen kokte jeg uten termometer, så jeg kan ikke si noe om grader. Jeg la den i kaldt vann og varmet den opp med øynene. Kokt i 3 timer, bare i tilfelle. Straks i kaldt vann, når det er avkjølt - i kjøleskapet over natten. Hun trakk seg ut normalt, kvalt og gikk som smurt. Men det holdt seg til skjemaet her og der, akkurat som det satt fast. Bløtlagt i vann med vaskemiddel og la stå i hele dagen. Nifiga er ikke sur. Kanskje det er sant, fordi kjøttet ikke var fett. Jeg måtte skrubbe den med hendene, jeg tror oppvaskmaskinen ikke hadde gjort det.

[Anya]

Anya, og fra dette stedet kan være mer detaljert? Panas dekke? Lukker han godt med sitt eget lokk sammen med Beloboka? Og med hensyn til temperaturen på forvarmingen - hvis du sjekker den i dag - flott! Jeg tror alle som har Panas og Belobok vil være viktige! Jeg gleder meg til målingene dine!

Jeg er ikke hvitsidig. Her setter jeg på en kombinasjon av en finsk syltdunk med presse, Panas og et mikrobølgelokk. Krukken står loddrett, lokket lukkes ikke. Derfor tiltrukket jeg et konveks høyt deksel laget av microO. Jeg tok temperaturen på den langsomme kokingen (steking) til 90 grader (savnet 85), helte varmt vann, tilsett kaldt vann for å senke det til 80 gram, la det på oppvarming. Ved oppvarming begynte den å redusere til 70, slo på slukkingen igjen - kort sagt, du må overvåke temperaturen, og dette er hemorroider. Sannsynligvis lettere på komfyren i en kjele. Eller i en tegneserie med en multikokk.

Anya, 70 * C er også normalt, bare kok litt lenger

Ja, faktum er at det er vanskelig å opprettholde en konstant temperatur under 90 grader - 90 ved slukking, og faller under 70 ved oppvarming (jeg sjekket ikke til hvilke tall).Og når du slår på slukkingen, stiger temperaturen raskt - jeg rakk ikke å drikke et krus te. Så du må hele tiden overvåke, og dette er irriterende.

Jenter, lagde du mat i Biovina uten pakke? På samme sted, ser det ut til, komme med en skinke maker?
Jeg tenker bare å kjøpe Biovin også.

Jeg hadde ingen pakker. Jeg kokte også uten pakke.

Irina, pakker selges separat der, og komplett med en skinke maker. Derfor tenkte jeg at vi absolutt burde bruke dem.

Kan kjøpes komplett med poser og termometer.

Sannsynligvis kan du. Jeg kjøpte i "Dom Sad" -butikken, der uten termometer og poser fikk jeg ikke øye på. Derfor bestilte jeg et Teskomovsky-termometer, og brydde meg ikke engang med pakkene.
Selvfølgelig, hvis det er inkludert, er det bedre å kjøpe alt på en gang.

Pakker kan kjøpes separat. De er ganske tette og kan brukes mange ganger, forutsatt at du ikke stikker gjennom termometeret.

[lukket]

på oppvarming, faller den under 70 (til hvilke tall - jeg sjekket ikke).

Anya! Eller du kan be om å måle temperaturen på vannet på oppvarmingen lukket tegnefilm? Likevel, når tegneserien er lukket, fungerer den som en termos. Og temperaturen skal ikke synke så raskt. Og hun skulle få mer - opptil 70? (Jeg tror).

Jeg stikker av en dag, så det er kort. For å gjøre dette må du finne ut hvordan du installerer termometeret i oppreist stilling. Resultatet var ikke en rosa skinke, men presset kjøtt, gråaktig med hvite inneslutninger. I tillegg dominerte smaken av oliven. Kort fortalt, for renhet av eksperimentet, må du prøve den grunnleggende versjonen av svinekjøtt, og ikke av biff-kylling med oliven og sopp, som min.

"Pikant" skinke med tørkede aprikoser i Tescoma skinke maker (Omela)

Jenter, vel, jeg er der! Aksepterer!

Marokkansk lammerull i Tescoma-skinke (Elena Tim)

Vel, jeg er her med skinken min laget av hovedsakelig hakket kylling (bryst + lår i to og omtrent 1/5 av den - malt marinerte stykker svinekjøtt og storfekjøtt, som ikke passet inn i skinkeprodusenten sist.

Og hele kyllinghjerter og å, skrekk, hasselnøtter. ikke kast tøflene dine, jeg tråkket på og trodde det var pistasjnøtter. Derfor fungerte det ikke veldig bra med hasselnøtter, det knaser på tennene. Og så er det veldig velsmakende, lubben, ikke tørt, det er godt kuttet i skiver og terninger, hvis det er i en salat, for eksempel. Bare hjertene på kuttet er mistenkelig rødlige, kanskje de ikke nådde ut? (her på bildet kom imidlertid et hjerte inn i kuttet fra kanten). Det smaker greit. Men neste gang vil jeg ikke sette dem inn.
Vannet nådde en temperatur på 80 grader i 2 timer, og etterpå ble det kokt i 1,5 timer ved denne temperaturen. Jeg gjorde det uten pakke. Skinken kom ut mer eller mindre normalt, men den klistret seg til veggene, den var vanskelig å vaske. I en halv dag ble den dynket i vann, og så rev jeg knapt skinkeprodusenten, kilden og lokkene med et vaskemiddel og en vaskeklut av metall. Da jeg ikke laget kjøttdeig, men biter av svinekjøtt og storfekjøtt, så var dette ikke tilfelle. Vaskes av umiddelbart, uten syrning, bare med en vaskeklut med en grov side.

Det er det, og jeg er omtrent det samme! Den vanskeligste delen av å lage skinke er å vaske skinke.

Er TESKOMA også så vanskelig å vaske?

Teskoma hvitvaskes på bekostning av ganger !!!

Med hendene ...