Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Natalia K]

Natalia K, i Teskom er det slike, i Ikea. men her virker ikeevskie for meg skjørt tåre lett.

[Natalia K]

Natalia K, det virker for meg at de er i alle husholdninger. butikker selges. Jeg tar i nærheten av huset. Vi har en kjede av butikker "Suksess" (eller onkel Fedor) De er så klumpete og av forskjellige størrelser i høyde og bredde. Jeg valgte en størrelse som passer perfekt til Belobok. Og nå er det ikke noe problem. Og ikke stram til fjærene enda, formen vil fremdeles ordne seg.

Jenter, jeg trenger råd!
Lagde du skinke i Panasonic18?
Si meg, jeg forsto det riktig, jeg la en krukke med skinke i en Panasonic-kjele med kaldt vann, argumenter for å røre vannet på Steam-programmet, så la jeg det på oppvarming og kokte i 3 timer? Det er ikke noe termometer ... I stedet for en skinke, en boks med ananas.

[🔗]

... gi en adresse for pakkene der de selges? Takk skal du ha.

Det er gode pakker i Polen til Biovin-skinke, men de passer også for Beloboka.
🔗
2 pakker med 25 pakker koster 334 rubler inkludert frakt ...
Biovin skinkeprodusenten kan kjøpes der ...

Jeg også!



Og her er den ytre forskjellen mellom disse bakken shambhala blader og chaman:



Personlig liker jeg mer chaman (høy, gresk fenegreek). Etter min mening er det mer egnet for kjøttretter. Og jeg la bladene i grønnsaker og første retter. Forresten, en gang vi i Hellas på øya Mykonos kjørte inn på et vilt sted, til toppen av en høyde, og en så sterk lukt av min elskede chaman traff nesen min at jeg var klar til å rive rundt gresset som dekket dette hele fjellet! Men jeg var ikke sikker på at dette var det, og det var ingen å spørre om!

Og jeg dyrker fenegreek selv - bare om morgenen kutter jeg bladene, vil jeg tørke dem.

[100% All beef skinke Okseskinke 100%]

100% All beef skinke Okseskinke 100%

650 gram biff, kuttet i biter, 400 gram hakket kalv, 200 gram bifffett, biter. Alt blandes i 15 minutter med salt, krydder, is, fylt i Beloboks skinke, det passet ikke inn i Biovin, fjærene strammes, modnes i et faste kammer i 48 timer, deretter i ovnen i 3,5 timer ved 180 F. Det avkjøles og i et faste kammer over natten. Fersk, deilig skinke til frokost om morgenen.

Ikke skyte pianisten, han spiller så godt han kan ...
Inntil det var en adapter glemte jeg hvordan jeg skulle skyte et kamera ned. Jeg visste ikke, jeg visste ikke, og jeg glemte ...

[Pakatic]

Ikke vær dårlig, super! Pakatic, knuste du isen, eller hvilken størrelse?

Ol, jeg har et 400 ml glass, hell det omtrent halvparten, 160-200 ml, legg det i fryseren, hvor en halv time før omrøring, litt is, litt mer vann og tilsett dette langsomt i blandingen, og bryt isen med en kniv ...

Den neste skinke, jeg vil prøve å lage den som en amatørbiff, bare kjøttdeig og biter av fett, og jeg vil gjøre det i biovina, blandingen er ikke mer enn 1 kg ...

Tre typer skinke. Til venstre fra Beloboka uten å trykke med fjærer, i sentrum og til høyre - fra Teskoma. Bakt i ovnen. Modus: 50 g - 3 timer, 80 grader - 2,5 timer. Basert på oppskriften på pølsen
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, takk kjære!

Takket være Lenuska har jeg nå samme teskomkaaaa
Tsalu Lenka, Tsalu Timka !!! Uraaaaaaaa! Jeg skal gjøre det senere. Etter helgen, mest sannsynlig.

Hurra, hurra, hurra !!! La oss vente på nye oppskrifter !!!

Tanyulya, lykkelig! Og de tar meg ikke med noe sted: girl_cray: I morgen drar jeg selv til postkontoret uten varsel for å se etter tapet mitt

Maruuus, og jeg ble avkortet som mennesker, og det ble brakt en beskjed i esken. I kveld tok jeg og det er ikke mange mennesker på postkontoret. Vel, alt er for meg

Vel, sier jeg - lykkelig! Tanyulya, du har en skinke, helst en videooppskrift jeg vil se en gang enn å lese hundre ganger

helst en videooppskrift

Feid

Jeg vil se en gang enn å lese hundre ganger

Sånn at det ikke er kjedelig, mens du venter på Tanyulya, kan du se dette for nå:

Å vent, vent på videooppskriften !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, så på en haug med Teskomovsky-videoer.Jeg likte sjokoladeformene, påskestativet i form av en hare, silikongryter, deigruller.
krøllet over banansaken. Ertepresseren fra belter er også en veldig nyttig ting.

[Variere]

Lena Tim, jeg så på en rekke Teskomovsky-videoer. Jeg likte sjokoladeformene, påskestativet i form av en hare, silikongryter, deigruller.

Variere, sjokoladeformer og deigvalser - IN !!!
Bare for det hadde jeg elsket Tesky!
Jeg vil ha en podpresser! Høres kult ut!

Hvor vokser ertene dine?

Hvor vokser ertene dine?

I hodet mitt!
Jeg sier:

Høres kult ut!

Brødre, jeg skulle lage skinke, og som flaks ville ha det, har jeg storfekjøtt, svinekjøtt og spekk, og kylling (ben) og kalkun (hrud), og så videre.
Her står jeg midt i alt dette som Buridas esel, og jeg vet ikke hvilken oppskrift jeg skal velge denne gangen.
Derfor appellerer jeg til publikum: vel, publikum, stikk, hvem anser hvilken oppskrift som deiligst?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, spill "Flaske". Den som blir fanget, ta tak i den.

Levert i dag for aldring i 48 timer. en annen (2) skinke, og bestemte meg for å leke med krydder ..:
kyllingkjøtt (hakket) -970 gr.
middels havsalt - 7 gr. (1 ts.)
tørr hvitløk - 0,5 cof. l.
lønnesirup - 1 fm. l
whisky - 1 ts
sennepsfrø 0,5 k. l
Gnidd:
kardemommefrø fra 2 esker
dusj. pepper - 3 stk.
korianderfrø - en klype
moskus. valnøtt - chips.
merian -shp.
bær kan. - 2 stk.
Rørt i 10 minutter, tilsatt 3 ss. l. isvann.
Noe vil ordne seg ....

I går kokte jeg den, 3 timer ved 75-80 gr., Den ble komprimert veldig bra, den faller ikke fra hverandre, den er kuttet tynt, men veldig myk ... og jeg mangler litt gummi, det er ikke nok salt, buketten med krydder er god, alt er i moderasjon .. konklusjoner for sporet ... ganger:
- hvis jeg oppbevarer i 48 timer, så vil jeg lage mat i 2 timer (hvis 24 timer, deretter 3 timer)
- salt trengs 10 gr. (1,5 ts)
- legg laurbær på bunnen. blad
- legg chaman fra krydder.

Laget den første skinke i Teskomovskaya. Alt er bra, men etter min mening, i motsetning til den grunnleggende, trenger du mer salt og krydder.
Her har jeg oppstått et spørsmål. Hvis du borer et lite hull i midten av pressen og setter inn et termometer i det? Hva vil det gi?
Når alt er montert og skru ut dette stempelet med en knapp, setter du inn termometeret der. Det blir ikke verre, det kan være mer praktisk. Og hvorfor gjorde ikke tsjekkerne det med en gang, kanskje for muligheten for en oppgradering for neste modell?

[Pichenka]

Pichenka, men hvorfor finne på noe, hvis du kan feste et termometer til et av de tre hullene i lokket ... Elenochka Tim: hei: hun demonstrerte dette i et eller annet emne

Ja det er mulig. Spørsmålet mitt er, hvordan kan du kontrollere prosessen? Eller er det på vannet, inne, så for interesse å sjekke?

Jeg skal vise deg, jeg finner bare. Jeg ble lært meg selv!

Å herre, av åtte skinke rotet jeg gjennom syv til jeg fant det! Ingen annen side å gå!
Her tutu Stafa viste meg hvordan termometeret sitter fast inne! Jeg trodde også først at det ikke ville passe!

[Pichenka]

Pichenka,
1. kontroller vannet det brygges i - innenfor grensene til den rosa trekanten på tesket. termometer
2. teller. tempo. skinke - på begrepet. skal være 72-74 gr

[Helena]

Helena, Jeg da den første skinke. Jeg gjorde det med ostestykker, termometeret kom godt inn, men ved slutten av tilberedningen smeltet osten seg, innholdet la seg og det nådde ikke lenger kjøttet ...

Å herre, av åtte skinke rotet jeg gjennom syv til jeg fant det!

Elenk, hvilken av pølsene dine ser ut til å være den deiligste, ellers er jeg her Jeg løser problemet....

Men jeg lyktes ikke. ((((
Snarere ble det som bakt kjøtt, ikke skinke. Temperaturen steg ikke over den røde trekanten.

[Musenovna]

Musenovna, Jeg fikk også presset bakt kyllingkjøtt ..., tålte 48 timer, kanskje kokt lenge (3 timer) på 80 gram, deilig selvfølgelig, men jeg vil oppnå en annen (mer gummi) struktur

Elenk, og hvilken av pølsene dine ser ut til å være den deiligste, ellers løser jeg et problem her ...

Ol, er du meg?
I så fall er det veldig vanskelig for meg å si ...
For de som lager skinke for første gang og ber om råd, foreslår jeg den aller første, den som er laget av kylling og svinekjøtt - et vinn-vinn-alternativ. Mange liker det og inspirerte meg personlig til videre utnyttelse.
Og forleden gjorde jeg det igjen med sopp og ost. Også veldig vellykket for min smak. Ja, jeg liker alt, det viktigste er at det er hjemmelaget!
Olk, og Olk! Og fiskete, uten falsk beskjedenhet - endelig tryndets!

Jomfruer og jomfruer - noen husker hva slags skinke var i butikken før perestroika, da alt ble gjort i henhold til GOSTs? Det var verken en skinke eller en varmrosa skinke. Fargen var grårosa. Og rosa ble gjettet.

De fikk en lys farge og smak da de begynte å helle nitritsalt og andre giftige tilsetningsstoffer og smaksforbedrende uten mål. Nå kan du også tilsette gift i hjemmelagde retter, men hvorfor?

Jeg er absolutt ikke jomfru, men jeg skal prøve å svare :) Natriumnitritt har alltid blitt tilsatt.
Snarere har det blitt lagt til i rundt 70 år. Og før det ble saltpeter hellet - mer enn 200 år. Og ingenting bedre ble oppfunnet. Og du kan ikke gjøre uten nitritt / nitrat i pølse.
Og forresten, nitrater / nitritter i vanlige grønnsaker, salat, kål, spinat - mange ganger mer enn i pølse med nitritsalt, og ingenting - folk dør ikke av spinat, men Papaya fant på :))) alle disse "dine entornets" skremmer folk. Her er giften - det er alt. Og hvorfor og hvorfor - dette er bagateller.

Forresten, vellykkede eksperimenter med å erstatte nitritt med betejuice er fra samme serie. Klemte ut saften, helte den i kjøttdeig. Rødpigmentet selv ødelegges ved oppvarming og blir brunbrunt. Men nitrat fra juice - enkelt og umerkelig gjør jobben sin og pølsen blir rød. Eller legg grønnsaker og ost i en pølse / skinke - og oppa - rosa skinke !!! Og jentene spør - hvordan gjorde du det så vakkert, sannsynligvis varmet det sakte opp? Mekanismen for dannelse av den rosa fargen på skinke er alltid den samme. Og det kan være mange kilder til nitrater / nitritter. Og ikke lure deg selv.

Når det gjelder meg personlig, lager jeg pølse hjemme bare med nitritsalt. Bortsett fra grillpølser. Og jeg mate mine 4 jenter slik pølse. Det er tryggere enn å få matforgiftning for hele familien, faktisk er en pølse uten nitritt en russisk rulett med en halv trommel.

[med sopp og ost]

Og forleden gjorde jeg det igjen med sopp og ost... Også veldig vellykket for min smak.

Her er PPKS !!!

Min anerkjente henne som den beste !!!

Teskoms skinkeprodusenter anbefaler at du oppbevarer det ferdige produktet i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. Handle pølse og skinke - vet du.

For industriell produksjon - mens de gjør det, gir det et glamorøst utseende, pakker det, leverer det til poengene, selger det - selvfølgelig er et konserveringsmiddel ganske enkelt nødvendig.

Teskoms skinkeprodusenter anbefaler at du oppbevarer det ferdige produktet i kjøleskapet i ikke mer enn to dager. Handle pølse og skinke - vet du.

Jeg støtter det fullt ut. 48 timer er en garanti for friskhet av pølser i kjøleskapet hjemme.
Sovjetiske GOST-standarder for kokte pølser (med natriumnitritt) regulerer 72 timer i et naturlig foringsrør. I ugjennomtrengelig polyamid - opptil 40 dager, men dette er skallets eiendom.
Når det gjelder konserveringsmidler, er vi alle gisler i butikkjeder. De dikterer hva slags pølse som skal være, til hvilken pris og med hvilken sammensetning. Teknologer i produksjon - oppfyller dumt ordren til selgerne, og de jukser og prøver å komme inn i den dikterte kostprisen. Lønnsomheten med pølseproduksjon ved anlegget er rundt 40%. Og selgere tapper feste minst 40 til og trimmer prisene på markedet til ønsket avkastning. Men ansvaret for kvalitet ligger bare på produsenten.

Generelt mener jeg, jo flere mennesker kan lage pølse hjemme, jo sunnere blir vi. Takk for at du er :)

[Kolbasnik]

Kolbasnikslik at jeg personlig ikke tilsetter nitritsalt til skinkehakkede pølser. Laget-spiste.

Personlig tilfører jeg ikke nitritsalt i skinkehakkede pølser

Så sannsynligvis legger ikke det overveldende flertallet av husmødre til. Det er mange grunner: å salte salt med nitritt er umulig å kjøpe i en butikk akkurat slik (sannsynligvis antas det ikke at folk lager pølse og annen skinke hjemme - akkurat som gluten og andre tilsetningsstoffer baker er vanskelig å kjøpe i et supermarked) , frykt for "kjemi" - og rettferdiggjort, og ikke i det hele tatt, og viktigst av alt - ønsket om å lage et naturlig produkt som et synonym for det nyttige. Jeg antar ikke å dømme eller dømme, jeg tilhører flertallet, selv om vår frykt i sannhet noen ganger ikke er rettferdiggjort og ikke bekreftet av vitenskapen.

Den yngste datteren bestemte seg for å utdanne meg og avlaste meg for mange frykt knyttet til denne forferdelige EEEEE
På hennes insistering leste jeg bloggen til kjemiker Sergei Belkov, kjent som smakssetter 🔗
Utvid - "ellers her" - det vil være en innholdsfortegnelse
Forresten, om nitritt (og rødbeter i tillegg - det er en interessant info under lenken) 🔗
Jeg leste Det jeg sier - interessant

Olk, og Olk! Og fiskete, uten falsk beskjedenhet - endelig tryndets!

Det vil si at jeg, som den viktigste (og ydmyke) ideologiske inspiratoren, kan jeg være stolt av meg selv?

og hvilke av pølsene dine som ser ut til å være deiligeste, ellers løser jeg et problem her ...

Ok, siden ingen vil stikke nesen min med nesen, vil jeg gjøre det som vanlig: fra alle griser, kyr og fugler jeg har, vil jeg lage alle slags forskjellige retter, og fra restene vil jeg legge til pølser

[Ol]

siden ingen vil stikke nesa

Ol, så stakk det samme Lenuska , her er skyl ...

Det vil si at jeg, som den viktigste (og ydmyke) ideologiske inspiratoren, kan jeg være stolt av meg selv?

Å Hospadya, igjen ...! Du kan, du kan! TAKK, OL, FOR FISKPØLSE !!!
DETTE ER DIN FORDEL, KUN DIN OG INGENTING SMERTE !!! LAV TE NÅ !!!
Jeg vet ikke hva annet jeg skal skrive ...
Olk, si meg, jeg blir varm!

Og jeg gjør dette, jeg pakker halvparten av skinke i en vakuumpose og i kjøleskap. Og vi spiser halvparten.
Så pakker jeg den ut av en vakuumpose og spiser en fersk skinke)

Forøvrig har jeg et vakuumsystem fra Tescom. Jeg liker det veldig bra, til tross for at den manuelle pumpen og kampanjen de fjernet fra produksjonen av dette soyasystemet)
Men jeg fylte på pakker. Og morbær fant også Tescom-pakker, og jeg tenker å kjøpe noe))

Jenter og gutter, her har vi modnet spørsmål. Men i temaet der de er modne, reagerer forfatteren underlig. Jeg overfører spørsmål hit, plutselig har noen allerede ventilert dette emnet

Hva er forskjellen mellom nitritsalt og nitrat? Tilsettes det bare for konservering, eller gir det litt smak? Hvis du ikke planlegger å oppbevare pølsen lenge, er vanlig salt egnet? Og hvorfor skal saltblandingen lages på grunnlag av vann? Jeg ville være takknemlig for svaret

Men i temaet der tiden er kommet, reagerer forfatteren underlig.

Irk, injiser, hvem har du allerede klart å få?

MINDRE