Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter på skinkefabrikker)

Hva sa du?

Vel, her er en ny titt på varmeoverføring - "Foredrag om termos, lest av Countryman ..." 🔗

Jeg tuller, jeg tuller. Jeg forsto alt, jeg vil eksperimentere. Takk!

Lykke til!

Per kilo kjøtt.

Takk skal du ha

som gårsdagens stør.

Aha, andre klasse

[Olga VB]

En visning er mulig, men i 15 separate pakker. Etter å ha tilberedt kan du ikke kutte den lenger. Hver pannekake er til sin egen separate sandwich.

Ja, den ene med en skje konjakk, den andre med vodka, med måneskinn osv. Vel, som vi smaker (og skjeene er så forskjellige for alle)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Vel, nå skal vi mate kjæledyrene. : m_zh: Tilsetningsstoffer er også praktiske å sammenligne og mengden krydder. Jeg er redd for å overdrive det og ikke rapportere det, selv om det er ganske kjedelig for meg.

Jeg lager også en nøytral smak, fordi jeg selv ikke liker veldig eksotiske nyanser.
Og mannen elsker vakrere.
Derfor fester jeg alle forpliktelsene til ham i majones - han retter på pølsen med den ovenfra, og alle har det bra, både meg og han.
Og nå, ved hjelp av noen smarte tips, kan jeg gjøre det i en flaske med eller uten ideer.

Vel, jeg "blindet også fra det som var." Vi spiser ikke fet skinke, derfor uten bacon, fett osv. Marinert i kjøleskapet i 15 timer. Jeg kokte i Teskome i 3 timer ved 80C, neste gang satte jeg en skillelinje, ellers prøvde jeg fremdeles å galoppere på den minste brenneren t C. Jeg måtte tilsette kaldt vann flere ganger. Men smaken ... det er noe, jeg fikk noe mellom svinekjøtt og skinke.

Jenter, i dag lagde jeg en pate i en skinke maker. I morgen er det klart. Plasser oppskriften her eller i den vanlige delen?

Min historie med Biovyn! Kjærlighet til døden! Sommerdager skinke

Jeg tenkte på nitritsalt, studerte nøye dette problemet og bestemte meg for at det ikke var mer i fiken: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0behov for.

Det er et spørsmål om smak, men jeg likte det med dette saltet, og det tilsettes ikke bare for smak, farge, men hovedsakelig for å forhindre utvikling av patogen mikroflora.

Min historie med Biovyn! Kjærlighet til døden!

Og igjen Belobok i stedet for Biovin, igjen savnet med en vekt, passer ikke 1,2 kg i Biovin, til og med gråte ... Ja, og inn i Belobok skjøv han det knapt, ved tredje forsøk strammet han fjærene ...

Det er et spørsmål om smak, men jeg likte det med dette saltet, og det tilsettes ikke bare for smak, farge, men hovedsakelig for å forhindre utvikling av patogen mikroflora.

Fortell meg hvor mye nitritesalt tilsetter du? Erstatter du delvis bordsalt eller bare nitritt?
Jeg bestilte en skinke, kjøpte et nitritsalt for testing. Jeg vet ikke hvordan jeg skal bruke den riktig ennå. Jeg vil gjerne sette mindre, for å si det bare for smak og aroma.

I stedet for vanlig salt tilsatte jeg 17 g per 1 kg skinke i skinke. Smaken er god. Det eneste jeg ikke tilsetter nitritsalt i pølser til steking.

[NatalyMur]

NatalyMur, Takk!
Si meg, smaker den salt?
Jeg leste om nitritsalt, jeg fikk så mye informasjon, jeg er redd for å bruke den feil.
Jeg innså at det er viktig at en lang eksponering i chill-out er nødvendig, og deretter gi 1-2 å stå sammen med noen. temperatur for "arbeid" nitritsalt.
Rett meg hvis du ikke forstår.

[Elenka]

Elenka, for min smak var det godt saltet, men alle har forskjellig smak ...
Jeg stod i 1 dag, men de sier at det er bedre i 2 dager, så la jeg en skinkeprodusent i kaldt vann og holdt den i en langsom komfyr i 1 time, og satte modusen til 50 grader. Det virker som om det er behov for gradvis oppvarming. Så slo hun på den i 2 timer på 80 grader.Jeg slo den av, fordi jeg så at den indre temperaturen var 76 grader, og dette er allerede for mye. Så avkjølt i kaldt vann og i kjøleskapet. Hver dag blir det deiligere, det er en skinkesmak ... De sier at pølser med nitritsalt ikke kan varmes opp over 120 grader.

og gi deretter 1-2 for å stå sammen med noen. temperatur for "arbeid" nitritsalt.

Hvis du snakker om 1-2 timer, er jeg enig

[NatalyMur]

NatalyMur, akkurat sånn 1-2 timer, i en hast.
Takk for detaljerte instruksjoner, alt rydder opp for meg.
Jeg har også lest at du kan kutte små kjøttbiter, som for en kjøttkvern, salt med ikke-salt, og stå i en chill-nik, og først så lage kjøttdeig og tilsett krydder. Har du prøvd det ved en tilfeldighet?
Jeg vil vente på skinke, og så skal jeg eksperimentere.
Selv etter å ha studert informasjonen, er jeg allerede tilbøyelig til å lage skinke og pølser i et skall. Ikke noe komplisert.

Jeg ville ikke vise, det er ingenting å skryte av, min første skinke uten skinke. Jeg kokte den i en rund silikonekakeform under pressen på en boks med vann.



Rovochki i midten - jeg kjente det med et termometer flere ganger, og ovenfra klemte jeg av et par stykker.
Jeg kokte av nesten fettfattig svinekjøtt og kyllingfilet, salt, krydder, vann, 1 ts. alkohol.
Lukten av skinke var saftig. Smaken er normal, familien berømmet den, men jeg likte den ikke veldig fra fileten, jeg skal ta kyllingkjøtt fra den andre delen.
Jeg kokte skinke på en skillelinje, å, og jeg løp for å sjekke temperaturen. I lang tid steg den til 75 * C i nesten 2 timer. Som et resultat plaget jeg henne i nesten 6 timer.
Jeg øvde ....

Lin, ser veldig fin ut, ganske appetittvekkende

Olga, takk!
Da jeg kokte den opp, trodde jeg allerede at jeg ville gi den til min kjente hund, men nei, jeg fordøyde den ikke og ødela den ikke.

[Elenka]

ElenkaSer flott ut - en vakker skinke!
Jeg saltet tilberedt kjøttdeig, la alt i en skinke maker og oppbevarte det i kjøleskapet i 1,5 dager.
Men du kan salt det først, og deretter gjøre kjøttdeig - jeg har hørt at det er enda bedre. Det viste seg å være mer praktisk for meg å salt kjøttdeig ...

Natalie, takk! Jeg ser stimer og tar hensyn til alt. Prosessen er interessant. Jeg vil prøve på forskjellige måter og sammenligne.
Tusen takk igjen for konsultasjonen!

[NatalyMur]

NatalyMur, Du tar feil, jeg kjøpte et termometer og poser og krydder fra dem, de sender dem til alle land og cis

Ikke sant, prosessen er utrolig interessant. De ser allerede på meg hjemme som om jeg var en gal pølse og skinke.
Og jambene, vi lærer, velger oppskrifter for oss selv ...

[Yulek]

Yulek, har du ikke forvirret byen i profilen din? Kanskje Kaliningrad burde være der?

I stedet for vanlig salt tilsatte jeg 17 g per 1 kg skinke i skinke. Smaken er god. Det eneste jeg ikke tilsetter nitritsalt i pølser til steking.

Et eller annet sted skrev jeg allerede at nitritsaltet er 1:50, i forhold til kjøtt,
så for 1 kg trenger du 20 gram ...
Nata, din 17 gram passer ...

[Pakat]

Pakat, Jeg tenkte å legge 20g, men liksom bestemte jeg meg for å spille det trygt, smaken viste seg å være passende

[NatalyMur]

NatalyMur, trodde du det, fordi jeg kjøper alt fra Kaliningraders, ikke fra polakker?

Forresten, om fuglene ...
Ektefellen skal til Kaliningrad på forretningsreise.
Hva er det for hamsteren min å se nyttig?
Jeg ville ha bestilt det på forhånd, men han ville tatt det ...
Jeg begynner å lage en liste

[Olga VB]

Olga VBDet er mye 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, akkurat sånn 1-2 timer, i en hast.
Takk for detaljerte instruksjoner, alt rydder opp for meg.
Jeg har også lest at du kan kutte små kjøttbiter, som for en kjøttkvern, salt med ikke-salt, og stå i en chill-nik, og først så lage kjøttdeig og tilsett krydder. Har du prøvd det ved en tilfeldighet?
Jeg vil vente på skinke, og så skal jeg eksperimentere.
Selv etter å ha studert informasjonen, er jeg allerede tilbøyelig til å lage skinke og pølser i et skall. Ikke noe komplisert.

Jeg ville ikke vise, det er ingenting å skryte av, min første skinke uten skinke. Jeg kokte den i en rund silikonekakeform under pressen på en boks med vann.



Rovochki i midten - jeg kjente det med et termometer flere ganger, og ovenfra klemte jeg av meg et par stykker.
Jeg kokte av nesten fettfattig svinekjøtt og kyllingfilet, salt, krydder, vann, 1 ts. alkohol.
Lukten av skinke var saftig. Smaken er normal, familien berømmet den, men jeg likte den ikke veldig fra fileten, jeg skal ta kyllingkjøtt fra den andre delen.
Jeg kokte skinke på en skillelinje, å, og jeg løp for å sjekke temperaturen. I lang tid steg den til 75 * C i nesten 2 timer. Som et resultat plaget jeg henne i nesten 6 timer.
Jeg øvde ....

Gratulerer! Det ble bra! En utmerket illustrasjon på at skinke bare er en form :) Hvis de kritiske punktene i massering av kjøttdeig og temperaturen på 80 grader opprettholdes. når du lager mat - så viser skinke seg uansett, formen er ikke viktig.

Og jeg har en litt annen prosess.
Jeg kuttet kjøttet i biter, delte gjennom en kjøttkvern, fett i biter, alt i en mikser, tilsett nitritsalt, krydder, is eller isvann, elt grundig i 15-20 minutter, fyll en skinkeprodusent, stram fjærene og sett den i kjøleskapet i 48 timer.
Deretter i ovnen, 180 F, 2-3 timer, avkjøles sammen med ovnen, og kjøler deretter over natten og om morgenen til frokost, fersk, velsmakende skinke ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Takk! Jeg lærte mye av deg.
Og jeg begynte bare å tvile på om jeg trengte en skinkeprodusent.

[Olga]

Olga, men kan jeg sitte ved siden av deg?!
Også jeg vil gjerne bestille noe fra nettstedet biovin39.

Denne mannen trenger fortsatt å bli uttalt, ellers vet han ennå ikke sin lykke
Katya, hva akkurat? Jeg har ikke sett på noe der ennå.
Eller så hun på feil sted?
Hvor ellers kan du grave i tillegg til biovin39?

Ja, jeg vet ikke noe annet enn dette nettstedet. Jeg klatret nettopp nylig, krydder hektet meg mest.

Jeg kjøpte en skinke maker forleden dag. Jeg tror jeg fortsatt må kjøpe kjøttkvern, men jeg har ennå ikke bestemt meg for å Kesha eller en egen. Mens jeg er tilbøyelig til å skille meg.
Jeg vil lage pølser hjemme, skinke ...

Drømmene stemmer.
Når det gjelder kjøttkvernen: Hvis det er nok plass, er en egen mulig.
Jeg er også ganske fornøyd med festet mitt, selv om det noen ganger bremser ned på det minste gitteret hvis det er senet kjøtt.
Og når det gjelder krydder, har du sett på ki?
Senere, nærmere forretningsreisen, får jeg se hvordan han kommer dit over tid, så fløyter jeg.

OK. Jeg går og ser.
Vel, jeg blir snart kastet ut av huset med settet mitt med kjøkkenutstyr. Men det ser ut til at den stasjonære vil være bedre, på en eller annen måte vil vi skyve det som ikke kan velges.

Takk jenter og gutter, min første erfaring var vellykket! Jeg lagde skinke i Tescom, mannen min sa at dette er det mest nyttige kjøpet i det siste

På bildet er hun i selskap med ost og butikkpølse

[Matilda_81]

Matilda_81,. Gjorde det ikke i tegneserien ???

[Loya]

Loya, laget i en trykkoker-multikoker Stebe. det ble ganske bra, slik det virket for meg. Glad for at grisen knirker

[Gulnara]

laget i en trykkoker-multikoker Stebe.

Gulnara, Savnet jeg, men hvordan gjør jeg det i teskom og shteba ???

shl. skinke er nydelig!

[Omela]

Omela, selv laster kjøttet i henhold til oppskrift. tok en skinke maker ut av kjøleskapet, helte vann i en non-stick bolle, satte skinke maker (det viste seg å være full av vann), dekket den med en rustfri stål bolle, "varmet opp" tid 3 timer, temperatur 80 grader, nøye overvåket temperaturen på vannet hver time, under 75-76 grader gikk ned.
h. s. takket være Marina-Mar_k, var hun den første som prøvde seg i Stebka, og dekket på sitt råd toppen med en ny bolle

dekket den med en rustfri stålskål,

Dette var det jeg savnet. Takke!

[Omela]

Omela,

Det er ikke nødvendigvis en bolle - noe egnet gryte, bolle eller til og med en bakervarer vil gjøre - det vil ikke være så tungvint, det er ikke nok der i det hele tatt. Selv noen kuppelhatter som tajin vil fungere.

[Olga]

Olgaabsolutt det viktigste er å dekke til bollen. Jeg har bare ikke slike lokk, og det er mange boller med flere kokere

Jeg kokte ren kyllingskinke i Teskom i Panasonic18, først tok jeg på "dampkok", dekket strukturen med et lokk til mikra, som temp. nådde bunnen av den rosa treug. oversatt til "slukking" i 3 timer ..og allerede uten lokk holdt tempoet. 80 gr. (Midt) tilfører kulde. vann og helte varmt .. For første gang holdt det i 24 timer og kokte i 3 timer på 80 g., over natten i kjølerommet .. Til frokost var det utmerket presset kyllingkjøtt, veldig velsmakende ...

Jeg venter også på skinke fra Teskom, jeg bestilte den gjennom nettbutikken, så jeg vil prøve å gjøre den raskere også, det er ingen direkte styrke, hvordan ser du den kjempegode som jentene la ut, ikke vet ikke hvor lenge jeg leverer via posten?

Jeg fikk endelig skinke ut - jeg laget den av kylling, fett svinekjøtt og ost i Beloboks skinkeprodusent (den passet ikke inn i Bioline). Så langt er dette den mest smakfulle av skinken min. Veldig saftig og smaker som ekte skinke ...
Laget etter en kjent oppskrift, bare uten sopp. Og jeg byttet også ut noe av kjøttet med kjøttdeig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Fotoleseren min