Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Mammaer]

Mammaer, takk for rådet. Jeg finner ikke en kalkun på salg, men jeg gjorde det bare av kylling - det er heller ikke det, litt tørr og kotelett. Jeg lagde ikke kjøttdeig i kjøttkvern - bare i en kombinert, som det virker for meg, maler han kjøttdeigen til lo, men pølse fungerer fremdeles ikke.
Generelt vil jeg prøve å finne en kalkun, kanskje det gir mening. Men det virker som om gelatin er til stede overalt i pølse - i dag studerte jeg til og med pølser i dette øyeblikket. Men kanskje den skal avles først, og ikke drysses tørr?

[Zubastik]

Zubastik, ikke behov for å male i en kjøkkenmaskin, kutte kjøttet i biter, du kan gjøre det større, du får en klar struktur av skinke.
Hvis kyllingen din blir litt tørr, kan du tilsette fetere kjøtt eller baconstykker, som en amatør vil, bare bedre ...

Jeg lagde skinke av svinekinn (et merkelig ord), etter avkjøling smakte den i utgangspunktet som en presset kotelett, etter en natt i kjøleskapet, alt i utseende og smak ligner røkt pølse (jeg la til 1 ts røyk, vendte den gjennom en stort rist 1 gang + 10% Jeg la til kjøtt i biter på 2-4 cm.) Mannen min likte det, jeg er feit. Og hvordan kokt pølse oppnås så langt bare fra kjøpt flytende hakket kylling.

Og jeg lager skinke, i pakker med juice eller melk. De er dekket med folie fra innsiden. Hakk kjøttdeigen, legg den i en avskjæringsboks og sett den i ovnen eller dobbeltkokeren. Etter en time tar vi den ut, kjøler den slik at væsken også stivner som gelé og rister den ut på en tallerken. Vi kutter og spiser nydelig.

Akkurat nå skal jeg prøve skinke jeg nettopp har kjøpt: den har stått i ovnen i 1 time og 20 minutter, og lokket har ennå ikke lagt seg, tvert imot, først løftet den til og med, som om den sprengte fra innsiden. Fylling av kyllingfilet inni: del passert gjennom et stort rist sammen med løk, hvitløk og smult, og en del kuttet i biter på ca 2x2 gulrøtter. Bulgarsk pepper, krydder. Lukten i leiligheten er fantastisk. Jeg lurer på hva som skjer? Det er pinlig at hun ikke en gang begynte å trykke på en slik tid!?!

Tante Besya, gratulerer med kjøpet! Du vil like det!

Det er pinlig at hun ikke en gang begynte å trykke på en slik tid!?!

Det er greit, jeg har hatt dette også. Så, når det avkjøles, vil det krympe.

Så rapporten om det første eksperimentet: I løpet av nedkjølingsperioden krympet hun fremdeles nesten halvparten, egentlig på en eller annen måte kosoboko (den ene kanten kom rett under den andre). Noe av saften rant tilsynelatende ut og det dannes en tett mørk skorpe. Generelt viste det seg duftende, velsmakende, men litt tørt, spesielt fra endene, jo nærmere midten, jo saftigere. Det var ikke mulig å ta et helt bilde, men du kan få en generell ide

Forresten, sammen med skinke, ga de meg en demoskive i butikken: der snakker en ung mann (en representant for anlegget, slik jeg forstår det) om historien til dette miraklet med kulinarisk teknologi og forbereder skinke fra biter av svinekjøtt fylt med biter av gulrot og hvitløksfedd, dypper dem i sammensetningen 3 ss salt og en skje med rød og svart pepper. De la ikke noe inn i betydningen av en pose eller folie og kokte denne tingen i en trykkoker i 1 time.

[Tante Besya]

Tante Besya , er skorpen på grunn av overeksponering av skinke i ovnen. Jeg bestemte meg også for å spille det trygt først og oppbevarte det i omtrent 1,5 timer. Resultatet er tørrhet og crustiness. Så begynte hun å bake en liten bok.
Uten folie kan du også prøve å klø hendene ... Men det er interessant - blir det bare kokt i en gryte som i en trykkoker? Og hvor lenge da å lage mat?
Forresten, jeg liker kylling mer enn svinekjøtt.Jeg blander lårene med huden og brystene, blander med hvitløk og gulrøtter, til bunnen og toppen - laurbærblad, det blir veldig ømt og saftig.

Skinkeeiere! Hvordan går det? Skal du kjøpe? Lager noen andre skinke?

Jeg laget den nylig av kylling, om enn i en aluminiumsform (det er ingen skinkeprodusent ennå).
Hun fjernet kjøttet fra kyllingen og kuttet det i biter rett fra skinnet, tilsatte løk, hvitløk, oliven og sopp, salt og pepper. Jeg la den i en form og la den i ovnen på en panne som jeg helte litt vann i, og gjennomboret selve formen i bunnen flere ganger med en kniv. Etter cirka 40 minutter tok hun ut og la en vannkanne på toppen. Etter ca 30 minutter kuttet jeg den i små biter - det var deilig!

Jeg laget den nylig av kylling, om enn i en aluminiumsform (det er ingen skinkeprodusent ennå).
Hun fjernet kjøttet fra kyllingen og kuttet det i biter rett fra skinnet, tilsatte løk, hvitløk, oliven og sopp, salt og pepper. Jeg la den i en form og la den i ovnen på en panne som jeg helte litt vann i, og gjennomboret selve formen i bunnen flere ganger med en kniv. Etter cirka 40 minutter tok hun ut og la en vannkanne på toppen. Etter ca 30 minutter kuttet jeg den i små biter - det var deilig!

Og hvis formen ikke hadde blitt perforert, og kyllingen ville blitt strødd med 20 gram gelatin før den ble plassert i formen og deretter avkjølt i formen, ville vi ha mottatt et annet produkt som heter saltison. Jeg gjorde det, jeg likte det veldig.
Se her temaet, kanskje du vil like det 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Jeg gjør dette hele tiden, i en multikoker, og heller den i formen (posene) og i kjøleskapet ...
Temka er et sted ...

Skinkeeiere! Hvordan går det? Skal du kjøpe? Lager noen andre skinke?

tenidia, kjøp, verdt det! Jeg angrer ikke. Min favoritt er kalkunskinken. Les dette emnet, det er oppskrifter.

Takk for ideen om hjemmelaget skinke. Jeg kjøpte en skinkeprodusent i går i Electronic Paradise på Prazhskaya Street. Paviljong 1D-17. Jeg våget å lage mat først den enkleste, fra kylling, slik at det ikke var synd, om noe. Jeg tok kyllingben, hakket kylling, sopp, paprika og grønne erter. Jeg kuttet kjøttet fra beina og kuttet i biter, tilsatte litt kjøttdeig. Det ble veldig saftig og velsmakende. Jeg vil fortsette å lage mat. Bare jeg vil "spille" på kontraster, og neste gang prøver jeg kalvekjøtt.

Å, jeg glemte å legge ved et bilde! Det ser kanskje ikke så bra ut, men velsmakende og saftig, selv om jeg var redd for at den skulle være tørr.

Dette er første gang jeg smaker på skinke også. Jeg fylte ingrediensene i kyllingrullen, som jeg ofte lager, i den. Hun foret alt med en bakehylse (en smart person foreslo) og satte den i ... en dobbel kjele. I halvannen time. Ingen prøvde en dobbeltkoker for noe slikt? Jeg koker denne rullen i den, så jeg stoppet skinkeprodusenten. Jeg har en to-etasjers Tefalevskaya dobbeltkjele. Bare skinke kom inn. Jeg pakket den slik at jeg ikke en gang kan fange lukten i huset, selv om det er hvitløk der. I morgen vil jeg se resultatet, selv om det i teorien ikke skal skille seg litt fra den kokte rullen, men den skal være godt presset. Generelt - da vil jeg rapportere ...

Og det gjør jeg. Hun ga den til venninnen sin for å prøve, så hun kjøpte seg, lærte naboen og ga den til svigermor.

I går lagde jeg skinke av fisk. Ble endelig klar. Dyrt, men velsmakende
Laksefilet - i små biter.
Gjedde abborfilet - i kjøttkvern.
Litt reker (skrelt, knallrød).
Flere pitted oliven.
Salt, krydder etter smak, gelatin (legg 3 ss. L. Løselig) - for en haug
Totalvekt - 1 kg 400 g.

i 1 time og 10 minutter ved 200 grader i en konveksjonsovn.

Resultatet på bildet, og i magen til mannen og sønnen - begge likte det veldig

Her er min første skinkeopplevelse

🔗

Jeg likte ikke arbeidet mitt veldig godt. For øvrig har ikke skinke noe å gjøre med det. Feilene viste seg som de aller første gangene med denne kyllingrullen i en vanlig film: gjennom et ukjent hull strømmet all juice med gelatin ut, ogtil tross for sverget forsikring om ikke å ta flere kyllingbryst til rullen, laget jeg bare av dem (som var tilgjengelig). Resultatet er tørt. Det ble komprimert ganske bra, selv om brikkene mine er ganske store (sett i avsnittet).
Jeg vil prøve videre ...

min første erfaring med å lage skinke kom ut som den første pannekaken, væsken lekket ut i prosessen, skinken viste seg å være en tørr kotelett (laget av hakket biff og svinekjøtt med oliven og sopp, + 1 ss. l gelatin, + 1 ss. L. Semulegryn)
saften rømte fra begge sider - den brøt gjennom svingene på folien på toppen (den bakte godt på toppen av lokket) og jeg satte sannsynligvis feil på bunnlokket, fordi jeg gjennomboret folien med en krok fra våren
Jeg vil gjenta opplevelsen, men ikke i ovnen, men i trykkoker. Jeg skal finne ut av det med lokket nedenfor. men hvordan kan du sørge for at den ikke løper fra oven?

Jeg legger ut et bilde. over natten (prøvd på kvelden) har nok alt avkjølt seg bra og ser bedre ut på kuttet. og smaken ser ut til å være ikke så kritisk.

Gin, men det ser deilig ut!
Prøv å legge til ett egg, litt majones (ca. 1 avrundet spiseskje). Jeg tror det blir mer saftig.
Du kan også bruke en bakehylse i stedet for folie. Den er sterkere enn folie, men den kan også rive.
Hellte du vann i et bakeplate?

Takk, jeg skal prøve! Og med majones og i ermet - jeg er full av entusiasme. Helles vann. Skinkemakeren sto i et eget kar, det var i utgangspunktet 2-3 cm vann. Til slutt var det dobbelt så mye væske.

[Gin]

min første erfaring med å lage skinke kom ut som den første pannekaken, væsken lekket ut i prosessen, skinken viste seg å være en tørr kotelett (laget av hakket biff og svinekjøtt med oliven og sopp, + 1 ss. l gelatin, + 1 ss. L. Semulegryn)
saften rømte fra begge sider - den brøt gjennom svingene på folien på toppen (den bakte godt på toppen av lokket) og jeg satte sannsynligvis feil på bunnlokket, fordi jeg gjennomboret folien med en krok fra våren
Jeg vil gjenta opplevelsen, men ikke i ovnen, men i trykkoker. Jeg skal finne ut av det med lokket nedenfor. men hvordan kan du sørge for at den ikke løper fra oven?

Gin, Jeg gjorde det i ermet og i multikookeren, alt var bra, veldig lite juice lekket ut i vannet. Men et minutt etter at skinken ble plassert på en tallerken for å kjøle seg ned, kom fontener (som om den hadde blitt punktert av en nål) med juice ut av posen. Jeg måtte straks kaste et håndkle over enheten. Neste gang prøver jeg å sette inn en dobbel erme

Noe i ermet likte det ikke i det hele tatt. Tårer (i betydningen væske går alltid et sted). Jeg vil prøve det samme som en rulle - to plastposer, en i den andre og veldig tett innpakket på toppen med plastfolie. Så vil jeg rapportere hva som skjedde ...

Og jeg la en matplastpose i en skinkeprodusent og kokte i en trykkoker i omtrent 30 minutter, og helte 4-5 cm vann til bunnen. Det viser seg bra.

[dopleta]

i henhold til instruksjonene, må bunndekselet settes inn med sidene opp, mens du trekker krokene fra fjærene inn i spaltene. det viser seg at krokene er inne i skinke. de kan lage ett til tre hull i en pose eller folie.
kan du prøve å sette inn lokket med sidene ned, og feste krokene på disse sidene, som på toppdekselet? Jeg prøvde den på en tom skinke - alt ser ut til å holde

dopleta, og i trykkoker hvilket program velger du? eller stiller du inn tiden manuelt?

Jeg har en enhet på 3 liter, skinkeprodusenten stiger ikke i høyden, så jeg koker skinken i en vanlig, mekanisk komfyr.

[BELOBOKA]

God time, kjære forumbrukere!

Skinke maker BELOBOKA inviterer deg til utstillingen Nyttårsgave 2008, som finner sted i St. Petersburg fra 18. til 21. desember på St. Petersburg Sports and Concert Complex (metrostasjon Park Pobedy).

Jeg gir nesten for en GAVE Din BELOBOKA

og jeg så en skinkeprodusent i butikken som en hvitsidig, men ikke ekte, det er tydelig at den er laget av blikkboks og fjærene består av to deler ... Prisen er naturlig nok lavere enn den virkelige. ..

[musyanya]

musyanya , spør hvem tråden er fra St. Petersburg, kjøp den til deg med rabatt på utstillingen og send den til deg i nyhetsbrevet ... Så kanskje det vil ordne seg ... Se, mer 🔗 lover 500+ forsendelse ...

et sted 600-700 g svinekjøtt - finhakket,
ca 300 g svinekjøtt - 1/3 gjennom en blender, la resten være,
ca 300 g kyllingnavler (mage) - gjennom en blender (mannen min liker ikke slakteavfall, han ville ikke vite at de er der),
1 stor gulrot - gjennom en blender,
1/2 rød paprika - gjennom en blender,
3 fedd hvitløk - gjennom en blender,
3 ss. l. gelatin,
2 stk. buljongterninger (jeg hadde kyllingbiter),
salt, krydder.

alt blandes, skyves inn i en skinkeprodusent (i stekemuffen), tilberedes i en trykkoker (ligger på siden) på programmet for å steke kjøtt / belgfrukter - 2 ganger (1 syklus tok 35 minutter, jeg trodde det ikke ville Vær nok). Jeg helte varmt vann i bollen til trykkokeren til omtrent halvparten av skinke. natten avkjølt, frøs i en skinke mellom vindusrammene.

det ble veldig velsmakende, og lukten !!! Nyt måltidet!

Gin, det er ikke klart fra oppskriften, hva er disse hvite flekkene? Er denne smulten laget av hakket svinekjøtt?

[dopleta]

dopleta, nei, det er alt kjøtt. Jeg tok magert svinekjøtt, uten smult.

[BELOBOKA]

God time, kjære forumbrukere!

Skinke maker BELOBOKA inviterer deg til utstillingen Nyttårsgave 2008, som vil bli avholdt i St. Petersburg med 18. - 21. desember i Petersburgs sports- og konsertkompleks (metrostasjon Victory Park)

Jeg gir nesten for en GAVE Din BELOBOKA

På Gorbushka kjøpte jeg en skinkeprodusent i avdelingen der varmere grill selges. Og lagde umiddelbart denne skinke:
-1 kg kyllingfilet (kutt kjøtt med skinn fra kylling),
-2 middels løk,
-1 gulrøtter,
-Champignon,
- paprika,
-salt pepper,
-krydder.
For min smak ble det litt tørt, mye juice rant ut i pannen, men veldig velsmakende.

BELOBOKA! Og hvor mye koster skinkeprodusenten der og inngangen?

[Tenidia]

BELOBOKA! Og hvor mye koster skinkeprodusenten der og inngangen?

God time Tenidia.

Takk for spørsmålet ditt!

På utstillingen Nyttårsgave 2008 BELOBOKA vil bli solgt til en veldig, veldig attraktiv pris i RUB 550

Inngangsbilletten er bare 50 rubler.
Gratis inngang for eldre og skolebarn

Ser deg

BELOBOKA, men i Ukraina er det ikke noe slikt produkt, spesielt i Kiev)?

BELOBOKA, men i Ukraina er det ikke noe slikt produkt, spesielt i Kiev)?

Og jeg er fra Ukraina og vil også kjøpe denne fantastiske enheten, jeg tror det ville være flere mennesker villige ...

[Skinkeformet.]

Min versjon av skinke i en skinke maker.

Skinkeformet.

Helt stykke svinekam (mager) marinert i mørkt øl, + marinerte kyllingbryst.

Den ble lagt i en skinkeprodusent uten skall, og kokt i varmt vann.

\

Resultatet er et stykke skinke i to farger og to typer kjøtt, uten overflødig fett, og veldig ømt i smak.
Og som vedlegg - 2 liter klar buljong.

[Administrator]

Resultatet er et stykke skinke i to farger og to typer kjøtt, uten overflødig fett, og veldig ømt i smak.
Og som vedlegg - 2 liter klar buljong.

M-mm .. Administratorhva kjempegodt

Ja, administrator!
Glad er feil ord!
Jeg ønsket å si "som en skinke fra et kjøttforedlingsanlegg." Men det ser ut som det ble mange ganger bedre enn fabrikken.
Takk for oppskriften. Og litt plagsom (ikke nødvendig å vri kjøttdeig). Og nærmere idealet (et stort stykke kjøtt)

Et annet alternativ for skinke laget av et helt stykke kjøtt

[Administrator]

Administrator, skinke er virkelig imponerende. Hvis jeg forsto riktig, kokte du skinke? Og fortell meg mer detaljert hvordan du kan marinere kjøtt i øl.

[Administrator]

Ja, Administrator, flott, og om mulig mer detaljert. Har du tilsatt noen krydder, hva ble det kokt i, hvor mye vann ble hellet i og hvor lenge kokte det? Var det vanskelig å vaske skinke etterpå?
Jeg kjøpte nylig en skinke selv.Her er min første opplevelse:

Dette er alt som gjensto etter at svigersønnen kom for å "drikke te"
Laget av svinekjøtt, var stykket mager med litt fett. Skjær i store biter og fylt med gulrøtter. Så strødde jeg den med en blanding av salt, pepper og tørr hvitløk. Jeg legger alt i en vanlig cellofanpose og skinke. Kokt i en høy gryte i 1 time. 20 minutter. Helles vann til skinkenivået. Det viste seg velsmakende, saftig, men kjøttet ble kokt ned med nesten halvparten, og fettet kokte ikke i det hele tatt, så et veldig stort fettlag viste seg i det ferdige produktet.

[smak og type skinke avhenger av kjøtttype.]

Takk for tilbakemeldinger og interesse for denne tilberedningsmetoden.

Jeg lager skinke fra et helt stykke kjøtt, smak og type skinke avhenger av kjøtttype.

På det første bildet skinke fra et helt stykke mager svinekam. Men siden det fremdeles var plass til toppen av skinken, fylte hun med flere skinnfrie kyllingbryst, også forhåndsmarinerte krydder (ikke øl).
Kjøttet ble marinert i mørkt øl. Hun gned et stykke kjøtt litt med krydder, salt, la det i en bolle og helte det med mørkt øl, holdt det i en dag, snudde det en gang.
Forberedelse:
Legg et helt stykke kjøtt i formen "på bunnen", det vil si hvis det ikke er klart, legg kjøttet i et stykke langs fibrene, langs formen. Hun la brystene på toppen. Jeg brukte ikke folie- og filmomslag.
Jeg klemte alt dette kjøttet med kilder og la det i en kjele.

Jeg har en gryte som dette. Jeg kjøpte den til matlaging av pasta og poteter, den er veldig praktisk å lage mat. Kasserollen er smal, men den har en fri form med fjærer, og du må tilsette en liten mengde vann - bare 2 liter.



Første gang jeg gjorde det "I vitenskap", ifølge hvilken en slik skinke tilberedes på fabrikker (jeg leste den i boka).

Etter å ha lagt formen i pannen, tilsett nok kokende vann til å dekke toppen av skinke - det er 2 liter.
Først koker jeg vannet, men straks reduserer jeg varmen til den minste, slik at vannet bare "agiterer" litt på overflaten, det vil si at vanntemperaturen i pannen skal være 90-95 * C - matlaging i varmt vann (men ikke kokende) ...
Vannet må saltes litt mer enn vanlig, smak det.
Skinkens steketid avhenger av kjøttets vekt i formen og skal være omtrent 50-55 minutter per 1 kg. vekt på kjøtt.

En annen måte å bestemme beredskap på er å sette en temperatursonde inn i hullet i formen på toppen av hullet og drukne den ned i kjøttet. Temperaturen på det ferdige kjøttet er 68-72 * C inne i kjøttet.
Temperatursonden hjelper mye, 100% beredskapsgaranti.

Når kjøttet er klart, tøm vannet, la formen ligge i kjelen og avkjøl den, og sett den i kjøleskapet slik at kjøttet når en temperatur på 4-6 * C.
Fjern deretter kjøttet fra formen, og det er klart til å spise.

Jeg helte ikke buljongvannet, men lot det stå til videre bruk, helte det i beholdere og frøs det, senere var buljongen nyttig for å lage grøtpynt fra forskjellige frokostblandinger. Kjøttet var ikke fettete, og buljongen var heller ikke fettete og gjennomsiktig.

I den ferdige skinken var det absolutt ikke noe fett inni i noen form (og det var ikke umiddelbart fettete).
Under påvirkning av kilder (presse) ble kjøttet presset, presset ut fett og annen fuktighet fra seg selv ut i vannet, og samtidig forble det mykt under påvirkning av det som ble kokt i vann.
Og selvfølgelig avhenger av variasjon, mykhet, fettinnhold i rå kjøtt.


Andre bilde av skinke - kjøttet er brettet i en rull, nyredelen av magert svinekjøtt.

Marinade - drysset med salt, krydder og oppbevares i mer enn en dag i kjøleskapet og snur på den.

Før jeg la det i formen, “pumpet” jeg kjøttet med en blanding av kokt vann og tørr vin (200 vann, 50 vin). Jeg pumpet den med en tykk sprøyte.

Kokeprinsippet er det samme som beskrevet ovenfor. Bare denne gangen la jeg formen i en varmebestandig pose og deretter i vann, slik at all væsken fra formen ble igjen i posen og interpenetrasjonen av væsken skjedde med sin egen buljong, og ikke med vann fra panne. Og formen avkjølte også i denne buljongen, bare drenerte vannet fra pannen.

Resultatet av den ferdige skinke på bildet.

Siden jeg foretrekker helkuttet skinke, likte jeg også denne tilberedningsmetoden bedre.
Litt plagsom og enkel.

Selv om det allerede nå er ideer om å lage en skinke i et skall inne i en form og en kombinasjon med forskjellige typer kjøtt.

Lykke til alle sammen

[Administrator!]

Administrator! Tusen takk for et så detaljert svar. Men unnskyld meg, ett spørsmål ble ikke besvart: er det vanskelig å rengjøre skjemaet uten foringer? Jeg leste et sted i denne tråden at de lagde en skinke uten innsats, og fjernet den med vanskeligheter fra formen, og vasket med vanskeligheter denne formen.
Og beklager viktigheten, nye spørsmål har dukket opp. Setter du lokk på gryten når du lager mat? Og hvilken temperatursonde bruker du: en elektronisk med en ekstern sonde, eller et termometer med en innebygd sonde?

lagde en skinke uten innsats, og tok den med vanskeligheter ut av formen, og vasket med vanskeligheter denne formen.
Setter du lokk på gryten når du lager mat? Og hvilken temperatursonde bruker du: en elektronisk med en ekstern sonde, eller et termometer med en innebygd sonde?

Hvis all væske kommer ut av formen (folie, pose), så er det vanskelig å få tak i det, er jeg enig. Jeg har skinke i vann, flytende interpenetrasjon.

Er det lettere å vaske formen etter å ha bakt brødet, eller pannen etter koteletter?
Det stemmer - først suge i vann og deretter gni. Jeg vasker formen i oppvaskmaskin, og jeg vasker av det som ikke vaskes av med en hard svamp. Ikke vanskeligere enn andre retter.

Du trenger ikke å lukke lokket. Det kokes ikke vann, bare en liten uro i overflaten.

Enhver temperatursonde slik at den når midten av formen langs lengden på sonden. Jeg bruker en mekanisk med en lang nål.

[Administrator!]

Administrator! Tusen takk! Det ser ut til at det ikke er flere spørsmål. La oss tørre !!! Og skinke er virkelig en hendig ting. Dyrt, selvfølgelig. Men hva skal jeg gjøre? Men vi vil støtte den innenlandske produsenten!

[Kjære forumbrukere!]

Her er en annen skinke av meg

Jeg kjøpte 1,5 kg filet med kyllingben med skinn. På hvert stykke la jeg noen champignoner fra en krukke, drysset med en blanding av salt, pepper og hvitløk, pakket inn i en rull; så la jeg alle rundstykkene i en cellofanpose og skinke. Kokt i en 6 l gryte med lokket lukket. Denne gangen ble skinken hellet 2-3 cm under nivået. Jeg kokte den i 1 time og 40 minutter til temperaturen inne i skinke var 90 * C. I løpet av denne tiden øste hun vann ut av pannen flere ganger mens skinken satte seg, slik at vannstanden alltid var under nivået på skinken.
Det ferdige produktet viste seg å være 880 g i vekt, tett, velsmakende, men tørr. Det faller litt fra hverandre når du skjærer.
Kjære forumbrukere!Etter å ha lest dette emnet, så jeg at mange av en eller annen grunn ikke kan kjøpe skinke. Jeg kjøpte den, men etter å ha undersøkt den skjønte jeg at det er fullt mulig å gjøre noe slikt selv. Jeg tilbyr min egen versjon av å lage skinke:
1. Finn en matstørrelse av passende størrelse (allerede skrevet om dette).
2. Vi klipper forsiktig av toppdekselet, og lar det nederste, men stanse flere hull i det. Eller vi kutter av bunndekselet, finner en sil i passende størrelse med rett bunn og setter en krukke i den.
3. Vi lager en pose av bomullstett stoff (for eksempel lin) i henhold til størrelsen på boksen (vi lager den høyere enn boksen, eller lik i høyden, men da må vi sy håndtakene til den). Posen er nødvendig slik at du enkelt kan ta skinke ut av krukken senere.
4. Ha det tilberedte kjøttet i 1-2 plastposer, posen i posen og posen i krukken. Vi setter et lokk på toppen (du kan også lage flere hull i den). Til toppen av boksen skal det være ledig plass for undertrykkelse.
5. Vi gjør undertrykkelse, for eksempel dette: samle eller kjøpe småstein i en dyrebutikk (jeg tror 1 kg er nok), legg den i en cellofanpose (eller en linpose sydd til den) og legg på toppen av kjøttet.
6. Vi legger alt i vann og lager mat. Vannnivået i kokekaret må ikke være høyere enn skinkenivået. Når kjøttet legger seg er det nødvendig å øse opp overflødig vann. Når kjøttet legger seg, kan du også legge til ekstra vekt på posen med småstein.
7. Når kokingen er ferdig (bestemt av tid eller med et termometer), tar du glasset ut, lar det avkjøles og legges i kjøleskapet.Etter 3-4 timer kan skinke allerede tas ut og spises.
Jeg ville være glad hvis rådene mine er nyttige for noen.

Et interessant alternativ for støping av skinke

Kokt i 1 time og 40 minutter til temperaturen inne i skinke var 90 * C.


Skjønnheten er ikke å koke skinke i kokende vann, men å holde formen i varmt vann 95 * C, og nå temp. inne i skjemaet 68-72 * С.
Hvis du holder deg over dette tempoet. kan bli overeksponert.

Din versjon har også rett til liv, som andre på dette forumet