Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

Så jeg vil. Og det er en banan og rosiner.

I det andre trinnet (det vil si at jeg igjen helte restene fra forretten med vann og mel, ettersom vi vanligvis mater forretten), ble det mye sterkere enn selve start / preenzymet. Økt 4 ganger. Jeg bakte brød på det i KhP (uten å tilsette gjær). Jeg skulle lage baguetter og legge deigen, men jeg så på den om natten))).


PS: Tilgi meg for den evige "forretten", men i mange engelskspråklige bøker av kjente bakere brukes nesten alltid "svamp" - dette er det aller første trinnet og "forrett". Jeg har en vane ...

Luda, jeg elte med hendene mine, det var nødvendig i HP. Jeg hadde en tett bolle, selv om jeg hadde bakte paier-dumplings, løsnet den flytende gjær. Jeg tror han kunne ha vært høyere?!

[Ingen misters]

Og brødet mitt i sammenhengen er akkurat som Ingen misters, deilig, om morgenen malte de et halvt brød med rømme / smør / pølse under kaffe / te / kakao. Jeg vil avsløre snittet om kvelden, for noe på jobben helles ikke bildet.

[Oksana]

Jeg hadde en tett bolle, selv om jeg hadde bakte paier-dumplings, løsnet den flytende gjær. Jeg tror han kunne ha vært høyere?!

Oksana, selvfølgelig, ville det være bedre å kna i HP. Og den tøffe deigen måtte ikke lages - du kan legge til jernbane eller vann. ja, dette er tull! Gjør jobben din enklere neste gang.

Jeg bakte brød på det i KhP (uten å tilsette gjær). Jeg skulle lage baguetter og legge deigen, men jeg så på den om natten))).

Nata, som alltid - brødet ditt er uoverkommelig. Og selvfølgelig er metoden du brukte bra! Og om starteren og PF - forstår vi. Den kinesiske PF-samtalen, vel, og jeg trakk meg ikke tilbake fra kilden. Det viktigste er at essensen er klar. Vi må gjøre det slik du gjør det. Tusen takk for bildet og kommentaren!

[Matilda_81]

Og brødet mitt i sammenhengen er akkurat som Natas, deilig,

Matilda_81, Gulechka, flott! Det viktigste er at jeg likte smaken! Jeg er veldig fornøyd !
Og vi venter på bildet! Jeg vil gjerne se på mesterverket ditt!

Og vi venter på bildet! Jeg vil også se på mesterverket ditt

ikke-ennå ikke et mesterverk, jeg lærer fortsatt å jobbe og jobbe før et mesterverk

Og jeg vil dele gårsdagens eksperiment. På lørdag satte jeg et pre-enzym på mandarinjernbaner, samt et pre-enzym fra banan-rosin-tørket aprikos-jernbane. Kortere enn 2 på en gang. Etter 8 timer rant ikke mandarinen PF. Senere gikk det opp for meg: Jeg la fullkornsmel i mandarin PF, men rug, og tilsynelatende er det veldig tungt på vei oppover. Jeg trodde jeg hadde fullkornsrug og hvete. Men det viste seg at begge rugpakningene bare er fra forskjellige produsenter.
Klokka 8 la jeg til 140 g jordbærjern og 140 g premiummel i mandarinen PF. Og hun la den bare på komfyren (kylling ble stekt i ovnen). Frem til klokken 15 ble PF-en min litt liv, og jeg bestemte meg for å kna deigen av den. Jeg la oppskriften på Zachariya-tomat som grunnlag. PF tok 300 g. Og så i henhold til oppskriften. Etter elting i KhP ble arbeidsstykket overført til en brødpanne og satt i ovnen med lyset på. I følge observasjoner tenkte jeg å legge den på baking 23.30. Men etter å ha sett på deigen klokka 22, tenkte jeg at den ikke ville ha stoppet (det var også min feil - det var nødvendig å dekke den med noe, den var litt forvitret), smurte den med vann og skrudde på baking.
Brødet i ovnen steg litt mer under stekingen. Aromaen under baking var deilig, men ikke forståelig. Fordi deigen inneholdt mandarin, jordbær og tomatpuré. Jeg fikk den etter å ha bakt brød. Selv om det ikke er luftig, ble det vakkert og velsmakende.

wow, men jeg antok ikke å begynne på restene av gårdsbruk. Hodet mitt forstår ikke lenger så bra, likevel, b. Nata.

I dag skal jeg vise mitt andre forsøk på å avle flytende gjær. Den første endte med fjerning av mugg. På lørdag kveld la jeg det på et bananskall, en dag senere var det bevegelse, bobler. I dag har nøyaktig to dager gått, og allerede syter det og spiller for fullt. Det er varmt hjemme nå, det var omtrent 25, og i dag er det varmt ute, og hjemme er det 28 grader!

Vent neste? Jeg rister boksen med jevne mellomrom og åpner den, lyden av champagne åpnes.
Så interessant å se på gjær.

hvorfor sisset ikke bananene mine? hvor mye sukker la du i? kan smake sukker i stedet for honning ...

hvorfor sisset ikke bananene mine? hvor mye sukker la du i? kan smake sukker i stedet for honning ...

Jeg hadde også litt sus og alt endte med muggsopp. så pakket jeg druene mine i datterens hatter og la dem på rommet hennes mot den varme veggen der radiatorene var, og før det la jeg dem mot den varme veggen på soverommet mitt, men vi åpner balkongen litt for natten. Det suste og boblet den andre dagen.

[An-nett]

An-nett, Jeg setter kjære. Og reaksjonen startet nesten umiddelbart. Jeg tror at nå er jeg veldig varm, noe som kunne ha påvirket.

[Albina]

Og jeg vil dele gårsdagens eksperiment.

Albina, gratulerer med det nye brødet ditt! Bra gjort! Du klarte det! Den første opplevelsen er den mest bekymringsfulle. Mye uforståelig. Men så vil alt gå som smurt.
Jeg er glad du likte brødet! Så, baker for helse! Takk for en så detaljert rapport. Det vil hjelpe alle som fremdeles er i begynnelsen av reisen.

Jeg måtte dekke med noe, litt forvitret

Ja, du må definitivt dekke. Jeg dekker det med matpakning. Den holder seg ikke til deigen.

[An-nett]

hvorfor sisset ikke bananene mine? hvor mye sukker la du i? kan smake sukker i stedet for honning ...

An-nett, det er ingen forskjell, hvis jeg bare er sikker på kvaliteten på honning. Så legg det du liker best.
Noen jenter glemte å sette sukker / honning i det hele tatt, og de fikk PF. Poenget er mest sannsynlig i temperaturen.

[AnastasiaK]

I dag har nøyaktig to dager gått, og allerede syter det og spiller for fullt. Det er varmt hjemme nå, det var omtrent 25, og i dag er det varmt ute, og hjemme er det 28 grader!

AnastasiaK, Nastya, gjær ser veldig bra ut. Men to dager er for tidlig. Vent minst et par dager. Kineserne skrev at hvis gjæren er veldig aktiv 3. dagen, så kan du bake den. Se på oppførselen deres. hvis du ser at boblene synker, legg til honning. Så de vil bli enda mer aktive. Og temperaturen er veldig bra. Derfor viste gjær seg så raskt.

[lappl1]

lappl1takk! Så jeg vil. Jeg har også humle surdeig innimellom, og jeg gjør begge to. I dag ble pannekakene bakt på humlesurdeig, de ble gode. Og håndtakene klør og baker noe fra flytende gjær. Hvis den bare ble fjernet, og det ikke var mugg. Men det skyter som champagne og lukter godt.

[Luda]

Vel, jeg falt også for denne mirakelgjæren! Jeg trodde at jeg hadde spilt nok med surdeig, det var ikke lenger interessant.

Imidlertid interessant! Den første mosen fungerte ikke veldig bra, fordi jeg la den på sterilisert havtornpuré - den sto, sto i mer enn en uke, hadde ikke travelt med å vandre. Jeg kastet den.
Vel, også jeg, sta, la den andre mosen, men fra mine tørkede Antonov-epler og hagtornbær. Boblet på den tredje dagen, og på den femte satt allerede pre-enzymet. Jeg orket knapt den kvelden, jeg løp nesten bort.

Jeg startet en deig av fullkornsmel, grønt bokhvete mel - jeg elsker det! - og svart sesamfrømel. Jeg ødela alt på "Yoghurt" -programmet, det er en i brødmakeren min, i prosessen strakte jeg deigen tre ganger og brettet den i en konvolutt med olivenolje.

Og så bakt den i en brødmaker.
Foto senere. Jeg likte alt veldig godt!
Luda, takk for at du populariserte et så interessant produkt - flytende gjær!
Jeg kuttet brødet mens det fortsatt var varmt for å få tid til å ta minst noe for å ta et bilde.





Etter en dag med modning

Jeg tenkte bare, hva om jeg prøver å lage en jernbane på puer?

[AnastasiaK]

Hvis den bare ble fjernet, og det ikke var mugg. Men det skyter som champagne og lukter godt.

AnastasiaK, Nastya, det blir ikke mer mugg. Hvis hun bestemte seg for å starte, ville ikke gjæren boble. Og siden de bobler, er det allerede alkoholbakterier. Og de vil forhindre at mugg starter. Og temperaturen er god! Det virker for meg at mugg vises ved lavere temperaturer.

Jeg tenkte bare, hva om jeg prøver å lage en jernbane på puer?

An-nett, Anya, selvfølgelig kan du også gå til pu-erh, om ikke synd. Dette er te og av høy kvalitet. Så prøv det. Så vil du fortelle oss.

Vel, jeg falt også for denne mirakelgjæren! Jeg trodde at jeg hadde spilt nok med surdeig, det var ikke lenger interessant.

MariV, Olga, jeg er glad for at du ble "ledet" til jernbanen. En interessant prosess, et annet resultat. Det viktigste er at alt ordnet seg, og jeg likte brødet. Gjær ser bra ut, brød også! Hullene er så store! Så hun gjorde alt riktig. Jeg er veldig glad for at du har blitt med oss! Forbered brød for helse!

I kjøleskapet var det hirse. Jeg bestemte meg for å raskt bake brød. Det gikk ikke raskt (jeg bakte brødene), jeg tilsatte 3 g vått. skjelvende. Jeg sitter og venter på brødmakeren min. Ja, selvfølgelig er det ingen slik aroma som om natten. Fortsatt en frukt. skjelving er noe.

[Natalia]

Fortsatt en frukt. skjelving er noe.

Natalia, ja, etter brødet på jernbanen vil jeg ikke engang bake noe annet brød. Men noen ganger må du når du trenger det raskt. Da forstår du at det ikke er forgjeves at du roter med dem.

Natalya, ja, etter brødet på jernbanen vil jeg ikke engang bake noe annet brød. Men noen ganger må du når du trenger det raskt. Da forstår du at det ikke er forgjeves at du roter med dem.

Vi kjøpte KP for litt over et år siden, broren min bebreidet alt, sa at alle disse brødene fra KP var feil, bestemødrene våre bakte riktig brød med surdeig i en dag, og holdt det i kister og det ble ikke foreldet. Jeg har forberedt meg på å bake riktig brød i lang tid. Jeg angrer ikke på at jeg tok det !!!

bestemødrene våre bakte med surdeig i en dag, og lagret den i kister og den ble foreldet.

Ja, bestemødrene våre visste hvordan de skulle bake riktig brød. Det er bra at vi har kommet tilbake til riktig brød på dette forumet. Og i KhP kan du også bake godt brød. Hvis du ikke skynder deg.

Curd fransk

PF sto i nesten et døgn til den vokste 3 ganger, men når jeg elter deigen, forsikret jeg den litt med tørrgjær.
Deigen steg også veldig sakte, 6-7 timer, og korrekturen var nesten 2,5 timer.
Men alt ble deilig.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, jeg er veldig glad for at alt ordnet seg. Veldig fin skjerm! Jeg gikk til lenken, så på oppskriften. Deigen er tung, så det tok så lang tid. Da jeg bakte påskekaker hadde jeg omtrent de samme vilkårene. Og PF tok lengre tid å forberede seg, fordi jernbanen gjorde nesten dagen før. Det var sant at PF ikke forberedte seg på en dag, men også i lang tid. Hvis du mater gjæren nå og gir den 2-3 dager, så blir den mer aktiv, og alt vil gå mye raskere.
Takk, Olya, for rapporten og bildene!

Takk, Lyudochka!
Jeg håper virkelig at jeg gradvis vil mestre jernbanen.
Gå eller noe, mate dem
Jeg skal få det ut nå, la dem varme opp og mate dem om morgenen.

[Olya]

Olya, hvor flott at alt ordnet seg!

Gå eller noe, mate dem

Jenter, Jeg kan ikke finne ut av det midt på natten. Hvis det ikke er rømme, hva er PF i andre trinn for å mate, mel og sukker, eller kan du tilsette kefir?

[Olga VB]

Hvis det ikke er rømme, hva er PF i andre trinn for å mate, mel og sukker, eller kan du tilsette kefir?

Manechka, tror jeg, bare mel og sukker, hvis det er PF. Hvis dette er en jernbane, så sukker og materialet som gjæren ble startet på.

Jeg håper virkelig at jeg gradvis vil mestre jernbanen.

Olga VB, Olya, selvfølgelig, vil du mestre det! Det viktigste er å gjøre jernbaner aktive. Og dette oppnås ved konstant bruk og fôring.

Taak! Noe jeg savnet noe så interessant her, jeg dumpet emnet for å lese. Spesielt siden jeg fortsatt har en fantastisk Ivan-te (Lyudmila, takk igjen). Jeg hadde ingen surdeigskultur ennå. Alt, jeg gikk for å lese.

[auntyirisha]

auntyirisha, Irina, velkommen til temaet flytende gjær! Hvis forskjellige syrner ble laget, vil ikke forberedelsestiden for jernbane og brød skremme gjæren og ikke forårsake vanskeligheter.

Videre har jeg fortsatt en fantastisk Ivan-te

Ooooh! ja, Ivan-te er bra! Takk for at du var sammen med oss ​​forrige te-sesong. den nye sesongen begynner snart! Så, la oss være sammen om begge temaene.

trampet temaet å lese

Hvis noe, spør! Eller du kan sette krukken med en gang.

Hei varmt selskap !!!
Jeg satte to krukker gjær: den ene på tørre rose hofter med honning, den andre på bananskall med sukker. Banan gikk på en spree tidligere, men jeg ville ha brød med rose hofter))) Jeg startet pre-enzymet fra 100g 1. klasse mel og 100g mos. Jeg bodde klokka 8, patamuchto) leste ikke hva som var bedre for natten. Forenzymet ble levende klokka 23, jeg var redd for at jeg savnet det om natten, og la det i kjøleskapet. Om morgenen fikk jeg det, etter tre timer var magen min allerede klar. Jeg elte deigen til brød, som jeg baker til hver dag.

Om 2 timer

Elt lett og legg i en brødfatet for korrektur, bakt i KhP. Bare bortskjemt toppen, det er hennes egen feil - omtrent 20 minutter etter starten av bakken, la hun et tungt stykke på HP, taket på brødet falt umiddelbart og steg ikke opp igjen


Brødet er mye bedre enn vanlig

[Zhenya]

Zhenya, Hallo ! For et nydelig brød du har! Og taket ødelegger det ikke i det hele tatt. Du kan se hvor sprø skorpen er. Vel, krummen er en fest for øynene! Jeg beundret det lenge.
Zhen, jeg er så glad for at du likte smaken av brød mer enn smaken av vanlig brød! Takk for en så detaljert rapport og bilder! Rett MK viste seg! Brødbrød for helsen!

Luda, for å være ærlig, gjorde det ved berøring, så jeg ville prøve det raskt
Her er detaljene.
Jeg baker brød slik: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9404.0 bare mel i første klasse i stedet for premium
Forenzymet bruker 100 g mel og 100 g mos. Hun tilsatte 100 ml vann i gjæren, helte sukker. Så tilsettte jeg 300 g mel av første klasse og 100 g rug til deigen, i stedet for vann la jeg til 230 ml mos fra en krukke, sukker-salt-smør i henhold til oppskriften, eltet i HP på pizzadeig, legg den i en stor bolle, og beskrev deretter prosessen i forrige innlegg.
Jeg tilførte vann (230 ml) i gjæren igjen, tilsatte sukker og litt nye rose hofter. Denne gjæren gikk på fullstendig etter 3 timer, la den i kjøleskapet
Støvsuger. Skorpen er veldig sprø. Jeg er alene nå, et halvt brød har vært borte lenge

Zhenya, spesiell takk for detaljene! Jeg fulgte lenken. En veldig enkel, men likevel interessant oppskrift. En detaljert beskrivelse vil tillate oss å gjenta brødet ditt enkelt. Kanskje jeg vil prøve å bake det i KhP.
Jeg tror at bruk av jernbane i stedet for vann i testen ga et slikt resultat. Jeg leste fra kineserne om denne metoden. Jeg prøvde det en gang. Faktisk akselererer prosessen. Du gjettet det selv. Bra gjort .

Jeg er alene nå, et halvt brød har vært borte lenge

Jeg forstår deg virkelig!

i stedet for vann, la jeg til 230 ml mos fra en boks,

Jeg tenkte også å helle det i. Men jeg stoppet tanken, men blir det for mye i gjær

men vil det være for mye i gjær

Jeg la merke til at brute force ikke skjer med dem, i motsetning til vanlig.

Meg igjen. Så synd at jeg ikke har noe å fotografere med, og datteren min, med sine små menn, har ikke tid. Pre-f. det var natt, økte bare 1 ganger. Det var 300 - nå 600. Hun forlot det før klokken 19, men han reiste seg ikke lenger, bare toppen ble sprudlende. (Vi dro til kirkegården). Klokka 19 startet jeg deigen i en brødmaker, trakk den ut, brettet den og tilbake i bøtta. Så, etter omtrent 1 time, brettet jeg den igjen og tilbake. Ved 23-tiden hadde deigen hevet veldig bra (under korrekturprosessen ble ovnen slått på i 1 minutt 3 ganger). Ved 24-00 var brødet klart. Hun trakk den ut, oljet den og la den ligge på risten til morgenen. Det viste seg å være veldig perforert, mykt og velsmakende. Jeg la merke til at taket ikke krøllet seg denne gangen. En skorpe på disse skjelvene. alltid sprø. På restene av pre-f. legg surdeigen, den er klar. Brød-e-tilnærmingen. deig til faste boller. Jeg vet ikke hva jeg får.

Så jeg bestemte meg for å bli venner med en brødmaker og en tegneserie med flytende gjær. Eltet på dumplings, satt i en tegneserie på 30 grader. Jeg får se hva som skjer. Jeg vil også bake i en tegneserie.

Albina, det var ingen byste, men det er en funky aroma. Fargen på nypegjæren min ble også overført til brødet. Brødet er allerede heiv i seg spist, legg en banan pre-fe om kvelden.
Jenter, jeg satte bollen på en liten elektrisk varmepute for vandring og korrektur, den har tre oppvarmingsmodi, jeg pakker den med et håndkle på toppen og stikker et termometer i hele strukturen)))

[baba nata]

Synd at jeg ikke har noe å fotografere

baba nata, Nataliaog vi beklager. Jeg vil veldig gjerne se brødet ditt.

Det viste seg å være veldig perforert, mykt og velsmakende. Jeg la merke til at taket ikke krøllet seg denne gangen. En skorpe på disse skjelvene. alltid sprø. På restene av pre-f.legg surdeigen, den er klar. Brød-e-tilnærmingen. deig til faste boller. Jeg vet ikke hva jeg får.

Det vil si at prosessen din er i full gang! Flott! Og bollene vil vise seg hvor de skal dra.

Albina, det var ingen byste, men det er en funky aroma. Og fargen på nypegjæren min ble også overført til brødet. Brødet er allerede heiv i seg spist, legg en banan pre-fe om kvelden.

Zhenya, Jeg forstår deg virkelig ...

Jenter, jeg satte bollen på en liten elektrisk varmepute for roaming og korrektur, den har tre oppvarmingsmodi, jeg pakker den med et håndkle på toppen og stikker et termometer i hele strukturen)))

Snart er jeg med e-post. danser rundt gjæren med en varmtvannsflaske - vi slutter å varme opp ovnen. Det er faktisk veldig praktisk med en varmepute. Jeg anbefaler alle som har problemer med å levere varme. Takk, Zhenya, for at du delte!

Så jeg bestemte meg for å bli venner med en brødmaker og en tegneserie med flytende gjær. Eltet på dumplings, satt i en tegneserie på 30 grader. Jeg får se hva som skjer. Jeg vil også bake i en tegneserie.

VeronicaHar du lest Elis innlegg om brødbaking i tegneserien? Hun måtte snu brødet for å bake toppen også.

Luda, allerede klar. 20 minutter på å prøve å sette inn et bilde, gjør nettbrettet narr. Jeg vet om å snu, jeg bakte mye i tegneserien. Det viste seg å være utmerket, 21 cm i diameter, 8,5 i høyden. Jeg gjorde det i henhold til min oppskrift for hver dag, erstattet bare tørrgjær med flytende gjær og korrigerte mel med væske. Elting av hk, deigen kom opp med to bretter i en multi på 30 grader litt mer enn 2 timer - jeg sovnet ... Så for baking i 50 minutter og snudde opp ned i ytterligere 20. Kjøler ned, har ennå ikke kuttet .

Datteren min og jeg bakte bagels med syltetøy og en rundstykker med cottage cheese. Vi rakk ikke å ta et bilde, vi spiste alle bagels. Her er et bilde av det lovede brødet.
Denne gode. gårsdagens

Og likevel er jeg sterkere enn et nettbrett!

Og linkene mine til Natas kvinne åpnes ikke ... De er Radikalovskie!

[Veronica]

Veronica, Vel, takk Gud! Brødet er kult, slik det skal være i en tegneserie. En annen ville være å se kuttet!

[baba nata]

baba nata, Natasha, og linkene mine åpnes ikke! Unnskyld!
Natasha, nå ser jeg alt. For meg ser foreldet brød mye bedre ut på seksjonen enn "vanlig" brød. Men du vet bedre! Takk for at du lastet opp bildet!

Og jeg så! Det første brødet er akkurat her min bror!)))

Luda, han er fortsatt varm! Jeg går hunden og klipper den.

Kan du se det nå?