Den enkleste humlestarteren

Faktisk er det for tungt for meg i mat. Det oppleves at når det gjelder næringsverdi, mengde mel, skiller det seg betydelig fra butikk. Men nå vil jeg ha noe lettere. Derfor vil jeg finne et alternativ der volumet av brød er bevart og mengden mel reduseres. Så langt er den eneste utveien i bruk av bakepulver. Jeg prøver å bruke slakket brus med sitronsaft i nærmeste fremtid.

Og den enkleste oppskriften er den jeg bruker til å bake hvitt. 15 minutter elting og i ovnen.)))

Så langt er den eneste utveien i bruk av bakepulver

Gjær.

Bakere, kanskje dette vil tydeliggjøre samspillet mellom gjær og bakepulver litt

En leser av bloggen vår stilte et spørsmål: Kan det selvhevende melet brukes til å lage gjærbrød?

Sjefsteknologen i Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova svarer:

Gjær og bakepulver har samme formål - å løsne bakevarer, men de fungerer på helt andre måter. Gjær tar sakte opp deigen; gjærdeig tar tid å gjære. Bakepulver fungerer umiddelbart. Og lager du en deig med gjær og mel med bakepulver, viser det seg at bakepulveret har ordnet seg og forstyrret gjæren. Bakepulveret, som er en del av selvhevende mel, har en negativ effekt på gjær, hemmer gjærceller. Og frodig baking, akk, fungerer ikke. Brødet blir for tykt.
I tillegg forsvinner den fantastiske aromaen av nybakt brød, som vi alle er så glad i, i slike bakverk. Aromaen er der, men den er dårlig uttrykt. Når det gjelder smaken - her er den samme historien som med aromaen - den er forskjellig fra den vanlige.
Hvis du virkelig trenger brød, og det ikke er vanlig mel for hånden, så kan du bake brød. Jeg bakte dette brødet. Her er hva som skjedde.
Selvhevende mel brukes best ikke til brød, men til andre bakevarer - kaker, muffins, paier.

Takke! Lurer bare på hvordan da bakepulver kombineres med gjær / surdeig i butikkene. Jeg vil prøve å oppnå mykhet og letthet av ciabatta i smula. Eller kanskje til og med prøve det.

[Ligra]

Ligra, takk for infoen!
Ja, de skriver at bakepulveret forstyrrer gjæren. Men moren min pleide å bake bakverk og tilsett alltid slakt brus. Bollene har alltid vært veldig luftige. En eldre konditor hadde lært henne det. Og hvis du tilsetter slakt brus til gjærdeig til pannekaker, fortynner det med kokende vann og lar deigen stå i 10-15 minutter, så får du et solid skum.
Og jeg leste også at det er umulig å slukke brus, at i dette tilfellet kommer alt karbondioksid ut og det blir ubrukelig. Jeg prøvde å gjøre det, men så gir bakingen en sterk bruselukt. All informasjon må filtreres og ikke alltid brukes.
aton4Jeg forsto problemet ditt, men bestemte meg for å avklare uansett. Jeg har allerede bemerket at rugbrød er vanskelig for fordøyelseskanalen, det er heller ikke det beste alternativet for brød laget av hvitt dødt mel. Prøv å bake med hel hvetemel. Han vil selvfølgelig ikke være så frodig som i butikken, men nyttig, eliminere inflammatoriske prosesser. Og slik at mindre mel forsvinner, kan du legge til hva du vil:
semulegryn, havregryn, gresskarpuré, gulrøtter ...

[marika33]

marika33, leve et århundre, lære et århundre og dø en tosk. I tysk mat er det oppskrifter som kombinerer gjær og bakepulver - Bee Sting Pie. Din erfaring med bakepulver (brus) er også interessant.
aton4, kanskje det er bedre å se på reglene for elting og korrektur, og for hastighet, prøv å gjøre det med gjær (så å si, for å fikse, er deigen ikke en forutsigbar substans, under like forhold kan resultatet variere)

[Ligra]

LigraÅ, så dette er ikke opplevelsen til en enkel konditor, men det er slike oppskrifter, dessuten var damen tysk.

Sønnen hennes ble i Russland, men barnebarnet hennes dro til Tyskland.

[Ligra]

LigraÅ, så dette er ikke opplevelsen til en enkel konditor, men det er slike oppskrifter, dessuten var damen tysk.

Sønnen hennes ble i Russland, men barnebarnet hennes dro til Tyskland.

Nå lagde jeg det bare på full hvete og til og med grov maling. Supermel selvfølgelig. Men likevel viser brødet seg å være veldig rikt, tett (ikke når det gjelder smule uten porer osv., Nemlig et så alvorlig brød). Det er lettere for meg nå å finne på noe. Jeg skal prøve å tilsette slaked soda og har allerede sett på ciabatta-oppskriftene.

brødet er veldig rikt, tett

Det blir sånn på surdeig, tror jeg det. Med mindre selvfølgelig ikke surdeigen er rug (sterk). Myk og så videre kan være med stormskritt, igjen virker det for meg.

allerede sett på ciabatta-oppskriftene

Ja, vi har samme bølgelengde, navnebror. Jeg tenkte også på ham, men ... noe forteller meg at det vil være behov for gjær.

Lagt til onsdag 30. mars 2016 20:46

gjær og bakepulver - bi broddpai

De kan være kloke, men ikke på brød. Og for paien er deigen helt annerledes. (Jeg vet ikke - jeg tror det) Men jeg er ofte enig med deg.

Lagt til onsdag 30. mars 2016 20:55

mor pleide å bake smørdeig og alltid legge til slakt brus

Smørdeig er ikke brøddeig. Kanskje bra for boller. Men slik at brød på brus (utskjæring) ikke hørte.

Jeg leste at det er umulig å slukke brus, at i dette tilfellet kommer alt karbondioksid ut og det blir ubrukelig

Tro det eller ei, jeg forsto det intuitivt. Du slukker den, legger den slukkede til deigen - og hvor er det til bruk? Derfor anbefales det ofte å blande brus med surt (kefir, sitron, eddik ...) i mel - for å frigjøre gass i deigen. Og enda oftere råder traineer alle til å alltid blande først (slipp gassen, han vil ikke spørre noen når de skal gå ut) og bare deretter blande inn de allerede ubrukelige kjemiske restene. reaksjoner i deigen.

bakevarer har en sterk bruselukt. All informasjon må filtreres og ikke alltid brukes.

JA. 100500! Ikke rart jeg respekterer.

du kan legge til hva du vil:
semulegryn, havregryn, gresskarpuré, gulrøtter ...

JA igjen!

Men slik at brød på brus (utskjæring) ikke hørte.

For eksempel her:


Grått sodabrød (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

MarinaDu skrev at du lagde brød på bjørkesaft. Kan du gjøre det på bjørkkvass? Vi fikk en flaske med fjorårets fra kjelleren.

Lagt til torsdag 31. mars 2016 11:17

Her leste jeg at brødet er tett, det virker for meg at du ikke fordeler det. Brødet mitt er veldig mykt. En fersk må klippes av minst 2-2,5 cm tykk, ellers er det umulig å smøre med olje. Men jeg baker det også nesten hele dagen noen ganger. Jeg gjør to korrekturer. Den første og halvannen timen, før du øker minst halvannen gang. Men i formen kan den stå i 6 timer, fordi jeg forventer en økning på 2,5-3 ganger. På en eller annen måte var det ikke tid til å vente, jeg la den på bakevarer etter å ha doblet den, den var tettere. Også deilig, men spiste lenger)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg bakte også i sur bjørkesaft. Jeg tror at det ikke blir verre på kvass. Bedre enn på vannet uansett.

[Marina]

Marinatakk! Jeg skal prøve nå.

Du oppløser den ikke ... og jeg baker den nesten hele dagen noen ganger. Jeg gjør to korrekturer.

Vi må merke oss det. Jeg er alltid redd for å overeksponere og bringe det til å falle av.

Jeg tror at det ikke blir verre på kvass. Bedre enn på vannet uansett.

Ja, på det de ikke baker for ikke å kaste bort! Myse er også surt - de baker! Og ros. Og vann er heller ikke det verste alternativet. Jeg så i videoen hvordan en utlending (baker) tvinnet en krukke med vann for å mette den med oksygen til fordel og til seg selv og bakterier for å stige.

[Marina]

Marina, veldig velsmakende brød viste seg! Før bakte jeg den med myse, nå skal jeg bruke bjørkesaft og kvass.Vi har det - dynger))) Jeg besøker søsteren min nå, jeg baker her i en brødmaker, når det bakes, viser det seg et flatt tak eller bølger. Selv om den stiger med en kuppel på prooferen. Jeg ville ha tilsatt litt mer mel, men søsteren min ville ikke. Han er redd for at han vil være tett og tett. Nå myk, luftig. Det er lettere å bake i ovnen - jeg har alltid et vakkert tak der)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet på bjørkekvass. Jeg bakte mye på hva som helst, men det luftigste brødet er laget på bjørkesaft. Han har den mykeste strukturen eller hva? I dag samlet vi også bjørkesaft, men nå begynte det å regne, det vil falle i flaskene, det blir veldig raskt surt.

Zhenya, hvordan lager du kvass av bjørkesaft? Jeg heller i flasker, tilsett litt sukker eller honning og rosiner. Det er en deilig pop.

Jeg er alltid redd for å overeksponere og bringe det til å falle av.

I går hadde jeg et esel brød, taket fungerte ikke som en kuppel. Elte en tynn deig og ble overeksponert i økningen. Frodig, velsmakende, men taket er flatt.

Og vann er heller ikke det verste alternativet.

Sergei, det blir ikke noe raffinert brød på hardt vann. Prøv å få bjørkesaft, men ikke en butiksaft, men ekte saft og bake brød på den. Føl forskjellen.
Forresten, hvordan er brødet ditt for gjestene? Likte du det eller ikke forstod? De hvis smak er helt bortskjemt av kjemiske produkter, forstår vanligvis ikke. Dette bør tas i betraktning og ikke opprørt.

[marika33]

marika33Hvordan blir den bakt med naturlig bjørkesaft? Det tilsettes rett og slett i stedet for vann i samme andel, og resten er som vanlig etter oppskrifter?

[aton4]

aton4, ja, selvfølgelig, bruk juice i stedet for vann, alt annet endres ikke i oppskriften.

Likte du det eller ikke forstod?

De forstod, spiste, men følte ikke glede. 2 rundstykker ble akseptert. Jeg antar at magen deres ikke hadde noe imot det.

Lagt til lørdag 2. april 2016 00:08

det blir ikke noe deilig brød med hardt vann. Prøv å få bjørkesaft

På hard bjørkesaft vil den utsøkte smaken også forsvinne.

[Sergey]

Sergey, bjørkesaft er tøff?
I går bakte jeg brød med fersk bjørkesaft:

.
Svært velsmakende.

Generelt holdt jeg ut lenge))). Jeg ville ikke skrive uten resultat. I dag kan jeg endelig rapportere.

Jeg lette etter en lettere form for brød til meg selv. Enklere når det gjelder fordøyelighet. Jeg bestemte meg for å prøve ciabattaen.

Første gang jeg gjorde det i henhold til oppskriften, tok jeg ikke noe bilde. Han så ut til å prøve å tåle temperaturregimene i oppskriften, men på komfyren min var det vanskelig. Generelt brant det dårlig, så pergamentet ønsket ikke å ligge etter slik det skulle, og i konsistens var det mer brød enn ciabatta.

Den andre gangen, med temperaturen, ble det laget en skånsom modus, fordi det ikke var noe skorpe, formen viste seg som den skulle, men når det gjelder mykhet av smuler, skorpetetthet, porøsitet og vanskeligheter med assimilering var det en til en som vanlig brød. Det viste seg bare å være veldig bra, men flatt brød.
Jeg gjorde alle disse gangene med surdeig. På et innfall, selvfølgelig, fordi det måtte legges til i hvilken som helst form, var oppskriften gjær. Men alle gangene ga han riktig andel.

For tredje gang, gitt at ciabattaen som sådan ikke gikk, bestemte jeg meg for ikke å avvike fra videooppskriften jeg hadde valgt, og fremdeles lage den med sprang for å være sikker på at oppskriften (hvis ikke avviker fra det) fungerer.

Som et resultat, gitt at jeg bestemte meg for å bake i form for et brød, viste det seg å være generelt magisk, utrolig mykt (men mykt ikke som en ciabatta), fullverdig, ekte, i tillegg helt snøhvit fra alle sider inkludert bunnen av brødet, men lignet ikke en ciabatta i noe som helst, ikke i konsistens, ikke for smul eller porøsitet.






Så bestemte jeg meg for å prøve igjen, men uten form av et brød. Resultatet er et slikt brød:



Det ser ut til å være nært, men det var ingen knas, fordi jeg tok vanlig brød som grunnlag da jeg la deigen på veldig høy temperatur og lot den falle til +150, 170 C. på 15-20 minutter.

I tillegg, i form av en oppskrift ifølge hvilken tonehøyde og ifølge den som den holdt i reserve, ble det sagt at deigen etter elting skulle heve i 12-15 timer.Og de snakket om det som en forutsetning for ciabatta. Men det var tydelig at det stiger til toppen på bare 4 timer. Så begynner det å avta.

Derfor bestemte jeg meg i dag for å stå denne deigen i bare 3-4 timer. Fang ham på toppen av oppgangen. Etter å ha løftet støpte han den, la den på et bakepapir og på en kompress i halvannen time, hvorpå han varmet ovnen til 170 C og satte ovnen på. Generelt har jeg forenklet meg fullstendig.

Men med temperaturen bestemte jeg meg for å prøve det samme som i henhold til oppskriften - 50 minutter. ved 170 C og 15 minutter ved 220 eller 250 C. Selv om jeg endret det også her. 170 - 180 ° C i de første 40 minuttene, deretter slått den på maksimalt og i 10 minutter stod den ved en konstant stigende temperatur. Da jeg slo av ovnen, var den allerede på 280 C.
Brødet viste seg å være klasse. Knasende, rødete og i konsistens, men uten direkte store porer, men dette er en ciabatta. Neste gang, nå forstår jeg at det vil være mulig å holde det maksimalt ikke 10, men 15 minutter. Bør ikke brenne. Det blir bare enda mer rosenrødt.

Kvaliteten på bildet er absolutt ikke veldig bra. Men hvordan skjedde det.



Føles bra. Myk og sprø.

Generelt ordnet det seg.

Hvem vil være interessert her, kopier lenken og les om humlesurdeigen

Hvem vil være interessert ...

Det var nødvendig å lese lenkene mine først (jeg la dem ut her to ganger). Det er gitt av meg, ikke mitt. Betydning: artikkelen fra wasabi tilsvarer betydningen av linkene mine, men den er ikke skrevet i henhold til vitenskapelig og det er ikke klart fra hvilken forskning. Generelt skrevet som en person som bestemte seg for å forstå emnet. Konklusjon uten tungtveiende argumenter, men riktig (skiller seg ikke fra det jeg ønsket å formidle til de som er interessert i linkene mine).

PS: for ikke å være ubegrunnet, til støtte for wasabi og uten kritikk og entusiasme: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (under spoileren)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Lagt til søndag 10. april 2016 09:06

her kopierer du lenken

For at vi ikke skal lide av kopiering, velger du lenken og i menyen over kommentaren trykker du på Hyperlink (en kule med et stykke papir). Og så kan alle lese informasjonen din uten å kopiere den. ;-)

Hei alle sammen! Nok en ciabatta.




Bare fra ovnen. Stek etter størrelse for hele bakeplaten.



På videoen kan du høre hvordan det knaser. Myk. Videokvaliteten er absolutt ikke veldig god.)

Lagt til søndag 10. april 2016 22.45

Dessverre ble ikke videoen lagt ved.

Lagt til søndag 10. april 2016 22:48

Jeg lurer på hvor mange måneder på forumet en person regnes som en nybegynner ... forumet hopper aktivt ikke over lenker fra nye brukere.

hvor mange måneder en person regnes som nybegynner på forumet

Jeg tror det bestemmes av aktiviteten - antall meldinger. Vel, og deres temaer (oppskrifter).

[aton4]

aton4, nydelig brød! Det viktigste er at du liker det.
Aktive lenker til andre ressurser er blokkert på forumet, og dette avhenger ikke av levetiden på det. Sjelden går det over Sergey_A, heldig i denne forbindelse.
wasabi, kanskje noen trenger linken din. Jeg er helt likegyldig hva de kan skrive om humlesurdeigen. Hun passer meg i alle henseender. Og det er ikke tid til å lese hva som ikke vil være nyttig for meg. I tillegg stoler jeg fullstendig på mine forfedre som bakte brød med denne surdeigen hele livet. Jeg tror at de bakerne som baker det og får utmerket brød heller ikke vil være interessert.
Oppskriften på humlesurdeigen ble presentert på forespørsel fra jentene. Jeg uro ingen og tvinger ikke en komfyr på den, alle tar et valg for seg selv. Jeg er veldig glad for at stadig flere bakere velger naturlige startkulturer og baker sunt og velsmakende brød.
Hvis du har informasjon mot denne surdeigen, kan du åpne emnet og dele dine erfaringer og inntrykk der.

[aton4]

aton4, Sergey, når du har noen brød over avataren din, vil du ikke lenger være nybegynner. Og Ciabatta er fantastisk !!!

[Syrnet]

Aktive lenker til andre ressurser er blokkert på forumet

Hvorfor har menyen en knapp for å legge inn slike lenker? + ikke bare jeg kan gjøre dette, andre kan også gjøre det.

hvor mange måneder en person regnes som nybegynner på forumet

Et annet mulig alternativ er takket være abonnenter.

Jeg er helt likegyldig hva de kan skrive om humlesurdeigen. Hun passer meg i alle henseender. Og det er ikke tid til å lese hva som ikke vil være nyttig for meg

At surdeigen passer deg er det viktigste! Men det at informasjonen er "helt likegyldig for deg" er allerede dårlig. Ingen tvinger deg til å revurdere din tro. Men du bør alltid vite nyttig informasjon. Å bestemme nytten uten å lese eller bare etter tittel er ikke riktig. Jeg overbeviser ikke noen, fordi jeg ga lenker bare for de som utvider horisonter og kunnskap. Ikke mer.
PS: Jeg er fortsatt fornøyd med surdeigen. Så alle linkene mine er kun for informasjons- og utdanningsformål.

Lagt til tirsdag 12. april 2016 kl

Et annet sett med erfaring:

De kaller det Farmer's. Syrnet (vel, bare litt gjær - 1g bare fordi den er foreskrevet av oppskriften). I dag kunne jeg ikke finne smaken med honning. Jeg vil fortsette for å endelig forstå hva-hvordan, slik at jeg midt på natten kan gjøre det fra de søvnige dagene.

[Sergey]

Sergey, her er forumets regler Kokken.
Du kan legge inn videoer fra YouTube.

Jeg var moderator på en stor ressurs, det var forbud mot tre aktive lenker.

Jeg respekterer nyttig informasjon, jeg lærte mye og lærte mye via Internett, og jeg leste mye om surdeig, som et resultat ble det dannet en mening som ikke kan endres. Derfor kan jeg ikke kaste bort tid på å studere en leksjon som allerede er bestått. Jeg tror at det ikke kan være noen fremgang i dette. Kanskje jeg tar feil, men det er min mening.
Sergey, utmerket brød, hullene er så store! Og kutt - det du trenger!

[Sergey_A]

Sergey_A, brødet ditt er fantastisk !!! Håpet surdeig med et gram gjær gir et interessant resultat! Egentlig vokser ikke alle sterke lyver, og med riktig gjærkollektiv - sammensetning!

flott brød, hullene er så store

Er de virkelig store? Og så er brødet ditt høyere, og hvilke hull de har er ukjent. Nå skal jeg vite hvor jeg skal dra.

Håpet surdeig med et gram gjær gir et interessant resultat!

Oppskriften er som følger. Og jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal vurdere surdeigsarbeidet. Derfor tror jeg at økningen ikke er endelig, siden denne surdeigen var avfall - som jeg helte og ikke kastet. Så sto hun i kjøleskapet. Nå holder jeg den viktigste (som jeg mater) på samme sted. Fed - og i kulde. Hvis matet og ikke fjernes i kulde, viser det seg å vokse enda bedre (som beskrevet i den siste lenken)! Og siden det er nok brød i lang tid, baker jeg det sjelden. Så du må fryse surdeigen. Jeg tenker å lage den neste på nymatet. Jeg får se hvordan hun løfter. Jeg håper på en enda høyere økning. Surdeigen var i mel-vann og av og til honning. Humle ble helt i bare ved surdeigs fødsel. Men en dag vil jeg legge det til uansett, fordi jeg anser det ikke som skadelig, men medisinsk. :-) Og medisin bør ofte ikke tas.

[Sergey_A]

Sergey_A, Brød er super! Ingen alternativer!)

marika33Fortell meg hvor mange spiseskjeer eller ts humle surdeig som kan erstatte 1 ts gjær UTEN lysbilde. Gjær er skrevet i oppskriften min, jeg vil erstatte den riktig med surdeig. for ikke å overdrive det og ikke underdone. Takke).
Forresten, i dag lagde jeg en annen ciabattka, tok Freken Bocks pergament. Pergamentet viste seg å være bare super!))))))))) Det stakk ikke i det hele tatt!

laget en annen ciabattka

Noe tok ikke de første forsøkene dine. Men denne gjør allerede inntrykk og vil ta en bit. Enten er bildet bedre, eller fremdriften er åpenbar. Med suksess!

Og så er brødet ditt høyere, og hvilke hull de har er ukjent.

Sergey, jeg prøver å vise alt brødet mitt i en seksjon.
Takk for lenken! Men jeg leste ikke artikkelen, jeg så diagonalt, det er absolutt ingen tid. Vi hadde allerede en samtale om kjøleskapet, Tatyana (Venus) setter deigen i kjøleskapet og jeg øver på dette også.Og den siste måneden nesten hver dag. Vi har nå barnebarn på 5 og 3 år, som er veldig glad i brød, men ikke hvitt, men rughvete. Jeg baker kaker i en pizzamaker, legger i en deig om morgenen, elter den om kvelden og legger den i kjøleskapet. Der hever deigen, jeg sender en del av den til pizzaprodusenten, resten til kjøleskapet. Kort sagt - transportøren. Kaken viser seg å være sprø, velsmakende, jeg heller mye frø i bunnen og på toppen også. Krummen viser seg litt, men den er veldig porøs.

Fortell meg hvor mange spiseskjeer eller ts humle surdeig som kan erstatte 1 ts gjær

Ta starteren i henhold til væskevolumet, basert på grunnoppskriften.

Enten er bildet bedre, eller fremdriften i ansiktet

Og bildet er bedre, og fremdriften på brød er jeg veldig fornøyd med suksessen! Og det var aldri en baker i det hele tatt.

Tatiana (Venus) setter deigen i kjøleskapet, og det øver jeg også.

Så nå er vi 3..

nå er barnebarn 5 år og 3 år, som elsker brød veldig godt

Slik jeg forstår dem!

Jeg er veldig fornøyd med suksessen! Og det var aldri en baker i det hele tatt.

Jeg er enig. Siden han selv er den samme.

Her er kaken min:

skorpen er sprø, jeg tar den straks ut av pizzaprodusenten. Det er veldig praktisk for meg å bake i det - 15 minutter og ferskt brød er klart.
og dette er smuldre:


luftig som lo.

I dag legger jeg bare deigen i kjøleskapet for natten. Brødet er allerede avkjølt, jeg viser deg det snart i en seksjon :)

[Marina]

Her er kaken min

Marina, var oppskriften her? Skriv, pliz, jeg vil også ha kaker)
Jeg skal skrive litt om eksperimentet mitt med surdeig.
Hvis noen husker det, fikk jeg et veldig bittert avkok av humle, som et resultat av at surdeigen, hvis den ble oppnådd, var veldig bitter og det var umulig å spise brød.

Jeg bestemte meg for å redusere mengden humle og endre matlagingsprosessen litt.
Jeg tok 4 gram humle (ca. 1 spiseskje) per 380 ml. vann. Kokt etter oppskriften.
Etter at kjøttkraften var avkjølt, la jeg til 1/4 bord. ligger honning og la buljongen surre uten mel.
Etter et par dager gikk prosessen med suring av buljongen, tilsatt 1/4 bunke. rugmel. På kvelden samme dag virket surdeigen flytende, jeg la til ytterligere ca. 3,5 ss hw. mel.

Dagen etter på kvelden skummer surdeigen litt.
Et par dager senere matet jeg henne (rugmel + honning + vann, i like proporsjoner) og om kvelden begynte surdeigen å vokse aktivt (jeg var så glad)))
På stien. dag sette henne i gangen.

Som et resultat: surdeigen er ikke bitter, aktiv, den hever brøddeigen veldig bra.

Mitt brød på denne surdeigen:

🔗

Jeg bakte i en sakte komfyr i henhold til denne oppskriften:

Rughvete-brød med surdeig og myse i en Philips HD3060 med flere kokere (lira3003)

Mitt brød på denne surdeigen:

Oh-yo !!!

[Sergey]

Ja, Sergey, Jeg liker det også
Denne med malt og koriander, kuttet som smør, smuldrer ikke i det hele tatt, velsmakende, holder seg godt.

[Sergey]

Ja, Sergey, Jeg liker det også
Denne med malt og koriander, kuttet som smør, smuldrer ikke i det hele tatt, velsmakende, holder seg godt.

Kopiert.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, det vil si det viser seg at du først tok frem flytende gjær med humle og honning, og deretter gjorde du dem til surdeig! Jeg gjør dette også ganske ofte fordi jernbanene mine er bedre fjernet enn surdeig (jeg synder på mel, det virker ikke veldig høy kvalitet eller på skjeve håndtak).

Brød kom ut - bare en fest for øynene!

[Anastasia]

det vil si at det først viste seg at du først fjernet den flytende gjæren på humle og honning, og deretter gjorde den til en surdeig!

Det viser seg slik Anastasia, Jeg tenkte ikke engang på det)))
Min oppgave var å gjøre humle surdeig ikke bitter.

Takk, Nastya!

[RepeShock]

Og her er det kjekke etter utelivet mitt i kjøleskapet

Lagt til torsdag 14. april 2016 15:29

Beklager kvaliteten på bildet, det ble tatt med en telefon, men jeg kjenner ikke teknikkene til vellykket fotografering ...

Lagt til torsdag 14. april 2016 15.30

RepeShock, og du filtrerte buljongen før du lot den vandre?

[Tatyana]

etter utelivet i kjøleskapet

Å, jeg elsker også kaldt gjæret brød.
Godt brød, Tatyana!

buljongen ble filtrert før den ble stående?

Jeg filtrerte den ikke.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyafor et vakkert og nesebor brød! Veldig heldig kom ut! Og vi er avhengige av kaldgjærede brød.
Og hvor mange gram og i hvilken form baket det?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, takk for eksperimentet ditt. Jeg fikk også en bitter surdeig. Jeg prøvde å gjøre det tre ganger og bestemte meg for at den gamle humlen ble tatt. Nå skal jeg prøve å gjøre som deg. Det er bra at jeg ikke kastet ut resten av humlen.

[Tricia]

Tricia, bakt ca 350 Gy vann ... Surdeig 1,5 ss. skjeer. Alt etter øye, jeg har en rektangulær silikonform med en høyde på 10-12 cm ... Jeg har ikke høye former for brød ennå. Jeg har stekt brød i ovnen i to år, men jeg har ikke kjøpt meg en form ...

Jeg lagde surdeigen 3 ganger.
De to første gangene var det ikke i det hele tatt - som med bobler, men brødet steg ekstremt dårlig selv etter 6-8 timers avstemming.

Jeg leste alle hundre plussider av emnet og bestemte meg for å lage surdeigen igjen med følgende endringer:
1. økte mengden humle nesten 2 ganger - litt mindre enn 2 glass. for 3 glass vann.
2. kokte buljongen i 45 minutter.
3. brukt fullkorns rugmel, nykvernet.
Og selvfølgelig brukte jeg bare glassbeholdere, før jeg prøvde det i en blandebolle av plast, og blandet den med en tresleiv. Surdeigen ble tilberedt i 2,5 dager.

Denne surdeigen var en suksess - den steg 3 ganger med skum og stakk ikke av bare fordi jeg med forsiktighet hadde valgt en stor krukke.

Surdeigen smakte litt bitter, men når den brukes i den proporsjonen som er anbefalt av forfatteren - ca 2 ss per 330 ml, smaker ikke brødet bittert. Deigen hever 3 ganger på 2 timer. Brødet er vektløst.

Takk for at du opprettet et tema om en slik lett surdeig. Før det bakte hun på den evige surdeigen og surdeigen til Sarychev - med dem er det mye mer problemer, selv om rugbrødet viste seg å være veldig duftende.
Takk igjen

Marinochka, kjære, hvor er kakeoppskriften? Så vakker og deilig selv i utseende. Så jeg venter og håper.